Växtbaserad jultallrik

Växtbaserad jultallrik

På min jultallrik gottar sig knaprigt stekta bites från Oh mungood tillsammans med, hoppas allt några får plats på ditt julbord - eller när som egentligen!

Senapsgravad morot

En klassiker på växtbaserat vis! Ett både vackert och spännande inslag till årets alla högtider - här en variant med senapsfrön för extra smakexplotion.

Ingredienser

4-6 jämnstora morötter (ca 500 gram)

1 tsk rapsolja

1 dl grovkornigt salt

Gravlag

3/4 dl vatten

2 msk kokossocker

2 msk äppelcidervinäger

2 msk gula senapsfrön

Till servering

Färsk persilja

Kallpressad rapsolja

Gör såhär

Värm ugnen till 200°C.

Skrubba morötterna, pensla med olja. Lägg på en bädd av grovkornigt salt, i en ugnsfast form.

Baka i ugnen i 30-40 minuter, tills morötterna mjuknat med fortfarande har en inre kärna. Borsta bort saltet och låt morötterna svalna, peta sedan bort skalet.

Koka upp alla ingredienser till lagen. Låt svalna. Lägg ner morötterna i en glaslåda och häll över lagen. Lägg in i kylen. Låt ligga minst 4 timmar, eller över natten, vänd gärna efter halva tiden (behövs ej mitt i natten).

Ta upp och skär moroten i tunna skivor. Servera toppad med finhackad persilja och några senapsfrön från lagen. Ringla över lite kallpressad rapsolja.

Brysselkålssallad med saffranstahinidressing

4 portioner

En matig sallad perfekt på buffén - eller som en matig lunchsallad toppad med Oh Mungood bites! Dubbelkolla ifall det sädesslag du väljer behöver blötläggas först, det finns dock flera som du kan koka med en gång.

Ingredienser

500 gram brysselkål

2 dl helt sädesslag, exempelvis havreris / dinkel / durra / kamutvete

1 rött äpple

100 gram rödkål, tunt strimlad

1 näve valnötter

Olja

Salt

Saffranstahinidressing

1/2 dl ljus tahini

1 dl vatten

1 msk äppelcidervinäger

1 knivsudd saffran

Salt 

Gör såhär

Koka sädesslaget enligt anvisning på förpackningen.

Värm ugnen till 200°C.

Skär bort nedersta biten från brysselkål, skär resten på mitten. Lägg på en plåt och blanda med lite olja. Rosta i mitten av ugnen tills brysselkålen får en vackert gyllene färg, men fortfarande har en inre kärna, ca 15 minuter.

Lägg valnötterna på plåten och låt rosta med sista 5 minuterna.

Mixa ihop ingredienserna till dressingen. Smaka av med salt.

Strimla eller hyvla rödkålen fint. Skär äpplet tunt.

Blanda ihop sädesslag, brysselkål, rödkål och äpple. Lägg upp på ett fat och ringla över dressing.

Rödbetshummus med kallpressad rapsolja

4 portioner

Ett vackert och smakrikt inslag på julbordet - och gott att servera året om för den delen! Funkar fint som allt ifrån pålägg till som bas i en hummusskål som toppas med rostade grönsaker.

Ingredienser

250 gram rödbetor

1 förpackning kokta kikärtor

2 msk kallpressad rapsolja

1-2 msk vatten

Salt

Gör såhär

Värm ugnen till 200°C.

Skala rödbetorna, skär i mindre bitar. Lägg på en plåt och blanda med lite olja. Rosta i mitten av ugnen i 15-20 minuter, tills betorna är mjuka.

Mixa med resten av ingredienserna till en slät hummus. Tillsätt ev lite mer vatten för en lösare konsistens. Smaka av med salt.

Grönkålspesto

1 liten skål

Gott som tillbehör, pålägg eller som bas till en örtolja att ringla över bakade rotsaker - eller varför inte bre grönkålspesto över en burgare!

Ingredienser

2 nävar färsk grönkål

1 näve färsk persilja

1 dl olivolja

1 liten vitlöksklyfta

2 msk näringsjäst / b-jäst (valfritt, ger en lätt ostig och nötig smak)

Salt

Gör såhär

Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna, på medelvärme, tills de börjar dofta nötigt.

Mixa med resten av ingredienserna till en bitig pesto. Smaka av med salt.

Rostad pumpa med grönkålspesto

4 portioner

Ett enkelt sätt att göra rostad pumpa ännu mumsigare; blanda den med hemgjord grönkålspsto! 

Ingredienser

1 matpumpa

Olja

Salt

Till servring

Färsk persilja

1/2 dl grönkålspesto (se recept ovan)

Gör såhär

Värm ugnen till 200°C.

Dela, gröp ur och skär pumpan i mindre bitar (välj om du vill ha skalet kvar, eller om du vill skära bort det).

Lägg på en ugnsplåt och blanda med lite olja.

Rosta i mitten av ugnen i 20-25 minuter, tills pumpan är mjuk. Låt svalna.

Blanda pumpan med ett par skedar grönkålspesto.

Jordärtskocka med bönpuré, rågsmul & picklade senapsfrön

En enkel men lyxig förrätt med mängder av olika smaker och texturer. De ginpicklade senapsfröna, rågsmulet och örtoljan räcker till mer än de fyra portionerna - och går fint att spara och toppa något annat gott med kommande måltider!

Jordärtskocka med bönpuré, rågsmul & picklade senapsfrön

4 portioner

Ingredienser

300 gram jordärtskockor

1 tsk extra virgin olivolja

1 nypa flingsalt

Favabönspuré

1 dl torkade favabönor, eller 3 dl valfria kokta bönor

1 dl växtdryck, exempelvis havredryck

zest från 1/2 ekocitron + 2 msk färskpressad citronsaft

Flingsalt

Ginpicklade senapsfrön

4 msk senapsfrön, gärna mörka och ljusa blandat

1 dl gin, exempelvis Skagerrak Nordic Dry Gin

1/2 dl äppelcidervinäger

1 nypa flingsalt

Rågsmul

2 skivor rågbröd

1 nypa flingsalt

1 tsk torkad ramslök

1 tsk extra virgin olivolja

Örtolja

2 dl extra virgin olivolja

1 näve färska örter, exempelvis basilika och koriander

Till servering

Två nypor rädisskott / rödbetsskott / rödkålsskott, eller andra färgglada skott (jag använde rädisskott)

Färsk persilja, finhackad

Gör såhär

Örtolja: Mixa olja och örter tills helt slätt. För en än mer lyxig variant kan du sedan försiktigt värma upp oljan till 65°C, följt av att direkt kyla ner den i ett isbad (häll då den uppvärmda oljan i en skål och ställ ner skålen i isbadet utan att vatten nuddar oljan). Sila sedan av oljan genom en silduk.

Ginpicklade senapsfrön: Koka upp gin och vinäger, låt sjuda i 1 minut. Lägg senapsfröna i en glasburk, slå över den kokheta vätskan. Låt stå minst 2 timmar.

Rågsmul: Värm ugnen till 175°C. Mixa rågbrödet till ett smil i en matberedare, blanda med ramslök, olja och en nypa salt. Bred ut på en ugnsplåt. Rosta i mitten av ugnen i ca 10 minuter, tills torrt och krispigt. Låt svalna.

Jordärtskockor: Värm ugnen till 200°C. Skrubba jordärtskockorna väl. Dela dem på mitten, på längden. Lägg i en ugnsform, ringla över lite olja och skaka runt. Rosta i mitten av ugnen i 20 minuter, tills de är mjuka rakt igenom och skalet är lätt krispigt.

Favabönspuré: Koka favabönorna i rikligt med vatten i 30 minuter, häll av och låt svalna något. Mixa tillsammans med växtdryck, lite i taget tills du får en len kräm, och citron tills slätt. Tillsätt eventuellt lite mer vätska om den känns för fast. Smaka av med salt.

Lägg en klick favabönspuré på en tallrik, svep ut med en sked för snyggt mönster. Placera ut jordärtskockor ovanpå. Toppa varje jordärtskocka med några ginmarinerade senapsfrön. Strö över rågsmul och ringla över örtolja. Garnera med skotten och färsk persilja.

//

A plant-based starter to amaze your guests with - filled with lots of flavours and textures! The rye crumble, pickled mustard seeds and herb oil can be kept for weeks (or even months), so why not make an extra batch and save for upcoming meals!

Jerusalem artichokes with bean puree, rye crumble and pickled mustard seeds

Serves 4

Ingredients

300 grams Jerusalem artichokes

1 tsp olive oil

1 pinch flakey salt

Bean puree

1 dl dried fava beans, or 3 dl pre cooked beans of your choice

1 dl plant mylk

zest + juice from 1/2 organic lemon

flakey salt

Gin pickled mustard seeds

2 Tbsp mustard seeds, preferably a mix of yellow and brown

1 dl gin, preferably Skagerrak Nordic Dry Gin

1 /2 dl apple cider vinegar

1 pinch flakey salt

Rye bread crumble

2 slices rye bread

1 tsp dried ramson

1 pinch flakey

1 tsp olive oil

Herb oil

1 dl extra virgin olive oil

1 handful och mixed fresh herbs

For serving

Colourful sprouts or shots (I used radish shots)

Fresh parsley

How to

Herb oil: Mix oil and herbs until smooth. Carefully heat up the oil to 65°C., then quickly cool down by pouring the heated oil in a bowl and put the in an ice bath (without the oil touching the water). Drain the oil using a muslin cloth / nut milk bag to remove the herbs. The oil can be storied in e weeks for a couple of weeks!

Gin pickled mustard seeds: Bring water and vinegar to a boil. Remove from heat and add the mustard seeds. Let sit for at least 2 hours. Can be stored in the fridge for months!

Rye bread crumble: Pre heat the oven to 175°C. Mix the bread, ramson, salt and oil to a crumble. Spread out on a baking tray and toast until dry and crumbly, about 10 minutes.

Pre heat the oven to 200°C. Scrub the Jerusalem artichokes carefully, cut in half and toss together with a drizzle of oil and pinch of salt. Put on a baking tray and bake in the oven until skin is crispy, and the inner part soft.

Fara bean puree: Cook the beans according to instructions on the packaging. Let cool and mix with the rest of the ingredients until smooth. Salt to taste.

Spread out a good spoonful och bread puree at a plate. Topp with the baked Jerusalem artichokes and mustard seeds. Sprinkle with rye bread crumble and drizzle with herb oil. Garnish with the shots or sprouts and chopped parsley.

Bärtaburgare med rostad sötpotatis, spenatpesto och picklat

I betalt samarbete med Bärta

En burgare som heter duga! Fylld av olika smaker och färger blir detta garanterat en hit, extra gott är det självklart att grilla den saftiga tempeh-burgaren över öppen eld. Jag serverar gärna mina burgare mellan surdegsbröd - en fralla är perfekt! Både peston och rödkålen går bra att förvara i kyl i minst 1 vecka - så passa på att göra lite extra eftersom de båda är gott till det mesta!

Bärtaburgare med rostad sötpotatis, spenatpesto och picklat

4 portioner

Ingredienser

4 Bärta Burgare Umami

65 gram bladgrönt

2 små sötpotatisar

4 surdegsfrallor, eller burgarbröd

Spenatpesto

65 gram färsk babyspenat

1 kruka färsk persilja

1 msk näringsjäst / b-jäst (valfritt - för en ostigare smak)

4-5 msk extra virgin olivolja

1 dl mandlar

Salt

Picklad rödkål

2 dl vatten

1 dl äppelcidervinäger

1/4 litet rödkålshuvud

Gör såhär

Spenatpesto: Värm ugnen till 175°C. Lägg mandlarna på en bakplåt, rosta i ugnen i 7-10 minuter, tills de börjar dofta nötigt. Låt svalna. Mixa ihop ingredienserna till en bitig pesto, smaka av med salt.

Värm ugnen till 200°C. Skrubba sötpotatisarna och skär i 1/2-cm skivor på längden. Pensla med olja och lägg på en bakplåt. Rosta i ugnen tills mjuka, ca 15 minuter.

Picklad rödkål: Hyvla eller skär rödkålen tunt. Koka upp vatten och äppelcidervinäger. Ta av från plattan, lägg i rödkålen och sätt på ett lock. Låt stå minst 15 minuter.

Grilla eller stek Bärta Burgare Umami tills gyllene på båda sidor.

Skär upp surdegsfrallorna eller burgarbröden. Bred ut pesto på nederdelen, toppa med bladgrönt, burgare, rödkål, sötpotatis och mer bladgrönt. Bred rejält pesto även på ovandelen och sätt på som lock.

ÄT!

//

A juicy vegan burger, with a delicious and unique tempeh patty made of Swedish organic sprouted and fermented yellow peas. Great texture, locally produced and filled with flavours! This IS your next burger!

Tempeh burger with baked sweet potato, spinach pesto and pickles

Serves 4

Ingredients

4 Bärta Umami Burgars

65 grams leafy greens

2 small sweet potatoes

4 sourdough bread rolls, or burger buns

Spinach pesto

65 grams baby spinach

1 handful of fresh parsley

1 Tbsp nutritional yeast

4-5 Tbsp extra virgin olive oil

1 dl almonds

flakey salt

Pickled red cabbage

2 dl water

1 dl apple cider vinegar

1/4 of a small red cabbage

How to

Spinach pesto: Pre heat the oven to 175°C. Put the almonds on a baking tray and roast in the oven for 7-10 minutes, until they start to make “pop sounds”. Let cool, mix with the rest of the ingredients until a crumbly pesto. Salt to taste.

Pre heat the oven to 200°C. Scrub the sweet potato and cut in 1/2 cm slices on the length. Brush with oil, put on a baking tray and bake in the oven for 15 minutes.

Pickled red cabbage: Bring water and vinegar to a boil. Shred och finely slice the red cabbage, remove boiling liquid from the heat, add the cabbage and put on a lid. Let sit for 15 minutes.

Grill your Bärta Umami Burgers over open fire until golden on both sides, or fry in a frying pan.

Slice the bread rolls open. Spread some pesto on the bottom part, top with leafy greens, Umami Burger, red cabbage, sweet potato, more leafy greens and finely spread some pesto on the top bread.

ENJOY!

Potatissallad med Greek style O'gurt och rödbetspesto

I samarbete med Friendly Vikings

Potatissallad med Greek style O’gurt och rödbetspesto

4-6 personer som tillbehör

Ingredienser

900 gram delikatesspotatis

1 förpackning (á 230 gram) kokta stora vita bönor

100 gram bladspenat

2 röda äpplen

2 msk kapris

1 förpackning Friendly Vikings O’gurt naturell

Olivolja

Salt

Rödbetspesto

2 rödbetor

1 msk näringsjäst (valfritt) *

5 msk extra virgin olivolja

1/2 liten vitlöksklyfta, finriven

1/2 dl mandlar, rostade

1 näve färsk persilja

Salt

Till servering

1/2 dl mandlar, rostade och grovhackade

1 ekologisk citron, zest

Skott eller groddar

Gör såhär

Värm ugnen till 200°C. Tvätta potatisen, dela eventuella större potatisar, lägg på en ugnsplåt och blanda med lite olja. Rosta i ugnen i 25 minuter. Häll av och skölj de vita bönorna. Torka torra, blanda med lite olivolja och en nypa salt. Låt rosta med potatisen sista 15 minuterna, tills bönorna blir lätt krispiga.

Rödbetspesto: Skala rödbetorna, mixa tillsammans med näringsjäst, olivolja och vitlök till en bitig pesto. Tillsätt persilja och mandlar och pulsa några gånger. Smaka av med salt.

Dela, kärna ur och skär äpplena tunt. Varva rostad potatis och bönor med äpple och kapris. Klicka ut generösa klickar Friendly Vikings havreyoghurt över salladen, och rödbetspesto ovanpå. Strö över mandlar, riv över citornzest och garnera med skott eller groddar.

• Näringsjäst är en inaktiv jästform, som ger en god lite ostig och nötig smak. Perfekt att använda till växtbaserad matlagning! Finns att köpa i välsorterade matbutiker, hälsokosten och online.

//

Potato salad with Greek style O’gurt and beet pesto

Serves 4-6 as a side

Ingredients

900 grams small potatoes

1 package (á 230 grams) of pre cooked white beans

100 grams fresh baby spinach

2 red apples

2 Tbsp capers

1 package Friendly Vikings Greek style O’gurt natural

olive oil

salt

Beet pesto

2 beetroots

1 Tbsp nutritional yeast *

5 Tbsp olive oil

1/2 small garlic clove, grated

1/2 dl almonds, toasted

1 handful of fresh parsley

salt

For serving

1/2 dl almonds, toasted and roughly chopped

1 organic lemon, zest

shots or sprouts

How to
Pre heat the oven to 200°C. Wash the potato, put on a baking tray and drizzle with a little bit of oil and a pinch of salt. Bake in the oven for 25 minutes. Rinse the white beans, drizzle with a little bit oil of and a pinch of salt. Add to the baking tray when 15 minutes remains.

Beet pesto: Peel and chop the beets, mix with nutritional yeast, olive oil and garlic to a pesto. Add parsley and almonds and pulse a few times. Salt to taste.

Slice the apples thinly. Combine potato, beans, apple and capers on a serving plate. Add dollops of Friendly Viking Greek style O’gurt, and beet pesto on top. Sprinkle with almonds, zest the lemon peel and garnish with shots or sprouts.

• Nutritional yeast is a inactive form of yeast, and it’s great to use in plant-based cooking as it adds a cheesy and lightly nutty flavour to everything from kale chips and pesto to veggie lasagna and risotto.

Grön ärtsoppa med havresallad och surdegskrutonger

Recept framtaget för Electrolux. Photo Agnes Maltesdotter.

Soppa färdig på ett kick! Att först mixa hela soppan i blendern är ett smart sätt att laga mat snabbt. För en matigare soppa, och för texturernas skull, gillar jag att toppa mina soppor med en liten sallad. Det blir oftast på något kokt sädesslag - ofta står det något färdigkokt i kylskåpet - någon grönsak eller frukt och mycket örter!

Krutonger är perfekt att göra av dagsgammal bröd, och dessutom så håller det sig gott i flera dagar. Testa att blanda oljan med lite riven vitlök innan den ringlas över brödbitarna och rostas för vitlökskrutonger.

Grön ärtsoppa med ingefära, havresallad och surdegskrutonger

4 portioner

Ingredienser

600 gram frysta gröna ärter

1 msk färsk ingefära, riven

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 näve färsk persilja

7 dl vatten

2 1/2 dl havregrädde

1 tsk äppelcidervinäger

Salt och nymalen svartpeppar

Havresallad

1 1/2 dl

1 rött äpple

1 näve färsk mynta

1 näve färsk persilja

Salt och nymalen svartpeppar

Topping

2 skivor surdegsbröd

1 tsk rapsolja

Salt

Växtbaserad yoghurt

Färsk timjan

Gör såhär

Skala ingefäran, löken och vitlöken. Skär i mindre bitar. Lägg alla ingredienserna till soppan, förutom vinägern, i en blender och mixa till en slät soppa. Häll ner i en kastrull och koka upp, låt sedan sjuda i 10 minuter. Tillsätt mer vatten om den känns för tjock. Smaka av med 1 tsk äppelcidervinäger, salt och peppar.

Koka havreriset enligt anvisning på förpackningen. Finhacka äpplet och örterna till toppongsalladen. Blanda med havreriset. Smaka av med salt och peppar.

Värm ugnen till 175°C. Skär surdegsbrödet i mindre bitar. Blanda med lite olja och en nypa salt. Lägg ut på en bakplåt och rosta tills krutongerna är krispiga och gyllene, ca 10 minuter.

Servera soppan toppad med havresallad, yoghurt och krutonger. Garnera med timjan.

//

Soup read in no time at all. How? By first mixing all ingredients for your soup until smooth - and then let it simmer for a moment! To get an even more hearty soup I like to make a “topping salad”, often made of any kind of cooked cereal - such as quinoa, spelt or whole oats, together with some veggies and lots of herbs. I always make sure to cook some extra cereals when making other dishes, that way I have some in the fridge for when in the mood for a soup with topping salad!

Croutons is a perfect way to use yesterdays bread, and also crispy croutons stay crispy for some time so make some extra and use for days to come! When making your croutons you can also try to blend your oil with some grated garlic before tossing together with the bread - that way you get garlic roasted croutons - delicious!

Green pea soup with ginger, oat salad and sourdough bread croutons

Serves 4

Ingredients

600 grams frozen green peas, thawed

2 cm fresh ginger

1 yellow onion

2 garlic cloves

1 handfull parsley

7 dl water

2 1/2 dl oat cream

1 tsp apple cider vinegar

Salt and freshly ground black pepper

Oat salad

1 1/2 dl salad whole oats

1 red apple

1 handful fresh mint

1 handful fresh parsley

Salt and freshly ground black pepper

Topping

2 slices sourdough bread

1 tsp cold pressed olive oil

Flakey salt

Plant-based yoghurt

Fresh thyme

How to

Wash the ginger, cut in to smaller pieces. Put all the soup ingredients, except for the vinegar, in a high speed blender. Mix until smooth. Pour in a saucepan, bring to a boil and let simmer for 10 minutes. Add more water if it feels too thick. Add the vinegar, salt and pepper to taste.

Boil the whole oats - or your preferred cereal - according to instructions on the packaging. Finely chop the apple and herbs. Toss together with the oats. Salt and pepper to taste.
Pre heat the oven to 175°C. Cut the bread in to small cubes. Toss together with oil and a pinch of salt. Put on a baking tray. Roast in the oven until crispy and golden. Let cool.

Serve the soup topped with the salad, yoghurt and croutons. Garnish with thyme.

Våfflor med sötpotatis, grönkål och avokado

Scroll down for recipe in English

Frasiga havrevåfflor toppade med sötpotatis, grönkål och avokado. Få saker är så mycket barndom för mig som våfflor. Minns hur mormor burkade grädda meterhöga (i alla fall så jag minns det) högar av mumsiga våfflor, som vi toppade med mängder av vispad grädde och mormors jordgubbssylt. G O T T. Idag blir det våfflor med matig topping, dessutom med en extra protein boost eftersom de är gjorda på havremjöl och Plant protein booster från Puori. Ekologiskt, växtbaserat och perfekt i världens (kanske) godaste växtbaserade våffelrecept!

Våfflor med sötpotatis, grönkål och avokado

4 portioner

Ingredienser

3 dl havremjöl

4 skopor Puori plant protein booster (1/2 dl)

1 dl havregryn

1 1/2 tsk bakpulver

4 1/2 dl växtdryck

2 msk olivolja

1/2 tsk salt

Topping

1 stor sötpotatis

3 schalottenlökar

100 gram grönkål

1 avokado

Olivolja

Salt och svartpeppar

Till servering

Groddar

Växtbaserad yoghurt

Färsk mynta

En god olivolja (valfritt)

Gör såhär

Vispa ihop ingredienserna till smeten. Låt svälla 20 minuter.

Värm ugnen till 200°C.

Skrubba och tärna sötpotatisen. Skala och strimla löken. Skär bort den grövsta biten av grönkålsstammen, riv resten i mindre bitar. Blanda Sötpotatis och lök med lite olja, lägg på en bakplåt och baka i ugnen tills mjuka i ca 20 minuter. Massera grönkålen med olja och en nypa salt och lägg på plåten, baka i ytterligare 5 minuter.

Dela, kärna ur och gröp ut avokadon. Skär i tärningar. Blanda med de rostade grönsakerna. Salta och peppra lätt.

Grädda våfflorna i ett våffeljärn tills gyllene och frasiga.

Servera våfflorna nygräddade, toppade med grönsaker, yoghurt, groddar och färsk mynta. Ringla gärna över lite god, smakrik, extra virgin olivolja också!

//

Savory oat waffles with sweet potato, kale and avocado. Few things reminds me so much of my childhood as waffles. My grandma made lots of waffles (yard-long piles, at least that is how I remember it) which we topped with whipped cream and grandmas strawberry jam. Y U M. Anyways, here I’m serving you some savoury waffles, with a protein boost as they’re made of oat flour and a few scoops Plant Protein Booster from Puori. Organic, plant-based and R E AL L Y delicious!

Waffles with sweet potato, kale and avocado 

Serves 4

Ingredients

3 dl chickpea flour

4 scoops Puori Plant protein booster (X dl)

1 dl rolled oats

1 1/2 tsp baking powder

4 dl plant milk

2 Tbsp olive oil

1/2 tsp salt

Topping

1 big sweet potato

3 shallots

100 grams kale

1 avocado

Olive oil

Salt and pepper

For serving

Sprouts

Fresh mint

Extra virgin olive oil (optional)

Plant-based yoghurt

How to

Whisk together all the ingredients for the waffle batter. Let sit for 20 minutes.

Pre heat the oven to 200°C.

Wash the sweet potato, cut in small pieces. Peel and slice the shallot. Toss with a bit of oil, put on a baking tray and bake in the oven until soft - for about 20 minutes. Remove the trough stalk from the kale, tear the rest in smaller pieces and massage with oil and a pinch of salt. Put on the baking tray and bake for another 5 minutes.

Dice the avocado and toss together with the baked veggies. Salt and pepper to taste.

Pour the batter onto your hot waffle iron. Cook until golden and crisp.

Serve the waffles right away - topped with the veggies, sprouts, yoghurt and fresh mint! Drizzle over some good cold pressed olive oil!

Protein bliss balls - på tre vis

scroll down for recipe in English

Triss i gotte. Blåbär + ingefära + citron. Lingon + ingefära + apelsin. Choklad + vanilj + kaffe. Ett snabbt proteinrikt snack i farten - eller fika för prick alla fikastunder! Och vet ni? Det finns en magisk formel för alla tre - de är nämligen samma grundrecept, men med lite variation! Busenkelt och görgott!!

Som du kan se nedan så går det att forma och rulla / garnera bitarna på olika vis - även lingon- och blåbärsbollarna är supergoda att skära i kuber, doppa i smält choklad och garnera med nötter, torkad frukt eller blomströssel. Endast fantasin sätter gränserna!

Protein Bliss Balls

Blåbär, ingefära & citron

Ca 16 bollar

Ingredienser

2 dl havregryn

2 skopor Puori Protein Booster

8-10 färska dadlar, urkärnade

4 msk mandelsmör

1 tsk färsk ingefära, riven

Zest + 1-2 msk färskpressad juice ifrån 1 ekologisk citron

1/2 dl blåbärspulver

2 nypor flingsalt

1/2 dl torkade mullbär (valfritt)

Hackade rostade mandlar att rulla i

Gör såhär

Mixa alla ingredienser, förutom mullbär, i matberedare till en deg, tillsätt lite mer vätska om degen känns för torr. Tillsätt mullbären och pulsa några gånger. Forma degen till ca 16 bollar. Rulla i hackade mandlar. Förvara i en tätslutande burk i kyl eller frys.

Lingon, ingefära & apelsin

Ca 16 bollar

Ingredienser

2 dl havregryn

2 skopor Puori Protein Booster

8-10 färska dadlar, urkärnade

4 msk mandelsmör

1 tsk färsk ingefära, riven

Zest + 1-2 msk färskpressad juice ifrån 1 ekologisk apelsin

1/2 dl lingonpulver + extra att rulla i

2 nypor flingsalt

1/2 dl torkade mullbär (valfritt)

Gör såhär

Mixa alla ingredienser, förutom mullbär, i matberedare till en deg, tillsätt lite mer vätska om degen känns för torr. Tillsätt mullbären och pulsa några gånger. Forma degen till ca 16 bollar. Rulla i lingonpulver. Förvara i en tätslutande burk i kyl eller frys.

Choklad, vanilj & kaffe

Ca 16 bollar

Ingredienser

2 dl havregryn

2 skopor Puori Protein Booster

10 färska dadlar, urkärnade

4 msk mandelsmör

2 msk starkt kaffe

1/2 dl kakao

1/2 tsk äkta vaniljpulver

1/2 dl torkade mullbär (valfritt)

2 nypor flingsalt

50 gram mörk choklad

godsaker att garnera med; exempelvis torkade mullbär och frystorkade hallon

flingsalt

Gör såhär

Mixa alla ingredienser, förutom mullbär, i matberedare till en deg, tillsätt lite mer vätska om degen känns för torr. Tillsätt mullbären och pulsa några gånger. Kavla ut till en rektangel, skär i fyrkanter. Smält chokladen. Doppa fyrkanterna i choklad och strö över garneringen. Låt stelna. Förvara i en tätslutande burk i kyl eller frys.

//

Blueberry, ginger & lemon

Makes about 16 balls

Ingredients

2 dl rolled oats

2 scoops Puori Protein Booster

8-10 fresh dates, pitted

4 Tbsp almond butter

1 tsp grated fresh ginger

zest + 1-2 Tbsp juice from 1 organic lemon

1/2 dl blueberry powder

2 pinches flakey salt

1/2 dl dried mulberries, optional

Chopped toasted almonds for rolling

How to

Mix all the ingredients, except for the mulberries, in a food processor until a dough forms. Add a bit more liquid if to dry. Add the mulberries and pulse a few times. Form in to about 16 balls, roll in lingonberry powder. Store in an airtight container in the fridge or freezer.

Lingonberry, ginger & orange

Makes about 16 balls

Ingredients

2 dl rolled oats

2 scoops Puori Protein Booster

8-10 fresh dates, pitted

4 Tbsp almond butter

1 tsp grated fresh ginger

zest + 1-2 Tbsp juice from 1 organic orange

1/2 dl lingonberry powder

2 pinches flakey salt

1/2 dl dried mulberries, optional

How to

Mix all the ingredients, except for the mulberries, in a food processor until a dough forms. Add a bit more liquid if to dry. Add the mullberries and pulse a few times. Form in to about 16 balls, roll in chopped almonds). Store in an airtight container in the fridge or freezer.

Chocolate, vanilla & coffee

Makes about 16 balls

Ingredients

2 dl rolled oats

2 scoops Puori Protein Booster

10-12 fresh dates, pitted

4 Tbsp almond butter

2 Tbsp strong coffee

1/2 tsp pure vanilla powder

1/2 dl cacao

2 pinches flakey salt

1/2 dl dried mulberries, optional

50 grams dark chocolate

things for garnish; for example dired mulberries and freeze dried raspberries

flakey salt

How to

Mix all the ingredients, except for the mulberries, in a food processor until a dough forms. Add a bit more liquid if to dry. Add the mullberries and pulse a few times. Roll out to a rectangle and cut in to 16 cubes. Melt the chocolate. Dipp the cubes in chocolate and sprinkle with you preferred garnish and some flakey salt. Store in an airtight container in the fridge or freezer.

Plättar med sötpotatiskräm, grönkål och kanderade nötter

I betalt samarbete med Falksalt

Med bakpulver i smeten blir plättarna lite fluffigare - perfekt när de ska serveras som aptitretare eller “finger food”! Låt säsongen avgöra vad du toppar dina plättar med!

Plättar med sötpotatiskräm, grönkål och kanderade nötter

6-8 portioner på en buffé

Plättsmet

4 dl havremjöl

5 dl havredryck

1 msk bakpulver

olja att steka i

1/2 tsk salt Falksalt finkornigt Himalayasalt

Ingredienser

2 medelstora sötpotatisar

1 tsk färsk ingefära, riven

2 msk vatten

50 gram hackad grönkål

1 rött äpple

2 tsk kallpressad rapolja

Falksalt flingsalt från havet med jod

Kanderade nötter

1 stor näve blandade naturella nötter, exempelvis hasselnötter utan skal, mandlar och valnötter

2 lönnsirap eller honung

Falksalt flingsalt från havet med jod

Gör såhär

Vispa ihop ingredienserna till plättarna, ställ åt sidan i 15 minuter.

Värm ugnen till 200°C. Dela sötpotatisarna på mitten på längde, pensla snittytan med 1 tsk olja, lägg på en ugnsplåt med snittytan upp och baka i mitten av ugnen tills helt mjuka rakt igenom, ca 20-25 minuter. Låt svalna, gröp ut potatisen ur skalet och mixa tills slätt tillsammans med ingefära och vatten, smaka av med salt.

Massera grönkålen med 1 tsk olja och en nypa salt tills del mjuknar. Finhacka äpplet, eller skär i tunna stavar, och blanda med grönkålen.

Rosta nötterna i en torr stekpanna tills de blir lätt gyllene och det börjar dofta nötigt. Häll på lönnsirapen och låt koka in. Strö över en nypa salt och blanda ihop. Häll upp på ett bakplåtspapper och låt svalna. Hacka grovt.

Stek små plättar av plättsmeten. Toppa med sötpotatiskräm, grönkålssallad och kanderade nötter. Strö över en nypa flingsalt.

//

With some baking powder in your pancakes they get a bit fluffier then the traditional thin pancakes - perfect when serves as an appetiser or finger food! Top with whats in season, and suits your occasion. During Christmas this is how I like to serve them!

Mini pancakes with sweet potato mash, kale and caramelised nuts

Serves 4 on a buffet

Mini pancake batter

4 dl oat flour

5 dl oat milk

1 Tbsp baking powder

oil for frying

1/2 tsp salt

Ingredients

2 medium size sweet potatoes 

1 tsp fresh ginger, grated

2 Tbsp water

50 grams chopped kale

1 red apple

2 tsp cold pressed rapeseed oil

Flakey salt

Caramelised nuts

1 big handful mixed nuts; hazelnuts, almonds and walnuts

2 Tbsp maple syrup or honey

Flakey salt

How to

Whisk together the ingredients for the mini pancake batter.

Pre heat the oven to 200°C. Cut the sweet potato in half of the length. Brush with oil. Bake in the oven until soft, about 25 minutes. Let cool, scoop out the potato from the peel and mix with ginger and water until smooth. Salt to taste.

Massage the kale with 1 tsp cold pressed rapeseed oil and a pinch of salt until soft and silky. 

Toast the nuts in a dry pan on medium heat until lightly golden, add the maple syrup and a pinch of salt. Stirr around. Remove from heat and put the caramelised nuts on a baking paper and let cool. Roughly chop.

Fry the mini pancakes. Then top with sweet potato mash, kale salad and caramelised nuts. Sprinkle with flakey salt. 

Gravad morot med pepparrot och dill

I betalt samarbete med Falksalt

En högtidsklassiker på växtbaserat vis! God som den är, eller som aptitretare, förrätt eller smörgåstopping! Extra snygg blir den med rödbeta i lagen.

Rödbetsgravad morot med pepparrot och dill

Ingredienser

4-6 jämnstora morötter (ca 500 gram)

1 tsk rapsolja

1 dl Falksalt grovkornigt salt för kvarnen

Gravlag

3/4 dl vatten

2 msk kokossocker

2 msk äppelcidervinäger

1 liten rödbeta

Till servering

Färsk dill

Kallpressad rapsolja - gärna med smak av citron

Färsk pepparrot

Falksalt Flingsalt Himalaya

Mandelsmör

Surdegsbröd

Gör såhär

Värm ugnen till 200°C. Skrubba morötterna, pensla med olja. Lägg på en bädd av grovkornigt salt, i en ugnsfast form. Baka i ugnen i 30-40 minuter, tills morötterna mjuknat med fortfarande har en inre kärna. Borsta bort saltet och låt morötterna svalna, peta sedan försiktigt bort skalet.

Koka upp alla ingredienser, förutom rödbetan, till lagen. Låt svalna. Skala och finriv rötbetan, lägg i lagen. Häll ner morot och lag i en tålig plastpåse. Lägg in i kylen. Låt ligga minst 4 timmar, eller över natten, vänd gärna efter halva tiden (behövs ej mitt i natten).

Ta upp och skär moroten i tunna skivor. Servera gärna med färsk dill och pepparrot, exempelvis på rostat surdegsbröd tillsammans med mandelsmör!

//

Beetroot “grav” carrot with dill and horseradish

Ingredients

4-6 same size carrots (about 500 grams)

1 tsp rapeseed oil

1 dl coarse grain salt

3/4 dl water

2 Tbsp coconut sugar

2 Tbsp apple cider vinegar

1 small beetroot

For serving (optional)

Fresh dill

Rapseed oil

Fresh horseradish

Flakey salt

Almond butter

Sourdough bread

How to

Pre heat the oven to 200°C. Wash the carrots, brush with oil. Put on a layer of course grain salt in an oven dish. Bake in the oven for 30-40 minutes, until al dente. Brush off the salt, let cool then scrape of the peel.

Bring water, coconut sugar and vinegar to a boil. Remove from heat. Peel and finely grate the beetroot. Blend together and put in a plastic bag together with the carrots. Put in the fridge for at least 4 hours - but preferably over night.

Cut the carrots in thin slices. Drizzle with cold pressed rapeseed oil and grate fresh horseradish on top. Finis with dill and flakey salt. It’s really yummy to serve on toasted sourdough bread with some toasted almond butter!

Chocolate chip cookies med glass och chokladkross

En barnsligt god och kul dessert - och ett roligt sätt att servera glass! Baka sega och mumsiga chokladkakor (som även kan ätas bara som de är förstås) och servera dem i par, med din favoritglass emellan. Det är som uppgjort för succé!

Chocolate chip cookies med glass

8 kakor

Ingredienser

4 dl havremjöl

1 1/2 dl kokossocker

100 gram mörk choklad

1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk äkta vaniljpulver

1 nypa salt

50 gram rapsolja

3/4 dl växtdryck

Fyllning

Glass - min favorit är Lily och Hannas rawfoodglass!

50 gram mörk choklad

Gör såhär

Värm ungen till 200°C.

Blanda alla torra ingredienser. Hacka chokladen och vänd ner. Tillsätt växtdryck och olja, rör om till en smet. Klicka ut så bollar på bakplåt.

Baka kakorna mitt i ugnen i 12 minuter. Låt svalna helt på bakgaller. Lägg in i frysen och låt bli riktigt kalla.

Hacka chokladen till fyllningen.

Ta ut och lägg en skopa glass på hälften av kakorna, lägg en ytterligare kaka ovanpå. Rulla kakorna i den hackade chokladen, så att glassen täcks av chokladkross. Servera direkt, eller lägg in i frysen igen fram till servering.

//

Chocolate chip cookes with ice-cream

8 cakes

Ingredients

4 dl oat flour

1 1/2 dl coconut sugar

100 gram dark chocolate

1/2 tsp baking powder

1/2 vanilla powder

1 pinch sea salt

50 grams rapeseed oil

3/4 plant mylk

Filling

Ice-cream - my favourite is the Swedish raw food ice-cream from Lili and Hannas!

50 gram dark chocolate

How to

Pre heat the oven to 200 °C.

Blend all the dry ingredients. Chop the chocolate and add to the dry blend. Add plant mylk and oil and stir together to a batter. Add small dollops of the batter to a baking tray.

Bake the cookies for 12 minuter. Let cool on a cooling rack. Put in the freezer to make them really cold.

Chop the 50 grams chocolate for the filling.

Take out the cookies from the freezer and put a big spoon of ice-cream on half of the cookies. Put another one on top. Roll the cookies in the chopped chocolate to cover the ice-cream in chocolate. Serve straight away, or put in the freezer until serving!

Kladdkaka med kokosyoghurt, jordgubbar och kanderade fröer

En sommardröm toppad med len kokosyoghurt, färska svenska bär och kanderande pumpakärnor!

Kladdkaka med kokosyoghurt, jordgubbar och kanderade fröer

8-10 bitar

Chokladtårta

1 dl havremjöl

1 dl kokossocker

1/2 dl kakao

1/2 tsk flingsalt

2 1/2 dl havredryck, eller annan valfri växtdryck

1 dl tahini

12 färska dadlar, urkärnade

100 gram mörk choklad

1/2 msk kokosolja + kokosflingor att “bröa” formen med

Kanderade pumpakärnor

1 dl pumpakärnor

1 msk lönnsirap

1 nypa flingsalt

Topping

2 dl kokosyoghurt

250 gram färska jordgubbar

Mynta eller chokladmynta, valfritt

Gör såhär

Värm ugnen till 175°C. 

Klä botten på en liten springform (ca 16 cm i diameter) med bakplåtspapper. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Mixa havredryck, tahini och dadlar tills slätt. Bryt chokladen och smält över vattenbad. Vänd ner allt i bunken och blanda runt med en slev. Olja kanterna på springformen med kokosolja, häll i lite kokosflingor och vänd runt formen så att kanterna täcks.

Häll ut smeten i springformen. Baka kakan mitt i ugnen i 15 minuter. Låt svalna helt. Låt gärna stå i kylskåp minst 1 timme innan servering.

Rosta pumpakärnorna i en torr, medelhet stekpanna tills de börjar dofta nötigt. Häll på lönnsirap och salt, låt “fräsa in” i några sekunder. Häll upp på bakplåtspapper eller på en assiett och låt svalna.

Toppa chokladkakan med kokosyoghurt, jordgubbar och kanderade pumpakärnor. Garnera eventuellt med färsk mynta eller chokladmynta.

//

A summer dream topped with fluffy coconut yoghurt, fresh strawberries and sweet ‘n crunchy candied pumpkin seeds! Kladdkaka is a Swedish classic, imagine the most sticky, chocolaty and perfectly sweet cake you’ve ever had - that’s my Kladdkaka!

Swedish “kladdkaka” with coconut yoghurt, strawberries and candied pumpkin seeds

8-10 servings

Ingredients

1 dl oat flour

1 dl coconut sugar

1/2 dl cacao powder

1/2 tsp flakey salt

2 1/2 dl oat mylk, or any other plant mylk

1 dl tahini

12 fresh dates, pitted

100 grams dark chocolate

1/2 Tbsp coconut oil + coconut flakes for the baking tin

Candies pumpkin seeds

1 dl pumpkin seeds

1 Tbsp maple syrup

1 pinch of flakey salt

Topping

2 dl coconut yoghurt

250 grams fresh strawberries

fresh mint or fresh chocolate mint

How to

Pre heat the oven to 175°C. Line a springform cake tin with baking paper (I usually put baking paper in the bottom then grease the sides + sprinkle with coconut flakes).

Blend all the dry ingredients in a mixing bowl. Mix oat mylk, tahini and dates until smooth using an immersion blender or high speed blender. Break the chocolate in smaller pieces and melt it over a water bath. Add the oat milk mixture and chocolate to the mixing bowl and fold together.

Pour the cake mixture in to the springform tin. Bake the cake in the oven for 20 minutes. Let cool completely. Put in the fridge for at least 1 hour before serving.

Toast the pumpkin seeds on medium heat, in a dry pan, until they start to pop and get slightly golden. Add the maple syrup and pinch of flakey salt, stir around and fry for a few seconds before removing from the heat. Put on a baking paper and let cool.

Top the Kladdkaka with coconut yoghurt, fresh strawberries and candied pumpkin seeds. Garnish with fresh mint or chocolate mint!

Chokladrutor med salt jordnötskaramell

Kombinationen krämig jordnöt och choklad går alltid hem — och inte minst här tillsammans med söt kokos!

Chokladrutor med salt jordnötskaramell

Ger ca 16 bitar

Chokladbotten

1 dl solroskärnor, rostade

2 dl havregryn

1 dl kakao

1 nypa flingsalt

16 färska dadlar, urkärnade

1/2 dl kokosolja

Jordnötskaramell

10 färska dadlar, urkärnade

1 dl jordnötssmör

3 msk kokosgrädde

1 nypa flingsalt

Chokladtopping

100 gram mörk choklad

1 msk kokosgrädde

Flingsalt

Gör såhär

Rosta solroskärnorna i en torr, medelhet stekpanna tills de börjar dofta nötigt. Mixa tillsammans med resten av ingredienserna till botten till en slät deg i matberedare. Tryck ut i en bakform.

Mixa dadlar, jordnötssmör, kokosgrädde och flingsalt till en krämig karamell. Bred ut jordnötskaramellen över chokladbottnen.

Bryt chokladen och smält över vattenbad. Blanda med kokosgrädden. Låt svalna. Häll ut över jordnötskaramellen och strö över flingsalt. Ställ in i frysen i minst 30 minuter, tills chokladen stelnat. Skär upp i ca 16 bitar, och servera gärna välkyld!

//

Chocolate squares with salty peanut caramel

Makes 16 squares

Chocolate base

1 dl sunflower seeds, toasted

2 dl rolled oats

1 dl cacao

1 pinch flakey salt

16 fresh dates, pitted

1/2 dl coconut oil

Salty peanut caramel

10 fresh dates, pitted

1 dl crunchy peanut butter

3 Tbsp coconut cream

flakey salt

Chocolate top layer

100 grams dark chocolate

1 Tbsp coconut cream

pinch of flakey salt

How to

Toast the sunflower seeds in a dry frying pan on medium heat until lightly golden. Mix with the rest of the ingredients until a dough in a food processor. Press out the dough in a baking tin.

Mix the ingredients for the peanut caramel until smooth in a food processor. Spread out over the chocolate base.

Melt the chocolate over a water bath. Blend with coconut cream and a pinch of salt until a smooth chocolate mixture. Let cool for 15 minutes then pour over the peanut caramel and sprinkle with flakey salt. Put in the freezer and let sit for at least 30 minutes.

Cut up in about 16 pieces and serve chilled!

Dinkelsallad med grön ärt-tsatsiki och mandelfeta

Foto Agnes Maltesdotter för VÄXTBASERAT

Här kommer en matig och mumsig sallad, baserad på min “Ultimata formeln för sallader och bowls”. Vad är då det för formel funderar du kanske nu? Jo, världens enklaste formel för att slänga ihop mängder av helt olika sallader med alla de där smakerna, texturerna och näringen vi vill åt för att laga mat som både smakar gott, är spännande att äta och gör att vi känner oss mätta och nöjda!

Tanken med den ultimata formeln är att det ska bli en grund för att vi ska kunna vara mer dynamiska i köket och våga testa oss fram. Där vi istället för exakta ingredienslistor att förhålla oss till vet vilka komponenter det är vi vill ha med. Och dessa komponenter (som kan vara lite olika beroende på vilken typ av rätt; sallader / burgare / pizza / taco har alla sina egna “ultimata formler”) hittar vi genom att helt enkelt bryta ner rätter till dess beståndsdelar, för att tydliggöra vad det faktiskt är som gör en specifik rätt extra god, mättande och spännande!

Från VÄXTBASERAT. Design Gaia Padovan

Följer du formeln ovan när du laga sallader kommer du enkelt att kunna svänga ihop både mättande och spännande rätter. Plocka gärna något från varje kategori för att göra dem riktigt mumsiga och mättande, även om det självklart inte är ett måste. Serverar du flera sallader på en buffé eller under en middag behöver samtliga inte nödvändigtvis täcka in alla de kategorier som presenteras här nedan i varje sallad. Försök då i stället se till att de olika salladerna tillsammans innehåller något från varje kategori så kommer du åt den där helheten på tallriken ändå.

Tillbaka till dagens rätt — Dinkelsallad med rostad potatis, grön ärt-tsatsiki och mandelfeta. Mitt sädesslag blev dinkel. Grönsaker blev potatis, svartkål och vitkål. Baljväxt gröna ärter, som denna gång blev i form av röran grön ärt-tsatsiki. Den masserade kålen fick extraknäcka även som “bladgrönt”. Dressing blev pumpafrövinägrett, och topping mandelfeta och syrad rödlök.

Mandelfeta är en “nötost” som du enkelt kan göra själv hemma, dessutom håller den flera dagar i kylen och går därför att förgylla även kommande måltider med. Passa kanske till och med på att göra lite extra! Även dressingen, röran och den syrade löken är delar som du med fördel kan göra lite extra utav och förvara i kylen för att kunna plocka fram till flera kommande måltider!

Detta är ett recept från min bok VÄXTBASERAT!

Dinkelsallad med rostad potatis, grön ärt-tsatsiki och mandelfeta

4 portioner

Ingredienser bas

1 1/2 dl hel dinkel, okokt och blötlagd över natten (för en snabbare variant välj ett annat sädesslag som inte behöver blötläggas så som mathavre, durra eller quinoa)

400 gram potatis

100 gram vitkål

100 gram svartkål

1 msk pumpafrövinägrett

1 tsk rapsolja

Grön ärt-tsatsiki

250 g gröna ärtor, tinade

2 msk kallpressad olivolja (+ extra till servering)

1 dl fet växtyoghurt

1 liten riven vitlöksklyfta

zest och juice från 1 ekologisk citron

1 näve färsk basilika

flingsalt och svartpeppar

Pumpafrövinägrett

1⁄2 dl rostade pumpakärnor

1 dl kallpressad rapsolja

1⁄2 dl äppelcidervinäger

1/2 dl vatten

2 tsk dijonsenap

Salt och svartpeppar

Mandelfeta

100 g skållade mandlar, blötlagda i 12 timmar

2 msk äppelcidervinäger

1⁄2 dl god kallpressad olivolja

1 msk näringsjäst

1 tsk flingsalt

Recept för syrad lök hittar du här!

Gör såhär

Mandelfeta: Blötlägg mandlarna i vatten i 12 timmar. Skölj av. Mixa med resterande ingredienser tills allt är slätt och krämigt. Lägg smeten i en silduk eller ren kökshandduk, snurra ihop hårt. Lägg i kyl i 12 timmar. Värm ugnen till 125°C. Lägg mandelklumpen på en plåt och platta ner till en 1 cm tjock platta. Baka i 30 minuter. Låt svalna. Bryt som topping på prick alla rätter!

Grön ärt-tsatsiki: Mixa ihop alla ingredienser till en röra. Smaka av med salt och peppar.

Pumpafrövinägrett: Rosta pumpafröna i en torr, medelhet stekpanna tills de börjar poppa. Mixa ihop alla ingredienser till en slät dressing. Smaka av med salt och peppar.

Bas: Dags för basen! Blötlägg dinkeln över natten, eller använd ett sädesslag som inte behöver blötläggas innan för snabbare variant. Byt vatten och koka i ca 35 minuter.

Värm ugnen till 200°C. Skrubba potatisen, blanda med lite olja. Rosta i mitten av ugnen i ca 25 minuter tills den är mjuk och lätt krispig runt om. Strimla kålen fint, massera med 1 msk av pumpafrövinägretten tills kålen mjuknar lite. Vänd ihop ingredienserna till basen.

Servera salladsbasen med ärt-tsatsikin, ringla över vinägrett och toppa med mandelfeta och syrad lök!

//

This is a recipe from my book VÄXTBASERAT. The book is only available in Swedish at this time — but I’m hoping to see it out in more languages soon!

Spelt salad with roasted potatoes, green pea tsatsiki and almond feta

Serves 4

Ingredients base

1 1/2 dl whole spelt, soaked in water over night (or, for a quicker version use a  cereal which doesn’t need soaking prior cooking — such as quinoa, sorghum or oats)

400 grams potato

100 grams cabbage

100 grams black kale / dino kale

1 Tbsp pumpkin seed vinaigrette (see recipe below)

1 tsp rapeseed oil

Green pea tsatsiki

250 grams green peas

2 Tbsp cold pressed olive oil

1 dl full fat plant yoghurt

1 smal garlic clove

Zest and juice from 1 organic lemon

1 handfull of fresh basil (or 2 tbsp frozen)

Flakey salt and black pepper to taste

Pumpkin seed vinaigrette

1/2 dl toasted pumpkin seeds

1 dl cold pressed rape seed oil

1/2 dl apple cider vinegar

1/2 dl water

2 tsp dijon mustard

Flaket salt and black pepper to taste

Almond feta

100 grams blanched almonds

2 Tbsp apple cider vinegar

1/2 dl cold pressed olive oil

1 Tbsp nutritional yeast

1 tsp flakey salt

How to

Almond feta: Soak the almonds over night. Rinse and mix with the rest of the ingredients until smooth and creamy. Put the mixture in a cheese cloth or kitchen cloth and twist it to squeeze the almond mixture in to a tight ball. Put in the fridge for 12 hours. Pre heat the oven to 125°C. Take out the almond ball from the cloth and press down on a baking tray, until it’s about 1 cm high. Bake for 30 minutes. Let cool.

Green pea tsatsiki: Mix all the ingredients until smooth. Salt and pepper to taste.

Pumpkin seed vinaigrette: Toast the pumpkin seeds in a dry frying pan on medium heat until the start to “pop”. Mix all the ingredients until smooth. Salt and pepper to taste

Pickled onion: Recipe here

Base: Soak the spelt over night. Rinse and cook for about 35 minutes. Pre heat the oven to 200°C. Scrub the potatoes, cut in smaller pieces if they’re big, toss with a drizzle of oil. Roast in the oven until golden and lightly crisp, about 25 minutes. Finely shred the cabbage and black kale. Massage with about 1 Tbsp of the dressing until they soften. Toss together cooked spelt, potato and cabbage mix.

Serve the base with green pea tsatsiki, extra vinaigrette, almond feta and pickled onion!

Sweet potato gnocchi with smashed green peas, bellaverde broccoli and toasted pine nuts

Scrolla ner för recept på Svenska

This is what I call food meditation! Making your own gnocchi is both easy and fun, although it involves a few steps — but it’s all worth it when you sit down to enjoy a meal like this! This is a basic recipe for the gnocchi, but you could also add some flavour such as ginger, garlic or herbs to your gnocchi dough. Don’t forget to pan fry your gnocchi before serving — makes all the difference for the texture!

The pretty deep green ramson oil is something your can do home — and it will make any dish feel like something you’d get at a fancy restaurant! The ramson oil kan be kept in your fridge for weeks.

Now - Let’s get started!

Sweet potato gnocchi with smashed green peas, bellaverde broccoli and toasted pine nuts

Serves 4

Sweet potato gnocchi

500 grams sweet potato

2 Tbsp nutritional yeast

3 1/2 dl oat flour + extra for dusting

1/2 tsp salt

1 garlic clove

500 grams frozen green peas, thawed

7 sage leaves, finely chopped

Ramson oil

2 dl cold pressed olive oil

25 grams fresh ramson

20 grams pea shots

For serving

250 grams Bellaverde broccoli or 1 broccoli

pine nuts, toasted

fresh chives, finely chopped

1 organic lemon, zest and juice

How to

Ramson oil: Bring a small saucepan filled with water to a boil. Add the ramson and pea shots and let simmer for 30 seconds, then transfer them to a bowl with ice cold water. Let cool. Take out and press out excess water, then add to a blender together with the oil. Mix until smooth. Let sit for at least 1 hour, then drain the oil using a nut milk bag. The ramson-green-pea-mixture can be saved and added to any kind of soup or plant patties!

Gnocchi: Peel, chop and boil the sweet potatoes until soft, about 15 minuets. Let cool completely. Grate or mash the sweet potato, add the flour and salt and kneed until a dough. Let sit for 30 minutes. Divide the dough in to 4 pieces, dust with flour and roll out to long ropes. Cut small pieces from your “ropes”. When your done bring a large saucepan filled with water and a pinch of salt to a boil. Add the gnocchi (about 15 at a time) and stirr gently to avoid them from sticking together. Let simmer until they float, let them simmer for another 30 seconds, and then scoop them up with a slotted spoon. Put on a plate and let cool completely. 

Pre heat a pan to medium heat. Toast the pine nuts until golden. Set aside.

Add a some oil to the pan. Peel and finely chop the garlic, fry in a drizzle of oil until soft. Add the gnocchi. Pan-fry until golden and slightly crisp. In a bowl, mash the green peas using a fork. Add to the pan together with the sage and fry for another couple of minutes. Remove from heat. Salt and pepper to taste.

Bake the Bellaverde broccoli in the oven at 175°C for about 10 minutes, until slightly crisp.

Serve the pan-fried gnocchi with the Bellaverde broccoli and pine nuts, sprinkled with lemon zest and chives, drizzled with lemon juice and ramson oil.

//

Detta, vill jag påstå, är meditation på matspråk. Att göra egen gnocchi är superenkelt, även om det involverar några moment. Jag gör min på sötpotatis eftersom det både smakar väldigt gott och blir extra snyggt. Det går fint att smaksätta själva gnocchi-degen med exempelvis ingefära eller vitlök, jag valde dock att göra “naturella” och istället steka med med vitlök och smaksätta med örter. Glöm inte att steka den kokta gnocchin innan servering, ytan de får vid stekningen gör mycket för smaken! Örtoljan till denna rätt fick jag lära mig att mixa ihop under tiden då jag var runt på restauranger i stan och intervjuade olika kockar om deras mat. Det är busenkelt, och gör prick alla rätter lite mer lyxiga.

Sötpotatisgnocchi med krossade ärter, bellaverde och ramslöksolja

4 portioner

Sötpotatisgnocchi

500 gram sötpotatis

2 msk näringsjäst

3 1/2 dl havremjöl + extra att pudra med

1/2 tsk salt

1 vitlöksklyfta

7 salviablad, finhackade

Ramslöksolja

2 dl kallpressad olivolja

25 gram färsk ramslök

20 gram ärtskott

Till servering

500 gram frysta gröna ärter, tinade

Believerde eller 1 broccoli

Pinjenötter, rostade

Färsk gräslök, finhackad

1 ekologisk citron, zest och saft

Gör såhär

Ramslöksolja: Koka upp en kastrull med vatten, lägg ner ramslök och ärtskott, låt sjuda i 30 sekunder. Ta sedan upp med en slev och lägg ner i en skål med iskallt vatten. Ta upp och krama ur vätskan, mixa förvälld ramslök och ärtskott med olivolja till en helt slät grön kräm. Låt stå och dra minst 1 timme, men gärna ett helt dygn. Sila sedan av oljan, genom en silduk eller kaffefilter, så att du får en starkt grön, klar och smakrik olja. Det som blir över kan du mixa ner i växtbiffar, falaflar eller en soppa.

Gnocchi: Skala och koka potatisen tills mjuk. Låt svalna. Mosa ihop tillsammans med resten av ingredienserna, “knåda” till en lite klibbig deg. Låt vila i 30 minuter. Dela sedan i 4 delar, pudra med mjöl och rulla ut till runda längder. Skär i mindre bitar, ca 1 1/2 centimeter. Forma eventuellt till bitarna med en gaffel för att få runda och snygga gnocchi. Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull. Lägg ner ca 15 gnocchi i taget, när de flyter upp till ytan ska de koka ytterligare ca 1 1/2 - 2 minuter. Fiska upp dem med hålslev, lägg på en tallrik och gör likadant med resterande gnocchi. Låt svalna helt.

Rosta pinjenötterna i en torr medelhet stekpanna tills de fått lite färg. Ställ åt sidan.

Skala och finhacka vitlöken, fräs i lite olja i en stekpanna. Tillsätt den kokade, avsvalnade gnocchin och fräs tills den får färg runt om. Krossa ärtorna lätt med en gaffel, tillsätt i pannan tillsammans med finhackade salviablad. Fräs ytterligare ett par minuter. Salta och peppra efter smak.

Ugnsbaka bellaverden, penslad med lite olja, på 175°C i ca 10 minuter.

Servera gnocchi tillsammans med bellaverden. Toppa med pinjenötter och gräslök. Riv över citronzest, pressa lite citronsaft och ringla över ramslöksolja.

Kimchi fritters with Tahini and ginger sauce

A twist on the Japanese Okonomiyaki (try to pronounce that)! I add kimchi in my fritters for extra flavour. The perfect fritters for brunch, weekend lunch or a light middle-of-the-week-dinner! You can make som extra mixture, keep it in the fridge and then fry once you want to eat!

- Scrolla ner för recept på svenska -

Kimchi fritters with Tahini and ginger sauce

Serves 4-6

Ingredients

3 handfuls of shredded cabbage

10 cm leeks

1 dl kimchi

1 dl oat flour

1 dl chickpea flour

2 dl water

2 handfuls of parsley, chopped

1/2 tsp salt

rapeseed for frying

Tahini and ginger sauce

1 dl light tahini

1 dl water

2 Tbsp tamari

1 Tbsp apple cider vinegar

2 cm grated ginger, fresh

salt to taste

For serving

Radish sprouts, alfa alfa sprouts or any sprouts you like

sesame seeds

pear, diced

How to

Shred the cabbage. Cut the leek in half, slice thinly and rinse carefully. Put cabbage and leeks in a bowl and massage with a pinch of salt. Set aside for 10 minutes. Finely chop the kimchi.

Whisk together the flour and water in a separate bowl. Add the cabbage, leek and kimchi. Stir together. Add the parsley, let sit for 10 minutes.

Mix together the ingredients for the dressing in a blender or using a hand mixer, salt to taste.

Heat a drizzle of oil in a frying pan. Add a spoonful of cabbage mixture and press down lightly. Fry on medium heat for a couple of minutes, until golden, then flip around and fry for another minute on the other side too. Do the same with the rest of the mixture.

Serve the fritters with sprouts, pear, sprinkled sesame seeds and a good drizzle of the tahini ginger sauce!

//

En twist på den klassiska japanska pannkakan Okonomiyaki (försök uttala det, om du kan), här med smakrik kimchi i smeten! Toppa med groddar och skott för fräschör och extra näring, och gärna hackat päron för god sötma. Mixa enkelt ihop en läcker sås med smak av sesam och ingefära att servera till.

Dessa plättar är perfekta för brunch, helglunch eller middag-mitt-i-veckan. Det går fint att göra extra mycket smet, förvara den i kylen och sedan steka på strax innan servering!

Kimchiplättar med tahini- och ingefärssås

4-6 portioner

Ingredienser

3 stora nävar strimlad vitkål

10 cm purjolök

1 dl kimchi (finns att köpa färdig i den kylda grönsaksdisken)

1 dl havremjöl

1 dl kikärtsmjöl

2 dl vatten

2 nävar färsk persilja, grovhackad

1/2 tsk salt

Rapsolja till stekning

Tahini- och ingefärssås

1 dl ljus tahini

1 dl vatten vatten

2 msk tamari

1 msk äppelcidervinäger

2 cm färsk ingefära, skalad

Salt 

Till servering

Rädisskott

Alfa-alfagroddar

Sesamfrön

Päron, tärnad

Gör såhär

Strimla vitkålen fint. Skär purjolöken på mitten, skölj noga och strimla fint. Lägg kål och purjolök i en bunke och massera med salt. Ställ åt sidan i 10 minuter. Strimla kimchin.

Vispa ihop mjöl och vatten i en separat bunke. Vänd ner kål, purjo och kimchi och blanda ihop väl. Vänd ner den hackade persiljan och rör om. Låt stå i 10 minuter. 

Mixa ihop ingredienserna till tahini- och ingefärssåsen i en höghastighetsmixer tills du får en fluffig sås (har du ingen stark mixer kan det vara bra att riva ingefäran innan du mixar). Smaka av med salt.

Värm upp olja i en stekpanna, klicka ut skedar av smeten och platta till lätt. Stek på medelvärme i ett par minuter på båda sidor, tills du får en fin gyllene yta. Gör likadant med resterande smet.

Servera plättarna med skott, groddar och päron. Ringla över tahinisåsen och strö över sesamfrön.

Recept först publicerat i Vegomagasinet, Sveriges första och största helt vegetariska mattidning!

Lentil cracker with seeds and rolled oats

A staple which can vary in so many different ways! Depending on what seeds or nuts + flour I have at home my crackers always look different. This one though, with red lentils, have become one of my absolute favourites! Why? The lentils make the crackers if possible even more crisp - try for yourself!

My favourite way to serve them is with some kind of spread - you find a few of my favourites when scrolling though my recipes here on my website!

Lentil cracker with seeds and rolled oats

2 small trays

Ingredients

1 dl / 0.8 cups red lentils, soaked over night or for at least 8 hours

1 dl / 0.8 cups pepitas or pumpkin seeds

1 dl / 0.8 cups flaxseeds

1 dl / 0.8 cups rolled oats

1 dl / 0.8 cups oat flour

1 1/2 Tbsp chia seeds

1 1/2 Tbsp psyllium husk

1/2 tsp salt

2 dl water

2 Tbsp cold pressed rapeseed oil

How to

Soak the lentils, then rinse. Mix all the dry ingredients and the lentils in a bowl. Bring the water to a boil, pour over the dry mix together with the oil. Mix until a dough.

Divide the dough in two. Roll out, until very thin, between two pieces of parchment paper. Put on two baking trays. Let sit on the kitchen counter for at least 30 minutes.

Pre heat the oven to 150°C fan / 300°F fan. Bake the two trays in the oven for 30 minuter, carefully then turn the whole cracker thing around and bake for another 10 minutes, until dry and crisp. Let cool and indulge!!

Recipe was first published in The Gothenburg-Post/Två dagar

Chocolate peanut butter truffle bites

Might be one of the most heavenly chocolate truffles I’ve ever tasted. Very easy to make, with only a few ingredients and melting-in-your-mouth-kind-of-yummy. Any further description unnecessary - let’s get baking!

Chocolate peanut butter truffle bites

Makes 12

Ingredients

3 dl / 1.2 cups rolled oats

1 dl / 0.4 dl cacao (preferably raw)

1 tsp ground cinnamon

1 pinch flakey salt

12 fresh dates, pitted

1/2 dl / 0.2 cups unsweetened crunchy peanut butter

Frosting

8 fresh dates, pitted

3 Tbsp cold pressed coconut oil, room temperature

5 Tbsp water

1/2 dl / 0.2 cups cacao (preferably raw)

1 pinch flakey salt

How to

For the base: Mix oats, cacao, cinnamon and salt in a food processor. Add dates and peanut butter and mix until a sticky batter (I like when there are still some crunch to it so I tend to not mix until completely smooth). Add some more water if it feels too dry. Firmly press the dough in to a a small baking mold (covered with parchment paper). Put in the fridge.

For the frosting: Mix all the ingredients until completely smooth in a food processor. Spread out the frosting over the base. Put back in the fridge for an hour before serving.

Cut in to 12 pieces. Powder with extra cacao and sprinkle with salt before serving. DIG IN!

PS. Store in the fridge, or freezer (if any left…)

Recipe for Coop Sverige. Photo by Magnus Carlsson.

Tray of roasted root veggies with spinach, naked oats and turmeric hummus

This is one of my go to-dishes when I want to make hearty and filling food without having that much time to spend cooking. Because this is food that almost cooks it self! So the idea of this dish is very simple; put whatever veggies that are in season/you have at home on a tray, add some cooked grain and leafy greens and serve with some kind of legume-spread/dip (such as a hummus) for extra protein. DONE!

By using veggies in season the tray will naturally change throughout the year. For extra variation use quinoa, buckwheat (soaked or cooked), sorghum or wild rice instead of naked oats, just to mention a few! And remember; when making of a creamy hummus - always make some extra and you’ll be well sorted for the coming days. A hummus is great to use as spread on a seeds cracker / piece of bread / in a wrap / with vegetable crudités, with any kind of salad or as the base for a hummus bowl (like this one)!

Tray of roasted root veggies with spinach, naked oats and turmeric hummus

4 porions

Ingredients

2 dl / 0.8 cups naked oats

300 g parsnip

300 g carrot

300 g mixed beets

1 handful dried apple

70 g organic baby spinach

1 Tbsp cold pressed rape seed oil

salt and freshly ground black pepper

Golden turmeric hummus

2 Tbsp light tahini (I like to use the non roasted one/light one here as the flavour is more smooth compared with the darker one which has quite a sharp taste to it)

1/2 dl / 0.2 dl water

1 Tbsp apple cider vinegar

2 packages (á 230 g drained) pre cooked white butter beans

1/2 tsp ground turmeric

1/2 tsp ground ginger

a pinch of chili powder

1 Tbsp cold pressed rapeseed oil

salt and freshly ground black pepper

For serving

2 dl / 0.8 cups naked oats

a pinch of salt

How to

Cook the oats in lightly salted water on low heat for about 30 minutes. You want them to be soft but still have a nice bite to them. If you cook it for too long you’ll get more of a porridge. Drain any excess water.

Pre heat the oven to 175 degrees Celsius / 350 degrees Fahrenheit. Scrub the root veggies thoroughly, then cut in smaller same size pieces. Put on a baking tray, mix with oil. Roast in the oven for about 20-25 minutes, until the veggies have soften and are slightly golden, but still has that al dente bite to them. Add the cooked oats, apple and spinach to the tray.

Mix the tahini and water for the hummus. Drain and rinse the white beans. Mix all the ingredients with a immersion blender or using a food processor until smooth. Add the oil and mix a few more seconds. Salt and pepper to taste.

Serve the food straight from the tray, with the creamy hummus!

Recipe for Coop Sverige. Photo by Magnus Carlsson.

Oat scones with tahini and mashed avocado

Photo by Agnes Maltesdotter

Scone love

Having a favourite scone recipe in the back of your head is a winner. In under half an hour you can have freshly baked bread for your weekend breakfast or brunch, something to go with your evening soup or - my fave - something to carry on your picnic in to the woods!

I find these ones to be the right combination of crumbly, sweet…and slightly addictive. They’re easy to make and I really think you should try them! I have this recipe as my base recipe and then sometimes change what flour I’m using depending on what I have at home/what flour that is available/to fit any allergies etc. I shared my Almond flour version of these scones over at my friends at Food Pharmacy - something to check out as well!

AND one last thing, these scones can also be served as a savoury dessert together with some coconut cream (or yoghurt) and a berry/fruit compote or chia berry jam! Delicious!

Oat scones with mashed avocado

6 servings

Ready in: 25 minutes

Ingredients
6 dl / 2 1/2 cups cups oat flour (or a mix of your favourite flours, I sometimes use 1/3 buckwheat flour or 1/3 almond flour)
1/2 dl / 0.2 cups rolled oats
1 Tbsp potato starch
1 tsp baking powder
1 tsp bicarbonate of soda
3 Tbsp chia seeds
1/2 tsp salt
a handful dried fruits or berries, such as organic mulberries and goji berries
5 Tbsp cold-pressed rapeseed oil
2 dl / 0.8 cups oat mylk, or any plant based mylk of your choice

For serving

1 ripe avocado, smashed in to a chunky spread

tahini

How to

Pre heat the oven to 175 degrees.

Mix all the dry ingredients in a mixing bowl. Add the oil and mylk and blend in to a sticky dough. Try not to kneed it, but only blending it together, this will give you more fluffy scones!

Form scones using two spoons and put on a baking sheet. Bake in the oven for about 15 minutes, until the scones are lightly golden around the edges.

Serve the scones straight from the oven, with some (lots of) tahini and smashed avocado. ENJOY!

Baked cabbage with shaved fennel, apple, herb oil and toasted sunflower seeds

This is a salad perfect for a festive buffet - or a side to any meal really! The simplicity of baked cabbage, the flavours and textures which arises when being baked is extraordinary!! It’s silky, sweet and just v.e.r.y. tasty! Drizzle the whole thing with a lovely green oil and toss with a couple of hand fulls of shaved crispy vegges and fruits for great textures and flavours - and you’re good to go!

During winter I would probably use kale (which I massage with cold pressed rapeseed oil and a pinch of salt) instead of the fennel - and when you want to vary the recipe you can use any citrus fruit instead (or together with the) of the apples. Anyhow - the cabbage is key!

Baked cabbage with shaved fennel, apple, herb oil and toasted sunflower seeds

Serves 4-6 as a side salad

Ingredients

1 cabbage (preferably fresh cabbage, or pointy cabbage)

1 fennel

2 red apples

1 dl / 0.4 US cups sunflower seeds

1 tbsp rape seed oil

fresh thyme for garnish

Herb oil

1 dl / 0.4 US cups cold pressed rapeseed oil

1 dl / 0.4 US cups fresh herbs (e.g parsley, thyme, mint)

1 garlic clove

2 tbsp apple cider vinegar

salt and freshly ground black pepper

How to

Pre heat the oven to 175 degrees Celsius / 350 degrees Fahrenheit. Cut the cabbage in pieces, drizzle with oil. Put on a baking tray and bake in the middle of the oven for 30 minutes, until the cabbage is all silky and sweet - but still have that bite to it. Let cool.

Put the sunflower seeds on a baking tray. Toast in the middle of the oven for 10 minutes, until a nutty aroma fills the kitchen. Stir around halfway through. Let cool.

Mix all the ingredients for the herb oil (I tend to use the herbs I have at home, so every herb oil gets different). Salt and pepper to taste.

Toss the cabbage with half of the herb oil. Shave the fennel and apples using a mandoline, or slice thinly using a sharp knife. Layer the cabbage, fennel and apples and most of the sunflower seeds on a serving plate. Drizzle som extra herb oil on top and sprinkle with the rest of the sunflower seeds. Garnish with fresh thyme.

Recipe was first published in The Gothenburg-Post/Två dagar. Photo by Fanny Hansson.