Sweet potato gnocchi with smashed green peas, bellaverde broccoli and toasted pine nuts

Scrolla ner för recept på Svenska

This is what I call food meditation! Making your own gnocchi is both easy and fun, although it involves a few steps — but it’s all worth it when you sit down to enjoy a meal like this! This is a basic recipe for the gnocchi, but you could also add some flavour such as ginger, garlic or herbs to your gnocchi dough. Don’t forget to pan fry your gnocchi before serving — makes all the difference for the texture!

The pretty deep green ramson oil is something your can do home — and it will make any dish feel like something you’d get at a fancy restaurant! The ramson oil kan be kept in your fridge for weeks.

Now - Let’s get started!

Sweet potato gnocchi with smashed green peas, bellaverde broccoli and toasted pine nuts

Serves 4

Sweet potato gnocchi

500 grams sweet potato

2 Tbsp nutritional yeast

3 1/2 dl oat flour + extra for dusting

1/2 tsp salt

1 garlic clove

500 grams frozen green peas, thawed

7 sage leaves, finely chopped

Ramson oil

2 dl cold pressed olive oil

25 grams fresh ramson

20 grams pea shots

For serving

250 grams Bellaverde broccoli or 1 broccoli

pine nuts, toasted

fresh chives, finely chopped

1 organic lemon, zest and juice

How to

Ramson oil: Bring a small saucepan filled with water to a boil. Add the ramson and pea shots and let simmer for 30 seconds, then transfer them to a bowl with ice cold water. Let cool. Take out and press out excess water, then add to a blender together with the oil. Mix until smooth. Let sit for at least 1 hour, then drain the oil using a nut milk bag. The ramson-green-pea-mixture can be saved and added to any kind of soup or plant patties!

Gnocchi: Peel, chop and boil the sweet potatoes until soft, about 15 minuets. Let cool completely. Grate or mash the sweet potato, add the flour and salt and kneed until a dough. Let sit for 30 minutes. Divide the dough in to 4 pieces, dust with flour and roll out to long ropes. Cut small pieces from your “ropes”. When your done bring a large saucepan filled with water and a pinch of salt to a boil. Add the gnocchi (about 15 at a time) and stirr gently to avoid them from sticking together. Let simmer until they float, let them simmer for another 30 seconds, and then scoop them up with a slotted spoon. Put on a plate and let cool completely. 

Pre heat a pan to medium heat. Toast the pine nuts until golden. Set aside.

Add a some oil to the pan. Peel and finely chop the garlic, fry in a drizzle of oil until soft. Add the gnocchi. Pan-fry until golden and slightly crisp. In a bowl, mash the green peas using a fork. Add to the pan together with the sage and fry for another couple of minutes. Remove from heat. Salt and pepper to taste.

Bake the Bellaverde broccoli in the oven at 175°C for about 10 minutes, until slightly crisp.

Serve the pan-fried gnocchi with the Bellaverde broccoli and pine nuts, sprinkled with lemon zest and chives, drizzled with lemon juice and ramson oil.

//

Detta, vill jag påstå, är meditation på matspråk. Att göra egen gnocchi är superenkelt, även om det involverar några moment. Jag gör min på sötpotatis eftersom det både smakar väldigt gott och blir extra snyggt. Det går fint att smaksätta själva gnocchi-degen med exempelvis ingefära eller vitlök, jag valde dock att göra “naturella” och istället steka med med vitlök och smaksätta med örter. Glöm inte att steka den kokta gnocchin innan servering, ytan de får vid stekningen gör mycket för smaken! Örtoljan till denna rätt fick jag lära mig att mixa ihop under tiden då jag var runt på restauranger i stan och intervjuade olika kockar om deras mat. Det är busenkelt, och gör prick alla rätter lite mer lyxiga.

Sötpotatisgnocchi med krossade ärter, bellaverde och ramslöksolja

4 portioner

Sötpotatisgnocchi

500 gram sötpotatis

2 msk näringsjäst

3 1/2 dl havremjöl + extra att pudra med

1/2 tsk salt

1 vitlöksklyfta

7 salviablad, finhackade

Ramslöksolja

2 dl kallpressad olivolja

25 gram färsk ramslök

20 gram ärtskott

Till servering

500 gram frysta gröna ärter, tinade

Believerde eller 1 broccoli

Pinjenötter, rostade

Färsk gräslök, finhackad

1 ekologisk citron, zest och saft

Gör såhär

Ramslöksolja: Koka upp en kastrull med vatten, lägg ner ramslök och ärtskott, låt sjuda i 30 sekunder. Ta sedan upp med en slev och lägg ner i en skål med iskallt vatten. Ta upp och krama ur vätskan, mixa förvälld ramslök och ärtskott med olivolja till en helt slät grön kräm. Låt stå och dra minst 1 timme, men gärna ett helt dygn. Sila sedan av oljan, genom en silduk eller kaffefilter, så att du får en starkt grön, klar och smakrik olja. Det som blir över kan du mixa ner i växtbiffar, falaflar eller en soppa.

Gnocchi: Skala och koka potatisen tills mjuk. Låt svalna. Mosa ihop tillsammans med resten av ingredienserna, “knåda” till en lite klibbig deg. Låt vila i 30 minuter. Dela sedan i 4 delar, pudra med mjöl och rulla ut till runda längder. Skär i mindre bitar, ca 1 1/2 centimeter. Forma eventuellt till bitarna med en gaffel för att få runda och snygga gnocchi. Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull. Lägg ner ca 15 gnocchi i taget, när de flyter upp till ytan ska de koka ytterligare ca 1 1/2 - 2 minuter. Fiska upp dem med hålslev, lägg på en tallrik och gör likadant med resterande gnocchi. Låt svalna helt.

Rosta pinjenötterna i en torr medelhet stekpanna tills de fått lite färg. Ställ åt sidan.

Skala och finhacka vitlöken, fräs i lite olja i en stekpanna. Tillsätt den kokade, avsvalnade gnocchin och fräs tills den får färg runt om. Krossa ärtorna lätt med en gaffel, tillsätt i pannan tillsammans med finhackade salviablad. Fräs ytterligare ett par minuter. Salta och peppra efter smak.

Ugnsbaka bellaverden, penslad med lite olja, på 175°C i ca 10 minuter.

Servera gnocchi tillsammans med bellaverden. Toppa med pinjenötter och gräslök. Riv över citronzest, pressa lite citronsaft och ringla över ramslöksolja.