Växtbaserad jultallrik

Växtbaserad jultallrik

På min jultallrik gottar sig knaprigt stekta bites från Oh mungood tillsammans med, hoppas allt några får plats på ditt julbord - eller när som egentligen!

Senapsgravad morot

En klassiker på växtbaserat vis! Ett både vackert och spännande inslag till årets alla högtider - här en variant med senapsfrön för extra smakexplotion.

Ingredienser

4-6 jämnstora morötter (ca 500 gram)

1 tsk rapsolja

1 dl grovkornigt salt

Gravlag

3/4 dl vatten

2 msk kokossocker

2 msk äppelcidervinäger

2 msk gula senapsfrön

Till servering

Färsk persilja

Kallpressad rapsolja

Gör såhär

Värm ugnen till 200°C.

Skrubba morötterna, pensla med olja. Lägg på en bädd av grovkornigt salt, i en ugnsfast form.

Baka i ugnen i 30-40 minuter, tills morötterna mjuknat med fortfarande har en inre kärna. Borsta bort saltet och låt morötterna svalna, peta sedan bort skalet.

Koka upp alla ingredienser till lagen. Låt svalna. Lägg ner morötterna i en glaslåda och häll över lagen. Lägg in i kylen. Låt ligga minst 4 timmar, eller över natten, vänd gärna efter halva tiden (behövs ej mitt i natten).

Ta upp och skär moroten i tunna skivor. Servera toppad med finhackad persilja och några senapsfrön från lagen. Ringla över lite kallpressad rapsolja.

Brysselkålssallad med saffranstahinidressing

4 portioner

En matig sallad perfekt på buffén - eller som en matig lunchsallad toppad med Oh Mungood bites! Dubbelkolla ifall det sädesslag du väljer behöver blötläggas först, det finns dock flera som du kan koka med en gång.

Ingredienser

500 gram brysselkål

2 dl helt sädesslag, exempelvis havreris / dinkel / durra / kamutvete

1 rött äpple

100 gram rödkål, tunt strimlad

1 näve valnötter

Olja

Salt

Saffranstahinidressing

1/2 dl ljus tahini

1 dl vatten

1 msk äppelcidervinäger

1 knivsudd saffran

Salt 

Gör såhär

Koka sädesslaget enligt anvisning på förpackningen.

Värm ugnen till 200°C.

Skär bort nedersta biten från brysselkål, skär resten på mitten. Lägg på en plåt och blanda med lite olja. Rosta i mitten av ugnen tills brysselkålen får en vackert gyllene färg, men fortfarande har en inre kärna, ca 15 minuter.

Lägg valnötterna på plåten och låt rosta med sista 5 minuterna.

Mixa ihop ingredienserna till dressingen. Smaka av med salt.

Strimla eller hyvla rödkålen fint. Skär äpplet tunt.

Blanda ihop sädesslag, brysselkål, rödkål och äpple. Lägg upp på ett fat och ringla över dressing.

Rödbetshummus med kallpressad rapsolja

4 portioner

Ett vackert och smakrikt inslag på julbordet - och gott att servera året om för den delen! Funkar fint som allt ifrån pålägg till som bas i en hummusskål som toppas med rostade grönsaker.

Ingredienser

250 gram rödbetor

1 förpackning kokta kikärtor

2 msk kallpressad rapsolja

1-2 msk vatten

Salt

Gör såhär

Värm ugnen till 200°C.

Skala rödbetorna, skär i mindre bitar. Lägg på en plåt och blanda med lite olja. Rosta i mitten av ugnen i 15-20 minuter, tills betorna är mjuka.

Mixa med resten av ingredienserna till en slät hummus. Tillsätt ev lite mer vatten för en lösare konsistens. Smaka av med salt.

Grönkålspesto

1 liten skål

Gott som tillbehör, pålägg eller som bas till en örtolja att ringla över bakade rotsaker - eller varför inte bre grönkålspesto över en burgare!

Ingredienser

2 nävar färsk grönkål

1 näve färsk persilja

1 dl olivolja

1 liten vitlöksklyfta

2 msk näringsjäst / b-jäst (valfritt, ger en lätt ostig och nötig smak)

Salt

Gör såhär

Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna, på medelvärme, tills de börjar dofta nötigt.

Mixa med resten av ingredienserna till en bitig pesto. Smaka av med salt.

Rostad pumpa med grönkålspesto

4 portioner

Ett enkelt sätt att göra rostad pumpa ännu mumsigare; blanda den med hemgjord grönkålspsto! 

Ingredienser

1 matpumpa

Olja

Salt

Till servring

Färsk persilja

1/2 dl grönkålspesto (se recept ovan)

Gör såhär

Värm ugnen till 200°C.

Dela, gröp ur och skär pumpan i mindre bitar (välj om du vill ha skalet kvar, eller om du vill skära bort det).

Lägg på en ugnsplåt och blanda med lite olja.

Rosta i mitten av ugnen i 20-25 minuter, tills pumpan är mjuk. Låt svalna.

Blanda pumpan med ett par skedar grönkålspesto.

Pumpagalette med creamy cashew, lingon och pistage

Ett måste på vilket högtidsbord som helst; Pumpapaj i ny tappning! Galette är franska och är en form av paj där kanterna viks in över fyllningen. Baka portionsvis eller som en enda stor paj.

Ps. Pajdegen kan även fyllas med söta fyllningar - fikonpaj passar extra bra i juletider! Byt då ut Creamy cashew vitlök mot creamy cashew naturell.

Pumpagalette med creamy cashew, lingon och pistage

4 portioner

Galettedeg

100 gram växtbaserat matfett

3 dl dinkelmjöl

2 msk iskallt vatten

Ingredienser

1 förpackning HUJ creamy cashew vitlök

1/2 matpumpa, exempelvis butternut

1 rödlök

1 kvist rosmarin

1 krm malen kanel

2 msk olivolja

flingsalt

Topping

100 gram lingon

Färska örter, gärna en blandning av persilja och mynta

1/2 dl pistagenötter

Gör såhär

Mixa ihop matfett och mjöl till ett smul i matberedare. Tillsätt vattnet och pulsa tills en deg formas. Lägg i i kylen i 20 minuter.

Värm ugnen till 200°C.

Skala, dela och kärna ur pumpan. Skala och skär rödlöken tunt. Finhacka rosmarinen.

Kavla ut pajdegen till en tunn platta. Bred ut creamy cashew på botten av pajdegen, lämna ca 3 cm runt om. Fördela pumpan och rödlöken på toppen av creamy cashewn. Strö över rosmarin. Vik in kanterna. Ringla över olja och strö över kanelen.

Baka galetten i mitten av ugnen i 25-30 minuter, tills kanterna är vackert gyllene och frasiga. Låt galetten svalna något. Strö över flingsalt, finhackade örter, pistage och lingon.

Plättar med sötpotatiskräm, grönkål och kanderade nötter

I betalt samarbete med Falksalt

Med bakpulver i smeten blir plättarna lite fluffigare - perfekt när de ska serveras som aptitretare eller “finger food”! Låt säsongen avgöra vad du toppar dina plättar med!

Plättar med sötpotatiskräm, grönkål och kanderade nötter

6-8 portioner på en buffé

Plättsmet

4 dl havremjöl

5 dl havredryck

1 msk bakpulver

olja att steka i

1/2 tsk salt Falksalt finkornigt Himalayasalt

Ingredienser

2 medelstora sötpotatisar

1 tsk färsk ingefära, riven

2 msk vatten

50 gram hackad grönkål

1 rött äpple

2 tsk kallpressad rapolja

Falksalt flingsalt från havet med jod

Kanderade nötter

1 stor näve blandade naturella nötter, exempelvis hasselnötter utan skal, mandlar och valnötter

2 lönnsirap eller honung

Falksalt flingsalt från havet med jod

Gör såhär

Vispa ihop ingredienserna till plättarna, ställ åt sidan i 15 minuter.

Värm ugnen till 200°C. Dela sötpotatisarna på mitten på längde, pensla snittytan med 1 tsk olja, lägg på en ugnsplåt med snittytan upp och baka i mitten av ugnen tills helt mjuka rakt igenom, ca 20-25 minuter. Låt svalna, gröp ut potatisen ur skalet och mixa tills slätt tillsammans med ingefära och vatten, smaka av med salt.

Massera grönkålen med 1 tsk olja och en nypa salt tills del mjuknar. Finhacka äpplet, eller skär i tunna stavar, och blanda med grönkålen.

Rosta nötterna i en torr stekpanna tills de blir lätt gyllene och det börjar dofta nötigt. Häll på lönnsirapen och låt koka in. Strö över en nypa salt och blanda ihop. Häll upp på ett bakplåtspapper och låt svalna. Hacka grovt.

Stek små plättar av plättsmeten. Toppa med sötpotatiskräm, grönkålssallad och kanderade nötter. Strö över en nypa flingsalt.

//

With some baking powder in your pancakes they get a bit fluffier then the traditional thin pancakes - perfect when serves as an appetiser or finger food! Top with whats in season, and suits your occasion. During Christmas this is how I like to serve them!

Mini pancakes with sweet potato mash, kale and caramelised nuts

Serves 4 on a buffet

Mini pancake batter

4 dl oat flour

5 dl oat milk

1 Tbsp baking powder

oil for frying

1/2 tsp salt

Ingredients

2 medium size sweet potatoes 

1 tsp fresh ginger, grated

2 Tbsp water

50 grams chopped kale

1 red apple

2 tsp cold pressed rapeseed oil

Flakey salt

Caramelised nuts

1 big handful mixed nuts; hazelnuts, almonds and walnuts

2 Tbsp maple syrup or honey

Flakey salt

How to

Whisk together the ingredients for the mini pancake batter.

Pre heat the oven to 200°C. Cut the sweet potato in half of the length. Brush with oil. Bake in the oven until soft, about 25 minutes. Let cool, scoop out the potato from the peel and mix with ginger and water until smooth. Salt to taste.

Massage the kale with 1 tsp cold pressed rapeseed oil and a pinch of salt until soft and silky. 

Toast the nuts in a dry pan on medium heat until lightly golden, add the maple syrup and a pinch of salt. Stirr around. Remove from heat and put the caramelised nuts on a baking paper and let cool. Roughly chop.

Fry the mini pancakes. Then top with sweet potato mash, kale salad and caramelised nuts. Sprinkle with flakey salt. 

Brysselkålssallad med äpple och hasselnötter

I betalt samarbete med Falksalt

Ett grönt tillbehör till årets högtider - och tillfällen där emellan!

Brysselkålssallad med äpple och hasselnötter

4 portioner som sidorätt

Ingredienser

500 gram brysselkål

1 fänkål

2 röda äpplen

2 medjooldadlar, eller 1/2 dl torkade tranbär

1 näve rostade hasselnötter

Falksalt flingsalt Himalaya

Apelsin- och senapsvinägrett

2 msk kallpressad rapsolja

2 tsk dijonsenap

zest + juice från 1 färskpressad ekologisk apelsin

10 färska myntablad

Falksalt finkornigt himlalayasalt och nymalen svartpeppar

Gör såhär

Värm ugnen till 200°C. Skär bort nedersta biten av stammen. Pilla eventuellt bort de yttre bladen från brysselkålen, om de ser tråkiga ut. Dela större brysselkål på mitten. Lägg alla på en ugnsplåt, blanda med lite olja och en nypa salt. Rosta i mitten av ugnen i 15-20 minuter, tills brysselkålen mjukat något och blivit lätt gyllene.

Hyvla fänkålen och äpplena tunt på mandolin, eller skär tunt med en kniv. Kärna ur och finhacka dadlarna. Blanda fänkål, äpple, dadlar och hasselnötter med brysselkålen. Ringla över vinägretten, strö över lite nymalen svartpeppar och flingsalt.

//

Brussels sprouts salad with apple and hazelnuts

Serves 4 as a side

Ingredients

500 grams brussels sprouts

1 fennel

2 red apples

2 medjool dates, or dried cranberries

1 handful toasted hazelnuts

Flakey salt

Orange and mustard vinaigrette

2 Tbsp cold pressed rapeseed oil

2 tsp dijon mustard

zest + juice from 1 freshly pressed organic orange

10 fresh mint leaves

Salt and freshly ground black pepper

How to

Pre heat the oven to 200°C. Cut away the bottom stalk part from the brussels sprouts, and remove any outer leaf if needed. Cut bigger ones in half. Put the brussels sprouts on an oven tray and roast for 15-20 minutes, until al dente and lightly golden.

Thinly shave the fennel and apples using a mandolin, or cut using a sharp knife. Deseed and finely chop the dates. Toss together fennel, apple, dates and hazelnuts with the brussels sprouts. Drizzle the vinaigrette over the whole thing, sprinkle with flakey salt and black pepper.