Svampstroganoff med rökt tofu och mathavre

En grön variant på en klassiker som de flesta nog smakat i alla fall någon gång! I min variant hittar du både svamp och rökt tofu. Den rökta tofun kan även varieras mot exempelvis kokta kikärtor eller kokta vita bönor. Här serveras stroganoffen med kokt mathavre som har ett väldigt gott tugg! Vill du variera dig även här kan du byta ut mathavren mot valfritt annat sädesslag — exempelvis quinoa, durra, hel dinkel eller ris.

Svampstroganoff med rökt tofu och mathavre

4 portioner

Ingredienser

2 dl mathavre, okokt

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

500 gram svamp, gärna kastanjechampinjon

4 dl havregrädde eller iKaffe

1 msk tamari

3 msk tomatpuré

2 tsk dijonsenap

1 förpackning rökt tofu, á ca 250 gram

1 näve färsk persilja

Olja till stekning

Salt och nymalen svartpeppar

Syrad rödlök

2 rödlökar

2 dl vatten

1 dl äppelcidervinäger

1 msk lönnsirap

Till servering

100 gram färsk spenat

400 gram haricot verts, frysta om det inte finns färska svenska i butik

Gör såhär

Syrad rödlök: Koka upp vatten, vinäger och sirap. Skala och skiva rödlöken tunt. Lägg ner i koket, sätt på ett lock och dra av från värmen. Låt stå minst 20 minuter.

Koka mathavren enligt anvisning på förpackningen. Ställ åt sidan.

Skala och skär den gula löken i tunna klyftor. Skala och finhacka vitlöken. Borsta och skär svampen i skivor. Fräs lök och vitlök i lite olja i en gryta eller stekpannan med höga kanter tills mjuka. Tillsätt svampen och fräs tills den blivit gyllene.

Vänd ner krossade tomater, havregrädde, tamari, tomatpuré och senap. Låt puttra i 10 minuter.

Skär tofun i små tärningar. Finhacka persiljan. Tillsätt till koket och stäng av värmen, smaka av med salt och peppar.

Ånga eller värm upp bönorna enligt anvisning på förpackning om du använder frysta.  Får du tag i färska svenska förvälls dem i 5-7 minuter. Kyl sedan av med kallt vatten.