Våfflor med sötpotatis, grönkål och avokado

Scroll down for recipe in English

Frasiga havrevåfflor toppade med sötpotatis, grönkål och avokado. Få saker är så mycket barndom för mig som våfflor. Minns hur mormor burkade grädda meterhöga (i alla fall så jag minns det) högar av mumsiga våfflor, som vi toppade med mängder av vispad grädde och mormors jordgubbssylt. G O T T. Idag blir det våfflor med matig topping, dessutom med en extra protein boost eftersom de är gjorda på havremjöl och Plant protein booster från Puori. Ekologiskt, växtbaserat och perfekt i världens (kanske) godaste växtbaserade våffelrecept!

Våfflor med sötpotatis, grönkål och avokado

4 portioner

Ingredienser

3 dl havremjöl

4 skopor Puori plant protein booster (1/2 dl)

1 dl havregryn

1 1/2 tsk bakpulver

4 1/2 dl växtdryck

2 msk olivolja

1/2 tsk salt

Topping

1 stor sötpotatis

3 schalottenlökar

100 gram grönkål

1 avokado

Olivolja

Salt och svartpeppar

Till servering

Groddar

Växtbaserad yoghurt

Färsk mynta

En god olivolja (valfritt)

Gör såhär

Vispa ihop ingredienserna till smeten. Låt svälla 20 minuter.

Värm ugnen till 200°C.

Skrubba och tärna sötpotatisen. Skala och strimla löken. Skär bort den grövsta biten av grönkålsstammen, riv resten i mindre bitar. Blanda Sötpotatis och lök med lite olja, lägg på en bakplåt och baka i ugnen tills mjuka i ca 20 minuter. Massera grönkålen med olja och en nypa salt och lägg på plåten, baka i ytterligare 5 minuter.

Dela, kärna ur och gröp ut avokadon. Skär i tärningar. Blanda med de rostade grönsakerna. Salta och peppra lätt.

Grädda våfflorna i ett våffeljärn tills gyllene och frasiga.

Servera våfflorna nygräddade, toppade med grönsaker, yoghurt, groddar och färsk mynta. Ringla gärna över lite god, smakrik, extra virgin olivolja också!

//

Savory oat waffles with sweet potato, kale and avocado. Few things reminds me so much of my childhood as waffles. My grandma made lots of waffles (yard-long piles, at least that is how I remember it) which we topped with whipped cream and grandmas strawberry jam. Y U M. Anyways, here I’m serving you some savoury waffles, with a protein boost as they’re made of oat flour and a few scoops Plant Protein Booster from Puori. Organic, plant-based and R E AL L Y delicious!

Waffles with sweet potato, kale and avocado 

Serves 4

Ingredients

3 dl chickpea flour

4 scoops Puori Plant protein booster (X dl)

1 dl rolled oats

1 1/2 tsp baking powder

4 dl plant milk

2 Tbsp olive oil

1/2 tsp salt

Topping

1 big sweet potato

3 shallots

100 grams kale

1 avocado

Olive oil

Salt and pepper

For serving

Sprouts

Fresh mint

Extra virgin olive oil (optional)

Plant-based yoghurt

How to

Whisk together all the ingredients for the waffle batter. Let sit for 20 minutes.

Pre heat the oven to 200°C.

Wash the sweet potato, cut in small pieces. Peel and slice the shallot. Toss with a bit of oil, put on a baking tray and bake in the oven until soft - for about 20 minutes. Remove the trough stalk from the kale, tear the rest in smaller pieces and massage with oil and a pinch of salt. Put on the baking tray and bake for another 5 minutes.

Dice the avocado and toss together with the baked veggies. Salt and pepper to taste.

Pour the batter onto your hot waffle iron. Cook until golden and crisp.

Serve the waffles right away - topped with the veggies, sprouts, yoghurt and fresh mint! Drizzle over some good cold pressed olive oil!

Fralla med rostad pumpa, spenatpesto och kantareller

En fralla kommer lastad - med riktigt läcker och matig fyllning! En flört med hösten, både i form av säsongens råvaror men också de sprakande färger som vi snart omges utav. Se gärna till att göra lite extra av allt när du ändå är igång. Tillsammans med lite kokt havre, durra eller quinoa, och en näve rostade kikärtor, kan du även blanda ihop ingredienserna nedan till en god och matig sallad till en kommande måltid!

Fralla med rostad pumpa, spenatpesto, kantareller och syrad rödkål

4 frallor

Ingredienser

4 surdegsfrallor

1/2 pumpa, exempelvis Butternut eller Hokkaido

200 gram färska kantareller

50 gram färsk babyspenat

1 msk rapsolja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Syrad rödkål

200 gram rödkål

2 dl vatten 

1 dl äppelcidervinäger

Spenatpesto

100 gram färsk babyspenat

1 näve färsk persilja

1 dl pumpakärnor

1 liten vitlöksklyfta

1/2 dl extra virgin olivolja

1 msk näringsjäst (valfritt)

1 tsk äppelcidervinäger

Salt och nymalen svartpeppar

Gör såhär

Syrad rödkål: Hyvla rödkålen tunt på mandolin, eller skär tunt med kniv. Koka upp vätskan, dra av värmen och lägg i rödkålen. Sätt på en lock. Låt stå minst 30 minuter. Ta upp ur vätskan innan servering.

Värm ugnen till 200°C. Tvätta, dela och skiva pumpan i tunna skivor. Lägg på en bakplåt, pensla med lite olja, strö över lite flingsalt och rosta i ugnen i 20 minuter tills mjuka och lätt gyllene.

Spenatpesto: Rosta pumpakärnorna i en torr, medelhet stekpanna tills de börjar poppa och det doftar nötigt. Mixa alla ingredienser till en bitig pesto i matberedare. Smaka av med salt.

Borsta kantarellerna, förväll sedan sedan i en torr stekpanna på medelvärme tills all vätska försvunnit. Ringla över lite rapsolja och fräs tills gyllene. Salta och peppra efter smak.

Skär ett snitt i varje fralla. Fyll dem med färsk babyspenat, pumpa, rödkål, kantareller och pesto.

//

Sourdough roll with roasted pumpkin, spinach pesto, chanterelles and pickled red cabbage

Serves 4

Ingredients

4 sourdough rolls

1/2 butternut squash or pumpkin

200 grams chanterelles

50 grams baby spinach

1 Tbsp rapeseed oil

flakey salt and freshly ground black pepper

Pickled red cabbage

200 grams red cabbage

2 dl water

1 dl apple cider vinegar

Spinach pesto

100 grams fresh baby spinach

1 handful fresh parsley

1 dl pumpkin seeds

1 small garlic clove

1/2 dl extra virgin olive oil

1 Tbsp nutritional yeast

1 tsp apple cider vinegar

flakey salt and freshly ground black pepper

How to

Pickled red cabbage: Shred the cabbage using a mandoline or a sharp knife. Bring water and apple cider vinegar to a boil. Remove from heat, add the cabbage and put on a lid. Let sit at least 30 minutes.

Pre heat the oven to 200°C. Wash, cut and slice the butternut squash. Put on a baking tray, brush with oil and sprinkle with salt. Roast in the oven for 20 minutes, until soft and lightly golden.

Spinach pesto: Toast the pumpkin seeds in a dry pan on medium heat until they start to pop. Mix all the ingredients for the pesto until crumbly. Salt to taste.

Brush the chanterelles. Fry in a dry pan until all water is gone. Add a drizzle of oil and fry until the chanterelles gets slightly golden. Salt and pepper to taste.

Fill the sourdough rolls with baby spinach, butternut squash. pickled red cabbage, chanterelles and pesto.

Kimchi fritters with Tahini and ginger sauce

A twist on the Japanese Okonomiyaki (try to pronounce that)! I add kimchi in my fritters for extra flavour. The perfect fritters for brunch, weekend lunch or a light middle-of-the-week-dinner! You can make som extra mixture, keep it in the fridge and then fry once you want to eat!

- Scrolla ner för recept på svenska -

Kimchi fritters with Tahini and ginger sauce

Serves 4-6

Ingredients

3 handfuls of shredded cabbage

10 cm leeks

1 dl kimchi

1 dl oat flour

1 dl chickpea flour

2 dl water

2 handfuls of parsley, chopped

1/2 tsp salt

rapeseed for frying

Tahini and ginger sauce

1 dl light tahini

1 dl water

2 Tbsp tamari

1 Tbsp apple cider vinegar

2 cm grated ginger, fresh

salt to taste

For serving

Radish sprouts, alfa alfa sprouts or any sprouts you like

sesame seeds

pear, diced

How to

Shred the cabbage. Cut the leek in half, slice thinly and rinse carefully. Put cabbage and leeks in a bowl and massage with a pinch of salt. Set aside for 10 minutes. Finely chop the kimchi.

Whisk together the flour and water in a separate bowl. Add the cabbage, leek and kimchi. Stir together. Add the parsley, let sit for 10 minutes.

Mix together the ingredients for the dressing in a blender or using a hand mixer, salt to taste.

Heat a drizzle of oil in a frying pan. Add a spoonful of cabbage mixture and press down lightly. Fry on medium heat for a couple of minutes, until golden, then flip around and fry for another minute on the other side too. Do the same with the rest of the mixture.

Serve the fritters with sprouts, pear, sprinkled sesame seeds and a good drizzle of the tahini ginger sauce!

//

En twist på den klassiska japanska pannkakan Okonomiyaki (försök uttala det, om du kan), här med smakrik kimchi i smeten! Toppa med groddar och skott för fräschör och extra näring, och gärna hackat päron för god sötma. Mixa enkelt ihop en läcker sås med smak av sesam och ingefära att servera till.

Dessa plättar är perfekta för brunch, helglunch eller middag-mitt-i-veckan. Det går fint att göra extra mycket smet, förvara den i kylen och sedan steka på strax innan servering!

Kimchiplättar med tahini- och ingefärssås

4-6 portioner

Ingredienser

3 stora nävar strimlad vitkål

10 cm purjolök

1 dl kimchi (finns att köpa färdig i den kylda grönsaksdisken)

1 dl havremjöl

1 dl kikärtsmjöl

2 dl vatten

2 nävar färsk persilja, grovhackad

1/2 tsk salt

Rapsolja till stekning

Tahini- och ingefärssås

1 dl ljus tahini

1 dl vatten vatten

2 msk tamari

1 msk äppelcidervinäger

2 cm färsk ingefära, skalad

Salt 

Till servering

Rädisskott

Alfa-alfagroddar

Sesamfrön

Päron, tärnad

Gör såhär

Strimla vitkålen fint. Skär purjolöken på mitten, skölj noga och strimla fint. Lägg kål och purjolök i en bunke och massera med salt. Ställ åt sidan i 10 minuter. Strimla kimchin.

Vispa ihop mjöl och vatten i en separat bunke. Vänd ner kål, purjo och kimchi och blanda ihop väl. Vänd ner den hackade persiljan och rör om. Låt stå i 10 minuter. 

Mixa ihop ingredienserna till tahini- och ingefärssåsen i en höghastighetsmixer tills du får en fluffig sås (har du ingen stark mixer kan det vara bra att riva ingefäran innan du mixar). Smaka av med salt.

Värm upp olja i en stekpanna, klicka ut skedar av smeten och platta till lätt. Stek på medelvärme i ett par minuter på båda sidor, tills du får en fin gyllene yta. Gör likadant med resterande smet.

Servera plättarna med skott, groddar och päron. Ringla över tahinisåsen och strö över sesamfrön.

Recept först publicerat i Vegomagasinet, Sveriges första och största helt vegetariska mattidning!

Creamy pumpkin saffron porridge with cinnamon apples, yoghurt, date caramel and crispy buckwheat

(recept på svenska längre ner)

- In paid collaboration with Fiskars -

A porridge inspired by yummy things warming up the chilly autumn, created together with the brand Fiskars and their new line Norden Steel (read more about why they make cooking even more fun below!). A porridge made of steel cut oats get a really nice al dente-taste to it, and by adding some gated veggies the porridge gets even more hearty. Try switching the pumpkin for carrots or parsnips for some variation, and also the topping can look in a million different ways! Something that you probably never wanna miss though is the c.i.n.n.a.m.o.n. f.r.i.e.d. a.p.p.l.e.s. They are the easiest thing to make yet one of my favourite things. Other than topping my porridge I also serve It with yoghurt and granola, pancakes, waffles or why not with a roasted Pumpkin and brussels sprout salad!

When I make date caramel and crispy buckwheat I make extra of everything - the date caramel stays well for weeks in the fridge, and the buckwheat for months in room temperature!

Creamy pumpkin saffron porridge with cinnamon fried apples, yoghurt, date caramel and crispy buckwheat

2 bowls

Ingredients

3/4 dl steel cut oats, soaked over night

1/2 dl buckwheat groats, soaked over night

2 dl grated pumpkin

3 dl water

1 dl oat mylk

1/2 tsp ground cardamom

1 pinch ground cloves

1 tiny pinch ground saffron

Flakey salt to taste

Cinnamon fried apples

1 red apple

1 tsp rapeseed oil

1/2 tsp ground cinnamon

1 tsp ginger, grated

1 tsp maple syrup (optional)

Date caramel

10 fresh dates, pitted

1/2 dl water

1 pinch flakey salt

Crispy buckwheat

2 dl whole buckwheat groats

1 tsp ground turmeric

1/2 tsp ground ginger

1/2 tsp ground cloves

For serving

Lingonberries

Toasted seeds

Plant-based yoghurt

Dried flower sprinkle

How to

Soak the steel cut oats (in 3 dl water) and buckwheat overnight, in separate bowls. Rinse the soaked buckwheat well. Bring oats, soaking water, oat mylk, pumpkin and spices to a boil and let simmer for 10 minutes. Add more water if needed. Add the soaked buckwheat and let simmer for 1 another minute. Salt to taste.

Slice the apple. Fry in a bit of oil together with the ginger until soft, season with cinnamon and fry for another couple of minutes. Add the maple syrup. Salt to taste. 

Mix dates and water until creamy. Salt to taste.

Crispy buckwheat. Pre heat the oven to 175°C. Bring a pot with water to a boil, remove from heat, add the buckwheat (not the soaked ones but the dry) and then rinse with cold water in a fine mesh strainer. Let drain then toss together with the spices. Put on a baking tray and toast in the middle of the oven until dry and crispy, takes about 10 minutes. Stirr around halfway through.

Divide the porridge in 2 bowls. Top with lingonberries, cinnamon fried apples and a dollop of yoghurt. Drizzle with date caramel and sprinkle with buckwheat, seeds and flowers.

“Recipe created in collaboration with Fiskars and their line Norden Steel. A special mineral coating prevents any yummy things to stick to the pan or saucepan and makes it easy to wash up. And also - very important - all their products are made of 70% recycled materials! Read more about the products here"

//

- I annonssamarbete med Fiskars - 

En gröt inspirerad av råvaror och kryddor som värmer i höstmörkret, framtagen i samarbete med Fiskars och deras serie Norden Steel (läs mer om varför deras stekpannor och kastruller gör matlagningen ännu roligare längre ner!). Gröt gjord på kross (istället för gryn) får extra gott tugg, och med lite rivna grönsaker i blir gröten både mer smakrik och mättande. Pumpan kan bytas ut mot morot eller palsternacka för variation, och även toppingen kan varieras i oändlighet! Något som gärna alltid får vara med är dock de kanelstekta äpplena, med en touch av lönnsirap. Världens enklaste att svänga ihop och så väldigt gott! Förutom att toppa gröten med är de väldigt goda att servera tillsammans med sval yoghurt och granola eller varför inte till en rostad pumpa- och brysselkålssallad.

Jag passar på att göra en större sats när jag gör dadelkaramell och mitt krispiga bovete. Dadelkaramellen håller minst ett par veckor i kyl, och bovetet kan stå flera månader - även om det knappast lär finnas något kvar så länge eftersom det är perfekt att strö över det mesta!

Krämig pumpasaffransgröt med kanelstekt äpple, yoghurt, dadelkaramell och krispigt bovete

2 portioner

Ingredienser

3/4 dl krossad havre eller korn, blötlagda över natten eller minst 8 timmar

2 dl riven matpumpa, exempelvis Hokkaido eller Butternut

3 dl vatten

1 dl havredryck

1/2 tsk malen kardemumma

1 krm malen nejlika

1 knivsudd malen saffran

1 nypa flingsalt 

Kanelstekt äpple

1 svenskt äpple

1 tsp rapsolja

1/2 tsk malen kanel

1 tsk lönnsirap (valfritt)

Dadelkaramell

10 färska dadlar, urkärnade

1/2 dl vatten

1 nypa flingsalt

Krispigt bovete

2 dl torkat helt bovete

1 tsk malen gurkmeja

1/2 tsk malen ingefära

1/2 tsk malen nejlika

Till servering

Växtbaserad yoghurt

Torkade blommor

Gör såhär

Blötlägg krosset över natten i dubbel mängd vatten. Koka ihop kross, vatten, pumpa, havredryck och kryddor. Låt småputtra i 10 minuter, tillsätt mer vätska om det behövs. Smaka av med salt mot slutet av koktiden.

Dela äpplet på mitten, skär bort kärnhuset och skär resten i skivor. Värm upp oljan till medelvärme i en stekpanna, lägg ner äppelskivor och fräs i 5 minuter tills de mjuknar. Strö över kanel och lönnsirap, fortsätt fräsa tills allt täckts av den söta kanelen. Ringla över lönnsirap.

Mixa dadlar och vatten till en karamellsås. Smaka av med salt.

Värm ugnen till 175°C. Koka upp vatten i en kastrull, ta bort från värmen och häll i bovetet. Häll sedan av vattnet och skölj av bovetet med kallt vatten. Låt rinna av väl och blanda sedan med kryddorna. Sprid ut bovetet på en bakplåt och rosta i mitten av ugnen i ca 10 minuter, tills det är helt torrt och krispigt.

Fördela gröten i två skålar. Toppa med kanelstekt äpple och en klick yoghurt. Ringla över lite dadelkaramell och strö över krispigt bovete. Garnera med bovete.

“Inlägg i samarbete med Fiskars och deras nya linje Norden Steel. En speciell mineralbeläggning gör att inga godsaker fastnar i pannan eller kastrullen, den är lätt att rengöra och sist men inte minst så är produkterna gjorda av 70% återvunnet material! Läs mer om produkterna här“

Brunch stir fry with mushrooms, carrot and almond sauce

A savoury weekend breakky or brunch bowl, drizzled with a creamy almond sauce. This bowl can be made with pretty much ANY veggies/legumes/whole grains really, below you find my basic-bowl-recipe if you want to make your own bowl!

Plant based by Thess Basic bowl recipe

serves 1

1 handful cooked whole grain

1 handful cooked legumes

2-3 vegetables

1 handful leafy greens

1 tiny handful of herbs or micro greens/sprouts/shots

nut/seed based sauce

Brunch stir fry with oyster mushrooms, carrots and almond sauce

Serves 2

Ingredients

1 1/2 dl / 1 cup naked oats or “mathavre”, if using naked oats they need to soak for at least 8 hours or over night

1/2 red onion

100 grams oyster mushrooms

2 carrots

1/2 apple

2 dl / 0.8 cups pre cooked black beans

1 handful organic fresh baby spinach

1 handful fresh parsley, chopped

Salt and freshly ground black pepper

Almond sauce

1 Tbsp almond butter

1 1/2 Tbsp water

1 tsp apple cider vinegar

1 pinch flakey salt

For serving

Lentil cracker with seeds and rolled oats

How to

If using naked oats; soak the oats over night, or for at least 8 hour. If you’re using “mathavre” you don’t have to soak them, the packaging will say weather you’d need to soak or not.

Cook the oats according to instructions on the packaging.

Peel and finely chop the onion. Fry in a bit of water in a wok pan until soft. Grate the carrots, tear the mushrooms in to smaller pieces, dice the apple. Add everything to the wok pan and fry for a couple of minutes.

Rinse the black beans. Add to the wok together with the parsley and fry for another couple of minutes. Add the spinach and remove from heat. Smalt and pepper to taste.

Mix the ingredients for the dressing. Salt to taste.

Divide the fry in two bowls, top with extra parsley and drizzle with almond sauce. Serve with a crispy lentil cracker.

Carrot cake porridge with lingonberries, apple and tahini

Carrot cake porridge with apple, lingonberries and tahini

Serves 2

Ingredients

2 dl / 0.8 cups steel cut oats

1/2 tsp ground cinnamon

1/2 tsp ground cardamom

5 dl water

1 dl / 0.4 cups unsweetened oat mylk

1/2 dl / 0.2 cups soaked * buckwheat (optional but gives the porridge even more delicious texture)

1 carrot, finely grated

salt to taste

Topping

Frozen lingonberries

1 apple

cacao nibs

pepitas **

lingonberry powder

edible flower sprinkle

light tahini

flakey salt

How to

Bring oats, spices, water and almond mylk to a boil. Let simmer for a couple of minutes while stirring, until you get a creamy and delicious porridge. Rinse the buckwheat. Add the soaked buckwheat and carrot, let simmer 30 seconds. Salt to taste.

Divide in to two wide bowls. Topp with lingonberries, apple, cacao nibs, pepitas. Powder with lingonberry powder. Sprinkle the flowers and drizzle with tahini!!

* How to soak buckwheat: Put dried whole buckwheat in water and 1 tsp apple cider vinegar for every 2 1/2 dl water over night. Rinse thoroughly in the morning. You can store the soaked buckwheat in the fridge for several days and add in your morning porridge or lunch salad. Rinse before use.

** Pepitas are similar to pumpkin seeds but comes form hull-less pumpkin varieties whereas pumpkin seeds comes with a hull. However - the green seeds seen on the porridge above are sometimes referred to as pumpkin seeds too! Note that in Swedish we’d call them “pumpafrön”.

Buckwheat carrot porridge with - lots of things

Ever heard of brinner? That’s a word for “Breakfast for dinner”. Genius if you ask me as breakfast is a favourite and when making a hearty breakky if works for any time of the day! I know this blog is starting to look like an all porridge feed but as I really wanted to share this one, with soaked buckwheat groats and fresh ginger in it, I figured there just have to be another porridge recipe here! So, enjoy - my latest porridge craving coming up below!

Photo by Agnes Maltesdotter

Buckwheat carrot porridge with - lots of things

Serves 2

Ingredients

1 dl / 0.4 cups rolled oats

1 1/2 dl / 0.6 cups whole buckwheat groats, soaked over night or for at least 8 hours + preferably also sprouted *

3 dl / 1.2 cups water

2 dl / 0.8 cups unsweetened plant mylk of your choice

2 carrots, peel still on and finely grated

1 Tbsp fresh ginger, grated

1 tsp ground turmeric

a pinch of salt, preferably unrefined

Topping suggestions (pretty much everything works here)

kale powder (yes you read it, dried kale mixed in to a lovely powder!)

sweet cocktail tomatoes

tahini

shredded coconut

dried organic fruits and berries (such as goji berries, mulberries, apricots)

walnuts

How to

Rinse the buckwheat thoroughly. Bring oats, water, mylk, carrot, ginger and spices to a boil, let simmer for 2 minutes. Add the buckwheat and simmer for another minute. Stir every now and then to get a creamy porridge. Maybe add a bit more water/mylk to get you desired consistency. Salt to taste. Let the porridge cool slightly then top with your favourites!

* How to soak whole buckwheat groats: Put the groats in a bowl and fill with the double amount of water. Add 1 Tbsp for every 5 dl / 2 cups (this helps the soaking process). Let soak over night or for at least 8 hours. Rinse well and drain. Now your buckwheat are ready to be eating - but if you have time you can also sprout them! If so put them in a fine mesh strainer (or in a sprouting jar) and let sprout for at least 24 h, rinse with water 2 times daily until your groats grow a teensy little tail! Store, well drained, in a jar in your fridge.