Surdegsmacka med morotskräm och Bärta Rosmarin & Vitlök

I betalt samarbete med Bärta

Det finns få saker som slå en matig macka till brunchen eller som en lättare lunch - om du frågar mig. Ett gott surdegsbröd som bas, något krämigt, lite grönt för fräschör - och sedan något som ger både smak, matighet och protein; Bärtas nya varmrökta pålägg gjort på fermenterade och groddade gula ärter, med smak av vitlök och rosmarin! MUMS.

Svenska företaget Bärta tillverkar U R G O D A produkter gjorda på fermenterade och groddade svenska baljväxter. Burgare, helbitar som funkar utmärkt att tillaga som en stek i ugnen, marinerade bitar perfekta för spett eller i en wok, röka produkter som kan skäras upp och läggas på mackan.

Nu har de precis lanserat två nya produkter - och för att fira detta har jag svängt ihop två olika rätter där de nya Bärta-produkterna spelar huvudrollen; Nedan en matig surdegsmacka, och här en enkel Höstsallad.

Här kan du läsa i vilka butiker Bärtas produkter finns. Min rekommendation? LÖP OCH KÖP!

Surdegsmacka med morotskräm och Bärta Rosmarin & Vitlök

4 portioner

Ingredienser

1 förpackning Bärta Rosmarin & Vitlök

300 gram morot

1 1/2 msk kallpressad rapsolja

1 ekologisk citron

50 gram grönkål

1/2 fänkål

1 näve färsk persilja

Salt

Syrad rödlök

1 rödlök

1 dl vatten

1/2 dl äppelcidervinäger

Till servering 

4 skivor surdegsbröd

Gör såhär

Värm ugnen till 200°C. Borsta och dela morötterna i mindre bitar, lägg på en plåt och blanda med 1 tsk rapsolja. Baka i ugnen i 20 minuter. Låt svalna något. Mixa slätt med rapsolja och zest + citronsaft i matberedare. Smaka av med salt.

Skala och skär löken i tunna skivor. Koka upp vatten och vinäger. Ta bort från värmen och lägg i löken, sätt på ett lock och låt stå 15 minuter.

Skär Bärtan i tunna skivor.

Riv grönkålen i mindre bitar. Hyvla eller skär fänkålen i tunna skivor. Masserad grönkål och fänkål med 1 tsk rapsolja och 1 nypa salt tills de mjuknar.

Rosta surdegsskivorna lätt.

Finhacka persiljan.

Bred ett lager morotskräm på bröden. Toppa med masserad grönkål och fänkål. Lägg några Bärtaskivor ovanpå. Toppa med syrad lök och strö över lite persilja.

//

Bärta is a Swedish brand and fermented plant based product made of legumes - similar to tempeh but made with Swedish legumes, sprouted, fermented and flavoured / prepared / smoked in creative and delicious ways.

Sourdough sandwich with carrot spread and hot smoked Bärta

Serves 4

Ingredients

1 package Bärta hot smoked yellow pea garlic and rosemary tempeh

300 grams caarrot

1 1/2 Tbsp cold pressed rapeseed oil

1 organic lemon

50 grams kale

1/2 fennel

1 handful fresh parsley

For serving

4 big slices sourdough bread, or 8 smaller

Pickled onion, recipe here

How to

Pre heat the oven to 200°C.

Brush and slice the carrot in smaller pieces.

Put on a baking tray, toss with a drizzle of oil and bake in the oven for 20 minutes. Let cool. Mix with rapeseed oil and lemon in a food processor until smooth. Salt to taste.

Slice the Bärta product

Tear the kale in to smaller pieces, finely slice the fennel. Massage with oil and a pinch of salt until soft.

Toast the sourdough slices.

Finely chop the parsley.

Spread a layer of carrot spread on the bread slices. Topp with kale and fennel, som Bärta slices. Garnish with pickled onion and parsley.

Quina stir fry med tempeh och örtig mandelsås

Se till att alltid koka lite extra quinoa, ris eller annat sädesslag när du väl kokar - det passar nämligen utmärkt att svänga ihop med tärnade grönsaker och tofu, tempeh eller kokta baljväxter för en snabbfixad lunch eller middag! 

Quina stir fry med zucchini, tempeh och örtig mandelsås

4 portioner

Ingredienser

2 dl vit eller röd quinoa, okokt

300-400 gram tempeh *

1 zucchini

150 gram sockerärtor

250 gram cocktailtomater

75 gram spenat

Olja till stekning

Salt

Örtig mandelsås 

1/2 dl mandelsmör

1/2 dl vatten

2 tsk äppelcidervinäger

1 msk tamari eller 2 tsk soja

1 stor näve färska örter; basilika och / eller persilja

Salt

Till servering

Pinjenötter

Växtbaserad “ost” parmesan style ** (valfritt)

Gör såhär

Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen.

Skär tempehn och zucchinin i små tärningar. Strimla sockerärtorna tunt på snedden. Dela tomaterna på mitten.

Dela purjon på mitten, skölj noga. Strimla. Fräs i lite olja tills den mjuknar. Tillsätt zucchini och tempeh och fräs tills de får färg.

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på medelvärme tills de får gyllene färg.

Örtig mandelsås: Mixa ihop alla ingredienser, smaka av med salt.

Sväng ihop spenat, quinoa, frästa grönsaker och tempeh, tomater och sockerärtor. Fördela i fyra skålar, toppa med pinjenötter och eventuellt växtbaserad “ost”. Ringla över dressing.

* Tempeh är från början en fermenterad - det vill säga jäst - sojabönsprodukt, men idag hittar du varianter gjorda även på andra baljväxter i välsorterade matbutiker. Får du inte tag på tempeh blir det även gott att använda tofu, eller annat växtbaserat protein som du gillar.

** Min absoluta favorit bland de som finns i “min” matbutik Ica Munkebäck är en Italiensk som heter Gondino stagionato.

//

Quinoa Stir Fry with tempeh and herby almond dressing

Serves 4

Ingredients

2 dl red or white quinoa

300-400 grams tempeh *

1 courgette

150 grams sugar peas

250 grams cocktail tomatoes

75 grams spinach

oil for frying

salt

Herby almond sauce

1/2 dl almond butter

1/2 dl water

2 tsp apple cider vinegar

1 Tbsp Tamari or 2 tsp soy

1 big handful of fresh herbs, basil and / or parsley

salt

For serving

pine nuts, toasted

Plant-based “parmigiano cheese” (optional)

How to

Cook the quinoa according to instructions on the packaging.

Cut the tempeh and zucchini in small pieces. Skred the sugar peas thinly on the width. Cut the tomatoes in half.

Cut the leek in half, rinse carefully. Finely slice. Fry in a drizzle of oil in a frying pan on medium heat until soft. Add tempeh och zucchini. fry until they are golden brown.

Toast the pine nuts in a dry frying pan until golden

Herby almond sauce: Mix all the ingredients until smooth using a mixer. Salt to taste.

Toss together spinach, quinoa, fried vegetables, tomatoes and sugar peas. Divide in to 4 bowls or on 4 plates. .Topp with pine nuts and drizzle with the almond sauce.

Ugnsrostad tofu med gul ärthummus och syrlig tahinidressing

I betalt samarbete med yipin

Hummus som bas, toppad med smakrik örtmarinerad tofu och grönsaker är en perfekt - och snabbfixad - måltid som passar både till lunch och middag. Här gör jag min hummus på gula ärtor - som först måste blötläggas i 12 timmar och sedan kokas i 45 minuter eftersom de inte går att köpa förkokta. För en snabbare variant går det fint att byta ut de gula ärtorna mot kikärtor eller vita bönor som du hittar på tetrapak i alla matbutiker. Vill du köra på med de gula ärtorna kan du följa instruktionerna kring tillagning på förpackningen.

Ugnsrostad örtmarinerad tofu och morötter med gul ärthummus, krispig fänkål och syrlig tahinidressing

4 portioner

Ingredienser

1 förpackning YiPin örtmarinerad tofu

6 morötter

1 fänkål

70 gram bladspenat

1 näve färsk mynta, valfritt

1/2 dl pumpakärnor

Gul ärthummus

4 dl kokta gula ärtor (alt kokta kikärtor eller vita bönor)

1 msk ljus tahini

1 msk äppelcidervinäger

1 näve färsk persilja

Flingsalt

Syrad gurka

1 gurka

2 dl vatten

1 dl äppelcidervinäger

Syrlig tahinidressing

3 msk ljus tahini

5 msk vatten

1/2 ekologisk citron, zest + saft

1/2 tsk lönnsirap, valfritt

Flingsalt

Gör såhär

Värm ugnen till 200°C. Skär tofun i kuber. Skrubba morötterna och skär i mindre bitar. Lägg morötterna på en bakplåt blanda med lite olja. Sätt in i ugnen och rosta tills mjuka och lätt krispiga i kanterna, ca 20 minuter. Blanda ner tofukuberna bland morötterna när 15 minuter återstår.

Mixa alla ingredienser till hummusen tills slätt. Smaka av med salt.

Skiva gurkan fint. Koka upp vatten och vinäger, ta bort från plattan och lägg i gurkan, sätt på ett lock och låt stå 10 minuter.

Rosta pumpakärnorna i en torr panna, på medelvärme, tills de börjar “poppa” och dofta nötigt.

Mixa ihop ingredienserna till tahinidressingen. Smaka av med salt.

Hyvla eller skär fänkålen tunt. Finhacka myntan. Blanda med spenat, rostad tofu och morötter.

Fördela hummusen på 4 tallrikar. Toppa med tofusalladen och syrad gurka. Strö över pumpakärnor och ringla över dressing.

//

Baked tofu and carrots with yellow pea hummus, fennel and lemony tahinidressing

Serves 4

Ingredients

460 grams marinated tofu

6 carrots

1 fennel

70 grams baby spinach

1 handful fresh mint

1/2 dl toasted pepitas

Yellow pea hummus

4 dl cooked yellow peas, or cooked chickpeas / white beans

1 Tbsp light tahini

1 Tbsp apple cider vinegar

1 handful fresh parsley

flakey salt

Pickled cucumber

1 cucumber

2 dl water

1 dl apple cider vinegar

Lemony tahini dressing

3 Tbsp light tahini

5 Tbsp water

1/2 organic lemon, zest + juice

1/2 tsp maple syrup

flakey salt

How to

Pre heat the oven to 200°C. Cut the tofu in pieces. Scrub the carrots and cut in smaller pieces. Put the carrots on a baking tray and drizzle with a bit of oil. Put in the oven and roast until soft and lightly crispy in the edges. Add the tofu when 15 minutes remains of the baking time.

Mix all the ingredients for the hummus until smooth, salt to taste.

Finely slice the cucumber. Bring water and vinegar to a boil, remove from the heat, add the cucumber and put on a lid. Let sit for 10 minutes.

Toast the pepitas in a dry frying pan on medium heat until they start to “pop”.

Mix the ingredients for the dressing. Salt to taste.

Finely shred the fennel. Finely chop the mint. Toss together with spinach, the baked tofu and carrots.

Spread out the hummus on four plates. Top with the tofu salad and pickled cucumber. Sprinkle the pumpkin seeds and drizzle the dressing.

Tofu stir fry med grönsaker och syrlig tahinidressing

En snabb rätt där jag använder kokt havreris (med en nypa saffran i koket - mums!), perfekt om det finns över från dagen innan. Det går naturligtvis bra att koka havreriset (ris, quinoa och alla andra typer av sädesslag funkar också) samma dag som du ska laga denna rätt också om det inte finns något färdigkokt i kylen.

Tofu stir fry med grönsaker och syrlig tahinidressing

4 portioner

Ingredienser

250 gram marinerad tofu

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

3 morötter

250 gram svamp

4 portioner kokt havreris, eller ris

1 näve färsk persilja

100 gram bladspenat

1/2 dl rostade mandlar, grovhackade

6 torkade aprikoser, finhackade

Olja till stekning

Flingsalt

Tahinicitrondressing

3 msk ljus tahini

3 msk vatten

1 msk tamari

1/2 ekocitron, zest + juice

Gör såhär

Skala och strimla löken, finhacka vitlöken. Skär tofun i tärningar. Borsta och skär morötter och svamp i mindre bitar. Fräs lök och vitlök i lite olja tills de mjuknar. Vänd ner tofun i pannan, fräs ett par minuter. Vänd ner grönsakerna och fräs i ytterligare ett par minuter. Vänd ner det kokta havreriset och persilja, vänd runt så att allt blir varmt. Ta av från plattan, blanda ner spenat, mandlar och aprikoser.

Mixa ingredienserna till dressingen. Smaka av med salt. Ringla hälften över tofufräset, rör runt.

Fördela tofufräset på 4 tallrikar, ringla över resten av dressingen och strö över extra persilja.

//

For this easy stir fry I use leftover cooked naked oats from the day before (any other cereal such as rice, quinoa and spelt can be used too). I cook mine with a pinch of saffron in the water as it gives both a beautiful color and flavour! If you don’t have any cooked oats in your fridge you can ofcourse cook it as part of this recipe!

Tofu stir fry with vegetables and lemony tahinidressing

Serves 4

Ingredients

250 grams naturally firm tofu

1 yellow onion

1 garlic clove

3 carrots

250 grams mushrooms

4 portions cooked whole oats / naked oats, or rice (cook with a pinch of saffron)

1 handful parsley

100 grams babu spinach

1/2 dl toasted almonds, chopped

6 dried apricots, chopped

oil for frying

flakey salt

Lemony tahini dressing

3 Tbsp light tahini

3 Tbsp water

1 Tbsp tamari

1/2 organic lemon, zest + juice

How to

Peel the onion and garlic, slice the onion and finely chop the garlic. Cut the tofu in pieces. Brush and cut the carrots and mushrooms in smaller pieces. Fry onion and garlic in a drizzle of oil until soft. Add the tofu and fry for another couple of minutes until lightly golden. Add the veggies and fry for another couple of minutes. Add the cooked naked oats and toss together to warm up. Add the spinach and parsley and remove from heat.

Mix together the dressing. Salt to taste.

Drizzle with half of the dressing over the stir fry. Sprinkle with half of the almonds and apricots.

Serve the Stir fry with the rest of the dressing and the rest of the almonds and apricots.

Pasta med grönsaker och krämig mandelpaprikasås

Snabbmat och comfort food I ett. Mandel-, frö och nötsmör är en perfekt bas i såser - här mixas det tillsammans med paprika som köps färdigrostad till en läcker nudelsås. Hacka sedan upp och stek de grönsaker du har hemma att servera till - denna rätt kan varieras i det i oändliga!

Pasta med grönsaker och krämig mandelpaprikasås

4 portioner

Ingredienser

4 portioner nudlar eller spaghetti av valfri sort

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

6 morötter

400 gram blandad svamp, exempelvis shiitake och kastanjechampinjon

150 gram färsk bladspenat

1 dl / 40 gram mandlar, rostade och grovhackade

Olja

Salt och svartpeppar

Mandelpaprikasås

2 hela rostade paprikor på burk

3 msk mandelsmör

1 msk näringsjäst

1 tsk äppelcidervinäger

Salt och svartpeppar

Till servering / lägg till för extra matighet

Färska örter, finstrimlade, exempelvis thaibasilika eller persilja

Rökt tofu eller tempeh

Gör såhär

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av men spara 2 msk av pastavattnet. Mixa alla ingredienser till såsen tills slätt, tillsätt eventuellt 1-2 msk pastavatten om den känns för tjock. Smaka av med salt och peppar.

Skala och skär löken i tunna klyftor, finhacka vitlöken. Skrubba och skär morötterna i tunna skivor på snedden. Borsta och strimla svampen. Fräs lök och vitlök i olja tills mjuka. Tillsätt morot och svamp och fräs i 5-7 minuter, tills grönsakerna mjuknat något. Vänd ner häften av spenaten, ta bort ifrån värmen.

Blanda pastan med hälften av mandelpaprikasåsen, och vänd ihop med grönsakerna. Servera med resten av spenaten, färska örter, rostad mandel och eventuellt några skivor tofu eller tempeh för extra matighet.

//

Pasta with veggies and creamy almond bell pepper sauce

Serves 4

Ingredients

4 portions pasta, such as spaghetti or linguine

1 yellow onion

2 garlic cloves

6 carrots

400 grams mushrooms, for example forrest mushrooms, portabello or shiitake

150 grams baby spinach

1 dl / 40 grams almonds, toasted

olive oil

flakey salt and freshly ground black pepper

Creamy almond bell pepper sauce

2 whole roasted red bell peppers

3 Tbsp almond butter

1 Tbsp nutritional yeast

1 tsp apple cider vinegar

flakey salt and freshly ground black pepper

For serving / Add for extra heartiness

fresh herbs, for example Thai basil or parsley

Smoked tofu or Tempeh

How to

Cook the pasta according to instructions on the packaging. Drain but save 1-2 Tbsp of the pasta water.

Mix all the ingredients for the sauce until smooth - add the extra 1-2 Tbsp pasta water if needed. Salt and pepper to taste.

Peel and slice the onion ang garlic. Cut the carrots in smaller pieces. Brush the mushrooms and cut in smaller pieces. Fry onion and garlic in oil until soft, add the carrots and mushrooms and fry for another 5-7 minutes until mushrooms are lightly golden. Add half of the spinach and toss together, remove pan from heat.

Toss together the pasta with the veggie fry and half of the sauce. Serve with the rest of the spinach, the rest of the sauce, fresh herbs and a few slices of tofu of tempeh if you like.

Grön ärtsoppa med havresallad och surdegskrutonger

Recept framtaget för Electrolux. Photo Agnes Maltesdotter.

Soppa färdig på ett kick! Att först mixa hela soppan i blendern är ett smart sätt att laga mat snabbt. För en matigare soppa, och för texturernas skull, gillar jag att toppa mina soppor med en liten sallad. Det blir oftast på något kokt sädesslag - ofta står det något färdigkokt i kylskåpet - någon grönsak eller frukt och mycket örter!

Krutonger är perfekt att göra av dagsgammal bröd, och dessutom så håller det sig gott i flera dagar. Testa att blanda oljan med lite riven vitlök innan den ringlas över brödbitarna och rostas för vitlökskrutonger.

Grön ärtsoppa med ingefära, havresallad och surdegskrutonger

4 portioner

Ingredienser

600 gram frysta gröna ärter

1 msk färsk ingefära, riven

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 näve färsk persilja

7 dl vatten

2 1/2 dl havregrädde

1 tsk äppelcidervinäger

Salt och nymalen svartpeppar

Havresallad

1 1/2 dl

1 rött äpple

1 näve färsk mynta

1 näve färsk persilja

Salt och nymalen svartpeppar

Topping

2 skivor surdegsbröd

1 tsk rapsolja

Salt

Växtbaserad yoghurt

Färsk timjan

Gör såhär

Skala ingefäran, löken och vitlöken. Skär i mindre bitar. Lägg alla ingredienserna till soppan, förutom vinägern, i en blender och mixa till en slät soppa. Häll ner i en kastrull och koka upp, låt sedan sjuda i 10 minuter. Tillsätt mer vatten om den känns för tjock. Smaka av med 1 tsk äppelcidervinäger, salt och peppar.

Koka havreriset enligt anvisning på förpackningen. Finhacka äpplet och örterna till toppongsalladen. Blanda med havreriset. Smaka av med salt och peppar.

Värm ugnen till 175°C. Skär surdegsbrödet i mindre bitar. Blanda med lite olja och en nypa salt. Lägg ut på en bakplåt och rosta tills krutongerna är krispiga och gyllene, ca 10 minuter.

Servera soppan toppad med havresallad, yoghurt och krutonger. Garnera med timjan.

//

Soup read in no time at all. How? By first mixing all ingredients for your soup until smooth - and then let it simmer for a moment! To get an even more hearty soup I like to make a “topping salad”, often made of any kind of cooked cereal - such as quinoa, spelt or whole oats, together with some veggies and lots of herbs. I always make sure to cook some extra cereals when making other dishes, that way I have some in the fridge for when in the mood for a soup with topping salad!

Croutons is a perfect way to use yesterdays bread, and also crispy croutons stay crispy for some time so make some extra and use for days to come! When making your croutons you can also try to blend your oil with some grated garlic before tossing together with the bread - that way you get garlic roasted croutons - delicious!

Green pea soup with ginger, oat salad and sourdough bread croutons

Serves 4

Ingredients

600 grams frozen green peas, thawed

2 cm fresh ginger

1 yellow onion

2 garlic cloves

1 handfull parsley

7 dl water

2 1/2 dl oat cream

1 tsp apple cider vinegar

Salt and freshly ground black pepper

Oat salad

1 1/2 dl salad whole oats

1 red apple

1 handful fresh mint

1 handful fresh parsley

Salt and freshly ground black pepper

Topping

2 slices sourdough bread

1 tsp cold pressed olive oil

Flakey salt

Plant-based yoghurt

Fresh thyme

How to

Wash the ginger, cut in to smaller pieces. Put all the soup ingredients, except for the vinegar, in a high speed blender. Mix until smooth. Pour in a saucepan, bring to a boil and let simmer for 10 minutes. Add more water if it feels too thick. Add the vinegar, salt and pepper to taste.

Boil the whole oats - or your preferred cereal - according to instructions on the packaging. Finely chop the apple and herbs. Toss together with the oats. Salt and pepper to taste.
Pre heat the oven to 175°C. Cut the bread in to small cubes. Toss together with oil and a pinch of salt. Put on a baking tray. Roast in the oven until crispy and golden. Let cool.

Serve the soup topped with the salad, yoghurt and croutons. Garnish with thyme.

Pumpasoppa med krispig kålsallad och valnötsdressing

En krämig pumpasoppa med krispig sallad svängd med en krämig dressing. Bakad pumpa får en än mer djup smak - så baka gärna pumpan i ugnen innan den mixas ner i soppan.

Pumpasoppa med krispig kålsallad

6-8 portioner på buffé, 4 portioner som huvudrätt

Ingredienser

1 stor butternutpumpa

1 gul lök

4 vitlöksklyftor

1 msk färsk ingefära, riven

1/2 tsk malen kanel

1 liter vatten + 1 msk grönsaksbuljongpulver

1 tsk rapsolja

salt och svartpeppar

Kålsallad

100 gram brysselkål

100 gram svartkål

50 gram rödkål

Valnötsdressing

40 gram rostade valnötter

2 tsk dijonsenap

1/2 dl kallpressad rapsolja

1/2 dl äppelcidervinäger

salt och svartpeppar

Till servering

Surdegsbröd

rostade pumpakärnor

torkade lingon eller tranbär

växtyoghurt

Gör såhär

Värm ugnen till 175°C. Tvätta pumpan och dela på mitten. Gröp ur kärnorna och lägg sedan bitarna på en ugnsplåt, pensla med olja. Skala och skär löken i 4 delar. Blanda vitlöksklyftorna med olja (med skalet fortfarande kvar), lägg bredvid pumpan. Baka i mitten av ugnen i 25 minuter, tills pumpan är helt mjuk.

Gröp ur pumpan, och tryck ut vitlöksklyftorna. Mixa alla ingredienser tills helt slätt i en blender, häll ner i en kastrull, låt koka upp och sjud sedan i 10 minuter. Salta och peppra efter smak.

Finstrimla brysselkål, svartkål och rödkål. Mixa ihop ingredienserna till dressingen i en blender. Salta och peppra efter smak. Blanda kålblandningen med ett par msk av dressingen (det kommer bli över, och det funkar perfekt att spara i en burk i kylen i upp till en vecka!) så att allt täcks.

Servera soppan toppad med kålsallad, yoghurt, rostade pumpakärnor och eventuellt torkade lingon eller tranbär.

Tips! Torka dina egna lingon. Lägg 225 gram frysta, eller färska, lingon på en bakplåtspappersklädd plåt, blanda med 1/2 tsk rapsolja och sprid sedan ut. Torka i ugnen på 50°C över natten, med ugnsluckan lite på glänt, tills de fått en konsistens liknande russin.

//

A creamy pumpkin soup topped with a crispy yet creamy salad. When baked the pumpkin gets an even more intense flavour - so baking it before mixing it (instead of boiling it) gives a really delicious and flavourful soup!

Pumpkin soup with brassica salad

6-8 servings at a buffet, 4 as a main

Soup

1 big butternut squash or Hokkaido pumpkin

1 yellow onion

4 garlic cloves

1 Tbsp grated fresh ginger

1/2 tsp ground cinnamon

1 liter water

1 tsp rapeseed oil

Salt to taste

Raw brassica salad

100 grams brussels sprouts

100 grams dino kale

50 grams red cabbage

Walnut dressing

40 grams toasted walnuts

2 tsp dijon mustard

1/2 dl cold pressed rapeseed oil

1/2 dl apple cider vinegar

Salt and black pepper to taste

For serving

Yummy sourdough bread, or any christmassy bread

Toasted pumpkin seeds

Dried lingonberries

Plant yoghurt

How to

Pre heat oven to 175°C. Wash the pumpkin and cut in half, scoop out the seeds and cut the rest in smaller pieces. Put on a baking tray and drizzle with a little oil. Peel the onion and cut in to quarters. Toss the garlic cloves with a drizzle of oil (peel stil on), put on the baking tray. Bake in the oven for 25 minutes, until both pumpkin and garlic are soft. Let cool slightly. Squeeze out the garlic. Mix with the rest of the ingredients until smooth in your blender, add a bit more water I necessary. Salt to taste. Pour in to a saucepan and simmer for 10 minutes.

Finely shred the brussel sprouts, dino kale and red cabbage. Mix together the ingredients for the dressing in a blender until smooth, salt and pepper to taste. Drizzle over the salad and give it a toss (you won’t be needing all of it, so save for another upcoming meal!).

Serve the warm soup topped with crispy salad, pumpkin seeds, dried lingonberries and a dollop of yoghurt.

Tips! Dry your own lingonberries! Toss 1 package of frozen lingonberries with 1/2 tsp rapeseed oil and put on a baking tray. Dry in the oven at 50° over night, or until dry.

Vintersallad med pumpa, grönkål och kikärtor

Vintersallad med pumpa, grönkål och kikärtor

4 portioner

Ingredienser

2 1/2 dl havreris

1 knivsudd saffran

1 matpumpa

150 gram grönkål och eller purpurkål

2 förpackningar kokta kikärtor

2 msk kallpressad olivolja

1 granatäpple

2 1/2 dl växtbaserad yoghurt

1/2 dl pumpakärnor

Salt

Gör såhär

Koka havreriset enligt anvisning på förpackningen, med en knivsudd saffran i vattnet.

Värm ugnen till 200°C. Dela och gröp ur kärnorna från pumpan, skär resten i mindre bitar. Lägg på en bakplåt och blanda med lite olja. Häll av och skölj kikärtorna, torka torra och blanda med 2 tsk olja och en nypa salt. Lägg på plåten tillsammans med pumpan. Rosta i ugnen i 20 minuter, tills pumpan är mjuk och kikärtorna lätt krispiga.

Skölj och riv grönkålen i mindre bitar. Massera med lite olja och en nypa salt tills den mjuknar. Lägg 2/3 av grönkålen på plåten och rosta i ytterligare 5 minuter.

Skär bort toppen och botten av granatäpplet. Skär snitt från botten till toppen, längs med hinnorna som delar upp kärnorna. Bryt sedan loss klyftor från granatäpplet och pilla loss kärnorna i en stor skål.

Blanda ner den råa grönkålen bland grönsakerna i plåten. Toppa med granatäppelkärnorna och klickar med yoghurt.

Passa på!

Koka lite extra havreris, det håller i upp till en vecka i kylen och kan blandas ner i alla typer av sallader, serveras som tillbehör till olika grytor, eller till och med toppa en soppa med för extra matighet.

Rosta extra mycket pumpakärnor. Gott på prick ALLT från frukost till dessert!

Variera

Byt ut haveris mot quinoa, durra, hirs, dinkel eller det sädesslag du har hemma

Byt kikärtor mot stora eller små vita bönor

Förenkla

Köp rostade nötter eller fröer 

//

Whole oats cooked with saffron, baked pumpkin, lightly crispy chickpeas and kale chips! This is what my dinners look like most days - a tray filled with what’s in season (and what’s found at home) served with cooked cereals and any kind of legumes; cooked beans / lentils / peas or tofu / tempeh. Easy, quick and really delicious!

This is a dish to save as inspiration for many meals to come!

Winter salad with butternut squash, kale and chickpeas

Serves 4

Ingredients

2 1/2 dl whole oats (par bioled - I use what we in Sweden call “oat rice”, whole oat kernels which cooks in 10 minutes)

1 tiny pinch of saffron

1 butternut squash or pumpkin

100 grams kale

2 packages of pre cooked chickpeas

olive oil

1 pomegranate

2 1/2 dl plant-based yoghurt

1/2 dl pumpkin seeds, toasted

salt

How to

Cook the whole oats according to instructions on the packaging, with saffron.

Pre heat the oven to 200°C. Half the butternut squash and scoop out the seeds, cut the rest in smaller pieces. Put on a baking tray and brush with oil. Drain and rinse the chickpeas, dry and toss together with a drizzle of oil and a pinch of salt. Put on the baking tray with the pumpkin. Bake in the oven for 15 minutes, until pumpkin is soft and chickpeas lightly golden.

Wash and tear the kale in smaller pieces, remove the rough stalk. Missade leaves with a drizzle of oil and a pinch of salt until soft and silky. Add half to the tray and bake for another 5 minutes.

Cut away the botton and top from the pomegranate. cut along the inner “walls” of the pomegranate, from the topp to the bottom - to be able to break the whole pomegranate in to wedges. Then, in a bowl, poke out the pomegranate seeds.

Add cooked whole oats and the rest of the kale to the baking tray. Add dollops of yoghurt pomegranate seeds and toasted pumpkin seeds.

Värmande linsgryta med vitlöksfräst majs

Recept ifrån en vandrings- och matresa i Skaraborg. Foto Agnes Maltesdotter.

- Scroll down for recipe in English -

Ett recept på linsgryta är alltid en vinnare på tur, speciellt under årets kallare månader. Värmande, otroligt gott och enkelt att variera blir ett vinnande koncept! Förbered kryddmixen hemma, och passa på att göra en större sats så har du en egen kryddmix till fler soppor och grytor. Det går också bra att köpa färdiga kryddmixer i butiken, idag finns det en mängd olika curry-varianter som är goda till linsgryta!

För dig som vill laga grytan ute - här kommer några tips!

Att ta med sig

Stormkök med 1 stekpanna + 1 stort kokkärl

Skärbräda + kniv

Tallrikar till servering

Bestick

Förbered hemma

Blanda ihop kryddmix

Värmande linsgryta med vitlöksfräst majs

4 portioner

Ingredienser

2 vårlökar, eller 1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/4 matpumpa, exempelvis Butternut eller Hokkaido

1 1/2 dl linser, gärna svenska exempelvis gotlandslins eller korallins

1/2 dl russin

1 förp. krossade tomater

7 dl vatten + 1 msk lantbuljong

1 liten romanesco, eller liten broccoli

Rapsolja att steka i

Salt

Kryddmix (eller köp en färdig curry i butik - vilken som funkar fint!)

1/2 msk malen kanel

1 tsk malen ingefära

1 tsk malen spiskummin

1 tsk malen kardemumma

1 krm malen kryddnejlika

Vitlöksfräst majs

1 färsk majskolv, eller 1 burk majs

1 vitlöksklyfta

1 kruka färsk koriander (spara lite till garnering)

Rapsolja att steka i

Salt och nymalen svartpeppar

Till servering

Växtyoghurt
färsk koriander

Gör såhär

Finstrimla vårlöken. Skala och finhacka vitlöken. Dela och gör ur kärnorna ur pumpan, skär i mindre bitar. Bryt romanescon i mindre buketter, skär stammen i mindre bitar.

Fräs lök och vitlök i lite olja tills de mjuknar. Vänd ner kryddmixen och fräs i 1 minut. Tillsätt pumpa, linser, russin, krossade tomater, vatten och buljong. Koka upp och låt sedan puttra i ca 20 minuter, tills linserna och pumpan är mjuka, vänd ner romanescon och låt puttra i ytterligare 5 minuter. Tillsätt eventuellt lite extra vatten om grytan känns för torr. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.

Skär loss majsen från kolven. Skala och finhacka vitlöken. Fräs majs och vitlök i lite olja tills majsen fått en klargul färd, och gärna en gyllene yta, och löken mjukat. Finhacka koriandern och vänd ner. Smaka av med salt och peppar.

Servera grytan med en klick växtyoghurt, majsfräset och koriander.

//

Hearty Daal with garlic fried sweet corn

Serves 4

Ingredients

1 onion

1 garlic clove

1/2 pumpkin

1 1/2 dl lentils

1/2 dl raisins

1 can of crushed tomatoes

7 dl water + 1 Tbsp vegetable stock powder

1 small romanesco or broccoli

rapeseed oil for frying

salt and pepper

Spice mix (or by one in store - any curry will work!)

1/2 Tbsp ground cinnamon

1 tsp ground ginger

1 tsp ground cumin

1 tsp ground cardamom

1 pinch ground cloves

Garlic fried sweet corn

1 fresh corn on the cob, or 1 can of sweet corn

1 garlic clove

1 handful of fresh cilantro

rapeseed oil for frying

salt and pepper

For serving

Plant yoghurt

How to

Peel and finely chop garlic and onion. Cut the pumpkin in haft, scoop out the seeds and cut the rest in small pieces. break the romanesco in smaller pieces, cut the steam in smaller pieces.

Fry onion and garlic in oil until soft. Add the spice mix and fry for another minute. Add pumpkin, lentils, raisins, crushed tomatoes, water and stock powder. Bring to a boil and then let simmer for about 20 minutes - stirring every now and then - until the pumpkin is soft. Add a bit more water if it feels too dry. Add the romaesco and let simmer for another 5 minuter. Salt and pepper to taste. Set a side.

Cut of the sweet corn from the cob. Peel and finely chop the garlic, fry in a drizzle of oil until soft. Add the sweet corn and fry until golden. Finely chop the cilantro and add to the fry. Salt and pepper to taste.

Serve the Daal toppen with the garlic fried sweet corn, plant yoghurt and cilantro.

Pannkakor med kantareller, trädgårdsbönor och zucchini

En pannkaka, som egentligen är en fransk crepe! En klassisk crepe görs på bovetemjöl, vatten och salt - inget annat. Så även här! Fyllningen utgörs här av zucchini som torrstekts och sedan kort bakats i ugn - då får du en zucchini som smakar mycket, och är fast i konsistensen. Tillsammans med len yoghurt, frästa kantareller och trädgårdsbönor är detta en fyllning du bara måste testa!

Pannkakor med stekta kantareller, trädgårdsbönor och zucchini

4 portioner

Pannkakssmet / Crepesmet

2 dl bovetemjöl

3 dl havredryck

1/2 tsk salt

Rapsolja att steka i

Fyllning

200 gram vaxbönor, brytbönor eller sockerärtor

300 gram kantareller

1 stor zucchini, eller 2 små

1 tsk rapsolja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Till servering

Fet växtbaserad yoghurt

Färsk basilika

Gör såhär

Vispa ihop crepesmeten, låt svälla minst 1 timme.

Värm ugnen till 175°C. Skär zucchinin i skivor på snedden, skåra ett rutmönster på båda snittytorna till varje skiva. Stek i en torr, medelhet stekpanna på båda sidor tills zucchinin fått färg. Lägg på en bakplåt och baka i ugnen i 10 minuter. Ringla över lite kallpressad rapsolja och strö över en nypa salt. Skär på mitten.

Skär bort kvistbiten från bönorna, skär i mindre bitar. Borsta bort eventuell jord från kantarellerna, förväll i en torr stekpanna tills vätskan kokat bort. Blanda ner bönorna, ringla över lite olja och stek tills kantarellerna är gyllene och lätt krispiga i kanterna, och bönorna mjuknat något. Smaka av med salt och peppar.

Grädda crepen i en medelhet stekpanna, på båda sidor, tills du får en fin pannkaka. Gör likadant med resterande smet.

Fyll crepen med en klick yoghurt, zucchini och kantarellfyllningen. Strö över färsk basilika.

//

Pancakes with chanterelles, garden beans and courgette

Serves 4

Ingredients

2 dl buckwheat flour

3 dl oat mylk

1/2 tsp salt

Rapeseed oil for frying

Filling

200 grams wax beans or haricot vests, or a mix of them two

300 grams chanterelles

1 big courgette, or 2 smaller

1 tsp rapeseed oil for frying

1 tsp cold pressed rapeseed pil for drizzling

Flakey salt and freshly ground black pepper

For serving

Fat plant-based yoghurt

Fresh basil

How to

Whisk together the crepe batter, let sit for 1 hour.

Pre heat the oven to 175°C. Slice the courgette in 1 cm thick pieces on the width. Lightly cut a grid pattern on both sides of every slice. Fry in a dry frying pan, on both sides, until the courgette get a bit of color. Put on a baking tray and bake in the oven for 10 minutes. Drizzle with some cold pressed rapeseed oil and sprinkle with salt.

Cut away the spring from the beans. Cut the rest in smaller pieces. Brush the chanterelles, fry in a fry pan until all water is gone. Add the beans and some rapeseed oil, fry until chanterelles are golden and and lightly crisp in the edges, and the beans have soften a bit. Salt and pepper to taste.

Fry the crepes in a medium hot frying pan drizzled with a bit of oil, on both sides, until golden and lightly crisp in the edges.

Fill the crepe with a dollop of yoghurt, zucchini and the chanterelle filling. Garnish with fresh basil.

Bakad morotsfalafel med basilika

Bild Agnes Maltesdotter

Bakade falaflar, en favorit som här fått smak av morot och basilika. Perfekta att göra en hel plåt av på en gång, både då det går snabbt att laga, och de klarar sig själva i ugnen mesta delen av tiden, men också eftersom de går fint att frysa ner för att plocka fram till flera måltider framöver!

Detta är ett recept från min bok VÄXTBASERAT!

Bakad morotsfalafel med basilika

Ger ca 20 falaflar

Ingredienser

2 förpackningar (à 230 g avrunnen vikt) kokta kikärtor

3 dl finriven, noga urkramad, morot

2 nävar färsk basilika (eller 2 msk fryst)

1 finriven liten vitlöksklyfta

1 tsk malen spiskummin

1⁄2 tsk salt

1 dl sesamfrön att rulla i

Gör såhär

Värm ugnen till 200°C. Häll av och skölj kikärtorna. Mixa till en bitig smet tillsammans med morot, färsk basilika (eller 4 msk fryst), vitlök, spiskummin och salt. Forma till ca 20 bollar. Rulla i sesamfrön. Lägg på bakplåt, baka i ugnen i 15 minuter, rulla runt och baka i ytterligare 10–15 minuter, tills falafeln är krispig.

Servera tillsammans med en sallad, i en wrap eller som en del av en meze-middag!

//

Baked falafels, a favourite component which this time got a carrot and basil twist! Bake a whole tray filled with falafels at once — both because it saves time plus they can be stored in the freezer and serve many lunches and dinners to come!

This is a recipe from my book VÄXTBASERAT. The book is only available in Swedish at this time — but I’m hoping to see it out in more languages soon!

Baked carrot falafel with basil

Makes 20 falafels

Ingredients

2 cans (à 230 grams drained weight) cooked chickpeas

3 dl finely grated carrot, well drained (squeeze out the excess liquid)

2 handfulls fresh basil, or 2 Tbsp frozen

1 finely grated garlic clove

1 tsp ground cumin

1⁄2 tsp salt

1 dl sesame seeds for rolling

How to

Pre heat the oven to 200°C. Drain and rinse the chickpeas. Mix until crumbly together with the rest on the ingredients (except for the sesame seeds). Form in to 20 balls and roll in sesame seeds. Put on a baking tray. Bake in oven for 15 minuter. Roll over and bake for another 10-15 minutes until crispy. For extra crispness try brushing the falafels with oil before baking them!

Serve with a salad, in a wrap or as a part of a meze dinner!

Noodle wok with tofu, veggies and peanut sauce

Noodle wok with tofu, veggies and peanut sauce

Serves 4

Ingredients

250 grams firm tofu

1 yellow onion

2 carrots

250 grams haricot verts

250 grams cocktail tomatoes

4 portions rice noodles, uncooked

About 1 1/2 liters of water (for boiling the noodles)

Baby spinach

Lemon

Oil for frying

Salt

Peanut sauce

1/2 dl peanut butter

3/4 dl water

1 Tbsp tamari 

1 Tbsp apple cider vinegar

1 Tbsp nutritional yeast

1/2 Tbsp ginger, grated

1 small garlic

Salt

At home

Mix the peanut sauce. Press out excess water from the tofu by placing layers of folded paper towels around it, then putting it between two cutting boards and putting something heavy on top. Let sit for at least 30 minutes.

On the adventure

Pre heat a saucepan, drizzle with oil. Tear the tofu in to smaller pieces, fry until golden, toss with a bit of the peanut sauce. Set aside. Peel and cut the onion. Slice the carrot thinly. Fry garlic and onion in oil until soft. Add haricot verts and tomatoes and fry for another couple of minutes. Cook the noodles according to instructions on packaging. Toss everything, including the rest of the sauce, together. Serve with spinach and salt!

//

En rätt som kan varieras i det oändliga! Nudlar, tofu och jordnötssåsen tillsammans med de grönsaker du är mest sugen på för tillfället är som uppgjort för succé!

Nudelwok med tofu och jordnötssås

4 portioner

Ingredienser

250 gram fast naturell tofu

1 gul lök

2 morötter

250 gram haricot verts

250 gram cocktailtomater

4 portioner risnudlar, torra

Ca 1 1/2 liter vatten (att koka nudlarna i)

Färsk bladspenat

Citron

Olja till stekning

Salt

Jordnötsås

1/2 dl jordnötssmör

3/4 dl vatten

1 msk tamari, eller annan sojasås

1 msk äppelcidervinäger

1 msk näringsjäst (valfritt)

1/2 msk färsk ingefära, riven

1 liten vitlöksklyfta, riven

Salt

Gör hemma

Mixa ihop Jordnötssåsen. Smaka av med salt.

Lägg tofun mellan två hushållspapper och placera mellan två skärbrädor, under något tungt för att pressa ut vätskan i minst 30 minuter (valfritt steg men tofun drar åt sig mer smaker och blir mer fast om detta görs).

 Gör på utflykten

Värm ett stekkärl, ringla över lite olja och bryt ner tofun. Fräs tills den får lite färg. Ställ åt sidan och blanda med lite av jordnötssåsen.

Skala och klyfta löken. Skär moroten i tunna bitar. Fräs lök och morot i lite olja tills de mjuknar. Vänd ner haricot verts och tomater, fräs ett par minuter.

​Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Vänd ner i grönsakswoken tillsammans med jordnötssåsen.

​Servera med spenat och ev citron.

⠀

Lentil ragu with bean pasta and baked tomatoes

Scrolla ner för recept på svenska

This is my type of comfort food. Food that takes a bit longer to cook, but is very easy to make and doesn’t really require much work from you — it just simmers along all by it self!

I use lentils which doesn’t get too soft when cooking — as it gives the whole dish a nice texture — such as Swedish “Gotlandslins”, Puy lentils or Beluga lentils. I cook the lentils by themselves, in a separate saucepan, just to make sure I keep that texture. Bring them to a boil, let simmer for about 3 minutes them add a lid and remove from the heat. After 15 minutes you’ll have the perfectly cooked lentils; firm still soft!

Lentil ragu with bean pasta and baked tomatoes

Serves 4-6

Ingredients

1 yellow onion

2 garlic cloves

4 carrots

4 celery stalks

2 red bell peppers

8 dl vegetable stock

2 Tbsp red wine vinegar

2 dl lentils, dried

1 handful fresh herbs, finely chopped

Salt and freshly ground black pepper

1/2 Tbsp rapeseed oil

For serving

4-6 portions cooked bean pasta or any other type of pasta

500 gram cherry tomatoes

Fresh herbs

How to

Peel and finely chop the onion and garlic. Fry in a bit of oil, in a big saucepan until soft. Scrub the carrots, rinse the celery, cut the bell pepper in half and remove the seeds. Cut all the vegetables in small, same size pieces. Add to the saucepan. Fry for a minute. Add crushed tomatoes, water, vegetable stock and red wine vinegar. Bring to a boil and let simmer on low heat for about 45 minutes, until you get quite a thick sauce. Add more water if it feels to dry or thick.

Meanwhile cook the lentils in water and a pinch of salt in a saucepan. Bring to a boil and let simmer for 3 minutes. Remove from heat, add a lid and let sit for 15 minutes, until lentils are soft yet firm. Rinse, then add to the ragu sauce, add herbs and salt and pepper to taste.

Pre heat the oven to 175°C. Rinse the tomatoes. Put in an oven dish, drizzle with olive oil and sprinkle with salt. Bake until the tomatoes starts to soften, about 25 minutes.

Serve the ragu on a bed of freshly cooked pasta, topped with the baked tomatoes and fresh herbs.

//

Detta är min typ av “comfort food”. Mat som får puttra lite längre, men egentligen är väldigt enkel och som på något sätt ger en känsla av trygghet. Jag vill ha fasta linser som håller sin form när de kokas i min ragú, det ger gott tuggmotstånd! Min favorit är svenska korallfärgade Gotlandslinser, som odlas på just Gotland! För att kunna bestämma helt hur jag vill ha konsistensen på mina linser kokar jag dem för sig själv under tiden ragun puttrar. Det bästa knepet för att koka linser med gott tugg är att koka upp dem, låta dem koka i 3-4 minuter och sedan sätta på ett lock och dra av dem från värmen. Efter ca 15 minuter har de mjuknat, men är fortfarande fasta och urgoda i allt från sallader till grytor och som topping på soppor!

Linsragu med bönpasta och bakade tomater

4-6 portioner

Ingredienser

1 gul lök

2 vilöksklyftor

4 morötter

4 stjälkar blekselleri

2 röda paprikor

2 förpackningar á 400 gram krossade tomater

8 dl vatten

1 lantbuljongtärning

2 msk rödvinsvinäger

3 dl torkade fasta linser (exempelvis Svenska Gotlandslinser, Puylinser eller Belugalinser)

1 näve färska örter

Salt och nymalen svartpeppar

1/2 msk olja till stekning

Till servering

4-6 portioner kokt pasta, exempelvis bönpasta

500 gram cocktailtomater

Färska örter, exempelvis basilika och persilja

Gör såhär

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs i lite olja i en gryta eller kastrull tills de mjuknar. Skrubba morötterna, skölj sellerin, dela och plocka bort kärnorna från paprikan. Skär allt i små, jämnstora, bitar. Tillsätt till grytan. Fräs 1 en minut. Slå över krossade tomater, vatten, buljong och rödvinsvinäger. Låt koka upp och sedan puttra i minst 45 minuter, men gärna upp emot 1 h, tills du fått ett ganska så fast ihopkok.

Koka under tiden linserna i en annan kastrull. Koka upp med rikligt med vatten och en nypa salt. Låt koka i 3 minuter. Sätt på ett lock och dra av från värmen. Låt stå i ca 15 minuter, tills linserna är mjuka med fortfarande har ett gott tugg. Tycker du att linserna är lite för hårda kan du koka upp dem snabbt igen. Häll av vätskan. Tillsätt linserna till grytan. Vänd ner färska örter, smaka av med salt och peppar.

Värm ugnen till 175°C. Skölj av tomaten. Lägg i ugns ugnsform och ringla över lite olja. Baka i mitten av ugnen tills tomaten börjat mjukna och har spruckit, i ungefär 25 minuter.

Servera ragun på en bädd av kokt pasta av valfri sort (hel dinkel, nakenhavre eller vildris är också gott till), tillsammans med bakade tomater och toppad med rikligt med färska örter.

Creamy celeriac and parsnip soup with almond and parsley

(Recipe in Swedish below)

Another favourite soup!

I always serve my soups with a yummy “topping salad” for extra texture, flavour and heartiness. A smart thing is to use bits from the soup also on top of if - as in if making a celeriac and parsnip soup like here, but some extra celeriac or parsnip, roast in until lightly crispy and add to the topping salad. My typical topping salad formula would be:

200 gram veggie (same as in the soup) + 1-2 flavours (could be spices, herbs or nut butters) + something crunchy (such as toasted nuts or seeds)

Happy cooking!

Creamy celeriac and parsnip soup with almond and parsley

Serves 4

Ingredients

500 grams celeriac

200 grams parsnip 

1 yellow onion

2 garlic cloves

1,2 liter vegetable stock

2 Tbsp almond butter

1 handfull fresh parsley

2 tsp apple cider vinegar

olive oil

Salt and freshly ground black pepper

Topping salad

1 1/2 dl wild rice, or any other cereal such as quinoa / millet / sorghum / spelt / whole wheat (if you have any leftovers at home this is the perfect way to use it. Also, you can use any type of legumes instead, story bought pre-cooked works great!)

200 grams celeriac

1 handful almond flakes

cress

olive oil for roasting

cold pressed olive oil for drizzling

salt and freshly ground black pepper

How to

Start by making the topping salad if you need to cook some wild rice as it takes about 40 minutes. If using already cooked cereals / leftovers or pre-cooked legumes you can do this part when the soup is simmering.

Pre heat the oven 200°C. Cook the wild rice according to instructions on the packaging. Scrub the celeriac carefully, cut in small pieces. Toss with oil and roast in the oven until soft, about 15 minutes. Add the almond flakes the last minute. Toss together wild rice, celeriac and almond. Chop the parsley and add it too. Salt and pepper to taste.

Peel and finely chop onion and garlic, fry in a bit of oil in a saucepan until soft. Scrub the root veggies carefully, cut away any dirty parts and cut the rest in smaller pieces. Add veggies, almond butter and vegetable stock to the saucepan. Bring to a boil and let simmer until veggies are soft, about 15 minutes. Remove from heat, mix until smooth using an immersion blender. Add parsley and vinegar and pulse a few times. Salt and pepper to taste.

Serve the soup topped with the salad and cress. Drizzle with oil.

//

Ännu en favoritsoppa!

Jag serverar alltid mina soppor med en smarrig “toppingsallad”, både för att ge extra smak och textur men även mer matighet. Ett smart knep är att använda samma grönsak/er som du har i soppan även som topping ovanpå den. Här har jag använt extra rotselleri, som jag tärnat och sedan rostat, tillsammans med lite vildris, örter och rostad mandel. Min typiska toppingsallad följer följande formel:

200 gram rotsak + 2 dl kokt baljväxt eller sädesslag + 1-2 smaksättningar + något crunchigt (exempelvis rostade fröer eller nötter)

Smaklig spis!

Rotselleri- och palsternackssoppa med mandel och persilja

4 portioner

Ingredienser

500 gram rotselleri

200 gram palsternacka 

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1,2 liter lantbuljong

2 msk mandelsmör

1 näve färsk persilja

2 tsk äppelcidervinäger

Olja

Salt och nymalen svartpeppar

Toppingsallad

1 1/2 dl vildris, eller annat sädesslag så som quinoa / hirs / durra / dinkel / matvete (använd gärna överblivet sädesslag här, om du har något. Det går också bra att byta ut mot kokta baljväxter, så som linser eller kikärtor som kan köpas förkokta på tetra)

200 gram rotselleri, eller palsternacka

1 näve färsk persilja

1 liten näve mandelflan

krasse

olivolja till rostning

kallpressad olivolja att ringla över - gärna en smaksatt

Gör såhär

Börja med att koka vildriset till toppingsalladen, enligt anvisning på förpackningen.

Skala och finhacka lök och vitlök, fräs i lite olja i en gryta eller kastrull tills de mjuknar men utan att de tar färg. Skrubba rotsakerna noga, skär bort eventuella jordiga bitar och dela resten i mindre bitar. Tillsätt rotsakerna, mandelsmör och vätska till grytan. Låt koka upp och sjud i 15-20 minuter, beroende på storleken på bitarna, tills allt är helt mjukt. Ta bort från värmen, mixa tills helt slätt med hjälp av stavmixer. Tillsätt persilja och vinäger och pulsa några gånger. Smaka av med salt och peppar.

Värm ugnen till 200°C. Skrubba rotsellerin till toppingsalladen noga. Skär i små tärningar, blanda med lite olja och en nypa salt. Rosta i ugnen tills mjuka, ca 15 minuter. Låt mandelflanen rosta med sista minuten. Blanda vildris, rostad rotselleri och mandelflarn. Finhacka persiljan och blanda ner. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan toppad med salladen och krasse. Ringla över kallpressad olivolja - gärna en smaksatt!

Plant bouillabaisse with kale and rapeseed aioli

- scrolla ner för recept på svenska -

Plant bouillabaisse with kale and rapeseed aioli

Serves 4

Inspired by a classic bouillabaisse this my take on a soup-meets-stew which you can serve both as a middle-of-the-week dinner and during festive holidays. Drizzle the soup with a lovely coloured rapeseed aioli and the soup is ready to serve!

Ingredients

10 cm leeks

2 garlic cloves

1 tsp fennel seeds

1/2 tsp cumin seeds

1/2 grams saffron, ground

4 carrots

1/2 celeriac

2 Tbsp tomato puree

14 dl vegetable stock

150 grams fresh kale

2 packages (á 230 grams rinsed weight) pre cooked small white beans or chickpeas

1 Tbsp apple cider vinegar

1 handful of fresh parsley

flakey salt and freshly ground black pepper

Rapeseed aioli

1 Tbsp dijon mustard

1 Tbsp apple cider vinegar

1 dl organic unsweetened soy mylk (or 1 dl of the aquafaba from a package of precooked chickpeas)

1 pinch of flakey salt

2 - 2 1/2 dl cold pressed rapeseed oil

1 small garlic clove

For serving

chiliflakes

fresh parsley, chopped

How to

Cut the leek in half, finely chop and then rinse carefully. Peel and finely chop the garlic. Fry leek, garlic, fennel seeds, cumin seeds and saffron in a pot in a drizzle of oil until soft.

Scrub the carrots and cut in smaller pieces. Scrub the celeriac (first cut away the root part, if there is any left, as it’s often quite dirty), cut in smaller pieces. Add carrots and celeriac to the pot together with the tomato puree. Add the vegetable stock and bring to a boil. Simmer for about 15 minutes, until the root veggies have soften but still got that bite to them. Drain and rinse the white beans. Add to the stew. Chop the parsley. Add to the stew together with the vinegar. Salt and pepper to taste. Chop the kale and add to the stew. Remove from heat.

Rapeseed aioli: Mix together dijon mustard, vinegar, soy milk and salt using an hand mixer or blender. Then VERY slowly drizzle in the oil while still mixing. Suddenly the mixture will thicken, and then you’ve got a mayonnaise! Peel and finely grate the garlic, add the the mayonnaise and mix one agan. Salt to taste.

Serve your soup drizzled with the rapeseed aioli, chili flakes and fresh parsley!

//

Växtbouillabaisse med grönkål och rapsaioli

4 portioner

Med inspiration från en klassisk Bouillabaisse blev detta en riktigt god soppa-möter-gryta som du enkelt kokar ihop både till vardag och fest. Ringla över en vackert gul rapsaioli, då är soppan komplett!

Ingredienser

10 cm purjolök

2 vitlöksklyftor

1 tsk fänkålsfrön

1/2 tsk kumminfrön

1/2 gram saffran

4 morötter

1/2 medelstor rotselleri

2 msk tomatpuré

1,4 liter grönsaksbuljong

150 gram grönkål, färsk

2 förpackningar (á ca 230 gram avrunnen vikt) små vita bönor

1 msk äppelcidervinäger

1 näve färsk persilja

Flingsalt och nymalen svartpeppar 

Rapsaioli

1 msk dijonsenap

1 msk äppelcidervinäger

1 dl osötad sojadryck, eller spad från en förpackning kikärtor

1 nypa flingsalt

2 - 2 1/2 dl kallpressad rapsolja

1 liten vitlöksklyfta

Till servering

Chiliflakes

Färsk persilja, finhackad

Gör såhär

Dela purjolöken på mitten, strimla och skölj av noga. Skala och finhacka vitlöken. Fräs purjolök och vitlök i olja i en gryta tillsammans med fänkålsfrön, kumminfrön och saffran tills löken mjuknar. Skrubba och skär morötterna i slantar, skär bort skalet från rotsellerin och skär resten i små tärningar. Tillsätt till grytan tillsammans med tomatpurén. Slå på grönsaksbuljong och koka upp, låt sjuda i ca 15 minuter, tills rotsakerna mjuknat men fortfarande har en inre kärna.

Strimla grönkålen. Häll av och skölj de vita bönorna. Finhacka persiljan. Tillsätt till grytan tillsammans med vinäger. Ta av från värmen och låt stå 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Rapsaioli: Mixa ihop senap, vinäger, sojadryck och salt med stavmixer eller i en blender. Tillsätt oljan, i en tunn stråle, under fortsatt mixande tills du får en fluffig majonnäs. Riv i vitlöken och mixa på nytt. Smaka av med salt.

Servera soppan toppad med färsk persilja och chiliflakes, ringlad med rapsmajonnäs.

Recipe was first published in The Gothenburg-Post/Två dagar, autumn 2019

Creamy pumpkin pasta with chanterelles, dino kale and tarragon

I might not have been a pasta queen in the past but then one day I was really craving a bowl of creamy, flavourful and hearty pasta. Then this happened!

- skrolla ner för recept på svenska -

Creamy pumpkin pasta with chanterelles, black kale and tarragon

Serves 4

Ingredients

4 portions pasta of your choice

200 grams fresh chanterelles

200 grams dino kale

1 shallot

1 tsp cold pressed rapeseed oil

salt and freshly ground black pepper

Creamy pumpking sauce

1 medium pumpkin

1 garlic clove

1 1/2 oat mylk

1 Tbsp nutritional yeast

1 Tbsp apple cider vinegar

rapeseed oil for brushing

flakey salt and black pepper

Sunflower seed parmesan

1 dl sunflower seeds

1 Tbsp nutritional yeast

1/2 tsp flakey salt

1 tsp cold pressed rapeseed oil

20 fresh tarragon leaves

For serving

fresh tarragon

black pepper

truffle oil (optional)

How to

Pre heat the oven to 175°C. Cut the pumpkin in half, deseed it and brush the inside with oil. Bake in the oven for about 25 minutes, until pumpkin is soft. Let cool and then scoop out the flesh. Mix with rest of the ingredients for the pumpkin sauce until smooth. Salt and pepper to taste.

Peel och finely chop the garlic and onion. Parboil the mushrooms. Add a bit of oil plus the onion and garlic, fry until onion and garlic are soft. Rinse and finely chop the dino kale, add to the mushrooms stir fry and let fry with for a couple of minutes. Salt and pepper to taste.

Sunflower seed parmesan: Toast the seeds in a dry, medium hot frying pan until they turn golden. Mix all the ingredients until crumbly in a food processor.

Cook the pasta according to instructions on packaging. Keep 1 dl of the cooking water.

Toss together the pasta, pumpkin sauce and pasta water until desired creaminess. Add the mushrooms stir fry.

Serve the pasta sprinkled with sunflower parmesan and some drizzled truffle oil.

//

Krämig pumpapasta med trattkantareller och grönkål

4 portioner

Jag ska i ärlighetens namn skriva att jag är en riktig pasta-rookie. Men så smög sig suget över mig, och så kom jag att tänka på den där krämiga pumpasåsen som jag nu ganska länge funderat över ett användningsområde till. Och så var denna pastan född; enkelt och säsongslyxigt!

Ingredienser

4 portioner valfri pasta (kelpnudlar eller svarvade grönsaker funkar också)

200 gram färska trattkantareller

200 gram svartkål

1 schalottenlök

1 tsk kallpressad rapsolja

Salt och nymalen svartpeppar

Kärmig pumpasås

1 medelstor matpumpa, exempelvis Hokkaido eller Butternut

1 liten vitlöksklyfta

1 1/2 dl fet havredryck eller annan växtdryck

1 msk näringsjäst

1 msk äppelcidervinäger

Rapsolja till pensling

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Solrosparmesan

1 dl solroskärnor, rostade

1 msk näringsjäst

1/2 tsk flingsalt

1 tsk kallpresssad rapsolja

20 färska dragonblad

Till servering

Färsk dragon

Nymalen svartpeppar

Tryffelolja (valfritt)

Gör såhär

Värm ugnen till 175°. Dela pumpan på mitten, gröp ur fröna och pensla snittytan med olja. Rosta i mitten av ugnen i ca 25 minuter, tills pumpan mjuknat. Låt svalna något och gröp sedan ut innehållet. Mixa samma med resten av ingredienserna till pumpasåsen. Tillsätt eventuellt lite mer vätska om den känns för tjock.

Skala och finhacka löken. Fräs i lite olja tills den mjuknar. Lägg åt sidan. Förväll och stek svampen. Skölj och strimla svartkålen fint, blanda ner med svampen och lägg tillbaka löken. Ringla över lite olja och fräs ett par minuter. Salta och peppra lätt.

Solrosparmesan: Mixa alla ingredienser till ett fint smul. 

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av när den har gott tugg motstånd och är al dente, men behåll lite (ca 1 dl) av pastavattnet. Blanda pastan med pumpasåsen, tillsätt det sparade pastavattnet tills du får en önskad krämighet. Blanda ner svartkål och trattkantareller i pastan. Servera toppad med solrosparmesan, färsk dragon och eventuellt ringlad tryffelolja.

Recipe was first published in The Gothenburg-Post/Två dagar

Plant sushi with brown rice and yummy fillings

The perfect thing to make during a dinner with friends, prepare all the fillings (or whatever fillings you fancy today) and sit down together to make your rolls! However - these rolls I made a not-at-all-ordinary week day when I came of and found some leftovers in the fridge. So, it works very well for 1 person meals too!

Plant sushi with brown rice and yummy fillings

Makes about 60 pieces

Ingredients

6 nori sheets

6 dl brown rice

1/2 tsp salt

Filling 1 - Tahini dressed black kale / red cabbage / pickled ginger / avocado

100 grams black kale

1 Tbsp light tahini

1 Tbsp water

salt to taste

100 grams red cabbage

1 fresh ginger

1/2 dl apple cider vinegar

1/2 dl water

1/2 avocado

Filling 2 - Pickled carrot / black garlic hummus / chives / apple / avocado

2 carrots

1/2 dl apple cider vinegar

1/2 dl water

1 can (á 230 grams drain weight) pre cooked chickpeas

1 Tbsp light tahini

1/2 dl water

2 black garlics (fermented garlic, can be bought in delis and online. If you cannot find black garlic you can bake a regular garlic bulb instead and use a few cloves from that one, se notes in the end of the recipe *)

salt to taste

1 pinch of chives

1 red apple

1/2 avocado

For serving

Furikake (Japanese spice blend. I developed a blend for my friends at GRANIT. You can also make your own; blend 2 Tbsp white and 2 Tbsp black sesame seeds, 1 Tbsp dried chives, 1 Tbsp nutritional yeast, 2 Tbsp dried seaweed and 1 tsp flakey salt)

Tamari / soy sauce

green pea tempeh (stir fried tempeh / tamari / fresh parsley)

cucumber salad (slices cucumber / tamari / chili flakes)

How to

Rinse the rice in cold water a couple of times. Then add new water (I good help is to always have about 2 centimeters between the uncooked rice and the water surface in your pot, the rice always gets perfect that way!), salt and bring to a boil. Simmer until rice is ready. Let cool.

Filling 1) Remove the tough steam from the black kale, chop the rest in smaller pieces. Whisk together tahini, water and salt. Toss around with the black kale. Finely shred the red cabbage. Scrape off the ginger peel using a small spoon. Cut the ginger in thin slices. Bring vinegar and water to a boil, add the ginger, remove from heat, put on a lid and let sit for minimum 20 minutes. Peel and deseed the avocado, and slice it thinly.

Filling 2) Scrub the carrots and slice thinly - OR preferably use one of my favourite kitchen tools; a julienne peeler to get thin strips in seconds. Bring vinegar and water to a boil, add the carrot, remove from heat, put on a lid and let sit for minimum 20 minutes. Rinse the chickpeas. Mix all the ingredients for the hummus together using a mixer or food processor, until smooth. Salt to taste. Slice the apple thinly. Peel and deseed the avocado, and slice it thinly.

Put a nori sheet on a clean kitchen towel. Top a nori sheet with a layer of cooked brown rice, leaving about 1 centimeter at either of the short sides, and flatten gently. Wet your fingers in dipping water if rice starts to stick to your fingers when pressing down on the sheet. Place the filling at the middle of rice (on the width). Then start to roll the whole thing together by folding in the side where you have rice all the way out. Continue to roll together, hold the filling down using your fingers, and keep a gentle pressure on the roll during the whole rolling (you’ll get help from the kitchen towel here, traditionally you’d use a bamboo mat but if you don’t have one a towel work fine). Put som water on the free part of the nori sheet and roll together, this with make the nori sheet to stick together. Do the same thing with the rest of the sheets / rice / fillings. Slice the rolls in 10 pieces / roll.

• Whole baked garlic. Remove the outer layer ot the garlic peel, however you still want the bulb to stick together. Brush with oil all around and bake in the oven at 175°C for about 30 minutes. Let cool and then press out the smooth garlic. When baked the garlic get’s a lighter taste to it, so you can use more cloves then if you were using raw. I often have a whole baked garlic when makes for example hummus!

Baked pumpkin with crispy chickpeas, herby cauliflower mash and lingonberries

A dish where everything is cooked at the same time - on the same oven tray! Really easy, warming and comforting autumn winter food. Try roasting your cauliflower next time before mixing it to a mash - makes it taste even more! And oh - you might want to make a double batch of the kale crisps as they are to die fore and I’m pretty sure you’d want a couple of handfuls to snack on after dinner too!

Happy cooking,

Thess

Baked pumpkin with crispy chickpeas, herby cauliflower mash and lingonberries

Serves 4

Ingredients

1 pumpkin, I used Hokkaido

1/2 tsp ground ginger

1/4 tsp ground cloves

1 big cauliflower

200 grams kale

1 dl fat oat mylk, heated

1 Tbsp fresh frozen parsley

2 packages (á 230 grams drained weight) pre cooked chickpeas

1 tsp ground cumin

flakey salt and freshly ground black pepper to taste

rapeseed oil

Lingonberries

200 grams lingonberries, thawed

1-2 Tbsp maple syrup

For serving

Fresh parsley

How to

Pre heat oven to 175°C. Wash the pumpkin, cut in half, deseed (Save, wash, dry and then toss with a tiny bit of oil and salt and then toast until crispy in the oven at 125°C) and then slice. Brush with oil all around and sprinkle with ginger and cloves.

Remove the leaves from the cauliflower, if the outer ones are really big and rough you can through them away but otherwise they are really yummy to eat. Cut the bigger ones in smaller pieces. Tear the kale in smaller pieces. Massage the cauliflower leaves and kale with a tiny bit of oil.

Tear the cauliflower in smaller florets. Brush with oil. Put pumpkin and cauliflower in a baking dish and bake in the oven for 25 minutes. Add the cauliflower leaves and 2/3 of the kale when 10 minutes remains, roast until crispy and lightly golden.

Mix the cauliflower florets to a mash with the heated oat mylk and parsley. Salt and pepper to taste.

Rinse the chickpeas. Dry and then fry in a bit of oil in a frying pan until lightly golden and crisp. If you have a lid use it - the chickpeas tend to pop everywhere. Remove from heat, toss with cumin and salt.

Thaw the lingonberries, mix with maple syrup (to taste) using a fork.

Serve the pumpkin with the cauliflower mash, cauliflower and kale crisps, the rest of the massaged kale, crispy chickpeas and lingonberries. Garnish with fresh parsley.

Recipe was first published in The Gothenburg-Post/Två dagar

Herby potato mash with green pea tempeh and courgette stir fry, tahini beet dressing and crispy salad

Potato + rapeseed + herbs = true love. Instead of mixing my potatoes to a smooth mash I like to keep it quite chunky. Serve with a super simple stir fry and a dressing to always remember! It actually feels a bit strange (yet awesome) to drizzle over such a colourful thing over your food! Try for yourself!

Herby potato mash with green pea tempeh and courgette stir fry, tahini beet dressing and crispy salad

Servers 4

Herby potato mash

400 grams new potatoes or small potatoes

1 Tbsp cold pressed rapeseed oil

1 organic lemon, zest + juice

2 handfulls fresh parsley

flakey salt and freshly ground black pepper

Green pea tempeh and courgette stir fry

250 grams green pea tempeh (or any tempeh of your choice) *

1 big courgette

2 spring onions

1 tsp cold rapeseed oil

1 Tbsp tamari, or any other soy sauce

cress

flakey salt and freshly ground black pepper

Tahini beet dressing

1 raw beetroot

1/2 dl / 0.2 cups light tahini (I like to use the light one for dressings rather then the darker one - made of toasted sesame seeds - as the dark one can taste a bit sharp)

3/4 dl / 0.3 cups water

1 Tbsp apple cider vinegar

1 tsp maple syrup

sesame seeds and dried flowers for garnish

flakey salt and freshly ground black pepper

Crispy salad

70 grams mixed leafy greens

1 handfull of radish

50 grams red cabbage

1 Tbsp toasted rapeseeds

How to

Scrub the potato, cut bigger ones in half. Boil potatoes until soft, takes about 15-20 minutes. Drain then mash with oil and lemon by hand using a potato masher until your preferred texture. Chop the parsley roughly and add to the mash. Salt and pepper to taste.

Crumble the tempeh. Slice the courgette and spring onion. Fry courgette and onion in a bit of oil until soft. Add the tempeh and fry for another few minute until it get a nice golden color. Pour over the tamari and let in sink in. Remove from heat. Salt and pepper to taste. Garnish with cress.

Peel the beetroot, cut in smaller pieces. Mix with rest of the ingredients for the dressing in a high speed blender or food processor until completely smooth. If you don’t have a high speed blender it might be a good idea to grate the beetroot before mixing it all together as that will help getting a smoother dressing. Salt and pepper to taste. Add more water for a more runny dressing.

Slice the radish and red cabbage thinly. Toss together with the leafy greens, drizzle with some cold pressed rapeseed oil and sprinkle with rapeseeds.

Serve the mash with the stir fry, dressing and crispy salad!

Enjoy!

• Tempeh is traditionally made of soy beans which is fermented and, furthermore tempeh often comes in small blocks, similar to but more firm then for example tofu. Now days you can find a few different types of tempeh in many supermarkets and organic stories.

Recipe was first published in The Gothenburg-Post/Två dagar

Gazpacho with celery, cucumber and crispy topping

My take on an Italian classic. This chilled soup can be prepared up to 3 days before serving, store in an air tight container in the fridge until serving! If so, wait with adding the parsley and do so just before serving!

Gazpacho with celery, cucumber and crispy topping

12 buffet portions

Ingredients

1 yellow onion

1 garlic clove

1 Tbsp fresh ginger, grated

2 Tbsp tomato puree

2 packages (á 400 grams) whole tomatoes

4 celery stalks

4 dried apricots

8 dl water

1 cucumber

1 Tbsp apple cider vinegar

1 handful of fresh parsley

salt and freshly ground black pepper

Topping

1/2 dl mixed seeds, for example pepitas / pumpkin seeds / sunflower seeds

1 celery stalk

1 handful of fresh parsley

salt and freshly ground black pepper

How to

Peel and finely chop the onion and garlic. Fry in a bit of water in a saucepan (preferably a cast iron one as that will add significant amounts of iron to your soup) with the ginger until soft. Slice the celery. Finely chop the apricots. Add the tomato puree, whole tomatoes, celery, apricots and water to the saucepan. Bring to a boil and let simmer for 15 minutes. Remove from heat. Chop the cucumber and add to the soup. Add vinegar, cucumber and parsley and mix until a chunky soup using an immersion blender. Salt and pepper to taste. Cool completely before serving.

Toast the seeds in a dry pan on medium heat until they start to pop and looks slightly golden. Let cool. finely chop the celery and parsley for the topping, mix with the toasted seeds, salt and pepper to taste.

Serve the chilled soup topped with the celery parsley topping.