Kanelbullar med hasselnöt och choklad

I betalt samarbete med Naturli

Kanelbullar med hasselnöt och choklad

Ger ca 20 stycken

Ingredienser

2 1/2 dl växtdryck

75 gram Naturli’ Vegan Block

1/2 pkt (25 gram) färsk jäst för söta degar

7-8 dl siktat dinkelmjöl

1/2 dl kokossocker

1/2 tsk malen kardemummakärnor

1 krm salt

Fyllning

125 gram Naturli’ Vegan Block

1 dl kokossocker

1 msk malen kanel

80 gram mörk choklad

100 gram hasselnötter, finhackade

Till pensling

1 1/2 msk kokossocker

1 1/2 msk vatten

20 gram hasselnötter, finhackade

Kokossocker att strö över

Gör såhär

Värm upp växtdryck och Naturli’ Vegan Block till 37°C. Smula jästen i en bakbunke, slå över den fingervarma vätskan och rör runt tills den jästen smulats ner.

Tillsätt 2/3 av mjölet, socker och kardemumma i en bakbunken. Arbeta ihop degen med maskin, eller för hand, tills du fått en följsam deg (ca 7 minuter om du använder maskin, 15 minuter för hand). Tillsätt lite mer mjöl allt efter som, tills degen är lätt klippig men samtidigt släpper från bunkens kanter. Täck med lock eller bakduk, låt jäsa 40 minuter.

Vänd ut degen på köksbänken. Knåda i ytterligare 5 minuter och kavla sedan ut till en stor rektangulär platta. Bred ut Naturli’ Vegan Block jämt över plattan, strö över socker och kanel, grovriv över chokladen. Hacka hasselnötterna grovt och fördela över degen. Vik sedan ihop degen - från den ena långsidan till den andra - så att du får en dubbelvikt deg. Skär ca 20 remsor, på bredden, tvinna remsorna och snurra ihop till en lös knut. Lägg på en bakplåt. Gör likadant med resterande remsor. Täck med en bakduk och låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Koka upp 1 1/2 msk vatten och 1 1/2 msk kokossocker tills det löser sig, detta är din sockerlag till penslingen. Hacka hasselnötterna till toppingen fint.

Värm ugnen till 225°C. Baka plåtarna, en åt gången, i mitten av ugnen i 7-8 minuter, tills de är gyllene. Ta ut, pensla med sockerlagen och strö över finhackade hasselnötter och lite kokossocker. Låt svalna på bakgaller, under en bakduk.

Chocolate chip oat cookies

Scroll down for recipe in English

I betalt samarbete med Finska Ambassaden

Chocolate chip oat cookies

12 kakor

Ingredienser

100 gram växtbaserat matfett

1 dl kokossocker

7 dl havregryn

2 dl siktat dinkelmjöl

1 tsk bakpulver

1/2 tsk äkta vaniljpulver

2 msk vatten

1 nypa flingsalt

1 förpackning Goodio choklad (ca 50 gram)

Gör såhär

Värm ugnen till 175°.

Hacka chokladen grovt, ställ åt sidan.

Mixa matfett och socker tills fluffigt i en matberedare. Tillsätt 5 dl av havregrynen, mjölet, bakpulver, vaniljpulver, vatten och salt. Mixa till en smet. Blanda ner resten av havregrynen och chokladen. Forma till 12 bollar och pressa ut till kakor, placera på en ugnsplåt.

Baka kakorna i ugnen i 15 minuter. Låt svalna på bakgaller.

//

Chocolate chip oat cookies

12 cookies

Ingredients

100 grams plant based butter

1 dl coconut sugar

7 dl rolled oats

2 dl spelt flour

1/2 tsp vanilla powder

1 tsp baking powder

2 Tbsp water

1 pinch flakey salt

1 package Goodio chocolate (About 50 grams)

How to

Pre heat the oven to 175°C.

Roughly chop the chocolate. Set aside.

Mix plant based butter and sugar until fluffy in a food processor. Add 5 dl of the rolled oats, spelt, baking powder, vanilla powder, water and salt. Mix until a batter forms. Bend (not mix) with the rest of the oats and the chopped chocolate.

Dougnuts med jordgubbssocker och krämig bärfyllning

I betalt samarbete med Khoisan gourmet

Dougnuts med jordgubbssocker och krämig bärfyllning

20 doughnuts

Ingredienser

5 dl fint dinkelmjöl

3 msk kokossocker

2 msk maizena

1/2 pkt torrjäst

1/2 tsk Khoisan vaniljpulver

1/2 tsk bakpulver

75 gram växtbaserat smör

2 dl växtdryck

Till fritering

Neutral rapsolja

Jordgubssocker att rulla i

6 msk kokossocker

12 gram Khoisan frystorkade jordgubbar

Blåbärscashewkräm

25 gram Khoisan frystorkade blåbär

100 gram cashewnötter, blötlagda i hett vatten i 4 timmar

2 msk lönnsirap

3 msk vatten

Zest + citronsaft från 1/2 ekologisk citron

1 nypa flingsalt

Hallonfärskostskräm

12 gram Khoisan frystorkade hallon

100 gram växtbaserad naturell “färskost”

2 msk lönnsirap

1 msk vatten

1 nypa flingsalt

Gör såhär

Blanda 2/3 av mjölet, kokossocker, maizena, torrjäst, vaniljpulver och bakpulver i en bakbunke. Låt stå 10 minuter.

Smält smöret och blanda med växtdrycken, värm till 37°C.

Arbeta degen, i bakmaskin eller med träslev, till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt i 60 minuter tills degen fördubblats i storlek.

Förbered under tiden fyllning och jordgubbssocker.

Jordgubbssocker: Mixa de frystorkade jordgubbarna till ett fint smul. Blanda med sockret. Ställ åt sidan.

Blåbärscashewkräm: Häll av cashewnötterna. Mixa ingredienserna tills helt slätt i blender eller matberedare.

Hallonfärskostkräm: Mixa alla ingredienser tills slätt.

Kavla ut den jästa degen till en 2 cm tjock platta, stansa ut runda bitar med ett glas eller kakform, lägg på en lätt mjölad yta. Låt jäsa övertäckt i ytterligare 30 minuter.

Värm rapsoljan till 180°C i en kastrull med tjock botten. Fritera munkarna, ett par åt gången, i ca 2-3 minuter, vänd runt dem efter halva tiden. Plocka upp med hålslev, låt rinna av på hushållspapper. Vänd sedan runt i jordgubbssockret. Låt svalna.

Gör ett litet hål i sidan av doughnutsen, spritsa in fyllning.

Servera gärna doughnutsen samma dag - de smakar som allra bäst nyfriterade!

Kanelbullar med krämig fyllning

Mina godaste kanelbullar - som tar mig tillbaka till minnen genom hela livet där nybakade bullar har avnjutits! Hoppas att du ska gilla dem!

Kanelbullar med krämig fyllning

Ger ca 20 stycken

Ingredienser

3 dl växtdryck, exempelvis havredryck

50 gram rapsolja

1/2 pkt (25 gram) färsk jäst för söta degar

6-7 dl diktat dinkelmjöl (gärna stenmalet för extra smak!)

3/4 dl kokkossocker

1 tsk hela kardemummakärnor, mortlade

1 nypa flingsalt

Fyllning

12 färska dadlar, urkärnade och blötlagda i kokhett vatten i 10 minuter

3 msk cashewsmör eller mandelsmör

1 msk malen kanel

1/2 tsk äkta vaniljpulver

1 nypa flingsalt

Till pensling

1 1/2 msk kokossocker

1 1/2 msk vatten

1 tsk kokossocker

Gör såhär

Värm upp växtdryck och olja till 37°C. Ta bort från plattan och smula ner jästen, rör runt tills den smält.

Blanda 2/3 av mjölet, socker och mortlad kardemumma i en bakbunke. Tillsätt vätskan och arbeta ihop med maskin eller för hand, tills du fått en följsam deg (10 minuter om du använder maskin, 15 minuter för hand). Tillsätt lite mer mjöl tills degen är lätt klippig men samtidigt släpper från bunkens kanter. Täck med lock eller bakduk, låt jäsa 60 minuter.

Koka upp lite vatten, slå över dadlarna och låt stå 10 minuter, häll sedan av. Mixa ingredienserna till fyllningen tills slätt och krämigt.

Vänd ut degen på köksbänken. knåda i ytterligare 5 minuter och kavla sedan ut till en stor rektangulär platta. Bred ut fyllningen. Vik sedan ihop - från den ena långsidan till den andra - så att du får en dubbelvikt deg. Skär 20 tunna “remsor” på bredden, tvinna remsorna och håll sedan fast ena änden mellan tummen och pekfingret. Vira den tvinnade remsan 2 varv runt topparna av dina fingrar, och vänd sedan in andra änden under knytet. Lägg på en bakplåt. Gör likadant med resterande degremsor. Täck med en bakduk och låt jäsa ytterligare 60 minuter.

Koka upp 1 1/2 msk vatten och 1 1/2 msk kokossocker tills det löser sig, detta är din sockerlösning till penslingen.

Värm ugnen till 250°C. Baka plåtarna, en åt gången, i mitten av ugnen i 7-8 minuter, tills de är gyllene. Ta ut, pensla med sockerlösningen och strö över lite kokossocker. Låt svalna på bakgaller, under en bakduk.

Semla med mandelkräm, grädde och kanderade mandlar

Semla med mandelkräm, grädde och kanderade mandlar

En klassiker, på mitt växtbaserade vis! Jag bakar min bulle på siktat dinkelmjöl, eller stenmalet vetemjöl, eftersom jag tycker det smakar mer. Och mycket kardemumma ska det vara i degen - välj hela kärnor och mortla, det smakar allra bäst!

Som fyllning har jag en krämig mandelhistoria på bland annat rostat mandelsmör, gör enkelt eget eller köp färdigt. Mixa sedan med dadlar, lönnsirap, en nypa salt - och självklart lite bittermandel för den karaktäristiska smaken!

När det kommer till grädde använder jag gärna kokosgrädde om det handlar om små semlor, men eftersom det lätt blir mastigt kör jag på havregrädde till dessa semlor.

Sist men inte minst - de kanderade mandlarna ger ett gott, knaprigt och lätt salt inslag till denna ljuvliga kombo av saftigt sött och krämigt! Ni  m å s t e  testa!

Semla med mandelkräm, grädde och kanderade mandlar

20 semlor

Semlebulle

2 1/2 dl växtdryck

3/4 dl neutral rapsolja

1/2 pkt (25 gram) färsk jäst

7 1/2 dl siktat dinkelmjöl + mer till utbakning

3/4 dl kokossocker

1 1/2 tsk hela kardemummakärnor, mortlade

1 nypa flingsalt

Mandelkräm

100 gram naturella mandlar, eller 100 gram mandelsmör

1 nypa flingsalt

8 färska dadlar, urkärnade

2 msk lönnsirap

2 msk växtbaserad grädde eller mjölk

1-2 bittermandlar

Kanderade mandlar

50 gram naturella mandlar

2 msk kokossocker

1 rejäl nypa flingsalt

Till pensling

3 msk vatten

3 msk kokossocker

2 rostade mandlar

Till servering

2 dl växtbaserad grädde, vispbar

1 krm äkta vaniljpulver

Gör såhär

Semlebullar: Värm växtdryck och olja till 37°C. Smula ner den färska jästen och rör runt tills den löst sig. Blanda 2/3 av mjölet, kokossocker och de mortlade kardemummakärnorna i en bakmaskin eller bakbunke. Tillsätt vätskan och knåda degen i 5 minuter, tillsätt mer mjöl tills du får en följsam deg som precis släpper ifrån kanterna. Täck över och låt jäsa i 30 minuter.

Ta upp degen på bänken och knåda ett par minuter för hand. Dela upp degen i 20 delar, rulla till små bullar och lägg på en bakplåt med gott om mellanrum. Täck med jäsduk och låt jästa ytterligare 30 minuter. 

Värm ugnen till 225°C. Koka upp vatten och kokossocker till penslingen. Låt svalna.

Baka bullarna i mitten av ugnen i 8-10 minuter, tills de blivit lätt gyllene. Pensla bullarna med kokossockerlösningen direkt när de kommer ut ur ugnen, och riv över rostad mandel på toppen. Låt svalna på bakgaller.

Mandelkräm: Värm ugnen till 175°C. Bred ut mandlarna (totalt 150 gram) på en plåt och rosta i ugnen i 10 minuter, tills de doftar nötigt. Låt svalna. Mixa 100 gram av mandlarna och en nypa flingsalt till ett mandelsmör i en matberedare*. Tillsätt dadlar, lönnsirap, växtgrädde, 1 finriven bittermandel och mixa till en kräm. Tillsätt eventuellt lite mer grädde om den känns för hård. Smaka av med salt och eventuellt lite mer bittermandel.

Kanderade mandlar: Lägg kokossockret i en stekpanna och smält på medelhög värme utan att röra om. Vänd ner 50 gram mandlar och skaka om, strö över salt och häll sedan över på ett bakplåtspapper och låt svalna. Hacka grovt.

Till servering: Vispa växtgrädden tills fluffig tillsammans med 1 krm äkta vaniljpulver.

Skär av toppen på en semla, gröp ur lite av brödet på nederdelen och fyll med en rejäl sked mandelkräm. Spritsa ut grädde ovanpå och strö över kanderade mandlar. Avsluta med locket.

//

Semla with toasted almond butter filling, cream and candied almonds

Makes 24 semlor

Semla bun

2 1/2 dl plant milk

3/4 dl neutral rapeseed oil

25 grams fresh yeast for sweet baking

About 7 1/2 dl fine spelt flour + more for dusting

3/4 dl coconut sugar

1 1/2 tsp whole cardamom seeds, freshly ground

1 pinch flakey salt

Toasted almond butter filling

100 grams almonds, or 100 grams almond butter

1 pinch flakey salt

8 fresh dates, pitted

2 Tbsp maple syrup

1 Tbsp plant cream or milk

1-2 bitter almonds

Flakey salt to taste

Candied almonds

50 grams almonds

2 tbsp coconut sugar

1 pinch of flakey salt

For brushing

3 Tbsp water

3 Tbsp coconut sugar

2 almonds, toasted

For serving

2 dl plant based cream for whipping

1 pinch of vanilla powder

How to

Semle buns: Heat the plant milk and oil to 37°C. Remove from heat, sprinkle the yeast and stirr to dissolve. Mix 2/3 of the flour, sugar, cardamom seeds and salt to a baking machine of baking tin. Add the liquid and kneed, while adding more flour, until the dough won’t stick to the sides of the tin anymore - but yet is a tiny bit sticky. For about 5 minutes by machine or 10 by hand. Cover with a lid and let rise for 30 minutes.

Put the dough on you counter top and kneed for another 5 minutes. Divide the dough in to 20 pieces and roll in to buns. Put on a baking tray and cover with a kitchen cloth. Let rise for another 30 minutes.

Pre heat the oven to 225°C.

Make the brushing liquid; bring water and coconut sugar to a boil. Let cool.

Bake the buns in the middle of the oven for 8-10 minutes, until golden. Brush with the coconut sugar liquid and finely grate toasted almonds on top right away. Let cool on a cooling wrack.

Toasted almond butter filling: Pre heat the oven to 175°C. Put the almonds (150 grams in total) on a baking tray, toast in the oven for about 10 minutes, until they start to smell nutty. Let cool. Mix 100 grams of the almonds to a almond butter (or buy almond butter in your store). Add dates, maple syrup, plant cream and 1 finely grated bitter almond. Add more plant cream if needed. Add a pinch of salt, and maybe some more grated bitter almond, to taste.

Candied almonds: Put the coconut sugar in a pan and melt om medium heat without stirring. Once liquid and the almonds and give a shake. Sprinkle with salt and transfer to a baking paper to cool. Chop them.

Whip the plant cream together with the vanilla powder.

Cut away the top from the Semle bun. Scoop out about 1 tsp from the bottom part of the bun, fill with a good spoon of almond butter filling. Top with cream and sprinkle with candied almonds. Put the lid on top!

Protein bliss balls - på tre vis

scroll down for recipe in English

Triss i gotte. Blåbär + ingefära + citron. Lingon + ingefära + apelsin. Choklad + vanilj + kaffe. Ett snabbt proteinrikt snack i farten - eller fika för prick alla fikastunder! Och vet ni? Det finns en magisk formel för alla tre - de är nämligen samma grundrecept, men med lite variation! Busenkelt och görgott!!

Som du kan se nedan så går det att forma och rulla / garnera bitarna på olika vis - även lingon- och blåbärsbollarna är supergoda att skära i kuber, doppa i smält choklad och garnera med nötter, torkad frukt eller blomströssel. Endast fantasin sätter gränserna!

Protein Bliss Balls

Blåbär, ingefära & citron

Ca 16 bollar

Ingredienser

2 dl havregryn

2 skopor Puori Protein Booster

8-10 färska dadlar, urkärnade

4 msk mandelsmör

1 tsk färsk ingefära, riven

Zest + 1-2 msk färskpressad juice ifrån 1 ekologisk citron

1/2 dl blåbärspulver

2 nypor flingsalt

1/2 dl torkade mullbär (valfritt)

Hackade rostade mandlar att rulla i

Gör såhär

Mixa alla ingredienser, förutom mullbär, i matberedare till en deg, tillsätt lite mer vätska om degen känns för torr. Tillsätt mullbären och pulsa några gånger. Forma degen till ca 16 bollar. Rulla i hackade mandlar. Förvara i en tätslutande burk i kyl eller frys.

Lingon, ingefära & apelsin

Ca 16 bollar

Ingredienser

2 dl havregryn

2 skopor Puori Protein Booster

8-10 färska dadlar, urkärnade

4 msk mandelsmör

1 tsk färsk ingefära, riven

Zest + 1-2 msk färskpressad juice ifrån 1 ekologisk apelsin

1/2 dl lingonpulver + extra att rulla i

2 nypor flingsalt

1/2 dl torkade mullbär (valfritt)

Gör såhär

Mixa alla ingredienser, förutom mullbär, i matberedare till en deg, tillsätt lite mer vätska om degen känns för torr. Tillsätt mullbären och pulsa några gånger. Forma degen till ca 16 bollar. Rulla i lingonpulver. Förvara i en tätslutande burk i kyl eller frys.

Choklad, vanilj & kaffe

Ca 16 bollar

Ingredienser

2 dl havregryn

2 skopor Puori Protein Booster

10 färska dadlar, urkärnade

4 msk mandelsmör

2 msk starkt kaffe

1/2 dl kakao

1/2 tsk äkta vaniljpulver

1/2 dl torkade mullbär (valfritt)

2 nypor flingsalt

50 gram mörk choklad

godsaker att garnera med; exempelvis torkade mullbär och frystorkade hallon

flingsalt

Gör såhär

Mixa alla ingredienser, förutom mullbär, i matberedare till en deg, tillsätt lite mer vätska om degen känns för torr. Tillsätt mullbären och pulsa några gånger. Kavla ut till en rektangel, skär i fyrkanter. Smält chokladen. Doppa fyrkanterna i choklad och strö över garneringen. Låt stelna. Förvara i en tätslutande burk i kyl eller frys.

//

Blueberry, ginger & lemon

Makes about 16 balls

Ingredients

2 dl rolled oats

2 scoops Puori Protein Booster

8-10 fresh dates, pitted

4 Tbsp almond butter

1 tsp grated fresh ginger

zest + 1-2 Tbsp juice from 1 organic lemon

1/2 dl blueberry powder

2 pinches flakey salt

1/2 dl dried mulberries, optional

Chopped toasted almonds for rolling

How to

Mix all the ingredients, except for the mulberries, in a food processor until a dough forms. Add a bit more liquid if to dry. Add the mulberries and pulse a few times. Form in to about 16 balls, roll in lingonberry powder. Store in an airtight container in the fridge or freezer.

Lingonberry, ginger & orange

Makes about 16 balls

Ingredients

2 dl rolled oats

2 scoops Puori Protein Booster

8-10 fresh dates, pitted

4 Tbsp almond butter

1 tsp grated fresh ginger

zest + 1-2 Tbsp juice from 1 organic orange

1/2 dl lingonberry powder

2 pinches flakey salt

1/2 dl dried mulberries, optional

How to

Mix all the ingredients, except for the mulberries, in a food processor until a dough forms. Add a bit more liquid if to dry. Add the mullberries and pulse a few times. Form in to about 16 balls, roll in chopped almonds). Store in an airtight container in the fridge or freezer.

Chocolate, vanilla & coffee

Makes about 16 balls

Ingredients

2 dl rolled oats

2 scoops Puori Protein Booster

10-12 fresh dates, pitted

4 Tbsp almond butter

2 Tbsp strong coffee

1/2 tsp pure vanilla powder

1/2 dl cacao

2 pinches flakey salt

1/2 dl dried mulberries, optional

50 grams dark chocolate

things for garnish; for example dired mulberries and freeze dried raspberries

flakey salt

How to

Mix all the ingredients, except for the mulberries, in a food processor until a dough forms. Add a bit more liquid if to dry. Add the mullberries and pulse a few times. Roll out to a rectangle and cut in to 16 cubes. Melt the chocolate. Dipp the cubes in chocolate and sprinkle with you preferred garnish and some flakey salt. Store in an airtight container in the fridge or freezer.

Chocolate chip cookies med glass och chokladkross

En barnsligt god och kul dessert - och ett roligt sätt att servera glass! Baka sega och mumsiga chokladkakor (som även kan ätas bara som de är förstås) och servera dem i par, med din favoritglass emellan. Det är som uppgjort för succé!

Chocolate chip cookies med glass

8 kakor

Ingredienser

4 dl havremjöl

1 1/2 dl kokossocker

100 gram mörk choklad

1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk äkta vaniljpulver

1 nypa salt

50 gram rapsolja

3/4 dl växtdryck

Fyllning

Glass - min favorit är Lily och Hannas rawfoodglass!

50 gram mörk choklad

Gör såhär

Värm ungen till 200°C.

Blanda alla torra ingredienser. Hacka chokladen och vänd ner. Tillsätt växtdryck och olja, rör om till en smet. Klicka ut så bollar på bakplåt.

Baka kakorna mitt i ugnen i 12 minuter. Låt svalna helt på bakgaller. Lägg in i frysen och låt bli riktigt kalla.

Hacka chokladen till fyllningen.

Ta ut och lägg en skopa glass på hälften av kakorna, lägg en ytterligare kaka ovanpå. Rulla kakorna i den hackade chokladen, så att glassen täcks av chokladkross. Servera direkt, eller lägg in i frysen igen fram till servering.

//

Chocolate chip cookes with ice-cream

8 cakes

Ingredients

4 dl oat flour

1 1/2 dl coconut sugar

100 gram dark chocolate

1/2 tsp baking powder

1/2 vanilla powder

1 pinch sea salt

50 grams rapeseed oil

3/4 plant mylk

Filling

Ice-cream - my favourite is the Swedish raw food ice-cream from Lili and Hannas!

50 gram dark chocolate

How to

Pre heat the oven to 200 °C.

Blend all the dry ingredients. Chop the chocolate and add to the dry blend. Add plant mylk and oil and stir together to a batter. Add small dollops of the batter to a baking tray.

Bake the cookies for 12 minuter. Let cool on a cooling rack. Put in the freezer to make them really cold.

Chop the 50 grams chocolate for the filling.

Take out the cookies from the freezer and put a big spoon of ice-cream on half of the cookies. Put another one on top. Roll the cookies in the chopped chocolate to cover the ice-cream in chocolate. Serve straight away, or put in the freezer until serving!

Drottningpaj med cashewvaniljsås och lönnsirap

En paj som känns härligt rustik. Pajskalet kan fyllas med olika bär och frukter - låt säsongen bestämma! Använder du bär eller frukt som ger ifrån sig extra mycket vätska, så som blåbär och hallon, är det bra att blanda dem med lite potatismjöl för att undvika en allt för blöt fyllning.

Vaniljsåsen håller i minst en vecka, och är god att även ringla över gröt, våfflor eller pannkakor - så passa på att göra lite extra när du väl är i farten!

Drottninggalette med vaniljsås

4-6 portioner

Pajskal

3 dl dinkelmjöl

1 msk kokossocker + extra att strö med

1/2 tsk äkta vaniljpulver

75 gram rapsolja

1/2 dl iskallt vatten

Lönnsirap till servering

Fyllning

150 gram blåbär, tinade

150 gram hallon, tinade

1 msk potatismjöl

2 msk kokossocker

Vaniljsås

1 dl cashewnötter, blötlagda i 4 timmar

1/2 dl vatten

1/2 tsk äkta vaniljpulver

Gör såhär

Blanda mjöl, socker och vaniljpulver. Nyp ihop med olja och vatten till en deg. Täck med plastfolie, eller återanvändbara vaxpapper, och lägg i kylen i minst 30 minuter.

Blanda ihop ingredienserna till fyllningen.

Värm ugnen till 200°C.

Kavla ut till degen en rund platta på ett bakplåtspapper. Lägg fyllningen i mitten på plattan, med ca 3 cm pajkant runt om. Vik pajkanterna över fyllningen. Strö över lite kokossocker. Lägg på en bakplåt.

Baka pajen i ugnen i 30-35 minuter, tills den fått in färg.

Häll av och skölj cashewnötterna. Mixa med vatten och vaniljpulver till en slät sås i en stark blender.

Servera galetten ringlad med vaniljsås, och gärna lite lönnsirap.

Jordgubbs- och rabarbersmulpaj med yoghurt

Scroll down for recipe in English

En svensk sommardröm, det påminner denna paj mig om. Säsongsbär toppade med ett enkelt och läckert sött smul! Söt och syrlig, len och knaprig. För en något sötare variant kan du blanda jordgubbar och rabarber med lite extra kokos- eller lönnsirap när du lägger dem i formen.

Pajen går fint att förbereda, baka klart den helt och värm upp i ugnen på 75 grader i 10 minuter inför servering.

Jordgubbs- och rabarbersmulpaj med yoghurt och kokossirap

4 portioner

Ingredienser

500 g färska jordgubbar

2 rabarberstjälkar

12 färska dadlar, urkärnade

1/2 dl kallpressad kokosolja, eller annan smakneutral olja

1/2 tsk malen kanel

1 nypa flingsalt

3 dl havregryn

1 dl nötter eller fröer, exempelvis mandlar eller pumpakärnor

Till servering

2 dl fet växtyoghurt, exempelvis turkisk havreyoghurt eller kokosyoghurt

kokossirap eller lönnsirap

torkat blomströssel, valfritt

Gör såhär

Värm ugnen till 175°C.

Snoppa och tärna jordgubbarna. Skär bort blasten på rabarbern och skär resten i slantar. Blanda och lätt i botten av en bakform.

Mixa dadlar, olja, kanel och salt till en slät kräm i matberedare. Tillsätt hälften av havregrynen och nötterna och pulsa några gånger, tills du får ett grovt smul. Blanda, för hand, ner resten av havregrynen till ett smul. Fördela smulet över jordgubbs- och rabarberblandningen.

Baka pajen i mitten av ugnen, tills bären mjuknat och smulet blivit lätt gyllene, i ca 20 minuter. Täck över med bakplåtspapper om toppen blir väl mörk.

Ta ut från ugnen och låt svalna något. Servera med yoghurt, ringla över sirap och strö eventuellt över lite torkat blomströssel!

//

This pie tasted like a Swedish summer dream. Made of seasonal berries, topped with a easy peasy yet delicious crumble. Sweet and tart, smooth and crunchy. For a slightly sweeter touch toss the strawberries and rhubarb pieces with a bit of coconut syrup or maple syrup before covering with the crumble.

Also, this pie is the perfect dessert if you want to prepp for a dinner. Just bake the pie the day before - and then pre heat it for about 10-15 minutes at 75°C before serving!

Strawberry rhubarb crumble pie with yoghurt and coconut syrup

Serves 4

Ingredients

500 grams fresh strawberries

2 rhubarb stalks

12 fresh dates, pitted

1/2 dl cold pressed coconut oil, or any other flavourless oil

1/2 tsp ground cinnamon

1 pinch flakey salt

3 dl rolled oats

1 dl nuts or seeds

For serving

2 dl fat plant yoghurt, for example Turkish style oat yoghurt or coconut yoghurt

Coconut syrup or maple syrup

How to

Pre heat the oven to 175°C.

Hull and then cut the strawberries in quarters. Remove the rhubarb tops and cut the rest in small pieces. Put strawberries and rhubarb in a baking tin.

Mix dates, oil, cinnamon and salt until smooth in a food processor. Add half of the rolled oats and nuts and pulse a few times until a crumble. Add the rest of the rolled oats and pinch together using your hands. Cover the strawberry rhubarb mix with the crumble.

Bake the pie in the oven, until berries are soft and crumble golden and crunchy, for about 20 minutes. If it gets too dark cover with baking paper.

Remove from oven. Let cool slightly. Serve with a dollop of yoghurt, drizzled with syrup and sprinkled with flower sprinkle.

Banankaka med kanelcashewsås och rostade valnötter

Favoriten bananbröd serverad i nytt format toppad med en len sås gjord på cashewnötter med lätt smak av kanel, perfekt till sommarfikat!

Banankaka med kanelcashewsås och rostade valnötter

14 bitar

Banankaka

3 dl havremjöl

2 1/2 dl bovete

1 tsk malen kanel

1 tsk malen kardemumma

1 tsk malen ingefära

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 tsk salt

1 1/2 dl havredryck, eller annan valfri växtdryck

3 msk chiafrön

3 små bananer

1/2 dl kallpressad olivolja

Kanelcashewsås

1 dl cashewnötter, blötlagda över natten eller minst 4 timmar

4 färska dadlar

1 krm malen kanel

3/4 dl vatten

1 nypa salt

Topping

50 gram valnötter

Torkat blomströssel, valfritt

Gör såhär

Kanelcashewsås: Blötlägg cashewnötterna i vatten över natten (för en snabbare version blötlägg i kokhett vatten i 30 minuter), skölj av och mixa sedan tills helt slätt tillsammans med resten av ingredienserna.

Värm ugnen till 175°C.

Banankaka: Blanda alla torra ingredienser utom chiafrön i en bunke. Skala och mosa bananerna med en gaffel. Värm upp havredrycken och blanda med chiafröna, låt svälla i 5 minuter. Blanda ner i den torra blandningen tillsammans med bananerna och oljan, vänd runt så att allt blandas samman.

Täck botten i en kvadratisk bakform med bakplåtspapper, olja kanterna med rapsolja. Häll i smeten. Grädda mitt i ugnen i 45-50 minuter, tills banankakan blivit vackert gyllene. Ta ut och låt svalna i 5 minuter, vänd sedan upp kakan på ett bakgaller och låt svalna helt. Skär upp i fyrkanter. 

Rosta valnötterna i en torr, medelhet stekpanna tills de börjar dofta nötigt och blir vackert gyllene. Låt svalna.

Servera bananbrödet toppat med en klick kanelcashewsås, rostade valnötter och lite blomströssel.

//

Banana cake with cinnamon cashew sauce and toasted walnuts

14 pieces

Banana cake

3 dl oat flour

2 1/2 dl buckwheat flour

1 tsp ground cinnamon

1 tsp ground cardamom

1 tsp ground ginger

1 tsp baking powder

1 tsp bicarbonate of soda

1 tsp flakey salt

1 1/2 oat mylk, or any other plant mylk

3 Tbsp chia seeds

3 small bananas

1/2 dl cold pressed olive oil

Cinnamon cashew sauce

1 dl cashew nuts, soaked over night or at least 4 hours

4 fresh dates

1/4 tsp ground cinnamon

3/4 dl water

1 pinch of flakey salt

Topping

50 g walnuts

Dried flower sprinkle, optional

How to

Soak the cashew nuts over night, or for at least 4 hours (for a quicker version soak in boiling hot water for 30 minutes). Rinse with water and then mix until completely smooth with the rest of the ingredients in a blender.

Pre heat the oven to 175°C.

Banana cake: Mix all the dry ingredients, except for the chia seeds, in a mixing bowl. Peel the bananas using a fork. Pre heat the oat mylk and blend with the chia seeds, let sit for 5 minutes. Add to the dry mixture along with the bananas and oil, fold everything together using a wooden spoon.

Cover the bottom in a baking tin. Grease the sides of the tin with oil. Put the batter in the pin. Bake in the middle of the oven for 45-50 minutes, until the cake is golden brown. Take out the cake the oven and let cool for 5 minutes, then turn upside down to remove from the baking tin to cool completely . Cut in to squares or any other pieces.

Toast the walnuts in a dry frying pan on medium heat until lightly golden. Let cool.

Serve the banana cake topped with the cinnamon cashew sauce and walnuts. Sprinkle with dried flower sprinkle.

Kladdkaka med kokosyoghurt, jordgubbar och kanderade fröer

En sommardröm toppad med len kokosyoghurt, färska svenska bär och kanderande pumpakärnor!

Kladdkaka med kokosyoghurt, jordgubbar och kanderade fröer

8-10 bitar

Chokladtårta

1 dl havremjöl

1 dl kokossocker

1/2 dl kakao

1/2 tsk flingsalt

2 1/2 dl havredryck, eller annan valfri växtdryck

1 dl tahini

12 färska dadlar, urkärnade

100 gram mörk choklad

1/2 msk kokosolja + kokosflingor att “bröa” formen med

Kanderade pumpakärnor

1 dl pumpakärnor

1 msk lönnsirap

1 nypa flingsalt

Topping

2 dl kokosyoghurt

250 gram färska jordgubbar

Mynta eller chokladmynta, valfritt

Gör såhär

Värm ugnen till 175°C. 

Klä botten på en liten springform (ca 16 cm i diameter) med bakplåtspapper. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Mixa havredryck, tahini och dadlar tills slätt. Bryt chokladen och smält över vattenbad. Vänd ner allt i bunken och blanda runt med en slev. Olja kanterna på springformen med kokosolja, häll i lite kokosflingor och vänd runt formen så att kanterna täcks.

Häll ut smeten i springformen. Baka kakan mitt i ugnen i 15 minuter. Låt svalna helt. Låt gärna stå i kylskåp minst 1 timme innan servering.

Rosta pumpakärnorna i en torr, medelhet stekpanna tills de börjar dofta nötigt. Häll på lönnsirap och salt, låt “fräsa in” i några sekunder. Häll upp på bakplåtspapper eller på en assiett och låt svalna.

Toppa chokladkakan med kokosyoghurt, jordgubbar och kanderade pumpakärnor. Garnera eventuellt med färsk mynta eller chokladmynta.

//

A summer dream topped with fluffy coconut yoghurt, fresh strawberries and sweet ‘n crunchy candied pumpkin seeds! Kladdkaka is a Swedish classic, imagine the most sticky, chocolaty and perfectly sweet cake you’ve ever had - that’s my Kladdkaka!

Swedish “kladdkaka” with coconut yoghurt, strawberries and candied pumpkin seeds

8-10 servings

Ingredients

1 dl oat flour

1 dl coconut sugar

1/2 dl cacao powder

1/2 tsp flakey salt

2 1/2 dl oat mylk, or any other plant mylk

1 dl tahini

12 fresh dates, pitted

100 grams dark chocolate

1/2 Tbsp coconut oil + coconut flakes for the baking tin

Candies pumpkin seeds

1 dl pumpkin seeds

1 Tbsp maple syrup

1 pinch of flakey salt

Topping

2 dl coconut yoghurt

250 grams fresh strawberries

fresh mint or fresh chocolate mint

How to

Pre heat the oven to 175°C. Line a springform cake tin with baking paper (I usually put baking paper in the bottom then grease the sides + sprinkle with coconut flakes).

Blend all the dry ingredients in a mixing bowl. Mix oat mylk, tahini and dates until smooth using an immersion blender or high speed blender. Break the chocolate in smaller pieces and melt it over a water bath. Add the oat milk mixture and chocolate to the mixing bowl and fold together.

Pour the cake mixture in to the springform tin. Bake the cake in the oven for 20 minutes. Let cool completely. Put in the fridge for at least 1 hour before serving.

Toast the pumpkin seeds on medium heat, in a dry pan, until they start to pop and get slightly golden. Add the maple syrup and pinch of flakey salt, stir around and fry for a few seconds before removing from the heat. Put on a baking paper and let cool.

Top the Kladdkaka with coconut yoghurt, fresh strawberries and candied pumpkin seeds. Garnish with fresh mint or chocolate mint!

Chokladrutor med salt jordnötskaramell

Kombinationen krämig jordnöt och choklad går alltid hem — och inte minst här tillsammans med söt kokos!

Chokladrutor med salt jordnötskaramell

Ger ca 16 bitar

Chokladbotten

1 dl solroskärnor, rostade

2 dl havregryn

1 dl kakao

1 nypa flingsalt

16 färska dadlar, urkärnade

1/2 dl kokosolja

Jordnötskaramell

10 färska dadlar, urkärnade

1 dl jordnötssmör

3 msk kokosgrädde

1 nypa flingsalt

Chokladtopping

100 gram mörk choklad

1 msk kokosgrädde

Flingsalt

Gör såhär

Rosta solroskärnorna i en torr, medelhet stekpanna tills de börjar dofta nötigt. Mixa tillsammans med resten av ingredienserna till botten till en slät deg i matberedare. Tryck ut i en bakform.

Mixa dadlar, jordnötssmör, kokosgrädde och flingsalt till en krämig karamell. Bred ut jordnötskaramellen över chokladbottnen.

Bryt chokladen och smält över vattenbad. Blanda med kokosgrädden. Låt svalna. Häll ut över jordnötskaramellen och strö över flingsalt. Ställ in i frysen i minst 30 minuter, tills chokladen stelnat. Skär upp i ca 16 bitar, och servera gärna välkyld!

//

Chocolate squares with salty peanut caramel

Makes 16 squares

Chocolate base

1 dl sunflower seeds, toasted

2 dl rolled oats

1 dl cacao

1 pinch flakey salt

16 fresh dates, pitted

1/2 dl coconut oil

Salty peanut caramel

10 fresh dates, pitted

1 dl crunchy peanut butter

3 Tbsp coconut cream

flakey salt

Chocolate top layer

100 grams dark chocolate

1 Tbsp coconut cream

pinch of flakey salt

How to

Toast the sunflower seeds in a dry frying pan on medium heat until lightly golden. Mix with the rest of the ingredients until a dough in a food processor. Press out the dough in a baking tin.

Mix the ingredients for the peanut caramel until smooth in a food processor. Spread out over the chocolate base.

Melt the chocolate over a water bath. Blend with coconut cream and a pinch of salt until a smooth chocolate mixture. Let cool for 15 minutes then pour over the peanut caramel and sprinkle with flakey salt. Put in the freezer and let sit for at least 30 minutes.

Cut up in about 16 pieces and serve chilled!

Coconut panna cotta with strawberry and sea buckthorn compote topped with almond brittle

- Scrolla ner för recept på svenska -

A smooth panna cotta with coconut all over — that’s a way to describe this dessert! Topped with a compote that is sweet yet and tangy. And a brittle that is pretty much to die for, so make sure to make a big batch as it goes very well on most things — or just nibbling on at it is!

Coconut Panna cotta with Strawberry and sea buckthorn compote topped with Almond brittle

Serves 4

Coconut panna cotta

4 dl coconut milk

3 dl almond milk

1 organic lemon, zest + juice

3/4 dl coconut syrup

1 pinch flakey salt

3/4 tsp agar agar powder

Strawberry and sea buckthorn compote

250 grams fresh or frozen strawberries, thawed if frozen

50 grams frozen sea buckthorn, thawed

1 pinch vanilla powder

6 fresh dates, pitted

Almond brittle

1 dl almond flakes

1 Tbsp coconut sugar

1 Tbsp coconut syrup

2 Tbsp almond flour

1 Tbsp coconut oil, melted

1 pinch flakey salt

How to

Panna cotta: Bring all the ingredients to a boil, let simmer for 3 minutes while stirring. Let cool while you make the compote. then pour in to 4 glasses. Let cool in the fridge for at least 1 hour.

Compote: Mix the strawberries and sea buckthorn until smooth. Press through a fine mesh strainer to remove the seeds from the sea buckthorn. Mix once again, this time adding the vanilla and dates. Mis until smooth.

Almond brittle: Pre heat the oven to 175 °C / 345 °F. Mix almond flakes, coconut sugar, coconut syrup, almond flour, coconut oil and salt in a bowl until sticky. Spread out the mixture on a cookie sheet, forming 4 circles. Bake in the oven for 5-7 minutes, until golden är crisp. Let cool.

Serve the panna cotta topped with the compote, brittle and fresh mint.

//

En len pannacotta med kokos på bredden och tvären, skulle man kunna beskriva denna dessert som! Agar agar är hemligheten bakom konsistensen, och det är ett ämne som utvinns från rödalger. Du hittar agar agar i bakhyllan i välsorterade matbutiker eller i ekobutiker. Kompotten kan göras på i princip vilka bär eller frukt som helst, jag gillar kombinationen av söta jordgubbar och syrliga havtorn, och med ett gäng dadlar i blir balansen mellan sött och syrligt perfekt.

Mandelknäcken rekommenderar jag att göra en dubbel sats (minst) utav, den är nämligen riktigt god och kan så klart ätas för sig själv eller toppad på ungefär alla desserter du kan komma att tänka på!

Kokospannacotta med jordgubb- och havtornskompott och mandelknäck

4 portioner

Kokospannacotta

4 dl kokosmjölk

3 dl mandeldryck

1 ekologisk citron, zest + saft

3/4 dl kokossirap, eller kokossocker

1 nypa salt

3/4 tsk agar agar-pulver

Jordgubb- och havtornskompott

250 gram färska eller frysta jordgubbar, tinade om frysta

50 gram frysta havtorn, tinade

1 krm äkta vaniljpulver

6 färska dadlar, urkärnade

Mandelknäck

1 dl mandelflarn (eller finhackad mandel)

1 msk kokossocker

1 msk kokossirap

1 msk kokosolja, smält

2 msk mandelmjöl

1 nypa flingsalt

Till servering

Färsk mynta

Gör såhär

Pannacotta: Koka upp alla ingredienser till pannacottan i en kastrull, låt sjuda i 3 minuter under omrörning så att agar agar-pulvret säkert löses upp. Låt svalna något.

Kompott: Mixa jordgubbar och havtorn tills slätt. Passera genom finmaskig sil för att avlägsna kärnorna från havtornen. Mixa ihop med dadlarna. Fördela i 4 glas. Häll försiktigt pannacottasmeten över. Ställ in i kylen och låt stelna i minst 1 timme.

Mandelknäck: Värm ugnen till 175°C. Blanda ihop kokossocker, kokossirap, kokosolja och salt. Vänd ner mandelflarn och mandelmjöl. Blanda ihop till en kletig blandning, klicka sedan ut 4 klickar på en bakplåt. Baka i ugn i 5-7 minuter, tills de flutit ut till knäckiga flarn. Låt svalna helt.

Bryt mandelknäcken över pannacottan vid servering. Garnera med mynta. 

Sweet n’ nutty oat cookies with almond butter

Skrolla ner för recept på svenska

Sweet, slightly crisp and chewy. The perfect cookies for your next fika, weekend brekky, brunch or dessert-in-the-middle-of-the-week! This recipe can be varied depending on what you have at home - try substituting cashews / pumpkin seeds / almond butter for the same amounts of other nuts / seeds / nut or seed butter!

Sweet n’ nutty oat cookies with almond butter

Makes 10 cookies

Ingredients

2 Tbsp chia seeds

1 dl water

1 tsp ground cinnamon

1/2 tsp vanilla powder

1 pinch flakey salt

2 dl rolled oats

1 dl cashew nuts

1 dl pumpkin seeds

1 dl almond butter, or any other nut or seed butter

1/2 dl coconut syrup, or maple syrup

For garnish

1/2 dl finely chopped almonds, or any other nuts or seeds

How to

Pre heat the oven to 175°C.

Bring the water to a boil. Remove from heat and stir together with the chia seeds in a baking tin, let sit for 5 minutes. Add cinnamon, vanilla, salt and oats. Roughly chop the cashews, add to the tin together with the pumpkin seeds, almond butter and syrup. Stir together until you ger a sticky batter. Form in to 10 balls, put on a baking tray and press down. Garnish with cashews and chopped almonds.

Bake your cookies in the oven for 30 minutes, until golden and slightly crisp. Let cool.

Store in an airtight container in your fridge or freezer.

//

Sötnötiga havrekakor med mandelsmör 

Ger 10 kakor

Efterrätter som går att förbereda helt är en god idé när det vankas trerätters tycker jag. Att de dessutom kan extraknäcka som lyxiga frukostkakor, eller eftermiddagsfika är ett stort plus! Du kan variera innehållet beroende på vad du gillar eller har hemma; cashewnötter, mandlar och mandelsmör kan bytas ut mot samma mängder av andra nötter, fröer och nöt- eller frösmör.

Ingredienser

2 msk chiafrön

1 dl vatten

1 tsk malen kanel

1/2 tsk vaniljpulver

1 nypa flingsalt

2 dl havregryn

1 dl cashewnötter + extra till garnering

1 dl pumpakärnor

1 dl mandelsmör, eller annat nötsmör

3/4 dl kokossirap, eller lönnsirap

Till garnering

1/4 dl finhackade mandlar (eller andra fröer / nötter som du haft i kakorna)

Gör såhär

Värm ugnen till 175°C.

Koka upp vattnet, blanda med chiafröna i en bunke och låt svälla i 5 minuter. Vänd ner kanel, vaniljpulver, salt och havregryn. Hacka cashewnötterna grovt, blanda ner i bunken tillsammans med pumpakärnorna. Tillsätt mandelsmör och sirap, rör runt till en smet. Forma till ca 10 bollar, tryck ut till runda platta kakor på en ugnsplåt. Garnera med cashewnötter och hackad mandel.

Baka i ugnen i 30 minuter, tills kakorna fått en lätt gyllene färg. Låt svalna.

Förvara i lufttät burk i kylen eller frysen.

Ginger bread parsnip cake with yoghurt frosting, candied walnuts and dried lingonberries

- In collaboration with Electrolux -

The ultimate winter feast cake! I’m using lots of flavours reminding me of winter to get that christmassy touch. Also, try switch parsnips for carrots if that’s what you have at home - or a combination of the two. A perfect way to use those last few carrots you find in the fridge.

Happy baking, and happy winter fika to you!

This Christmas I’ve partnered up with Swedish brand Electrolux to share a few of my favourite holiday baked goods (also check out my LUSSEKATTER), but also a creamy pumpkin soup with salad topping and a frothy carrot smoothie with tahini! Also I aim to inspire you to prepp your kitchen with the must-have-appliances which will help you get even more creative in the kitchen and cook even more yummy food - easy as 1 - 2 -3 . As Electrolux since their beginning have been creating products that make home life a little bit easier and a whole lot better, aims to create a better future PLUS works a lot on sustainable eating (and to inspire people to eat more plant based) it felt like a p-e-r-f-e-c-t match to team up.

You’ll see more of Electrolux and myself together throughout 2020 and I cannot wait to share it with you. And Ps. For this recipe I’ve used their Kitchen Assistant, makes baking easier for sure! Also I’ve got a green one and it’s really pretty.

Ginger bread parsnip cake with yoghurt frosting, candied walnuts and dried lingonberries

Makes 14-16 pieces

Ingredients

4 1/2 dl oat flour

2 1/2 dl oat buckwheat flour

1 tsp ground cinnamon

1 tsp ground cardamom

1 tsp ground ginger

1 pinch ground cloves

1 tsp baking powder

1 tsp bicarbonate of soda

1 tsp flakey salt

2 dl oat mylk

3 msk chia seeds

3 1/2 dl parsnip, grated and loosely packed

3/4 dl maple syrup

2 1/2 dl apple mash

Candied walnuts

1 dl walnuts

1 Tbsp maple syrup

1 pinch flakey salt

For serving

Thick plant yoghurt

Dried lingonberries *, or cranberries

Dried flowers, optional

Maple syrup

How to

Mix all the dry ingredients. Bring the oat milk to a boil, remove from heat and add the chia seeds. Stir to avoid chia seeds from clumping. Let sit while you grate the parsnip.

Add parsnip to the flour mix and start your kitchen assistant to combine. Add chia seed mix, parsnip, maple syrup and apple mash. 

Pre heat oven to 175°C. Line a round baking tin with baking paper in the bottom (I use a spring form pan with removable sides to make it easier to remove the cake after baking). Spread out the batter in the tin / pan. Bake in the oven for 50 minutes. Let cool.

Roughly chop the walnuts. Toast them in a dry pan on medium heat, when starting to smell nutty add the maple syrup and fry for another minute. Sprinkle with salt, remove from heat and put the walnuts on a plate. Let cool.

Top the cake with yoghurt, candied walnuts and dried lingonberries. Sprinkle dried flower on top and finish off by drizzling with maple syrup.

* Hey! Dry your own lingonberries! Toss 1 package of frozen lingonberries with 1/2 tsp rapeseed oil and put on a baking tray. Dry in the oven at 50° over night, or until dry.

Swedish plant “lussekatter” with creamy saffron date filling

- In collaboration with Electrolux -

My best recipe on a Swedish classic! I’ve always loved this not-too-sweet-saffron-infused-soft-and-raisin-packed-bun and was very thrilled to take these ones out of the oven after years of trying different recipes and methods. I also tried to use sourdough instead of yeast and it worked out perfectly, just needs a bit more (like 24 hours) time to rise. So the classic bun normally hasn’t got any filling - however I find that they get even (!) better with a creamy, sweet and saffrony filling so that’s what you find right here!

If you have time blend the saffron with 1 Tbsp maple syrup at least 1 day before for an even more intense saffron flavour!

This Christmas I’ve partnered up with Swedish brand Electrolux to share a few of my favourite holiday baked goods, but also a creamy pumpkin soup with salad topping and a frothy carrot smoothie with tahini! And to inspire you to prepp your kitchen with the must-have-appliances which will help you get even more creative in the kitchen and cook even more yummy food - easy as 1 - 2 -3 . As Electrolux since their beginning have been creating products that make home life a little bit easier and a whole lot better, aims to create a better future PLUS works a lot on sustainable eating (and to inspire people to eat more plant based) it felt like a p-e-r-f-e-c-t match to team up.

You’ll see more of Electrolux and myself together throughout 2020 and I cannot wait to share it with you. Until then - let’s bake some Lussekatter buns! And Ps. For this recipe I’ve used their Kitchen Assistant, making lussekatter have never been easier! Cannot wait to bake my first sourdough using it, but that’s another blog post. Now - LUSSEKATTER!

Swedish plant “lussekatter” with creamy saffron date filling

Makes about 14  buns

Ingredients

25 grams fresh yeast 

75 grams cold pressed neutral coconut oil, melted (or any other neutral oil)

2 1/2 dl oat mylk, or any plant mylk you like

3/4 dl coconut sugar

1/2 tsp salt

8 dl white spelt flour, about 450 grams

1/2 grams ground saffron

Saffron date filling

150 grams fresh dates, pitted

30 grams cold pressed neutral coconut oil, melted (or any other neutral oil)

1/2 grams ground saffron

1 pinch mineral salt

For brushing

Maple syrup

How to

Soak the dates in boiled hot water, set aside.

Sprinkle the yeast in your kitchen assistant baking tin. Heat oat mylk, coconut oil, saffron, sugar and salt in a pot until 37°C. Pour the saffron-infused mylk over the yeast and start your machine to dissolve.

Add half of the flour and on low speed start to knead the dough. Add more flour, and keep kneading to incorporate the flour after each addition. Add flour until the dough is little sticky when touching it, but does not completely stick to your hands.

Add a lid or a kitchen towel on top of the baking tin and set the dough aside in a warm place for 1 1/2 hours, until the dough has doubled in size.

Mix together the ingredients for the filling until smooth.

Put the dough on your countertop. Fold it a few times then roll out until you get a big rectangle. Spread out the filling on the dough and fold from one side (on the length) to the other, so you get a double dough with a sticky inside. Cut about 14 “strips” on the width. Form each strip to the classic lussekatt S-shape by curling each side until you get a tight S. Put on a baking tray and cover with a kitchen towel and let rise for another 20 minutes.

Pre heat the oven to 225°C. Brush the lussekatter buns with maple syrup. Then bake them in the middle of the oven for about 8-10 minutes, until the buns are golden brown. Let cool on a cooling wrack with a towel on top.

Enjoy when freshly baked, or freeze to thaw when serving.

Spelt sourdough bread

So, welcome to the start of my sourdough journey. This is only the beginning but I’ve already made quite a few loaves and do it a little different every time just to find how I like it best. Letting it rest for 12 or 48 hours. 30 grams salt or 32 grams, whole gran flour or white finely milled, how to fold the bread to get a really yummy texture etc etc. So much fun!

With that written I’m sure this recipe will evolve throughout the coming weeks, months and years - but it’s already a really yum recipe that I wanted to share with you!

Hope you like it and please let me know what you think! Good luck!

Spelt sourdough bread

2 smaller loaves, or 1 really big one

Spelt sourdough starter

1/2 dl organic whole spelt flour

1/2 dl organic white spelt four

1 dl water

How to

Mix flour and water in a glass jar that holds at least 5 dl. Let sit on the kitchen countertop (with a loosely lid on top) for 3 days. Stir two times daily, until you see small bubbles appear and notice a sourish smell from your jar - then you’ve created a sourdough culture and are ready to start baking! Add 1/2 dl water + 1/2 dl flour and let sit for another 24 hours, then it’s ready to use for your first baking!

Note: You’ll only use a small amount of your starter when baking. Always add 1/2 dl flour + 1/2 water to your culture after you’ve used part of it, this is to give it nutrition and to make it ready for your next bake. However when you’re not baking with it, store it in the fridge.

If you’ve had your sourdough in the fridge, remember to take it out 2 days before you plan to bake your next bread. Feed it (as in add 1/2 dl flour + 1/2 dl water, then stir) daily to make it active. You know it’s ready to use when it’s very bubbly.

Ingredients sourdough bread

30 grams salt

6 1/2 dl water

3/4-1 dl sourdough culture

1 kg organic good quality spelt flour (I’ve tried to use different amounts of whole / white spelt flour. I’ve found that the ratio 2/5 whole and 3/5 white makes a really yum yet fluffy loaf!)

How to

Whisk together salt and water until the salt dissolves. Add the sourdough and whisk together. Either you do this in a stand mixer, or in a big mixing bowl. Weigh the flour so you know you have your 1 kg.

Start by adding about 1/3 of the total amount of flour, then mix together using a wooden spoon (or start your machine) until there’s no more bits of dry flour. Then add the rest (a little by little) of the flour until you get a shaggy dough. it’s supposed to be a bit sticky but not wet. Cover it with a kitchen towel and let the dough rest for 1 hour.

Turn out the dough on your countertop, gently divide the dough in half using a pastry scraper (I do this just because nor my proofing baskets neither my oven is big enough to make one huge loaf) - now the folding part starts! Here is how to: grab the dough (one at a time) at one side, lift it up, and fold it over on top of itself. Fold the dough about 20 times, moving clockwise. Do the same with the other dough.

Form the 2 doughs in to 2 rounds or ovals, depending on what your proofing basket looks like. Put a kitchen towel in each basket. Dust the doughs with flour all around and carefully flip them over in to the baskets, with the bottom / seam-side up. Cover with an extra kitchen towel and let sit to rise in the fridge for 12 hours or more.

Pre heat the oven to 250°C. Put an oven tray in the oven to make it really hot - this will give you a really crisp bottom of the bread. When the oven is hot, take out the tray, flip over your bread (bake one at a time) and score the top of the loaf with a sharp knife. I’ve tried a few different ways of doing it, just cut a square in the middle, one long score or a few cuts as a leaf works perfectly.

Bake the bread(s) for about 35 minutes each, until it’s golden and crisp and beautiful. Cover with baking paper if it gets too dark. Let the bread cool for at least 1 hour before cutting in it.

//

Dinkelsurdgesbröd

2 mindre limpor, eller 1 stor

Dinkelsurdegsstart

1/2 dl grovt dinkelmjöl

1/2 dl dinkelsikt

1 dl vatten

Gör såhär

Blanda mjöl och vatten i en glasskål med lock som rymmer minst 5 dl. Låt stå på köksbänken i 3 dagar med locket på glänt, och rör om 2 gånger om dagen, tills det börjar bubbla och lukta syrligt - när det händer har du fått igång din surdegskultur! Tillsätt ytterligare 1/2 dl mjöl och en 1/2 dl vatten och rör runt dygnet innan du planerar att baka för att aktivera surdegen ordentligt.

Du kommer endast behöva en liten mängd av din surdegskultur till varje bak. Se till att mata den med 1/2 dl mjöl och 1/2 dl vatten efter varje gång du tagit från den, för att ge tillbaka lite näring. När degen inte används förvaras den i kylen med locket på.

Om du har haft din surdeg i kylen innan du ska baka nästa gång är det bra att ta ut den 2 dagar innan det planerade baket. Mata den med 1/2 dl mjöl + 1/2 dl vatten om dagen fram tills det är dags att baka.

Ingredienser surdegsbröd

30 gram salt

6 1/2 dl vatten

3/4-1 dl surdegskultur

Ca 1 kg ekologiskt dinkelmjöl (jag använder oftast större delen fint dinkelmjöl, och endast ett par dl grovt - tycker att det ger ett gott luftigt bröd), beroende på hur mycket surdegs du har i samt kvaliteten på mjölet så kan det behövas lite mer

Dinkelsurdgesbröd

Blanda ihop salt och vatten tills saltet löst sig, antingen i en köksassistent eller i en stor bakbunke. Tillsätt surdegen och blanda ihop. Väg ditt mjöl så att du vet att du har rätt mängd.

Börja med att tillsätta 1/3 av mjölet, blanda tills det inte finns något torrt mjöl kvar. Tillsätt sedan resten av mjölet och blanda tills du får en smidig och glansig deg. Den ska gärna vara lite klibbig, men inte blöt. Täck bunken med en kökshandduk och låt vila 1 timme.

Mjöla din bänkyta och vänd ut degen. Dela den försiktigt i 2 delar med en degskrapa (det går också bra att låta den vara hel, men mina jäskorgar är lite för små för att ha en hel deg i en). Nu är det dags att börja vika! Gör såhär: lyft upp degen i ena kanten, och vid den över sig själv. Fortsätt på samma sätt runt om, tänk som att du viker in kanterna medsols. Upprepa ca 20 gånger. 

Ta fram 2 jäskorgar (eller skålar). Forma de 2 degarna till två runda eller ovala former. Pudra med mjöl runt om. Lägg en kökshandduk i varje jäskorg och vänd över degen, med nedsidan uppåt, i korgen. Täck över med en extra kökshandduk och låt jäsa i kylen i minst 12 timmar.

Värm ugnen till 250°C. Sätt in en bakplåt i ugnen så att den blir riktigt het. Ta sedan ut den, vält över brödet på den heta bakplåten, skär några snitt på ovansidan (ett snitt i mitten eller 4 snitt som bildar en kvadrat i mitten funkar fint) med en vass kniv och baka sedan i ugnen i ca 35 minuter, tills brödet är gyllene, krispigt och vackert. Blir det för mörkt kan du lägga över ett bakplåtspapper sista tiden. Låt brödet svalna minst 1 h innan du skär i det.

Tahini oat cookies with carrot

These cookies are a mix of pretty much all of my favourite things. The result? My favourite cookies (chocker)! A bit more savoury than sweet, perfect to always have in the freezer for spontaneous fika-moments, or when you come home after a long day and want something to munch meanwhile you think about what to cook for your evening meal. In other words - these are really must-have-cookies!

Tahini oat cookies with carrot

Makes 12

Ingredients

4 dl rolled oats

1/2 tsp baking powder

1 Tbsp ground cinnamon

1/2 tsp ground cardamom

1/2 tsp pure vanilla powder

14 fresh dates, pitted 

1 dl light tahini

2 Tbsp oat mylk or water

1 medium carrot

1 pinch flakey salt

How to

Pre heat the oven to 175°C. Mix oats, baking powder, spices and vanilla in a food processor. Add the dates and mix until crumbly. Add tahini and oat mylk, pulse until the dough starts fo get together. Add the carrot and mix until you get a dough. Form in to 12 balls, put on a baking tray and press lightly with a fork to get the look. Bake in the oven for 15-17 minutes, until they get crispy underneath and lightly golden on top. You want them to have a crispy outside and and chewy inside! Store in an airtight container, in the fridge or freezer.

Recipe was first published in The Gothenburg-Post/Två dagar

Plant-based by Thess Chocolate Mountain bars

During my mountain trail running adventure in the Swedish Jämtland mountains these ones were one of the few precious things I filled my tiny backpack with. Delicious and creamy bars filled with chocolate, protein and plant power to fuel you up during weekend hikes, long or short adventures, fika at home or whatever you’re up to!

As I like my bars / bliss balls to be reeeaaally creamy rather then only nutty (as it would be if using only nuts / dried fruit, something many of the bars you get from different stores are if you ask me), I like to use oats and protein powder (I use vegan unsweetened / natural pea protein to get it as clean as possible) in addition to the seeds and seed butter (which contains LOTS of protein!). Makes the most creamy chocolate protein bar ever believe me!! And also, feel free to use any nuts or seeds you want instead of the pepitas / tahini to fit your taste buds / pantry!

Let’s get baking!

Plant-based by Thess Chocolate Mountain bars

Ingredients

14 fresh dates, pitted

1 scoop protein powder (I use vegan unsweetened / natural pea protein)

1 dl / 0.4 cups rolled oats

1 dl / 0.4 cups cacao powder

2 dl / 0.8 cups pepitas / pumpkin seeds

1/2 dl / 0.2 cups light tahini

1 good pinch flakey salt

1-2 Tbsp water if needed 

For garnish

Flakey salt

dried flowers

How to

Pre heat the oven to 175°C. Spread out the pepitas on a baking tray, toast in the oven for 5-10 minutes, until they get slightly golden and start to pop. Let cool.

Mix alla the ingredients in a food processor until super creamy! Add a bit more water to combine if necessary. Put the dough in between two baking papers, roll out to a square using a rolling pin. Garnish with salt and flowers, roll with the rolling pin again to make the salt and flowers stick. Put the whole thing in the freezer for 1 hour. Take it out and cut in to good-size bars. Wrap them up in baking paper or aluminium foil (or just a glass box if you’re not taking them with you on adventure), store them in an air tight container in the freezer. Stays well for months! However I doubt they would ever last that long…

Hope you like them!

Banana bread with coconut yoghurt, almond sauce and apple cinnamon compote

When I was in the making of my second book The new green protein I probably baked this banana bread at least 20 times. Over and over again, to make sure it got exactly the way I wanted. The perfect combination of sweet and savoury, moist yet not-as-moist-as-a-pancake and the perfect ratio of spices.

After all those baking sessions this one became a favourite and I more often then not have a loaf, sliced so I can take out 1 or 10 pieces, in my freezer for all kinds of occasions: weekend breakfasts, brunch, when having soup and I want something semi-sweet on the side, when I realise I don’t have any dessert to serve for tonights dinner party AND SO ON.

I use green banans for this recipe, just when they are soft enough to mash (if using too unripe ones they are hard as rocks), both because green bananas contain more fiber (instead of sugar) but most because I don’t like the super sweet banana flavour yellow bananas have. When using green this bread becomes both savoury AND sweet, and I serve then both as a dessert as pictured below - but also topped with hummus / leafy greens / avocado / cress / whatever! Both DELISH if you ask me!

So, done with the writing - time to bake some banana bread!

Banana bread with coconut yoghurt, almond sauce and apple cinnamon compote

Makes 1 loaf

Ingredients

3 dl / 1.25 cups oat flour

2 1/2 dl / 1.5 cups almond flour

1 tsp ground cinnamon

1 tsp ground cardamom

1 tsp ground ginger

1 tsp baking powder

1 tsp baking soda

1 tsp salt

3 small green bananas

1 1/2 dl / 0.6 cups almond mylk

3 Tbsp chia seeds

1/2 dl / 0.2 cups cold pressed olive oil + extra for oiling the baking tin

Almond sauce

1/2 dl / 0.2 cups unsweetened almond butter

2 Tbsp water

a pinch of flakey salt

Cinnamon apple compote

2 red apples, cut in to pieces, peel still on

a splash of water

1 tsp ground cinnamon

a pinch of flakey salt

For serving

Coconut yoghurt

Ground cinnamon for dusting

How to

Pre heat the oven to 175°C.

Mix all the dry ingredients, except for the chia seeds, in a bowl.

Peel and mash the bananas until chunky.

Heat up the almond mylk, stirr together with the chia seeds, let sit for 5 minutes until you get your “chia egg”. Add to the dry ingredients, together with the banana mash and oil.

Oil a baking tin, put baking paper in the bottom. Pour in the batter. Bake in the middle of the oven for 55-60 minutes, until the banana bread turns golden. Take out, let cool for 5 minutes. Take out the loaf from the tin and put it on a cooling rack. Let cool completely. Slice it.

Mix the ingredients for the almond sauce until smooth. Salt to taste.

Fry the apple pieces in a splash of water together with the cinnamon until soft and sweet.

Serve a piece of banana bread with a dollop of coconut yoghurt, a big spoonful of cinnamon apple compote, drizzle with almond sauce and dust with cinnamon for a fancy look!

Hope you like it!