Kanelbullar med hasselnöt och choklad

I betalt samarbete med Naturli

Kanelbullar med hasselnöt och choklad

Ger ca 20 stycken

Ingredienser

2 1/2 dl växtdryck

75 gram Naturli’ Vegan Block

1/2 pkt (25 gram) färsk jäst för söta degar

7-8 dl siktat dinkelmjöl

1/2 dl kokossocker

1/2 tsk malen kardemummakärnor

1 krm salt

Fyllning

125 gram Naturli’ Vegan Block

1 dl kokossocker

1 msk malen kanel

80 gram mörk choklad

100 gram hasselnötter, finhackade

Till pensling

1 1/2 msk kokossocker

1 1/2 msk vatten

20 gram hasselnötter, finhackade

Kokossocker att strö över

Gör såhär

Värm upp växtdryck och Naturli’ Vegan Block till 37°C. Smula jästen i en bakbunke, slå över den fingervarma vätskan och rör runt tills den jästen smulats ner.

Tillsätt 2/3 av mjölet, socker och kardemumma i en bakbunken. Arbeta ihop degen med maskin, eller för hand, tills du fått en följsam deg (ca 7 minuter om du använder maskin, 15 minuter för hand). Tillsätt lite mer mjöl allt efter som, tills degen är lätt klippig men samtidigt släpper från bunkens kanter. Täck med lock eller bakduk, låt jäsa 40 minuter.

Vänd ut degen på köksbänken. Knåda i ytterligare 5 minuter och kavla sedan ut till en stor rektangulär platta. Bred ut Naturli’ Vegan Block jämt över plattan, strö över socker och kanel, grovriv över chokladen. Hacka hasselnötterna grovt och fördela över degen. Vik sedan ihop degen - från den ena långsidan till den andra - så att du får en dubbelvikt deg. Skär ca 20 remsor, på bredden, tvinna remsorna och snurra ihop till en lös knut. Lägg på en bakplåt. Gör likadant med resterande remsor. Täck med en bakduk och låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Koka upp 1 1/2 msk vatten och 1 1/2 msk kokossocker tills det löser sig, detta är din sockerlag till penslingen. Hacka hasselnötterna till toppingen fint.

Värm ugnen till 225°C. Baka plåtarna, en åt gången, i mitten av ugnen i 7-8 minuter, tills de är gyllene. Ta ut, pensla med sockerlagen och strö över finhackade hasselnötter och lite kokossocker. Låt svalna på bakgaller, under en bakduk.

Chocolate chip oat cookies

Scroll down for recipe in English

I betalt samarbete med Finska Ambassaden

Chocolate chip oat cookies

12 kakor

Ingredienser

100 gram växtbaserat matfett

1 dl kokossocker

7 dl havregryn

2 dl siktat dinkelmjöl

1 tsk bakpulver

1/2 tsk äkta vaniljpulver

2 msk vatten

1 nypa flingsalt

1 förpackning Goodio choklad (ca 50 gram)

Gör såhär

Värm ugnen till 175°.

Hacka chokladen grovt, ställ åt sidan.

Mixa matfett och socker tills fluffigt i en matberedare. Tillsätt 5 dl av havregrynen, mjölet, bakpulver, vaniljpulver, vatten och salt. Mixa till en smet. Blanda ner resten av havregrynen och chokladen. Forma till 12 bollar och pressa ut till kakor, placera på en ugnsplåt.

Baka kakorna i ugnen i 15 minuter. Låt svalna på bakgaller.

//

Chocolate chip oat cookies

12 cookies

Ingredients

100 grams plant based butter

1 dl coconut sugar

7 dl rolled oats

2 dl spelt flour

1/2 tsp vanilla powder

1 tsp baking powder

2 Tbsp water

1 pinch flakey salt

1 package Goodio chocolate (About 50 grams)

How to

Pre heat the oven to 175°C.

Roughly chop the chocolate. Set aside.

Mix plant based butter and sugar until fluffy in a food processor. Add 5 dl of the rolled oats, spelt, baking powder, vanilla powder, water and salt. Mix until a batter forms. Bend (not mix) with the rest of the oats and the chopped chocolate.

Dougnuts med jordgubbssocker och krämig bärfyllning

I betalt samarbete med Khoisan gourmet

Dougnuts med jordgubbssocker och krämig bärfyllning

20 doughnuts

Ingredienser

5 dl fint dinkelmjöl

3 msk kokossocker

2 msk maizena

1/2 pkt torrjäst

1/2 tsk Khoisan vaniljpulver

1/2 tsk bakpulver

75 gram växtbaserat smör

2 dl växtdryck

Till fritering

Neutral rapsolja

Jordgubssocker att rulla i

6 msk kokossocker

12 gram Khoisan frystorkade jordgubbar

Blåbärscashewkräm

25 gram Khoisan frystorkade blåbär

100 gram cashewnötter, blötlagda i hett vatten i 4 timmar

2 msk lönnsirap

3 msk vatten

Zest + citronsaft från 1/2 ekologisk citron

1 nypa flingsalt

Hallonfärskostskräm

12 gram Khoisan frystorkade hallon

100 gram växtbaserad naturell “färskost”

2 msk lönnsirap

1 msk vatten

1 nypa flingsalt

Gör såhär

Blanda 2/3 av mjölet, kokossocker, maizena, torrjäst, vaniljpulver och bakpulver i en bakbunke. Låt stå 10 minuter.

Smält smöret och blanda med växtdrycken, värm till 37°C.

Arbeta degen, i bakmaskin eller med träslev, till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt i 60 minuter tills degen fördubblats i storlek.

Förbered under tiden fyllning och jordgubbssocker.

Jordgubbssocker: Mixa de frystorkade jordgubbarna till ett fint smul. Blanda med sockret. Ställ åt sidan.

Blåbärscashewkräm: Häll av cashewnötterna. Mixa ingredienserna tills helt slätt i blender eller matberedare.

Hallonfärskostkräm: Mixa alla ingredienser tills slätt.

Kavla ut den jästa degen till en 2 cm tjock platta, stansa ut runda bitar med ett glas eller kakform, lägg på en lätt mjölad yta. Låt jäsa övertäckt i ytterligare 30 minuter.

Värm rapsoljan till 180°C i en kastrull med tjock botten. Fritera munkarna, ett par åt gången, i ca 2-3 minuter, vänd runt dem efter halva tiden. Plocka upp med hålslev, låt rinna av på hushållspapper. Vänd sedan runt i jordgubbssockret. Låt svalna.

Gör ett litet hål i sidan av doughnutsen, spritsa in fyllning.

Servera gärna doughnutsen samma dag - de smakar som allra bäst nyfriterade!

Kanelbullar med krämig fyllning

Mina godaste kanelbullar - som tar mig tillbaka till minnen genom hela livet där nybakade bullar har avnjutits! Hoppas att du ska gilla dem!

Kanelbullar med krämig fyllning

Ger ca 20 stycken

Ingredienser

3 dl växtdryck, exempelvis havredryck

50 gram rapsolja

1/2 pkt (25 gram) färsk jäst för söta degar

6-7 dl diktat dinkelmjöl (gärna stenmalet för extra smak!)

3/4 dl kokkossocker

1 tsk hela kardemummakärnor, mortlade

1 nypa flingsalt

Fyllning

12 färska dadlar, urkärnade och blötlagda i kokhett vatten i 10 minuter

3 msk cashewsmör eller mandelsmör

1 msk malen kanel

1/2 tsk äkta vaniljpulver

1 nypa flingsalt

Till pensling

1 1/2 msk kokossocker

1 1/2 msk vatten

1 tsk kokossocker

Gör såhär

Värm upp växtdryck och olja till 37°C. Ta bort från plattan och smula ner jästen, rör runt tills den smält.

Blanda 2/3 av mjölet, socker och mortlad kardemumma i en bakbunke. Tillsätt vätskan och arbeta ihop med maskin eller för hand, tills du fått en följsam deg (10 minuter om du använder maskin, 15 minuter för hand). Tillsätt lite mer mjöl tills degen är lätt klippig men samtidigt släpper från bunkens kanter. Täck med lock eller bakduk, låt jäsa 60 minuter.

Koka upp lite vatten, slå över dadlarna och låt stå 10 minuter, häll sedan av. Mixa ingredienserna till fyllningen tills slätt och krämigt.

Vänd ut degen på köksbänken. knåda i ytterligare 5 minuter och kavla sedan ut till en stor rektangulär platta. Bred ut fyllningen. Vik sedan ihop - från den ena långsidan till den andra - så att du får en dubbelvikt deg. Skär 20 tunna “remsor” på bredden, tvinna remsorna och håll sedan fast ena änden mellan tummen och pekfingret. Vira den tvinnade remsan 2 varv runt topparna av dina fingrar, och vänd sedan in andra änden under knytet. Lägg på en bakplåt. Gör likadant med resterande degremsor. Täck med en bakduk och låt jäsa ytterligare 60 minuter.

Koka upp 1 1/2 msk vatten och 1 1/2 msk kokossocker tills det löser sig, detta är din sockerlösning till penslingen.

Värm ugnen till 250°C. Baka plåtarna, en åt gången, i mitten av ugnen i 7-8 minuter, tills de är gyllene. Ta ut, pensla med sockerlösningen och strö över lite kokossocker. Låt svalna på bakgaller, under en bakduk.

Semla med mandelkräm, grädde och kanderade mandlar

Semla med mandelkräm, grädde och kanderade mandlar

En klassiker, på mitt växtbaserade vis! Jag bakar min bulle på siktat dinkelmjöl, eller stenmalet vetemjöl, eftersom jag tycker det smakar mer. Och mycket kardemumma ska det vara i degen - välj hela kärnor och mortla, det smakar allra bäst!

Som fyllning har jag en krämig mandelhistoria på bland annat rostat mandelsmör, gör enkelt eget eller köp färdigt. Mixa sedan med dadlar, lönnsirap, en nypa salt - och självklart lite bittermandel för den karaktäristiska smaken!

När det kommer till grädde använder jag gärna kokosgrädde om det handlar om små semlor, men eftersom det lätt blir mastigt kör jag på havregrädde till dessa semlor.

Sist men inte minst - de kanderade mandlarna ger ett gott, knaprigt och lätt salt inslag till denna ljuvliga kombo av saftigt sött och krämigt! Ni  m å s t e  testa!

Semla med mandelkräm, grädde och kanderade mandlar

20 semlor

Semlebulle

2 1/2 dl växtdryck

3/4 dl neutral rapsolja

1/2 pkt (25 gram) färsk jäst

7 1/2 dl siktat dinkelmjöl + mer till utbakning

3/4 dl kokossocker

1 1/2 tsk hela kardemummakärnor, mortlade

1 nypa flingsalt

Mandelkräm

100 gram naturella mandlar, eller 100 gram mandelsmör

1 nypa flingsalt

8 färska dadlar, urkärnade

2 msk lönnsirap

2 msk växtbaserad grädde eller mjölk

1-2 bittermandlar

Kanderade mandlar

50 gram naturella mandlar

2 msk kokossocker

1 rejäl nypa flingsalt

Till pensling

3 msk vatten

3 msk kokossocker

2 rostade mandlar

Till servering

2 dl växtbaserad grädde, vispbar

1 krm äkta vaniljpulver

Gör såhär

Semlebullar: Värm växtdryck och olja till 37°C. Smula ner den färska jästen och rör runt tills den löst sig. Blanda 2/3 av mjölet, kokossocker och de mortlade kardemummakärnorna i en bakmaskin eller bakbunke. Tillsätt vätskan och knåda degen i 5 minuter, tillsätt mer mjöl tills du får en följsam deg som precis släpper ifrån kanterna. Täck över och låt jäsa i 30 minuter.

Ta upp degen på bänken och knåda ett par minuter för hand. Dela upp degen i 20 delar, rulla till små bullar och lägg på en bakplåt med gott om mellanrum. Täck med jäsduk och låt jästa ytterligare 30 minuter. 

Värm ugnen till 225°C. Koka upp vatten och kokossocker till penslingen. Låt svalna.

Baka bullarna i mitten av ugnen i 8-10 minuter, tills de blivit lätt gyllene. Pensla bullarna med kokossockerlösningen direkt när de kommer ut ur ugnen, och riv över rostad mandel på toppen. Låt svalna på bakgaller.

Mandelkräm: Värm ugnen till 175°C. Bred ut mandlarna (totalt 150 gram) på en plåt och rosta i ugnen i 10 minuter, tills de doftar nötigt. Låt svalna. Mixa 100 gram av mandlarna och en nypa flingsalt till ett mandelsmör i en matberedare*. Tillsätt dadlar, lönnsirap, växtgrädde, 1 finriven bittermandel och mixa till en kräm. Tillsätt eventuellt lite mer grädde om den känns för hård. Smaka av med salt och eventuellt lite mer bittermandel.

Kanderade mandlar: Lägg kokossockret i en stekpanna och smält på medelhög värme utan att röra om. Vänd ner 50 gram mandlar och skaka om, strö över salt och häll sedan över på ett bakplåtspapper och låt svalna. Hacka grovt.

Till servering: Vispa växtgrädden tills fluffig tillsammans med 1 krm äkta vaniljpulver.

Skär av toppen på en semla, gröp ur lite av brödet på nederdelen och fyll med en rejäl sked mandelkräm. Spritsa ut grädde ovanpå och strö över kanderade mandlar. Avsluta med locket.

//

Semla with toasted almond butter filling, cream and candied almonds

Makes 24 semlor

Semla bun

2 1/2 dl plant milk

3/4 dl neutral rapeseed oil

25 grams fresh yeast for sweet baking

About 7 1/2 dl fine spelt flour + more for dusting

3/4 dl coconut sugar

1 1/2 tsp whole cardamom seeds, freshly ground

1 pinch flakey salt

Toasted almond butter filling

100 grams almonds, or 100 grams almond butter

1 pinch flakey salt

8 fresh dates, pitted

2 Tbsp maple syrup

1 Tbsp plant cream or milk

1-2 bitter almonds

Flakey salt to taste

Candied almonds

50 grams almonds

2 tbsp coconut sugar

1 pinch of flakey salt

For brushing

3 Tbsp water

3 Tbsp coconut sugar

2 almonds, toasted

For serving

2 dl plant based cream for whipping

1 pinch of vanilla powder

How to

Semle buns: Heat the plant milk and oil to 37°C. Remove from heat, sprinkle the yeast and stirr to dissolve. Mix 2/3 of the flour, sugar, cardamom seeds and salt to a baking machine of baking tin. Add the liquid and kneed, while adding more flour, until the dough won’t stick to the sides of the tin anymore - but yet is a tiny bit sticky. For about 5 minutes by machine or 10 by hand. Cover with a lid and let rise for 30 minutes.

Put the dough on you counter top and kneed for another 5 minutes. Divide the dough in to 20 pieces and roll in to buns. Put on a baking tray and cover with a kitchen cloth. Let rise for another 30 minutes.

Pre heat the oven to 225°C.

Make the brushing liquid; bring water and coconut sugar to a boil. Let cool.

Bake the buns in the middle of the oven for 8-10 minutes, until golden. Brush with the coconut sugar liquid and finely grate toasted almonds on top right away. Let cool on a cooling wrack.

Toasted almond butter filling: Pre heat the oven to 175°C. Put the almonds (150 grams in total) on a baking tray, toast in the oven for about 10 minutes, until they start to smell nutty. Let cool. Mix 100 grams of the almonds to a almond butter (or buy almond butter in your store). Add dates, maple syrup, plant cream and 1 finely grated bitter almond. Add more plant cream if needed. Add a pinch of salt, and maybe some more grated bitter almond, to taste.

Candied almonds: Put the coconut sugar in a pan and melt om medium heat without stirring. Once liquid and the almonds and give a shake. Sprinkle with salt and transfer to a baking paper to cool. Chop them.

Whip the plant cream together with the vanilla powder.

Cut away the top from the Semle bun. Scoop out about 1 tsp from the bottom part of the bun, fill with a good spoon of almond butter filling. Top with cream and sprinkle with candied almonds. Put the lid on top!

Protein bliss balls - på tre vis

scroll down for recipe in English

Triss i gotte. Blåbär + ingefära + citron. Lingon + ingefära + apelsin. Choklad + vanilj + kaffe. Ett snabbt proteinrikt snack i farten - eller fika för prick alla fikastunder! Och vet ni? Det finns en magisk formel för alla tre - de är nämligen samma grundrecept, men med lite variation! Busenkelt och görgott!!

Som du kan se nedan så går det att forma och rulla / garnera bitarna på olika vis - även lingon- och blåbärsbollarna är supergoda att skära i kuber, doppa i smält choklad och garnera med nötter, torkad frukt eller blomströssel. Endast fantasin sätter gränserna!

Protein Bliss Balls

Blåbär, ingefära & citron

Ca 16 bollar

Ingredienser

2 dl havregryn

2 skopor Puori Protein Booster

8-10 färska dadlar, urkärnade

4 msk mandelsmör

1 tsk färsk ingefära, riven

Zest + 1-2 msk färskpressad juice ifrån 1 ekologisk citron

1/2 dl blåbärspulver

2 nypor flingsalt

1/2 dl torkade mullbär (valfritt)

Hackade rostade mandlar att rulla i

Gör såhär

Mixa alla ingredienser, förutom mullbär, i matberedare till en deg, tillsätt lite mer vätska om degen känns för torr. Tillsätt mullbären och pulsa några gånger. Forma degen till ca 16 bollar. Rulla i hackade mandlar. Förvara i en tätslutande burk i kyl eller frys.

Lingon, ingefära & apelsin

Ca 16 bollar

Ingredienser

2 dl havregryn

2 skopor Puori Protein Booster

8-10 färska dadlar, urkärnade

4 msk mandelsmör

1 tsk färsk ingefära, riven

Zest + 1-2 msk färskpressad juice ifrån 1 ekologisk apelsin

1/2 dl lingonpulver + extra att rulla i

2 nypor flingsalt

1/2 dl torkade mullbär (valfritt)

Gör såhär

Mixa alla ingredienser, förutom mullbär, i matberedare till en deg, tillsätt lite mer vätska om degen känns för torr. Tillsätt mullbären och pulsa några gånger. Forma degen till ca 16 bollar. Rulla i lingonpulver. Förvara i en tätslutande burk i kyl eller frys.

Choklad, vanilj & kaffe

Ca 16 bollar

Ingredienser

2 dl havregryn

2 skopor Puori Protein Booster

10 färska dadlar, urkärnade

4 msk mandelsmör

2 msk starkt kaffe

1/2 dl kakao

1/2 tsk äkta vaniljpulver

1/2 dl torkade mullbär (valfritt)

2 nypor flingsalt

50 gram mörk choklad

godsaker att garnera med; exempelvis torkade mullbär och frystorkade hallon

flingsalt

Gör såhär

Mixa alla ingredienser, förutom mullbär, i matberedare till en deg, tillsätt lite mer vätska om degen känns för torr. Tillsätt mullbären och pulsa några gånger. Kavla ut till en rektangel, skär i fyrkanter. Smält chokladen. Doppa fyrkanterna i choklad och strö över garneringen. Låt stelna. Förvara i en tätslutande burk i kyl eller frys.

//

Blueberry, ginger & lemon

Makes about 16 balls

Ingredients

2 dl rolled oats

2 scoops Puori Protein Booster

8-10 fresh dates, pitted

4 Tbsp almond butter

1 tsp grated fresh ginger

zest + 1-2 Tbsp juice from 1 organic lemon

1/2 dl blueberry powder

2 pinches flakey salt

1/2 dl dried mulberries, optional

Chopped toasted almonds for rolling

How to

Mix all the ingredients, except for the mulberries, in a food processor until a dough forms. Add a bit more liquid if to dry. Add the mulberries and pulse a few times. Form in to about 16 balls, roll in lingonberry powder. Store in an airtight container in the fridge or freezer.

Lingonberry, ginger & orange

Makes about 16 balls

Ingredients

2 dl rolled oats

2 scoops Puori Protein Booster

8-10 fresh dates, pitted

4 Tbsp almond butter

1 tsp grated fresh ginger

zest + 1-2 Tbsp juice from 1 organic orange

1/2 dl lingonberry powder

2 pinches flakey salt

1/2 dl dried mulberries, optional

How to

Mix all the ingredients, except for the mulberries, in a food processor until a dough forms. Add a bit more liquid if to dry. Add the mullberries and pulse a few times. Form in to about 16 balls, roll in chopped almonds). Store in an airtight container in the fridge or freezer.

Chocolate, vanilla & coffee

Makes about 16 balls

Ingredients

2 dl rolled oats

2 scoops Puori Protein Booster

10-12 fresh dates, pitted

4 Tbsp almond butter

2 Tbsp strong coffee

1/2 tsp pure vanilla powder

1/2 dl cacao

2 pinches flakey salt

1/2 dl dried mulberries, optional

50 grams dark chocolate

things for garnish; for example dired mulberries and freeze dried raspberries

flakey salt

How to

Mix all the ingredients, except for the mulberries, in a food processor until a dough forms. Add a bit more liquid if to dry. Add the mullberries and pulse a few times. Roll out to a rectangle and cut in to 16 cubes. Melt the chocolate. Dipp the cubes in chocolate and sprinkle with you preferred garnish and some flakey salt. Store in an airtight container in the fridge or freezer.

Chocolate chip cookies med glass och chokladkross

En barnsligt god och kul dessert - och ett roligt sätt att servera glass! Baka sega och mumsiga chokladkakor (som även kan ätas bara som de är förstås) och servera dem i par, med din favoritglass emellan. Det är som uppgjort för succé!

Chocolate chip cookies med glass

8 kakor

Ingredienser

4 dl havremjöl

1 1/2 dl kokossocker

100 gram mörk choklad

1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk äkta vaniljpulver

1 nypa salt

50 gram rapsolja

3/4 dl växtdryck

Fyllning

Glass - min favorit är Lily och Hannas rawfoodglass!

50 gram mörk choklad

Gör såhär

Värm ungen till 200°C.

Blanda alla torra ingredienser. Hacka chokladen och vänd ner. Tillsätt växtdryck och olja, rör om till en smet. Klicka ut så bollar på bakplåt.

Baka kakorna mitt i ugnen i 12 minuter. Låt svalna helt på bakgaller. Lägg in i frysen och låt bli riktigt kalla.

Hacka chokladen till fyllningen.

Ta ut och lägg en skopa glass på hälften av kakorna, lägg en ytterligare kaka ovanpå. Rulla kakorna i den hackade chokladen, så att glassen täcks av chokladkross. Servera direkt, eller lägg in i frysen igen fram till servering.

//

Chocolate chip cookes with ice-cream

8 cakes

Ingredients

4 dl oat flour

1 1/2 dl coconut sugar

100 gram dark chocolate

1/2 tsp baking powder

1/2 vanilla powder

1 pinch sea salt

50 grams rapeseed oil

3/4 plant mylk

Filling

Ice-cream - my favourite is the Swedish raw food ice-cream from Lili and Hannas!

50 gram dark chocolate

How to

Pre heat the oven to 200 °C.

Blend all the dry ingredients. Chop the chocolate and add to the dry blend. Add plant mylk and oil and stir together to a batter. Add small dollops of the batter to a baking tray.

Bake the cookies for 12 minuter. Let cool on a cooling rack. Put in the freezer to make them really cold.

Chop the 50 grams chocolate for the filling.

Take out the cookies from the freezer and put a big spoon of ice-cream on half of the cookies. Put another one on top. Roll the cookies in the chopped chocolate to cover the ice-cream in chocolate. Serve straight away, or put in the freezer until serving!

Drottningpaj med cashewvaniljsås och lönnsirap

En paj som känns härligt rustik. Pajskalet kan fyllas med olika bär och frukter - låt säsongen bestämma! Använder du bär eller frukt som ger ifrån sig extra mycket vätska, så som blåbär och hallon, är det bra att blanda dem med lite potatismjöl för att undvika en allt för blöt fyllning.

Vaniljsåsen håller i minst en vecka, och är god att även ringla över gröt, våfflor eller pannkakor - så passa på att göra lite extra när du väl är i farten!

Drottninggalette med vaniljsås

4-6 portioner

Pajskal

3 dl dinkelmjöl

1 msk kokossocker + extra att strö med

1/2 tsk äkta vaniljpulver

75 gram rapsolja

1/2 dl iskallt vatten

Lönnsirap till servering

Fyllning

150 gram blåbär, tinade

150 gram hallon, tinade

1 msk potatismjöl

2 msk kokossocker

Vaniljsås

1 dl cashewnötter, blötlagda i 4 timmar

1/2 dl vatten

1/2 tsk äkta vaniljpulver

Gör såhär

Blanda mjöl, socker och vaniljpulver. Nyp ihop med olja och vatten till en deg. Täck med plastfolie, eller återanvändbara vaxpapper, och lägg i kylen i minst 30 minuter.

Blanda ihop ingredienserna till fyllningen.

Värm ugnen till 200°C.

Kavla ut till degen en rund platta på ett bakplåtspapper. Lägg fyllningen i mitten på plattan, med ca 3 cm pajkant runt om. Vik pajkanterna över fyllningen. Strö över lite kokossocker. Lägg på en bakplåt.

Baka pajen i ugnen i 30-35 minuter, tills den fått in färg.

Häll av och skölj cashewnötterna. Mixa med vatten och vaniljpulver till en slät sås i en stark blender.

Servera galetten ringlad med vaniljsås, och gärna lite lönnsirap.

Jordgubbs- och rabarbersmulpaj med yoghurt

Scroll down for recipe in English

En svensk sommardröm, det påminner denna paj mig om. Säsongsbär toppade med ett enkelt och läckert sött smul! Söt och syrlig, len och knaprig. För en något sötare variant kan du blanda jordgubbar och rabarber med lite extra kokos- eller lönnsirap när du lägger dem i formen.

Pajen går fint att förbereda, baka klart den helt och värm upp i ugnen på 75 grader i 10 minuter inför servering.

Jordgubbs- och rabarbersmulpaj med yoghurt och kokossirap

4 portioner

Ingredienser

500 g färska jordgubbar

2 rabarberstjälkar

12 färska dadlar, urkärnade

1/2 dl kallpressad kokosolja, eller annan smakneutral olja

1/2 tsk malen kanel

1 nypa flingsalt

3 dl havregryn

1 dl nötter eller fröer, exempelvis mandlar eller pumpakärnor

Till servering

2 dl fet växtyoghurt, exempelvis turkisk havreyoghurt eller kokosyoghurt

kokossirap eller lönnsirap

torkat blomströssel, valfritt

Gör såhär

Värm ugnen till 175°C.

Snoppa och tärna jordgubbarna. Skär bort blasten på rabarbern och skär resten i slantar. Blanda och lätt i botten av en bakform.

Mixa dadlar, olja, kanel och salt till en slät kräm i matberedare. Tillsätt hälften av havregrynen och nötterna och pulsa några gånger, tills du får ett grovt smul. Blanda, för hand, ner resten av havregrynen till ett smul. Fördela smulet över jordgubbs- och rabarberblandningen.

Baka pajen i mitten av ugnen, tills bären mjuknat och smulet blivit lätt gyllene, i ca 20 minuter. Täck över med bakplåtspapper om toppen blir väl mörk.

Ta ut från ugnen och låt svalna något. Servera med yoghurt, ringla över sirap och strö eventuellt över lite torkat blomströssel!

//

This pie tasted like a Swedish summer dream. Made of seasonal berries, topped with a easy peasy yet delicious crumble. Sweet and tart, smooth and crunchy. For a slightly sweeter touch toss the strawberries and rhubarb pieces with a bit of coconut syrup or maple syrup before covering with the crumble.

Also, this pie is the perfect dessert if you want to prepp for a dinner. Just bake the pie the day before - and then pre heat it for about 10-15 minutes at 75°C before serving!

Strawberry rhubarb crumble pie with yoghurt and coconut syrup

Serves 4

Ingredients

500 grams fresh strawberries

2 rhubarb stalks

12 fresh dates, pitted

1/2 dl cold pressed coconut oil, or any other flavourless oil

1/2 tsp ground cinnamon

1 pinch flakey salt

3 dl rolled oats

1 dl nuts or seeds

For serving

2 dl fat plant yoghurt, for example Turkish style oat yoghurt or coconut yoghurt

Coconut syrup or maple syrup

How to

Pre heat the oven to 175°C.

Hull and then cut the strawberries in quarters. Remove the rhubarb tops and cut the rest in small pieces. Put strawberries and rhubarb in a baking tin.

Mix dates, oil, cinnamon and salt until smooth in a food processor. Add half of the rolled oats and nuts and pulse a few times until a crumble. Add the rest of the rolled oats and pinch together using your hands. Cover the strawberry rhubarb mix with the crumble.

Bake the pie in the oven, until berries are soft and crumble golden and crunchy, for about 20 minutes. If it gets too dark cover with baking paper.

Remove from oven. Let cool slightly. Serve with a dollop of yoghurt, drizzled with syrup and sprinkled with flower sprinkle.

Banankaka med kanelcashewsås och rostade valnötter

Favoriten bananbröd serverad i nytt format toppad med en len sås gjord på cashewnötter med lätt smak av kanel, perfekt till sommarfikat!

Banankaka med kanelcashewsås och rostade valnötter

14 bitar

Banankaka

3 dl havremjöl

2 1/2 dl bovete

1 tsk malen kanel

1 tsk malen kardemumma

1 tsk malen ingefära

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 tsk salt

1 1/2 dl havredryck, eller annan valfri växtdryck

3 msk chiafrön

3 små bananer

1/2 dl kallpressad olivolja

Kanelcashewsås

1 dl cashewnötter, blötlagda över natten eller minst 4 timmar

4 färska dadlar

1 krm malen kanel

3/4 dl vatten

1 nypa salt

Topping

50 gram valnötter

Torkat blomströssel, valfritt

Gör såhär

Kanelcashewsås: Blötlägg cashewnötterna i vatten över natten (för en snabbare version blötlägg i kokhett vatten i 30 minuter), skölj av och mixa sedan tills helt slätt tillsammans med resten av ingredienserna.

Värm ugnen till 175°C.

Banankaka: Blanda alla torra ingredienser utom chiafrön i en bunke. Skala och mosa bananerna med en gaffel. Värm upp havredrycken och blanda med chiafröna, låt svälla i 5 minuter. Blanda ner i den torra blandningen tillsammans med bananerna och oljan, vänd runt så att allt blandas samman.

Täck botten i en kvadratisk bakform med bakplåtspapper, olja kanterna med rapsolja. Häll i smeten. Grädda mitt i ugnen i 45-50 minuter, tills banankakan blivit vackert gyllene. Ta ut och låt svalna i 5 minuter, vänd sedan upp kakan på ett bakgaller och låt svalna helt. Skär upp i fyrkanter. 

Rosta valnötterna i en torr, medelhet stekpanna tills de börjar dofta nötigt och blir vackert gyllene. Låt svalna.

Servera bananbrödet toppat med en klick kanelcashewsås, rostade valnötter och lite blomströssel.

//

Banana cake with cinnamon cashew sauce and toasted walnuts

14 pieces

Banana cake

3 dl oat flour

2 1/2 dl buckwheat flour

1 tsp ground cinnamon

1 tsp ground cardamom

1 tsp ground ginger

1 tsp baking powder

1 tsp bicarbonate of soda

1 tsp flakey salt

1 1/2 oat mylk, or any other plant mylk

3 Tbsp chia seeds

3 small bananas

1/2 dl cold pressed olive oil

Cinnamon cashew sauce

1 dl cashew nuts, soaked over night or at least 4 hours

4 fresh dates

1/4 tsp ground cinnamon

3/4 dl water

1 pinch of flakey salt

Topping

50 g walnuts

Dried flower sprinkle, optional

How to

Soak the cashew nuts over night, or for at least 4 hours (for a quicker version soak in boiling hot water for 30 minutes). Rinse with water and then mix until completely smooth with the rest of the ingredients in a blender.

Pre heat the oven to 175°C.

Banana cake: Mix all the dry ingredients, except for the chia seeds, in a mixing bowl. Peel the bananas using a fork. Pre heat the oat mylk and blend with the chia seeds, let sit for 5 minutes. Add to the dry mixture along with the bananas and oil, fold everything together using a wooden spoon.

Cover the bottom in a baking tin. Grease the sides of the tin with oil. Put the batter in the pin. Bake in the middle of the oven for 45-50 minutes, until the cake is golden brown. Take out the cake the oven and let cool for 5 minutes, then turn upside down to remove from the baking tin to cool completely . Cut in to squares or any other pieces.

Toast the walnuts in a dry frying pan on medium heat until lightly golden. Let cool.

Serve the banana cake topped with the cinnamon cashew sauce and walnuts. Sprinkle with dried flower sprinkle.

Kladdkaka med kokosyoghurt, jordgubbar och kanderade fröer

En sommardröm toppad med len kokosyoghurt, färska svenska bär och kanderande pumpakärnor!

Kladdkaka med kokosyoghurt, jordgubbar och kanderade fröer

8-10 bitar

Chokladtårta

1 dl havremjöl

1 dl kokossocker

1/2 dl kakao

1/2 tsk flingsalt

2 1/2 dl havredryck, eller annan valfri växtdryck

1 dl tahini

12 färska dadlar, urkärnade

100 gram mörk choklad

1/2 msk kokosolja + kokosflingor att “bröa” formen med

Kanderade pumpakärnor

1 dl pumpakärnor

1 msk lönnsirap

1 nypa flingsalt

Topping

2 dl kokosyoghurt

250 gram färska jordgubbar

Mynta eller chokladmynta, valfritt

Gör såhär

Värm ugnen till 175°C. 

Klä botten på en liten springform (ca 16 cm i diameter) med bakplåtspapper. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Mixa havredryck, tahini och dadlar tills slätt. Bryt chokladen och smält över vattenbad. Vänd ner allt i bunken och blanda runt med en slev. Olja kanterna på springformen med kokosolja, häll i lite kokosflingor och vänd runt formen så att kanterna täcks.

Häll ut smeten i springformen. Baka kakan mitt i ugnen i 15 minuter. Låt svalna helt. Låt gärna stå i kylskåp minst 1 timme innan servering.

Rosta pumpakärnorna i en torr, medelhet stekpanna tills de börjar dofta nötigt. Häll på lönnsirap och salt, låt “fräsa in” i några sekunder. Häll upp på bakplåtspapper eller på en assiett och låt svalna.

Toppa chokladkakan med kokosyoghurt, jordgubbar och kanderade pumpakärnor. Garnera eventuellt med färsk mynta eller chokladmynta.

//

A summer dream topped with fluffy coconut yoghurt, fresh strawberries and sweet ‘n crunchy candied pumpkin seeds! Kladdkaka is a Swedish classic, imagine the most sticky, chocolaty and perfectly sweet cake you’ve ever had - that’s my Kladdkaka!

Swedish “kladdkaka” with coconut yoghurt, strawberries and candied pumpkin seeds

8-10 servings

Ingredients

1 dl oat flour

1 dl coconut sugar

1/2 dl cacao powder

1/2 tsp flakey salt

2 1/2 dl oat mylk, or any other plant mylk

1 dl tahini

12 fresh dates, pitted

100 grams dark chocolate

1/2 Tbsp coconut oil + coconut flakes for the baking tin

Candies pumpkin seeds

1 dl pumpkin seeds

1 Tbsp maple syrup

1 pinch of flakey salt

Topping

2 dl coconut yoghurt

250 grams fresh strawberries

fresh mint or fresh chocolate mint

How to

Pre heat the oven to 175°C. Line a springform cake tin with baking paper (I usually put baking paper in the bottom then grease the sides + sprinkle with coconut flakes).

Blend all the dry ingredients in a mixing bowl. Mix oat mylk, tahini and dates until smooth using an immersion blender or high speed blender. Break the chocolate in smaller pieces and melt it over a water bath. Add the oat milk mixture and chocolate to the mixing bowl and fold together.

Pour the cake mixture in to the springform tin. Bake the cake in the oven for 20 minutes. Let cool completely. Put in the fridge for at least 1 hour before serving.

Toast the pumpkin seeds on medium heat, in a dry pan, until they start to pop and get slightly golden. Add the maple syrup and pinch of flakey salt, stir around and fry for a few seconds before removing from the heat. Put on a baking paper and let cool.

Top the Kladdkaka with coconut yoghurt, fresh strawberries and candied pumpkin seeds. Garnish with fresh mint or chocolate mint!

Chokladrutor med salt jordnötskaramell

Kombinationen krämig jordnöt och choklad går alltid hem — och inte minst här tillsammans med söt kokos!

Chokladrutor med salt jordnötskaramell

Ger ca 16 bitar

Chokladbotten

1 dl solroskärnor, rostade

2 dl havregryn

1 dl kakao

1 nypa flingsalt

16 färska dadlar, urkärnade

1/2 dl kokosolja

Jordnötskaramell

10 färska dadlar, urkärnade

1 dl jordnötssmör

3 msk kokosgrädde

1 nypa flingsalt

Chokladtopping

100 gram mörk choklad

1 msk kokosgrädde

Flingsalt

Gör såhär

Rosta solroskärnorna i en torr, medelhet stekpanna tills de börjar dofta nötigt. Mixa tillsammans med resten av ingredienserna till botten till en slät deg i matberedare. Tryck ut i en bakform.

Mixa dadlar, jordnötssmör, kokosgrädde och flingsalt till en krämig karamell. Bred ut jordnötskaramellen över chokladbottnen.

Bryt chokladen och smält över vattenbad. Blanda med kokosgrädden. Låt svalna. Häll ut över jordnötskaramellen och strö över flingsalt. Ställ in i frysen i minst 30 minuter, tills chokladen stelnat. Skär upp i ca 16 bitar, och servera gärna välkyld!

//

Chocolate squares with salty peanut caramel

Makes 16 squares

Chocolate base

1 dl sunflower seeds, toasted

2 dl rolled oats

1 dl cacao

1 pinch flakey salt

16 fresh dates, pitted

1/2 dl coconut oil

Salty peanut caramel

10 fresh dates, pitted

1 dl crunchy peanut butter

3 Tbsp coconut cream

flakey salt

Chocolate top layer

100 grams dark chocolate

1 Tbsp coconut cream

pinch of flakey salt

How to

Toast the sunflower seeds in a dry frying pan on medium heat until lightly golden. Mix with the rest of the ingredients until a dough in a food processor. Press out the dough in a baking tin.

Mix the ingredients for the peanut caramel until smooth in a food processor. Spread out over the chocolate base.

Melt the chocolate over a water bath. Blend with coconut cream and a pinch of salt until a smooth chocolate mixture. Let cool for 15 minutes then pour over the peanut caramel and sprinkle with flakey salt. Put in the freezer and let sit for at least 30 minutes.

Cut up in about 16 pieces and serve chilled!