Grön ärtsoppa med havresallad och surdegskrutonger
Recept framtaget för Electrolux. Photo Agnes Maltesdotter.
Soppa färdig på ett kick! Att först mixa hela soppan i blendern är ett smart sätt att laga mat snabbt. För en matigare soppa, och för texturernas skull, gillar jag att toppa mina soppor med en liten sallad. Det blir oftast på något kokt sädesslag - ofta står det något färdigkokt i kylskåpet - någon grönsak eller frukt och mycket örter!
Krutonger är perfekt att göra av dagsgammal bröd, och dessutom så håller det sig gott i flera dagar. Testa att blanda oljan med lite riven vitlök innan den ringlas över brödbitarna och rostas för vitlökskrutonger.
Grön ärtsoppa med ingefära, havresallad och surdegskrutonger
4 portioner
Ingredienser
600 gram frysta gröna ärter
1 msk färsk ingefära, riven
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 näve färsk persilja
7 dl vatten
2 1/2 dl havregrädde
1 tsk äppelcidervinäger
Salt och nymalen svartpeppar
Havresallad
1 1/2 dl
1 rött äpple
1 näve färsk mynta
1 näve färsk persilja
Salt och nymalen svartpeppar
Topping
2 skivor surdegsbröd
1 tsk rapsolja
Salt
Växtbaserad yoghurt
Färsk timjan
Gör såhär
Skala ingefäran, löken och vitlöken. Skär i mindre bitar. Lägg alla ingredienserna till soppan, förutom vinägern, i en blender och mixa till en slät soppa. Häll ner i en kastrull och koka upp, låt sedan sjuda i 10 minuter. Tillsätt mer vatten om den känns för tjock. Smaka av med 1 tsk äppelcidervinäger, salt och peppar.
Koka havreriset enligt anvisning på förpackningen. Finhacka äpplet och örterna till toppongsalladen. Blanda med havreriset. Smaka av med salt och peppar.
Värm ugnen till 175°C. Skär surdegsbrödet i mindre bitar. Blanda med lite olja och en nypa salt. Lägg ut på en bakplåt och rosta tills krutongerna är krispiga och gyllene, ca 10 minuter.
Servera soppan toppad med havresallad, yoghurt och krutonger. Garnera med timjan.
//
Soup read in no time at all. How? By first mixing all ingredients for your soup until smooth - and then let it simmer for a moment! To get an even more hearty soup I like to make a “topping salad”, often made of any kind of cooked cereal - such as quinoa, spelt or whole oats, together with some veggies and lots of herbs. I always make sure to cook some extra cereals when making other dishes, that way I have some in the fridge for when in the mood for a soup with topping salad!
Croutons is a perfect way to use yesterdays bread, and also crispy croutons stay crispy for some time so make some extra and use for days to come! When making your croutons you can also try to blend your oil with some grated garlic before tossing together with the bread - that way you get garlic roasted croutons - delicious!
Green pea soup with ginger, oat salad and sourdough bread croutons
Serves 4
Ingredients
600 grams frozen green peas, thawed
2 cm fresh ginger
1 yellow onion
2 garlic cloves
1 handfull parsley
7 dl water
2 1/2 dl oat cream
1 tsp apple cider vinegar
Salt and freshly ground black pepper
Oat salad
1 1/2 dl salad whole oats
1 red apple
1 handful fresh mint
1 handful fresh parsley
Salt and freshly ground black pepper
Topping
2 slices sourdough bread
1 tsp cold pressed olive oil
Flakey salt
Plant-based yoghurt
Fresh thyme
How to
Wash the ginger, cut in to smaller pieces. Put all the soup ingredients, except for the vinegar, in a high speed blender. Mix until smooth. Pour in a saucepan, bring to a boil and let simmer for 10 minutes. Add more water if it feels too thick. Add the vinegar, salt and pepper to taste.
Boil the whole oats - or your preferred cereal - according to instructions on the packaging. Finely chop the apple and herbs. Toss together with the oats. Salt and pepper to taste.
Pre heat the oven to 175°C. Cut the bread in to small cubes. Toss together with oil and a pinch of salt. Put on a baking tray. Roast in the oven until crispy and golden. Let cool.
Serve the soup topped with the salad, yoghurt and croutons. Garnish with thyme.
