Bärtaburgare med rostad sötpotatis, spenatpesto och picklat

I betalt samarbete med Bärta

En burgare som heter duga! Fylld av olika smaker och färger blir detta garanterat en hit, extra gott är det självklart att grilla den saftiga tempeh-burgaren över öppen eld. Jag serverar gärna mina burgare mellan surdegsbröd - en fralla är perfekt! Både peston och rödkålen går bra att förvara i kyl i minst 1 vecka - så passa på att göra lite extra eftersom de båda är gott till det mesta!

Bärtaburgare med rostad sötpotatis, spenatpesto och picklat

4 portioner

Ingredienser

4 Bärta Burgare Umami

65 gram bladgrönt

2 små sötpotatisar

4 surdegsfrallor, eller burgarbröd

Spenatpesto

65 gram färsk babyspenat

1 kruka färsk persilja

1 msk näringsjäst / b-jäst (valfritt - för en ostigare smak)

4-5 msk extra virgin olivolja

1 dl mandlar

Salt

Picklad rödkål

2 dl vatten

1 dl äppelcidervinäger

1/4 litet rödkålshuvud

Gör såhär

Spenatpesto: Värm ugnen till 175°C. Lägg mandlarna på en bakplåt, rosta i ugnen i 7-10 minuter, tills de börjar dofta nötigt. Låt svalna. Mixa ihop ingredienserna till en bitig pesto, smaka av med salt.

Värm ugnen till 200°C. Skrubba sötpotatisarna och skär i 1/2-cm skivor på längden. Pensla med olja och lägg på en bakplåt. Rosta i ugnen tills mjuka, ca 15 minuter.

Picklad rödkål: Hyvla eller skär rödkålen tunt. Koka upp vatten och äppelcidervinäger. Ta av från plattan, lägg i rödkålen och sätt på ett lock. Låt stå minst 15 minuter.

Grilla eller stek Bärta Burgare Umami tills gyllene på båda sidor.

Skär upp surdegsfrallorna eller burgarbröden. Bred ut pesto på nederdelen, toppa med bladgrönt, burgare, rödkål, sötpotatis och mer bladgrönt. Bred rejält pesto även på ovandelen och sätt på som lock.

ÄT!

//

A juicy vegan burger, with a delicious and unique tempeh patty made of Swedish organic sprouted and fermented yellow peas. Great texture, locally produced and filled with flavours! This IS your next burger!

Tempeh burger with baked sweet potato, spinach pesto and pickles

Serves 4

Ingredients

4 Bärta Umami Burgars

65 grams leafy greens

2 small sweet potatoes

4 sourdough bread rolls, or burger buns

Spinach pesto

65 grams baby spinach

1 handful of fresh parsley

1 Tbsp nutritional yeast

4-5 Tbsp extra virgin olive oil

1 dl almonds

flakey salt

Pickled red cabbage

2 dl water

1 dl apple cider vinegar

1/4 of a small red cabbage

How to

Spinach pesto: Pre heat the oven to 175°C. Put the almonds on a baking tray and roast in the oven for 7-10 minutes, until they start to make “pop sounds”. Let cool, mix with the rest of the ingredients until a crumbly pesto. Salt to taste.

Pre heat the oven to 200°C. Scrub the sweet potato and cut in 1/2 cm slices on the length. Brush with oil, put on a baking tray and bake in the oven for 15 minutes.

Pickled red cabbage: Bring water and vinegar to a boil. Shred och finely slice the red cabbage, remove boiling liquid from the heat, add the cabbage and put on a lid. Let sit for 15 minutes.

Grill your Bärta Umami Burgers over open fire until golden on both sides, or fry in a frying pan.

Slice the bread rolls open. Spread some pesto on the bottom part, top with leafy greens, Umami Burger, red cabbage, sweet potato, more leafy greens and finely spread some pesto on the top bread.

ENJOY!

Värmande linsgryta med vitlöksfräst majs

Recept ifrån en vandrings- och matresa i Skaraborg. Foto Agnes Maltesdotter.

- Scroll down for recipe in English -

Ett recept på linsgryta är alltid en vinnare på tur, speciellt under årets kallare månader. Värmande, otroligt gott och enkelt att variera blir ett vinnande koncept! Förbered kryddmixen hemma, och passa på att göra en större sats så har du en egen kryddmix till fler soppor och grytor. Det går också bra att köpa färdiga kryddmixer i butiken, idag finns det en mängd olika curry-varianter som är goda till linsgryta!

För dig som vill laga grytan ute - här kommer några tips!

Att ta med sig

Stormkök med 1 stekpanna + 1 stort kokkärl

Skärbräda + kniv

Tallrikar till servering

Bestick

Förbered hemma

Blanda ihop kryddmix

Värmande linsgryta med vitlöksfräst majs

4 portioner

Ingredienser

2 vårlökar, eller 1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/4 matpumpa, exempelvis Butternut eller Hokkaido

1 1/2 dl linser, gärna svenska exempelvis gotlandslins eller korallins

1/2 dl russin

1 förp. krossade tomater

7 dl vatten + 1 msk lantbuljong

1 liten romanesco, eller liten broccoli

Rapsolja att steka i

Salt

Kryddmix (eller köp en färdig curry i butik - vilken som funkar fint!)

1/2 msk malen kanel

1 tsk malen ingefära

1 tsk malen spiskummin

1 tsk malen kardemumma

1 krm malen kryddnejlika

Vitlöksfräst majs

1 färsk majskolv, eller 1 burk majs

1 vitlöksklyfta

1 kruka färsk koriander (spara lite till garnering)

Rapsolja att steka i

Salt och nymalen svartpeppar

Till servering

Växtyoghurt
färsk koriander

Gör såhär

Finstrimla vårlöken. Skala och finhacka vitlöken. Dela och gör ur kärnorna ur pumpan, skär i mindre bitar. Bryt romanescon i mindre buketter, skär stammen i mindre bitar.

Fräs lök och vitlök i lite olja tills de mjuknar. Vänd ner kryddmixen och fräs i 1 minut. Tillsätt pumpa, linser, russin, krossade tomater, vatten och buljong. Koka upp och låt sedan puttra i ca 20 minuter, tills linserna och pumpan är mjuka, vänd ner romanescon och låt puttra i ytterligare 5 minuter. Tillsätt eventuellt lite extra vatten om grytan känns för torr. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.

Skär loss majsen från kolven. Skala och finhacka vitlöken. Fräs majs och vitlök i lite olja tills majsen fått en klargul färd, och gärna en gyllene yta, och löken mjukat. Finhacka koriandern och vänd ner. Smaka av med salt och peppar.

Servera grytan med en klick växtyoghurt, majsfräset och koriander.

//

Hearty Daal with garlic fried sweet corn

Serves 4

Ingredients

1 onion

1 garlic clove

1/2 pumpkin

1 1/2 dl lentils

1/2 dl raisins

1 can of crushed tomatoes

7 dl water + 1 Tbsp vegetable stock powder

1 small romanesco or broccoli

rapeseed oil for frying

salt and pepper

Spice mix (or by one in store - any curry will work!)

1/2 Tbsp ground cinnamon

1 tsp ground ginger

1 tsp ground cumin

1 tsp ground cardamom

1 pinch ground cloves

Garlic fried sweet corn

1 fresh corn on the cob, or 1 can of sweet corn

1 garlic clove

1 handful of fresh cilantro

rapeseed oil for frying

salt and pepper

For serving

Plant yoghurt

How to

Peel and finely chop garlic and onion. Cut the pumpkin in haft, scoop out the seeds and cut the rest in small pieces. break the romanesco in smaller pieces, cut the steam in smaller pieces.

Fry onion and garlic in oil until soft. Add the spice mix and fry for another minute. Add pumpkin, lentils, raisins, crushed tomatoes, water and stock powder. Bring to a boil and then let simmer for about 20 minutes - stirring every now and then - until the pumpkin is soft. Add a bit more water if it feels too dry. Add the romaesco and let simmer for another 5 minuter. Salt and pepper to taste. Set a side.

Cut of the sweet corn from the cob. Peel and finely chop the garlic, fry in a drizzle of oil until soft. Add the sweet corn and fry until golden. Finely chop the cilantro and add to the fry. Salt and pepper to taste.

Serve the Daal toppen with the garlic fried sweet corn, plant yoghurt and cilantro.