Växtbaserad jultallrik

Växtbaserad jultallrik

På min jultallrik gottar sig knaprigt stekta bites från Oh mungood tillsammans med, hoppas allt några får plats på ditt julbord - eller när som egentligen!

Senapsgravad morot

En klassiker på växtbaserat vis! Ett både vackert och spännande inslag till årets alla högtider - här en variant med senapsfrön för extra smakexplotion.

Ingredienser

4-6 jämnstora morötter (ca 500 gram)

1 tsk rapsolja

1 dl grovkornigt salt

Gravlag

3/4 dl vatten

2 msk kokossocker

2 msk äppelcidervinäger

2 msk gula senapsfrön

Till servering

Färsk persilja

Kallpressad rapsolja

Gör såhär

Värm ugnen till 200°C.

Skrubba morötterna, pensla med olja. Lägg på en bädd av grovkornigt salt, i en ugnsfast form.

Baka i ugnen i 30-40 minuter, tills morötterna mjuknat med fortfarande har en inre kärna. Borsta bort saltet och låt morötterna svalna, peta sedan bort skalet.

Koka upp alla ingredienser till lagen. Låt svalna. Lägg ner morötterna i en glaslåda och häll över lagen. Lägg in i kylen. Låt ligga minst 4 timmar, eller över natten, vänd gärna efter halva tiden (behövs ej mitt i natten).

Ta upp och skär moroten i tunna skivor. Servera toppad med finhackad persilja och några senapsfrön från lagen. Ringla över lite kallpressad rapsolja.

Brysselkålssallad med saffranstahinidressing

4 portioner

En matig sallad perfekt på buffén - eller som en matig lunchsallad toppad med Oh Mungood bites! Dubbelkolla ifall det sädesslag du väljer behöver blötläggas först, det finns dock flera som du kan koka med en gång.

Ingredienser

500 gram brysselkål

2 dl helt sädesslag, exempelvis havreris / dinkel / durra / kamutvete

1 rött äpple

100 gram rödkål, tunt strimlad

1 näve valnötter

Olja

Salt

Saffranstahinidressing

1/2 dl ljus tahini

1 dl vatten

1 msk äppelcidervinäger

1 knivsudd saffran

Salt 

Gör såhär

Koka sädesslaget enligt anvisning på förpackningen.

Värm ugnen till 200°C.

Skär bort nedersta biten från brysselkål, skär resten på mitten. Lägg på en plåt och blanda med lite olja. Rosta i mitten av ugnen tills brysselkålen får en vackert gyllene färg, men fortfarande har en inre kärna, ca 15 minuter.

Lägg valnötterna på plåten och låt rosta med sista 5 minuterna.

Mixa ihop ingredienserna till dressingen. Smaka av med salt.

Strimla eller hyvla rödkålen fint. Skär äpplet tunt.

Blanda ihop sädesslag, brysselkål, rödkål och äpple. Lägg upp på ett fat och ringla över dressing.

Rödbetshummus med kallpressad rapsolja

4 portioner

Ett vackert och smakrikt inslag på julbordet - och gott att servera året om för den delen! Funkar fint som allt ifrån pålägg till som bas i en hummusskål som toppas med rostade grönsaker.

Ingredienser

250 gram rödbetor

1 förpackning kokta kikärtor

2 msk kallpressad rapsolja

1-2 msk vatten

Salt

Gör såhär

Värm ugnen till 200°C.

Skala rödbetorna, skär i mindre bitar. Lägg på en plåt och blanda med lite olja. Rosta i mitten av ugnen i 15-20 minuter, tills betorna är mjuka.

Mixa med resten av ingredienserna till en slät hummus. Tillsätt ev lite mer vatten för en lösare konsistens. Smaka av med salt.

Grönkålspesto

1 liten skål

Gott som tillbehör, pålägg eller som bas till en örtolja att ringla över bakade rotsaker - eller varför inte bre grönkålspesto över en burgare!

Ingredienser

2 nävar färsk grönkål

1 näve färsk persilja

1 dl olivolja

1 liten vitlöksklyfta

2 msk näringsjäst / b-jäst (valfritt, ger en lätt ostig och nötig smak)

Salt

Gör såhär

Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna, på medelvärme, tills de börjar dofta nötigt.

Mixa med resten av ingredienserna till en bitig pesto. Smaka av med salt.

Rostad pumpa med grönkålspesto

4 portioner

Ett enkelt sätt att göra rostad pumpa ännu mumsigare; blanda den med hemgjord grönkålspsto! 

Ingredienser

1 matpumpa

Olja

Salt

Till servring

Färsk persilja

1/2 dl grönkålspesto (se recept ovan)

Gör såhär

Värm ugnen till 200°C.

Dela, gröp ur och skär pumpan i mindre bitar (välj om du vill ha skalet kvar, eller om du vill skära bort det).

Lägg på en ugnsplåt och blanda med lite olja.

Rosta i mitten av ugnen i 20-25 minuter, tills pumpan är mjuk. Låt svalna.

Blanda pumpan med ett par skedar grönkålspesto.

Rödbetstartar med friterad potatis och sojamajonnäs

En lyxig - men enkelt ordnad - förrätt att charma gästerna med. Fylld av både smaker och texturer. Gör enkelt ditt eget friterade potatiskrisp - eller köp friterade rotfruktschips för en snabbare variant!

Rödbetstartar med friterad potatis och sojamajonnäs

4 portioner, som förrätt

Ingredienser

500 gram rödbetor

1 msk kapris

2 tsk olivolja

1 liten fänkål

Falksalt flingsalt

Friterad potatis med ramslökssalt *

2 potatisar

naturell rapsolja till fritering, eller annan frityrolja

Falksalt flingsalt

1 msk torkad ramslök (eller en blandning av torkad persilja och gräslök)

Sojamajonnäs

1 dl växtbaserad majonnäs

1-2 tsk soja

Till garnering

1/2 kruka färsk persilja, finhackad

Citronzest från 1 ekologisk citron

Gör såhär

Värm ugnen till 175°C.

Skala rödbetorna. Dela på mitten och blanda med 1 tsk olja. Lägg på en ugnsplåt och rosta i ugnen i ca 60 minuter, tills de är helt mjuka - utan att de blir krispiga i kanterna. Låt svalna.

Mixa tillsammans med kapris och 1 tsk olivolja tills finfördelat - men utan att det blir ett mos, det ska vara små hela bitar. Smaka av med salt.

Hyvla eller skär fänkålen så tunt som möjligt, lägg i iskallt vatten.

Skrubba potatisarna och skär i tunna skivor, sedan i tunna stavar. Skölj av med kallt vatten, torka torrt med hushållspapper.

Värm upp rapsoljan till 180°C i en stor kastrull. Testa värmen genom att försiktigt lägga ner en potatisbit, börjar det fräsa / fritera är temperaturen rätt. Fritera potatisen i omgångar, i ett par minuter tills de börjar få en lätt gyllene färg. Fånga upp med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Strö flingsalt och ramslök över.

Häll av fänkålen.

Fördela rödbetstartaren på fyra assietter. Lägg lite fänkål på varje tallrik. Klicka ut sojamajonnäs och strö över friterad potatis. Strö över ramslökssalt och persilja, riv över lite citronzest.

Tips! Gör egen växtbaserad majonnäs!

Ingredienser

1 dl kikärtsspad

1 msk dijonsenap

1 msk äppelcidervinäger

2 1/2 dl neutral rapsolja

Gör såhär

Mixa kikärtsspad, senap och vinäger. Tillsätt rapsoljan i en tunn stråle under fortsatt mixande tills du får en fluffig majonnäs. Smaka av med soja. 

Tips! Gör ditt eget ramslökssalt!
Blanda Falksalt flingsalt med torkad ramslök (eller annan valfri torkad ört för variation), för ett snabbfixat smaksatt salt att använda i din matlagning.

//

A beautiful - yet easy to make - dish to serve as a starter at any dinner party this summer. Filled with both flavours and textures! Make your own crispy potato - or by root chips to an even easier version.

Beetroot tartare with fried potato and soy mayonnaise

Serves 4 as a starter

Ingredients

500 grams beetroots

1 Tbsp capers

2 tsp olive oil

1 smal fennel

Falksalt flakey salt from the ocean

Fried potato with ramson salt

2 potatoes

Natural rapeseed oil for frying, or any other oil suitably for frying

Falksalt flakey salt from the ocean

1 Tbsp dried ramson (or a mix of dried parsley and chives)

Soy mayonaise

1 dl plant based mayonnaise

1-2 tsp soy

For garnishing

1 handful of fresh parsley

Zest from 1 organic lemon

How to

Pre heat the oven to 175°C.

Peel the beets. Cut in half and toss with 1 tsp oil. Put on an oven tray and and bake in the oven for about 60 minutes, until beets are completely soft - without getting crispy in the edges. Let cool.

Mix the beets with capers and 1 tsp olive oil in a food processor until crumbly. Salt to taste.

Finely shred or finely slice the fennel. Important to make as thin pieces as possible as it will do great things for the flavour and dish! Put in a bowl with ice cold water.

Wash the potatoes. Slice thinly, then cut in to thin sticks. Rinse under cold water, dry using a paper towel. Heat the frying oil until 180°C in a big saucepan, test the temperature by putting one potato slice in the oil - if it starts to bubble and fry the temperature is perfect. Add some of the potato to the hot oil and fry for about 2 minutes, stirr around every now and then, until they turn in to golden and crisp. Put the fried potato on a paper towel using a hole spoon. Do the same until you’ve fried all of your potato sticks.

Toss the fried potato with flakey salt and dried ramson.

Drain the fennel.

Divide the beet tartare on 4 plates. Add some fennel on each plate. Add small dollops of soy mayonnaise and some crispy potato. Sprinkle with parsley, ramson salt and zest some lemon.

Tips! Make your own plant based soy mayonnaise

Ingredients

1 dl chickpea water (the liquid which the chickpeas comes in when you buy pre cooked) or soy milk

1 Tbsp dijon mustard

1 Tbsp apple cider vinegar

How to

Mix chickpea water, mustard and vinegar. Add the rapeseed oil a little my little - while still mixing - until you get a fluffy mayonnaise. Add soy to taste.

Tips! Make your own ramson salt!

Blend Falksalt flakey salt from the ocean with dried ramson - or any dried herb that you like - for a nice flavoured salt to use when cooking.

Pumpagalette med creamy cashew, lingon och pistage

Ett måste på vilket högtidsbord som helst; Pumpapaj i ny tappning! Galette är franska och är en form av paj där kanterna viks in över fyllningen. Baka portionsvis eller som en enda stor paj.

Ps. Pajdegen kan även fyllas med söta fyllningar - fikonpaj passar extra bra i juletider! Byt då ut Creamy cashew vitlök mot creamy cashew naturell.

Pumpagalette med creamy cashew, lingon och pistage

4 portioner

Galettedeg

100 gram växtbaserat matfett

3 dl dinkelmjöl

2 msk iskallt vatten

Ingredienser

1 förpackning HUJ creamy cashew vitlök

1/2 matpumpa, exempelvis butternut

1 rödlök

1 kvist rosmarin

1 krm malen kanel

2 msk olivolja

flingsalt

Topping

100 gram lingon

Färska örter, gärna en blandning av persilja och mynta

1/2 dl pistagenötter

Gör såhär

Mixa ihop matfett och mjöl till ett smul i matberedare. Tillsätt vattnet och pulsa tills en deg formas. Lägg i i kylen i 20 minuter.

Värm ugnen till 200°C.

Skala, dela och kärna ur pumpan. Skala och skär rödlöken tunt. Finhacka rosmarinen.

Kavla ut pajdegen till en tunn platta. Bred ut creamy cashew på botten av pajdegen, lämna ca 3 cm runt om. Fördela pumpan och rödlöken på toppen av creamy cashewn. Strö över rosmarin. Vik in kanterna. Ringla över olja och strö över kanelen.

Baka galetten i mitten av ugnen i 25-30 minuter, tills kanterna är vackert gyllene och frasiga. Låt galetten svalna något. Strö över flingsalt, finhackade örter, pistage och lingon.

Hummus med ölkaramelliserad lök och rostad morot

Scroll down for recipe in English

I betalt samarbete med Finska ambassaden

Ett gott grönt tillbehör med spännande inslag - karamellisera löken i en skvätt öl för extra gott djup och spännande smaker!

Hummus med ölkaramelliserad lök och rostad morot

4 portioner som tillbehör

Hummus

1 förpackning (á 230 gram) kokta kikärtor

1 msk ljus tahini

1/2 dl vatten

2 krm malen spiskummin

1 tsk citronsaft eller äppelcidervinäger

1 nypa flingsalt

Ingredienser

6 morötter

3 gula lökar

1 msk växtbaserat matfett

2 tsk kokossocker, eller annan sötning

1 dl öl (jag använde denna)

1 tsk äppelcidervinäger

1 nypa flingsalt

Garnering

Färsk basilika

Olivolja

Porcini salt

Gör såhär

Värm ugnen till 175°C.

Skrubba och skär morötterna i bitar Lägg på en ugnsplåt, ringla över lite olja och blanda runt. Baka i mitten av ugnen i ca 45 minuter, tills de är mjuka och lätt krispiga utanpå - men fortfarande har en inre kärna.

Skala och strimla lökarna. Fräs i matfett tills de mjuknar. Strö över sockret och blanda runt. Slå över ölen, rör om och låt sjuda i ca 5 minuter. Rör om då och då. Vänd ner äppelcidervinäger. Smaka av med salt.

Häll av och skölj kikärtorna. Mixa med resten av ingredienserna till en hummus. Smaka av med salt.

Bred ut hummusen på ett fat. Toppa med ölkaramelliserad lök och morötter. Strö över hackad basilika och svampsalt. Ringla över olivolja.

//

Hummus with beer caramelised onion and roasted carrot

Serves 4 as a starter / green side

Hummus

1 can (230 grams) pre cooked chickpeas.

1 Tbsp light tahini

1/2 dl water

1/2 tsp ground cumin

1 tsp lemon juice or apple cider vinegar

flakey salt

Ingredients

6 carrots

3 yellow onions

1 Tbsp plant based butter

2 tsp coconut sugar, or any other sweetener

1 dl beer

1 tsp apple cider vinegar

flakey salt

For garnishing

Fresh basil, chopped

Olive oil

Porcini salt / mushroom salt (I used this one)

How to

Pre heat the oven to 175°C.

Scrub the carrots and cut in pieces. Put on a baking tray and drizzle with oil. Bake in the oven for about 45 minutes, until soft yet with an al dente taste to it.

Peel and slice the onions. Fry in plant based butter until soft. Add the sugar and stirr around. Add the beer and let simmer / fry for about 5 minuter, stirr every now and then. Add the vinegar. Stirr and salt to taste.

Drain and rinse the chickpeas. Mix with the rest of the ingredients to a hummus. Salt to taste.

Spread out the hummus on a plate. Top with beer caramelised onion and carrots. Drizzle with olive oil and sprinkle with fresh basil and porcini salt.

Potatissallad med Greek style O'gurt och rödbetspesto

I samarbete med Friendly Vikings

Potatissallad med Greek style O’gurt och rödbetspesto

4-6 personer som tillbehör

Ingredienser

900 gram delikatesspotatis

1 förpackning (á 230 gram) kokta stora vita bönor

100 gram bladspenat

2 röda äpplen

2 msk kapris

1 förpackning Friendly Vikings O’gurt naturell

Olivolja

Salt

Rödbetspesto

2 rödbetor

1 msk näringsjäst (valfritt) *

5 msk extra virgin olivolja

1/2 liten vitlöksklyfta, finriven

1/2 dl mandlar, rostade

1 näve färsk persilja

Salt

Till servering

1/2 dl mandlar, rostade och grovhackade

1 ekologisk citron, zest

Skott eller groddar

Gör såhär

Värm ugnen till 200°C. Tvätta potatisen, dela eventuella större potatisar, lägg på en ugnsplåt och blanda med lite olja. Rosta i ugnen i 25 minuter. Häll av och skölj de vita bönorna. Torka torra, blanda med lite olivolja och en nypa salt. Låt rosta med potatisen sista 15 minuterna, tills bönorna blir lätt krispiga.

Rödbetspesto: Skala rödbetorna, mixa tillsammans med näringsjäst, olivolja och vitlök till en bitig pesto. Tillsätt persilja och mandlar och pulsa några gånger. Smaka av med salt.

Dela, kärna ur och skär äpplena tunt. Varva rostad potatis och bönor med äpple och kapris. Klicka ut generösa klickar Friendly Vikings havreyoghurt över salladen, och rödbetspesto ovanpå. Strö över mandlar, riv över citornzest och garnera med skott eller groddar.

• Näringsjäst är en inaktiv jästform, som ger en god lite ostig och nötig smak. Perfekt att använda till växtbaserad matlagning! Finns att köpa i välsorterade matbutiker, hälsokosten och online.

//

Potato salad with Greek style O’gurt and beet pesto

Serves 4-6 as a side

Ingredients

900 grams small potatoes

1 package (á 230 grams) of pre cooked white beans

100 grams fresh baby spinach

2 red apples

2 Tbsp capers

1 package Friendly Vikings Greek style O’gurt natural

olive oil

salt

Beet pesto

2 beetroots

1 Tbsp nutritional yeast *

5 Tbsp olive oil

1/2 small garlic clove, grated

1/2 dl almonds, toasted

1 handful of fresh parsley

salt

For serving

1/2 dl almonds, toasted and roughly chopped

1 organic lemon, zest

shots or sprouts

How to
Pre heat the oven to 200°C. Wash the potato, put on a baking tray and drizzle with a little bit of oil and a pinch of salt. Bake in the oven for 25 minutes. Rinse the white beans, drizzle with a little bit oil of and a pinch of salt. Add to the baking tray when 15 minutes remains.

Beet pesto: Peel and chop the beets, mix with nutritional yeast, olive oil and garlic to a pesto. Add parsley and almonds and pulse a few times. Salt to taste.

Slice the apples thinly. Combine potato, beans, apple and capers on a serving plate. Add dollops of Friendly Viking Greek style O’gurt, and beet pesto on top. Sprinkle with almonds, zest the lemon peel and garnish with shots or sprouts.

• Nutritional yeast is a inactive form of yeast, and it’s great to use in plant-based cooking as it adds a cheesy and lightly nutty flavour to everything from kale chips and pesto to veggie lasagna and risotto.

Plättar med sötpotatiskräm, grönkål och kanderade nötter

I betalt samarbete med Falksalt

Med bakpulver i smeten blir plättarna lite fluffigare - perfekt när de ska serveras som aptitretare eller “finger food”! Låt säsongen avgöra vad du toppar dina plättar med!

Plättar med sötpotatiskräm, grönkål och kanderade nötter

6-8 portioner på en buffé

Plättsmet

4 dl havremjöl

5 dl havredryck

1 msk bakpulver

olja att steka i

1/2 tsk salt Falksalt finkornigt Himalayasalt

Ingredienser

2 medelstora sötpotatisar

1 tsk färsk ingefära, riven

2 msk vatten

50 gram hackad grönkål

1 rött äpple

2 tsk kallpressad rapolja

Falksalt flingsalt från havet med jod

Kanderade nötter

1 stor näve blandade naturella nötter, exempelvis hasselnötter utan skal, mandlar och valnötter

2 lönnsirap eller honung

Falksalt flingsalt från havet med jod

Gör såhär

Vispa ihop ingredienserna till plättarna, ställ åt sidan i 15 minuter.

Värm ugnen till 200°C. Dela sötpotatisarna på mitten på längde, pensla snittytan med 1 tsk olja, lägg på en ugnsplåt med snittytan upp och baka i mitten av ugnen tills helt mjuka rakt igenom, ca 20-25 minuter. Låt svalna, gröp ut potatisen ur skalet och mixa tills slätt tillsammans med ingefära och vatten, smaka av med salt.

Massera grönkålen med 1 tsk olja och en nypa salt tills del mjuknar. Finhacka äpplet, eller skär i tunna stavar, och blanda med grönkålen.

Rosta nötterna i en torr stekpanna tills de blir lätt gyllene och det börjar dofta nötigt. Häll på lönnsirapen och låt koka in. Strö över en nypa salt och blanda ihop. Häll upp på ett bakplåtspapper och låt svalna. Hacka grovt.

Stek små plättar av plättsmeten. Toppa med sötpotatiskräm, grönkålssallad och kanderade nötter. Strö över en nypa flingsalt.

//

With some baking powder in your pancakes they get a bit fluffier then the traditional thin pancakes - perfect when serves as an appetiser or finger food! Top with whats in season, and suits your occasion. During Christmas this is how I like to serve them!

Mini pancakes with sweet potato mash, kale and caramelised nuts

Serves 4 on a buffet

Mini pancake batter

4 dl oat flour

5 dl oat milk

1 Tbsp baking powder

oil for frying

1/2 tsp salt

Ingredients

2 medium size sweet potatoes 

1 tsp fresh ginger, grated

2 Tbsp water

50 grams chopped kale

1 red apple

2 tsp cold pressed rapeseed oil

Flakey salt

Caramelised nuts

1 big handful mixed nuts; hazelnuts, almonds and walnuts

2 Tbsp maple syrup or honey

Flakey salt

How to

Whisk together the ingredients for the mini pancake batter.

Pre heat the oven to 200°C. Cut the sweet potato in half of the length. Brush with oil. Bake in the oven until soft, about 25 minutes. Let cool, scoop out the potato from the peel and mix with ginger and water until smooth. Salt to taste.

Massage the kale with 1 tsp cold pressed rapeseed oil and a pinch of salt until soft and silky. 

Toast the nuts in a dry pan on medium heat until lightly golden, add the maple syrup and a pinch of salt. Stirr around. Remove from heat and put the caramelised nuts on a baking paper and let cool. Roughly chop.

Fry the mini pancakes. Then top with sweet potato mash, kale salad and caramelised nuts. Sprinkle with flakey salt. 

Brysselkålssallad med äpple och hasselnötter

I betalt samarbete med Falksalt

Ett grönt tillbehör till årets högtider - och tillfällen där emellan!

Brysselkålssallad med äpple och hasselnötter

4 portioner som sidorätt

Ingredienser

500 gram brysselkål

1 fänkål

2 röda äpplen

2 medjooldadlar, eller 1/2 dl torkade tranbär

1 näve rostade hasselnötter

Falksalt flingsalt Himalaya

Apelsin- och senapsvinägrett

2 msk kallpressad rapsolja

2 tsk dijonsenap

zest + juice från 1 färskpressad ekologisk apelsin

10 färska myntablad

Falksalt finkornigt himlalayasalt och nymalen svartpeppar

Gör såhär

Värm ugnen till 200°C. Skär bort nedersta biten av stammen. Pilla eventuellt bort de yttre bladen från brysselkålen, om de ser tråkiga ut. Dela större brysselkål på mitten. Lägg alla på en ugnsplåt, blanda med lite olja och en nypa salt. Rosta i mitten av ugnen i 15-20 minuter, tills brysselkålen mjukat något och blivit lätt gyllene.

Hyvla fänkålen och äpplena tunt på mandolin, eller skär tunt med en kniv. Kärna ur och finhacka dadlarna. Blanda fänkål, äpple, dadlar och hasselnötter med brysselkålen. Ringla över vinägretten, strö över lite nymalen svartpeppar och flingsalt.

//

Brussels sprouts salad with apple and hazelnuts

Serves 4 as a side

Ingredients

500 grams brussels sprouts

1 fennel

2 red apples

2 medjool dates, or dried cranberries

1 handful toasted hazelnuts

Flakey salt

Orange and mustard vinaigrette

2 Tbsp cold pressed rapeseed oil

2 tsp dijon mustard

zest + juice from 1 freshly pressed organic orange

10 fresh mint leaves

Salt and freshly ground black pepper

How to

Pre heat the oven to 200°C. Cut away the bottom stalk part from the brussels sprouts, and remove any outer leaf if needed. Cut bigger ones in half. Put the brussels sprouts on an oven tray and roast for 15-20 minutes, until al dente and lightly golden.

Thinly shave the fennel and apples using a mandolin, or cut using a sharp knife. Deseed and finely chop the dates. Toss together fennel, apple, dates and hazelnuts with the brussels sprouts. Drizzle the vinaigrette over the whole thing, sprinkle with flakey salt and black pepper. 

Gravad morot med pepparrot och dill

I betalt samarbete med Falksalt

En högtidsklassiker på växtbaserat vis! God som den är, eller som aptitretare, förrätt eller smörgåstopping! Extra snygg blir den med rödbeta i lagen.

Rödbetsgravad morot med pepparrot och dill

Ingredienser

4-6 jämnstora morötter (ca 500 gram)

1 tsk rapsolja

1 dl Falksalt grovkornigt salt för kvarnen

Gravlag

3/4 dl vatten

2 msk kokossocker

2 msk äppelcidervinäger

1 liten rödbeta

Till servering

Färsk dill

Kallpressad rapsolja - gärna med smak av citron

Färsk pepparrot

Falksalt Flingsalt Himalaya

Mandelsmör

Surdegsbröd

Gör såhär

Värm ugnen till 200°C. Skrubba morötterna, pensla med olja. Lägg på en bädd av grovkornigt salt, i en ugnsfast form. Baka i ugnen i 30-40 minuter, tills morötterna mjuknat med fortfarande har en inre kärna. Borsta bort saltet och låt morötterna svalna, peta sedan försiktigt bort skalet.

Koka upp alla ingredienser, förutom rödbetan, till lagen. Låt svalna. Skala och finriv rötbetan, lägg i lagen. Häll ner morot och lag i en tålig plastpåse. Lägg in i kylen. Låt ligga minst 4 timmar, eller över natten, vänd gärna efter halva tiden (behövs ej mitt i natten).

Ta upp och skär moroten i tunna skivor. Servera gärna med färsk dill och pepparrot, exempelvis på rostat surdegsbröd tillsammans med mandelsmör!

//

Beetroot “grav” carrot with dill and horseradish

Ingredients

4-6 same size carrots (about 500 grams)

1 tsp rapeseed oil

1 dl coarse grain salt

3/4 dl water

2 Tbsp coconut sugar

2 Tbsp apple cider vinegar

1 small beetroot

For serving (optional)

Fresh dill

Rapseed oil

Fresh horseradish

Flakey salt

Almond butter

Sourdough bread

How to

Pre heat the oven to 200°C. Wash the carrots, brush with oil. Put on a layer of course grain salt in an oven dish. Bake in the oven for 30-40 minutes, until al dente. Brush off the salt, let cool then scrape of the peel.

Bring water, coconut sugar and vinegar to a boil. Remove from heat. Peel and finely grate the beetroot. Blend together and put in a plastic bag together with the carrots. Put in the fridge for at least 4 hours - but preferably over night.

Cut the carrots in thin slices. Drizzle with cold pressed rapeseed oil and grate fresh horseradish on top. Finis with dill and flakey salt. It’s really yummy to serve on toasted sourdough bread with some toasted almond butter!

Panzanella - Italiensk brödsallad

Rostat bröd i sallad - genialiskt! Tillsammans med söta tomater i olika färger, gurka, oliver, kapris och en enkel vinägrett. Kärnorna skrapar jag ur gurkan för att den ska bli mindre vattnig - spara gärna kärnorna och mixa ner i nästa smoothie! Kom ihåg att varken tomat eller gurka ska ligga i kylskåp, då förstörs nämligen smakerna - rumstempererade smakar de allra bäst! Om det skulle bli något över av salladen bör den dock förvaras i kyl (men det är ej troligt att det sker).

Panzanella - Italiensk brödsallad

4 portioner som förrätt eller tillbehör

Ingredienser

500 gram tomater i olika färger och former

1 gurka

1 burk (á ca 380 gram) valfria oliver

1 burk (á ca 100 gram) kapris

1 kruka färsk basilika

4 skivor surdegsbröd

Rapsvinägrett

3 msk kallpressad rapsolja

1 msk äppelcidervinäger

1 liten vitlöksklyfta

flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör såhär

Dela tomaterna på mitten, skär större tomater i klyftor. Dela gurkan på mitten, på längden. Skrapa ur kärnorna med en liten sked. Skär gurkan i skivor på bredden. Häll av oliverna och kaprisen. Blanda tomater, gurka, oliver och kapris i en skål.

Blanda ihop ingredienserna till rapsvinägretten. Ringla över grönsakerna. Låt stå under tiden du rostar brödet.

Värm ugnen till 175°C. Riv brödet i mindre bitar, blanda med olja och en nypa salt. Lägg på en bakplåt och rosta i mitten av ugnen i ca 10 minuter, tills brödbitarna är gyllene och krispiga. Låt svalna.

Hacka basilikan grovt, blanda ner i salladen. Varva sallad och bröd på ett stort fat.

Tips! För en matigare variant lägg till 1 förpackning förkokta, avrunna, kikärtor (gärna marinerade i färska örter och lite vitlök) eller 270 gram marinerad tofu skuren i bitar och stekt tills gyllene.

//

Toasted bread in a salad - genius! Here is my take on an Italian classic. Sweet tomatoes, crispy cucumber, olives, capers and a simple yet delicious rapeseed vinaigrette this is a favourite of mine! If you have time let the vegetables marinate it the vinaigrette for a couple of hours before serving - and remember to not put it in the fridge as both tomatoes and cucumber tastes much more when kept in room temperature!

Panzanella - Italian bread salad

Serves 4 as side or first course

Ingredients

500 grams tomatoes in different colors and shapes

1 cucumber

1 can (380 grams) olives

1 can (100 grams) capers

2 handfulls of fresh basil

4 slices sourdough bread

Rapeseed vinaigrette

3 Tbsp cold pressed rapeseed oil

1 Tbsp apple cider vinegar

1 small garlic clove

flakey salt and freshly ground black pepper

How to

Cut the tomatoes in halv, cut bigger ones in smaller pieces. Cut the cucumber in half, scrape out the seeds by using a spoon (keep the seeds and add to your next smoothie to minimise food waste!), then slice the cucumber on the width. Drain the olives and capers. Toss together tomatoes, cucumber, olives and capers in a bowl.

Mix together the ingredients for the vinaigrette. Toss together with the vegetables.

Pre heat the oven to 175°C. Tear the bread in to smaller pieces, toss with a drizzle of oil and a pinch of salt. Roast the bread in the oven until brown and crispy. Let cool.

Chop the basil roughly. Toss together the vegetables, bread and basil and put on a big serving plate!

For an even more hearty salad serve with 300 grams cooked chickpeas (preferably marinated in herbs and garlic) or smoked tofu. Fry the chickpeas or tofu until slightly golden before serving!

Rostad morot med grillad sallad, krutonger och cashewsås

Ett vackert inslag på middagen och buffén, eller en förrätt att dela på!

Rostat morotsstomp med grillad hjärtsallad, surdegskrutonger och syrlig cashewsås

4-6 portioner som förrätt eller tillbehör

Ingredienser

1 kilo morötter, med skalet kvar

4 små hjärtsallad

2 tsk rapsolja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Syrad rödlök

2 rödlökar

2 dl vatten

1 dl äppelcidervinäger

1 msk lönnsirap

Cashewsås

3 msk cashewsmör (eller 1 dl cashewnötter blötlagda i minst 4 timmar + 1 dl nytt vatten)

3/4 dl vatten

1 msk färskpressad citronsaft

1 tsk tamari, eller annan soja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Topping

2 skivor dagsgammalt surdegsbröd

1 tsk kallpressad rapsolja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Smörgåskrasse

Gör såhär

Värm ugnen till 175°C.

Skrubba morötterna, lägg på en ugnsplåt och blanda med lite olja. Rosta i mitten av ugnen i ca 30 minuter, tills de blivit ordentligt mjuka och skalet fått en vackert gyllene färg. Låt svalna något, mosa sedan till ett stop på ett stort platt fat.

Skala och skär rödlökarna i tunna klyftor. Koka upp vatten, vinäger och lönnsirap. Lägg i rödöken, sätt på ett lock, dra av från värmen och låt stå i minst 20 minuter.

Mixa ihop ingredienserna till cashewsåsen tills helt slätt (skölj först av cashewnötterna om du blötlagt hela, innan du mixar med vattnet). Smaka av med salt och peppar.

Riv brödet i små bitar, rosta i en torr stekpanna tills de får lite färg, ringla över rapsolja och en nypa salt och ta bort från värmen.

Skär hjärtsalladhuvudena i kvartar, skölj av och låt rinna av. Pensla med lite olja och grilla eller stek bitarna runt om i stekpanna tills de får fin färg. Lägg ovan på morotsstompet.

Toppa med syrad lök, surdegskrutonger och smörgåskrasse. Dra några varv med pepparkvarnen över fatet, och ringla över cashewsåsen.

//

A nice plate for the dinner table or buffet - or why not serve as a starter to share!

Baked carrot mash with grilled gem lettuce, sourdough croutons and cashew sauce

Serves 4

Ingredients

1 kilo carrots

4 small gem lettuce

2 tsp rapeseed oil

flakey salt and freshly ground black pepper

Pickled onion

2 red onions

2 dl water

1 dl apple cider vinegar

1 Tbsp maple syrup

Cashew sauce

3 Tbsp cashew butter (or 1 dl cashews soaked for 4 hours)

3/4 dl water

1 Tbsp freshly squeezed lemon juice

1 tsp tamari or soy sauce

flakey salt

Topping

2 slices sourdough bread

1 tsp rapeseed oil

flakey salt and freshly ground black pepper

cress

How to

Pre heat the oven to 175°C. Wash the carrots, put on a baking tray and brush with oil. Bake in the oven for 30 minutes, until they are all soft and golden. Let cool. Mash roughly and put on a big flat plate.

Peel and cut the onion in to small boats. Bring water, vinegar and maple syrup to a boil. Add the red onion, put on a lid and remove from the heat. Let sit for at least 20 minutes.

Mix the ingredients for the sauce until smooth (first drain the cashews if soaking whole cashews). Salt and pepper to taste.

Tear the bread in to smaller pieces. Toast in a dry frying pan on medium heat. Drizzle with oil and sprinkle with salt. Toast for another couple of minutes until golden and crisp.

Cut the gem lettuce I quarters. Rinse and drain. Brush with oil and grill or pan fry until they get a nice lightly golden surface all around.

Put the grilled gem lettuce on top of the chunky carrot mash. Top with pickled onion, sourdough croutons and cress. Sprinkle with salt and freshly ground black pepper. Drizzle with cashew sauce.

Bakad purjo med linser, plommon och gräslökspesto

- scroll down for recipe in English -

Stora fat med grönsaker tillagade på enkla vis, men upplagda med finess - det är det senaste jag fått riktig dille på i matväg!

Tanken är enkel - ta en grönsak som är i säsong och låt den spela huvudrollen. Håll det enkelt. Tillaga din (eller dina) utvalda grönsak och servera med några enkla tillbehör. Med någon krämigt, med krispigt. Med något sött, med något syrligt. Ja du förstår, de där små detaljerna som gör att något väldigt enkelt känns väldigt speciellt!

Allra helst läggs allt upp på stora, platta fat. Som gärna får ställas in i mitten av bordet tillsammans med gott bröd för alla att dela på!

Tips! Vill du inte syra dina plommon går det finfint att använda dem precis som de är.

Bakad purjo med linser, syrat plommon, yoghurt och gräslökspesto

4-6 personer som förrätt eller tillbehör

Ingredienser

2 medelstora purjolökar, eller 3 små

1 dl linser, typ beluga / korall / puy / gotlandslins

2 dl växtyoghurt

smörgåskrasse

1 tsk rapsolja

salt och nymalen svartpeppar

Syrat plommon

4 plommon

2 dl vatten

1 dl äppelcidervinäger

1 msk lönnsirap

Nötig gräslökspesto

2 rejäla nävar ruccola och / eller spenat

1 rejäl näve färsk persilja

2 msk näringsjäst

3/4 dl kallpressad rapsolja

1 msk färskpressad citronsalt

1/2 vitlöksklyfta, finriven

1 iltet knippe gräslök

1 dl valfria nötter eller frön, rostade

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör såhär

Värm ugnen till 175°C.

Skär bort nedersta rotbiten på purjon och eventuellt den allra översta delen av det gröna i toppen ifall det känns torrt. Ta bort det allra yttersta lagret. Skär resten på mitten, på längden och sedan på bredden. Skölj noga. Lägg i en ugnsform och pensla med olja runt om. Baka i mitten av ugnen i ca 30 minuter, tills purjon är helt mjuk och har fått en lätt gyllene färg i kanterna. Täck över och ställ åt sidan.

Koka upp linserna i riklig mängd vatten, så att vattnet täcker en bra bit över linserna. Koka upp och låt sjuda i 5 minuter. Ta av från värmen, sätt på ett lock och låt stå i 10-15 minuter, tills linserna mjuknat men fortfarande har lite tuggmotstånd. Häll av vattnet.

Gräslökspesto: Rosta dina fröer eller nötter i en torr, medelhet stekpanna tills de blir lätt gyllene. Mixa alla ingredienser till en bitig pesto i matberedare eller blender. Smaka av med salt och peppar. 

Syrade plommon: Dela, kärna ur och skär plommonen i klyftor. Koka upp vatten, vinäger och sirap. Lägg i plommonen, sätt på ett lock och ta bort från värmen. Låt stå minst 20 minuter.

Varva bakad purjo och linser på ett fat. Klicka ut skedar med växtyoghurt över och toppa med pesto, plommon och krasse. Strö över flingsalt.

//

Big plates filled with seasonal veggies and toppings, really simple cooking yet plated as if they were to be served at a really fancy place. That’s my latest foodie love!

Baked leeks with lentils, pickled plums, yoghurt and chives pesto

Serves 4-6 as a starter or side 

Ingredients

2 medium size leeks, or 3 smaller ones

1 dl lentils, such as beluga / puy / Gotlandlins / any lentil that will hold their texture when cooked

2 dl plant yoghurt

Cress

1 tsp rapeseed oil

Salt and freshly ground black pepper

Pickled plum

4 plums

2 dl water

1 dl apple cider vinegar

1 Tbsp maple syrup

Nutty chives pesto

2 handfuls of rocket or / and baby spinach 

1 big handful of fresh parsley

2 Tbsp nutritional yeast

3/4 cold pressed rapeseed oil

1 Tbsp freshly pressed lemon juice

1/2 garlic clove, grated

1 handful of chives

1 dl nuts or seeds of your choice

Flakey salt and freshly ground black pepper

How to

Pre heat the oven to 175°C.

Cut away the bottom part of the leeks, and if needed also the top part if it’s dry. Cut the rest in half, on the length then on the width. Put on a baking tray and brush with oil. Bake in the middle of the oven for about 30 minutes, until the leek is soft. Cover and set aside.

Cook according to instructions on the packaging. I usually let them simmer for 5 minutes then add a lid and remove from the heat, letting them sit for 10-15 minutes before rinsing. This way the lentils gets the perfect firm texture every time!

Nutty chives pesto:  Mix all the ingredients until a chunky pesto using a food processor or blender. Salt and pepper to taste.

Pickled plums: Slice the plums. Bring water, vinegar and syrup to a boil in a saucepan. Add the plum slices, put on a lid and remove from heat. Let sit for at least 20 minutes.

Toss together leeks and lentils, put on a big plate. Top with dollops of yoghurt and pesto, plums and cress. Sprinkle with flakey salt!