Växtbaserad jultallrik
Växtbaserad jultallrik
På min jultallrik gottar sig knaprigt stekta bites från Oh mungood tillsammans med, hoppas allt några får plats på ditt julbord - eller när som egentligen!
Senapsgravad morot
En klassiker på växtbaserat vis! Ett både vackert och spännande inslag till årets alla högtider - här en variant med senapsfrön för extra smakexplotion.
Ingredienser
4-6 jämnstora morötter (ca 500 gram)
1 tsk rapsolja
1 dl grovkornigt salt
Gravlag
3/4 dl vatten
2 msk kokossocker
2 msk äppelcidervinäger
2 msk gula senapsfrön
Till servering
Färsk persilja
Kallpressad rapsolja
Gör såhär
Värm ugnen till 200°C.
Skrubba morötterna, pensla med olja. Lägg på en bädd av grovkornigt salt, i en ugnsfast form.
Baka i ugnen i 30-40 minuter, tills morötterna mjuknat med fortfarande har en inre kärna. Borsta bort saltet och låt morötterna svalna, peta sedan bort skalet.
Koka upp alla ingredienser till lagen. Låt svalna. Lägg ner morötterna i en glaslåda och häll över lagen. Lägg in i kylen. Låt ligga minst 4 timmar, eller över natten, vänd gärna efter halva tiden (behövs ej mitt i natten).
Ta upp och skär moroten i tunna skivor. Servera toppad med finhackad persilja och några senapsfrön från lagen. Ringla över lite kallpressad rapsolja.
Brysselkålssallad med saffranstahinidressing
4 portioner
En matig sallad perfekt på buffén - eller som en matig lunchsallad toppad med Oh Mungood bites! Dubbelkolla ifall det sädesslag du väljer behöver blötläggas först, det finns dock flera som du kan koka med en gång.
Ingredienser
500 gram brysselkål
2 dl helt sädesslag, exempelvis havreris / dinkel / durra / kamutvete
1 rött äpple
100 gram rödkål, tunt strimlad
1 näve valnötter
Olja
Salt
Saffranstahinidressing
1/2 dl ljus tahini
1 dl vatten
1 msk äppelcidervinäger
1 knivsudd saffran
Salt
Gör såhär
Koka sädesslaget enligt anvisning på förpackningen.
Värm ugnen till 200°C.
Skär bort nedersta biten från brysselkål, skär resten på mitten. Lägg på en plåt och blanda med lite olja. Rosta i mitten av ugnen tills brysselkålen får en vackert gyllene färg, men fortfarande har en inre kärna, ca 15 minuter.
Lägg valnötterna på plåten och låt rosta med sista 5 minuterna.
Mixa ihop ingredienserna till dressingen. Smaka av med salt.
Strimla eller hyvla rödkålen fint. Skär äpplet tunt.
Blanda ihop sädesslag, brysselkål, rödkål och äpple. Lägg upp på ett fat och ringla över dressing.
Rödbetshummus med kallpressad rapsolja
4 portioner
Ett vackert och smakrikt inslag på julbordet - och gott att servera året om för den delen! Funkar fint som allt ifrån pålägg till som bas i en hummusskål som toppas med rostade grönsaker.
Ingredienser
250 gram rödbetor
1 förpackning kokta kikärtor
2 msk kallpressad rapsolja
1-2 msk vatten
Salt
Gör såhär
Värm ugnen till 200°C.
Skala rödbetorna, skär i mindre bitar. Lägg på en plåt och blanda med lite olja. Rosta i mitten av ugnen i 15-20 minuter, tills betorna är mjuka.
Mixa med resten av ingredienserna till en slät hummus. Tillsätt ev lite mer vatten för en lösare konsistens. Smaka av med salt.
Grönkålspesto
1 liten skål
Gott som tillbehör, pålägg eller som bas till en örtolja att ringla över bakade rotsaker - eller varför inte bre grönkålspesto över en burgare!
Ingredienser
2 nävar färsk grönkål
1 näve färsk persilja
1 dl olivolja
1 liten vitlöksklyfta
2 msk näringsjäst / b-jäst (valfritt, ger en lätt ostig och nötig smak)
Salt
Gör såhär
Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna, på medelvärme, tills de börjar dofta nötigt.
Mixa med resten av ingredienserna till en bitig pesto. Smaka av med salt.
Rostad pumpa med grönkålspesto
4 portioner
Ett enkelt sätt att göra rostad pumpa ännu mumsigare; blanda den med hemgjord grönkålspsto!
Ingredienser
1 matpumpa
Olja
Salt
Till servring
Färsk persilja
1/2 dl grönkålspesto (se recept ovan)
Gör såhär
Värm ugnen till 200°C.
Dela, gröp ur och skär pumpan i mindre bitar (välj om du vill ha skalet kvar, eller om du vill skära bort det).
Lägg på en ugnsplåt och blanda med lite olja.
Rosta i mitten av ugnen i 20-25 minuter, tills pumpan är mjuk. Låt svalna.
Blanda pumpan med ett par skedar grönkålspesto.
