Quina stir fry med tempeh och örtig mandelsås

Se till att alltid koka lite extra quinoa, ris eller annat sädesslag när du väl kokar - det passar nämligen utmärkt att svänga ihop med tärnade grönsaker och tofu, tempeh eller kokta baljväxter för en snabbfixad lunch eller middag! 

Quina stir fry med zucchini, tempeh och örtig mandelsås

4 portioner

Ingredienser

2 dl vit eller röd quinoa, okokt

300-400 gram tempeh *

1 zucchini

150 gram sockerärtor

250 gram cocktailtomater

75 gram spenat

Olja till stekning

Salt

Örtig mandelsås 

1/2 dl mandelsmör

1/2 dl vatten

2 tsk äppelcidervinäger

1 msk tamari eller 2 tsk soja

1 stor näve färska örter; basilika och / eller persilja

Salt

Till servering

Pinjenötter

Växtbaserad “ost” parmesan style ** (valfritt)

Gör såhär

Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen.

Skär tempehn och zucchinin i små tärningar. Strimla sockerärtorna tunt på snedden. Dela tomaterna på mitten.

Dela purjon på mitten, skölj noga. Strimla. Fräs i lite olja tills den mjuknar. Tillsätt zucchini och tempeh och fräs tills de får färg.

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på medelvärme tills de får gyllene färg.

Örtig mandelsås: Mixa ihop alla ingredienser, smaka av med salt.

Sväng ihop spenat, quinoa, frästa grönsaker och tempeh, tomater och sockerärtor. Fördela i fyra skålar, toppa med pinjenötter och eventuellt växtbaserad “ost”. Ringla över dressing.

* Tempeh är från början en fermenterad - det vill säga jäst - sojabönsprodukt, men idag hittar du varianter gjorda även på andra baljväxter i välsorterade matbutiker. Får du inte tag på tempeh blir det även gott att använda tofu, eller annat växtbaserat protein som du gillar.

** Min absoluta favorit bland de som finns i “min” matbutik Ica Munkebäck är en Italiensk som heter Gondino stagionato.

//

Quinoa Stir Fry with tempeh and herby almond dressing

Serves 4

Ingredients

2 dl red or white quinoa

300-400 grams tempeh *

1 courgette

150 grams sugar peas

250 grams cocktail tomatoes

75 grams spinach

oil for frying

salt

Herby almond sauce

1/2 dl almond butter

1/2 dl water

2 tsp apple cider vinegar

1 Tbsp Tamari or 2 tsp soy

1 big handful of fresh herbs, basil and / or parsley

salt

For serving

pine nuts, toasted

Plant-based “parmigiano cheese” (optional)

How to

Cook the quinoa according to instructions on the packaging.

Cut the tempeh and zucchini in small pieces. Skred the sugar peas thinly on the width. Cut the tomatoes in half.

Cut the leek in half, rinse carefully. Finely slice. Fry in a drizzle of oil in a frying pan on medium heat until soft. Add tempeh och zucchini. fry until they are golden brown.

Toast the pine nuts in a dry frying pan until golden

Herby almond sauce: Mix all the ingredients until smooth using a mixer. Salt to taste.

Toss together spinach, quinoa, fried vegetables, tomatoes and sugar peas. Divide in to 4 bowls or on 4 plates. .Topp with pine nuts and drizzle with the almond sauce.

Ugnsrostad tofu med gul ärthummus och syrlig tahinidressing

I betalt samarbete med yipin

Hummus som bas, toppad med smakrik örtmarinerad tofu och grönsaker är en perfekt - och snabbfixad - måltid som passar både till lunch och middag. Här gör jag min hummus på gula ärtor - som först måste blötläggas i 12 timmar och sedan kokas i 45 minuter eftersom de inte går att köpa förkokta. För en snabbare variant går det fint att byta ut de gula ärtorna mot kikärtor eller vita bönor som du hittar på tetrapak i alla matbutiker. Vill du köra på med de gula ärtorna kan du följa instruktionerna kring tillagning på förpackningen.

Ugnsrostad örtmarinerad tofu och morötter med gul ärthummus, krispig fänkål och syrlig tahinidressing

4 portioner

Ingredienser

1 förpackning YiPin örtmarinerad tofu

6 morötter

1 fänkål

70 gram bladspenat

1 näve färsk mynta, valfritt

1/2 dl pumpakärnor

Gul ärthummus

4 dl kokta gula ärtor (alt kokta kikärtor eller vita bönor)

1 msk ljus tahini

1 msk äppelcidervinäger

1 näve färsk persilja

Flingsalt

Syrad gurka

1 gurka

2 dl vatten

1 dl äppelcidervinäger

Syrlig tahinidressing

3 msk ljus tahini

5 msk vatten

1/2 ekologisk citron, zest + saft

1/2 tsk lönnsirap, valfritt

Flingsalt

Gör såhär

Värm ugnen till 200°C. Skär tofun i kuber. Skrubba morötterna och skär i mindre bitar. Lägg morötterna på en bakplåt blanda med lite olja. Sätt in i ugnen och rosta tills mjuka och lätt krispiga i kanterna, ca 20 minuter. Blanda ner tofukuberna bland morötterna när 15 minuter återstår.

Mixa alla ingredienser till hummusen tills slätt. Smaka av med salt.

Skiva gurkan fint. Koka upp vatten och vinäger, ta bort från plattan och lägg i gurkan, sätt på ett lock och låt stå 10 minuter.

Rosta pumpakärnorna i en torr panna, på medelvärme, tills de börjar “poppa” och dofta nötigt.

Mixa ihop ingredienserna till tahinidressingen. Smaka av med salt.

Hyvla eller skär fänkålen tunt. Finhacka myntan. Blanda med spenat, rostad tofu och morötter.

Fördela hummusen på 4 tallrikar. Toppa med tofusalladen och syrad gurka. Strö över pumpakärnor och ringla över dressing.

//

Baked tofu and carrots with yellow pea hummus, fennel and lemony tahinidressing

Serves 4

Ingredients

460 grams marinated tofu

6 carrots

1 fennel

70 grams baby spinach

1 handful fresh mint

1/2 dl toasted pepitas

Yellow pea hummus

4 dl cooked yellow peas, or cooked chickpeas / white beans

1 Tbsp light tahini

1 Tbsp apple cider vinegar

1 handful fresh parsley

flakey salt

Pickled cucumber

1 cucumber

2 dl water

1 dl apple cider vinegar

Lemony tahini dressing

3 Tbsp light tahini

5 Tbsp water

1/2 organic lemon, zest + juice

1/2 tsp maple syrup

flakey salt

How to

Pre heat the oven to 200°C. Cut the tofu in pieces. Scrub the carrots and cut in smaller pieces. Put the carrots on a baking tray and drizzle with a bit of oil. Put in the oven and roast until soft and lightly crispy in the edges. Add the tofu when 15 minutes remains of the baking time.

Mix all the ingredients for the hummus until smooth, salt to taste.

Finely slice the cucumber. Bring water and vinegar to a boil, remove from the heat, add the cucumber and put on a lid. Let sit for 10 minutes.

Toast the pepitas in a dry frying pan on medium heat until they start to “pop”.

Mix the ingredients for the dressing. Salt to taste.

Finely shred the fennel. Finely chop the mint. Toss together with spinach, the baked tofu and carrots.

Spread out the hummus on four plates. Top with the tofu salad and pickled cucumber. Sprinkle the pumpkin seeds and drizzle the dressing.

Tofu stir fry med grönsaker och syrlig tahinidressing

En snabb rätt där jag använder kokt havreris (med en nypa saffran i koket - mums!), perfekt om det finns över från dagen innan. Det går naturligtvis bra att koka havreriset (ris, quinoa och alla andra typer av sädesslag funkar också) samma dag som du ska laga denna rätt också om det inte finns något färdigkokt i kylen.

Tofu stir fry med grönsaker och syrlig tahinidressing

4 portioner

Ingredienser

250 gram marinerad tofu

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

3 morötter

250 gram svamp

4 portioner kokt havreris, eller ris

1 näve färsk persilja

100 gram bladspenat

1/2 dl rostade mandlar, grovhackade

6 torkade aprikoser, finhackade

Olja till stekning

Flingsalt

Tahinicitrondressing

3 msk ljus tahini

3 msk vatten

1 msk tamari

1/2 ekocitron, zest + juice

Gör såhär

Skala och strimla löken, finhacka vitlöken. Skär tofun i tärningar. Borsta och skär morötter och svamp i mindre bitar. Fräs lök och vitlök i lite olja tills de mjuknar. Vänd ner tofun i pannan, fräs ett par minuter. Vänd ner grönsakerna och fräs i ytterligare ett par minuter. Vänd ner det kokta havreriset och persilja, vänd runt så att allt blir varmt. Ta av från plattan, blanda ner spenat, mandlar och aprikoser.

Mixa ingredienserna till dressingen. Smaka av med salt. Ringla hälften över tofufräset, rör runt.

Fördela tofufräset på 4 tallrikar, ringla över resten av dressingen och strö över extra persilja.

//

For this easy stir fry I use leftover cooked naked oats from the day before (any other cereal such as rice, quinoa and spelt can be used too). I cook mine with a pinch of saffron in the water as it gives both a beautiful color and flavour! If you don’t have any cooked oats in your fridge you can ofcourse cook it as part of this recipe!

Tofu stir fry with vegetables and lemony tahinidressing

Serves 4

Ingredients

250 grams naturally firm tofu

1 yellow onion

1 garlic clove

3 carrots

250 grams mushrooms

4 portions cooked whole oats / naked oats, or rice (cook with a pinch of saffron)

1 handful parsley

100 grams babu spinach

1/2 dl toasted almonds, chopped

6 dried apricots, chopped

oil for frying

flakey salt

Lemony tahini dressing

3 Tbsp light tahini

3 Tbsp water

1 Tbsp tamari

1/2 organic lemon, zest + juice

How to

Peel the onion and garlic, slice the onion and finely chop the garlic. Cut the tofu in pieces. Brush and cut the carrots and mushrooms in smaller pieces. Fry onion and garlic in a drizzle of oil until soft. Add the tofu and fry for another couple of minutes until lightly golden. Add the veggies and fry for another couple of minutes. Add the cooked naked oats and toss together to warm up. Add the spinach and parsley and remove from heat.

Mix together the dressing. Salt to taste.

Drizzle with half of the dressing over the stir fry. Sprinkle with half of the almonds and apricots.

Serve the Stir fry with the rest of the dressing and the rest of the almonds and apricots.

Pasta med grönsaker och krämig mandelpaprikasås

Snabbmat och comfort food I ett. Mandel-, frö och nötsmör är en perfekt bas i såser - här mixas det tillsammans med paprika som köps färdigrostad till en läcker nudelsås. Hacka sedan upp och stek de grönsaker du har hemma att servera till - denna rätt kan varieras i det i oändliga!

Pasta med grönsaker och krämig mandelpaprikasås

4 portioner

Ingredienser

4 portioner nudlar eller spaghetti av valfri sort

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

6 morötter

400 gram blandad svamp, exempelvis shiitake och kastanjechampinjon

150 gram färsk bladspenat

1 dl / 40 gram mandlar, rostade och grovhackade

Olja

Salt och svartpeppar

Mandelpaprikasås

2 hela rostade paprikor på burk

3 msk mandelsmör

1 msk näringsjäst

1 tsk äppelcidervinäger

Salt och svartpeppar

Till servering / lägg till för extra matighet

Färska örter, finstrimlade, exempelvis thaibasilika eller persilja

Rökt tofu eller tempeh

Gör såhär

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av men spara 2 msk av pastavattnet. Mixa alla ingredienser till såsen tills slätt, tillsätt eventuellt 1-2 msk pastavatten om den känns för tjock. Smaka av med salt och peppar.

Skala och skär löken i tunna klyftor, finhacka vitlöken. Skrubba och skär morötterna i tunna skivor på snedden. Borsta och strimla svampen. Fräs lök och vitlök i olja tills mjuka. Tillsätt morot och svamp och fräs i 5-7 minuter, tills grönsakerna mjuknat något. Vänd ner häften av spenaten, ta bort ifrån värmen.

Blanda pastan med hälften av mandelpaprikasåsen, och vänd ihop med grönsakerna. Servera med resten av spenaten, färska örter, rostad mandel och eventuellt några skivor tofu eller tempeh för extra matighet.

//

Pasta with veggies and creamy almond bell pepper sauce

Serves 4

Ingredients

4 portions pasta, such as spaghetti or linguine

1 yellow onion

2 garlic cloves

6 carrots

400 grams mushrooms, for example forrest mushrooms, portabello or shiitake

150 grams baby spinach

1 dl / 40 grams almonds, toasted

olive oil

flakey salt and freshly ground black pepper

Creamy almond bell pepper sauce

2 whole roasted red bell peppers

3 Tbsp almond butter

1 Tbsp nutritional yeast

1 tsp apple cider vinegar

flakey salt and freshly ground black pepper

For serving / Add for extra heartiness

fresh herbs, for example Thai basil or parsley

Smoked tofu or Tempeh

How to

Cook the pasta according to instructions on the packaging. Drain but save 1-2 Tbsp of the pasta water.

Mix all the ingredients for the sauce until smooth - add the extra 1-2 Tbsp pasta water if needed. Salt and pepper to taste.

Peel and slice the onion ang garlic. Cut the carrots in smaller pieces. Brush the mushrooms and cut in smaller pieces. Fry onion and garlic in oil until soft, add the carrots and mushrooms and fry for another 5-7 minutes until mushrooms are lightly golden. Add half of the spinach and toss together, remove pan from heat.

Toss together the pasta with the veggie fry and half of the sauce. Serve with the rest of the spinach, the rest of the sauce, fresh herbs and a few slices of tofu of tempeh if you like.

Grön ärtsoppa med havresallad och surdegskrutonger

Recept framtaget för Electrolux. Photo Agnes Maltesdotter.

Soppa färdig på ett kick! Att först mixa hela soppan i blendern är ett smart sätt att laga mat snabbt. För en matigare soppa, och för texturernas skull, gillar jag att toppa mina soppor med en liten sallad. Det blir oftast på något kokt sädesslag - ofta står det något färdigkokt i kylskåpet - någon grönsak eller frukt och mycket örter!

Krutonger är perfekt att göra av dagsgammal bröd, och dessutom så håller det sig gott i flera dagar. Testa att blanda oljan med lite riven vitlök innan den ringlas över brödbitarna och rostas för vitlökskrutonger.

Grön ärtsoppa med ingefära, havresallad och surdegskrutonger

4 portioner

Ingredienser

600 gram frysta gröna ärter

1 msk färsk ingefära, riven

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 näve färsk persilja

7 dl vatten

2 1/2 dl havregrädde

1 tsk äppelcidervinäger

Salt och nymalen svartpeppar

Havresallad

1 1/2 dl

1 rött äpple

1 näve färsk mynta

1 näve färsk persilja

Salt och nymalen svartpeppar

Topping

2 skivor surdegsbröd

1 tsk rapsolja

Salt

Växtbaserad yoghurt

Färsk timjan

Gör såhär

Skala ingefäran, löken och vitlöken. Skär i mindre bitar. Lägg alla ingredienserna till soppan, förutom vinägern, i en blender och mixa till en slät soppa. Häll ner i en kastrull och koka upp, låt sedan sjuda i 10 minuter. Tillsätt mer vatten om den känns för tjock. Smaka av med 1 tsk äppelcidervinäger, salt och peppar.

Koka havreriset enligt anvisning på förpackningen. Finhacka äpplet och örterna till toppongsalladen. Blanda med havreriset. Smaka av med salt och peppar.

Värm ugnen till 175°C. Skär surdegsbrödet i mindre bitar. Blanda med lite olja och en nypa salt. Lägg ut på en bakplåt och rosta tills krutongerna är krispiga och gyllene, ca 10 minuter.

Servera soppan toppad med havresallad, yoghurt och krutonger. Garnera med timjan.

//

Soup read in no time at all. How? By first mixing all ingredients for your soup until smooth - and then let it simmer for a moment! To get an even more hearty soup I like to make a “topping salad”, often made of any kind of cooked cereal - such as quinoa, spelt or whole oats, together with some veggies and lots of herbs. I always make sure to cook some extra cereals when making other dishes, that way I have some in the fridge for when in the mood for a soup with topping salad!

Croutons is a perfect way to use yesterdays bread, and also crispy croutons stay crispy for some time so make some extra and use for days to come! When making your croutons you can also try to blend your oil with some grated garlic before tossing together with the bread - that way you get garlic roasted croutons - delicious!

Green pea soup with ginger, oat salad and sourdough bread croutons

Serves 4

Ingredients

600 grams frozen green peas, thawed

2 cm fresh ginger

1 yellow onion

2 garlic cloves

1 handfull parsley

7 dl water

2 1/2 dl oat cream

1 tsp apple cider vinegar

Salt and freshly ground black pepper

Oat salad

1 1/2 dl salad whole oats

1 red apple

1 handful fresh mint

1 handful fresh parsley

Salt and freshly ground black pepper

Topping

2 slices sourdough bread

1 tsp cold pressed olive oil

Flakey salt

Plant-based yoghurt

Fresh thyme

How to

Wash the ginger, cut in to smaller pieces. Put all the soup ingredients, except for the vinegar, in a high speed blender. Mix until smooth. Pour in a saucepan, bring to a boil and let simmer for 10 minutes. Add more water if it feels too thick. Add the vinegar, salt and pepper to taste.

Boil the whole oats - or your preferred cereal - according to instructions on the packaging. Finely chop the apple and herbs. Toss together with the oats. Salt and pepper to taste.
Pre heat the oven to 175°C. Cut the bread in to small cubes. Toss together with oil and a pinch of salt. Put on a baking tray. Roast in the oven until crispy and golden. Let cool.

Serve the soup topped with the salad, yoghurt and croutons. Garnish with thyme.

Pizza med svampkräm, potatis och tryffelolja

Pizza med svampkräm, potatis och tryffelolja

Jag gillar att baka min pizzabotten på dinkel eftersom jag tycker det ger mer smak än att bara använda exempelvis vanligt vetemjöl. Allra bäst blir det om degen får kalljäsa, gärna minst 1 dygn. Och att botten sedan trycks ut för hand (alternativt svingas i luften för den som bemästrar det) istället för att kavlas - då får du nämligen de där karaktäristiska, underbara, kanterna med luftbubblor i!

Dinkelpizzadeg, grundrecept

4 pizzor

Ingredienser 

300 gram (ca 5 dl) siktat dinkelmjöl + extra till utbakning

200 gram (ca 3 1/3 dl) fullkornsdinkel

5 g färskjäst

4 dl kallt vatten

2 msk olivolja

2 tsk lönnsirap

1 tsk salt

Gör såhär

Smula jästen i en bunke. Värm vatten, olja, lönnsirap och salt tills fingervarmt, häll i bunken och rör om tills jästen löst sig. Sikta ner mjölet och knåda degen för hand i ca 10 minuter tills du fått en spänstig och slät deg (använder du en bakmaskin räcker det med halva tiden). Använd mer mjöl om det behövs.

Dela upp degen i 4 bitar (för 4 pizzor), mjöla runt om och lägg på en plåt eller ett stort fat. Täck över med plastfolie (tänk på att degen jäser ganska mycket, så spänn inte plasten för hårt), ställ in i kylen och låt stå över natten eller minst 12 timmar.

Värm ugnen till 250 grader. Extra fina pizzor får du om du använder en pizzasten eller baksten, har du inte det går det bra att sätta in en plåt i ugnen så att den hinner bli riktigt het innan du lägger på pizzan - då får du också krispiga och goda bottnar!

Tryck ut botten på mjölat bakbord, med hjälp av fingertopparna, till en rund platta, varva med att hålla upp degen i luften och låt den hänga ner i kanterna för att långsamt töja ut den (“snurra” på degen, hållandes i kanterna, så får du en jämn rund botten). Jag gillar riktigt tunna bottnar så jag brukar trycka ut den tills jag får en supertunn platta, men med små kanter kvar. Lägg över botten på en pizzaspade eller bakplåtspapper, toppa med valfri topping och skyffla över på pizzasten eller plåt och baka enligt recept.

Pizza med svampkräm, potatis och tryffelolja

4 pizzor

Istället för den klassiska tomatsåsen grundar jag denna pizza med en läcker kräm som snabbt mixas ihop på smakrik svamp och mandel. Tillsammans med tunna skivor av färskpotatis, krispigt grönt, sval fraîche och inte minst ringad tryffelolja blir detta en av mina kanske favoritpizzor någonsin!

Ingredienser

1 sats dinkelpizzadeg (se recept ovan)

8 potatisar, gärna färskpotatis eller delikatesspotatis

150 gram svenska sockerärtor (när dessa inte är i säsong föreslår jag något annat krispigt så som hyvlad rå rödbeta)

70 gram blandsallad

Färsk mynta

2 dl växtbaserad fraîche eller yoghurt

Kallpressad olivolja med smak av tryffel

Bruschetta spice mix* (tomatkryddmix), eller chiliflakes + torkad oregano

Flingsalt

2 tsk olivolja

Svamp- och mandelkräm

4 msk mandelsmör

150 gram shiitakesvamp

1 1/2 dl vatten

1 msk äppelcidervinäger

1/2 tsk salt

1 krm nymalen svartpeppar

Gör såhär

Lägg in en baksten eller ugnsplåt i ugnen. Värm ugnen till 250°C.

Förkkoka potatisarna i lättsaltat vatten i 10 minuter. Låt svalna och skiva tunt, blanda med lite olja.

Fräs svampen mjuk i lite olja. Häll av och skölj mandlarna. Mixa svamp och mandlar tillsammans med resten av ingredienserna till krämen tills slätt. Tillsätt lite mer vatten om den känns för torr, den ska gå att breda ut över botten. Smaka av med salt.

Tryck ut pizzabottnarna enligt anvisning i receptet.

Bred ut svamp- och mandelkräm över botten. Lägg potatisskivor ovanpå. Lägg pizzan på en het plåt eller pizzasten och baka i mitten av ugnen i 10-12 minuter, tills kanterna fått fin färg och blivit härligt krispiga.

Strimla sockerärtorna (eller hyvla betan) fint. Lägg sockerärtor, sallad och mynta på pizzan, klicka ut fraîche, ringla över oljan och strö över lite bruchetta spice mix eller chili flakes + oregano. Avsluta med att strö över lite flingsalt.

Servera direkt!

* Bruschetta spice mix är en kryddmix (med lite varierande innehåll) som vanligtvis används till just bruschetta. Jag fick tag på en gjord på bland annat torkad tomat, vitlök, lök och oregano. Kika i en italiensk delikatessbutik, eller byt ut mot chiliflakes och lite torkade örter om du inte hittar någon.

//

Spelt pizza dough, basic recipe

Serves 4

Spelt pizza dough

300 grams (about 5 dl) fine spelt flour + extra for baking

200 gram (about 3 1/3 dl) whole grain spelt flour

5 g fresh yeast

4 dl cold water

2 Tbsp olive oil

2 tsp maple syrup

1 tsk salt

How to

Sprinkle the yeast in a baking tin. Heat up water, oil, maple syrup and salt until lukewarm. Pour in to the baking tin and stir until yeast has dissolved. Add the flour little by little while stirring until all flour is added. Kneed by hand for 10 minute, or for 5 minutes if using a baking machine, until you get a smooth and elastic dough.

Divide in to 4 pieces, dust with flour and cover with plastic film (the dough will rise a bit so don’t cover to tight). Put in the fridge and let raise over night or for at least 12 hours.

Pre heat the oven to 250°C. If possible use a baking stone as this will make the pizza even more crisp! If you don’t have a baking stone a hot baking tray will do good as well.

Press out the pizza base on a flour dusted surface using your fingertips to a round plate. Spin the round dough plate clockwise while pressing it out, and hold it the edges in the air while “spinning” (hold on to the edges at one side and let it hang to stretch, continue all around the edges) it to stretch it.

Top with you preferred topping, transfer to a hot baking stone or baking tray and bake according to recipe - or until topping is nicely golden and crisp.

Ingredients

Spelt pizza dough (recipe above)

8 potatoes

150 grams fresh local sugar peas (when not in season use any other raw crispy veggie such as beets)

70 grams leafy greens

fresh mint

2 dl plant-based fraîche or yoghurt

Truffle olive oil

Bruschetta spice mix (can be found in any Italian food store), or chiliflakes + dried oregano

flakey salt

olive oil

Mushroom and almond creme

150 grams shiitake mushroom

4 msk almond butter

1 1/2 Tbsp apple cider vinegar

1/2 tsk salt

1 pinch black pepper

How to

Put a baking stone or baking tray in the oven. Pre heat the oven to 250°C.

Pre boil the potato for 10 minutes. Slice and toss with oil.

Fry the mushrooms until soft in a bit of oil. Rinse the almonds. Fräs svampen mjuk i lite olja. Mix with the rest of the ingrediens until semi smooth, and spreadable. Salt to taste.

Bake out the pizza dough according to instructions in the recipe. Spread the mushroom and almond creme on the pizza dough. Add potato slices on top. Transfer to a hot baking stone or tray and bake for 10-12 minutes.

Finely shred or slice the sugar peas or beets. Add to the pizza together with leafy greens and mint. Add a few dollops of fraîche of yoghurt and drizzle the truffle oil. Sprinkle with bruschetta spice mix or chiliflakes + dried oregano and flakey salt.

Serve straight away!

Pumpasoppa med krispig kålsallad och valnötsdressing

En krämig pumpasoppa med krispig sallad svängd med en krämig dressing. Bakad pumpa får en än mer djup smak - så baka gärna pumpan i ugnen innan den mixas ner i soppan.

Pumpasoppa med krispig kålsallad

6-8 portioner på buffé, 4 portioner som huvudrätt

Ingredienser

1 stor butternutpumpa

1 gul lök

4 vitlöksklyftor

1 msk färsk ingefära, riven

1/2 tsk malen kanel

1 liter vatten + 1 msk grönsaksbuljongpulver

1 tsk rapsolja

salt och svartpeppar

Kålsallad

100 gram brysselkål

100 gram svartkål

50 gram rödkål

Valnötsdressing

40 gram rostade valnötter

2 tsk dijonsenap

1/2 dl kallpressad rapsolja

1/2 dl äppelcidervinäger

salt och svartpeppar

Till servering

Surdegsbröd

rostade pumpakärnor

torkade lingon eller tranbär

växtyoghurt

Gör såhär

Värm ugnen till 175°C. Tvätta pumpan och dela på mitten. Gröp ur kärnorna och lägg sedan bitarna på en ugnsplåt, pensla med olja. Skala och skär löken i 4 delar. Blanda vitlöksklyftorna med olja (med skalet fortfarande kvar), lägg bredvid pumpan. Baka i mitten av ugnen i 25 minuter, tills pumpan är helt mjuk.

Gröp ur pumpan, och tryck ut vitlöksklyftorna. Mixa alla ingredienser tills helt slätt i en blender, häll ner i en kastrull, låt koka upp och sjud sedan i 10 minuter. Salta och peppra efter smak.

Finstrimla brysselkål, svartkål och rödkål. Mixa ihop ingredienserna till dressingen i en blender. Salta och peppra efter smak. Blanda kålblandningen med ett par msk av dressingen (det kommer bli över, och det funkar perfekt att spara i en burk i kylen i upp till en vecka!) så att allt täcks.

Servera soppan toppad med kålsallad, yoghurt, rostade pumpakärnor och eventuellt torkade lingon eller tranbär.

Tips! Torka dina egna lingon. Lägg 225 gram frysta, eller färska, lingon på en bakplåtspappersklädd plåt, blanda med 1/2 tsk rapsolja och sprid sedan ut. Torka i ugnen på 50°C över natten, med ugnsluckan lite på glänt, tills de fått en konsistens liknande russin.

//

A creamy pumpkin soup topped with a crispy yet creamy salad. When baked the pumpkin gets an even more intense flavour - so baking it before mixing it (instead of boiling it) gives a really delicious and flavourful soup!

Pumpkin soup with brassica salad

6-8 servings at a buffet, 4 as a main

Soup

1 big butternut squash or Hokkaido pumpkin

1 yellow onion

4 garlic cloves

1 Tbsp grated fresh ginger

1/2 tsp ground cinnamon

1 liter water

1 tsp rapeseed oil

Salt to taste

Raw brassica salad

100 grams brussels sprouts

100 grams dino kale

50 grams red cabbage

Walnut dressing

40 grams toasted walnuts

2 tsp dijon mustard

1/2 dl cold pressed rapeseed oil

1/2 dl apple cider vinegar

Salt and black pepper to taste

For serving

Yummy sourdough bread, or any christmassy bread

Toasted pumpkin seeds

Dried lingonberries

Plant yoghurt

How to

Pre heat oven to 175°C. Wash the pumpkin and cut in half, scoop out the seeds and cut the rest in smaller pieces. Put on a baking tray and drizzle with a little oil. Peel the onion and cut in to quarters. Toss the garlic cloves with a drizzle of oil (peel stil on), put on the baking tray. Bake in the oven for 25 minutes, until both pumpkin and garlic are soft. Let cool slightly. Squeeze out the garlic. Mix with the rest of the ingredients until smooth in your blender, add a bit more water I necessary. Salt to taste. Pour in to a saucepan and simmer for 10 minutes.

Finely shred the brussel sprouts, dino kale and red cabbage. Mix together the ingredients for the dressing in a blender until smooth, salt and pepper to taste. Drizzle over the salad and give it a toss (you won’t be needing all of it, so save for another upcoming meal!).

Serve the warm soup topped with crispy salad, pumpkin seeds, dried lingonberries and a dollop of yoghurt.

Tips! Dry your own lingonberries! Toss 1 package of frozen lingonberries with 1/2 tsp rapeseed oil and put on a baking tray. Dry in the oven at 50° over night, or until dry.

Vintersallad med pumpa, grönkål och kikärtor

Vintersallad med pumpa, grönkål och kikärtor

4 portioner

Ingredienser

2 1/2 dl havreris

1 knivsudd saffran

1 matpumpa

150 gram grönkål och eller purpurkål

2 förpackningar kokta kikärtor

2 msk kallpressad olivolja

1 granatäpple

2 1/2 dl växtbaserad yoghurt

1/2 dl pumpakärnor

Salt

Gör såhär

Koka havreriset enligt anvisning på förpackningen, med en knivsudd saffran i vattnet.

Värm ugnen till 200°C. Dela och gröp ur kärnorna från pumpan, skär resten i mindre bitar. Lägg på en bakplåt och blanda med lite olja. Häll av och skölj kikärtorna, torka torra och blanda med 2 tsk olja och en nypa salt. Lägg på plåten tillsammans med pumpan. Rosta i ugnen i 20 minuter, tills pumpan är mjuk och kikärtorna lätt krispiga.

Skölj och riv grönkålen i mindre bitar. Massera med lite olja och en nypa salt tills den mjuknar. Lägg 2/3 av grönkålen på plåten och rosta i ytterligare 5 minuter.

Skär bort toppen och botten av granatäpplet. Skär snitt från botten till toppen, längs med hinnorna som delar upp kärnorna. Bryt sedan loss klyftor från granatäpplet och pilla loss kärnorna i en stor skål.

Blanda ner den råa grönkålen bland grönsakerna i plåten. Toppa med granatäppelkärnorna och klickar med yoghurt.

Passa på!

Koka lite extra havreris, det håller i upp till en vecka i kylen och kan blandas ner i alla typer av sallader, serveras som tillbehör till olika grytor, eller till och med toppa en soppa med för extra matighet.

Rosta extra mycket pumpakärnor. Gott på prick ALLT från frukost till dessert!

Variera

Byt ut haveris mot quinoa, durra, hirs, dinkel eller det sädesslag du har hemma

Byt kikärtor mot stora eller små vita bönor

Förenkla

Köp rostade nötter eller fröer 

//

Whole oats cooked with saffron, baked pumpkin, lightly crispy chickpeas and kale chips! This is what my dinners look like most days - a tray filled with what’s in season (and what’s found at home) served with cooked cereals and any kind of legumes; cooked beans / lentils / peas or tofu / tempeh. Easy, quick and really delicious!

This is a dish to save as inspiration for many meals to come!

Winter salad with butternut squash, kale and chickpeas

Serves 4

Ingredients

2 1/2 dl whole oats (par bioled - I use what we in Sweden call “oat rice”, whole oat kernels which cooks in 10 minutes)

1 tiny pinch of saffron

1 butternut squash or pumpkin

100 grams kale

2 packages of pre cooked chickpeas

olive oil

1 pomegranate

2 1/2 dl plant-based yoghurt

1/2 dl pumpkin seeds, toasted

salt

How to

Cook the whole oats according to instructions on the packaging, with saffron.

Pre heat the oven to 200°C. Half the butternut squash and scoop out the seeds, cut the rest in smaller pieces. Put on a baking tray and brush with oil. Drain and rinse the chickpeas, dry and toss together with a drizzle of oil and a pinch of salt. Put on the baking tray with the pumpkin. Bake in the oven for 15 minutes, until pumpkin is soft and chickpeas lightly golden.

Wash and tear the kale in smaller pieces, remove the rough stalk. Missade leaves with a drizzle of oil and a pinch of salt until soft and silky. Add half to the tray and bake for another 5 minutes.

Cut away the botton and top from the pomegranate. cut along the inner “walls” of the pomegranate, from the topp to the bottom - to be able to break the whole pomegranate in to wedges. Then, in a bowl, poke out the pomegranate seeds.

Add cooked whole oats and the rest of the kale to the baking tray. Add dollops of yoghurt pomegranate seeds and toasted pumpkin seeds.

Värmande linsgryta med vitlöksfräst majs

Recept ifrån en vandrings- och matresa i Skaraborg. Foto Agnes Maltesdotter.

- Scroll down for recipe in English -

Ett recept på linsgryta är alltid en vinnare på tur, speciellt under årets kallare månader. Värmande, otroligt gott och enkelt att variera blir ett vinnande koncept! Förbered kryddmixen hemma, och passa på att göra en större sats så har du en egen kryddmix till fler soppor och grytor. Det går också bra att köpa färdiga kryddmixer i butiken, idag finns det en mängd olika curry-varianter som är goda till linsgryta!

För dig som vill laga grytan ute - här kommer några tips!

Att ta med sig

Stormkök med 1 stekpanna + 1 stort kokkärl

Skärbräda + kniv

Tallrikar till servering

Bestick

Förbered hemma

Blanda ihop kryddmix

Värmande linsgryta med vitlöksfräst majs

4 portioner

Ingredienser

2 vårlökar, eller 1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/4 matpumpa, exempelvis Butternut eller Hokkaido

1 1/2 dl linser, gärna svenska exempelvis gotlandslins eller korallins

1/2 dl russin

1 förp. krossade tomater

7 dl vatten + 1 msk lantbuljong

1 liten romanesco, eller liten broccoli

Rapsolja att steka i

Salt

Kryddmix (eller köp en färdig curry i butik - vilken som funkar fint!)

1/2 msk malen kanel

1 tsk malen ingefära

1 tsk malen spiskummin

1 tsk malen kardemumma

1 krm malen kryddnejlika

Vitlöksfräst majs

1 färsk majskolv, eller 1 burk majs

1 vitlöksklyfta

1 kruka färsk koriander (spara lite till garnering)

Rapsolja att steka i

Salt och nymalen svartpeppar

Till servering

Växtyoghurt
färsk koriander

Gör såhär

Finstrimla vårlöken. Skala och finhacka vitlöken. Dela och gör ur kärnorna ur pumpan, skär i mindre bitar. Bryt romanescon i mindre buketter, skär stammen i mindre bitar.

Fräs lök och vitlök i lite olja tills de mjuknar. Vänd ner kryddmixen och fräs i 1 minut. Tillsätt pumpa, linser, russin, krossade tomater, vatten och buljong. Koka upp och låt sedan puttra i ca 20 minuter, tills linserna och pumpan är mjuka, vänd ner romanescon och låt puttra i ytterligare 5 minuter. Tillsätt eventuellt lite extra vatten om grytan känns för torr. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.

Skär loss majsen från kolven. Skala och finhacka vitlöken. Fräs majs och vitlök i lite olja tills majsen fått en klargul färd, och gärna en gyllene yta, och löken mjukat. Finhacka koriandern och vänd ner. Smaka av med salt och peppar.

Servera grytan med en klick växtyoghurt, majsfräset och koriander.

//

Hearty Daal with garlic fried sweet corn

Serves 4

Ingredients

1 onion

1 garlic clove

1/2 pumpkin

1 1/2 dl lentils

1/2 dl raisins

1 can of crushed tomatoes

7 dl water + 1 Tbsp vegetable stock powder

1 small romanesco or broccoli

rapeseed oil for frying

salt and pepper

Spice mix (or by one in store - any curry will work!)

1/2 Tbsp ground cinnamon

1 tsp ground ginger

1 tsp ground cumin

1 tsp ground cardamom

1 pinch ground cloves

Garlic fried sweet corn

1 fresh corn on the cob, or 1 can of sweet corn

1 garlic clove

1 handful of fresh cilantro

rapeseed oil for frying

salt and pepper

For serving

Plant yoghurt

How to

Peel and finely chop garlic and onion. Cut the pumpkin in haft, scoop out the seeds and cut the rest in small pieces. break the romanesco in smaller pieces, cut the steam in smaller pieces.

Fry onion and garlic in oil until soft. Add the spice mix and fry for another minute. Add pumpkin, lentils, raisins, crushed tomatoes, water and stock powder. Bring to a boil and then let simmer for about 20 minutes - stirring every now and then - until the pumpkin is soft. Add a bit more water if it feels too dry. Add the romaesco and let simmer for another 5 minuter. Salt and pepper to taste. Set a side.

Cut of the sweet corn from the cob. Peel and finely chop the garlic, fry in a drizzle of oil until soft. Add the sweet corn and fry until golden. Finely chop the cilantro and add to the fry. Salt and pepper to taste.

Serve the Daal toppen with the garlic fried sweet corn, plant yoghurt and cilantro.

Rostad sallad med kryddpanerad tofu och bönkräm

Betalt samarbete med Eva Solo Green Tools

Rostad kålsallad med kryddpanerad tofu och varm bönkräm 

4 portioner

Krydd- och nötmix

50 gram pistagenötter utan skal

2 msk kumminfrön

1 msk rosépeppar

1 msk flingsalt

Rostad sallad

1 blomkål

6-8 jordärtskockor

50 gram grönkål

2 morötter

1 rött äpple

groddar eller skott

salt och svartpeppar

Olja

Kryddpanerad tofu

275 gram naturell tofu

1 dl växtbaserad majonnäs

1 msk tamari eller soja

1 sats krydd- och nötmix (se recept nedan)

Bönkräm

2 förpackningar (á 230 gram) kokta vita bönor

2 msk kallpressad rapsolja

1 näve färsk mynta

1 liten vitlök, finriven

Flingsalt

Grönkålschips

100 gram grönkål

1 msk näringsjäst

1 krm flingsalt

1 tsk rapsolja

Gör såhär

Hacka pistagenötterna fint. Stöt de hela kryddorna i en kryddkvarn. Blanda med nötter och salt.

Värm ugnen till 200°C. Bryt blomkålen i mindre buketter, skrubba och dela jordärtskockorna. Lägg på en bakplåt, blanda med lite olja och salt. Rosta i mitten av ugnen i 30 minuter, tills grönsakerna fått fin färg och mjuknat.

Svep hushållspapper runt om tofun och pressa ut så mycket vätska som möjligt. Skär tofun i skivor. Blanda majonnäs och tamari. Pensla tofun med majonnäs och vänd runt i krydd- och nötmixen. Lägg på bakplåten tillsammans med rotsakerna de sista 20 minuterna. Vänd runt efter halva tiden.

Mixa ihop ingredienserna till bönkrämen tills slätt med stavmixer eller i matberedare. Smaka av med salt. Tillsätt eventuellt 1-2 msk vatten för en lösare kräm.

Skölj all grönkål (50 gram + 100 gram), riv i mindre bitar och lägg i salladsslungan. Slunga kålen helt torr. Massera med 2 tsk olja och en nypa salt tills den mjuknar. Lägg 1/3 åt sidan. Blanda resterande 2/3 med näringsjäst och sprid sedan ut grönkålen på en ugnsplåt. Sänk värmen till 150°C. Rosta i ca 10 minuter, tills grönkålen krispig.

Skrubba och hyvla morötterna. Finstrimla äpplet. Blanda morot och äpple med den masserade grönkålen och de rostade grönsakerna. Servera med den kryddpanerade tofun, bönkrämen och eventuellt skott eller groddar.

Tempehstek med grönkålspesto, kantareller och gräddsås

 I betalt samarbete med Bärta

Detta är för mig vad härlig höstmat handlar om! Tempehstek med grönkålspesto, potatismos, gräddsås och rårörda lingon. Värmande, fyllt av smaker och en spännande twist på en klassiker!

Vad är då tempeh? Jo, fermenterade baljväxter (traditionellt sojabönor) som blir till en god, smart och proteinrik växtbaserad ingrediens som du kan laga SÅ mycket grejer utav. Tempehn från @artanbarta (aka den mumsiga tempehsteken som bjuds här) är unik pga den är gjord på svenska groddade gula ärter (!) och r-i-k-t-i-g-t mumsig! Plus att den är ekologisk och glutenfri. Planetnyttig mat, snäll mot magen och med oändliga möjligheter - låter rätt bra va? LAGA OCH SMAKA vettja!

Tempehstek med grönkålspesto, örtigt potatismos, kantareller, gräddsås och rårörda lingon

4 portioner

Ingredienser

1 Bärta tempeh helbit

1 tsk rapsolja

200 gram frysta lingon

1 msk honung, eller lönnsirap

200 gram färska kantareller eller annan svamp

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Grönkålspesto

2 stora nävar hackad färsk grönkål

1 näve persilja

1 dl pumpakärnor, rostade

1 liten vitlöksklyfta, finriven

3/4 dl kallpressad rapsolja

1 msk näringsjäst *, valfritt

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Örtigt potatismos

1 kg mjölig potatis

1 dl havregrädde, eller valfri växtdryck

1 näve färsk persilja, finhackad

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Gräddsås

2 dl havregrädde

2 msk tamari **

1 tsk lantbuljongtärning

Gör såhär

Tina Bärta tempeh helbit.

Rårörda lingon: Tina lingonen, blanda ihop ned lönnsirap och en nypa salt så att du får rårörda lingon. Ställ åt sidan.

Peston: Rosta pumpakärnorna i en torr, medelhet stekpanna tills de börjar poppa. Mixa ihop ingredienserna till peston till en bitig röra i en matberedare, smaka av med salt och peppar.

Potatismos: Koka potatisen tills mjuk i lättsaltat vatten. Låt ånga av och mosa sedan till ett stomp eller mos tillsammans med havregrädde, örter, salt och peppar.

Värm ugnen till 200°C. Stek tempehn i lite rapsolja på medelvärme i en stekpanna tills den får färg runt om. Lägg i en ugnsform och bred peston ovanpå. Baka i mitten av ugnen i 15 minuter. Tills Bärtan fått fin färg och peston fått lite textur.

Stek svampen i en torr stekpanna tills vätskan kokat bort. Ringla över lite olja och stek tills den får lite färg. Smaka av med salt och peppar.

Gräddsås: Koka under tiden ihop ingredienserna till såsen, låt sjuda i 5 minuter.

Servera tempehsteken tillsammans med potatismoset, de rårörda lingonen, kantareller och varm gräddsås

* Näringjäst är en inaktiv jästform som ger et lätt ostig och nötig smak till växtbaserad matlagning. Går att hitta i välsorterade matbutiker, hälsokostbutiker och på nätet.

** Använder du en annan sojasås kan du börja med en mindre mängd och sedan smaka av

//

In paid collaboration with Bärta

This is what autumn food is all about to me; warming, comforting food filled with flavours - also this is a fun twist on a classic Swedish dish! This kind of food is really like a hug for your soul.

What is Tempeh? It’s a protein rich, smart and versatile dish / ingredient - traditionally from Indonesia - made of fermented legumes (usually soy beans). The one I use, from Swedish brand Bärta is made of Swedish sprouted yellow peas and it’s d-e-l-i-c-i-o-u-s! Plus it’s organic and gluten-free. Food that are nice to the planet, your tummy and your tastebuds. Best there is!

Tempeh steak with kale pesto herby potato mash, chanterelles, gravy and raw stirred lingonberries

Serves 4

Ingredients

1 Bärta tempeh whole piece

1 tsp rapeseed oil

200 grams frozen lingonberries

1 Tbsp honey or maple syrup

200 grams fresh chanterelles

flakey salt and freshly ground black pepper

Kale pesto

2 big handfulls of chopped fresh kale

1 handful of fresh parsley

1 dl pumpkin seeds, toasted

1 small garlic clove

3/4 dl cold pressed rapeseed oil

1 Tbsp nutritional yeast *

Flakey salt and freshly ground black pepper

Herby potato mash

1 kg potatoes

1 dl oat cream or any plant based cream

1 handful of fresh parsley, finely chopped

flakey salt and freshly ground black pepper

Cream sauce

2 dl oat cream or any plant based cream

2 Tbsp Tamari **

1 tsp vegetable stock powder

How to

Thaw the Bärta tempeh.

Raw stirred lingonberries: Thaw the lingonberries, blend with the honey using a spoon. Set aside.

Kale pesto: Toast the pumpkin seeds in a dry frying pan on medium heat until lightly golden. Mix together with the rest of the ingredients until you get a chunky pesto. Salt and pepper to taste.

Potato mash: Boil the potato in lightly salted water until soft. Mash together with oat cream and parsley. Salt and pepper to taste.

Pre heat the oven to 200°C. Fry the whole Bärta tempeh piece in a frying pan, in drizzle of oil, until lightly golden all around. Put in a oven dish and spread out the pesto on top. Bake in the oven for 15 minutes. Until the tempeh steak is all golden and the pesto slightly crispy on top.

Fry the chanterelles in a dry frying pan until all the water is gone. Then drizzle with some oil and fry until slightly crisp in the edges. Salt and pepper to taste.

Cream sauce: Bring oat cream, tamari and vegetable stock powder to a boil. Let simmer for 5 minutes.

Serve the Tempeh steak with potato mash, chanterelles, cream sauce and raw stirred lingonberries.

* Nutritional yeast is a non-active form of yeast. It had a nice kind of cheesy and nutty flavour to it and is common in plant based cooking to add a depth of flavour - and that cheesy / nutty flavour!

** Tamari is a type of soy sauce, gluten free and with less saltiness yet even more depth of flavour. If you’re using any other soy sauce start with a smaller amount and add more to taste.

Rostad morot med grillad sallad, krutonger och cashewsås

Ett vackert inslag på middagen och buffén, eller en förrätt att dela på!

Rostat morotsstomp med grillad hjärtsallad, surdegskrutonger och syrlig cashewsås

4-6 portioner som förrätt eller tillbehör

Ingredienser

1 kilo morötter, med skalet kvar

4 små hjärtsallad

2 tsk rapsolja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Syrad rödlök

2 rödlökar

2 dl vatten

1 dl äppelcidervinäger

1 msk lönnsirap

Cashewsås

3 msk cashewsmör (eller 1 dl cashewnötter blötlagda i minst 4 timmar + 1 dl nytt vatten)

3/4 dl vatten

1 msk färskpressad citronsaft

1 tsk tamari, eller annan soja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Topping

2 skivor dagsgammalt surdegsbröd

1 tsk kallpressad rapsolja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Smörgåskrasse

Gör såhär

Värm ugnen till 175°C.

Skrubba morötterna, lägg på en ugnsplåt och blanda med lite olja. Rosta i mitten av ugnen i ca 30 minuter, tills de blivit ordentligt mjuka och skalet fått en vackert gyllene färg. Låt svalna något, mosa sedan till ett stop på ett stort platt fat.

Skala och skär rödlökarna i tunna klyftor. Koka upp vatten, vinäger och lönnsirap. Lägg i rödöken, sätt på ett lock, dra av från värmen och låt stå i minst 20 minuter.

Mixa ihop ingredienserna till cashewsåsen tills helt slätt (skölj först av cashewnötterna om du blötlagt hela, innan du mixar med vattnet). Smaka av med salt och peppar.

Riv brödet i små bitar, rosta i en torr stekpanna tills de får lite färg, ringla över rapsolja och en nypa salt och ta bort från värmen.

Skär hjärtsalladhuvudena i kvartar, skölj av och låt rinna av. Pensla med lite olja och grilla eller stek bitarna runt om i stekpanna tills de får fin färg. Lägg ovan på morotsstompet.

Toppa med syrad lök, surdegskrutonger och smörgåskrasse. Dra några varv med pepparkvarnen över fatet, och ringla över cashewsåsen.

//

A nice plate for the dinner table or buffet - or why not serve as a starter to share!

Baked carrot mash with grilled gem lettuce, sourdough croutons and cashew sauce

Serves 4

Ingredients

1 kilo carrots

4 small gem lettuce

2 tsp rapeseed oil

flakey salt and freshly ground black pepper

Pickled onion

2 red onions

2 dl water

1 dl apple cider vinegar

1 Tbsp maple syrup

Cashew sauce

3 Tbsp cashew butter (or 1 dl cashews soaked for 4 hours)

3/4 dl water

1 Tbsp freshly squeezed lemon juice

1 tsp tamari or soy sauce

flakey salt

Topping

2 slices sourdough bread

1 tsp rapeseed oil

flakey salt and freshly ground black pepper

cress

How to

Pre heat the oven to 175°C. Wash the carrots, put on a baking tray and brush with oil. Bake in the oven for 30 minutes, until they are all soft and golden. Let cool. Mash roughly and put on a big flat plate.

Peel and cut the onion in to small boats. Bring water, vinegar and maple syrup to a boil. Add the red onion, put on a lid and remove from the heat. Let sit for at least 20 minutes.

Mix the ingredients for the sauce until smooth (first drain the cashews if soaking whole cashews). Salt and pepper to taste.

Tear the bread in to smaller pieces. Toast in a dry frying pan on medium heat. Drizzle with oil and sprinkle with salt. Toast for another couple of minutes until golden and crisp.

Cut the gem lettuce I quarters. Rinse and drain. Brush with oil and grill or pan fry until they get a nice lightly golden surface all around.

Put the grilled gem lettuce on top of the chunky carrot mash. Top with pickled onion, sourdough croutons and cress. Sprinkle with salt and freshly ground black pepper. Drizzle with cashew sauce.

Pannkakor med kantareller, trädgårdsbönor och zucchini

En pannkaka, som egentligen är en fransk crepe! En klassisk crepe görs på bovetemjöl, vatten och salt - inget annat. Så även här! Fyllningen utgörs här av zucchini som torrstekts och sedan kort bakats i ugn - då får du en zucchini som smakar mycket, och är fast i konsistensen. Tillsammans med len yoghurt, frästa kantareller och trädgårdsbönor är detta en fyllning du bara måste testa!

Pannkakor med stekta kantareller, trädgårdsbönor och zucchini

4 portioner

Pannkakssmet / Crepesmet

2 dl bovetemjöl

3 dl havredryck

1/2 tsk salt

Rapsolja att steka i

Fyllning

200 gram vaxbönor, brytbönor eller sockerärtor

300 gram kantareller

1 stor zucchini, eller 2 små

1 tsk rapsolja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Till servering

Fet växtbaserad yoghurt

Färsk basilika

Gör såhär

Vispa ihop crepesmeten, låt svälla minst 1 timme.

Värm ugnen till 175°C. Skär zucchinin i skivor på snedden, skåra ett rutmönster på båda snittytorna till varje skiva. Stek i en torr, medelhet stekpanna på båda sidor tills zucchinin fått färg. Lägg på en bakplåt och baka i ugnen i 10 minuter. Ringla över lite kallpressad rapsolja och strö över en nypa salt. Skär på mitten.

Skär bort kvistbiten från bönorna, skär i mindre bitar. Borsta bort eventuell jord från kantarellerna, förväll i en torr stekpanna tills vätskan kokat bort. Blanda ner bönorna, ringla över lite olja och stek tills kantarellerna är gyllene och lätt krispiga i kanterna, och bönorna mjuknat något. Smaka av med salt och peppar.

Grädda crepen i en medelhet stekpanna, på båda sidor, tills du får en fin pannkaka. Gör likadant med resterande smet.

Fyll crepen med en klick yoghurt, zucchini och kantarellfyllningen. Strö över färsk basilika.

//

Pancakes with chanterelles, garden beans and courgette

Serves 4

Ingredients

2 dl buckwheat flour

3 dl oat mylk

1/2 tsp salt

Rapeseed oil for frying

Filling

200 grams wax beans or haricot vests, or a mix of them two

300 grams chanterelles

1 big courgette, or 2 smaller

1 tsp rapeseed oil for frying

1 tsp cold pressed rapeseed pil for drizzling

Flakey salt and freshly ground black pepper

For serving

Fat plant-based yoghurt

Fresh basil

How to

Whisk together the crepe batter, let sit for 1 hour.

Pre heat the oven to 175°C. Slice the courgette in 1 cm thick pieces on the width. Lightly cut a grid pattern on both sides of every slice. Fry in a dry frying pan, on both sides, until the courgette get a bit of color. Put on a baking tray and bake in the oven for 10 minutes. Drizzle with some cold pressed rapeseed oil and sprinkle with salt.

Cut away the spring from the beans. Cut the rest in smaller pieces. Brush the chanterelles, fry in a fry pan until all water is gone. Add the beans and some rapeseed oil, fry until chanterelles are golden and and lightly crisp in the edges, and the beans have soften a bit. Salt and pepper to taste.

Fry the crepes in a medium hot frying pan drizzled with a bit of oil, on both sides, until golden and lightly crisp in the edges.

Fill the crepe with a dollop of yoghurt, zucchini and the chanterelle filling. Garnish with fresh basil.

Dinkelsallad med grön ärt-tsatsiki och mandelfeta

Foto Agnes Maltesdotter för VÄXTBASERAT

Här kommer en matig och mumsig sallad, baserad på min “Ultimata formeln för sallader och bowls”. Vad är då det för formel funderar du kanske nu? Jo, världens enklaste formel för att slänga ihop mängder av helt olika sallader med alla de där smakerna, texturerna och näringen vi vill åt för att laga mat som både smakar gott, är spännande att äta och gör att vi känner oss mätta och nöjda!

Tanken med den ultimata formeln är att det ska bli en grund för att vi ska kunna vara mer dynamiska i köket och våga testa oss fram. Där vi istället för exakta ingredienslistor att förhålla oss till vet vilka komponenter det är vi vill ha med. Och dessa komponenter (som kan vara lite olika beroende på vilken typ av rätt; sallader / burgare / pizza / taco har alla sina egna “ultimata formler”) hittar vi genom att helt enkelt bryta ner rätter till dess beståndsdelar, för att tydliggöra vad det faktiskt är som gör en specifik rätt extra god, mättande och spännande!

Från VÄXTBASERAT. Design Gaia Padovan

Följer du formeln ovan när du laga sallader kommer du enkelt att kunna svänga ihop både mättande och spännande rätter. Plocka gärna något från varje kategori för att göra dem riktigt mumsiga och mättande, även om det självklart inte är ett måste. Serverar du flera sallader på en buffé eller under en middag behöver samtliga inte nödvändigtvis täcka in alla de kategorier som presenteras här nedan i varje sallad. Försök då i stället se till att de olika salladerna tillsammans innehåller något från varje kategori så kommer du åt den där helheten på tallriken ändå.

Tillbaka till dagens rätt — Dinkelsallad med rostad potatis, grön ärt-tsatsiki och mandelfeta. Mitt sädesslag blev dinkel. Grönsaker blev potatis, svartkål och vitkål. Baljväxt gröna ärter, som denna gång blev i form av röran grön ärt-tsatsiki. Den masserade kålen fick extraknäcka även som “bladgrönt”. Dressing blev pumpafrövinägrett, och topping mandelfeta och syrad rödlök.

Mandelfeta är en “nötost” som du enkelt kan göra själv hemma, dessutom håller den flera dagar i kylen och går därför att förgylla även kommande måltider med. Passa kanske till och med på att göra lite extra! Även dressingen, röran och den syrade löken är delar som du med fördel kan göra lite extra utav och förvara i kylen för att kunna plocka fram till flera kommande måltider!

Detta är ett recept från min bok VÄXTBASERAT!

Dinkelsallad med rostad potatis, grön ärt-tsatsiki och mandelfeta

4 portioner

Ingredienser bas

1 1/2 dl hel dinkel, okokt och blötlagd över natten (för en snabbare variant välj ett annat sädesslag som inte behöver blötläggas så som mathavre, durra eller quinoa)

400 gram potatis

100 gram vitkål

100 gram svartkål

1 msk pumpafrövinägrett

1 tsk rapsolja

Grön ärt-tsatsiki

250 g gröna ärtor, tinade

2 msk kallpressad olivolja (+ extra till servering)

1 dl fet växtyoghurt

1 liten riven vitlöksklyfta

zest och juice från 1 ekologisk citron

1 näve färsk basilika

flingsalt och svartpeppar

Pumpafrövinägrett

1⁄2 dl rostade pumpakärnor

1 dl kallpressad rapsolja

1⁄2 dl äppelcidervinäger

1/2 dl vatten

2 tsk dijonsenap

Salt och svartpeppar

Mandelfeta

100 g skållade mandlar, blötlagda i 12 timmar

2 msk äppelcidervinäger

1⁄2 dl god kallpressad olivolja

1 msk näringsjäst

1 tsk flingsalt

Recept för syrad lök hittar du här!

Gör såhär

Mandelfeta: Blötlägg mandlarna i vatten i 12 timmar. Skölj av. Mixa med resterande ingredienser tills allt är slätt och krämigt. Lägg smeten i en silduk eller ren kökshandduk, snurra ihop hårt. Lägg i kyl i 12 timmar. Värm ugnen till 125°C. Lägg mandelklumpen på en plåt och platta ner till en 1 cm tjock platta. Baka i 30 minuter. Låt svalna. Bryt som topping på prick alla rätter!

Grön ärt-tsatsiki: Mixa ihop alla ingredienser till en röra. Smaka av med salt och peppar.

Pumpafrövinägrett: Rosta pumpafröna i en torr, medelhet stekpanna tills de börjar poppa. Mixa ihop alla ingredienser till en slät dressing. Smaka av med salt och peppar.

Bas: Dags för basen! Blötlägg dinkeln över natten, eller använd ett sädesslag som inte behöver blötläggas innan för snabbare variant. Byt vatten och koka i ca 35 minuter.

Värm ugnen till 200°C. Skrubba potatisen, blanda med lite olja. Rosta i mitten av ugnen i ca 25 minuter tills den är mjuk och lätt krispig runt om. Strimla kålen fint, massera med 1 msk av pumpafrövinägretten tills kålen mjuknar lite. Vänd ihop ingredienserna till basen.

Servera salladsbasen med ärt-tsatsikin, ringla över vinägrett och toppa med mandelfeta och syrad lök!

//

This is a recipe from my book VÄXTBASERAT. The book is only available in Swedish at this time — but I’m hoping to see it out in more languages soon!

Spelt salad with roasted potatoes, green pea tsatsiki and almond feta

Serves 4

Ingredients base

1 1/2 dl whole spelt, soaked in water over night (or, for a quicker version use a  cereal which doesn’t need soaking prior cooking — such as quinoa, sorghum or oats)

400 grams potato

100 grams cabbage

100 grams black kale / dino kale

1 Tbsp pumpkin seed vinaigrette (see recipe below)

1 tsp rapeseed oil

Green pea tsatsiki

250 grams green peas

2 Tbsp cold pressed olive oil

1 dl full fat plant yoghurt

1 smal garlic clove

Zest and juice from 1 organic lemon

1 handfull of fresh basil (or 2 tbsp frozen)

Flakey salt and black pepper to taste

Pumpkin seed vinaigrette

1/2 dl toasted pumpkin seeds

1 dl cold pressed rape seed oil

1/2 dl apple cider vinegar

1/2 dl water

2 tsp dijon mustard

Flaket salt and black pepper to taste

Almond feta

100 grams blanched almonds

2 Tbsp apple cider vinegar

1/2 dl cold pressed olive oil

1 Tbsp nutritional yeast

1 tsp flakey salt

How to

Almond feta: Soak the almonds over night. Rinse and mix with the rest of the ingredients until smooth and creamy. Put the mixture in a cheese cloth or kitchen cloth and twist it to squeeze the almond mixture in to a tight ball. Put in the fridge for 12 hours. Pre heat the oven to 125°C. Take out the almond ball from the cloth and press down on a baking tray, until it’s about 1 cm high. Bake for 30 minutes. Let cool.

Green pea tsatsiki: Mix all the ingredients until smooth. Salt and pepper to taste.

Pumpkin seed vinaigrette: Toast the pumpkin seeds in a dry frying pan on medium heat until the start to “pop”. Mix all the ingredients until smooth. Salt and pepper to taste

Pickled onion: Recipe here

Base: Soak the spelt over night. Rinse and cook for about 35 minutes. Pre heat the oven to 200°C. Scrub the potatoes, cut in smaller pieces if they’re big, toss with a drizzle of oil. Roast in the oven until golden and lightly crisp, about 25 minutes. Finely shred the cabbage and black kale. Massage with about 1 Tbsp of the dressing until they soften. Toss together cooked spelt, potato and cabbage mix.

Serve the base with green pea tsatsiki, extra vinaigrette, almond feta and pickled onion!

Bakad morotsfalafel med basilika

Bild Agnes Maltesdotter

Bakade falaflar, en favorit som här fått smak av morot och basilika. Perfekta att göra en hel plåt av på en gång, både då det går snabbt att laga, och de klarar sig själva i ugnen mesta delen av tiden, men också eftersom de går fint att frysa ner för att plocka fram till flera måltider framöver!

Detta är ett recept från min bok VÄXTBASERAT!

Bakad morotsfalafel med basilika

Ger ca 20 falaflar

Ingredienser

2 förpackningar (à 230 g avrunnen vikt) kokta kikärtor

3 dl finriven, noga urkramad, morot

2 nävar färsk basilika (eller 2 msk fryst)

1 finriven liten vitlöksklyfta

1 tsk malen spiskummin

1⁄2 tsk salt

1 dl sesamfrön att rulla i

Gör såhär

Värm ugnen till 200°C. Häll av och skölj kikärtorna. Mixa till en bitig smet tillsammans med morot, färsk basilika (eller 4 msk fryst), vitlök, spiskummin och salt. Forma till ca 20 bollar. Rulla i sesamfrön. Lägg på bakplåt, baka i ugnen i 15 minuter, rulla runt och baka i ytterligare 10–15 minuter, tills falafeln är krispig.

Servera tillsammans med en sallad, i en wrap eller som en del av en meze-middag!

//

Baked falafels, a favourite component which this time got a carrot and basil twist! Bake a whole tray filled with falafels at once — both because it saves time plus they can be stored in the freezer and serve many lunches and dinners to come!

This is a recipe from my book VÄXTBASERAT. The book is only available in Swedish at this time — but I’m hoping to see it out in more languages soon!

Baked carrot falafel with basil

Makes 20 falafels

Ingredients

2 cans (à 230 grams drained weight) cooked chickpeas

3 dl finely grated carrot, well drained (squeeze out the excess liquid)

2 handfulls fresh basil, or 2 Tbsp frozen

1 finely grated garlic clove

1 tsp ground cumin

1⁄2 tsp salt

1 dl sesame seeds for rolling

How to

Pre heat the oven to 200°C. Drain and rinse the chickpeas. Mix until crumbly together with the rest on the ingredients (except for the sesame seeds). Form in to 20 balls and roll in sesame seeds. Put on a baking tray. Bake in oven for 15 minuter. Roll over and bake for another 10-15 minutes until crispy. For extra crispness try brushing the falafels with oil before baking them!

Serve with a salad, in a wrap or as a part of a meze dinner!

Svampstroganoff med rökt tofu och mathavre

En grön variant på en klassiker som de flesta nog smakat i alla fall någon gång! I min variant hittar du både svamp och rökt tofu. Den rökta tofun kan även varieras mot exempelvis kokta kikärtor eller kokta vita bönor. Här serveras stroganoffen med kokt mathavre som har ett väldigt gott tugg! Vill du variera dig även här kan du byta ut mathavren mot valfritt annat sädesslag — exempelvis quinoa, durra, hel dinkel eller ris.

Svampstroganoff med rökt tofu och mathavre

4 portioner

Ingredienser

2 dl mathavre, okokt

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

500 gram svamp, gärna kastanjechampinjon

4 dl havregrädde eller iKaffe

1 msk tamari

3 msk tomatpuré

2 tsk dijonsenap

1 förpackning rökt tofu, á ca 250 gram

1 näve färsk persilja

Olja till stekning

Salt och nymalen svartpeppar

Syrad rödlök

2 rödlökar

2 dl vatten

1 dl äppelcidervinäger

1 msk lönnsirap

Till servering

100 gram färsk spenat

400 gram haricot verts, frysta om det inte finns färska svenska i butik

Gör såhär

Syrad rödlök: Koka upp vatten, vinäger och sirap. Skala och skiva rödlöken tunt. Lägg ner i koket, sätt på ett lock och dra av från värmen. Låt stå minst 20 minuter.

Koka mathavren enligt anvisning på förpackningen. Ställ åt sidan.

Skala och skär den gula löken i tunna klyftor. Skala och finhacka vitlöken. Borsta och skär svampen i skivor. Fräs lök och vitlök i lite olja i en gryta eller stekpannan med höga kanter tills mjuka. Tillsätt svampen och fräs tills den blivit gyllene.

Vänd ner krossade tomater, havregrädde, tamari, tomatpuré och senap. Låt puttra i 10 minuter.

Skär tofun i små tärningar. Finhacka persiljan. Tillsätt till koket och stäng av värmen, smaka av med salt och peppar.

Ånga eller värm upp bönorna enligt anvisning på förpackning om du använder frysta.  Får du tag i färska svenska förvälls dem i 5-7 minuter. Kyl sedan av med kallt vatten.

Het kikärtsgryta med morot, hirs och broccoli

Scroll down for recipe in English

Kryddmixer är en vinnare när du vill förenkla matlagningen. De flesta matbutiker har flera olika currys, det vill säga färdiga blandningar av kryddor, som du kan slänga i allt från soppor och grytor till att blanda rotsaker med innan du rostar dem i ugnen eller smaksätta en dressing med. Här får den indiska mixen Garam masala ge smak åt en enkel kikärtsgryta som är klar på nolltid, börja med den mindre mängden kryddmix, och smaka av för att veta vilken mängd du gillar bäst.

Het kikärtsgryta med rostad morot, hirs och broccoli

4 portioner

Ingredienser

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1-2 tsp garam masala

400 gram morötter

500 gram krossade tomater

2 dl kokosmjölk

1 mak lantbuljong, eller grönsaksbuljong

2 förpackningar (á 230 gram avrunnen vikt) kokta kikärtor

250 gram cocktailtomater

100 gram bladspenat

Olja till stekning

Salt

Syrad gurka

1 dl vatten

1/2 dl äppelcidervinäger

1 msk lönnsirap

1 gurka

Till servering

2 dl hirs, okokt (eller ca 6 dl kokt)

1 broccoli

fet växtyoghurt

surdegsbröd

Till garnering

Färsk koriander

Valfria groddar, exempelvis alfa alfa eller grönkålsgroddar

Gör såhär

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs i lite olja i en gryta tills de mjuknar. Tillsätt kryddmixen och låt fräsa med i 2 minuter. Skrubba och skär morötterna i små bitar. Tillsätt i grytan tillsammans med krossade tomater, kokosmjölk och buljong. Låt puttra i 10 minuter. Häll av och skölj kikärtorna, dela cocktailtomaterna på mitten och vänd ner i grytan tillsammans med spenaten. Smaka av med salt. Stäng av värmen.

Syrad gurka: Koka upp vatten, vinäger och lönnsirap. Ta bort från värmen. Skär gurkan tunt och lägg ner i vätskan. Sätt på ett lock och låt stå i minst 20 minuter.

Koka hirsen enligt anvisning på förpackningen. “Fluffa” försiktigt upp den med en gaffel när den har svalnat något.

Bryt broccolin i mindre buketter, skär stammen i slantar, och ånga eller förväll i ca 5 minuter.

Servera kikärtsgrytan tillsammans med hirs, broccoli, syrad gurka, en klick yoghurt och eventuellt lite surdegsbröd. Toppa med koriander och groddar.

//

Spicy chickpea stew with roasted carrot, millet and broccoli

Serves 4

Ingredients

1 yellow onion

1 garlic clove

1-2 tsp Garam masala

400 grams carrots, finely chopped

500 grams crushed tomatoes

2 dl coconut milk

1 Tbsp vegetable stock

2 cans (á 230 grams) cooked chickpeas

250 grams cocktail tomatoes

100 grams baby spinach

Oil for frying

Salt

Pickled cucumber

1 dl water

1/2 dl apple cider vinegar

1 Tbsp maple syrup

1 cucumber

For serving

2 dl millet, uncooked (or 6 dl cooked)

1 broccoli

Full fat plant yoghurt

For garnishing

Fresh cilantro

Sprouts

How to

Peel and finely chop onion and garlic. Fry in a bit of oil until soft. Add the spice mix and fry for another couple of minutes. Add carrots, crushed tomatoes, coconut milk and vegetable stock to the stew, bring to a boil and let simmer for 10 minutes. Drain and rinse the chickpeas. Cut the cocktail tomatoes in half, add to the stew together with the baby spinach. Salt to taste. Put a lid on and remove from heat

Pickled cucumber: Bring water, vinegar and maple syrup to a boil. Remove from heat. Slice the cucumber thinly, put in the pickle liquid. Add a lid and let sit for 20 minutes.

Cook the millet according to instructions on the packaging. Carefully “fluff” it using a fork once it’s been cooked and cooled for a few minutes.

Tear the broccoli in to smaller pieces. Steam for 5 minutes. Sprinkle with flakey salt.

Serve the chickpea stew with cooked millet, broccoli, pickled cucumber and maybe a dollop of yoghurt. Top with cilantro and sprouts!