Thess 9/7/21 Thess 9/7/21

Quina stir fry med tempeh och örtig mandelsås

Se till att alltid koka lite extra quinoa, ris eller annat sädesslag när du väl kokar - det passar nämligen utmärkt att svänga ihop med tärnade grönsaker och tofu, tempeh eller kokta baljväxter för en snabbfixad lunch eller middag!

Quina stir fry med zucchini, tempeh och örtig mandelsås

4 portioner

Ingredienser

2 dl vit eller röd quinoa, okokt

300-400 gram tempeh *

1 zucchini

150 gram sockerärtor

250 gram cocktailtomater

75 gram spenat

Olja till stekning

Salt

Örtig mandelsås

1/2 dl mandelsmör

1/2 dl vatten

2 tsk äppelcidervinäger

1 msk tamari eller 2 tsk soja

1 stor näve färska örter; basilika och / eller persilja

Salt

Till servering

Pinjenötter

Växtbaserad “ost” parmesan style ** (valfritt)

Gör såhär

Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen.

Skär tempehn och zucchinin i små tärningar. Strimla sockerärtorna tunt på snedden. Dela tomaterna på mitten.

Dela purjon på mitten, skölj noga. Strimla. Fräs i lite olja tills den mjuknar. Tillsätt zucchini och tempeh och fräs tills de får färg.

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på medelvärme tills de får gyllene färg.

Örtig mandelsås: Mixa ihop alla ingredienser, smaka av med salt.

Sväng ihop spenat, quinoa, frästa grönsaker och tempeh, tomater och sockerärtor. Fördela i fyra skålar, toppa med pinjenötter och eventuellt växtbaserad “ost”. Ringla över dressing.

* Tempeh är från början en fermenterad - det vill säga jäst - sojabönsprodukt, men idag hittar du varianter gjorda även på andra baljväxter i välsorterade matbutiker. Får du inte tag på tempeh blir det även gott att använda tofu, eller annat växtbaserat protein som du gillar.

** Min absoluta favorit bland de som finns i “min” matbutik Ica Munkebäck är en Italiensk som heter Gondino stagionato.

Quinoa Stir Fry with tempeh and herby almond dressing

Serves 4

Ingredients

2 dl red or white quinoa

300-400 grams tempeh *

1 courgette

150 grams sugar peas

250 grams cocktail tomatoes

75 grams spinach

oil for frying

salt

Herby almond sauce

1/2 dl almond butter

1/2 dl water

2 tsp apple cider vinegar

1 Tbsp Tamari or 2 tsp soy

1 big handful of fresh herbs, basil and / or parsley

salt

For serving

pine nuts, toasted

Plant-based “parmigiano cheese” (optional)

How to

Cook the quinoa according to instructions on the packaging.

Cut the tempeh and zucchini in small pieces. Skred the sugar peas thinly on the width. Cut the tomatoes in half.

Cut the leek in half, rinse carefully. Finely slice. Fry in a drizzle of oil in a frying pan on medium heat until soft. Add tempeh och zucchini. fry until they are golden brown.

Toast the pine nuts in a dry frying pan until golden

Herby almond sauce: Mix all the ingredients until smooth using a mixer. Salt to taste.

Toss together spinach, quinoa, fried vegetables, tomatoes and sugar peas. Divide in to 4 bowls or on 4 plates. .Topp with pine nuts and drizzle with the almond sauce.

Thess 3/12/21 Thess 3/12/21

Tofu stir fry med grönsaker och syrlig tahinidressing

En snabb rätt där jag använder kokt havreris (med en nypa saffran i koket - mums!), perfekt om det finns över från dagen innan. Det går naturligtvis bra att koka havreriset (ris, quinoa och alla andra typer av sädesslag funkar också) samma dag som du ska laga denna rätt också om det inte finns något färdigkokt i kylen.

Tofu stir fry med grönsaker och syrlig tahinidressing

4 portioner

Ingredienser

250 gram marinerad tofu

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

3 morötter

250 gram svamp

4 portioner kokt havreris, eller ris

1 näve färsk persilja

100 gram bladspenat

1/2 dl rostade mandlar, grovhackade

6 torkade aprikoser, finhackade

Olja till stekning

Flingsalt

Tahinicitrondressing

3 msk ljus tahini

3 msk vatten

1 msk tamari

1/2 ekocitron, zest + juice

Gör såhär

Skala och strimla löken, finhacka vitlöken. Skär tofun i tärningar. Borsta och skär morötter och svamp i mindre bitar. Fräs lök och vitlök i lite olja tills de mjuknar. Vänd ner tofun i pannan, fräs ett par minuter. Vänd ner grönsakerna och fräs i ytterligare ett par minuter. Vänd ner det kokta havreriset och persilja, vänd runt så att allt blir varmt. Ta av från plattan, blanda ner spenat, mandlar och aprikoser.

Mixa ingredienserna till dressingen. Smaka av med salt. Ringla hälften över tofufräset, rör runt.

Fördela tofufräset på 4 tallrikar, ringla över resten av dressingen och strö över extra persilja.

For this easy stir fry I use leftover cooked naked oats from the day before (any other cereal such as rice, quinoa and spelt can be used too). I cook mine with a pinch of saffron in the water as it gives both a beautiful color and flavour! If you don’t have any cooked oats in your fridge you can ofcourse cook it as part of this recipe!

Tofu stir fry with vegetables and lemony tahinidressing

Serves 4

Ingredients

250 grams naturally firm tofu

1 yellow onion

1 garlic clove

3 carrots

250 grams mushrooms

4 portions cooked whole oats / naked oats, or rice (cook with a pinch of saffron)

1 handful parsley

100 grams babu spinach

1/2 dl toasted almonds, chopped

6 dried apricots, chopped

oil for frying

flakey salt

Lemony tahini dressing

3 Tbsp light tahini

3 Tbsp water

1 Tbsp tamari

1/2 organic lemon, zest + juice

How to

Peel the onion and garlic, slice the onion and finely chop the garlic. Cut the tofu in pieces. Brush and cut the carrots and mushrooms in smaller pieces. Fry onion and garlic in a drizzle of oil until soft. Add the tofu and fry for another couple of minutes until lightly golden. Add the veggies and fry for another couple of minutes. Add the cooked naked oats and toss together to warm up. Add the spinach and parsley and remove from heat.

Mix together the dressing. Salt to taste.

Drizzle with half of the dressing over the stir fry. Sprinkle with half of the almonds and apricots.

Serve the Stir fry with the rest of the dressing and the rest of the almonds and apricots.

Thess 3/9/21 Thess 3/9/21

Pasta med grönsaker och krämig mandelpaprikasås

Snabbmat och comfort food I ett. Mandel-, frö och nötsmör är en perfekt bas i såser - här mixas det tillsammans med paprika som köps färdigrostad till en läcker nudelsås. Hacka sedan upp och stek de grönsaker du har hemma att servera till - denna rätt kan varieras i det i oändliga!

Pasta med grönsaker och krämig mandelpaprikasås

4 portioner

Ingredienser

4 portioner nudlar eller spaghetti av valfri sort

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

6 morötter

400 gram blandad svamp, exempelvis shiitake och kastanjechampinjon

150 gram färsk bladspenat

1 dl / 40 gram mandlar, rostade och grovhackade

Olja

Salt och svartpeppar

Mandelpaprikasås

2 hela rostade paprikor på burk

3 msk mandelsmör

1 msk näringsjäst

1 tsk äppelcidervinäger

Salt och svartpeppar

Till servering / lägg till för extra matighet

Färska örter, finstrimlade, exempelvis thaibasilika eller persilja

Rökt tofu eller tempeh

Gör såhär

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av men spara 2 msk av pastavattnet. Mixa alla ingredienser till såsen tills slätt, tillsätt eventuellt 1-2 msk pastavatten om den känns för tjock. Smaka av med salt och peppar.

Skala och skär löken i tunna klyftor, finhacka vitlöken. Skrubba och skär morötterna i tunna skivor på snedden. Borsta och strimla svampen. Fräs lök och vitlök i olja tills mjuka. Tillsätt morot och svamp och fräs i 5-7 minuter, tills grönsakerna mjuknat något. Vänd ner häften av spenaten, ta bort ifrån värmen.

Blanda pastan med hälften av mandelpaprikasåsen, och vänd ihop med grönsakerna. Servera med resten av spenaten, färska örter, rostad mandel och eventuellt några skivor tofu eller tempeh för extra matighet.

Pasta with veggies and creamy almond bell pepper sauce

Serves 4

Ingredients

4 portions pasta, such as spaghetti or linguine

1 yellow onion

2 garlic cloves

6 carrots

400 grams mushrooms, for example forrest mushrooms, portabello or shiitake

150 grams baby spinach

1 dl / 40 grams almonds, toasted

olive oil

flakey salt and freshly ground black pepper

Creamy almond bell pepper sauce

2 whole roasted red bell peppers

3 Tbsp almond butter

1 Tbsp nutritional yeast

1 tsp apple cider vinegar

flakey salt and freshly ground black pepper

For serving / Add for extra heartiness

fresh herbs, for example Thai basil or parsley

Smoked tofu or Tempeh

How to

Cook the pasta according to instructions on the packaging. Drain but save 1-2 Tbsp of the pasta water.

Mix all the ingredients for the sauce until smooth - add the extra 1-2 Tbsp pasta water if needed. Salt and pepper to taste.

Peel and slice the onion ang garlic. Cut the carrots in smaller pieces. Brush the mushrooms and cut in smaller pieces. Fry onion and garlic in oil until soft, add the carrots and mushrooms and fry for another 5-7 minutes until mushrooms are lightly golden. Add half of the spinach and toss together, remove pan from heat.

Toss together the pasta with the veggie fry and half of the sauce. Serve with the rest of the spinach, the rest of the sauce, fresh herbs and a few slices of tofu of tempeh if you like.

Thess 1/19/21 Thess 1/19/21

Grön ärtsoppa med havresallad och surdegskrutonger

Recept framtaget för Electrolux. Photo Agnes Maltesdotter.

Soppa färdig på ett kick! Att först mixa hela soppan i blendern är ett smart sätt att laga mat snabbt. För en matigare soppa, och för texturernas skull, gillar jag att toppa mina soppor med en liten sallad. Det blir oftast på något kokt sädesslag - ofta står det något färdigkokt i kylskåpet - någon grönsak eller frukt och mycket örter!

Krutonger är perfekt att göra av dagsgammal bröd, och dessutom så håller det sig gott i flera dagar. Testa att blanda oljan med lite riven vitlök innan den ringlas över brödbitarna och rostas för vitlökskrutonger.

Grön ärtsoppa med ingefära, havresallad och surdegskrutonger

4 portioner

Ingredienser

600 gram frysta gröna ärter

1 msk färsk ingefära, riven

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 näve färsk persilja

7 dl vatten

2 1/2 dl havregrädde

1 tsk äppelcidervinäger

Salt och nymalen svartpeppar

Havresallad

1 1/2 dl

1 rött äpple

1 näve färsk mynta

1 näve färsk persilja

Salt och nymalen svartpeppar

Topping

2 skivor surdegsbröd

1 tsk rapsolja

Salt

Växtbaserad yoghurt

Färsk timjan

Gör såhär

Skala ingefäran, löken och vitlöken. Skär i mindre bitar. Lägg alla ingredienserna till soppan, förutom vinägern, i en blender och mixa till en slät soppa. Häll ner i en kastrull och koka upp, låt sedan sjuda i 10 minuter. Tillsätt mer vatten om den känns för tjock. Smaka av med 1 tsk äppelcidervinäger, salt och peppar.

Koka havreriset enligt anvisning på förpackningen. Finhacka äpplet och örterna till toppongsalladen. Blanda med havreriset. Smaka av med salt och peppar.

Värm ugnen till 175°C. Skär surdegsbrödet i mindre bitar. Blanda med lite olja och en nypa salt. Lägg ut på en bakplåt och rosta tills krutongerna är krispiga och gyllene, ca 10 minuter.

Servera soppan toppad med havresallad, yoghurt och krutonger. Garnera med timjan.

Soup read in no time at all. How? By first mixing all ingredients for your soup until smooth - and then let it simmer for a moment! To get an even more hearty soup I like to make a “topping salad”, often made of any kind of cooked cereal - such as quinoa, spelt or whole oats, together with some veggies and lots of herbs. I always make sure to cook some extra cereals when making other dishes, that way I have some in the fridge for when in the mood for a soup with topping salad!

Croutons is a perfect way to use yesterdays bread, and also crispy croutons stay crispy for some time so make some extra and use for days to come! When making your croutons you can also try to blend your oil with some grated garlic before tossing together with the bread - that way you get garlic roasted croutons - delicious!

Green pea soup with ginger, oat salad and sourdough bread croutons

Serves 4

Ingredients

600 grams frozen green peas, thawed

2 cm fresh ginger

1 yellow onion

2 garlic cloves

1 handfull parsley

7 dl water

2 1/2 dl oat cream

1 tsp apple cider vinegar

Salt and freshly ground black pepper

Oat salad

1 1/2 dl salad whole oats

1 red apple

1 handful fresh mint

1 handful fresh parsley

Salt and freshly ground black pepper

Topping

2 slices sourdough bread

1 tsp cold pressed olive oil

Flakey salt

Plant-based yoghurt

Fresh thyme

How to

Wash the ginger, cut in to smaller pieces. Put all the soup ingredients, except for the vinegar, in a high speed blender. Mix until smooth. Pour in a saucepan, bring to a boil and let simmer for 10 minutes. Add more water if it feels too thick. Add the vinegar, salt and pepper to taste.

Boil the whole oats - or your preferred cereal - according to instructions on the packaging. Finely chop the apple and herbs. Toss together with the oats. Salt and pepper to taste.
Pre heat the oven to 175°C. Cut the bread in to small cubes. Toss together with oil and a pinch of salt. Put on a baking tray. Roast in the oven until crispy and golden. Let cool.

Serve the soup topped with the salad, yoghurt and croutons. Garnish with thyme.

Thess 1/18/21 Thess 1/18/21

Pizza med svampkräm, potatis och tryffelolja

Jag gillar att baka min pizzabotten på dinkel eftersom jag tycker det ger mer smak än att bara använda exempelvis vanligt vetemjöl. Allra bäst blir det om degen får kalljäsa, gärna minst 1 dygn. Och att botten sedan trycks ut för hand (alternativt svingas i luften för den som bemästrar det) istället för att kavlas - då får du nämligen de där karaktäristiska, underbara, kanterna med luftbubblor i!

Dinkelpizzadeg, grundrecept

4 pizzor

Ingredienser

300 gram (ca 5 dl) siktat dinkelmjöl + extra till utbakning

200 gram (ca 3 1/3 dl) fullkornsdinkel

5 g färskjäst

4 dl kallt vatten

2 msk olivolja

2 tsk lönnsirap

1 tsk salt

Gör såhär

Smula jästen i en bunke. Värm vatten, olja, lönnsirap och salt tills fingervarmt, häll i bunken och rör om tills jästen löst sig. Sikta ner mjölet och knåda degen för hand i ca 10 minuter tills du fått en spänstig och slät deg (använder du en bakmaskin räcker det med halva tiden). Använd mer mjöl om det behövs.

Dela upp degen i 4 bitar (för 4 pizzor), mjöla runt om och lägg på en plåt eller ett stort fat. Täck över med plastfolie (tänk på att degen jäser ganska mycket, så spänn inte plasten för hårt), ställ in i kylen och låt stå över natten eller minst 12 timmar.

Värm ugnen till 250 grader. Extra fina pizzor får du om du använder en pizzasten eller baksten, har du inte det går det bra att sätta in en plåt i ugnen så att den hinner bli riktigt het innan du lägger på pizzan - då får du också krispiga och goda bottnar!

Tryck ut botten på mjölat bakbord, med hjälp av fingertopparna, till en rund platta, varva med att hålla upp degen i luften och låt den hänga ner i kanterna för att långsamt töja ut den (“snurra” på degen, hållandes i kanterna, så får du en jämn rund botten). Jag gillar riktigt tunna bottnar så jag brukar trycka ut den tills jag får en supertunn platta, men med små kanter kvar. Lägg över botten på en pizzaspade eller bakplåtspapper, toppa med valfri topping och skyffla över på pizzasten eller plåt och baka enligt recept.

Pizza med svampkräm, potatis och tryffelolja

4 pizzor

Istället för den klassiska tomatsåsen grundar jag denna pizza med en läcker kräm som snabbt mixas ihop på smakrik svamp och mandel. Tillsammans med tunna skivor av färskpotatis, krispigt grönt, sval fraîche och inte minst ringad tryffelolja blir detta en av mina kanske favoritpizzor någonsin!

Ingredienser

1 sats dinkelpizzadeg (se recept ovan)

8 potatisar, gärna färskpotatis eller delikatesspotatis

150 gram svenska sockerärtor (när dessa inte är i säsong föreslår jag något annat krispigt så som hyvlad rå rödbeta)

70 gram blandsallad

Färsk mynta

2 dl växtbaserad fraîche eller yoghurt

Kallpressad olivolja med smak av tryffel

Bruschetta spice mix* (tomatkryddmix), eller chiliflakes + torkad oregano

Flingsalt

2 tsk olivolja

Svamp- och mandelkräm

4 msk mandelsmör

150 gram shiitakesvamp

1 1/2 dl vatten

1 msk äppelcidervinäger

1/2 tsk salt

1 krm nymalen svartpeppar

Gör såhär

Lägg in en baksten eller ugnsplåt i ugnen. Värm ugnen till 250°C.

Förkkoka potatisarna i lättsaltat vatten i 10 minuter. Låt svalna och skiva tunt, blanda med lite olja.

Fräs svampen mjuk i lite olja. Häll av och skölj mandlarna. Mixa svamp och mandlar tillsammans med resten av ingredienserna till krämen tills slätt. Tillsätt lite mer vatten om den känns för torr, den ska gå att breda ut över botten. Smaka av med salt.

Tryck ut pizzabottnarna enligt anvisning i receptet.

Bred ut svamp- och mandelkräm över botten. Lägg potatisskivor ovanpå. Lägg pizzan på en het plåt eller pizzasten och baka i mitten av ugnen i 10-12 minuter, tills kanterna fått fin färg och blivit härligt krispiga.

Strimla sockerärtorna (eller hyvla betan) fint. Lägg sockerärtor, sallad och mynta på pizzan, klicka ut fraîche, ringla över oljan och strö över lite bruchetta spice mix eller chili flakes + oregano. Avsluta med att strö över lite flingsalt.

Servera direkt!

* Bruschetta spice mix är en kryddmix (med lite varierande innehåll) som vanligtvis används till just bruschetta. Jag fick tag på en gjord på bland annat torkad tomat, vitlök, lök och oregano. Kika i en italiensk delikatessbutik, eller byt ut mot chiliflakes och lite torkade örter om du inte hittar någon.

Spelt pizza dough, basic recipe

Serves 4

Spelt pizza dough

300 grams (about 5 dl) fine spelt flour + extra for baking

200 gram (about 3 1/3 dl) whole grain spelt flour

5 g fresh yeast

4 dl cold water

2 Tbsp olive oil

2 tsp maple syrup

1 tsk salt

How to

Sprinkle the yeast in a baking tin. Heat up water, oil, maple syrup and salt until lukewarm. Pour in to the baking tin and stir until yeast has dissolved. Add the flour little by little while stirring until all flour is added. Kneed by hand for 10 minute, or for 5 minutes if using a baking machine, until you get a smooth and elastic dough.

Divide in to 4 pieces, dust with flour and cover with plastic film (the dough will rise a bit so don’t cover to tight). Put in the fridge and let raise over night or for at least 12 hours.

Pre heat the oven to 250°C. If possible use a baking stone as this will make the pizza even more crisp! If you don’t have a baking stone a hot baking tray will do good as well.

Press out the pizza base on a flour dusted surface using your fingertips to a round plate. Spin the round dough plate clockwise while pressing it out, and hold it the edges in the air while “spinning” (hold on to the edges at one side and let it hang to stretch, continue all around the edges) it to stretch it.

Top with you preferred topping, transfer to a hot baking stone or baking tray and bake according to recipe - or until topping is nicely golden and crisp.

Ingredients

Spelt pizza dough (recipe above)

8 potatoes

150 grams fresh local sugar peas (when not in season use any other raw crispy veggie such as beets)

70 grams leafy greens

fresh mint

2 dl plant-based fraîche or yoghurt

Truffle olive oil

Bruschetta spice mix (can be found in any Italian food store), or chiliflakes + dried oregano

flakey salt

olive oil

Mushroom and almond creme

150 grams shiitake mushroom

4 msk almond butter

1 1/2 Tbsp apple cider vinegar

1/2 tsk salt

1 pinch black pepper

How to

Put a baking stone or baking tray in the oven. Pre heat the oven to 250°C.

Pre boil the potato for 10 minutes. Slice and toss with oil.

Fry the mushrooms until soft in a bit of oil. Rinse the almonds. Fräs svampen mjuk i lite olja. Mix with the rest of the ingrediens until semi smooth, and spreadable. Salt to taste.

Bake out the pizza dough according to instructions in the recipe. Spread the mushroom and almond creme on the pizza dough. Add potato slices on top. Transfer to a hot baking stone or tray and bake for 10-12 minutes.

Finely shred or slice the sugar peas or beets. Add to the pizza together with leafy greens and mint. Add a few dollops of fraîche of yoghurt and drizzle the truffle oil. Sprinkle with bruschetta spice mix or chiliflakes + dried oregano and flakey salt.

Serve straight away!

Thess 11/30/20 Thess 11/30/20

Vintersallad med pumpa, grönkål och kikärtor

4 portioner

Ingredienser

2 1/2 dl havreris

1 knivsudd saffran

1 matpumpa

150 gram grönkål och eller purpurkål

2 förpackningar kokta kikärtor

2 msk kallpressad olivolja

1 granatäpple

2 1/2 dl växtbaserad yoghurt

1/2 dl pumpakärnor

Salt

Gör såhär

Koka havreriset enligt anvisning på förpackningen, med en knivsudd saffran i vattnet.

Värm ugnen till 200°C. Dela och gröp ur kärnorna från pumpan, skär resten i mindre bitar. Lägg på en bakplåt och blanda med lite olja. Häll av och skölj kikärtorna, torka torra och blanda med 2 tsk olja och en nypa salt. Lägg på plåten tillsammans med pumpan. Rosta i ugnen i 20 minuter, tills pumpan är mjuk och kikärtorna lätt krispiga.

Skölj och riv grönkålen i mindre bitar. Massera med lite olja och en nypa salt tills den mjuknar. Lägg 2/3 av grönkålen på plåten och rosta i ytterligare 5 minuter.

Skär bort toppen och botten av granatäpplet. Skär snitt från botten till toppen, längs med hinnorna som delar upp kärnorna. Bryt sedan loss klyftor från granatäpplet och pilla loss kärnorna i en stor skål.

Blanda ner den råa grönkålen bland grönsakerna i plåten. Toppa med granatäppelkärnorna och klickar med yoghurt.

Passa på!

Koka lite extra havreris, det håller i upp till en vecka i kylen och kan blandas ner i alla typer av sallader, serveras som tillbehör till olika grytor, eller till och med toppa en soppa med för extra matighet.

Rosta extra mycket pumpakärnor. Gott på prick ALLT från frukost till dessert!

Variera

Byt ut haveris mot quinoa, durra, hirs, dinkel eller det sädesslag du har hemma

Byt kikärtor mot stora eller små vita bönor

Förenkla

Köp rostade nötter eller fröer

Whole oats cooked with saffron, baked pumpkin, lightly crispy chickpeas and kale chips! This is what my dinners look like most days - a tray filled with what’s in season (and what’s found at home) served with cooked cereals and any kind of legumes; cooked beans / lentils / peas or tofu / tempeh. Easy, quick and really delicious!

This is a dish to save as inspiration for many meals to come!

Winter salad with butternut squash, kale and chickpeas

Serves 4

Ingredients

2 1/2 dl whole oats (par bioled - I use what we in Sweden call “oat rice”, whole oat kernels which cooks in 10 minutes)

1 tiny pinch of saffron

1 butternut squash or pumpkin

100 grams kale

2 packages of pre cooked chickpeas

olive oil

1 pomegranate

2 1/2 dl plant-based yoghurt

1/2 dl pumpkin seeds, toasted

salt

How to

Cook the whole oats according to instructions on the packaging, with saffron.

Pre heat the oven to 200°C. Half the butternut squash and scoop out the seeds, cut the rest in smaller pieces. Put on a baking tray and brush with oil. Drain and rinse the chickpeas, dry and toss together with a drizzle of oil and a pinch of salt. Put on the baking tray with the pumpkin. Bake in the oven for 15 minutes, until pumpkin is soft and chickpeas lightly golden.

Wash and tear the kale in smaller pieces, remove the rough stalk. Missade leaves with a drizzle of oil and a pinch of salt until soft and silky. Add half to the tray and bake for another 5 minutes.

Cut away the botton and top from the pomegranate. cut along the inner “walls” of the pomegranate, from the topp to the bottom - to be able to break the whole pomegranate in to wedges. Then, in a bowl, poke out the pomegranate seeds.

Add cooked whole oats and the rest of the kale to the baking tray. Add dollops of yoghurt pomegranate seeds and toasted pumpkin seeds.

Thess 11/25/20 Thess 11/25/20

Värmande linsgryta med vitlöksfräst majs

Recept ifrån en vandrings- och matresa i Skaraborg. Foto Agnes Maltesdotter.

- Scroll down for recipe in English -

Ett recept på linsgryta är alltid en vinnare på tur, speciellt under årets kallare månader. Värmande, otroligt gott och enkelt att variera blir ett vinnande koncept! Förbered kryddmixen hemma, och passa på att göra en större sats så har du en egen kryddmix till fler soppor och grytor. Det går också bra att köpa färdiga kryddmixer i butiken, idag finns det en mängd olika curry-varianter som är goda till linsgryta!

För dig som vill laga grytan ute - här kommer några tips!

Att ta med sig

Stormkök med 1 stekpanna + 1 stort kokkärl

Skärbräda + kniv

Tallrikar till servering

Bestick

Förbered hemma

Blanda ihop kryddmix

Värmande linsgryta med vitlöksfräst majs

4 portioner

Ingredienser

2 vårlökar, eller 1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/4 matpumpa, exempelvis Butternut eller Hokkaido

1 1/2 dl linser, gärna svenska exempelvis gotlandslins eller korallins

1/2 dl russin

1 förp. krossade tomater

7 dl vatten + 1 msk lantbuljong

1 liten romanesco, eller liten broccoli

Rapsolja att steka i

Salt

Kryddmix (eller köp en färdig curry i butik - vilken som funkar fint!)

1/2 msk malen kanel

1 tsk malen ingefära

1 tsk malen spiskummin

1 tsk malen kardemumma

1 krm malen kryddnejlika

Vitlöksfräst majs

1 färsk majskolv, eller 1 burk majs

1 vitlöksklyfta

1 kruka färsk koriander (spara lite till garnering)

Rapsolja att steka i

Salt och nymalen svartpeppar

Till servering

Växtyoghurt
färsk koriander

Gör såhär

Finstrimla vårlöken. Skala och finhacka vitlöken. Dela och gör ur kärnorna ur pumpan, skär i mindre bitar. Bryt romanescon i mindre buketter, skär stammen i mindre bitar.

Fräs lök och vitlök i lite olja tills de mjuknar. Vänd ner kryddmixen och fräs i 1 minut. Tillsätt pumpa, linser, russin, krossade tomater, vatten och buljong. Koka upp och låt sedan puttra i ca 20 minuter, tills linserna och pumpan är mjuka, vänd ner romanescon och låt puttra i ytterligare 5 minuter. Tillsätt eventuellt lite extra vatten om grytan känns för torr. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.

Skär loss majsen från kolven. Skala och finhacka vitlöken. Fräs majs och vitlök i lite olja tills majsen fått en klargul färd, och gärna en gyllene yta, och löken mjukat. Finhacka koriandern och vänd ner. Smaka av med salt och peppar.

Servera grytan med en klick växtyoghurt, majsfräset och koriander.

Hearty Daal with garlic fried sweet corn

Serves 4

Ingredients

1 onion

1 garlic clove

1/2 pumpkin

1 1/2 dl lentils

1/2 dl raisins

1 can of crushed tomatoes

7 dl water + 1 Tbsp vegetable stock powder

1 small romanesco or broccoli

rapeseed oil for frying

salt and pepper

Spice mix (or by one in store - any curry will work!)

1/2 Tbsp ground cinnamon

1 tsp ground ginger

1 tsp ground cumin

1 tsp ground cardamom

1 pinch ground cloves

Garlic fried sweet corn

1 fresh corn on the cob, or 1 can of sweet corn

1 garlic clove

1 handful of fresh cilantro

rapeseed oil for frying

salt and pepper

For serving

Plant yoghurt

How to

Peel and finely chop garlic and onion. Cut the pumpkin in haft, scoop out the seeds and cut the rest in small pieces. break the romanesco in smaller pieces, cut the steam in smaller pieces.

Fry onion and garlic in oil until soft. Add the spice mix and fry for another minute. Add pumpkin, lentils, raisins, crushed tomatoes, water and stock powder. Bring to a boil and then let simmer for about 20 minutes - stirring every now and then - until the pumpkin is soft. Add a bit more water if it feels too dry. Add the romaesco and let simmer for another 5 minuter. Salt and pepper to taste. Set a side.

Cut of the sweet corn from the cob. Peel and finely chop the garlic, fry in a drizzle of oil until soft. Add the sweet corn and fry until golden. Finely chop the cilantro and add to the fry. Salt and pepper to taste.

Serve the Daal toppen with the garlic fried sweet corn, plant yoghurt and cilantro.

Thess 11/23/20 Thess 11/23/20

Rostad sallad med kryddpanerad tofu och bönkräm

Betalt samarbete med Eva Solo Green Tools

Rostad kålsallad med kryddpanerad tofu och varm bönkräm

4 portioner

Krydd- och nötmix

50 gram pistagenötter utan skal

2 msk kumminfrön

1 msk rosépeppar

1 msk flingsalt

Rostad sallad

1 blomkål

6-8 jordärtskockor

50 gram grönkål

2 morötter

1 rött äpple

groddar eller skott

salt och svartpeppar

Olja

Kryddpanerad tofu

275 gram naturell tofu

1 dl växtbaserad majonnäs

1 msk tamari eller soja

1 sats krydd- och nötmix (se recept nedan)

Bönkräm

2 förpackningar (á 230 gram) kokta vita bönor

2 msk kallpressad rapsolja

1 näve färsk mynta

1 liten vitlök, finriven

Flingsalt

Grönkålschips

100 gram grönkål

1 msk näringsjäst

1 krm flingsalt

1 tsk rapsolja

Gör såhär

Hacka pistagenötterna fint. Stöt de hela kryddorna i en kryddkvarn. Blanda med nötter och salt.

Värm ugnen till 200°C. Bryt blomkålen i mindre buketter, skrubba och dela jordärtskockorna. Lägg på en bakplåt, blanda med lite olja och salt. Rosta i mitten av ugnen i 30 minuter, tills grönsakerna fått fin färg och mjuknat.

Svep hushållspapper runt om tofun och pressa ut så mycket vätska som möjligt. Skär tofun i skivor. Blanda majonnäs och tamari. Pensla tofun med majonnäs och vänd runt i krydd- och nötmixen. Lägg på bakplåten tillsammans med rotsakerna de sista 20 minuterna. Vänd runt efter halva tiden.

Mixa ihop ingredienserna till bönkrämen tills slätt med stavmixer eller i matberedare. Smaka av med salt. Tillsätt eventuellt 1-2 msk vatten för en lösare kräm.

Skölj all grönkål (50 gram + 100 gram), riv i mindre bitar och lägg i salladsslungan. Slunga kålen helt torr. Massera med 2 tsk olja och en nypa salt tills den mjuknar. Lägg 1/3 åt sidan. Blanda resterande 2/3 med näringsjäst och sprid sedan ut grönkålen på en ugnsplåt. Sänk värmen till 150°C. Rosta i ca 10 minuter, tills grönkålen krispig.

Skrubba och hyvla morötterna. Finstrimla äpplet. Blanda morot och äpple med den masserade grönkålen och de rostade grönsakerna. Servera med den kryddpanerade tofun, bönkrämen och eventuellt skott eller groddar.

Thess 10/1/20 Thess 10/1/20

Tempehstek med grönkålspesto, kantareller och gräddsås

I betalt samarbete med Bärta

Detta är för mig vad härlig höstmat handlar om! Tempehstek med grönkålspesto, potatismos, gräddsås och rårörda lingon. Värmande, fyllt av smaker och en spännande twist på en klassiker!

Vad är då tempeh? Jo, fermenterade baljväxter (traditionellt sojabönor) som blir till en god, smart och proteinrik växtbaserad ingrediens som du kan laga SÅ mycket grejer utav. Tempehn från @artanbarta (aka den mumsiga tempehsteken som bjuds här) är unik pga den är gjord på svenska groddade gula ärter (!) och r-i-k-t-i-g-t mumsig! Plus att den är ekologisk och glutenfri. Planetnyttig mat, snäll mot magen och med oändliga möjligheter - låter rätt bra va? LAGA OCH SMAKA vettja!

Tempehstek med grönkålspesto, örtigt potatismos, kantareller, gräddsås och rårörda lingon

4 portioner

Ingredienser

1 Bärta tempeh helbit

1 tsk rapsolja

200 gram frysta lingon

1 msk honung, eller lönnsirap

200 gram färska kantareller eller annan svamp

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Grönkålspesto

2 stora nävar hackad färsk grönkål

1 näve persilja

1 dl pumpakärnor, rostade

1 liten vitlöksklyfta, finriven

3/4 dl kallpressad rapsolja

1 msk näringsjäst *, valfritt

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Örtigt potatismos

1 kg mjölig potatis

1 dl havregrädde, eller valfri växtdryck

1 näve färsk persilja, finhackad

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Gräddsås

2 dl havregrädde

2 msk tamari **

1 tsk lantbuljongtärning

Gör såhär

Tina Bärta tempeh helbit.

Rårörda lingon: Tina lingonen, blanda ihop ned lönnsirap och en nypa salt så att du får rårörda lingon. Ställ åt sidan.

Peston: Rosta pumpakärnorna i en torr, medelhet stekpanna tills de börjar poppa. Mixa ihop ingredienserna till peston till en bitig röra i en matberedare, smaka av med salt och peppar.

Potatismos: Koka potatisen tills mjuk i lättsaltat vatten. Låt ånga av och mosa sedan till ett stomp eller mos tillsammans med havregrädde, örter, salt och peppar.

Värm ugnen till 200°C. Stek tempehn i lite rapsolja på medelvärme i en stekpanna tills den får färg runt om. Lägg i en ugnsform och bred peston ovanpå. Baka i mitten av ugnen i 15 minuter. Tills Bärtan fått fin färg och peston fått lite textur.

Stek svampen i en torr stekpanna tills vätskan kokat bort. Ringla över lite olja och stek tills den får lite färg. Smaka av med salt och peppar.

Gräddsås: Koka under tiden ihop ingredienserna till såsen, låt sjuda i 5 minuter.

Servera tempehsteken tillsammans med potatismoset, de rårörda lingonen, kantareller och varm gräddsås

* Näringjäst är en inaktiv jästform som ger et lätt ostig och nötig smak till växtbaserad matlagning. Går att hitta i välsorterade matbutiker, hälsokostbutiker och på nätet.

** Använder du en annan sojasås kan du börja med en mindre mängd och sedan smaka av

In paid collaboration with Bärta

This is what autumn food is all about to me; warming, comforting food filled with flavours - also this is a fun twist on a classic Swedish dish! This kind of food is really like a hug for your soul.

What is Tempeh? It’s a protein rich, smart and versatile dish / ingredient - traditionally from Indonesia - made of fermented legumes (usually soy beans). The one I use, from Swedish brand Bärta is made of Swedish sprouted yellow peas and it’s d-e-l-i-c-i-o-u-s! Plus it’s organic and gluten-free. Food that are nice to the planet, your tummy and your tastebuds. Best there is!

Tempeh steak with kale pesto herby potato mash, chanterelles, gravy and raw stirred lingonberries

Serves 4

Ingredients

1 Bärta tempeh whole piece

1 tsp rapeseed oil

200 grams frozen lingonberries

1 Tbsp honey or maple syrup

200 grams fresh chanterelles

flakey salt and freshly ground black pepper

Kale pesto

2 big handfulls of chopped fresh kale

1 handful of fresh parsley

1 dl pumpkin seeds, toasted

1 small garlic clove

3/4 dl cold pressed rapeseed oil

1 Tbsp nutritional yeast *

Flakey salt and freshly ground black pepper

Herby potato mash

1 kg potatoes

1 dl oat cream or any plant based cream

1 handful of fresh parsley, finely chopped

flakey salt and freshly ground black pepper

Cream sauce

2 dl oat cream or any plant based cream

2 Tbsp Tamari **

1 tsp vegetable stock powder

How to

Thaw the Bärta tempeh.

Raw stirred lingonberries: Thaw the lingonberries, blend with the honey using a spoon. Set aside.

Kale pesto: Toast the pumpkin seeds in a dry frying pan on medium heat until lightly golden. Mix together with the rest of the ingredients until you get a chunky pesto. Salt and pepper to taste.

Potato mash: Boil the potato in lightly salted water until soft. Mash together with oat cream and parsley. Salt and pepper to taste.

Pre heat the oven to 200°C. Fry the whole Bärta tempeh piece in a frying pan, in drizzle of oil, until lightly golden all around. Put in a oven dish and spread out the pesto on top. Bake in the oven for 15 minutes. Until the tempeh steak is all golden and the pesto slightly crispy on top.

Fry the chanterelles in a dry frying pan until all the water is gone. Then drizzle with some oil and fry until slightly crisp in the edges. Salt and pepper to taste.

Cream sauce: Bring oat cream, tamari and vegetable stock powder to a boil. Let simmer for 5 minutes.

Serve the Tempeh steak with potato mash, chanterelles, cream sauce and raw stirred lingonberries.

* Nutritional yeast is a non-active form of yeast. It had a nice kind of cheesy and nutty flavour to it and is common in plant based cooking to add a depth of flavour - and that cheesy / nutty flavour!

** Tamari is a type of soy sauce, gluten free and with less saltiness yet even more depth of flavour. If you’re using any other soy sauce start with a smaller amount and add more to taste.

Thess 9/16/20 Thess 9/16/20

Havrepaella med rökt tofu och yoghurt

En spansk klassiker - på svenskt vis. Istället för ris använder jag närodlat havreris - hela havrekärnor som ger både god smak, och gott tugg! Hittar du inte havreris i din matbutik kan du använda mathavre, matkorn eller matvete.

Tofu är ett proteinrik och växtbaserad livsmedel som görs på sojabönor. För enkelhetens skulle använder jag här en lättrökt tofu, som bara behöver stekas på i någon enstaka minut innan den är urgod att servera.

Saffransdoftande havrepaella med rökt tofu och yoghurt

4 portioner

Ingredienser

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/2 gram saffran

2 1/2 dl haveris

4 dl vatten

1 dl vitt vin, eller vitt matlagningsvin

3 morötter

250 gram cocktailtomater

250 gram frysta gröna ärtor, tinade

1 kruka färsk persilja

300 gram rökt tofu

2 msk rapsolja

Salt och nymalen svartpeppar

Till servering

Fet växtbaserad yoghurt

Färsk persilja, finhackad

Pumpafrön, gärna rostade

Gör såhär

Skala och finhacka lök och vitlök. Strimla eller hyvla morötterna tunt. Tina ärtorna.

Fräs lök och vitlök tills mjuka i olja, tillsätt saffran och morötter, fräs i 5 minuter till morötterna mjuknat något. Tillsätt havren, blanda runt och slå sedan på vatten och vin. Låt koka upp och sjud enligt anvisning på förpackningen tills havren är mjuk, men fortfarande har ett gott tuggmotstånd.

Skär tomaterna på mitten och finhacka persiljan, vänd ner i havrekoket tillsammans med ärtorna. Smaka av med salt och peppar. Sätt på lock och ställ åt sidan.

Skär tofun i skivor, stek runt om i en stek medelhet stekpanna. Fräs i lite olja tills de får fin färg runt om.

Servera havrepaellan tillsammans med tofun och en klick yoghurt, toppat med pumpakärnor och persilja.

Saffron oat paella with smoked tofu and yoghurt

Serves 4

Ingredients

1 yellow onion

1 garlic clove

1/2 gram ground saffron

2 1/2 dl “oat rice” *

4 dl water

1 dl white wine

3 carrots

250 grams cocktail tomatoes

250 grams green peas

1 handful of fresh parsley

300 grams smoked tofu

2 Tbsp rapeseed oil

Salt and freshly ground black pepper

For serving

Fat plant based yoghurt

fresh parsley, finely chopped

toasted pumpkin seeds

How to

Peel and finely chop onion and garlic. Thinly slice or shave the carrots. Thaw the green peas if frozen.

Fry onion and garlic in a bit of oil until soft. Add saffron and carrots, fry for another 5 minutes. Add the oat rice, water and wine, bring to a boil. Cook for 10 minutes.

Cut the tomatoes in half and chop the parsley, add to the paella together with the green peas. Salt and pepper to taste.

Cut the tofu in slices. Pan fry on both sides, in a drizzle of oil, until golden.

Serve the paella with the tofu, yoghurt, yoghurt and toasted pumpkin seeds.

“Oat rice” is a new product in Sweden, it’s whole oats which need only about 10 minutes cooking time. If you cannot get hold of this type of oat you can use naked oats / whole oats. These need soaking + about 30 minutes cooking time. If using this you can pre cook it and then toss together it with the pan fried veggies)

Thess 5/15/20 Thess 5/15/20

Svampstroganoff med rökt tofu och mathavre

En grön variant på en klassiker som de flesta nog smakat i alla fall någon gång! I min variant hittar du både svamp och rökt tofu. Den rökta tofun kan även varieras mot exempelvis kokta kikärtor eller kokta vita bönor. Här serveras stroganoffen med kokt mathavre som har ett väldigt gott tugg! Vill du variera dig även här kan du byta ut mathavren mot valfritt annat sädesslag — exempelvis quinoa, durra, hel dinkel eller ris.

Svampstroganoff med rökt tofu och mathavre

4 portioner

Ingredienser

2 dl mathavre, okokt

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

500 gram svamp, gärna kastanjechampinjon

4 dl havregrädde eller iKaffe

1 msk tamari

3 msk tomatpuré

2 tsk dijonsenap

1 förpackning rökt tofu, á ca 250 gram

1 näve färsk persilja

Olja till stekning

Salt och nymalen svartpeppar

Syrad rödlök

2 rödlökar

2 dl vatten

1 dl äppelcidervinäger

1 msk lönnsirap

Till servering

100 gram färsk spenat

400 gram haricot verts, frysta om det inte finns färska svenska i butik

Gör såhär

Syrad rödlök: Koka upp vatten, vinäger och sirap. Skala och skiva rödlöken tunt. Lägg ner i koket, sätt på ett lock och dra av från värmen. Låt stå minst 20 minuter.

Koka mathavren enligt anvisning på förpackningen. Ställ åt sidan.

Skala och skär den gula löken i tunna klyftor. Skala och finhacka vitlöken. Borsta och skär svampen i skivor. Fräs lök och vitlök i lite olja i en gryta eller stekpannan med höga kanter tills mjuka. Tillsätt svampen och fräs tills den blivit gyllene.

Vänd ner krossade tomater, havregrädde, tamari, tomatpuré och senap. Låt puttra i 10 minuter.

Skär tofun i små tärningar. Finhacka persiljan. Tillsätt till koket och stäng av värmen, smaka av med salt och peppar.

Ånga eller värm upp bönorna enligt anvisning på förpackning om du använder frysta. Får du tag i färska svenska förvälls dem i 5-7 minuter. Kyl sedan av med kallt vatten.

Thess 5/15/20 Thess 5/15/20

Het kikärtsgryta med morot, hirs och broccoli

Scroll down for recipe in English

Kryddmixer är en vinnare när du vill förenkla matlagningen. De flesta matbutiker har flera olika currys, det vill säga färdiga blandningar av kryddor, som du kan slänga i allt från soppor och grytor till att blanda rotsaker med innan du rostar dem i ugnen eller smaksätta en dressing med. Här får den indiska mixen Garam masala ge smak åt en enkel kikärtsgryta som är klar på nolltid, börja med den mindre mängden kryddmix, och smaka av för att veta vilken mängd du gillar bäst.

Het kikärtsgryta med rostad morot, hirs och broccoli

4 portioner

Ingredienser

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1-2 tsp garam masala

400 gram morötter

500 gram krossade tomater

2 dl kokosmjölk

1 mak lantbuljong, eller grönsaksbuljong

2 förpackningar (á 230 gram avrunnen vikt) kokta kikärtor

250 gram cocktailtomater

100 gram bladspenat

Olja till stekning

Salt

Syrad gurka

1 dl vatten

1/2 dl äppelcidervinäger

1 msk lönnsirap

1 gurka

Till servering

2 dl hirs, okokt (eller ca 6 dl kokt)

1 broccoli

fet växtyoghurt

surdegsbröd

Till garnering

Färsk koriander

Valfria groddar, exempelvis alfa alfa eller grönkålsgroddar

Gör såhär

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs i lite olja i en gryta tills de mjuknar. Tillsätt kryddmixen och låt fräsa med i 2 minuter. Skrubba och skär morötterna i små bitar. Tillsätt i grytan tillsammans med krossade tomater, kokosmjölk och buljong. Låt puttra i 10 minuter. Häll av och skölj kikärtorna, dela cocktailtomaterna på mitten och vänd ner i grytan tillsammans med spenaten. Smaka av med salt. Stäng av värmen.

Syrad gurka: Koka upp vatten, vinäger och lönnsirap. Ta bort från värmen. Skär gurkan tunt och lägg ner i vätskan. Sätt på ett lock och låt stå i minst 20 minuter.

Koka hirsen enligt anvisning på förpackningen. “Fluffa” försiktigt upp den med en gaffel när den har svalnat något.

Bryt broccolin i mindre buketter, skär stammen i slantar, och ånga eller förväll i ca 5 minuter.

Servera kikärtsgrytan tillsammans med hirs, broccoli, syrad gurka, en klick yoghurt och eventuellt lite surdegsbröd. Toppa med koriander och groddar.

Spicy chickpea stew with roasted carrot, millet and broccoli

Serves 4

Ingredients

1 yellow onion

1 garlic clove

1-2 tsp Garam masala

400 grams carrots, finely chopped

500 grams crushed tomatoes

2 dl coconut milk

1 Tbsp vegetable stock

2 cans (á 230 grams) cooked chickpeas

250 grams cocktail tomatoes

100 grams baby spinach

Oil for frying

Salt

Pickled cucumber

1 dl water

1/2 dl apple cider vinegar

1 Tbsp maple syrup

1 cucumber

For serving

2 dl millet, uncooked (or 6 dl cooked)

1 broccoli

Full fat plant yoghurt

For garnishing

Fresh cilantro

Sprouts

How to

Peel and finely chop onion and garlic. Fry in a bit of oil until soft. Add the spice mix and fry for another couple of minutes. Add carrots, crushed tomatoes, coconut milk and vegetable stock to the stew, bring to a boil and let simmer for 10 minutes. Drain and rinse the chickpeas. Cut the cocktail tomatoes in half, add to the stew together with the baby spinach. Salt to taste. Put a lid on and remove from heat

Pickled cucumber: Bring water, vinegar and maple syrup to a boil. Remove from heat. Slice the cucumber thinly, put in the pickle liquid. Add a lid and let sit for 20 minutes.

Cook the millet according to instructions on the packaging. Carefully “fluff” it using a fork once it’s been cooked and cooled for a few minutes.

Tear the broccoli in to smaller pieces. Steam for 5 minutes. Sprinkle with flakey salt.

Serve the chickpea stew with cooked millet, broccoli, pickled cucumber and maybe a dollop of yoghurt. Top with cilantro and sprouts!

Thess 5/4/20 Thess 5/4/20

Noodle wok with tofu, veggies and peanut sauce

Serves 4

Ingredients

250 grams firm tofu

1 yellow onion

2 carrots

250 grams haricot verts

250 grams cocktail tomatoes

4 portions rice noodles, uncooked

About 1 1/2 liters of water (for boiling the noodles)

Baby spinach

Lemon

Oil for frying

Salt

Peanut sauce

1/2 dl peanut butter

3/4 dl water

1 Tbsp tamari

1 Tbsp apple cider vinegar

1 Tbsp nutritional yeast

1/2 Tbsp ginger, grated

1 small garlic

Salt

At home

Mix the peanut sauce. Press out excess water from the tofu by placing layers of folded paper towels around it, then putting it between two cutting boards and putting something heavy on top. Let sit for at least 30 minutes.

On the adventure

Pre heat a saucepan, drizzle with oil. Tear the tofu in to smaller pieces, fry until golden, toss with a bit of the peanut sauce. Set aside. Peel and cut the onion. Slice the carrot thinly. Fry garlic and onion in oil until soft. Add haricot verts and tomatoes and fry for another couple of minutes. Cook the noodles according to instructions on packaging. Toss everything, including the rest of the sauce, together. Serve with spinach and salt!

En rätt som kan varieras i det oändliga! Nudlar, tofu och jordnötssåsen tillsammans med de grönsaker du är mest sugen på för tillfället är som uppgjort för succé!

Nudelwok med tofu och jordnötssås

4 portioner

Ingredienser

250 gram fast naturell tofu

1 gul lök

2 morötter

250 gram haricot verts

250 gram cocktailtomater

4 portioner risnudlar, torra

Ca 1 1/2 liter vatten (att koka nudlarna i)

Färsk bladspenat

Citron

Olja till stekning

Salt

Jordnötsås

1/2 dl jordnötssmör

3/4 dl vatten

1 msk tamari, eller annan sojasås

1 msk äppelcidervinäger

1 msk näringsjäst (valfritt)

1/2 msk färsk ingefära, riven

1 liten vitlöksklyfta, riven

Salt

Gör hemma

Mixa ihop Jordnötssåsen. Smaka av med salt.

Lägg tofun mellan två hushållspapper och placera mellan två skärbrädor, under något tungt för att pressa ut vätskan i minst 30 minuter (valfritt steg men tofun drar åt sig mer smaker och blir mer fast om detta görs).

Gör på utflykten

Värm ett stekkärl, ringla över lite olja och bryt ner tofun. Fräs tills den får lite färg. Ställ åt sidan och blanda med lite av jordnötssåsen.

Skala och klyfta löken. Skär moroten i tunna bitar. Fräs lök och morot i lite olja tills de mjuknar. Vänd ner haricot verts och tomater, fräs ett par minuter.

Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Vänd ner i grönsakswoken tillsammans med jordnötssåsen.

Servera med spenat och ev citron.

⠀

Thess 4/7/20 Thess 4/7/20

Lentil ragu with bean pasta and baked tomatoes

Scrolla ner för recept på svenska

This is my type of comfort food. Food that takes a bit longer to cook, but is very easy to make and doesn’t really require much work from you — it just simmers along all by it self!

I use lentils which doesn’t get too soft when cooking — as it gives the whole dish a nice texture — such as Swedish “Gotlandslins”, Puy lentils or Beluga lentils. I cook the lentils by themselves, in a separate saucepan, just to make sure I keep that texture. Bring them to a boil, let simmer for about 3 minutes them add a lid and remove from the heat. After 15 minutes you’ll have the perfectly cooked lentils; firm still soft!

Lentil ragu with bean pasta and baked tomatoes

Serves 4-6

Ingredients

1 yellow onion

2 garlic cloves

4 carrots

4 celery stalks

2 red bell peppers

8 dl vegetable stock

2 Tbsp red wine vinegar

2 dl lentils, dried

1 handful fresh herbs, finely chopped

Salt and freshly ground black pepper

1/2 Tbsp rapeseed oil

For serving

4-6 portions cooked bean pasta or any other type of pasta

500 gram cherry tomatoes

Fresh herbs

How to

Peel and finely chop the onion and garlic. Fry in a bit of oil, in a big saucepan until soft. Scrub the carrots, rinse the celery, cut the bell pepper in half and remove the seeds. Cut all the vegetables in small, same size pieces. Add to the saucepan. Fry for a minute. Add crushed tomatoes, water, vegetable stock and red wine vinegar. Bring to a boil and let simmer on low heat for about 45 minutes, until you get quite a thick sauce. Add more water if it feels to dry or thick.

Meanwhile cook the lentils in water and a pinch of salt in a saucepan. Bring to a boil and let simmer for 3 minutes. Remove from heat, add a lid and let sit for 15 minutes, until lentils are soft yet firm. Rinse, then add to the ragu sauce, add herbs and salt and pepper to taste.

Pre heat the oven to 175°C. Rinse the tomatoes. Put in an oven dish, drizzle with olive oil and sprinkle with salt. Bake until the tomatoes starts to soften, about 25 minutes.

Serve the ragu on a bed of freshly cooked pasta, topped with the baked tomatoes and fresh herbs.

Detta är min typ av “comfort food”. Mat som får puttra lite längre, men egentligen är väldigt enkel och som på något sätt ger en känsla av trygghet. Jag vill ha fasta linser som håller sin form när de kokas i min ragú, det ger gott tuggmotstånd! Min favorit är svenska korallfärgade Gotlandslinser, som odlas på just Gotland! För att kunna bestämma helt hur jag vill ha konsistensen på mina linser kokar jag dem för sig själv under tiden ragun puttrar. Det bästa knepet för att koka linser med gott tugg är att koka upp dem, låta dem koka i 3-4 minuter och sedan sätta på ett lock och dra av dem från värmen. Efter ca 15 minuter har de mjuknat, men är fortfarande fasta och urgoda i allt från sallader till grytor och som topping på soppor!

Linsragu med bönpasta och bakade tomater

4-6 portioner

Ingredienser

1 gul lök

2 vilöksklyftor

4 morötter

4 stjälkar blekselleri

2 röda paprikor

2 förpackningar á 400 gram krossade tomater

8 dl vatten

1 lantbuljongtärning

2 msk rödvinsvinäger

3 dl torkade fasta linser (exempelvis Svenska Gotlandslinser, Puylinser eller Belugalinser)

1 näve färska örter

Salt och nymalen svartpeppar

1/2 msk olja till stekning

Till servering

4-6 portioner kokt pasta, exempelvis bönpasta

500 gram cocktailtomater

Färska örter, exempelvis basilika och persilja

Gör såhär

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs i lite olja i en gryta eller kastrull tills de mjuknar. Skrubba morötterna, skölj sellerin, dela och plocka bort kärnorna från paprikan. Skär allt i små, jämnstora, bitar. Tillsätt till grytan. Fräs 1 en minut. Slå över krossade tomater, vatten, buljong och rödvinsvinäger. Låt koka upp och sedan puttra i minst 45 minuter, men gärna upp emot 1 h, tills du fått ett ganska så fast ihopkok.

Koka under tiden linserna i en annan kastrull. Koka upp med rikligt med vatten och en nypa salt. Låt koka i 3 minuter. Sätt på ett lock och dra av från värmen. Låt stå i ca 15 minuter, tills linserna är mjuka med fortfarande har ett gott tugg. Tycker du att linserna är lite för hårda kan du koka upp dem snabbt igen. Häll av vätskan. Tillsätt linserna till grytan. Vänd ner färska örter, smaka av med salt och peppar.

Värm ugnen till 175°C. Skölj av tomaten. Lägg i ugns ugnsform och ringla över lite olja. Baka i mitten av ugnen tills tomaten börjat mjukna och har spruckit, i ungefär 25 minuter.

Servera ragun på en bädd av kokt pasta av valfri sort (hel dinkel, nakenhavre eller vildris är också gott till), tillsammans med bakade tomater och toppad med rikligt med färska örter.

Thess 4/7/20 Thess 4/7/20

Sweet potato gnocchi with smashed green peas, bellaverde broccoli and toasted pine nuts

Scrolla ner för recept på Svenska

This is what I call food meditation! Making your own gnocchi is both easy and fun, although it involves a few steps — but it’s all worth it when you sit down to enjoy a meal like this! This is a basic recipe for the gnocchi, but you could also add some flavour such as ginger, garlic or herbs to your gnocchi dough. Don’t forget to pan fry your gnocchi before serving — makes all the difference for the texture!

The pretty deep green ramson oil is something your can do home — and it will make any dish feel like something you’d get at a fancy restaurant! The ramson oil kan be kept in your fridge for weeks.

Now - Let’s get started!

Sweet potato gnocchi with smashed green peas, bellaverde broccoli and toasted pine nuts

Serves 4

Sweet potato gnocchi

500 grams sweet potato

2 Tbsp nutritional yeast

3 1/2 dl oat flour + extra for dusting

1/2 tsp salt

1 garlic clove

500 grams frozen green peas, thawed

7 sage leaves, finely chopped

Ramson oil

2 dl cold pressed olive oil

25 grams fresh ramson

20 grams pea shots

For serving

250 grams Bellaverde broccoli or 1 broccoli

pine nuts, toasted

fresh chives, finely chopped

1 organic lemon, zest and juice

How to

Ramson oil: Bring a small saucepan filled with water to a boil. Add the ramson and pea shots and let simmer for 30 seconds, then transfer them to a bowl with ice cold water. Let cool. Take out and press out excess water, then add to a blender together with the oil. Mix until smooth. Let sit for at least 1 hour, then drain the oil using a nut milk bag. The ramson-green-pea-mixture can be saved and added to any kind of soup or plant patties!

Gnocchi: Peel, chop and boil the sweet potatoes until soft, about 15 minuets. Let cool completely. Grate or mash the sweet potato, add the flour and salt and kneed until a dough. Let sit for 30 minutes. Divide the dough in to 4 pieces, dust with flour and roll out to long ropes. Cut small pieces from your “ropes”. When your done bring a large saucepan filled with water and a pinch of salt to a boil. Add the gnocchi (about 15 at a time) and stirr gently to avoid them from sticking together. Let simmer until they float, let them simmer for another 30 seconds, and then scoop them up with a slotted spoon. Put on a plate and let cool completely.

Pre heat a pan to medium heat. Toast the pine nuts until golden. Set aside.

Add a some oil to the pan. Peel and finely chop the garlic, fry in a drizzle of oil until soft. Add the gnocchi. Pan-fry until golden and slightly crisp. In a bowl, mash the green peas using a fork. Add to the pan together with the sage and fry for another couple of minutes. Remove from heat. Salt and pepper to taste.

Bake the Bellaverde broccoli in the oven at 175°C for about 10 minutes, until slightly crisp.

Serve the pan-fried gnocchi with the Bellaverde broccoli and pine nuts, sprinkled with lemon zest and chives, drizzled with lemon juice and ramson oil.

Detta, vill jag påstå, är meditation på matspråk. Att göra egen gnocchi är superenkelt, även om det involverar några moment. Jag gör min på sötpotatis eftersom det både smakar väldigt gott och blir extra snyggt. Det går fint att smaksätta själva gnocchi-degen med exempelvis ingefära eller vitlök, jag valde dock att göra “naturella” och istället steka med med vitlök och smaksätta med örter. Glöm inte att steka den kokta gnocchin innan servering, ytan de får vid stekningen gör mycket för smaken! Örtoljan till denna rätt fick jag lära mig att mixa ihop under tiden då jag var runt på restauranger i stan och intervjuade olika kockar om deras mat. Det är busenkelt, och gör prick alla rätter lite mer lyxiga.

Sötpotatisgnocchi med krossade ärter, bellaverde och ramslöksolja

4 portioner

Sötpotatisgnocchi

500 gram sötpotatis

2 msk näringsjäst

3 1/2 dl havremjöl + extra att pudra med

1/2 tsk salt

1 vitlöksklyfta

7 salviablad, finhackade

Ramslöksolja

2 dl kallpressad olivolja

25 gram färsk ramslök

20 gram ärtskott

Till servering

500 gram frysta gröna ärter, tinade

Believerde eller 1 broccoli

Pinjenötter, rostade

Färsk gräslök, finhackad

1 ekologisk citron, zest och saft

Gör såhär

Ramslöksolja: Koka upp en kastrull med vatten, lägg ner ramslök och ärtskott, låt sjuda i 30 sekunder. Ta sedan upp med en slev och lägg ner i en skål med iskallt vatten. Ta upp och krama ur vätskan, mixa förvälld ramslök och ärtskott med olivolja till en helt slät grön kräm. Låt stå och dra minst 1 timme, men gärna ett helt dygn. Sila sedan av oljan, genom en silduk eller kaffefilter, så att du får en starkt grön, klar och smakrik olja. Det som blir över kan du mixa ner i växtbiffar, falaflar eller en soppa.

Gnocchi: Skala och koka potatisen tills mjuk. Låt svalna. Mosa ihop tillsammans med resten av ingredienserna, “knåda” till en lite klibbig deg. Låt vila i 30 minuter. Dela sedan i 4 delar, pudra med mjöl och rulla ut till runda längder. Skär i mindre bitar, ca 1 1/2 centimeter. Forma eventuellt till bitarna med en gaffel för att få runda och snygga gnocchi. Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull. Lägg ner ca 15 gnocchi i taget, när de flyter upp till ytan ska de koka ytterligare ca 1 1/2 - 2 minuter. Fiska upp dem med hålslev, lägg på en tallrik och gör likadant med resterande gnocchi. Låt svalna helt.

Rosta pinjenötterna i en torr medelhet stekpanna tills de fått lite färg. Ställ åt sidan.

Skala och finhacka vitlöken, fräs i lite olja i en stekpanna. Tillsätt den kokade, avsvalnade gnocchin och fräs tills den får färg runt om. Krossa ärtorna lätt med en gaffel, tillsätt i pannan tillsammans med finhackade salviablad. Fräs ytterligare ett par minuter. Salta och peppra efter smak.

Ugnsbaka bellaverden, penslad med lite olja, på 175°C i ca 10 minuter.

Servera gnocchi tillsammans med bellaverden. Toppa med pinjenötter och gräslök. Riv över citronzest, pressa lite citronsaft och ringla över ramslöksolja.

Thess 3/26/20 Thess 3/26/20

Krämig rårisrisotto med svamp, färska örter och mandel

The secret of a really creamy plant-based is right here! And it’s served with mushrooms and truffle oil — it hardly gets any better!

Krämig rårisrisotto med svamp, färska örter och mandel

4 portioner

Jag använder råris eftersom jag tycker att det har extra god och rik smak. Välj ett råris som tar runt 45 minuter att koka, istället för ett snabbris. Välj den svamp du får tag i, eller gillar bäst. Risotton behöver en stund att koka, men själva arbetsinsatsen är egentligen minimal. Krämigheten får den här risotton tack varje en vitbönkräm med en ostig smak tack vare näringsjäst, den blandas ner strax innan servering och förvandlar risotton till matkonst på några sekunder.

Ingredienser

2 vitlöksklyftor

1 liten gul lök

3 dl råris

9 dl lantbuljong

2 dl vitt vin, eller matlagningsvin

400 gram blandad svamp (exempelvis en blandning av skogschampinjoner, trattkantareller och ostronskivling)

2 stora nävar färsk persilja

1 kvist färsk dragon

1 msk olivolja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Vit bönkräm

1 förpackning (á 230 gram avrunnen vikt) kokta stora vita bönor

1 msk näringsjäst

1 msk kallpressad olivolja

1 msk vatten

1 nypa flingsalt

Till servering

Färsk babyspenat

1/2 dl finhackad mandel

Extra färska örter

Kallpressad olivolja med tryffel

Gör såhär

Mixa ihop ingredienserna till bönkrämen. Ställ åt sidan.

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs tills mjuka i lite olja i en gryta. Tvätta riset enligt anvisning på förpackningen. Vänd ner i grytan och låt fräsa med löken i 1 minut. Koka upp buljongen, håll varmt under tillagningen, så att du kan tillsätta lite pö om pö allt eftersom buljongen kokar in i riset. Tillsätt vin och tillräckligt mycket buljong till grytan så att allt ris täcks. Koka på svag värme under lock, tills vätskan kokat in och tillsätt då ytterligare ett par dl av vätskan. Rör om då och då. Fortsätt på samma sätt tills riset mjuknat men fortfarande har en inre kärna. Koket ska kännas lite rinnigt när det är dags att vända ner bönkrämen. Rör runt till en krämig risotto, låt koka ihop i ett par minuter. Tillsätt eventuellt lite extra buljong om den känns för torr. Hacka örterna fint, vänd ner i risotton. Smaka av med salt och peppar.

Borsta svampen, skär eventuellt i skivor beroende på vilken svamp du använder. Fräs svampen tills gyllene i en stekpanna, vänd ner i risotton.

Rosta mandeln i en torr medelhet stekpanna tills gyllene.

Servera risotton tillsammans med babyspenat, toppad med rostad mandel, örter och ringlad olivolja.

I use brown rice for this risotto as I think it gives even more flavour and texture! Make sure to use brown rice which needs longer cooking time, around 45 minutes, instead of the fast cooking ones. The risotto needs some time to simmer, but the prepp time is close to none! The creaminess comes from a white bean “cheese” sauce, and the “cheesy” flavour comes from nutritional yeast — seriously one of the best friends in my plant based kitchen!

Brown rice mushroom risotto with herbs and almond

Serves 4

Ingredients

2 garlic cloves

1 small yellow onion

3 dl brown rice (not a fast cooking one, should take around 45 minutes to cook it)

9 dl vegetable stock

2 dl white wine or white cooking wine

400 grams mixed mushrooms (for example chanterelles, oyster mushrooms and portabello)

2 handfulls of fresh parsley

10 tarragon leaves

1 Tbsp olive oil

flakey salt and freshly ground black pepper

White bean “cheese” sauce

230 grams cooked white beans

1 Tbsp nutritional yeast

1 Tbsp cold pressed olive oil

1 Tbsp water

1 pinch flakey salt

For serving

Fresh baby spinach

1/2 dl finely chopped almonds

extra herbs for garnishing

cold pressed truffle olive oil

How to

Mix the ingredients for the white bean cheese sauce. Set aside.

Peel and finely chop garlic and onion. Fry in oil in a big saucepan until soft. Rinse the rice according to instructions on the packaging. Add to the saucepan and let fry for a minute. Bring the stock to a boil in a separate saucepan, keep warm during the cooking.

Add wine and water hot stock just enough to cover all the rice. Let simmer and add more hot stock when the rice have absorbed the liquid. Stir every now and then. Repeat until the rice is soft, yet al dente. When a little liquid still remains in the risotto saucepan, add the white bean cheese sauce and stir to combine. Stir until you get a creamy risotto, add some extra stock (or hot water) if it feels to dry. Add finely chopped parsley, salt and pepper to taste. Remove from heat.

Toast the almond in a medium hot, dry frying pan until golden.

Brush the mushrooms. Slice or tear in to smaller pieces. Fry in a bit of oil until golden around the edges. Add to the risotto.

Serve the risotto on a bed of baby spinach, topped with extra herbs, toasted almonds and drizzles with truffle oil!

Thess 2/26/20 Thess 2/26/20

Creamy celeriac and parsnip soup with almond and parsley

A creamy and warming soup, with a topping which adds both texture and heartiness. Works both for festive dinners and leftover meals!

(Recipe in Swedish below)

Another favourite soup!

I always serve my soups with a yummy “topping salad” for extra texture, flavour and heartiness. A smart thing is to use bits from the soup also on top of if - as in if making a celeriac and parsnip soup like here, but some extra celeriac or parsnip, roast in until lightly crispy and add to the topping salad. My typical topping salad formula would be:

200 gram veggie (same as in the soup) + 1-2 flavours (could be spices, herbs or nut butters) + something crunchy (such as toasted nuts or seeds)

Happy cooking!

Creamy celeriac and parsnip soup with almond and parsley

Serves 4

Ingredients

500 grams celeriac

200 grams parsnip

1 yellow onion

2 garlic cloves

1,2 liter vegetable stock

2 Tbsp almond butter

1 handfull fresh parsley

2 tsp apple cider vinegar

olive oil

Salt and freshly ground black pepper

Topping salad

1 1/2 dl wild rice, or any other cereal such as quinoa / millet / sorghum / spelt / whole wheat (if you have any leftovers at home this is the perfect way to use it. Also, you can use any type of legumes instead, story bought pre-cooked works great!)

200 grams celeriac

1 handful almond flakes

cress

olive oil for roasting

cold pressed olive oil for drizzling

salt and freshly ground black pepper

How to

Start by making the topping salad if you need to cook some wild rice as it takes about 40 minutes. If using already cooked cereals / leftovers or pre-cooked legumes you can do this part when the soup is simmering.

Pre heat the oven 200°C. Cook the wild rice according to instructions on the packaging. Scrub the celeriac carefully, cut in small pieces. Toss with oil and roast in the oven until soft, about 15 minutes. Add the almond flakes the last minute. Toss together wild rice, celeriac and almond. Chop the parsley and add it too. Salt and pepper to taste.

Peel and finely chop onion and garlic, fry in a bit of oil in a saucepan until soft. Scrub the root veggies carefully, cut away any dirty parts and cut the rest in smaller pieces. Add veggies, almond butter and vegetable stock to the saucepan. Bring to a boil and let simmer until veggies are soft, about 15 minutes. Remove from heat, mix until smooth using an immersion blender. Add parsley and vinegar and pulse a few times. Salt and pepper to taste.

Serve the soup topped with the salad and cress. Drizzle with oil.

Ännu en favoritsoppa!

Jag serverar alltid mina soppor med en smarrig “toppingsallad”, både för att ge extra smak och textur men även mer matighet. Ett smart knep är att använda samma grönsak/er som du har i soppan även som topping ovanpå den. Här har jag använt extra rotselleri, som jag tärnat och sedan rostat, tillsammans med lite vildris, örter och rostad mandel. Min typiska toppingsallad följer följande formel:

200 gram rotsak + 2 dl kokt baljväxt eller sädesslag + 1-2 smaksättningar + något crunchigt (exempelvis rostade fröer eller nötter)

Smaklig spis!

Rotselleri- och palsternackssoppa med mandel och persilja

4 portioner

Ingredienser

500 gram rotselleri

200 gram palsternacka

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1,2 liter lantbuljong

2 msk mandelsmör

1 näve färsk persilja

2 tsk äppelcidervinäger

Olja

Salt och nymalen svartpeppar

Toppingsallad

1 1/2 dl vildris, eller annat sädesslag så som quinoa / hirs / durra / dinkel / matvete (använd gärna överblivet sädesslag här, om du har något. Det går också bra att byta ut mot kokta baljväxter, så som linser eller kikärtor som kan köpas förkokta på tetra)

200 gram rotselleri, eller palsternacka

1 näve färsk persilja

1 liten näve mandelflan

krasse

olivolja till rostning

kallpressad olivolja att ringla över - gärna en smaksatt

Gör såhär

Börja med att koka vildriset till toppingsalladen, enligt anvisning på förpackningen.

Skala och finhacka lök och vitlök, fräs i lite olja i en gryta eller kastrull tills de mjuknar men utan att de tar färg. Skrubba rotsakerna noga, skär bort eventuella jordiga bitar och dela resten i mindre bitar. Tillsätt rotsakerna, mandelsmör och vätska till grytan. Låt koka upp och sjud i 15-20 minuter, beroende på storleken på bitarna, tills allt är helt mjukt. Ta bort från värmen, mixa tills helt slätt med hjälp av stavmixer. Tillsätt persilja och vinäger och pulsa några gånger. Smaka av med salt och peppar.

Värm ugnen till 200°C. Skrubba rotsellerin till toppingsalladen noga. Skär i små tärningar, blanda med lite olja och en nypa salt. Rosta i ugnen tills mjuka, ca 15 minuter. Låt mandelflanen rosta med sista minuten. Blanda vildris, rostad rotselleri och mandelflarn. Finhacka persiljan och blanda ner. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan toppad med salladen och krasse. Ringla över kallpressad olivolja - gärna en smaksatt!

Thess 12/18/19 Thess 12/18/19

Plant roast with nuts, porcini mushrooms and quinoa

A favorite dish on any festive table. Let cooking take time, and indulge in a flavourful roast made of plant goodies!

Plant roast with nuts, porcini mushrooms and quinoa

Topped with kale chips and apple lingonberry compote

Serves 6-8 at a buffet

Ingredients

350 grams parsnip

300 grams celeriac

2 dl white quinoa (I use Swedish quinoa! Available online and in well-stocked eco shops)

40 grams dried porcini mushrooms or chanterelles (Same as 400 grams of fresh mushrooms. You can also use other mushrooms such as chestnut mushrooms or oyster mushrooms)

10 cm leeks

3 garlic cloves

3 sprigs of fresh rosemary, finely chopped

15 fresh sage leaves, finely chopped

150 grams of kale

1 1/2 dl almond flour

2 dl walnuts

3 Tbsp chia seeds

1 tsp flakey salt

1 pinch freshly ground black pepper

Kale Chips

100 grams of kale

1 teaspoon rapeseed oil

1 pinch of flake salt

Apple and lingonberry compote

3 red winter apples, for example Ingrid Marie

1 dl lingon, frozen works fine

For serving

Roasted almonds *

How to

Scrub the parsnips carefully. Cut the peel off the celeriac. Cut the veggies into large pieces, cook until soft in lightly salted water, for about 15 minutes. Pour off the water and let cool down. Mash until chunky

Cook the quinoa according to the instructions on the packaging. Soak the dried mushroom in hot boiled water for at least 10 minutes. Pour off the water and chop the mushroom. If you use fresh mushrooms, you just skip the soaking step and chop the mushrooms right away instead. Cut the leeks in half, finely chop and rinse carefully. Peel and finely chop the garlic. Fry the leeks and garlic in a drizzle of oil until they soften. Add mushrooms, rosemary, sage, salt and pepper and fry for a few more minutes.

Rinse and chop the kale. Chop the walnuts. Preheat oven to 200 ° C. Mix the root veggie mash, quinoa, mushroom, kale, almond flour, walnuts and chia seeds together using a wooden spoon until you get a smooth batter. Cover a bread tin with baking sheet and add the batter to the bread tin.

Bake the roast in the middle of the oven for 40 minutes, then pick up the loaf from the tin, place on a baking sheet, and bake for another 20 minutes. Let stand for 10 minutes before serving.

Kale chips: Lower the oven temperature to 125 ° C. Tear the kale into smaller pieces, remove the tough part of the stalk. Massage the leaves with oil and a pinch of salt until it gets soft and silky. Spread out on a baking sheet. Bake in the middle of the oven for 7-10 minutes, until you get crispy chips.

Apple and lingonberry compote: Dice the apples. Bring apple, lingonberry and a splash of water to a boil and let simmer until you get a smooth compote. Serve the Plant-roast topped with kale chips, apple and lingonberry compote and toasted almonds.

Nöt- och svamplimpa med quinoa och rotsaker

Toppad med Grönkålschips och äpple- och lingonkompott

6-8 portioner på en buffé

I Storbritannien där stek är vanligt på julbordet är det numer även populärt att göra “stekar” på grönt, fyllda av smaker och olika texturer är de en ny favorit hos mig - och ett självklart inslag på den stundande högtidens bjudningar!

Ingredienser

350 gram palsternacka

300 gram Rotselleri

2 dl vit quinoa (Välj gärna svensk! Går att få ta i på nätet och i välsorterade ekobutiker)

40 gram torkad karljohansvamp eller kantareller (motsvarar ca 400 gram färsk svamp. Det går även bra att använda exempelvis kastanjechampinjon eller ostronskivling som du hittar färsk i butik)

10 cm purjolök

3 vitlöksklyftor, finhackade

3 kvistar färsk rosmarin, finhackade blad

15 färska salviablad, finhackade

150 gram grönkål

1 1/2 dl mandelmjöl

2 dl valnötter

3 msk linfrön

1 tsk flingsalt

1 krm nymalen svartpeppar

Grönkålschips

100 gram grönkål

1 tsk rapsolja

1 nypa flingsalt

Äpple- och lingonkompott

3 röda vinteräpplen, exempelvis Ingrid Marie

1 dl lingon, frysta

Till servering

Rostade mandlar *

Gör såhär

Skrubba palsternackorna noga. Skär bort skalet från rotsellerin. Skär rotsakerna i stora bitar, koka tills mjuka i lättsaltat vatten, i ca 15 minuter. Häll av och låt ånga av. Mosa till ett bitigt mos.

Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen.

Lägg den torkade svampen i blöt i hett vatten i minst 10 minuter. Häll av och strimla svampen. Använder du färsk svamp hoppar du bara över blötläggningssteget, och strimlar istället svampen. Dela purjolöken på mitten, strimla fint och skölj noga. Skala och finhacka vitlöken. Fräs purjolök och vitlök i lite olja tills de mjuknar. Tillsätt svamp, rosmarin, salvia, salt och peppar och fräs i ytterligare ett par minuter.

Skölj och finhacka grönkålen. Finhacka valnötterna.

Värm ugnen too 200°C. Blanda rotsaksmoset, quinoa, svampfräs, grönkål, mandelmjöl, valnötter och linfrö tills du får en jämn smet. Täck en avlång brödform med bakplåtspapper och tryck ut smeten i formen.

Baka limpan mitt i ugnen i 40 minuter, ta sedan upp limpan i formen, lägg på en bakplåt, och baka i ytterligare 20 minuter. Låt stå i 10 minuter innan den serveras.

Grönkålschips: Sänk ugnstemperaturen till 125°C. Riv grönkålen i mindre bitar, ta bort den grövsta biten av stjälken. Masserad bladen med olja och en nypa salt så att allt täcks. Sprid ut på en bakplåt. Rosta i mitten av ugnen i 7-10 minuter, tills du fått krispiga chips.

Äpple- och lingonkompott: Tärna äpplena. Koka ihop äpple, lingon och en skvätt vatten tills du får en len kompott.

Servera Rotsaks- och svamplimpan toppad med grönkålschips, äppel- och lingonkompott och rostade mandlar.

* vill du rosta egna mandlar gör du det enkelt genom att lägga dem på en plåt och rosta i ugnen på 150° i ca 10 minuter, alternativt i en torr, medelhet stekpanna tills de får en lätt gyllene färg.

Recipe was first published in The Gothenburg-Post/Två dagar, winter 2019

Thess 12/10/19 Thess 12/10/19

Black bean burger with seaweed salad, mashed avocado and pickled red cabbage

A delicious burger, moist and filled with lots of flavours! Served in between hearty rye bread, on a bed of seaweed salad with a touch of Asia!

Black bean burger with seaweed salad, mashed avocado and pickled red cabbage

Serves 4

Ingredients

2 cans (á 230 grams drained weight) precooked black beans

1 garlic clove

10 cm leek

1 tsp paprika powder

2 Tbsp cold pressed olive oil

1 chia egg (1 Tbsp chia seeds + 1/2 dl boiling water, stir and let sit for 5 minutes)

1 1/2 dl rolled oats

1 handful of fresh parsley, or 2 Tbsp frozen

Pickled red cabbage

100 grams red cabbage, thinly shredded

1 1/2 dl water

1/2 dl apple cider vinegar

1 Tbsp maple syrup

1 good pinch of salt

Seaweed salad

20 grams dried seaweed

1 Tbsp fresh ginger, grated

1 Tbsp sesame oil

1 Tbsp tamari, or any kind of soy sauce

1/2 Tbsp rice vinegar

1 red chili pepper, finely chopped (remove seeds, veins and pith for a less spicy chili)

For serving

8 slices rye bread, or any bread you like (preferably a bit toasted!)

1 avocado, mashed

2 handfulls of baby spinach

How to

Drain and rinse the black beans. Peel and finely chop the garlic. Shred and rinse the leek. Mix 2/3 of the beans, garlic, leeks, spices, olive oil and chia egg until chunky. Add the rest of the beans, cilantro and oats, pulse a few times to combine and let let sit for 30 minutes.

Pickled red cabbage: Bring water, vinegar, maple syrup and salt to a boil in a pot. Add the cabbage, remove from heat and put on a lid. Let sit for at least 15 minutes.

Seaweed salad: Soak the seaweed according to instructions on the packaging. Rinse. Toss together with the rest of the ingredients, salt to taste. Set aside.

Pre heat the oven to 200°C. Form the burger batter in to 4 big patties, or 8 smaller. Fry in a drizzle of oil in a frying pan on both sides for a couple of minute. Transfer to a baking tray and bake in the oven for 10-15 minutes, until the patties are firm yet still moist.

Put some spinach on 4 of the bread slices, top with seaweed salad, the bean patty, mashed avocado and pickled cabbage then add another bread slice on top. Serve extra seaweed salad on the side.

Svart bönburgare med algsallad, mosad avokado och syrad rödkål

4 portioner

Ingredienser

2 förpackningar (á ca 230 gram avrunnen vikt) förkokta svarta bönor

1 vitlöksklyfta

10 cm purjolök

1 tsk paprikapulver

2 msk kallpressad olivolja

1 chiaägg (1 msk chiafrön + 1/2 dl kokat vatten, låt stå och svälla i 5 minuter)

1 1/2 dl havregryn

1 kruka färsk persilja, eller 2 msk färsk fryst

Syrad rödkål

100 gram strimlad rödkål

1 1/2 dl vatten

1/2 dl äppelcidervinäger

1 msk lönnsirap

1 krm salt

Algsallad

20 gram torkade blandade alger (går att köpa torkade som blandningar, eller var för sig, i välsorterade mataffärer och ekobutiker)

1 msk färsk ingefära, riven

1 msk sesamolja

1 msk tamari, eller annan sojasås

1/2 msk risvinäger

1 röd chilipeppar, finhackad (ta bort frö och fröfäste innan du hackar för en mildare smak)

Till servering

8 skivor rågbröd, eller annat gott bröd (gärna lättrostat!)

1 avokado, mosad

2 nävar babyspenat

Gör såhär

Häll av och skölj bönorna väl. Skala av finhacka vitlöken. Ansa och strimla och skölj purjolöken noga. Mixa 2/3 av bönorna, vitlök, purjolök, kryddor, olivolja och chiaägg till en bitig smet. Vänd ner salladslök, färsk koriander, resten av de svarta bönorna och havregryn. Rör om väl och låt svälla i minst 30 minuter.

Syrad rödkål: Koka upp vatten, vinäger och lönnsirap till en lag. Ta bort från värmen och lägg i rödkålen. Sätt på lock och låt stå i minst 15 minuter, häll sedan av vätskan.

Algsallad: Blötlägg algerna enligt instruktionerna på förpackningen. Häll av vattnet och blanda algerna med resten av ingredienserna. Smaka av med salt. Ställ åt sidan.

Värm ugnen till 100°C. Forma burgarsmeten till 4 stora biffar, eller 8 mindre. Stek i lite olja på medelvärme i en stekpanna tills de får fin färg runt om. Lägg över biffarna på en ugnsplåt och baka i mitten av ugnen i 10-15 minuter, tills biffarna är fasta men fortfarande saftiga.

Lägg lite färsk spenat på en brödskiva, lägg algsallad ovanpå. Fortsätt med bönbiffen, avokado och syrad rödkål. Avsluta med ytterligare en brödskiva. Servera extra algsallad vid sidan av.

This recipe was first published in Swedish food magazine Allt om Mat in October 2019. Recipes and styling by Therese. Photo by Magnus Carlsson.

Thess 12/7/19 Thess 12/7/19

Plant bourguignon with lentils, beets and kale

The perfect warming winter dinner. A rich casserole filled with root veggies, chanterelles, lentils and kale served with a creamy potato mash, pickled carrot and a dollop of plant yoghurt!

- Skrolla ner för recept på svenska -

Plant bourguignon with lentils, beets and kale

Served with potato mash, plant yoghurt and pickled carrot

Serves 4

Ingredients

2 small yellow onions

2 garlic cloves

250 grams fresh chanterelles, or 15 grams dried

2 Tbsp tomato puree

1 tsp dried thyme

3 bayleaves

4 carrots

4 beetroots

1,2 liter vegetable stock

4 dl red wine

2 Tbsp nutritional yeast

1 1/2 dl swedish lentils such as Gotlandslins, or any other firm lentils such as beluga lentils

100 grams kale

Rapeseed for frying

salt and freshly ground black pepper

Potato mash with horseradish and dijon mustard

600 grams potato

2 tsp fresh horseradish, grated

1 tsk dijon mustard

flakey salt and freshly ground black pepper

Pickled carrot

2 carrots

2 dl boiling water

1 dl apple cider vinegar

1 Tbsp maple syrup

1 pinch salt

For serving

Plant yoghurt

Fresh parsley, chopped

Fresh rosemary, finely chopped

How to

Soak the chanterelles if using dry. Peel and slice the onion, finely chop the garlic. Fry in a bit of oil in a pot until fragrant. Add chanterelles, tomato puree, bayleaves and thyme. Fry for another minute.

Scrub the carrots and beets, cut away the bottom and top part of the beet. Cut carrots and beets in big pieces. Add to the pot together with vegetable stock, wine and nutritional yeast. Bring to a boil and let simmer for 15 minutes. Add the lentils and simmer for another 15 minutes, until lentils are soft but still got an “al dente taste” to them. Rinse the kale, tear the leaves in smaller pieces (remove the stalk but save for a smoothie moment to minimise food waste!). Add to the pot, remove from heat. Salt and pepper to taste.

Pickled carrot: Scrub the carrots, shred thinly. Bring water, vinegar, maple syrup and salt to a boil. Add the carrots, remove from heat and put on a lid. Let sit for at least 30 minutes.

Potato mash: Scrub the potato, boil until soft in lightly salted water, for 15-20 minutes. Drain and then mash with rest of ingredients. Salt and pepper to taste.

Serve the bourguignon with potato mash, pickled carrot och plant yoghurt, sprinkled with fresh herbs!

Växtbourguignon med svenska linser, rödbetor och grönkål

Serverad med potatismos, växtyoghurt och syrad morot

4 portioner

Ingredienser

2 små gula lökar

2 vitlöksklyftor

150 gram trattkantareller, eller 15 gram torkade och blötlagda

2 msk tomatpuré

1 tsk torkad timjan

3 lagerblad

4 morötter

4 rödbetor

1,2 liter grönsaksbuljong

4 dl rödvin

2 msk näringsjäst

1 1/2 dl svenska linser så som Gotlandslins, alternativt belugalinser

100 gram grönkål

rapsolja att steka i

salt och nymalen svartpeppar

Potatismos med pepparrot och dijon

600 gram potatis

2 tsk färsk pepparrot, finriven

1 tsk dijonsenap

flingsalt och nymalen svartpeppar

Syrad morot

2 morötter

2 dl kokande vatten

1 dl äpplecidervinäger

1 msk lönnsirap

1 nypa salt

Till servering

Växtyoghurt

Färsk persilja, finhackad

Färsk rosmarin, finhackad

Gör såhär

Blötlägg trattkantarellerna om de varit torkade. Skala och skär löken i smala klyftor, finhacka vitlöken. Fräs tills mjuka i lite olja i en gryta. Tillsätt svamp, tomatpuré, lagerblad och timjan. Fräs i ytterligare 1 minut.

Skrubba morötter och rödbetor noga. Skär bort rotbiten och blastbiten från rödbetorna. Skär morot och rödbetor i stora bitar / klyftor. Tillsätt rotsaker, buljong, vin och näringsjäst till grytan. Koka upp och låt sjuda i 15 minuter. Tillsätt linserna och låt sjuda i ytterligare 15 minuter, tills linserna är mjuka men fortfarande har lätt tuggmotstånd. Skölj och strimla grönkålen (ta bort den nedersta hårda delen av grönkålsstjälken (spara gärna och mixa ner i en smoothie för att minska matsvinn!), tillsätt i grytan och stäng av värmen. Smaka av med salt och peppar.

Syrad morot: Skrubba morötterna, hyvla med en mandolin eller potatisskalare, eller riv tunt. Koka upp vatten, vinäger, lönnsirap och salt. Ta av från värmen och lägg i moroten. Täck med lock och låt stå i minst 30 minuter.

Potatismos: Skrubba potatisen, koka mjuk i lättsaltat vatten, i ca 15-20 minuter. Låt ånga av i några minuter. Mosa sedan till ett mos tillsammans med havredryck, pepparrot och senap. Smaka av med salt och peppar.

Servera grytan tillsammans med potatismoset, den syrade moroten, växtyoghurt och färska örter!

Search Posts

Archive Block

The page connected to this block was deleted. Double-click here to select a different page, or check the recycle bin for the deleted page. Learn more

Featured Posts

Summary Block

This block is invalid. Please check the block settings and try again.

Featured

October 26, 2026

Pellentesque Risus Ridiculus

October 26, 2026

Vivamus pellentesque vitae neque at vestibulum. Donec efficitur mollis dui vel pharetra.

October 26, 2026

October 19, 2026

Porta

October 19, 2026

Praesent id libero id metus varius consectetur ac eget diam. Nulla felis nunc, consequat laoreet lacus id.

October 19, 2026

October 12, 2026

Etiam Ultricies

October 12, 2026

Donec id justo non metus auctor commodo ut quis enim. Mauris fringilla dolor vel condimentum imperdiet.

October 12, 2026

October 5, 2026

Vulputate Commodo Ligula

October 5, 2026

Commodo cursus magna, vel scelerisque nisl consectetur et. Donec id elit non mi porta gravida at eget metus.

October 5, 2026

September 28, 2026

Elit Condimentum

September 28, 2026

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Vestibulum id ligula porta felis euismod semper.

September 28, 2026

September 21, 2026

Aenean eu leo Quam

September 21, 2026

Quisque iaculis facilisis lacinia. Mauris euismod pellentesque tellus sit amet mollis.

September 21, 2026

September 14, 2026

Cursus Amet

September 14, 2026

Sed purus sem, scelerisque ac rhoncus eget, porttitor nec odio. Lorem ipsum dolor sit amet.

September 14, 2026

September 7, 2026

Pellentesque Risus Ridiculus

September 7, 2026

Vivamus pellentesque vitae neque at vestibulum. Donec efficitur mollis dui vel pharetra.

September 7, 2026

August 31, 2026

Porta

August 31, 2026

Praesent id libero id metus varius consectetur ac eget diam. Nulla felis nunc, consequat laoreet lacus id.

August 31, 2026

August 24, 2026

Etiam Ultricies

August 24, 2026

Donec id justo non metus auctor commodo ut quis enim. Mauris fringilla dolor vel condimentum imperdiet.

August 24, 2026