Växtbaserad jultallrik
Växtbaserad jultallrik
På min jultallrik gottar sig knaprigt stekta bites från Oh mungood tillsammans med, hoppas allt några får plats på ditt julbord - eller när som egentligen!
Senapsgravad morot
En klassiker på växtbaserat vis! Ett både vackert och spännande inslag till årets alla högtider - här en variant med senapsfrön för extra smakexplotion.
Ingredienser
4-6 jämnstora morötter (ca 500 gram)
1 tsk rapsolja
1 dl grovkornigt salt
Gravlag
3/4 dl vatten
2 msk kokossocker
2 msk äppelcidervinäger
2 msk gula senapsfrön
Till servering
Färsk persilja
Kallpressad rapsolja
Gör såhär
Värm ugnen till 200°C.
Skrubba morötterna, pensla med olja. Lägg på en bädd av grovkornigt salt, i en ugnsfast form.
Baka i ugnen i 30-40 minuter, tills morötterna mjuknat med fortfarande har en inre kärna. Borsta bort saltet och låt morötterna svalna, peta sedan bort skalet.
Koka upp alla ingredienser till lagen. Låt svalna. Lägg ner morötterna i en glaslåda och häll över lagen. Lägg in i kylen. Låt ligga minst 4 timmar, eller över natten, vänd gärna efter halva tiden (behövs ej mitt i natten).
Ta upp och skär moroten i tunna skivor. Servera toppad med finhackad persilja och några senapsfrön från lagen. Ringla över lite kallpressad rapsolja.
Brysselkålssallad med saffranstahinidressing
4 portioner
En matig sallad perfekt på buffén - eller som en matig lunchsallad toppad med Oh Mungood bites! Dubbelkolla ifall det sädesslag du väljer behöver blötläggas först, det finns dock flera som du kan koka med en gång.
Ingredienser
500 gram brysselkål
2 dl helt sädesslag, exempelvis havreris / dinkel / durra / kamutvete
1 rött äpple
100 gram rödkål, tunt strimlad
1 näve valnötter
Olja
Salt
Saffranstahinidressing
1/2 dl ljus tahini
1 dl vatten
1 msk äppelcidervinäger
1 knivsudd saffran
Salt
Gör såhär
Koka sädesslaget enligt anvisning på förpackningen.
Värm ugnen till 200°C.
Skär bort nedersta biten från brysselkål, skär resten på mitten. Lägg på en plåt och blanda med lite olja. Rosta i mitten av ugnen tills brysselkålen får en vackert gyllene färg, men fortfarande har en inre kärna, ca 15 minuter.
Lägg valnötterna på plåten och låt rosta med sista 5 minuterna.
Mixa ihop ingredienserna till dressingen. Smaka av med salt.
Strimla eller hyvla rödkålen fint. Skär äpplet tunt.
Blanda ihop sädesslag, brysselkål, rödkål och äpple. Lägg upp på ett fat och ringla över dressing.
Rödbetshummus med kallpressad rapsolja
4 portioner
Ett vackert och smakrikt inslag på julbordet - och gott att servera året om för den delen! Funkar fint som allt ifrån pålägg till som bas i en hummusskål som toppas med rostade grönsaker.
Ingredienser
250 gram rödbetor
1 förpackning kokta kikärtor
2 msk kallpressad rapsolja
1-2 msk vatten
Salt
Gör såhär
Värm ugnen till 200°C.
Skala rödbetorna, skär i mindre bitar. Lägg på en plåt och blanda med lite olja. Rosta i mitten av ugnen i 15-20 minuter, tills betorna är mjuka.
Mixa med resten av ingredienserna till en slät hummus. Tillsätt ev lite mer vatten för en lösare konsistens. Smaka av med salt.
Grönkålspesto
1 liten skål
Gott som tillbehör, pålägg eller som bas till en örtolja att ringla över bakade rotsaker - eller varför inte bre grönkålspesto över en burgare!
Ingredienser
2 nävar färsk grönkål
1 näve färsk persilja
1 dl olivolja
1 liten vitlöksklyfta
2 msk näringsjäst / b-jäst (valfritt, ger en lätt ostig och nötig smak)
Salt
Gör såhär
Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna, på medelvärme, tills de börjar dofta nötigt.
Mixa med resten av ingredienserna till en bitig pesto. Smaka av med salt.
Rostad pumpa med grönkålspesto
4 portioner
Ett enkelt sätt att göra rostad pumpa ännu mumsigare; blanda den med hemgjord grönkålspsto!
Ingredienser
1 matpumpa
Olja
Salt
Till servring
Färsk persilja
1/2 dl grönkålspesto (se recept ovan)
Gör såhär
Värm ugnen till 200°C.
Dela, gröp ur och skär pumpan i mindre bitar (välj om du vill ha skalet kvar, eller om du vill skära bort det).
Lägg på en ugnsplåt och blanda med lite olja.
Rosta i mitten av ugnen i 20-25 minuter, tills pumpan är mjuk. Låt svalna.
Blanda pumpan med ett par skedar grönkålspesto.
Rödbetstartar med friterad potatis och sojamajonnäs
En lyxig - men enkelt ordnad - förrätt att charma gästerna med. Fylld av både smaker och texturer. Gör enkelt ditt eget friterade potatiskrisp - eller köp friterade rotfruktschips för en snabbare variant!
Rödbetstartar med friterad potatis och sojamajonnäs
4 portioner, som förrätt
Ingredienser
500 gram rödbetor
1 msk kapris
2 tsk olivolja
1 liten fänkål
Falksalt flingsalt
Friterad potatis med ramslökssalt *
2 potatisar
naturell rapsolja till fritering, eller annan frityrolja
Falksalt flingsalt
1 msk torkad ramslök (eller en blandning av torkad persilja och gräslök)
Sojamajonnäs
1 dl växtbaserad majonnäs
1-2 tsk soja
Till garnering
1/2 kruka färsk persilja, finhackad
Citronzest från 1 ekologisk citron
Gör såhär
Värm ugnen till 175°C.
Skala rödbetorna. Dela på mitten och blanda med 1 tsk olja. Lägg på en ugnsplåt och rosta i ugnen i ca 60 minuter, tills de är helt mjuka - utan att de blir krispiga i kanterna. Låt svalna.
Mixa tillsammans med kapris och 1 tsk olivolja tills finfördelat - men utan att det blir ett mos, det ska vara små hela bitar. Smaka av med salt.
Hyvla eller skär fänkålen så tunt som möjligt, lägg i iskallt vatten.
Skrubba potatisarna och skär i tunna skivor, sedan i tunna stavar. Skölj av med kallt vatten, torka torrt med hushållspapper.
Värm upp rapsoljan till 180°C i en stor kastrull. Testa värmen genom att försiktigt lägga ner en potatisbit, börjar det fräsa / fritera är temperaturen rätt. Fritera potatisen i omgångar, i ett par minuter tills de börjar få en lätt gyllene färg. Fånga upp med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Strö flingsalt och ramslök över.
Häll av fänkålen.
Fördela rödbetstartaren på fyra assietter. Lägg lite fänkål på varje tallrik. Klicka ut sojamajonnäs och strö över friterad potatis. Strö över ramslökssalt och persilja, riv över lite citronzest.
Tips! Gör egen växtbaserad majonnäs!
Ingredienser
1 dl kikärtsspad
1 msk dijonsenap
1 msk äppelcidervinäger
2 1/2 dl neutral rapsolja
Gör såhär
Mixa kikärtsspad, senap och vinäger. Tillsätt rapsoljan i en tunn stråle under fortsatt mixande tills du får en fluffig majonnäs. Smaka av med soja.
Tips! Gör ditt eget ramslökssalt!
Blanda Falksalt flingsalt med torkad ramslök (eller annan valfri torkad ört för variation), för ett snabbfixat smaksatt salt att använda i din matlagning.
//
A beautiful - yet easy to make - dish to serve as a starter at any dinner party this summer. Filled with both flavours and textures! Make your own crispy potato - or by root chips to an even easier version.
Beetroot tartare with fried potato and soy mayonnaise
Serves 4 as a starter
Ingredients
500 grams beetroots
1 Tbsp capers
2 tsp olive oil
1 smal fennel
Falksalt flakey salt from the ocean
Fried potato with ramson salt
2 potatoes
Natural rapeseed oil for frying, or any other oil suitably for frying
Falksalt flakey salt from the ocean
1 Tbsp dried ramson (or a mix of dried parsley and chives)
Soy mayonaise
1 dl plant based mayonnaise
1-2 tsp soy
For garnishing
1 handful of fresh parsley
Zest from 1 organic lemon
How to
Pre heat the oven to 175°C.
Peel the beets. Cut in half and toss with 1 tsp oil. Put on an oven tray and and bake in the oven for about 60 minutes, until beets are completely soft - without getting crispy in the edges. Let cool.
Mix the beets with capers and 1 tsp olive oil in a food processor until crumbly. Salt to taste.
Finely shred or finely slice the fennel. Important to make as thin pieces as possible as it will do great things for the flavour and dish! Put in a bowl with ice cold water.
Wash the potatoes. Slice thinly, then cut in to thin sticks. Rinse under cold water, dry using a paper towel. Heat the frying oil until 180°C in a big saucepan, test the temperature by putting one potato slice in the oil - if it starts to bubble and fry the temperature is perfect. Add some of the potato to the hot oil and fry for about 2 minutes, stirr around every now and then, until they turn in to golden and crisp. Put the fried potato on a paper towel using a hole spoon. Do the same until you’ve fried all of your potato sticks.
Toss the fried potato with flakey salt and dried ramson.
Drain the fennel.
Divide the beet tartare on 4 plates. Add some fennel on each plate. Add small dollops of soy mayonnaise and some crispy potato. Sprinkle with parsley, ramson salt and zest some lemon.
Tips! Make your own plant based soy mayonnaise
Ingredients
1 dl chickpea water (the liquid which the chickpeas comes in when you buy pre cooked) or soy milk
1 Tbsp dijon mustard
1 Tbsp apple cider vinegar
How to
Mix chickpea water, mustard and vinegar. Add the rapeseed oil a little my little - while still mixing - until you get a fluffy mayonnaise. Add soy to taste.
Tips! Make your own ramson salt!
Blend Falksalt flakey salt from the ocean with dried ramson - or any dried herb that you like - for a nice flavoured salt to use when cooking.
Pumpagalette med creamy cashew, lingon och pistage
Ett måste på vilket högtidsbord som helst; Pumpapaj i ny tappning! Galette är franska och är en form av paj där kanterna viks in över fyllningen. Baka portionsvis eller som en enda stor paj.
Ps. Pajdegen kan även fyllas med söta fyllningar - fikonpaj passar extra bra i juletider! Byt då ut Creamy cashew vitlök mot creamy cashew naturell.
Pumpagalette med creamy cashew, lingon och pistage
4 portioner
Galettedeg
100 gram växtbaserat matfett
3 dl dinkelmjöl
2 msk iskallt vatten
Ingredienser
1 förpackning HUJ creamy cashew vitlök
1/2 matpumpa, exempelvis butternut
1 rödlök
1 kvist rosmarin
1 krm malen kanel
2 msk olivolja
flingsalt
Topping
100 gram lingon
Färska örter, gärna en blandning av persilja och mynta
1/2 dl pistagenötter
Gör såhär
Mixa ihop matfett och mjöl till ett smul i matberedare. Tillsätt vattnet och pulsa tills en deg formas. Lägg i i kylen i 20 minuter.
Värm ugnen till 200°C.
Skala, dela och kärna ur pumpan. Skala och skär rödlöken tunt. Finhacka rosmarinen.
Kavla ut pajdegen till en tunn platta. Bred ut creamy cashew på botten av pajdegen, lämna ca 3 cm runt om. Fördela pumpan och rödlöken på toppen av creamy cashewn. Strö över rosmarin. Vik in kanterna. Ringla över olja och strö över kanelen.
Baka galetten i mitten av ugnen i 25-30 minuter, tills kanterna är vackert gyllene och frasiga. Låt galetten svalna något. Strö över flingsalt, finhackade örter, pistage och lingon.
Surdegsmacka med morotskräm och Bärta Rosmarin & Vitlök
I betalt samarbete med Bärta
Det finns få saker som slå en matig macka till brunchen eller som en lättare lunch - om du frågar mig. Ett gott surdegsbröd som bas, något krämigt, lite grönt för fräschör - och sedan något som ger både smak, matighet och protein; Bärtas nya varmrökta pålägg gjort på fermenterade och groddade gula ärter, med smak av vitlök och rosmarin! MUMS.
Svenska företaget Bärta tillverkar U R G O D A produkter gjorda på fermenterade och groddade svenska baljväxter. Burgare, helbitar som funkar utmärkt att tillaga som en stek i ugnen, marinerade bitar perfekta för spett eller i en wok, röka produkter som kan skäras upp och läggas på mackan.
Nu har de precis lanserat två nya produkter - och för att fira detta har jag svängt ihop två olika rätter där de nya Bärta-produkterna spelar huvudrollen; Nedan en matig surdegsmacka, och här en enkel Höstsallad.
Här kan du läsa i vilka butiker Bärtas produkter finns. Min rekommendation? LÖP OCH KÖP!
Surdegsmacka med morotskräm och Bärta Rosmarin & Vitlök
4 portioner
Ingredienser
1 förpackning Bärta Rosmarin & Vitlök
300 gram morot
1 1/2 msk kallpressad rapsolja
1 ekologisk citron
50 gram grönkål
1/2 fänkål
1 näve färsk persilja
Salt
Syrad rödlök
1 rödlök
1 dl vatten
1/2 dl äppelcidervinäger
Till servering
4 skivor surdegsbröd
Gör såhär
Värm ugnen till 200°C. Borsta och dela morötterna i mindre bitar, lägg på en plåt och blanda med 1 tsk rapsolja. Baka i ugnen i 20 minuter. Låt svalna något. Mixa slätt med rapsolja och zest + citronsaft i matberedare. Smaka av med salt.
Skala och skär löken i tunna skivor. Koka upp vatten och vinäger. Ta bort från värmen och lägg i löken, sätt på ett lock och låt stå 15 minuter.
Skär Bärtan i tunna skivor.
Riv grönkålen i mindre bitar. Hyvla eller skär fänkålen i tunna skivor. Masserad grönkål och fänkål med 1 tsk rapsolja och 1 nypa salt tills de mjuknar.
Rosta surdegsskivorna lätt.
Finhacka persiljan.
Bred ett lager morotskräm på bröden. Toppa med masserad grönkål och fänkål. Lägg några Bärtaskivor ovanpå. Toppa med syrad lök och strö över lite persilja.
//
Bärta is a Swedish brand and fermented plant based product made of legumes - similar to tempeh but made with Swedish legumes, sprouted, fermented and flavoured / prepared / smoked in creative and delicious ways.
Sourdough sandwich with carrot spread and hot smoked Bärta
Serves 4
Ingredients
1 package Bärta hot smoked yellow pea garlic and rosemary tempeh
300 grams caarrot
1 1/2 Tbsp cold pressed rapeseed oil
1 organic lemon
50 grams kale
1/2 fennel
1 handful fresh parsley
For serving
4 big slices sourdough bread, or 8 smaller
Pickled onion, recipe here
How to
Pre heat the oven to 200°C.
Brush and slice the carrot in smaller pieces.
Put on a baking tray, toss with a drizzle of oil and bake in the oven for 20 minutes. Let cool. Mix with rapeseed oil and lemon in a food processor until smooth. Salt to taste.
Slice the Bärta product
Tear the kale in to smaller pieces, finely slice the fennel. Massage with oil and a pinch of salt until soft.
Toast the sourdough slices.
Finely chop the parsley.
Spread a layer of carrot spread on the bread slices. Topp with kale and fennel, som Bärta slices. Garnish with pickled onion and parsley.
Höstsallad med pumpa, linser och Bärta enrisrökt höstärta
I betalt samarbete med Bärta
Ett life hack för att laga god och kul näringsrik mat snabbt är att laga lite från scratch - och sedan slänga på lite sådant som är ruskigt gott och redo att äta på några sekunder. Ungefär så många sekunder som det - i det här fallet - tar att skära upp.
Svenska företaget Bärta tillverkar U R G O D A produkter gjorda på fermenterade och groddade svenska baljväxter. Burgare, helbitar som funkar utmärkt att tillaga som en stek i ugnen, marinerade bitar perfekta för spett eller i en wok, röka produkter som kan skäras upp och läggas på mackan.
Nu har de precis lanserat två nya produkter - och för att fira detta har jag svängt ihop två olika rätter där de nya Bärta-produkterna spelar huvudrollen; Nedan en enkel höstsallad, och en matig surdegsmacka.
Här kan du läsa i vilka butiker Bärtas produkter finns. Min rekommendation? LÖP OCH KÖP!
Höstsallad med pumpa, linser och Bärta enrisrökt höstärta
4 portioner
Ingredienser
1 förpackning Bärta enrisrökt höstärta
1 matpumpa, ca 1,2 kg
2 dl belugalinser, okokta
125 gram grönkål
65 gram babyspenat eller annat bladgrönt
6 torkade aprikoser
Olja
Flingsalt
Syrad rödlök
1 rödlök
1 dl vatten
1/2 dl äppelcidervinäger
Tahinidressing
1/2 dl ljus tahini
1 dl vatten
1 ekocitron, zest + 1 msk saft
Flingsalt
Gör såhär
Värm ugnen till 225°C.
Dela pumpan, gröp ur kärnorna och skär bort skalet. Dela pumpan i mindre bitar. Lägg på en plåt och blanda med lite olja. Rosta i mitten av ugnen i 20 minuter, tills pumpan mjuknat.
Riv grönkålen i mindre bitar. Massera med 1 tsk olja. Lägg på ugnsplåten, bredvid pumpan, när 5 minuter återstår.
Skala och skär löken i tunna skivor. Koka upp vatten och vinäger. Ta bort från värmen och lägg i löken, sätt på ett lock och låt stå 15 minuter.
Koka upp belugalinserna i rikligt med vatten, låt sjuda i 5 minuter. Ta av från värmen, sätt på ett lock och låt stå i 15 minuter. Häll av.
Strimla aprikoserna tunt.
Mixa ihop ingredienserna till tahinidressingen. Smaka av med salt.
Skär Bärtan i mindre tärningar.
Blanda belugalinser, rostad pumpa och grönkål samt spenat. Sväng runt med1 1/3 av tahinidressingen och torkade aprikoser.
Fördela på fyra tallrikar, toppa med Bärta och syrad lök. Ringla över lite extra dressing.
//
Bärta is a Swedish brand and fermented plant based product made of legumes - similar to tempeh but made with Swedish legumes, sprouted, fermented and flavoured / prepared / smoked in creative and delicious ways.
Autumn salad with pumpkin, lentils and smoked pea tempeh
Serves 4
Ingredients
4 portions smoked pea tempeh, or any tempeh you like (important that it’s smoked if you want to use it like this - just sliced up without being “cooked”)
1 pumpkin, about 1,2 kg
1 dl Beluga lentils, or lentils of you choice
125 grams chopped kale
65 grams baby spinach
6 dried apricots
oil
flakey salt
Pickled onion
2 red onions
1 dl water
1/2 dl apple cider vinegar
Tahini dressing
1/2 dl light tahini
1 dl water
1 organic lemon, zest + 1 Tbsp juice
Flakey salt
How to
Pre heat the oven to 225°C.
Cut the pumpkin in half, remove the seeds and chop the rest in to small pieces. Put on a baking tray. Bake in the middle of the oven for 20 minutes, until the pumpkin is soft.
Massage the kale with oil and a pinch of salt. Put on the baking tray with the pumpkin the last 5 minutes.
Peel and finely slice the onion. Bring water and apple cider vinegar to a boil. Remove from heat. Add the onion. Put on a lid. Let sit for 15 minutes.
Boil the lentils according to instructions on the packaging.
Slice the apricots.
Mix together ingredients for the dressing. Salt to taste.
Slice the tempeh in smaller pieces.
Toss together lentils, pumpkin, kale and spinach with 1/3 of the dressing. Divide in to 4 bowls. Topp with tempeh and pickled onion. Drizzle the dressing.
Quina stir fry med tempeh och örtig mandelsås
Se till att alltid koka lite extra quinoa, ris eller annat sädesslag när du väl kokar - det passar nämligen utmärkt att svänga ihop med tärnade grönsaker och tofu, tempeh eller kokta baljväxter för en snabbfixad lunch eller middag!
Quina stir fry med zucchini, tempeh och örtig mandelsås
4 portioner
Ingredienser
2 dl vit eller röd quinoa, okokt
300-400 gram tempeh *
1 zucchini
150 gram sockerärtor
250 gram cocktailtomater
75 gram spenat
Olja till stekning
Salt
Örtig mandelsås
1/2 dl mandelsmör
1/2 dl vatten
2 tsk äppelcidervinäger
1 msk tamari eller 2 tsk soja
1 stor näve färska örter; basilika och / eller persilja
Salt
Till servering
Pinjenötter
Växtbaserad “ost” parmesan style ** (valfritt)
Gör såhär
Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen.
Skär tempehn och zucchinin i små tärningar. Strimla sockerärtorna tunt på snedden. Dela tomaterna på mitten.
Dela purjon på mitten, skölj noga. Strimla. Fräs i lite olja tills den mjuknar. Tillsätt zucchini och tempeh och fräs tills de får färg.
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på medelvärme tills de får gyllene färg.
Örtig mandelsås: Mixa ihop alla ingredienser, smaka av med salt.
Sväng ihop spenat, quinoa, frästa grönsaker och tempeh, tomater och sockerärtor. Fördela i fyra skålar, toppa med pinjenötter och eventuellt växtbaserad “ost”. Ringla över dressing.
* Tempeh är från början en fermenterad - det vill säga jäst - sojabönsprodukt, men idag hittar du varianter gjorda även på andra baljväxter i välsorterade matbutiker. Får du inte tag på tempeh blir det även gott att använda tofu, eller annat växtbaserat protein som du gillar.
** Min absoluta favorit bland de som finns i “min” matbutik Ica Munkebäck är en Italiensk som heter Gondino stagionato.
//
Quinoa Stir Fry with tempeh and herby almond dressing
Serves 4
Ingredients
2 dl red or white quinoa
300-400 grams tempeh *
1 courgette
150 grams sugar peas
250 grams cocktail tomatoes
75 grams spinach
oil for frying
salt
Herby almond sauce
1/2 dl almond butter
1/2 dl water
2 tsp apple cider vinegar
1 Tbsp Tamari or 2 tsp soy
1 big handful of fresh herbs, basil and / or parsley
salt
For serving
pine nuts, toasted
Plant-based “parmigiano cheese” (optional)
How to
Cook the quinoa according to instructions on the packaging.
Cut the tempeh and zucchini in small pieces. Skred the sugar peas thinly on the width. Cut the tomatoes in half.
Cut the leek in half, rinse carefully. Finely slice. Fry in a drizzle of oil in a frying pan on medium heat until soft. Add tempeh och zucchini. fry until they are golden brown.
Toast the pine nuts in a dry frying pan until golden
Herby almond sauce: Mix all the ingredients until smooth using a mixer. Salt to taste.
Toss together spinach, quinoa, fried vegetables, tomatoes and sugar peas. Divide in to 4 bowls or on 4 plates. .Topp with pine nuts and drizzle with the almond sauce.
Glass med salt jordnötskaramell och pekannötter
Scroll down for recipe in English
Glass med salt jordnötskaramell och pekannötter
8-10 portioner
Ingredienser
5 dl havrebaserad matlagingsgrädde
5 dl havrebaserad vispgrädde
2 msk kokossocker
1 dl pekannötter
Salt jordnötskaramell
10 färska dadlar, urkärnade
1 dl jordnötssmör
3 msk havregrädde
Falksalt miniflingor
Gör såhär
Koka upp matlagningsgrädden, låt sjuda på låg värme i 35 minuter, tills mängden ungefär halverats. Blanda ner kokossockret och låt sjuda ytterligare 5 minuter. Låt svalna helt, kyl ner i kylskåpet så att det är ordentligt kallt.
Mixa ihop ingredienserna till jordnötskaramellen tills krämigt i en matberedare. Smaka av med salt.
Rosta pekannötterna i en torr medelhet stekpanna tills de börjar dofta nötigt. Låt svalna helt. Hacka grovt.
Vispa havregrädden hårt. Vänd försiktigt ihop den vispade havregrädden och den nerkokta havregrädden till en fluffig smet.
Varva glassmeten med jordnötskaramell och rostade pekannötter i en glasbehållare. Täck med lock. Ställ in i frysen och låt stå minst 5 timmar, ta ut 5 minuter innan severing.
//
Ice cream with salty peanut caramel and toasted pecans
Serves 8-10
Ingredients
5 dl oat based cooking cream
5 dl oat based whipping cream
2 Tbsp coconut sugar
1 dl pecans
Salty peanut caramel
10 fresh dates, pitted
1 dl peanut butter
3 Tbsp oat cream
Falksalt mini flakes
How to
Bring the oat based cooking creme to a boil and let simmer on low heat for 35 minutes, add the coconut sugar and simmer for another 5 minutes. Take away from the heat and let cool completely. Put in the fridge to chill even more.
Mix allt the ingredients for the peanut caramel in a food processor until smooth. Salt to taste.
Toast the pecans in a dry frying pan, on medium heat, until it starts to smell nutty. Let cool. Roughly chop the pecans.
Whip the oat based whipping cream until firm. Fold together with the cooked and chilled oat based cooking cream. Layer the ice cream batter, peanut caramel and chopped pecans in a glass box. Cover with a lid. Put in the freezer for at least 5 hours. Take out 5 minutes prior to serving.
Kanelbullar med hasselnöt och choklad
I betalt samarbete med Naturli
Kanelbullar med hasselnöt och choklad
Ger ca 20 stycken
Ingredienser
2 1/2 dl växtdryck
75 gram Naturli’ Vegan Block
1/2 pkt (25 gram) färsk jäst för söta degar
7-8 dl siktat dinkelmjöl
1/2 dl kokossocker
1/2 tsk malen kardemummakärnor
1 krm salt
Fyllning
125 gram Naturli’ Vegan Block
1 dl kokossocker
1 msk malen kanel
80 gram mörk choklad
100 gram hasselnötter, finhackade
Till pensling
1 1/2 msk kokossocker
1 1/2 msk vatten
20 gram hasselnötter, finhackade
Kokossocker att strö över
Gör såhär
Värm upp växtdryck och Naturli’ Vegan Block till 37°C. Smula jästen i en bakbunke, slå över den fingervarma vätskan och rör runt tills den jästen smulats ner.
Tillsätt 2/3 av mjölet, socker och kardemumma i en bakbunken. Arbeta ihop degen med maskin, eller för hand, tills du fått en följsam deg (ca 7 minuter om du använder maskin, 15 minuter för hand). Tillsätt lite mer mjöl allt efter som, tills degen är lätt klippig men samtidigt släpper från bunkens kanter. Täck med lock eller bakduk, låt jäsa 40 minuter.
Vänd ut degen på köksbänken. Knåda i ytterligare 5 minuter och kavla sedan ut till en stor rektangulär platta. Bred ut Naturli’ Vegan Block jämt över plattan, strö över socker och kanel, grovriv över chokladen. Hacka hasselnötterna grovt och fördela över degen. Vik sedan ihop degen - från den ena långsidan till den andra - så att du får en dubbelvikt deg. Skär ca 20 remsor, på bredden, tvinna remsorna och snurra ihop till en lös knut. Lägg på en bakplåt. Gör likadant med resterande remsor. Täck med en bakduk och låt jäsa ytterligare 30 minuter.
Koka upp 1 1/2 msk vatten och 1 1/2 msk kokossocker tills det löser sig, detta är din sockerlag till penslingen. Hacka hasselnötterna till toppingen fint.
Värm ugnen till 225°C. Baka plåtarna, en åt gången, i mitten av ugnen i 7-8 minuter, tills de är gyllene. Ta ut, pensla med sockerlagen och strö över finhackade hasselnötter och lite kokossocker. Låt svalna på bakgaller, under en bakduk.
Frukost på 3 vis
I betalt samarbete med Naturli
Övernattad gröt med limemarinerade jordgubbar och mandelsmör
2 portioner
Ingredienser
2 dl havregryn
2 msk chiafrön
1/2 tsk malen kanel
2 krm malen kardemumma
2 krm äkta vaniljpulver
1 dl Naturli Joe’ Kurt naturell
1 dl vatten
1 tsk lönnsirap
Limemarinerade jordgubbar
200 gram jordgubbar
1 ekologisk lime
Till servering
1 msk mandelsmör
Färsk basilika
Torkade blommor, exempelvis blåklint - valfritt, för att det är snyggt
Gör såhär
Blanda ihop havregryn, chiafrön, kryddor, Joe’ Kurt, vatten och lönnsirap. Låt stå fem minuter och rör sedan om igen. Ställ in i kylen över natten. Ta ut en stund innan servering och låt blir rumstempererad.
Snoppa och skär jordgubbarna i mindre bitar. Riv limezesten och pressa vätskan över jordgubbarna, rör om.
Toppa gröten med jordgubbarna och mandelsmör. Strö över lite basilika, och eventuellt lite torkade blommor.
Joe’ Kurt-skål med rabarberkompott och chokladgranola
2 portioner
Ingredienser
2 dl Naturli Joe’ Kurt naturell
1 näve färsk mynta eller basilika
Chokladgranola
2 dl blandade fröer och / eller nötter
1 dl havregryn
1 msk chiafrön
1 tsk kakao
1/2 msk kokossocker
1 msk vatten
1 tsk olivolja eller kokosolja
2 nypor flingsalt
Rabarberkompott
4 stjälkar färska rabarber, eller motsvarande mängd fryst
1 krm malen kardemumma
1 krm äkta vaniljpulver
1-2 msk kokossocker eller lönnsirap
vatten
Gör såhär
Chokladgranola: Värm ugnen till 175°C. Hacka nötterna grovt. Blanda med resten av ingredienserna. Lägg på en bakplåt, rosta i mitten av ugnen i ca 15 minuter, tills torrt och krispigt.
Rabarberkompott; Tvätta och skär rabarbern i minde bitar. Lätt i en kastrull med resten av ingredienserna. Fyll på med vatten så att rabarbern precis täcks. Koka upp och låt sjuda i 10-15 minuter på svag värme, tills du fått en krämig kompott. Smaka av och tillsätt eventuellt lite mer socker för en sötare kompott.
Häll upp den krämiga Joe’ Kurten i två skålar, toppa med rabarberkompott och strö över chokladgranola. Garnera med finhackad färsk mynta.
Amerikanska pannkakor med Joe’ Kurt, lönnsiraprostade mandlar och färska bär
4 portioner
Ingredienser
2 1/2 dl havremjöl eller dinkelmjöl
2 msk kokossocker
2 tsk bakpulver
1 nypa flingsalt
2 1/2 dl växtdryck
Naturli Vegan Block till stekning
Till servering
Naturli Joe’ Kurt naturell
1 näve mandlar
Lönnsirap
färska bär; jorgubbar / hallon / blåbär
Gör såhär
Vispa ihop ingredienserna till pannkakssmeten. Låt stå 20 minuter.
Värm ugnen till 175°C. Blanda mandlarna med 1 tsk lönnsirap och 1 nypa flingsalt, lägg dem på en plåt och rosta tills de börjar dofta nötigt, ca 5-7 minuter. Låt svalna och hacka sedan grovt.
Värm upp en stekpanna och släng i en klick Vegan block växtbaserat matfett. När det börjar smälta och puttra är det dags att hälla i små klickar av smeten. Stek pannkakorna på båda sidor tills gyllene.
Servera toppade med en klick Joe’Kurt, färska bär, rostade mandlar och lönnsirap.
Hummus med ölkaramelliserad lök och rostad morot
Scroll down for recipe in English
I betalt samarbete med Finska ambassaden
Ett gott grönt tillbehör med spännande inslag - karamellisera löken i en skvätt öl för extra gott djup och spännande smaker!
Hummus med ölkaramelliserad lök och rostad morot
4 portioner som tillbehör
Hummus
1 förpackning (á 230 gram) kokta kikärtor
1 msk ljus tahini
1/2 dl vatten
2 krm malen spiskummin
1 tsk citronsaft eller äppelcidervinäger
1 nypa flingsalt
Ingredienser
6 morötter
3 gula lökar
1 msk växtbaserat matfett
2 tsk kokossocker, eller annan sötning
1 dl öl (jag använde denna)
1 tsk äppelcidervinäger
1 nypa flingsalt
Garnering
Färsk basilika
Olivolja
Gör såhär
Värm ugnen till 175°C.
Skrubba och skär morötterna i bitar Lägg på en ugnsplåt, ringla över lite olja och blanda runt. Baka i mitten av ugnen i ca 45 minuter, tills de är mjuka och lätt krispiga utanpå - men fortfarande har en inre kärna.
Skala och strimla lökarna. Fräs i matfett tills de mjuknar. Strö över sockret och blanda runt. Slå över ölen, rör om och låt sjuda i ca 5 minuter. Rör om då och då. Vänd ner äppelcidervinäger. Smaka av med salt.
Häll av och skölj kikärtorna. Mixa med resten av ingredienserna till en hummus. Smaka av med salt.
Bred ut hummusen på ett fat. Toppa med ölkaramelliserad lök och morötter. Strö över hackad basilika och svampsalt. Ringla över olivolja.
//
Hummus with beer caramelised onion and roasted carrot
Serves 4 as a starter / green side
Hummus
1 can (230 grams) pre cooked chickpeas.
1 Tbsp light tahini
1/2 dl water
1/2 tsp ground cumin
1 tsp lemon juice or apple cider vinegar
flakey salt
Ingredients
6 carrots
3 yellow onions
1 Tbsp plant based butter
2 tsp coconut sugar, or any other sweetener
1 dl beer
1 tsp apple cider vinegar
flakey salt
For garnishing
Fresh basil, chopped
Olive oil
Porcini salt / mushroom salt (I used this one)
How to
Pre heat the oven to 175°C.
Scrub the carrots and cut in pieces. Put on a baking tray and drizzle with oil. Bake in the oven for about 45 minutes, until soft yet with an al dente taste to it.
Peel and slice the onions. Fry in plant based butter until soft. Add the sugar and stirr around. Add the beer and let simmer / fry for about 5 minuter, stirr every now and then. Add the vinegar. Stirr and salt to taste.
Drain and rinse the chickpeas. Mix with the rest of the ingredients to a hummus. Salt to taste.
Spread out the hummus on a plate. Top with beer caramelised onion and carrots. Drizzle with olive oil and sprinkle with fresh basil and porcini salt.
Chocolate chip oat cookies
Scroll down for recipe in English
I betalt samarbete med Finska Ambassaden
Chocolate chip oat cookies
12 kakor
Ingredienser
100 gram växtbaserat matfett
1 dl kokossocker
7 dl havregryn
2 dl siktat dinkelmjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk äkta vaniljpulver
2 msk vatten
1 nypa flingsalt
1 förpackning Goodio choklad (ca 50 gram)
Gör såhär
Värm ugnen till 175°.
Hacka chokladen grovt, ställ åt sidan.
Mixa matfett och socker tills fluffigt i en matberedare. Tillsätt 5 dl av havregrynen, mjölet, bakpulver, vaniljpulver, vatten och salt. Mixa till en smet. Blanda ner resten av havregrynen och chokladen. Forma till 12 bollar och pressa ut till kakor, placera på en ugnsplåt.
Baka kakorna i ugnen i 15 minuter. Låt svalna på bakgaller.
//
Chocolate chip oat cookies
12 cookies
Ingredients
100 grams plant based butter
1 dl coconut sugar
7 dl rolled oats
2 dl spelt flour
1/2 tsp vanilla powder
1 tsp baking powder
2 Tbsp water
1 pinch flakey salt
1 package Goodio chocolate (About 50 grams)
How to
Pre heat the oven to 175°C.
Roughly chop the chocolate. Set aside.
Mix plant based butter and sugar until fluffy in a food processor. Add 5 dl of the rolled oats, spelt, baking powder, vanilla powder, water and salt. Mix until a batter forms. Bend (not mix) with the rest of the oats and the chopped chocolate.
Ugnsrostad tofu med gul ärthummus och syrlig tahinidressing
I betalt samarbete med yipin
Hummus som bas, toppad med smakrik örtmarinerad tofu och grönsaker är en perfekt - och snabbfixad - måltid som passar både till lunch och middag. Här gör jag min hummus på gula ärtor - som först måste blötläggas i 12 timmar och sedan kokas i 45 minuter eftersom de inte går att köpa förkokta. För en snabbare variant går det fint att byta ut de gula ärtorna mot kikärtor eller vita bönor som du hittar på tetrapak i alla matbutiker. Vill du köra på med de gula ärtorna kan du följa instruktionerna kring tillagning på förpackningen.
Ugnsrostad örtmarinerad tofu och morötter med gul ärthummus, krispig fänkål och syrlig tahinidressing
4 portioner
Ingredienser
1 förpackning YiPin örtmarinerad tofu
6 morötter
1 fänkål
70 gram bladspenat
1 näve färsk mynta, valfritt
1/2 dl pumpakärnor
Gul ärthummus
4 dl kokta gula ärtor (alt kokta kikärtor eller vita bönor)
1 msk ljus tahini
1 msk äppelcidervinäger
1 näve färsk persilja
Flingsalt
Syrad gurka
1 gurka
2 dl vatten
1 dl äppelcidervinäger
Syrlig tahinidressing
3 msk ljus tahini
5 msk vatten
1/2 ekologisk citron, zest + saft
1/2 tsk lönnsirap, valfritt
Flingsalt
Gör såhär
Värm ugnen till 200°C. Skär tofun i kuber. Skrubba morötterna och skär i mindre bitar. Lägg morötterna på en bakplåt blanda med lite olja. Sätt in i ugnen och rosta tills mjuka och lätt krispiga i kanterna, ca 20 minuter. Blanda ner tofukuberna bland morötterna när 15 minuter återstår.
Mixa alla ingredienser till hummusen tills slätt. Smaka av med salt.
Skiva gurkan fint. Koka upp vatten och vinäger, ta bort från plattan och lägg i gurkan, sätt på ett lock och låt stå 10 minuter.
Rosta pumpakärnorna i en torr panna, på medelvärme, tills de börjar “poppa” och dofta nötigt.
Mixa ihop ingredienserna till tahinidressingen. Smaka av med salt.
Hyvla eller skär fänkålen tunt. Finhacka myntan. Blanda med spenat, rostad tofu och morötter.
Fördela hummusen på 4 tallrikar. Toppa med tofusalladen och syrad gurka. Strö över pumpakärnor och ringla över dressing.
//
Baked tofu and carrots with yellow pea hummus, fennel and lemony tahinidressing
Serves 4
Ingredients
460 grams marinated tofu
6 carrots
1 fennel
70 grams baby spinach
1 handful fresh mint
1/2 dl toasted pepitas
Yellow pea hummus
4 dl cooked yellow peas, or cooked chickpeas / white beans
1 Tbsp light tahini
1 Tbsp apple cider vinegar
1 handful fresh parsley
flakey salt
Pickled cucumber
1 cucumber
2 dl water
1 dl apple cider vinegar
Lemony tahini dressing
3 Tbsp light tahini
5 Tbsp water
1/2 organic lemon, zest + juice
1/2 tsp maple syrup
flakey salt
How to
Pre heat the oven to 200°C. Cut the tofu in pieces. Scrub the carrots and cut in smaller pieces. Put the carrots on a baking tray and drizzle with a bit of oil. Put in the oven and roast until soft and lightly crispy in the edges. Add the tofu when 15 minutes remains of the baking time.
Mix all the ingredients for the hummus until smooth, salt to taste.
Finely slice the cucumber. Bring water and vinegar to a boil, remove from the heat, add the cucumber and put on a lid. Let sit for 10 minutes.
Toast the pepitas in a dry frying pan on medium heat until they start to “pop”.
Mix the ingredients for the dressing. Salt to taste.
Finely shred the fennel. Finely chop the mint. Toss together with spinach, the baked tofu and carrots.
Spread out the hummus on four plates. Top with the tofu salad and pickled cucumber. Sprinkle the pumpkin seeds and drizzle the dressing.
Dougnuts med jordgubbssocker och krämig bärfyllning
I betalt samarbete med Khoisan gourmet
Dougnuts med jordgubbssocker och krämig bärfyllning
20 doughnuts
Ingredienser
5 dl fint dinkelmjöl
3 msk kokossocker
2 msk maizena
1/2 pkt torrjäst
1/2 tsk Khoisan vaniljpulver
1/2 tsk bakpulver
75 gram växtbaserat smör
2 dl växtdryck
Till fritering
Neutral rapsolja
Jordgubssocker att rulla i
6 msk kokossocker
12 gram Khoisan frystorkade jordgubbar
Blåbärscashewkräm
25 gram Khoisan frystorkade blåbär
100 gram cashewnötter, blötlagda i hett vatten i 4 timmar
2 msk lönnsirap
3 msk vatten
Zest + citronsaft från 1/2 ekologisk citron
1 nypa flingsalt
Hallonfärskostskräm
12 gram Khoisan frystorkade hallon
100 gram växtbaserad naturell “färskost”
2 msk lönnsirap
1 msk vatten
1 nypa flingsalt
Gör såhär
Blanda 2/3 av mjölet, kokossocker, maizena, torrjäst, vaniljpulver och bakpulver i en bakbunke. Låt stå 10 minuter.
Smält smöret och blanda med växtdrycken, värm till 37°C.
Arbeta degen, i bakmaskin eller med träslev, till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt i 60 minuter tills degen fördubblats i storlek.
Förbered under tiden fyllning och jordgubbssocker.
Jordgubbssocker: Mixa de frystorkade jordgubbarna till ett fint smul. Blanda med sockret. Ställ åt sidan.
Blåbärscashewkräm: Häll av cashewnötterna. Mixa ingredienserna tills helt slätt i blender eller matberedare.
Hallonfärskostkräm: Mixa alla ingredienser tills slätt.
Kavla ut den jästa degen till en 2 cm tjock platta, stansa ut runda bitar med ett glas eller kakform, lägg på en lätt mjölad yta. Låt jäsa övertäckt i ytterligare 30 minuter.
Värm rapsoljan till 180°C i en kastrull med tjock botten. Fritera munkarna, ett par åt gången, i ca 2-3 minuter, vänd runt dem efter halva tiden. Plocka upp med hålslev, låt rinna av på hushållspapper. Vänd sedan runt i jordgubbssockret. Låt svalna.
Gör ett litet hål i sidan av doughnutsen, spritsa in fyllning.
Servera gärna doughnutsen samma dag - de smakar som allra bäst nyfriterade!
Tofu stir fry med grönsaker och syrlig tahinidressing
En snabb rätt där jag använder kokt havreris (med en nypa saffran i koket - mums!), perfekt om det finns över från dagen innan. Det går naturligtvis bra att koka havreriset (ris, quinoa och alla andra typer av sädesslag funkar också) samma dag som du ska laga denna rätt också om det inte finns något färdigkokt i kylen.
Tofu stir fry med grönsaker och syrlig tahinidressing
4 portioner
Ingredienser
250 gram marinerad tofu
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
3 morötter
250 gram svamp
4 portioner kokt havreris, eller ris
1 näve färsk persilja
100 gram bladspenat
1/2 dl rostade mandlar, grovhackade
6 torkade aprikoser, finhackade
Olja till stekning
Flingsalt
Tahinicitrondressing
3 msk ljus tahini
3 msk vatten
1 msk tamari
1/2 ekocitron, zest + juice
Gör såhär
Skala och strimla löken, finhacka vitlöken. Skär tofun i tärningar. Borsta och skär morötter och svamp i mindre bitar. Fräs lök och vitlök i lite olja tills de mjuknar. Vänd ner tofun i pannan, fräs ett par minuter. Vänd ner grönsakerna och fräs i ytterligare ett par minuter. Vänd ner det kokta havreriset och persilja, vänd runt så att allt blir varmt. Ta av från plattan, blanda ner spenat, mandlar och aprikoser.
Mixa ingredienserna till dressingen. Smaka av med salt. Ringla hälften över tofufräset, rör runt.
Fördela tofufräset på 4 tallrikar, ringla över resten av dressingen och strö över extra persilja.
//
For this easy stir fry I use leftover cooked naked oats from the day before (any other cereal such as rice, quinoa and spelt can be used too). I cook mine with a pinch of saffron in the water as it gives both a beautiful color and flavour! If you don’t have any cooked oats in your fridge you can ofcourse cook it as part of this recipe!
Tofu stir fry with vegetables and lemony tahinidressing
Serves 4
Ingredients
250 grams naturally firm tofu
1 yellow onion
1 garlic clove
3 carrots
250 grams mushrooms
4 portions cooked whole oats / naked oats, or rice (cook with a pinch of saffron)
1 handful parsley
100 grams babu spinach
1/2 dl toasted almonds, chopped
6 dried apricots, chopped
oil for frying
flakey salt
Lemony tahini dressing
3 Tbsp light tahini
3 Tbsp water
1 Tbsp tamari
1/2 organic lemon, zest + juice
How to
Peel the onion and garlic, slice the onion and finely chop the garlic. Cut the tofu in pieces. Brush and cut the carrots and mushrooms in smaller pieces. Fry onion and garlic in a drizzle of oil until soft. Add the tofu and fry for another couple of minutes until lightly golden. Add the veggies and fry for another couple of minutes. Add the cooked naked oats and toss together to warm up. Add the spinach and parsley and remove from heat.
Mix together the dressing. Salt to taste.
Drizzle with half of the dressing over the stir fry. Sprinkle with half of the almonds and apricots.
Serve the Stir fry with the rest of the dressing and the rest of the almonds and apricots.
Pasta med grönsaker och krämig mandelpaprikasås
Snabbmat och comfort food I ett. Mandel-, frö och nötsmör är en perfekt bas i såser - här mixas det tillsammans med paprika som köps färdigrostad till en läcker nudelsås. Hacka sedan upp och stek de grönsaker du har hemma att servera till - denna rätt kan varieras i det i oändliga!
Pasta med grönsaker och krämig mandelpaprikasås
4 portioner
Ingredienser
4 portioner nudlar eller spaghetti av valfri sort
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
6 morötter
400 gram blandad svamp, exempelvis shiitake och kastanjechampinjon
150 gram färsk bladspenat
1 dl / 40 gram mandlar, rostade och grovhackade
Olja
Salt och svartpeppar
Mandelpaprikasås
2 hela rostade paprikor på burk
3 msk mandelsmör
1 msk näringsjäst
1 tsk äppelcidervinäger
Salt och svartpeppar
Till servering / lägg till för extra matighet
Färska örter, finstrimlade, exempelvis thaibasilika eller persilja
Rökt tofu eller tempeh
Gör såhär
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av men spara 2 msk av pastavattnet. Mixa alla ingredienser till såsen tills slätt, tillsätt eventuellt 1-2 msk pastavatten om den känns för tjock. Smaka av med salt och peppar.
Skala och skär löken i tunna klyftor, finhacka vitlöken. Skrubba och skär morötterna i tunna skivor på snedden. Borsta och strimla svampen. Fräs lök och vitlök i olja tills mjuka. Tillsätt morot och svamp och fräs i 5-7 minuter, tills grönsakerna mjuknat något. Vänd ner häften av spenaten, ta bort ifrån värmen.
Blanda pastan med hälften av mandelpaprikasåsen, och vänd ihop med grönsakerna. Servera med resten av spenaten, färska örter, rostad mandel och eventuellt några skivor tofu eller tempeh för extra matighet.
//
Pasta with veggies and creamy almond bell pepper sauce
Serves 4
Ingredients
4 portions pasta, such as spaghetti or linguine
1 yellow onion
2 garlic cloves
6 carrots
400 grams mushrooms, for example forrest mushrooms, portabello or shiitake
150 grams baby spinach
1 dl / 40 grams almonds, toasted
olive oil
flakey salt and freshly ground black pepper
Creamy almond bell pepper sauce
2 whole roasted red bell peppers
3 Tbsp almond butter
1 Tbsp nutritional yeast
1 tsp apple cider vinegar
flakey salt and freshly ground black pepper
For serving / Add for extra heartiness
fresh herbs, for example Thai basil or parsley
Smoked tofu or Tempeh
How to
Cook the pasta according to instructions on the packaging. Drain but save 1-2 Tbsp of the pasta water.
Mix all the ingredients for the sauce until smooth - add the extra 1-2 Tbsp pasta water if needed. Salt and pepper to taste.
Peel and slice the onion ang garlic. Cut the carrots in smaller pieces. Brush the mushrooms and cut in smaller pieces. Fry onion and garlic in oil until soft, add the carrots and mushrooms and fry for another 5-7 minutes until mushrooms are lightly golden. Add half of the spinach and toss together, remove pan from heat.
Toss together the pasta with the veggie fry and half of the sauce. Serve with the rest of the spinach, the rest of the sauce, fresh herbs and a few slices of tofu of tempeh if you like.
Jordärtskocka med bönpuré, rågsmul & picklade senapsfrön
En enkel men lyxig förrätt med mängder av olika smaker och texturer. De ginpicklade senapsfröna, rågsmulet och örtoljan räcker till mer än de fyra portionerna - och går fint att spara och toppa något annat gott med kommande måltider!
Jordärtskocka med bönpuré, rågsmul & picklade senapsfrön
4 portioner
Ingredienser
300 gram jordärtskockor
1 tsk extra virgin olivolja
1 nypa flingsalt
Favabönspuré
1 dl torkade favabönor, eller 3 dl valfria kokta bönor
1 dl växtdryck, exempelvis havredryck
zest från 1/2 ekocitron + 2 msk färskpressad citronsaft
Flingsalt
Ginpicklade senapsfrön
4 msk senapsfrön, gärna mörka och ljusa blandat
1 dl gin, exempelvis Skagerrak Nordic Dry Gin
1/2 dl äppelcidervinäger
1 nypa flingsalt
Rågsmul
2 skivor rågbröd
1 nypa flingsalt
1 tsk torkad ramslök
1 tsk extra virgin olivolja
Örtolja
2 dl extra virgin olivolja
1 näve färska örter, exempelvis basilika och koriander
Till servering
Två nypor rädisskott / rödbetsskott / rödkålsskott, eller andra färgglada skott (jag använde rädisskott)
Färsk persilja, finhackad
Gör såhär
Örtolja: Mixa olja och örter tills helt slätt. För en än mer lyxig variant kan du sedan försiktigt värma upp oljan till 65°C, följt av att direkt kyla ner den i ett isbad (häll då den uppvärmda oljan i en skål och ställ ner skålen i isbadet utan att vatten nuddar oljan). Sila sedan av oljan genom en silduk.
Ginpicklade senapsfrön: Koka upp gin och vinäger, låt sjuda i 1 minut. Lägg senapsfröna i en glasburk, slå över den kokheta vätskan. Låt stå minst 2 timmar.
Rågsmul: Värm ugnen till 175°C. Mixa rågbrödet till ett smil i en matberedare, blanda med ramslök, olja och en nypa salt. Bred ut på en ugnsplåt. Rosta i mitten av ugnen i ca 10 minuter, tills torrt och krispigt. Låt svalna.
Jordärtskockor: Värm ugnen till 200°C. Skrubba jordärtskockorna väl. Dela dem på mitten, på längden. Lägg i en ugnsform, ringla över lite olja och skaka runt. Rosta i mitten av ugnen i 20 minuter, tills de är mjuka rakt igenom och skalet är lätt krispigt.
Favabönspuré: Koka favabönorna i rikligt med vatten i 30 minuter, häll av och låt svalna något. Mixa tillsammans med växtdryck, lite i taget tills du får en len kräm, och citron tills slätt. Tillsätt eventuellt lite mer vätska om den känns för fast. Smaka av med salt.
Lägg en klick favabönspuré på en tallrik, svep ut med en sked för snyggt mönster. Placera ut jordärtskockor ovanpå. Toppa varje jordärtskocka med några ginmarinerade senapsfrön. Strö över rågsmul och ringla över örtolja. Garnera med skotten och färsk persilja.
//
A plant-based starter to amaze your guests with - filled with lots of flavours and textures! The rye crumble, pickled mustard seeds and herb oil can be kept for weeks (or even months), so why not make an extra batch and save for upcoming meals!
Jerusalem artichokes with bean puree, rye crumble and pickled mustard seeds
Serves 4
Ingredients
300 grams Jerusalem artichokes
1 tsp olive oil
1 pinch flakey salt
Bean puree
1 dl dried fava beans, or 3 dl pre cooked beans of your choice
1 dl plant mylk
zest + juice from 1/2 organic lemon
flakey salt
Gin pickled mustard seeds
2 Tbsp mustard seeds, preferably a mix of yellow and brown
1 dl gin, preferably Skagerrak Nordic Dry Gin
1 /2 dl apple cider vinegar
1 pinch flakey salt
Rye bread crumble
2 slices rye bread
1 tsp dried ramson
1 pinch flakey
1 tsp olive oil
Herb oil
1 dl extra virgin olive oil
1 handful och mixed fresh herbs
For serving
Colourful sprouts or shots (I used radish shots)
Fresh parsley
How to
Herb oil: Mix oil and herbs until smooth. Carefully heat up the oil to 65°C., then quickly cool down by pouring the heated oil in a bowl and put the in an ice bath (without the oil touching the water). Drain the oil using a muslin cloth / nut milk bag to remove the herbs. The oil can be storied in e weeks for a couple of weeks!
Gin pickled mustard seeds: Bring water and vinegar to a boil. Remove from heat and add the mustard seeds. Let sit for at least 2 hours. Can be stored in the fridge for months!
Rye bread crumble: Pre heat the oven to 175°C. Mix the bread, ramson, salt and oil to a crumble. Spread out on a baking tray and toast until dry and crumbly, about 10 minutes.
Pre heat the oven to 200°C. Scrub the Jerusalem artichokes carefully, cut in half and toss together with a drizzle of oil and pinch of salt. Put on a baking tray and bake in the oven until skin is crispy, and the inner part soft.
Fara bean puree: Cook the beans according to instructions on the packaging. Let cool and mix with the rest of the ingredients until smooth. Salt to taste.
Spread out a good spoonful och bread puree at a plate. Topp with the baked Jerusalem artichokes and mustard seeds. Sprinkle with rye bread crumble and drizzle with herb oil. Garnish with the shots or sprouts and chopped parsley.
Bärtaburgare med rostad sötpotatis, spenatpesto och picklat
I betalt samarbete med Bärta
En burgare som heter duga! Fylld av olika smaker och färger blir detta garanterat en hit, extra gott är det självklart att grilla den saftiga tempeh-burgaren över öppen eld. Jag serverar gärna mina burgare mellan surdegsbröd - en fralla är perfekt! Både peston och rödkålen går bra att förvara i kyl i minst 1 vecka - så passa på att göra lite extra eftersom de båda är gott till det mesta!
Bärtaburgare med rostad sötpotatis, spenatpesto och picklat
4 portioner
Ingredienser
4 Bärta Burgare Umami
65 gram bladgrönt
2 små sötpotatisar
4 surdegsfrallor, eller burgarbröd
Spenatpesto
65 gram färsk babyspenat
1 kruka färsk persilja
1 msk näringsjäst / b-jäst (valfritt - för en ostigare smak)
4-5 msk extra virgin olivolja
1 dl mandlar
Salt
Picklad rödkål
2 dl vatten
1 dl äppelcidervinäger
1/4 litet rödkålshuvud
Gör såhär
Spenatpesto: Värm ugnen till 175°C. Lägg mandlarna på en bakplåt, rosta i ugnen i 7-10 minuter, tills de börjar dofta nötigt. Låt svalna. Mixa ihop ingredienserna till en bitig pesto, smaka av med salt.
Värm ugnen till 200°C. Skrubba sötpotatisarna och skär i 1/2-cm skivor på längden. Pensla med olja och lägg på en bakplåt. Rosta i ugnen tills mjuka, ca 15 minuter.
Picklad rödkål: Hyvla eller skär rödkålen tunt. Koka upp vatten och äppelcidervinäger. Ta av från plattan, lägg i rödkålen och sätt på ett lock. Låt stå minst 15 minuter.
Grilla eller stek Bärta Burgare Umami tills gyllene på båda sidor.
Skär upp surdegsfrallorna eller burgarbröden. Bred ut pesto på nederdelen, toppa med bladgrönt, burgare, rödkål, sötpotatis och mer bladgrönt. Bred rejält pesto även på ovandelen och sätt på som lock.
ÄT!
//
A juicy vegan burger, with a delicious and unique tempeh patty made of Swedish organic sprouted and fermented yellow peas. Great texture, locally produced and filled with flavours! This IS your next burger!
Tempeh burger with baked sweet potato, spinach pesto and pickles
Serves 4
Ingredients
65 grams leafy greens
2 small sweet potatoes
4 sourdough bread rolls, or burger buns
Spinach pesto
65 grams baby spinach
1 handful of fresh parsley
1 Tbsp nutritional yeast
4-5 Tbsp extra virgin olive oil
1 dl almonds
flakey salt
Pickled red cabbage
2 dl water
1 dl apple cider vinegar
1/4 of a small red cabbage
How to
Spinach pesto: Pre heat the oven to 175°C. Put the almonds on a baking tray and roast in the oven for 7-10 minutes, until they start to make “pop sounds”. Let cool, mix with the rest of the ingredients until a crumbly pesto. Salt to taste.
Pre heat the oven to 200°C. Scrub the sweet potato and cut in 1/2 cm slices on the length. Brush with oil, put on a baking tray and bake in the oven for 15 minutes.
Pickled red cabbage: Bring water and vinegar to a boil. Shred och finely slice the red cabbage, remove boiling liquid from the heat, add the cabbage and put on a lid. Let sit for 15 minutes.
Grill your Bärta Umami Burgers over open fire until golden on both sides, or fry in a frying pan.
Slice the bread rolls open. Spread some pesto on the bottom part, top with leafy greens, Umami Burger, red cabbage, sweet potato, more leafy greens and finely spread some pesto on the top bread.
ENJOY!
Kanelbullar med krämig fyllning
Mina godaste kanelbullar - som tar mig tillbaka till minnen genom hela livet där nybakade bullar har avnjutits! Hoppas att du ska gilla dem!
Kanelbullar med krämig fyllning
Ger ca 20 stycken
Ingredienser
3 dl växtdryck, exempelvis havredryck
50 gram rapsolja
1/2 pkt (25 gram) färsk jäst för söta degar
6-7 dl diktat dinkelmjöl (gärna stenmalet för extra smak!)
3/4 dl kokkossocker
1 tsk hela kardemummakärnor, mortlade
1 nypa flingsalt
Fyllning
12 färska dadlar, urkärnade och blötlagda i kokhett vatten i 10 minuter
3 msk cashewsmör eller mandelsmör
1 msk malen kanel
1/2 tsk äkta vaniljpulver
1 nypa flingsalt
Till pensling
1 1/2 msk kokossocker
1 1/2 msk vatten
1 tsk kokossocker
Gör såhär
Värm upp växtdryck och olja till 37°C. Ta bort från plattan och smula ner jästen, rör runt tills den smält.
Blanda 2/3 av mjölet, socker och mortlad kardemumma i en bakbunke. Tillsätt vätskan och arbeta ihop med maskin eller för hand, tills du fått en följsam deg (10 minuter om du använder maskin, 15 minuter för hand). Tillsätt lite mer mjöl tills degen är lätt klippig men samtidigt släpper från bunkens kanter. Täck med lock eller bakduk, låt jäsa 60 minuter.
Koka upp lite vatten, slå över dadlarna och låt stå 10 minuter, häll sedan av. Mixa ingredienserna till fyllningen tills slätt och krämigt.
Vänd ut degen på köksbänken. knåda i ytterligare 5 minuter och kavla sedan ut till en stor rektangulär platta. Bred ut fyllningen. Vik sedan ihop - från den ena långsidan till den andra - så att du får en dubbelvikt deg. Skär 20 tunna “remsor” på bredden, tvinna remsorna och håll sedan fast ena änden mellan tummen och pekfingret. Vira den tvinnade remsan 2 varv runt topparna av dina fingrar, och vänd sedan in andra änden under knytet. Lägg på en bakplåt. Gör likadant med resterande degremsor. Täck med en bakduk och låt jäsa ytterligare 60 minuter.
Koka upp 1 1/2 msk vatten och 1 1/2 msk kokossocker tills det löser sig, detta är din sockerlösning till penslingen.
Värm ugnen till 250°C. Baka plåtarna, en åt gången, i mitten av ugnen i 7-8 minuter, tills de är gyllene. Ta ut, pensla med sockerlösningen och strö över lite kokossocker. Låt svalna på bakgaller, under en bakduk.
Potatissallad med Greek style O'gurt och rödbetspesto
I samarbete med Friendly Vikings
Potatissallad med Greek style O’gurt och rödbetspesto
4-6 personer som tillbehör
Ingredienser
900 gram delikatesspotatis
1 förpackning (á 230 gram) kokta stora vita bönor
100 gram bladspenat
2 röda äpplen
2 msk kapris
1 förpackning Friendly Vikings O’gurt naturell
Olivolja
Salt
Rödbetspesto
2 rödbetor
1 msk näringsjäst (valfritt) *
5 msk extra virgin olivolja
1/2 liten vitlöksklyfta, finriven
1/2 dl mandlar, rostade
1 näve färsk persilja
Salt
Till servering
1/2 dl mandlar, rostade och grovhackade
1 ekologisk citron, zest
Skott eller groddar
Gör såhär
Värm ugnen till 200°C. Tvätta potatisen, dela eventuella större potatisar, lägg på en ugnsplåt och blanda med lite olja. Rosta i ugnen i 25 minuter. Häll av och skölj de vita bönorna. Torka torra, blanda med lite olivolja och en nypa salt. Låt rosta med potatisen sista 15 minuterna, tills bönorna blir lätt krispiga.
Rödbetspesto: Skala rödbetorna, mixa tillsammans med näringsjäst, olivolja och vitlök till en bitig pesto. Tillsätt persilja och mandlar och pulsa några gånger. Smaka av med salt.
Dela, kärna ur och skär äpplena tunt. Varva rostad potatis och bönor med äpple och kapris. Klicka ut generösa klickar Friendly Vikings havreyoghurt över salladen, och rödbetspesto ovanpå. Strö över mandlar, riv över citornzest och garnera med skott eller groddar.
Näringsjäst är en inaktiv jästform, som ger en god lite ostig och nötig smak. Perfekt att använda till växtbaserad matlagning! Finns att köpa i välsorterade matbutiker, hälsokosten och online.
//
Potato salad with Greek style O’gurt and beet pesto
Serves 4-6 as a side
Ingredients
900 grams small potatoes
1 package (á 230 grams) of pre cooked white beans
100 grams fresh baby spinach
2 red apples
2 Tbsp capers
1 package Friendly Vikings Greek style O’gurt natural
olive oil
salt
Beet pesto
2 beetroots
1 Tbsp nutritional yeast *
5 Tbsp olive oil
1/2 small garlic clove, grated
1/2 dl almonds, toasted
1 handful of fresh parsley
salt
For serving
1/2 dl almonds, toasted and roughly chopped
1 organic lemon, zest
shots or sprouts
How to
Pre heat the oven to 200°C. Wash the potato, put on a baking tray and drizzle with a little bit of oil and a pinch of salt. Bake in the oven for 25 minutes. Rinse the white beans, drizzle with a little bit oil of and a pinch of salt. Add to the baking tray when 15 minutes remains.
Beet pesto: Peel and chop the beets, mix with nutritional yeast, olive oil and garlic to a pesto. Add parsley and almonds and pulse a few times. Salt to taste.
Slice the apples thinly. Combine potato, beans, apple and capers on a serving plate. Add dollops of Friendly Viking Greek style O’gurt, and beet pesto on top. Sprinkle with almonds, zest the lemon peel and garnish with shots or sprouts.
Nutritional yeast is a inactive form of yeast, and it’s great to use in plant-based cooking as it adds a cheesy and lightly nutty flavour to everything from kale chips and pesto to veggie lasagna and risotto.
Semla med mandelkräm, grädde och kanderade mandlar
Semla med mandelkräm, grädde och kanderade mandlar
En klassiker, på mitt växtbaserade vis! Jag bakar min bulle på siktat dinkelmjöl, eller stenmalet vetemjöl, eftersom jag tycker det smakar mer. Och mycket kardemumma ska det vara i degen - välj hela kärnor och mortla, det smakar allra bäst!
Som fyllning har jag en krämig mandelhistoria på bland annat rostat mandelsmör, gör enkelt eget eller köp färdigt. Mixa sedan med dadlar, lönnsirap, en nypa salt - och självklart lite bittermandel för den karaktäristiska smaken!
När det kommer till grädde använder jag gärna kokosgrädde om det handlar om små semlor, men eftersom det lätt blir mastigt kör jag på havregrädde till dessa semlor.
Sist men inte minst - de kanderade mandlarna ger ett gott, knaprigt och lätt salt inslag till denna ljuvliga kombo av saftigt sött och krämigt! Ni m å s t e testa!
Semla med mandelkräm, grädde och kanderade mandlar
20 semlor
Semlebulle
2 1/2 dl växtdryck
3/4 dl neutral rapsolja
1/2 pkt (25 gram) färsk jäst
7 1/2 dl siktat dinkelmjöl + mer till utbakning
3/4 dl kokossocker
1 1/2 tsk hela kardemummakärnor, mortlade
1 nypa flingsalt
Mandelkräm
100 gram naturella mandlar, eller 100 gram mandelsmör
1 nypa flingsalt
8 färska dadlar, urkärnade
2 msk lönnsirap
2 msk växtbaserad grädde eller mjölk
1-2 bittermandlar
Kanderade mandlar
50 gram naturella mandlar
2 msk kokossocker
1 rejäl nypa flingsalt
Till pensling
3 msk vatten
3 msk kokossocker
2 rostade mandlar
Till servering
2 dl växtbaserad grädde, vispbar
1 krm äkta vaniljpulver
Gör såhär
Semlebullar: Värm växtdryck och olja till 37°C. Smula ner den färska jästen och rör runt tills den löst sig. Blanda 2/3 av mjölet, kokossocker och de mortlade kardemummakärnorna i en bakmaskin eller bakbunke. Tillsätt vätskan och knåda degen i 5 minuter, tillsätt mer mjöl tills du får en följsam deg som precis släpper ifrån kanterna. Täck över och låt jäsa i 30 minuter.
Ta upp degen på bänken och knåda ett par minuter för hand. Dela upp degen i 20 delar, rulla till små bullar och lägg på en bakplåt med gott om mellanrum. Täck med jäsduk och låt jästa ytterligare 30 minuter.
Värm ugnen till 225°C. Koka upp vatten och kokossocker till penslingen. Låt svalna.
Baka bullarna i mitten av ugnen i 8-10 minuter, tills de blivit lätt gyllene. Pensla bullarna med kokossockerlösningen direkt när de kommer ut ur ugnen, och riv över rostad mandel på toppen. Låt svalna på bakgaller.
Mandelkräm: Värm ugnen till 175°C. Bred ut mandlarna (totalt 150 gram) på en plåt och rosta i ugnen i 10 minuter, tills de doftar nötigt. Låt svalna. Mixa 100 gram av mandlarna och en nypa flingsalt till ett mandelsmör i en matberedare*. Tillsätt dadlar, lönnsirap, växtgrädde, 1 finriven bittermandel och mixa till en kräm. Tillsätt eventuellt lite mer grädde om den känns för hård. Smaka av med salt och eventuellt lite mer bittermandel.
Kanderade mandlar: Lägg kokossockret i en stekpanna och smält på medelhög värme utan att röra om. Vänd ner 50 gram mandlar och skaka om, strö över salt och häll sedan över på ett bakplåtspapper och låt svalna. Hacka grovt.
Till servering: Vispa växtgrädden tills fluffig tillsammans med 1 krm äkta vaniljpulver.
Skär av toppen på en semla, gröp ur lite av brödet på nederdelen och fyll med en rejäl sked mandelkräm. Spritsa ut grädde ovanpå och strö över kanderade mandlar. Avsluta med locket.
//
Semla with toasted almond butter filling, cream and candied almonds
Makes 24 semlor
Semla bun
2 1/2 dl plant milk
3/4 dl neutral rapeseed oil
25 grams fresh yeast for sweet baking
About 7 1/2 dl fine spelt flour + more for dusting
3/4 dl coconut sugar
1 1/2 tsp whole cardamom seeds, freshly ground
1 pinch flakey salt
Toasted almond butter filling
100 grams almonds, or 100 grams almond butter
1 pinch flakey salt
8 fresh dates, pitted
2 Tbsp maple syrup
1 Tbsp plant cream or milk
1-2 bitter almonds
Flakey salt to taste
Candied almonds
50 grams almonds
2 tbsp coconut sugar
1 pinch of flakey salt
For brushing
3 Tbsp water
3 Tbsp coconut sugar
2 almonds, toasted
For serving
2 dl plant based cream for whipping
1 pinch of vanilla powder
How to
Semle buns: Heat the plant milk and oil to 37°C. Remove from heat, sprinkle the yeast and stirr to dissolve. Mix 2/3 of the flour, sugar, cardamom seeds and salt to a baking machine of baking tin. Add the liquid and kneed, while adding more flour, until the dough won’t stick to the sides of the tin anymore - but yet is a tiny bit sticky. For about 5 minutes by machine or 10 by hand. Cover with a lid and let rise for 30 minutes.
Put the dough on you counter top and kneed for another 5 minutes. Divide the dough in to 20 pieces and roll in to buns. Put on a baking tray and cover with a kitchen cloth. Let rise for another 30 minutes.
Pre heat the oven to 225°C.
Make the brushing liquid; bring water and coconut sugar to a boil. Let cool.
Bake the buns in the middle of the oven for 8-10 minutes, until golden. Brush with the coconut sugar liquid and finely grate toasted almonds on top right away. Let cool on a cooling wrack.
Toasted almond butter filling: Pre heat the oven to 175°C. Put the almonds (150 grams in total) on a baking tray, toast in the oven for about 10 minutes, until they start to smell nutty. Let cool. Mix 100 grams of the almonds to a almond butter (or buy almond butter in your store). Add dates, maple syrup, plant cream and 1 finely grated bitter almond. Add more plant cream if needed. Add a pinch of salt, and maybe some more grated bitter almond, to taste.
Candied almonds: Put the coconut sugar in a pan and melt om medium heat without stirring. Once liquid and the almonds and give a shake. Sprinkle with salt and transfer to a baking paper to cool. Chop them.
Whip the plant cream together with the vanilla powder.
Cut away the top from the Semle bun. Scoop out about 1 tsp from the bottom part of the bun, fill with a good spoon of almond butter filling. Top with cream and sprinkle with candied almonds. Put the lid on top!
Vivamus pellentesque vitae neque at vestibulum. Donec efficitur mollis dui vel pharetra.