Pasta med grönsaker och krämig mandelpaprikasås
Snabbmat och comfort food I ett. Mandel-, frö och nötsmör är en perfekt bas i såser - här mixas det tillsammans med paprika som köps färdigrostad till en läcker nudelsås. Hacka sedan upp och stek de grönsaker du har hemma att servera till - denna rätt kan varieras i det i oändliga!
Pasta med grönsaker och krämig mandelpaprikasås
4 portioner
Ingredienser
4 portioner nudlar eller spaghetti av valfri sort
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
6 morötter
400 gram blandad svamp, exempelvis shiitake och kastanjechampinjon
150 gram färsk bladspenat
1 dl / 40 gram mandlar, rostade och grovhackade
Olja
Salt och svartpeppar
Mandelpaprikasås
2 hela rostade paprikor på burk
3 msk mandelsmör
1 msk näringsjäst
1 tsk äppelcidervinäger
Salt och svartpeppar
Till servering / lägg till för extra matighet
Färska örter, finstrimlade, exempelvis thaibasilika eller persilja
Rökt tofu eller tempeh
Gör såhär
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av men spara 2 msk av pastavattnet. Mixa alla ingredienser till såsen tills slätt, tillsätt eventuellt 1-2 msk pastavatten om den känns för tjock. Smaka av med salt och peppar.
Skala och skär löken i tunna klyftor, finhacka vitlöken. Skrubba och skär morötterna i tunna skivor på snedden. Borsta och strimla svampen. Fräs lök och vitlök i olja tills mjuka. Tillsätt morot och svamp och fräs i 5-7 minuter, tills grönsakerna mjuknat något. Vänd ner häften av spenaten, ta bort ifrån värmen.
Blanda pastan med hälften av mandelpaprikasåsen, och vänd ihop med grönsakerna. Servera med resten av spenaten, färska örter, rostad mandel och eventuellt några skivor tofu eller tempeh för extra matighet.
//
Pasta with veggies and creamy almond bell pepper sauce
Serves 4
Ingredients
4 portions pasta, such as spaghetti or linguine
1 yellow onion
2 garlic cloves
6 carrots
400 grams mushrooms, for example forrest mushrooms, portabello or shiitake
150 grams baby spinach
1 dl / 40 grams almonds, toasted
olive oil
flakey salt and freshly ground black pepper
Creamy almond bell pepper sauce
2 whole roasted red bell peppers
3 Tbsp almond butter
1 Tbsp nutritional yeast
1 tsp apple cider vinegar
flakey salt and freshly ground black pepper
For serving / Add for extra heartiness
fresh herbs, for example Thai basil or parsley
Smoked tofu or Tempeh
How to
Cook the pasta according to instructions on the packaging. Drain but save 1-2 Tbsp of the pasta water.
Mix all the ingredients for the sauce until smooth - add the extra 1-2 Tbsp pasta water if needed. Salt and pepper to taste.
Peel and slice the onion ang garlic. Cut the carrots in smaller pieces. Brush the mushrooms and cut in smaller pieces. Fry onion and garlic in oil until soft, add the carrots and mushrooms and fry for another 5-7 minutes until mushrooms are lightly golden. Add half of the spinach and toss together, remove pan from heat.
Toss together the pasta with the veggie fry and half of the sauce. Serve with the rest of the spinach, the rest of the sauce, fresh herbs and a few slices of tofu of tempeh if you like.
