Jordgubbs- och rabarbersmulpaj med yoghurt

Scroll down for recipe in English

En svensk sommardröm, det påminner denna paj mig om. Säsongsbär toppade med ett enkelt och läckert sött smul! Söt och syrlig, len och knaprig. För en något sötare variant kan du blanda jordgubbar och rabarber med lite extra kokos- eller lönnsirap när du lägger dem i formen.

Pajen går fint att förbereda, baka klart den helt och värm upp i ugnen på 75 grader i 10 minuter inför servering.

Jordgubbs- och rabarbersmulpaj med yoghurt och kokossirap

4 portioner

Ingredienser

500 g färska jordgubbar

2 rabarberstjälkar

12 färska dadlar, urkärnade

1/2 dl kallpressad kokosolja, eller annan smakneutral olja

1/2 tsk malen kanel

1 nypa flingsalt

3 dl havregryn

1 dl nötter eller fröer, exempelvis mandlar eller pumpakärnor

Till servering

2 dl fet växtyoghurt, exempelvis turkisk havreyoghurt eller kokosyoghurt

kokossirap eller lönnsirap

torkat blomströssel, valfritt

Gör såhär

Värm ugnen till 175°C.

Snoppa och tärna jordgubbarna. Skär bort blasten på rabarbern och skär resten i slantar. Blanda och lätt i botten av en bakform.

Mixa dadlar, olja, kanel och salt till en slät kräm i matberedare. Tillsätt hälften av havregrynen och nötterna och pulsa några gånger, tills du får ett grovt smul. Blanda, för hand, ner resten av havregrynen till ett smul. Fördela smulet över jordgubbs- och rabarberblandningen.

Baka pajen i mitten av ugnen, tills bären mjuknat och smulet blivit lätt gyllene, i ca 20 minuter. Täck över med bakplåtspapper om toppen blir väl mörk.

Ta ut från ugnen och låt svalna något. Servera med yoghurt, ringla över sirap och strö eventuellt över lite torkat blomströssel!

//

This pie tasted like a Swedish summer dream. Made of seasonal berries, topped with a easy peasy yet delicious crumble. Sweet and tart, smooth and crunchy. For a slightly sweeter touch toss the strawberries and rhubarb pieces with a bit of coconut syrup or maple syrup before covering with the crumble.

Also, this pie is the perfect dessert if you want to prepp for a dinner. Just bake the pie the day before - and then pre heat it for about 10-15 minutes at 75°C before serving!

Strawberry rhubarb crumble pie with yoghurt and coconut syrup

Serves 4

Ingredients

500 grams fresh strawberries

2 rhubarb stalks

12 fresh dates, pitted

1/2 dl cold pressed coconut oil, or any other flavourless oil

1/2 tsp ground cinnamon

1 pinch flakey salt

3 dl rolled oats

1 dl nuts or seeds

For serving

2 dl fat plant yoghurt, for example Turkish style oat yoghurt or coconut yoghurt

Coconut syrup or maple syrup

How to

Pre heat the oven to 175°C.

Hull and then cut the strawberries in quarters. Remove the rhubarb tops and cut the rest in small pieces. Put strawberries and rhubarb in a baking tin.

Mix dates, oil, cinnamon and salt until smooth in a food processor. Add half of the rolled oats and nuts and pulse a few times until a crumble. Add the rest of the rolled oats and pinch together using your hands. Cover the strawberry rhubarb mix with the crumble.

Bake the pie in the oven, until berries are soft and crumble golden and crunchy, for about 20 minutes. If it gets too dark cover with baking paper.

Remove from oven. Let cool slightly. Serve with a dollop of yoghurt, drizzled with syrup and sprinkled with flower sprinkle.

Banankaka med kanelcashewsås och rostade valnötter

Favoriten bananbröd serverad i nytt format toppad med en len sås gjord på cashewnötter med lätt smak av kanel, perfekt till sommarfikat!

Banankaka med kanelcashewsås och rostade valnötter

14 bitar

Banankaka

3 dl havremjöl

2 1/2 dl bovete

1 tsk malen kanel

1 tsk malen kardemumma

1 tsk malen ingefära

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 tsk salt

1 1/2 dl havredryck, eller annan valfri växtdryck

3 msk chiafrön

3 små bananer

1/2 dl kallpressad olivolja

Kanelcashewsås

1 dl cashewnötter, blötlagda över natten eller minst 4 timmar

4 färska dadlar

1 krm malen kanel

3/4 dl vatten

1 nypa salt

Topping

50 gram valnötter

Torkat blomströssel, valfritt

Gör såhär

Kanelcashewsås: Blötlägg cashewnötterna i vatten över natten (för en snabbare version blötlägg i kokhett vatten i 30 minuter), skölj av och mixa sedan tills helt slätt tillsammans med resten av ingredienserna.

Värm ugnen till 175°C.

Banankaka: Blanda alla torra ingredienser utom chiafrön i en bunke. Skala och mosa bananerna med en gaffel. Värm upp havredrycken och blanda med chiafröna, låt svälla i 5 minuter. Blanda ner i den torra blandningen tillsammans med bananerna och oljan, vänd runt så att allt blandas samman.

Täck botten i en kvadratisk bakform med bakplåtspapper, olja kanterna med rapsolja. Häll i smeten. Grädda mitt i ugnen i 45-50 minuter, tills banankakan blivit vackert gyllene. Ta ut och låt svalna i 5 minuter, vänd sedan upp kakan på ett bakgaller och låt svalna helt. Skär upp i fyrkanter. 

Rosta valnötterna i en torr, medelhet stekpanna tills de börjar dofta nötigt och blir vackert gyllene. Låt svalna.

Servera bananbrödet toppat med en klick kanelcashewsås, rostade valnötter och lite blomströssel.

//

Banana cake with cinnamon cashew sauce and toasted walnuts

14 pieces

Banana cake

3 dl oat flour

2 1/2 dl buckwheat flour

1 tsp ground cinnamon

1 tsp ground cardamom

1 tsp ground ginger

1 tsp baking powder

1 tsp bicarbonate of soda

1 tsp flakey salt

1 1/2 oat mylk, or any other plant mylk

3 Tbsp chia seeds

3 small bananas

1/2 dl cold pressed olive oil

Cinnamon cashew sauce

1 dl cashew nuts, soaked over night or at least 4 hours

4 fresh dates

1/4 tsp ground cinnamon

3/4 dl water

1 pinch of flakey salt

Topping

50 g walnuts

Dried flower sprinkle, optional

How to

Soak the cashew nuts over night, or for at least 4 hours (for a quicker version soak in boiling hot water for 30 minutes). Rinse with water and then mix until completely smooth with the rest of the ingredients in a blender.

Pre heat the oven to 175°C.

Banana cake: Mix all the dry ingredients, except for the chia seeds, in a mixing bowl. Peel the bananas using a fork. Pre heat the oat mylk and blend with the chia seeds, let sit for 5 minutes. Add to the dry mixture along with the bananas and oil, fold everything together using a wooden spoon.

Cover the bottom in a baking tin. Grease the sides of the tin with oil. Put the batter in the pin. Bake in the middle of the oven for 45-50 minutes, until the cake is golden brown. Take out the cake the oven and let cool for 5 minutes, then turn upside down to remove from the baking tin to cool completely . Cut in to squares or any other pieces.

Toast the walnuts in a dry frying pan on medium heat until lightly golden. Let cool.

Serve the banana cake topped with the cinnamon cashew sauce and walnuts. Sprinkle with dried flower sprinkle.

Bakad purjo med linser, plommon och gräslökspesto

- scroll down for recipe in English -

Stora fat med grönsaker tillagade på enkla vis, men upplagda med finess - det är det senaste jag fått riktig dille på i matväg!

Tanken är enkel - ta en grönsak som är i säsong och låt den spela huvudrollen. Håll det enkelt. Tillaga din (eller dina) utvalda grönsak och servera med några enkla tillbehör. Med någon krämigt, med krispigt. Med något sött, med något syrligt. Ja du förstår, de där små detaljerna som gör att något väldigt enkelt känns väldigt speciellt!

Allra helst läggs allt upp på stora, platta fat. Som gärna får ställas in i mitten av bordet tillsammans med gott bröd för alla att dela på!

Tips! Vill du inte syra dina plommon går det finfint att använda dem precis som de är.

Bakad purjo med linser, syrat plommon, yoghurt och gräslökspesto

4-6 personer som förrätt eller tillbehör

Ingredienser

2 medelstora purjolökar, eller 3 små

1 dl linser, typ beluga / korall / puy / gotlandslins

2 dl växtyoghurt

smörgåskrasse

1 tsk rapsolja

salt och nymalen svartpeppar

Syrat plommon

4 plommon

2 dl vatten

1 dl äppelcidervinäger

1 msk lönnsirap

Nötig gräslökspesto

2 rejäla nävar ruccola och / eller spenat

1 rejäl näve färsk persilja

2 msk näringsjäst

3/4 dl kallpressad rapsolja

1 msk färskpressad citronsalt

1/2 vitlöksklyfta, finriven

1 iltet knippe gräslök

1 dl valfria nötter eller frön, rostade

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör såhär

Värm ugnen till 175°C.

Skär bort nedersta rotbiten på purjon och eventuellt den allra översta delen av det gröna i toppen ifall det känns torrt. Ta bort det allra yttersta lagret. Skär resten på mitten, på längden och sedan på bredden. Skölj noga. Lägg i en ugnsform och pensla med olja runt om. Baka i mitten av ugnen i ca 30 minuter, tills purjon är helt mjuk och har fått en lätt gyllene färg i kanterna. Täck över och ställ åt sidan.

Koka upp linserna i riklig mängd vatten, så att vattnet täcker en bra bit över linserna. Koka upp och låt sjuda i 5 minuter. Ta av från värmen, sätt på ett lock och låt stå i 10-15 minuter, tills linserna mjuknat men fortfarande har lite tuggmotstånd. Häll av vattnet.

Gräslökspesto: Rosta dina fröer eller nötter i en torr, medelhet stekpanna tills de blir lätt gyllene. Mixa alla ingredienser till en bitig pesto i matberedare eller blender. Smaka av med salt och peppar. 

Syrade plommon: Dela, kärna ur och skär plommonen i klyftor. Koka upp vatten, vinäger och sirap. Lägg i plommonen, sätt på ett lock och ta bort från värmen. Låt stå minst 20 minuter.

Varva bakad purjo och linser på ett fat. Klicka ut skedar med växtyoghurt över och toppa med pesto, plommon och krasse. Strö över flingsalt.

//

Big plates filled with seasonal veggies and toppings, really simple cooking yet plated as if they were to be served at a really fancy place. That’s my latest foodie love!

Baked leeks with lentils, pickled plums, yoghurt and chives pesto

Serves 4-6 as a starter or side 

Ingredients

2 medium size leeks, or 3 smaller ones

1 dl lentils, such as beluga / puy / Gotlandlins / any lentil that will hold their texture when cooked

2 dl plant yoghurt

Cress

1 tsp rapeseed oil

Salt and freshly ground black pepper

Pickled plum

4 plums

2 dl water

1 dl apple cider vinegar

1 Tbsp maple syrup

Nutty chives pesto

2 handfuls of rocket or / and baby spinach 

1 big handful of fresh parsley

2 Tbsp nutritional yeast

3/4 cold pressed rapeseed oil

1 Tbsp freshly pressed lemon juice

1/2 garlic clove, grated

1 handful of chives

1 dl nuts or seeds of your choice

Flakey salt and freshly ground black pepper

How to

Pre heat the oven to 175°C.

Cut away the bottom part of the leeks, and if needed also the top part if it’s dry. Cut the rest in half, on the length then on the width. Put on a baking tray and brush with oil. Bake in the middle of the oven for about 30 minutes, until the leek is soft. Cover and set aside.

Cook according to instructions on the packaging. I usually let them simmer for 5 minutes then add a lid and remove from the heat, letting them sit for 10-15 minutes before rinsing. This way the lentils gets the perfect firm texture every time!

Nutty chives pesto:  Mix all the ingredients until a chunky pesto using a food processor or blender. Salt and pepper to taste.

Pickled plums: Slice the plums. Bring water, vinegar and syrup to a boil in a saucepan. Add the plum slices, put on a lid and remove from heat. Let sit for at least 20 minutes.

Toss together leeks and lentils, put on a big plate. Top with dollops of yoghurt and pesto, plums and cress. Sprinkle with flakey salt!

Kladdkaka med kokosyoghurt, jordgubbar och kanderade fröer

En sommardröm toppad med len kokosyoghurt, färska svenska bär och kanderande pumpakärnor!

Kladdkaka med kokosyoghurt, jordgubbar och kanderade fröer

8-10 bitar

Chokladtårta

1 dl havremjöl

1 dl kokossocker

1/2 dl kakao

1/2 tsk flingsalt

2 1/2 dl havredryck, eller annan valfri växtdryck

1 dl tahini

12 färska dadlar, urkärnade

100 gram mörk choklad

1/2 msk kokosolja + kokosflingor att “bröa” formen med

Kanderade pumpakärnor

1 dl pumpakärnor

1 msk lönnsirap

1 nypa flingsalt

Topping

2 dl kokosyoghurt

250 gram färska jordgubbar

Mynta eller chokladmynta, valfritt

Gör såhär

Värm ugnen till 175°C. 

Klä botten på en liten springform (ca 16 cm i diameter) med bakplåtspapper. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Mixa havredryck, tahini och dadlar tills slätt. Bryt chokladen och smält över vattenbad. Vänd ner allt i bunken och blanda runt med en slev. Olja kanterna på springformen med kokosolja, häll i lite kokosflingor och vänd runt formen så att kanterna täcks.

Häll ut smeten i springformen. Baka kakan mitt i ugnen i 15 minuter. Låt svalna helt. Låt gärna stå i kylskåp minst 1 timme innan servering.

Rosta pumpakärnorna i en torr, medelhet stekpanna tills de börjar dofta nötigt. Häll på lönnsirap och salt, låt “fräsa in” i några sekunder. Häll upp på bakplåtspapper eller på en assiett och låt svalna.

Toppa chokladkakan med kokosyoghurt, jordgubbar och kanderade pumpakärnor. Garnera eventuellt med färsk mynta eller chokladmynta.

//

A summer dream topped with fluffy coconut yoghurt, fresh strawberries and sweet ‘n crunchy candied pumpkin seeds! Kladdkaka is a Swedish classic, imagine the most sticky, chocolaty and perfectly sweet cake you’ve ever had - that’s my Kladdkaka!

Swedish “kladdkaka” with coconut yoghurt, strawberries and candied pumpkin seeds

8-10 servings

Ingredients

1 dl oat flour

1 dl coconut sugar

1/2 dl cacao powder

1/2 tsp flakey salt

2 1/2 dl oat mylk, or any other plant mylk

1 dl tahini

12 fresh dates, pitted

100 grams dark chocolate

1/2 Tbsp coconut oil + coconut flakes for the baking tin

Candies pumpkin seeds

1 dl pumpkin seeds

1 Tbsp maple syrup

1 pinch of flakey salt

Topping

2 dl coconut yoghurt

250 grams fresh strawberries

fresh mint or fresh chocolate mint

How to

Pre heat the oven to 175°C. Line a springform cake tin with baking paper (I usually put baking paper in the bottom then grease the sides + sprinkle with coconut flakes).

Blend all the dry ingredients in a mixing bowl. Mix oat mylk, tahini and dates until smooth using an immersion blender or high speed blender. Break the chocolate in smaller pieces and melt it over a water bath. Add the oat milk mixture and chocolate to the mixing bowl and fold together.

Pour the cake mixture in to the springform tin. Bake the cake in the oven for 20 minutes. Let cool completely. Put in the fridge for at least 1 hour before serving.

Toast the pumpkin seeds on medium heat, in a dry pan, until they start to pop and get slightly golden. Add the maple syrup and pinch of flakey salt, stir around and fry for a few seconds before removing from the heat. Put on a baking paper and let cool.

Top the Kladdkaka with coconut yoghurt, fresh strawberries and candied pumpkin seeds. Garnish with fresh mint or chocolate mint!

Chokladrutor med salt jordnötskaramell

Kombinationen krämig jordnöt och choklad går alltid hem — och inte minst här tillsammans med söt kokos!

Chokladrutor med salt jordnötskaramell

Ger ca 16 bitar

Chokladbotten

1 dl solroskärnor, rostade

2 dl havregryn

1 dl kakao

1 nypa flingsalt

16 färska dadlar, urkärnade

1/2 dl kokosolja

Jordnötskaramell

10 färska dadlar, urkärnade

1 dl jordnötssmör

3 msk kokosgrädde

1 nypa flingsalt

Chokladtopping

100 gram mörk choklad

1 msk kokosgrädde

Flingsalt

Gör såhär

Rosta solroskärnorna i en torr, medelhet stekpanna tills de börjar dofta nötigt. Mixa tillsammans med resten av ingredienserna till botten till en slät deg i matberedare. Tryck ut i en bakform.

Mixa dadlar, jordnötssmör, kokosgrädde och flingsalt till en krämig karamell. Bred ut jordnötskaramellen över chokladbottnen.

Bryt chokladen och smält över vattenbad. Blanda med kokosgrädden. Låt svalna. Häll ut över jordnötskaramellen och strö över flingsalt. Ställ in i frysen i minst 30 minuter, tills chokladen stelnat. Skär upp i ca 16 bitar, och servera gärna välkyld!

//

Chocolate squares with salty peanut caramel

Makes 16 squares

Chocolate base

1 dl sunflower seeds, toasted

2 dl rolled oats

1 dl cacao

1 pinch flakey salt

16 fresh dates, pitted

1/2 dl coconut oil

Salty peanut caramel

10 fresh dates, pitted

1 dl crunchy peanut butter

3 Tbsp coconut cream

flakey salt

Chocolate top layer

100 grams dark chocolate

1 Tbsp coconut cream

pinch of flakey salt

How to

Toast the sunflower seeds in a dry frying pan on medium heat until lightly golden. Mix with the rest of the ingredients until a dough in a food processor. Press out the dough in a baking tin.

Mix the ingredients for the peanut caramel until smooth in a food processor. Spread out over the chocolate base.

Melt the chocolate over a water bath. Blend with coconut cream and a pinch of salt until a smooth chocolate mixture. Let cool for 15 minutes then pour over the peanut caramel and sprinkle with flakey salt. Put in the freezer and let sit for at least 30 minutes.

Cut up in about 16 pieces and serve chilled!

Dinkelsallad med grön ärt-tsatsiki och mandelfeta

Foto Agnes Maltesdotter för VÄXTBASERAT

Här kommer en matig och mumsig sallad, baserad på min “Ultimata formeln för sallader och bowls”. Vad är då det för formel funderar du kanske nu? Jo, världens enklaste formel för att slänga ihop mängder av helt olika sallader med alla de där smakerna, texturerna och näringen vi vill åt för att laga mat som både smakar gott, är spännande att äta och gör att vi känner oss mätta och nöjda!

Tanken med den ultimata formeln är att det ska bli en grund för att vi ska kunna vara mer dynamiska i köket och våga testa oss fram. Där vi istället för exakta ingredienslistor att förhålla oss till vet vilka komponenter det är vi vill ha med. Och dessa komponenter (som kan vara lite olika beroende på vilken typ av rätt; sallader / burgare / pizza / taco har alla sina egna “ultimata formler”) hittar vi genom att helt enkelt bryta ner rätter till dess beståndsdelar, för att tydliggöra vad det faktiskt är som gör en specifik rätt extra god, mättande och spännande!

Från VÄXTBASERAT. Design Gaia Padovan

Följer du formeln ovan när du laga sallader kommer du enkelt att kunna svänga ihop både mättande och spännande rätter. Plocka gärna något från varje kategori för att göra dem riktigt mumsiga och mättande, även om det självklart inte är ett måste. Serverar du flera sallader på en buffé eller under en middag behöver samtliga inte nödvändigtvis täcka in alla de kategorier som presenteras här nedan i varje sallad. Försök då i stället se till att de olika salladerna tillsammans innehåller något från varje kategori så kommer du åt den där helheten på tallriken ändå.

Tillbaka till dagens rätt — Dinkelsallad med rostad potatis, grön ärt-tsatsiki och mandelfeta. Mitt sädesslag blev dinkel. Grönsaker blev potatis, svartkål och vitkål. Baljväxt gröna ärter, som denna gång blev i form av röran grön ärt-tsatsiki. Den masserade kålen fick extraknäcka även som “bladgrönt”. Dressing blev pumpafrövinägrett, och topping mandelfeta och syrad rödlök.

Mandelfeta är en “nötost” som du enkelt kan göra själv hemma, dessutom håller den flera dagar i kylen och går därför att förgylla även kommande måltider med. Passa kanske till och med på att göra lite extra! Även dressingen, röran och den syrade löken är delar som du med fördel kan göra lite extra utav och förvara i kylen för att kunna plocka fram till flera kommande måltider!

Detta är ett recept från min bok VÄXTBASERAT!

Dinkelsallad med rostad potatis, grön ärt-tsatsiki och mandelfeta

4 portioner

Ingredienser bas

1 1/2 dl hel dinkel, okokt och blötlagd över natten (för en snabbare variant välj ett annat sädesslag som inte behöver blötläggas så som mathavre, durra eller quinoa)

400 gram potatis

100 gram vitkål

100 gram svartkål

1 msk pumpafrövinägrett

1 tsk rapsolja

Grön ärt-tsatsiki

250 g gröna ärtor, tinade

2 msk kallpressad olivolja (+ extra till servering)

1 dl fet växtyoghurt

1 liten riven vitlöksklyfta

zest och juice från 1 ekologisk citron

1 näve färsk basilika

flingsalt och svartpeppar

Pumpafrövinägrett

1⁄2 dl rostade pumpakärnor

1 dl kallpressad rapsolja

1⁄2 dl äppelcidervinäger

1/2 dl vatten

2 tsk dijonsenap

Salt och svartpeppar

Mandelfeta

100 g skållade mandlar, blötlagda i 12 timmar

2 msk äppelcidervinäger

1⁄2 dl god kallpressad olivolja

1 msk näringsjäst

1 tsk flingsalt

Recept för syrad lök hittar du här!

Gör såhär

Mandelfeta: Blötlägg mandlarna i vatten i 12 timmar. Skölj av. Mixa med resterande ingredienser tills allt är slätt och krämigt. Lägg smeten i en silduk eller ren kökshandduk, snurra ihop hårt. Lägg i kyl i 12 timmar. Värm ugnen till 125°C. Lägg mandelklumpen på en plåt och platta ner till en 1 cm tjock platta. Baka i 30 minuter. Låt svalna. Bryt som topping på prick alla rätter!

Grön ärt-tsatsiki: Mixa ihop alla ingredienser till en röra. Smaka av med salt och peppar.

Pumpafrövinägrett: Rosta pumpafröna i en torr, medelhet stekpanna tills de börjar poppa. Mixa ihop alla ingredienser till en slät dressing. Smaka av med salt och peppar.

Bas: Dags för basen! Blötlägg dinkeln över natten, eller använd ett sädesslag som inte behöver blötläggas innan för snabbare variant. Byt vatten och koka i ca 35 minuter.

Värm ugnen till 200°C. Skrubba potatisen, blanda med lite olja. Rosta i mitten av ugnen i ca 25 minuter tills den är mjuk och lätt krispig runt om. Strimla kålen fint, massera med 1 msk av pumpafrövinägretten tills kålen mjuknar lite. Vänd ihop ingredienserna till basen.

Servera salladsbasen med ärt-tsatsikin, ringla över vinägrett och toppa med mandelfeta och syrad lök!

//

This is a recipe from my book VÄXTBASERAT. The book is only available in Swedish at this time — but I’m hoping to see it out in more languages soon!

Spelt salad with roasted potatoes, green pea tsatsiki and almond feta

Serves 4

Ingredients base

1 1/2 dl whole spelt, soaked in water over night (or, for a quicker version use a  cereal which doesn’t need soaking prior cooking — such as quinoa, sorghum or oats)

400 grams potato

100 grams cabbage

100 grams black kale / dino kale

1 Tbsp pumpkin seed vinaigrette (see recipe below)

1 tsp rapeseed oil

Green pea tsatsiki

250 grams green peas

2 Tbsp cold pressed olive oil

1 dl full fat plant yoghurt

1 smal garlic clove

Zest and juice from 1 organic lemon

1 handfull of fresh basil (or 2 tbsp frozen)

Flakey salt and black pepper to taste

Pumpkin seed vinaigrette

1/2 dl toasted pumpkin seeds

1 dl cold pressed rape seed oil

1/2 dl apple cider vinegar

1/2 dl water

2 tsp dijon mustard

Flaket salt and black pepper to taste

Almond feta

100 grams blanched almonds

2 Tbsp apple cider vinegar

1/2 dl cold pressed olive oil

1 Tbsp nutritional yeast

1 tsp flakey salt

How to

Almond feta: Soak the almonds over night. Rinse and mix with the rest of the ingredients until smooth and creamy. Put the mixture in a cheese cloth or kitchen cloth and twist it to squeeze the almond mixture in to a tight ball. Put in the fridge for 12 hours. Pre heat the oven to 125°C. Take out the almond ball from the cloth and press down on a baking tray, until it’s about 1 cm high. Bake for 30 minutes. Let cool.

Green pea tsatsiki: Mix all the ingredients until smooth. Salt and pepper to taste.

Pumpkin seed vinaigrette: Toast the pumpkin seeds in a dry frying pan on medium heat until the start to “pop”. Mix all the ingredients until smooth. Salt and pepper to taste

Pickled onion: Recipe here

Base: Soak the spelt over night. Rinse and cook for about 35 minutes. Pre heat the oven to 200°C. Scrub the potatoes, cut in smaller pieces if they’re big, toss with a drizzle of oil. Roast in the oven until golden and lightly crisp, about 25 minutes. Finely shred the cabbage and black kale. Massage with about 1 Tbsp of the dressing until they soften. Toss together cooked spelt, potato and cabbage mix.

Serve the base with green pea tsatsiki, extra vinaigrette, almond feta and pickled onion!

Bakad morotsfalafel med basilika

Bild Agnes Maltesdotter

Bakade falaflar, en favorit som här fått smak av morot och basilika. Perfekta att göra en hel plåt av på en gång, både då det går snabbt att laga, och de klarar sig själva i ugnen mesta delen av tiden, men också eftersom de går fint att frysa ner för att plocka fram till flera måltider framöver!

Detta är ett recept från min bok VÄXTBASERAT!

Bakad morotsfalafel med basilika

Ger ca 20 falaflar

Ingredienser

2 förpackningar (à 230 g avrunnen vikt) kokta kikärtor

3 dl finriven, noga urkramad, morot

2 nävar färsk basilika (eller 2 msk fryst)

1 finriven liten vitlöksklyfta

1 tsk malen spiskummin

1⁄2 tsk salt

1 dl sesamfrön att rulla i

Gör såhär

Värm ugnen till 200°C. Häll av och skölj kikärtorna. Mixa till en bitig smet tillsammans med morot, färsk basilika (eller 4 msk fryst), vitlök, spiskummin och salt. Forma till ca 20 bollar. Rulla i sesamfrön. Lägg på bakplåt, baka i ugnen i 15 minuter, rulla runt och baka i ytterligare 10–15 minuter, tills falafeln är krispig.

Servera tillsammans med en sallad, i en wrap eller som en del av en meze-middag!

//

Baked falafels, a favourite component which this time got a carrot and basil twist! Bake a whole tray filled with falafels at once — both because it saves time plus they can be stored in the freezer and serve many lunches and dinners to come!

This is a recipe from my book VÄXTBASERAT. The book is only available in Swedish at this time — but I’m hoping to see it out in more languages soon!

Baked carrot falafel with basil

Makes 20 falafels

Ingredients

2 cans (à 230 grams drained weight) cooked chickpeas

3 dl finely grated carrot, well drained (squeeze out the excess liquid)

2 handfulls fresh basil, or 2 Tbsp frozen

1 finely grated garlic clove

1 tsp ground cumin

1⁄2 tsp salt

1 dl sesame seeds for rolling

How to

Pre heat the oven to 200°C. Drain and rinse the chickpeas. Mix until crumbly together with the rest on the ingredients (except for the sesame seeds). Form in to 20 balls and roll in sesame seeds. Put on a baking tray. Bake in oven for 15 minuter. Roll over and bake for another 10-15 minutes until crispy. For extra crispness try brushing the falafels with oil before baking them!

Serve with a salad, in a wrap or as a part of a meze dinner!

Svampstroganoff med rökt tofu och mathavre

En grön variant på en klassiker som de flesta nog smakat i alla fall någon gång! I min variant hittar du både svamp och rökt tofu. Den rökta tofun kan även varieras mot exempelvis kokta kikärtor eller kokta vita bönor. Här serveras stroganoffen med kokt mathavre som har ett väldigt gott tugg! Vill du variera dig även här kan du byta ut mathavren mot valfritt annat sädesslag — exempelvis quinoa, durra, hel dinkel eller ris.

Svampstroganoff med rökt tofu och mathavre

4 portioner

Ingredienser

2 dl mathavre, okokt

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

500 gram svamp, gärna kastanjechampinjon

4 dl havregrädde eller iKaffe

1 msk tamari

3 msk tomatpuré

2 tsk dijonsenap

1 förpackning rökt tofu, á ca 250 gram

1 näve färsk persilja

Olja till stekning

Salt och nymalen svartpeppar

Syrad rödlök

2 rödlökar

2 dl vatten

1 dl äppelcidervinäger

1 msk lönnsirap

Till servering

100 gram färsk spenat

400 gram haricot verts, frysta om det inte finns färska svenska i butik

Gör såhär

Syrad rödlök: Koka upp vatten, vinäger och sirap. Skala och skiva rödlöken tunt. Lägg ner i koket, sätt på ett lock och dra av från värmen. Låt stå minst 20 minuter.

Koka mathavren enligt anvisning på förpackningen. Ställ åt sidan.

Skala och skär den gula löken i tunna klyftor. Skala och finhacka vitlöken. Borsta och skär svampen i skivor. Fräs lök och vitlök i lite olja i en gryta eller stekpannan med höga kanter tills mjuka. Tillsätt svampen och fräs tills den blivit gyllene.

Vänd ner krossade tomater, havregrädde, tamari, tomatpuré och senap. Låt puttra i 10 minuter.

Skär tofun i små tärningar. Finhacka persiljan. Tillsätt till koket och stäng av värmen, smaka av med salt och peppar.

Ånga eller värm upp bönorna enligt anvisning på förpackning om du använder frysta.  Får du tag i färska svenska förvälls dem i 5-7 minuter. Kyl sedan av med kallt vatten.

Het kikärtsgryta med morot, hirs och broccoli

Scroll down for recipe in English

Kryddmixer är en vinnare när du vill förenkla matlagningen. De flesta matbutiker har flera olika currys, det vill säga färdiga blandningar av kryddor, som du kan slänga i allt från soppor och grytor till att blanda rotsaker med innan du rostar dem i ugnen eller smaksätta en dressing med. Här får den indiska mixen Garam masala ge smak åt en enkel kikärtsgryta som är klar på nolltid, börja med den mindre mängden kryddmix, och smaka av för att veta vilken mängd du gillar bäst.

Het kikärtsgryta med rostad morot, hirs och broccoli

4 portioner

Ingredienser

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1-2 tsp garam masala

400 gram morötter

500 gram krossade tomater

2 dl kokosmjölk

1 mak lantbuljong, eller grönsaksbuljong

2 förpackningar (á 230 gram avrunnen vikt) kokta kikärtor

250 gram cocktailtomater

100 gram bladspenat

Olja till stekning

Salt

Syrad gurka

1 dl vatten

1/2 dl äppelcidervinäger

1 msk lönnsirap

1 gurka

Till servering

2 dl hirs, okokt (eller ca 6 dl kokt)

1 broccoli

fet växtyoghurt

surdegsbröd

Till garnering

Färsk koriander

Valfria groddar, exempelvis alfa alfa eller grönkålsgroddar

Gör såhär

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs i lite olja i en gryta tills de mjuknar. Tillsätt kryddmixen och låt fräsa med i 2 minuter. Skrubba och skär morötterna i små bitar. Tillsätt i grytan tillsammans med krossade tomater, kokosmjölk och buljong. Låt puttra i 10 minuter. Häll av och skölj kikärtorna, dela cocktailtomaterna på mitten och vänd ner i grytan tillsammans med spenaten. Smaka av med salt. Stäng av värmen.

Syrad gurka: Koka upp vatten, vinäger och lönnsirap. Ta bort från värmen. Skär gurkan tunt och lägg ner i vätskan. Sätt på ett lock och låt stå i minst 20 minuter.

Koka hirsen enligt anvisning på förpackningen. “Fluffa” försiktigt upp den med en gaffel när den har svalnat något.

Bryt broccolin i mindre buketter, skär stammen i slantar, och ånga eller förväll i ca 5 minuter.

Servera kikärtsgrytan tillsammans med hirs, broccoli, syrad gurka, en klick yoghurt och eventuellt lite surdegsbröd. Toppa med koriander och groddar.

//

Spicy chickpea stew with roasted carrot, millet and broccoli

Serves 4

Ingredients

1 yellow onion

1 garlic clove

1-2 tsp Garam masala

400 grams carrots, finely chopped

500 grams crushed tomatoes

2 dl coconut milk

1 Tbsp vegetable stock

2 cans (á 230 grams) cooked chickpeas

250 grams cocktail tomatoes

100 grams baby spinach

Oil for frying

Salt

Pickled cucumber

1 dl water

1/2 dl apple cider vinegar

1 Tbsp maple syrup

1 cucumber

For serving

2 dl millet, uncooked (or 6 dl cooked)

1 broccoli

Full fat plant yoghurt

For garnishing

Fresh cilantro

Sprouts

How to

Peel and finely chop onion and garlic. Fry in a bit of oil until soft. Add the spice mix and fry for another couple of minutes. Add carrots, crushed tomatoes, coconut milk and vegetable stock to the stew, bring to a boil and let simmer for 10 minutes. Drain and rinse the chickpeas. Cut the cocktail tomatoes in half, add to the stew together with the baby spinach. Salt to taste. Put a lid on and remove from heat

Pickled cucumber: Bring water, vinegar and maple syrup to a boil. Remove from heat. Slice the cucumber thinly, put in the pickle liquid. Add a lid and let sit for 20 minutes.

Cook the millet according to instructions on the packaging. Carefully “fluff” it using a fork once it’s been cooked and cooled for a few minutes.

Tear the broccoli in to smaller pieces. Steam for 5 minutes. Sprinkle with flakey salt.

Serve the chickpea stew with cooked millet, broccoli, pickled cucumber and maybe a dollop of yoghurt. Top with cilantro and sprouts!

Noodle wok with tofu, veggies and peanut sauce

Noodle wok with tofu, veggies and peanut sauce

Serves 4

Ingredients

250 grams firm tofu

1 yellow onion

2 carrots

250 grams haricot verts

250 grams cocktail tomatoes

4 portions rice noodles, uncooked

About 1 1/2 liters of water (for boiling the noodles)

Baby spinach

Lemon

Oil for frying

Salt

Peanut sauce

1/2 dl peanut butter

3/4 dl water

1 Tbsp tamari 

1 Tbsp apple cider vinegar

1 Tbsp nutritional yeast

1/2 Tbsp ginger, grated

1 small garlic

Salt

At home

Mix the peanut sauce. Press out excess water from the tofu by placing layers of folded paper towels around it, then putting it between two cutting boards and putting something heavy on top. Let sit for at least 30 minutes.

On the adventure

Pre heat a saucepan, drizzle with oil. Tear the tofu in to smaller pieces, fry until golden, toss with a bit of the peanut sauce. Set aside. Peel and cut the onion. Slice the carrot thinly. Fry garlic and onion in oil until soft. Add haricot verts and tomatoes and fry for another couple of minutes. Cook the noodles according to instructions on packaging. Toss everything, including the rest of the sauce, together. Serve with spinach and salt!

//

En rätt som kan varieras i det oändliga! Nudlar, tofu och jordnötssåsen tillsammans med de grönsaker du är mest sugen på för tillfället är som uppgjort för succé!

Nudelwok med tofu och jordnötssås

4 portioner

Ingredienser

250 gram fast naturell tofu

1 gul lök

2 morötter

250 gram haricot verts

250 gram cocktailtomater

4 portioner risnudlar, torra

Ca 1 1/2 liter vatten (att koka nudlarna i)

Färsk bladspenat

Citron

Olja till stekning

Salt

Jordnötsås

1/2 dl jordnötssmör

3/4 dl vatten

1 msk tamari, eller annan sojasås

1 msk äppelcidervinäger

1 msk näringsjäst (valfritt)

1/2 msk färsk ingefära, riven

1 liten vitlöksklyfta, riven

Salt

Gör hemma

Mixa ihop Jordnötssåsen. Smaka av med salt.

Lägg tofun mellan två hushållspapper och placera mellan två skärbrädor, under något tungt för att pressa ut vätskan i minst 30 minuter (valfritt steg men tofun drar åt sig mer smaker och blir mer fast om detta görs).

 Gör på utflykten

Värm ett stekkärl, ringla över lite olja och bryt ner tofun. Fräs tills den får lite färg. Ställ åt sidan och blanda med lite av jordnötssåsen.

Skala och klyfta löken. Skär moroten i tunna bitar. Fräs lök och morot i lite olja tills de mjuknar. Vänd ner haricot verts och tomater, fräs ett par minuter.

​Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Vänd ner i grönsakswoken tillsammans med jordnötssåsen.

​Servera med spenat och ev citron.

⠀

Coconut panna cotta with strawberry and sea buckthorn compote topped with almond brittle

- Scrolla ner för recept på svenska -

A smooth panna cotta with coconut all over — that’s a way to describe this dessert! Topped with a compote that is sweet yet and tangy. And a brittle that is pretty much to die for, so make sure to make a big batch as it goes very well on most things — or just nibbling on at it is!

Coconut Panna cotta with Strawberry and sea buckthorn compote topped with Almond brittle

Serves 4

Coconut panna cotta

4 dl coconut milk

3 dl almond milk

1 organic lemon, zest + juice

3/4 dl coconut syrup

1 pinch flakey salt

3/4 tsp agar agar powder

Strawberry and sea buckthorn compote

250 grams fresh or frozen strawberries, thawed if frozen

50 grams frozen sea buckthorn, thawed

1 pinch vanilla powder

6 fresh dates, pitted

Almond brittle

1 dl almond flakes

1 Tbsp coconut sugar

1 Tbsp coconut syrup

2 Tbsp almond flour

1 Tbsp coconut oil, melted

1 pinch flakey salt

How to

Panna cotta: Bring all the ingredients to a boil, let simmer for 3 minutes while stirring. Let cool while you make the compote. then pour in to 4 glasses. Let cool in the fridge for at least 1 hour.

Compote: Mix the strawberries and sea buckthorn until smooth. Press through a fine mesh strainer to remove the seeds from the sea buckthorn. Mix once again, this time adding the vanilla and dates. Mis until smooth.

Almond brittle: Pre heat the oven to 175 °C / 345 °F. Mix almond flakes, coconut sugar, coconut syrup, almond flour, coconut oil and salt in a bowl until sticky. Spread out the mixture on a cookie sheet, forming 4 circles. Bake in the oven for 5-7 minutes, until golden är crisp. Let cool.

Serve the panna cotta topped with the compote, brittle and fresh mint.

//

En len pannacotta med kokos på bredden och tvären, skulle man kunna beskriva denna dessert som! Agar agar är hemligheten bakom konsistensen, och det är ett ämne som utvinns från rödalger. Du hittar agar agar i bakhyllan i välsorterade matbutiker eller i ekobutiker. Kompotten kan göras på i princip vilka bär eller frukt som helst, jag gillar kombinationen av söta jordgubbar och syrliga havtorn, och med ett gäng dadlar i blir balansen mellan sött och syrligt perfekt.

Mandelknäcken rekommenderar jag att göra en dubbel sats (minst) utav, den är nämligen riktigt god och kan så klart ätas för sig själv eller toppad på ungefär alla desserter du kan komma att tänka på!

Kokospannacotta med jordgubb- och havtornskompott och mandelknäck

4 portioner

Kokospannacotta

4 dl kokosmjölk

3 dl mandeldryck

1 ekologisk citron, zest + saft

3/4 dl kokossirap, eller kokossocker

1 nypa salt

3/4 tsk agar agar-pulver

Jordgubb- och havtornskompott

250 gram färska eller frysta jordgubbar, tinade om frysta

50 gram frysta havtorn, tinade

1 krm äkta vaniljpulver

6 färska dadlar, urkärnade

Mandelknäck

1 dl mandelflarn (eller finhackad mandel)

1 msk kokossocker

1 msk kokossirap

1 msk kokosolja, smält

2 msk mandelmjöl

1 nypa flingsalt

Till servering

Färsk mynta

Gör såhär

Pannacotta: Koka upp alla ingredienser till pannacottan i en kastrull, låt sjuda i 3 minuter under omrörning så att agar agar-pulvret säkert löses upp. Låt svalna något.

Kompott: Mixa jordgubbar och havtorn tills slätt. Passera genom finmaskig sil för att avlägsna kärnorna från havtornen. Mixa ihop med dadlarna. Fördela i 4 glas. Häll försiktigt pannacottasmeten över. Ställ in i kylen och låt stelna i minst 1 timme.

Mandelknäck: Värm ugnen till 175°C. Blanda ihop kokossocker, kokossirap, kokosolja och salt. Vänd ner mandelflarn och mandelmjöl. Blanda ihop till en kletig blandning, klicka sedan ut 4 klickar på en bakplåt. Baka i ugn i 5-7 minuter, tills de flutit ut till knäckiga flarn. Låt svalna helt.

Bryt mandelknäcken över pannacottan vid servering. Garnera med mynta. 

Lentil ragu with bean pasta and baked tomatoes

Scrolla ner för recept på svenska

This is my type of comfort food. Food that takes a bit longer to cook, but is very easy to make and doesn’t really require much work from you — it just simmers along all by it self!

I use lentils which doesn’t get too soft when cooking — as it gives the whole dish a nice texture — such as Swedish “Gotlandslins”, Puy lentils or Beluga lentils. I cook the lentils by themselves, in a separate saucepan, just to make sure I keep that texture. Bring them to a boil, let simmer for about 3 minutes them add a lid and remove from the heat. After 15 minutes you’ll have the perfectly cooked lentils; firm still soft!

Lentil ragu with bean pasta and baked tomatoes

Serves 4-6

Ingredients

1 yellow onion

2 garlic cloves

4 carrots

4 celery stalks

2 red bell peppers

8 dl vegetable stock

2 Tbsp red wine vinegar

2 dl lentils, dried

1 handful fresh herbs, finely chopped

Salt and freshly ground black pepper

1/2 Tbsp rapeseed oil

For serving

4-6 portions cooked bean pasta or any other type of pasta

500 gram cherry tomatoes

Fresh herbs

How to

Peel and finely chop the onion and garlic. Fry in a bit of oil, in a big saucepan until soft. Scrub the carrots, rinse the celery, cut the bell pepper in half and remove the seeds. Cut all the vegetables in small, same size pieces. Add to the saucepan. Fry for a minute. Add crushed tomatoes, water, vegetable stock and red wine vinegar. Bring to a boil and let simmer on low heat for about 45 minutes, until you get quite a thick sauce. Add more water if it feels to dry or thick.

Meanwhile cook the lentils in water and a pinch of salt in a saucepan. Bring to a boil and let simmer for 3 minutes. Remove from heat, add a lid and let sit for 15 minutes, until lentils are soft yet firm. Rinse, then add to the ragu sauce, add herbs and salt and pepper to taste.

Pre heat the oven to 175°C. Rinse the tomatoes. Put in an oven dish, drizzle with olive oil and sprinkle with salt. Bake until the tomatoes starts to soften, about 25 minutes.

Serve the ragu on a bed of freshly cooked pasta, topped with the baked tomatoes and fresh herbs.

//

Detta är min typ av “comfort food”. Mat som får puttra lite längre, men egentligen är väldigt enkel och som på något sätt ger en känsla av trygghet. Jag vill ha fasta linser som håller sin form när de kokas i min ragú, det ger gott tuggmotstånd! Min favorit är svenska korallfärgade Gotlandslinser, som odlas på just Gotland! För att kunna bestämma helt hur jag vill ha konsistensen på mina linser kokar jag dem för sig själv under tiden ragun puttrar. Det bästa knepet för att koka linser med gott tugg är att koka upp dem, låta dem koka i 3-4 minuter och sedan sätta på ett lock och dra av dem från värmen. Efter ca 15 minuter har de mjuknat, men är fortfarande fasta och urgoda i allt från sallader till grytor och som topping på soppor!

Linsragu med bönpasta och bakade tomater

4-6 portioner

Ingredienser

1 gul lök

2 vilöksklyftor

4 morötter

4 stjälkar blekselleri

2 röda paprikor

2 förpackningar á 400 gram krossade tomater

8 dl vatten

1 lantbuljongtärning

2 msk rödvinsvinäger

3 dl torkade fasta linser (exempelvis Svenska Gotlandslinser, Puylinser eller Belugalinser)

1 näve färska örter

Salt och nymalen svartpeppar

1/2 msk olja till stekning

Till servering

4-6 portioner kokt pasta, exempelvis bönpasta

500 gram cocktailtomater

Färska örter, exempelvis basilika och persilja

Gör såhär

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs i lite olja i en gryta eller kastrull tills de mjuknar. Skrubba morötterna, skölj sellerin, dela och plocka bort kärnorna från paprikan. Skär allt i små, jämnstora, bitar. Tillsätt till grytan. Fräs 1 en minut. Slå över krossade tomater, vatten, buljong och rödvinsvinäger. Låt koka upp och sedan puttra i minst 45 minuter, men gärna upp emot 1 h, tills du fått ett ganska så fast ihopkok.

Koka under tiden linserna i en annan kastrull. Koka upp med rikligt med vatten och en nypa salt. Låt koka i 3 minuter. Sätt på ett lock och dra av från värmen. Låt stå i ca 15 minuter, tills linserna är mjuka med fortfarande har ett gott tugg. Tycker du att linserna är lite för hårda kan du koka upp dem snabbt igen. Häll av vätskan. Tillsätt linserna till grytan. Vänd ner färska örter, smaka av med salt och peppar.

Värm ugnen till 175°C. Skölj av tomaten. Lägg i ugns ugnsform och ringla över lite olja. Baka i mitten av ugnen tills tomaten börjat mjukna och har spruckit, i ungefär 25 minuter.

Servera ragun på en bädd av kokt pasta av valfri sort (hel dinkel, nakenhavre eller vildris är också gott till), tillsammans med bakade tomater och toppad med rikligt med färska örter.

Sweet potato gnocchi with smashed green peas, bellaverde broccoli and toasted pine nuts

Scrolla ner för recept på Svenska

This is what I call food meditation! Making your own gnocchi is both easy and fun, although it involves a few steps — but it’s all worth it when you sit down to enjoy a meal like this! This is a basic recipe for the gnocchi, but you could also add some flavour such as ginger, garlic or herbs to your gnocchi dough. Don’t forget to pan fry your gnocchi before serving — makes all the difference for the texture!

The pretty deep green ramson oil is something your can do home — and it will make any dish feel like something you’d get at a fancy restaurant! The ramson oil kan be kept in your fridge for weeks.

Now - Let’s get started!

Sweet potato gnocchi with smashed green peas, bellaverde broccoli and toasted pine nuts

Serves 4

Sweet potato gnocchi

500 grams sweet potato

2 Tbsp nutritional yeast

3 1/2 dl oat flour + extra for dusting

1/2 tsp salt

1 garlic clove

500 grams frozen green peas, thawed

7 sage leaves, finely chopped

Ramson oil

2 dl cold pressed olive oil

25 grams fresh ramson

20 grams pea shots

For serving

250 grams Bellaverde broccoli or 1 broccoli

pine nuts, toasted

fresh chives, finely chopped

1 organic lemon, zest and juice

How to

Ramson oil: Bring a small saucepan filled with water to a boil. Add the ramson and pea shots and let simmer for 30 seconds, then transfer them to a bowl with ice cold water. Let cool. Take out and press out excess water, then add to a blender together with the oil. Mix until smooth. Let sit for at least 1 hour, then drain the oil using a nut milk bag. The ramson-green-pea-mixture can be saved and added to any kind of soup or plant patties!

Gnocchi: Peel, chop and boil the sweet potatoes until soft, about 15 minuets. Let cool completely. Grate or mash the sweet potato, add the flour and salt and kneed until a dough. Let sit for 30 minutes. Divide the dough in to 4 pieces, dust with flour and roll out to long ropes. Cut small pieces from your “ropes”. When your done bring a large saucepan filled with water and a pinch of salt to a boil. Add the gnocchi (about 15 at a time) and stirr gently to avoid them from sticking together. Let simmer until they float, let them simmer for another 30 seconds, and then scoop them up with a slotted spoon. Put on a plate and let cool completely. 

Pre heat a pan to medium heat. Toast the pine nuts until golden. Set aside.

Add a some oil to the pan. Peel and finely chop the garlic, fry in a drizzle of oil until soft. Add the gnocchi. Pan-fry until golden and slightly crisp. In a bowl, mash the green peas using a fork. Add to the pan together with the sage and fry for another couple of minutes. Remove from heat. Salt and pepper to taste.

Bake the Bellaverde broccoli in the oven at 175°C for about 10 minutes, until slightly crisp.

Serve the pan-fried gnocchi with the Bellaverde broccoli and pine nuts, sprinkled with lemon zest and chives, drizzled with lemon juice and ramson oil.

//

Detta, vill jag påstå, är meditation på matspråk. Att göra egen gnocchi är superenkelt, även om det involverar några moment. Jag gör min på sötpotatis eftersom det både smakar väldigt gott och blir extra snyggt. Det går fint att smaksätta själva gnocchi-degen med exempelvis ingefära eller vitlök, jag valde dock att göra “naturella” och istället steka med med vitlök och smaksätta med örter. Glöm inte att steka den kokta gnocchin innan servering, ytan de får vid stekningen gör mycket för smaken! Örtoljan till denna rätt fick jag lära mig att mixa ihop under tiden då jag var runt på restauranger i stan och intervjuade olika kockar om deras mat. Det är busenkelt, och gör prick alla rätter lite mer lyxiga.

Sötpotatisgnocchi med krossade ärter, bellaverde och ramslöksolja

4 portioner

Sötpotatisgnocchi

500 gram sötpotatis

2 msk näringsjäst

3 1/2 dl havremjöl + extra att pudra med

1/2 tsk salt

1 vitlöksklyfta

7 salviablad, finhackade

Ramslöksolja

2 dl kallpressad olivolja

25 gram färsk ramslök

20 gram ärtskott

Till servering

500 gram frysta gröna ärter, tinade

Believerde eller 1 broccoli

Pinjenötter, rostade

Färsk gräslök, finhackad

1 ekologisk citron, zest och saft

Gör såhär

Ramslöksolja: Koka upp en kastrull med vatten, lägg ner ramslök och ärtskott, låt sjuda i 30 sekunder. Ta sedan upp med en slev och lägg ner i en skål med iskallt vatten. Ta upp och krama ur vätskan, mixa förvälld ramslök och ärtskott med olivolja till en helt slät grön kräm. Låt stå och dra minst 1 timme, men gärna ett helt dygn. Sila sedan av oljan, genom en silduk eller kaffefilter, så att du får en starkt grön, klar och smakrik olja. Det som blir över kan du mixa ner i växtbiffar, falaflar eller en soppa.

Gnocchi: Skala och koka potatisen tills mjuk. Låt svalna. Mosa ihop tillsammans med resten av ingredienserna, “knåda” till en lite klibbig deg. Låt vila i 30 minuter. Dela sedan i 4 delar, pudra med mjöl och rulla ut till runda längder. Skär i mindre bitar, ca 1 1/2 centimeter. Forma eventuellt till bitarna med en gaffel för att få runda och snygga gnocchi. Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull. Lägg ner ca 15 gnocchi i taget, när de flyter upp till ytan ska de koka ytterligare ca 1 1/2 - 2 minuter. Fiska upp dem med hålslev, lägg på en tallrik och gör likadant med resterande gnocchi. Låt svalna helt.

Rosta pinjenötterna i en torr medelhet stekpanna tills de fått lite färg. Ställ åt sidan.

Skala och finhacka vitlöken, fräs i lite olja i en stekpanna. Tillsätt den kokade, avsvalnade gnocchin och fräs tills den får färg runt om. Krossa ärtorna lätt med en gaffel, tillsätt i pannan tillsammans med finhackade salviablad. Fräs ytterligare ett par minuter. Salta och peppra efter smak.

Ugnsbaka bellaverden, penslad med lite olja, på 175°C i ca 10 minuter.

Servera gnocchi tillsammans med bellaverden. Toppa med pinjenötter och gräslök. Riv över citronzest, pressa lite citronsaft och ringla över ramslöksolja.

Sweet n’ nutty oat cookies with almond butter

Skrolla ner för recept på svenska

Sweet, slightly crisp and chewy. The perfect cookies for your next fika, weekend brekky, brunch or dessert-in-the-middle-of-the-week! This recipe can be varied depending on what you have at home - try substituting cashews / pumpkin seeds / almond butter for the same amounts of other nuts / seeds / nut or seed butter!

Sweet n’ nutty oat cookies with almond butter

Makes 10 cookies

Ingredients

2 Tbsp chia seeds

1 dl water

1 tsp ground cinnamon

1/2 tsp vanilla powder

1 pinch flakey salt

2 dl rolled oats

1 dl cashew nuts

1 dl pumpkin seeds

1 dl almond butter, or any other nut or seed butter

1/2 dl coconut syrup, or maple syrup

For garnish

1/2 dl finely chopped almonds, or any other nuts or seeds

How to

Pre heat the oven to 175°C.

Bring the water to a boil. Remove from heat and stir together with the chia seeds in a baking tin, let sit for 5 minutes. Add cinnamon, vanilla, salt and oats. Roughly chop the cashews, add to the tin together with the pumpkin seeds, almond butter and syrup. Stir together until you ger a sticky batter. Form in to 10 balls, put on a baking tray and press down. Garnish with cashews and chopped almonds.

Bake your cookies in the oven for 30 minutes, until golden and slightly crisp. Let cool.

Store in an airtight container in your fridge or freezer.

//

Sötnötiga havrekakor med mandelsmör 

Ger 10 kakor

Efterrätter som går att förbereda helt är en god idé när det vankas trerätters tycker jag. Att de dessutom kan extraknäcka som lyxiga frukostkakor, eller eftermiddagsfika är ett stort plus! Du kan variera innehållet beroende på vad du gillar eller har hemma; cashewnötter, mandlar och mandelsmör kan bytas ut mot samma mängder av andra nötter, fröer och nöt- eller frösmör.

Ingredienser

2 msk chiafrön

1 dl vatten

1 tsk malen kanel

1/2 tsk vaniljpulver

1 nypa flingsalt

2 dl havregryn

1 dl cashewnötter + extra till garnering

1 dl pumpakärnor

1 dl mandelsmör, eller annat nötsmör

3/4 dl kokossirap, eller lönnsirap

Till garnering

1/4 dl finhackade mandlar (eller andra fröer / nötter som du haft i kakorna)

Gör såhär

Värm ugnen till 175°C.

Koka upp vattnet, blanda med chiafröna i en bunke och låt svälla i 5 minuter. Vänd ner kanel, vaniljpulver, salt och havregryn. Hacka cashewnötterna grovt, blanda ner i bunken tillsammans med pumpakärnorna. Tillsätt mandelsmör och sirap, rör runt till en smet. Forma till ca 10 bollar, tryck ut till runda platta kakor på en ugnsplåt. Garnera med cashewnötter och hackad mandel.

Baka i ugnen i 30 minuter, tills kakorna fått en lätt gyllene färg. Låt svalna.

Förvara i lufttät burk i kylen eller frysen.

Krämig rårisrisotto med svamp, färska örter och mandel

Krämig rårisrisotto med svamp, färska örter och mandel

4 portioner

Jag använder råris eftersom jag tycker att det har extra god och rik smak. Välj ett råris som tar runt 45 minuter att koka, istället för ett snabbris. Välj den svamp du får tag i, eller gillar bäst. Risotton behöver en stund att koka, men själva arbetsinsatsen är egentligen minimal. Krämigheten får den här risotton tack varje en vitbönkräm med en ostig smak tack vare näringsjäst, den blandas ner strax innan servering och förvandlar risotton till matkonst på några sekunder.

Ingredienser

2 vitlöksklyftor

1 liten gul lök

3 dl råris

9 dl lantbuljong

2 dl vitt vin, eller matlagningsvin

400 gram blandad svamp (exempelvis en blandning av skogschampinjoner, trattkantareller och ostronskivling)

2 stora nävar färsk persilja

1 kvist färsk dragon

1 msk olivolja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Vit bönkräm

1 förpackning (á 230 gram avrunnen vikt) kokta stora vita bönor

1 msk näringsjäst

1 msk kallpressad olivolja

1 msk vatten

1 nypa flingsalt

Till servering

Färsk babyspenat

1/2 dl finhackad mandel

Extra färska örter

Kallpressad olivolja med tryffel

Gör såhär

Mixa ihop ingredienserna till bönkrämen. Ställ åt sidan.

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs tills mjuka i lite olja i en gryta. Tvätta riset enligt anvisning på förpackningen. Vänd ner i grytan och låt fräsa med löken i 1 minut. Koka upp buljongen, håll varmt under tillagningen, så att du kan tillsätta lite pö om pö allt eftersom buljongen kokar in i riset. Tillsätt vin och tillräckligt mycket buljong till grytan så att allt ris täcks. Koka på svag värme under lock, tills vätskan kokat in och tillsätt då ytterligare ett par dl av vätskan. Rör om då och då. Fortsätt på samma sätt tills riset mjuknat men fortfarande har en inre kärna. Koket ska kännas lite rinnigt när det är dags att vända ner bönkrämen. Rör runt till en krämig risotto, låt koka ihop i ett par minuter. Tillsätt eventuellt lite extra buljong om den känns för torr. Hacka örterna fint, vänd ner i risotton. Smaka av med salt och peppar.

Borsta svampen, skär eventuellt i skivor beroende på vilken svamp du använder. Fräs svampen tills gyllene i en stekpanna, vänd ner i risotton.

Rosta mandeln i en torr medelhet stekpanna tills gyllene.

Servera risotton tillsammans med babyspenat, toppad med rostad mandel, örter och ringlad olivolja.

//

I use brown rice for this risotto as I think it gives even more flavour and texture! Make sure to use brown rice which needs longer cooking time, around 45 minutes, instead of the fast cooking ones. The risotto needs some time to simmer, but the prepp time is close to none! The creaminess comes from a white bean “cheese” sauce, and the “cheesy” flavour comes from nutritional yeast — seriously one of the best friends in my plant based kitchen!

Brown rice mushroom risotto with herbs and almond

Serves 4

Ingredients

2 garlic cloves

1 small yellow onion

3 dl brown rice (not a fast cooking one, should take around 45 minutes to cook it)

9 dl vegetable stock

2 dl white wine or white cooking wine

400 grams mixed mushrooms (for example chanterelles, oyster mushrooms and portabello)

2 handfulls of fresh parsley

10 tarragon leaves

1 Tbsp olive oil

flakey salt and freshly ground black pepper

White bean “cheese” sauce

230 grams cooked white beans

1 Tbsp nutritional yeast

1 Tbsp cold pressed olive oil

1 Tbsp water

1 pinch flakey salt

For serving

Fresh baby spinach

1/2 dl finely chopped almonds

extra herbs for garnishing

cold pressed truffle olive oil

How to

Mix the ingredients for the white bean cheese sauce. Set aside.

Peel and finely chop garlic and onion. Fry in oil in a big saucepan until soft. Rinse the rice according to instructions on the packaging. Add to the saucepan and let fry for a minute. Bring the stock to a boil in a separate saucepan, keep warm during the cooking.

Add wine and water hot stock just enough to cover all the rice. Let simmer and add more hot stock when the rice have absorbed the liquid. Stir every now and then. Repeat until the rice is soft, yet al dente. When a little liquid still remains in the risotto saucepan, add the white bean cheese sauce and stir to combine. Stir until you get a creamy risotto, add some extra stock (or hot water) if it feels to dry. Add finely chopped parsley, salt and pepper to taste. Remove from heat.

Toast the almond in a medium hot, dry frying pan until golden.

Brush the mushrooms. Slice or tear in to smaller pieces. Fry in a bit of oil until golden around the edges. Add to the risotto.

Serve the risotto on a bed of baby spinach, topped with extra herbs, toasted almonds and drizzles with truffle oil!

//

Creamy celeriac and parsnip soup with almond and parsley

(Recipe in Swedish below)

Another favourite soup!

I always serve my soups with a yummy “topping salad” for extra texture, flavour and heartiness. A smart thing is to use bits from the soup also on top of if - as in if making a celeriac and parsnip soup like here, but some extra celeriac or parsnip, roast in until lightly crispy and add to the topping salad. My typical topping salad formula would be:

200 gram veggie (same as in the soup) + 1-2 flavours (could be spices, herbs or nut butters) + something crunchy (such as toasted nuts or seeds)

Happy cooking!

Creamy celeriac and parsnip soup with almond and parsley

Serves 4

Ingredients

500 grams celeriac

200 grams parsnip 

1 yellow onion

2 garlic cloves

1,2 liter vegetable stock

2 Tbsp almond butter

1 handfull fresh parsley

2 tsp apple cider vinegar

olive oil

Salt and freshly ground black pepper

Topping salad

1 1/2 dl wild rice, or any other cereal such as quinoa / millet / sorghum / spelt / whole wheat (if you have any leftovers at home this is the perfect way to use it. Also, you can use any type of legumes instead, story bought pre-cooked works great!)

200 grams celeriac

1 handful almond flakes

cress

olive oil for roasting

cold pressed olive oil for drizzling

salt and freshly ground black pepper

How to

Start by making the topping salad if you need to cook some wild rice as it takes about 40 minutes. If using already cooked cereals / leftovers or pre-cooked legumes you can do this part when the soup is simmering.

Pre heat the oven 200°C. Cook the wild rice according to instructions on the packaging. Scrub the celeriac carefully, cut in small pieces. Toss with oil and roast in the oven until soft, about 15 minutes. Add the almond flakes the last minute. Toss together wild rice, celeriac and almond. Chop the parsley and add it too. Salt and pepper to taste.

Peel and finely chop onion and garlic, fry in a bit of oil in a saucepan until soft. Scrub the root veggies carefully, cut away any dirty parts and cut the rest in smaller pieces. Add veggies, almond butter and vegetable stock to the saucepan. Bring to a boil and let simmer until veggies are soft, about 15 minutes. Remove from heat, mix until smooth using an immersion blender. Add parsley and vinegar and pulse a few times. Salt and pepper to taste.

Serve the soup topped with the salad and cress. Drizzle with oil.

//

Ännu en favoritsoppa!

Jag serverar alltid mina soppor med en smarrig “toppingsallad”, både för att ge extra smak och textur men även mer matighet. Ett smart knep är att använda samma grönsak/er som du har i soppan även som topping ovanpå den. Här har jag använt extra rotselleri, som jag tärnat och sedan rostat, tillsammans med lite vildris, örter och rostad mandel. Min typiska toppingsallad följer följande formel:

200 gram rotsak + 2 dl kokt baljväxt eller sädesslag + 1-2 smaksättningar + något crunchigt (exempelvis rostade fröer eller nötter)

Smaklig spis!

Rotselleri- och palsternackssoppa med mandel och persilja

4 portioner

Ingredienser

500 gram rotselleri

200 gram palsternacka 

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1,2 liter lantbuljong

2 msk mandelsmör

1 näve färsk persilja

2 tsk äppelcidervinäger

Olja

Salt och nymalen svartpeppar

Toppingsallad

1 1/2 dl vildris, eller annat sädesslag så som quinoa / hirs / durra / dinkel / matvete (använd gärna överblivet sädesslag här, om du har något. Det går också bra att byta ut mot kokta baljväxter, så som linser eller kikärtor som kan köpas förkokta på tetra)

200 gram rotselleri, eller palsternacka

1 näve färsk persilja

1 liten näve mandelflan

krasse

olivolja till rostning

kallpressad olivolja att ringla över - gärna en smaksatt

Gör såhär

Börja med att koka vildriset till toppingsalladen, enligt anvisning på förpackningen.

Skala och finhacka lök och vitlök, fräs i lite olja i en gryta eller kastrull tills de mjuknar men utan att de tar färg. Skrubba rotsakerna noga, skär bort eventuella jordiga bitar och dela resten i mindre bitar. Tillsätt rotsakerna, mandelsmör och vätska till grytan. Låt koka upp och sjud i 15-20 minuter, beroende på storleken på bitarna, tills allt är helt mjukt. Ta bort från värmen, mixa tills helt slätt med hjälp av stavmixer. Tillsätt persilja och vinäger och pulsa några gånger. Smaka av med salt och peppar.

Värm ugnen till 200°C. Skrubba rotsellerin till toppingsalladen noga. Skär i små tärningar, blanda med lite olja och en nypa salt. Rosta i ugnen tills mjuka, ca 15 minuter. Låt mandelflanen rosta med sista minuten. Blanda vildris, rostad rotselleri och mandelflarn. Finhacka persiljan och blanda ner. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan toppad med salladen och krasse. Ringla över kallpressad olivolja - gärna en smaksatt!

Ginger bread parsnip cake with yoghurt frosting, candied walnuts and dried lingonberries

- In collaboration with Electrolux -

The ultimate winter feast cake! I’m using lots of flavours reminding me of winter to get that christmassy touch. Also, try switch parsnips for carrots if that’s what you have at home - or a combination of the two. A perfect way to use those last few carrots you find in the fridge.

Happy baking, and happy winter fika to you!

This Christmas I’ve partnered up with Swedish brand Electrolux to share a few of my favourite holiday baked goods (also check out my LUSSEKATTER), but also a creamy pumpkin soup with salad topping and a frothy carrot smoothie with tahini! Also I aim to inspire you to prepp your kitchen with the must-have-appliances which will help you get even more creative in the kitchen and cook even more yummy food - easy as 1 - 2 -3 . As Electrolux since their beginning have been creating products that make home life a little bit easier and a whole lot better, aims to create a better future PLUS works a lot on sustainable eating (and to inspire people to eat more plant based) it felt like a p-e-r-f-e-c-t match to team up.

You’ll see more of Electrolux and myself together throughout 2020 and I cannot wait to share it with you. And Ps. For this recipe I’ve used their Kitchen Assistant, makes baking easier for sure! Also I’ve got a green one and it’s really pretty.

Ginger bread parsnip cake with yoghurt frosting, candied walnuts and dried lingonberries

Makes 14-16 pieces

Ingredients

4 1/2 dl oat flour

2 1/2 dl oat buckwheat flour

1 tsp ground cinnamon

1 tsp ground cardamom

1 tsp ground ginger

1 pinch ground cloves

1 tsp baking powder

1 tsp bicarbonate of soda

1 tsp flakey salt

2 dl oat mylk

3 msk chia seeds

3 1/2 dl parsnip, grated and loosely packed

3/4 dl maple syrup

2 1/2 dl apple mash

Candied walnuts

1 dl walnuts

1 Tbsp maple syrup

1 pinch flakey salt

For serving

Thick plant yoghurt

Dried lingonberries *, or cranberries

Dried flowers, optional

Maple syrup

How to

Mix all the dry ingredients. Bring the oat milk to a boil, remove from heat and add the chia seeds. Stir to avoid chia seeds from clumping. Let sit while you grate the parsnip.

Add parsnip to the flour mix and start your kitchen assistant to combine. Add chia seed mix, parsnip, maple syrup and apple mash. 

Pre heat oven to 175°C. Line a round baking tin with baking paper in the bottom (I use a spring form pan with removable sides to make it easier to remove the cake after baking). Spread out the batter in the tin / pan. Bake in the oven for 50 minutes. Let cool.

Roughly chop the walnuts. Toast them in a dry pan on medium heat, when starting to smell nutty add the maple syrup and fry for another minute. Sprinkle with salt, remove from heat and put the walnuts on a plate. Let cool.

Top the cake with yoghurt, candied walnuts and dried lingonberries. Sprinkle dried flower on top and finish off by drizzling with maple syrup.

* Hey! Dry your own lingonberries! Toss 1 package of frozen lingonberries with 1/2 tsp rapeseed oil and put on a baking tray. Dry in the oven at 50° over night, or until dry.

Swedish plant “lussekatter” with creamy saffron date filling

- In collaboration with Electrolux -

My best recipe on a Swedish classic! I’ve always loved this not-too-sweet-saffron-infused-soft-and-raisin-packed-bun and was very thrilled to take these ones out of the oven after years of trying different recipes and methods. I also tried to use sourdough instead of yeast and it worked out perfectly, just needs a bit more (like 24 hours) time to rise. So the classic bun normally hasn’t got any filling - however I find that they get even (!) better with a creamy, sweet and saffrony filling so that’s what you find right here!

If you have time blend the saffron with 1 Tbsp maple syrup at least 1 day before for an even more intense saffron flavour!

This Christmas I’ve partnered up with Swedish brand Electrolux to share a few of my favourite holiday baked goods, but also a creamy pumpkin soup with salad topping and a frothy carrot smoothie with tahini! And to inspire you to prepp your kitchen with the must-have-appliances which will help you get even more creative in the kitchen and cook even more yummy food - easy as 1 - 2 -3 . As Electrolux since their beginning have been creating products that make home life a little bit easier and a whole lot better, aims to create a better future PLUS works a lot on sustainable eating (and to inspire people to eat more plant based) it felt like a p-e-r-f-e-c-t match to team up.

You’ll see more of Electrolux and myself together throughout 2020 and I cannot wait to share it with you. Until then - let’s bake some Lussekatter buns! And Ps. For this recipe I’ve used their Kitchen Assistant, making lussekatter have never been easier! Cannot wait to bake my first sourdough using it, but that’s another blog post. Now - LUSSEKATTER!

Swedish plant “lussekatter” with creamy saffron date filling

Makes about 14  buns

Ingredients

25 grams fresh yeast 

75 grams cold pressed neutral coconut oil, melted (or any other neutral oil)

2 1/2 dl oat mylk, or any plant mylk you like

3/4 dl coconut sugar

1/2 tsp salt

8 dl white spelt flour, about 450 grams

1/2 grams ground saffron

Saffron date filling

150 grams fresh dates, pitted

30 grams cold pressed neutral coconut oil, melted (or any other neutral oil)

1/2 grams ground saffron

1 pinch mineral salt

For brushing

Maple syrup

How to

Soak the dates in boiled hot water, set aside.

Sprinkle the yeast in your kitchen assistant baking tin. Heat oat mylk, coconut oil, saffron, sugar and salt in a pot until 37°C. Pour the saffron-infused mylk over the yeast and start your machine to dissolve.

Add half of the flour and on low speed start to knead the dough. Add more flour, and keep kneading to incorporate the flour after each addition. Add flour until the dough is little sticky when touching it, but does not completely stick to your hands.

Add a lid or a kitchen towel on top of the baking tin and set the dough aside in a warm place for 1 1/2 hours, until the dough has doubled in size.

Mix together the ingredients for the filling until smooth.

Put the dough on your countertop. Fold it a few times then roll out until you get a big rectangle. Spread out the filling on the dough and fold from one side (on the length) to the other, so you get a double dough with a sticky inside. Cut about 14 “strips” on the width. Form each strip to the classic lussekatt S-shape by curling each side until you get a tight S. Put on a baking tray and cover with a kitchen towel and let rise for another 20 minutes.

Pre heat the oven to 225°C. Brush the lussekatter buns with maple syrup. Then bake them in the middle of the oven for about 8-10 minutes, until the buns are golden brown. Let cool on a cooling wrack with a towel on top.

Enjoy when freshly baked, or freeze to thaw when serving.

Plant roast with nuts, porcini mushrooms and quinoa

Plant roast with nuts, porcini mushrooms and quinoa

Topped with kale chips and apple lingonberry compote

Serves 6-8 at a buffet

Ingredients

350 grams parsnip

300 grams celeriac

2 dl white quinoa (I use Swedish quinoa! Available online and in well-stocked eco shops)

40 grams dried porcini mushrooms or chanterelles (Same as 400 grams of fresh mushrooms. You can also use other mushrooms such as chestnut mushrooms or oyster mushrooms)

10 cm leeks

3 garlic cloves

3 sprigs of fresh rosemary, finely chopped

15 fresh sage leaves, finely chopped

150 grams of kale

1 1/2 dl almond flour

2 dl walnuts

3 Tbsp chia seeds

1 tsp flakey salt

1 pinch freshly ground black pepper

Kale Chips

100 grams of kale

1 teaspoon rapeseed oil

1 pinch of flake salt

Apple and lingonberry compote

3 red winter apples, for example Ingrid Marie

1 dl lingon, frozen works fine

For serving

Roasted almonds *

How to

Scrub the parsnips carefully. Cut the peel off the celeriac. Cut the veggies into large pieces, cook until soft in lightly salted water, for about 15 minutes. Pour off the water and let cool down. Mash until chunky

Cook the quinoa according to the instructions on the packaging. Soak the dried mushroom in hot boiled water for at least 10 minutes. Pour off the water and chop the mushroom. If you use fresh mushrooms, you just skip the soaking step and chop the mushrooms right away instead. Cut the leeks in half, finely chop and rinse carefully. Peel and finely chop the garlic. Fry the leeks and garlic in a drizzle of oil until they soften. Add mushrooms, rosemary, sage, salt and pepper and fry for a few more minutes.

Rinse and chop the kale. Chop the walnuts. Preheat oven to 200 ° C. Mix the root veggie mash, quinoa, mushroom, kale, almond flour, walnuts and chia seeds together using a wooden spoon until you get a smooth batter. Cover a bread tin with baking sheet and add the batter to the bread tin.

Bake the roast in the middle of the oven for 40 minutes, then pick up the loaf from the tin, place on a baking sheet, and bake for another 20 minutes. Let stand for 10 minutes before serving.

Kale chips: Lower the oven temperature to 125 ° C. Tear the kale into smaller pieces, remove the tough part of the stalk. Massage the leaves with oil and a pinch of salt until it gets soft and silky. Spread out on a baking sheet. Bake in the middle of the oven for 7-10 minutes, until you get crispy chips.

Apple and lingonberry compote: Dice the apples. Bring apple, lingonberry and a splash of water to a boil and let simmer until you get a smooth compote. Serve the Plant-roast topped with kale chips, apple and lingonberry compote and toasted almonds.

//

Nöt- och svamplimpa med quinoa och rotsaker

Toppad med Grönkålschips och äpple- och lingonkompott

6-8 portioner på en buffé

I Storbritannien där stek är vanligt på julbordet är det numer även populärt att göra “stekar” på grönt, fyllda av smaker och olika texturer är de en ny favorit hos mig - och ett självklart inslag på den stundande högtidens bjudningar!

Ingredienser

350 gram palsternacka

300 gram Rotselleri

2 dl vit quinoa (Välj gärna svensk! Går att få ta i på nätet och i välsorterade ekobutiker)

40 gram torkad karljohansvamp eller kantareller (motsvarar ca 400 gram färsk svamp. Det går även bra att använda exempelvis kastanjechampinjon eller ostronskivling som du hittar färsk i butik)

10 cm purjolök 

3 vitlöksklyftor, finhackade

3 kvistar färsk rosmarin, finhackade blad

15 färska salviablad, finhackade

150 gram grönkål

1 1/2 dl mandelmjöl

2 dl valnötter

3 msk linfrön

1 tsk flingsalt

1 krm nymalen svartpeppar

Grönkålschips

100 gram grönkål

1 tsk rapsolja

1 nypa flingsalt

Äpple- och lingonkompott

3 röda vinteräpplen, exempelvis Ingrid Marie

1 dl lingon, frysta

Till servering

Rostade mandlar *

Gör såhär

Skrubba palsternackorna noga. Skär bort skalet från rotsellerin. Skär rotsakerna i stora bitar, koka tills mjuka i lättsaltat vatten, i ca 15 minuter. Häll av och låt ånga av. Mosa till ett bitigt mos.

Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen.

Lägg den torkade svampen i blöt i hett vatten i minst 10 minuter. Häll av och strimla svampen. Använder du färsk svamp hoppar du bara över blötläggningssteget, och strimlar istället svampen. Dela purjolöken på mitten, strimla fint och skölj noga. Skala och finhacka vitlöken. Fräs purjolök och vitlök i lite olja tills de mjuknar. Tillsätt svamp, rosmarin, salvia, salt och peppar och fräs i ytterligare ett par minuter.

Skölj och finhacka grönkålen. Finhacka valnötterna.

Värm ugnen too 200°C. Blanda rotsaksmoset, quinoa, svampfräs, grönkål, mandelmjöl, valnötter och linfrö tills du får en jämn smet. Täck en avlång brödform med bakplåtspapper och tryck ut smeten i formen.

Baka limpan mitt i ugnen i 40 minuter, ta sedan upp limpan i formen, lägg på en bakplåt, och baka i ytterligare 20 minuter. Låt stå i 10 minuter innan den serveras.

Grönkålschips: Sänk ugnstemperaturen till 125°C. Riv grönkålen i mindre bitar, ta bort den grövsta biten av stjälken. Masserad bladen med olja och en nypa salt så att allt täcks. Sprid ut på en bakplåt. Rosta i mitten av ugnen i 7-10 minuter, tills du fått krispiga chips.

Äpple- och lingonkompott: Tärna äpplena. Koka ihop äpple, lingon och en skvätt vatten tills du får en len kompott.

Servera Rotsaks- och svamplimpan toppad med grönkålschips, äppel- och lingonkompott och rostade mandlar.

* vill du rosta egna mandlar gör du det enkelt genom att lägga dem på en plåt och rosta i ugnen på 150° i ca 10 minuter, alternativt i en torr, medelhet stekpanna tills de får en lätt gyllene färg.

Recipe was first published in The Gothenburg-Post/Två dagar, winter 2019

Crispy salad with black kale, pine nuts and creamy saffron dressing

The perfect salad for any buffet! A plate filled with crispiness and creaminess, and lots of color. Everything can be prepared in advance to be put together right before serving.

Crispy salad with black kale, pine nuts and creamy saffron dressing

Serves 6-8 on a buffet

Ingredients

4 Chioggia beets

4 beetroots

4 carrots

4 apples

1 tsp apple cider vinegar

200 grams dino kale

1 tsp cold pressed rapeseed oil

50 grams pine nuts

1 pinch flaky salt

Saffron dressing

1 dl light tahini

1 dl water

1 Tbsp apple cider vinegar

1 pinch of ground saffron

1 pinch flaky salt

How to

Scrub the root veggies carefully. Cut away the bottom and the top from the beets. Thinly slice the beets and carrots (using a mandolin or sharp knife), put in ice cold water in separate bowls (each veggies in their own bowl). Slice the apples thinly. Toss with vinegar.

Rinse the kale and shred it. Steam the kale for 2 minutes, or blanch for a 1 minute.

Toast the pine nuts in a medium hot dry pan until golden.

Mix together the ingredients for the dressing. Salt to taste.

Rinse the veggie slices and dry with a kitchen paper. Spread out the veggies on a serving platter. Drizzle with dressing and sprinkle with pine nuts.

//

Krispsallad med svartkål, pinjenötter och krämig saffransdressing

6-8 portioner på en buffé

Ett välkommet inslag på en buffé, en krispig och fräsch sallad med mycket smak och krämig dressing!

Ingredienser

4 polkabetor

4 rödbetor

4 morötter

4 äpplen

1 tsk äppelcidervinäger

200 gram svartkål

1 tsk kallpressad rapsolja

50 gram pinjenötter

1 nypa flingsalt

Saffransdressing

1 dl ljus tahini

1 dl vatten

1 msk äppelcidervinäger

1 knivsudd saffran

1 nypa flingsalt

Gör såhär

Skrubba rotsakerna noga. Skär bort det yttersta på ändarna på betorna, skär tunt med en vass kniv eller hyvla tunt med en mandolin (hyvlar du med mandolin kan du med fördel låta en av ändarna vara kvar så att du har något att hålla i när du hyvlar. Hyvla även morötterna, på längden, med mandolin eller potatisskalare. Lägg de hyvlade rotsakerna, var för sig, i skålar med kallt vatten. Skär eller hyvla äpplena i tunna skivor. Blanda med lite vinäger så att de inte blir bruna.

Skölj och strimla svartkålen grovt. Längst ner, där rotbiten är grov, kan du istället riv av bladen så att stjälken inte kommer med. Ånga svartkålen i 2 minuter, eller förväll i kokat vatten i 2 minuter. Häll av, skölj med kallt vatten och torka torrt. Massera med olja och salt.

Rosta pinjenötterna i en torr, medelhet stekpanna tills de får en lätt gyllene färg.

Mixa ihop ingredienserna till saffransdressingen. Smaka av med salt. 

Häll av rotsakerna och torka torra. Fördela betor, morot, äpple och svartkål över ett stort fat. Ringla över dressing och strö över pinjenötter.

Recipe was first published in The Gothenburg-Post/Två dagar, winter 2019