Jordgubbs- och rabarbersmulpaj med yoghurt

Scroll down for recipe in English

En svensk sommardröm, det påminner denna paj mig om. Säsongsbär toppade med ett enkelt och läckert sött smul! Söt och syrlig, len och knaprig. För en något sötare variant kan du blanda jordgubbar och rabarber med lite extra kokos- eller lönnsirap när du lägger dem i formen.

Pajen går fint att förbereda, baka klart den helt och värm upp i ugnen på 75 grader i 10 minuter inför servering.

Jordgubbs- och rabarbersmulpaj med yoghurt och kokossirap

4 portioner

Ingredienser

500 g färska jordgubbar

2 rabarberstjälkar

12 färska dadlar, urkärnade

1/2 dl kallpressad kokosolja, eller annan smakneutral olja

1/2 tsk malen kanel

1 nypa flingsalt

3 dl havregryn

1 dl nötter eller fröer, exempelvis mandlar eller pumpakärnor

Till servering

2 dl fet växtyoghurt, exempelvis turkisk havreyoghurt eller kokosyoghurt

kokossirap eller lönnsirap

torkat blomströssel, valfritt

Gör såhär

Värm ugnen till 175°C.

Snoppa och tärna jordgubbarna. Skär bort blasten på rabarbern och skär resten i slantar. Blanda och lätt i botten av en bakform.

Mixa dadlar, olja, kanel och salt till en slät kräm i matberedare. Tillsätt hälften av havregrynen och nötterna och pulsa några gånger, tills du får ett grovt smul. Blanda, för hand, ner resten av havregrynen till ett smul. Fördela smulet över jordgubbs- och rabarberblandningen.

Baka pajen i mitten av ugnen, tills bären mjuknat och smulet blivit lätt gyllene, i ca 20 minuter. Täck över med bakplåtspapper om toppen blir väl mörk.

Ta ut från ugnen och låt svalna något. Servera med yoghurt, ringla över sirap och strö eventuellt över lite torkat blomströssel!

//

This pie tasted like a Swedish summer dream. Made of seasonal berries, topped with a easy peasy yet delicious crumble. Sweet and tart, smooth and crunchy. For a slightly sweeter touch toss the strawberries and rhubarb pieces with a bit of coconut syrup or maple syrup before covering with the crumble.

Also, this pie is the perfect dessert if you want to prepp for a dinner. Just bake the pie the day before - and then pre heat it for about 10-15 minutes at 75°C before serving!

Strawberry rhubarb crumble pie with yoghurt and coconut syrup

Serves 4

Ingredients

500 grams fresh strawberries

2 rhubarb stalks

12 fresh dates, pitted

1/2 dl cold pressed coconut oil, or any other flavourless oil

1/2 tsp ground cinnamon

1 pinch flakey salt

3 dl rolled oats

1 dl nuts or seeds

For serving

2 dl fat plant yoghurt, for example Turkish style oat yoghurt or coconut yoghurt

Coconut syrup or maple syrup

How to

Pre heat the oven to 175°C.

Hull and then cut the strawberries in quarters. Remove the rhubarb tops and cut the rest in small pieces. Put strawberries and rhubarb in a baking tin.

Mix dates, oil, cinnamon and salt until smooth in a food processor. Add half of the rolled oats and nuts and pulse a few times until a crumble. Add the rest of the rolled oats and pinch together using your hands. Cover the strawberry rhubarb mix with the crumble.

Bake the pie in the oven, until berries are soft and crumble golden and crunchy, for about 20 minutes. If it gets too dark cover with baking paper.

Remove from oven. Let cool slightly. Serve with a dollop of yoghurt, drizzled with syrup and sprinkled with flower sprinkle.