Sweet n’ nutty oat cookies with almond butter
Skrolla ner för recept på svenska
Sweet, slightly crisp and chewy. The perfect cookies for your next fika, weekend brekky, brunch or dessert-in-the-middle-of-the-week! This recipe can be varied depending on what you have at home - try substituting cashews / pumpkin seeds / almond butter for the same amounts of other nuts / seeds / nut or seed butter!
Sweet n’ nutty oat cookies with almond butter
Makes 10 cookies
Ingredients
2 Tbsp chia seeds
1 dl water
1 tsp ground cinnamon
1/2 tsp vanilla powder
1 pinch flakey salt
2 dl rolled oats
1 dl cashew nuts
1 dl pumpkin seeds
1 dl almond butter, or any other nut or seed butter
1/2 dl coconut syrup, or maple syrup
For garnish
1/2 dl finely chopped almonds, or any other nuts or seeds
How to
Pre heat the oven to 175°C.
Bring the water to a boil. Remove from heat and stir together with the chia seeds in a baking tin, let sit for 5 minutes. Add cinnamon, vanilla, salt and oats. Roughly chop the cashews, add to the tin together with the pumpkin seeds, almond butter and syrup. Stir together until you ger a sticky batter. Form in to 10 balls, put on a baking tray and press down. Garnish with cashews and chopped almonds.
Bake your cookies in the oven for 30 minutes, until golden and slightly crisp. Let cool.
Store in an airtight container in your fridge or freezer.
//
Sötnötiga havrekakor med mandelsmör
Ger 10 kakor
Efterrätter som går att förbereda helt är en god idé när det vankas trerätters tycker jag. Att de dessutom kan extraknäcka som lyxiga frukostkakor, eller eftermiddagsfika är ett stort plus! Du kan variera innehållet beroende på vad du gillar eller har hemma; cashewnötter, mandlar och mandelsmör kan bytas ut mot samma mängder av andra nötter, fröer och nöt- eller frösmör.
Ingredienser
2 msk chiafrön
1 dl vatten
1 tsk malen kanel
1/2 tsk vaniljpulver
1 nypa flingsalt
2 dl havregryn
1 dl cashewnötter + extra till garnering
1 dl pumpakärnor
1 dl mandelsmör, eller annat nötsmör
3/4 dl kokossirap, eller lönnsirap
Till garnering
1/4 dl finhackade mandlar (eller andra fröer / nötter som du haft i kakorna)
Gör såhär
Värm ugnen till 175°C.
Koka upp vattnet, blanda med chiafröna i en bunke och låt svälla i 5 minuter. Vänd ner kanel, vaniljpulver, salt och havregryn. Hacka cashewnötterna grovt, blanda ner i bunken tillsammans med pumpakärnorna. Tillsätt mandelsmör och sirap, rör runt till en smet. Forma till ca 10 bollar, tryck ut till runda platta kakor på en ugnsplåt. Garnera med cashewnötter och hackad mandel.
Baka i ugnen i 30 minuter, tills kakorna fått en lätt gyllene färg. Låt svalna.
Förvara i lufttät burk i kylen eller frysen.
