Creamy pumpkin pasta with chanterelles, dino kale and tarragon
I might not have been a pasta queen in the past but then one day I was really craving a bowl of creamy, flavourful and hearty pasta. Then this happened!
- skrolla ner för recept på svenska -
Creamy pumpkin pasta with chanterelles, black kale and tarragon
Serves 4
Ingredients
4 portions pasta of your choice
200 grams fresh chanterelles
200 grams dino kale
1 shallot
1 tsp cold pressed rapeseed oil
salt and freshly ground black pepper
Creamy pumpking sauce
1 medium pumpkin
1 garlic clove
1 1/2 oat mylk
1 Tbsp nutritional yeast
1 Tbsp apple cider vinegar
rapeseed oil for brushing
flakey salt and black pepper
Sunflower seed parmesan
1 dl sunflower seeds
1 Tbsp nutritional yeast
1/2 tsp flakey salt
1 tsp cold pressed rapeseed oil
20 fresh tarragon leaves
For serving
fresh tarragon
black pepper
truffle oil (optional)
How to
Pre heat the oven to 175°C. Cut the pumpkin in half, deseed it and brush the inside with oil. Bake in the oven for about 25 minutes, until pumpkin is soft. Let cool and then scoop out the flesh. Mix with rest of the ingredients for the pumpkin sauce until smooth. Salt and pepper to taste.
Peel och finely chop the garlic and onion. Parboil the mushrooms. Add a bit of oil plus the onion and garlic, fry until onion and garlic are soft. Rinse and finely chop the dino kale, add to the mushrooms stir fry and let fry with for a couple of minutes. Salt and pepper to taste.
Sunflower seed parmesan: Toast the seeds in a dry, medium hot frying pan until they turn golden. Mix all the ingredients until crumbly in a food processor.
Cook the pasta according to instructions on packaging. Keep 1 dl of the cooking water.
Toss together the pasta, pumpkin sauce and pasta water until desired creaminess. Add the mushrooms stir fry.
Serve the pasta sprinkled with sunflower parmesan and some drizzled truffle oil.
//
Krämig pumpapasta med trattkantareller och grönkål
4 portioner
Jag ska i ärlighetens namn skriva att jag är en riktig pasta-rookie. Men så smög sig suget över mig, och så kom jag att tänka på den där krämiga pumpasåsen som jag nu ganska länge funderat över ett användningsområde till. Och så var denna pastan född; enkelt och säsongslyxigt!
Ingredienser
4 portioner valfri pasta (kelpnudlar eller svarvade grönsaker funkar också)
200 gram färska trattkantareller
200 gram svartkål
1 schalottenlök
1 tsk kallpressad rapsolja
Salt och nymalen svartpeppar
Kärmig pumpasås
1 medelstor matpumpa, exempelvis Hokkaido eller Butternut
1 liten vitlöksklyfta
1 1/2 dl fet havredryck eller annan växtdryck
1 msk näringsjäst
1 msk äppelcidervinäger
Rapsolja till pensling
Flingsalt och nymalen svartpeppar
Solrosparmesan
1 dl solroskärnor, rostade
1 msk näringsjäst
1/2 tsk flingsalt
1 tsk kallpresssad rapsolja
20 färska dragonblad
Till servering
Färsk dragon
Nymalen svartpeppar
Tryffelolja (valfritt)
Gör såhär
Värm ugnen till 175°. Dela pumpan på mitten, gröp ur fröna och pensla snittytan med olja. Rosta i mitten av ugnen i ca 25 minuter, tills pumpan mjuknat. Låt svalna något och gröp sedan ut innehållet. Mixa samma med resten av ingredienserna till pumpasåsen. Tillsätt eventuellt lite mer vätska om den känns för tjock.
Skala och finhacka löken. Fräs i lite olja tills den mjuknar. Lägg åt sidan. Förväll och stek svampen. Skölj och strimla svartkålen fint, blanda ner med svampen och lägg tillbaka löken. Ringla över lite olja och fräs ett par minuter. Salta och peppra lätt.
Solrosparmesan: Mixa alla ingredienser till ett fint smul.
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av när den har gott tugg motstånd och är al dente, men behåll lite (ca 1 dl) av pastavattnet. Blanda pastan med pumpasåsen, tillsätt det sparade pastavattnet tills du får en önskad krämighet. Blanda ner svartkål och trattkantareller i pastan. Servera toppad med solrosparmesan, färsk dragon och eventuellt ringlad tryffelolja.
Recipe was first published in The Gothenburg-Post/Två dagar
