Pumpasoppa med krispig kålsallad och valnötsdressing
En krämig pumpasoppa med krispig sallad svängd med en krämig dressing. Bakad pumpa får en än mer djup smak - så baka gärna pumpan i ugnen innan den mixas ner i soppan.
Pumpasoppa med krispig kålsallad
6-8 portioner på buffé, 4 portioner som huvudrätt
Ingredienser
1 stor butternutpumpa
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
1 msk färsk ingefära, riven
1/2 tsk malen kanel
1 liter vatten + 1 msk grönsaksbuljongpulver
1 tsk rapsolja
salt och svartpeppar
Kålsallad
100 gram brysselkål
100 gram svartkål
50 gram rödkål
Valnötsdressing
40 gram rostade valnötter
2 tsk dijonsenap
1/2 dl kallpressad rapsolja
1/2 dl äppelcidervinäger
salt och svartpeppar
Till servering
Surdegsbröd
rostade pumpakärnor
torkade lingon eller tranbär
växtyoghurt
Gör såhär
Värm ugnen till 175°C. Tvätta pumpan och dela på mitten. Gröp ur kärnorna och lägg sedan bitarna på en ugnsplåt, pensla med olja. Skala och skär löken i 4 delar. Blanda vitlöksklyftorna med olja (med skalet fortfarande kvar), lägg bredvid pumpan. Baka i mitten av ugnen i 25 minuter, tills pumpan är helt mjuk.
Gröp ur pumpan, och tryck ut vitlöksklyftorna. Mixa alla ingredienser tills helt slätt i en blender, häll ner i en kastrull, låt koka upp och sjud sedan i 10 minuter. Salta och peppra efter smak.
Finstrimla brysselkål, svartkål och rödkål. Mixa ihop ingredienserna till dressingen i en blender. Salta och peppra efter smak. Blanda kålblandningen med ett par msk av dressingen (det kommer bli över, och det funkar perfekt att spara i en burk i kylen i upp till en vecka!) så att allt täcks.
Servera soppan toppad med kålsallad, yoghurt, rostade pumpakärnor och eventuellt torkade lingon eller tranbär.
Tips! Torka dina egna lingon. Lägg 225 gram frysta, eller färska, lingon på en bakplåtspappersklädd plåt, blanda med 1/2 tsk rapsolja och sprid sedan ut. Torka i ugnen på 50°C över natten, med ugnsluckan lite på glänt, tills de fått en konsistens liknande russin.
//
A creamy pumpkin soup topped with a crispy yet creamy salad. When baked the pumpkin gets an even more intense flavour - so baking it before mixing it (instead of boiling it) gives a really delicious and flavourful soup!
Pumpkin soup with brassica salad
6-8 servings at a buffet, 4 as a main
Soup
1 big butternut squash or Hokkaido pumpkin
1 yellow onion
4 garlic cloves
1 Tbsp grated fresh ginger
1/2 tsp ground cinnamon
1 liter water
1 tsp rapeseed oil
Salt to taste
Raw brassica salad
100 grams brussels sprouts
100 grams dino kale
50 grams red cabbage
Walnut dressing
40 grams toasted walnuts
2 tsp dijon mustard
1/2 dl cold pressed rapeseed oil
1/2 dl apple cider vinegar
Salt and black pepper to taste
For serving
Yummy sourdough bread, or any christmassy bread
Toasted pumpkin seeds
Dried lingonberries
Plant yoghurt
How to
Pre heat oven to 175°C. Wash the pumpkin and cut in half, scoop out the seeds and cut the rest in smaller pieces. Put on a baking tray and drizzle with a little oil. Peel the onion and cut in to quarters. Toss the garlic cloves with a drizzle of oil (peel stil on), put on the baking tray. Bake in the oven for 25 minutes, until both pumpkin and garlic are soft. Let cool slightly. Squeeze out the garlic. Mix with the rest of the ingredients until smooth in your blender, add a bit more water I necessary. Salt to taste. Pour in to a saucepan and simmer for 10 minutes.
Finely shred the brussel sprouts, dino kale and red cabbage. Mix together the ingredients for the dressing in a blender until smooth, salt and pepper to taste. Drizzle over the salad and give it a toss (you won’t be needing all of it, so save for another upcoming meal!).
Serve the warm soup topped with crispy salad, pumpkin seeds, dried lingonberries and a dollop of yoghurt.
Tips! Dry your own lingonberries! Toss 1 package of frozen lingonberries with 1/2 tsp rapeseed oil and put on a baking tray. Dry in the oven at 50° over night, or until dry.
