Pannkakor med kantareller, trädgårdsbönor och zucchini
En pannkaka, som egentligen är en fransk crepe! En klassisk crepe görs på bovetemjöl, vatten och salt - inget annat. Så även här! Fyllningen utgörs här av zucchini som torrstekts och sedan kort bakats i ugn - då får du en zucchini som smakar mycket, och är fast i konsistensen. Tillsammans med len yoghurt, frästa kantareller och trädgårdsbönor är detta en fyllning du bara måste testa!
Pannkakor med stekta kantareller, trädgårdsbönor och zucchini
4 portioner
Pannkakssmet / Crepesmet
2 dl bovetemjöl
3 dl havredryck
1/2 tsk salt
Rapsolja att steka i
Fyllning
200 gram vaxbönor, brytbönor eller sockerärtor
300 gram kantareller
1 stor zucchini, eller 2 små
1 tsk rapsolja
Flingsalt och nymalen svartpeppar
Till servering
Fet växtbaserad yoghurt
Färsk basilika
Gör såhär
Vispa ihop crepesmeten, låt svälla minst 1 timme.
Värm ugnen till 175°C. Skär zucchinin i skivor på snedden, skåra ett rutmönster på båda snittytorna till varje skiva. Stek i en torr, medelhet stekpanna på båda sidor tills zucchinin fått färg. Lägg på en bakplåt och baka i ugnen i 10 minuter. Ringla över lite kallpressad rapsolja och strö över en nypa salt. Skär på mitten.
Skär bort kvistbiten från bönorna, skär i mindre bitar. Borsta bort eventuell jord från kantarellerna, förväll i en torr stekpanna tills vätskan kokat bort. Blanda ner bönorna, ringla över lite olja och stek tills kantarellerna är gyllene och lätt krispiga i kanterna, och bönorna mjuknat något. Smaka av med salt och peppar.
Grädda crepen i en medelhet stekpanna, på båda sidor, tills du får en fin pannkaka. Gör likadant med resterande smet.
Fyll crepen med en klick yoghurt, zucchini och kantarellfyllningen. Strö över färsk basilika.
//
Pancakes with chanterelles, garden beans and courgette
Serves 4
Ingredients
2 dl buckwheat flour
3 dl oat mylk
1/2 tsp salt
Rapeseed oil for frying
Filling
200 grams wax beans or haricot vests, or a mix of them two
300 grams chanterelles
1 big courgette, or 2 smaller
1 tsp rapeseed oil for frying
1 tsp cold pressed rapeseed pil for drizzling
Flakey salt and freshly ground black pepper
For serving
Fat plant-based yoghurt
Fresh basil
How to
Whisk together the crepe batter, let sit for 1 hour.
Pre heat the oven to 175°C. Slice the courgette in 1 cm thick pieces on the width. Lightly cut a grid pattern on both sides of every slice. Fry in a dry frying pan, on both sides, until the courgette get a bit of color. Put on a baking tray and bake in the oven for 10 minutes. Drizzle with some cold pressed rapeseed oil and sprinkle with salt.
Cut away the spring from the beans. Cut the rest in smaller pieces. Brush the chanterelles, fry in a fry pan until all water is gone. Add the beans and some rapeseed oil, fry until chanterelles are golden and and lightly crisp in the edges, and the beans have soften a bit. Salt and pepper to taste.
Fry the crepes in a medium hot frying pan drizzled with a bit of oil, on both sides, until golden and lightly crisp in the edges.
Fill the crepe with a dollop of yoghurt, zucchini and the chanterelle filling. Garnish with fresh basil.
