Tempehstek med grönkålspesto, kantareller och gräddsås
I betalt samarbete med Bärta
Detta är för mig vad härlig höstmat handlar om! Tempehstek med grönkålspesto, potatismos, gräddsås och rårörda lingon. Värmande, fyllt av smaker och en spännande twist på en klassiker!
Vad är då tempeh? Jo, fermenterade baljväxter (traditionellt sojabönor) som blir till en god, smart och proteinrik växtbaserad ingrediens som du kan laga SÅ mycket grejer utav. Tempehn från @artanbarta (aka den mumsiga tempehsteken som bjuds här) är unik pga den är gjord på svenska groddade gula ärter (!) och r-i-k-t-i-g-t mumsig! Plus att den är ekologisk och glutenfri. Planetnyttig mat, snäll mot magen och med oändliga möjligheter - låter rätt bra va? LAGA OCH SMAKA vettja!
Tempehstek med grönkålspesto, örtigt potatismos, kantareller, gräddsås och rårörda lingon
4 portioner
Ingredienser
1 tsk rapsolja
200 gram frysta lingon
1 msk honung, eller lönnsirap
200 gram färska kantareller eller annan svamp
Flingsalt och nymalen svartpeppar
Grönkålspesto
2 stora nävar hackad färsk grönkål
1 näve persilja
1 dl pumpakärnor, rostade
1 liten vitlöksklyfta, finriven
3/4 dl kallpressad rapsolja
1 msk näringsjäst *, valfritt
Flingsalt och nymalen svartpeppar
Örtigt potatismos
1 kg mjölig potatis
1 dl havregrädde, eller valfri växtdryck
1 näve färsk persilja, finhackad
Flingsalt och nymalen svartpeppar
Gräddsås
2 dl havregrädde
2 msk tamari **
1 tsk lantbuljongtärning
Gör såhär
Tina Bärta tempeh helbit.
Rårörda lingon: Tina lingonen, blanda ihop ned lönnsirap och en nypa salt så att du får rårörda lingon. Ställ åt sidan.
Peston: Rosta pumpakärnorna i en torr, medelhet stekpanna tills de börjar poppa. Mixa ihop ingredienserna till peston till en bitig röra i en matberedare, smaka av med salt och peppar.
Potatismos: Koka potatisen tills mjuk i lättsaltat vatten. Låt ånga av och mosa sedan till ett stomp eller mos tillsammans med havregrädde, örter, salt och peppar.
Värm ugnen till 200°C. Stek tempehn i lite rapsolja på medelvärme i en stekpanna tills den får färg runt om. Lägg i en ugnsform och bred peston ovanpå. Baka i mitten av ugnen i 15 minuter. Tills Bärtan fått fin färg och peston fått lite textur.
Stek svampen i en torr stekpanna tills vätskan kokat bort. Ringla över lite olja och stek tills den får lite färg. Smaka av med salt och peppar.
Gräddsås: Koka under tiden ihop ingredienserna till såsen, låt sjuda i 5 minuter.
Servera tempehsteken tillsammans med potatismoset, de rårörda lingonen, kantareller och varm gräddsås
* Näringjäst är en inaktiv jästform som ger et lätt ostig och nötig smak till växtbaserad matlagning. Går att hitta i välsorterade matbutiker, hälsokostbutiker och på nätet.
** Använder du en annan sojasås kan du börja med en mindre mängd och sedan smaka av
//
In paid collaboration with Bärta
This is what autumn food is all about to me; warming, comforting food filled with flavours - also this is a fun twist on a classic Swedish dish! This kind of food is really like a hug for your soul.
What is Tempeh? It’s a protein rich, smart and versatile dish / ingredient - traditionally from Indonesia - made of fermented legumes (usually soy beans). The one I use, from Swedish brand Bärta is made of Swedish sprouted yellow peas and it’s d-e-l-i-c-i-o-u-s! Plus it’s organic and gluten-free. Food that are nice to the planet, your tummy and your tastebuds. Best there is!
Tempeh steak with kale pesto herby potato mash, chanterelles, gravy and raw stirred lingonberries
Serves 4
Ingredients
1 tsp rapeseed oil
200 grams frozen lingonberries
1 Tbsp honey or maple syrup
200 grams fresh chanterelles
flakey salt and freshly ground black pepper
Kale pesto
2 big handfulls of chopped fresh kale
1 handful of fresh parsley
1 dl pumpkin seeds, toasted
1 small garlic clove
3/4 dl cold pressed rapeseed oil
1 Tbsp nutritional yeast *
Flakey salt and freshly ground black pepper
Herby potato mash
1 kg potatoes
1 dl oat cream or any plant based cream
1 handful of fresh parsley, finely chopped
flakey salt and freshly ground black pepper
Cream sauce
2 dl oat cream or any plant based cream
2 Tbsp Tamari **
1 tsp vegetable stock powder
How to
Thaw the Bärta tempeh.
Raw stirred lingonberries: Thaw the lingonberries, blend with the honey using a spoon. Set aside.
Kale pesto: Toast the pumpkin seeds in a dry frying pan on medium heat until lightly golden. Mix together with the rest of the ingredients until you get a chunky pesto. Salt and pepper to taste.
Potato mash: Boil the potato in lightly salted water until soft. Mash together with oat cream and parsley. Salt and pepper to taste.
Pre heat the oven to 200°C. Fry the whole Bärta tempeh piece in a frying pan, in drizzle of oil, until lightly golden all around. Put in a oven dish and spread out the pesto on top. Bake in the oven for 15 minutes. Until the tempeh steak is all golden and the pesto slightly crispy on top.
Fry the chanterelles in a dry frying pan until all the water is gone. Then drizzle with some oil and fry until slightly crisp in the edges. Salt and pepper to taste.
Cream sauce: Bring oat cream, tamari and vegetable stock powder to a boil. Let simmer for 5 minutes.
Serve the Tempeh steak with potato mash, chanterelles, cream sauce and raw stirred lingonberries.
* Nutritional yeast is a non-active form of yeast. It had a nice kind of cheesy and nutty flavour to it and is common in plant based cooking to add a depth of flavour - and that cheesy / nutty flavour!
** Tamari is a type of soy sauce, gluten free and with less saltiness yet even more depth of flavour. If you’re using any other soy sauce start with a smaller amount and add more to taste.
