Rostad morot med grillad sallad, krutonger och cashewsås
Ett vackert inslag på middagen och buffén, eller en förrätt att dela på!
Rostat morotsstomp med grillad hjärtsallad, surdegskrutonger och syrlig cashewsås
4-6 portioner som förrätt eller tillbehör
Ingredienser
1 kilo morötter, med skalet kvar
4 små hjärtsallad
2 tsk rapsolja
Flingsalt och nymalen svartpeppar
Syrad rödlök
2 rödlökar
2 dl vatten
1 dl äppelcidervinäger
1 msk lönnsirap
Cashewsås
3 msk cashewsmör (eller 1 dl cashewnötter blötlagda i minst 4 timmar + 1 dl nytt vatten)
3/4 dl vatten
1 msk färskpressad citronsaft
1 tsk tamari, eller annan soja
Flingsalt och nymalen svartpeppar
Topping
2 skivor dagsgammalt surdegsbröd
1 tsk kallpressad rapsolja
Flingsalt och nymalen svartpeppar
Smörgåskrasse
Gör såhär
Värm ugnen till 175°C.
Skrubba morötterna, lägg på en ugnsplåt och blanda med lite olja. Rosta i mitten av ugnen i ca 30 minuter, tills de blivit ordentligt mjuka och skalet fått en vackert gyllene färg. Låt svalna något, mosa sedan till ett stop på ett stort platt fat.
Skala och skär rödlökarna i tunna klyftor. Koka upp vatten, vinäger och lönnsirap. Lägg i rödöken, sätt på ett lock, dra av från värmen och låt stå i minst 20 minuter.
Mixa ihop ingredienserna till cashewsåsen tills helt slätt (skölj först av cashewnötterna om du blötlagt hela, innan du mixar med vattnet). Smaka av med salt och peppar.
Riv brödet i små bitar, rosta i en torr stekpanna tills de får lite färg, ringla över rapsolja och en nypa salt och ta bort från värmen.
Skär hjärtsalladhuvudena i kvartar, skölj av och låt rinna av. Pensla med lite olja och grilla eller stek bitarna runt om i stekpanna tills de får fin färg. Lägg ovan på morotsstompet.
Toppa med syrad lök, surdegskrutonger och smörgåskrasse. Dra några varv med pepparkvarnen över fatet, och ringla över cashewsåsen.
//
A nice plate for the dinner table or buffet - or why not serve as a starter to share!
Baked carrot mash with grilled gem lettuce, sourdough croutons and cashew sauce
Serves 4
Ingredients
1 kilo carrots
4 small gem lettuce
2 tsp rapeseed oil
flakey salt and freshly ground black pepper
Pickled onion
2 red onions
2 dl water
1 dl apple cider vinegar
1 Tbsp maple syrup
Cashew sauce
3 Tbsp cashew butter (or 1 dl cashews soaked for 4 hours)
3/4 dl water
1 Tbsp freshly squeezed lemon juice
1 tsp tamari or soy sauce
flakey salt
Topping
2 slices sourdough bread
1 tsp rapeseed oil
flakey salt and freshly ground black pepper
cress
How to
Pre heat the oven to 175°C. Wash the carrots, put on a baking tray and brush with oil. Bake in the oven for 30 minutes, until they are all soft and golden. Let cool. Mash roughly and put on a big flat plate.
Peel and cut the onion in to small boats. Bring water, vinegar and maple syrup to a boil. Add the red onion, put on a lid and remove from the heat. Let sit for at least 20 minutes.
Mix the ingredients for the sauce until smooth (first drain the cashews if soaking whole cashews). Salt and pepper to taste.
Tear the bread in to smaller pieces. Toast in a dry frying pan on medium heat. Drizzle with oil and sprinkle with salt. Toast for another couple of minutes until golden and crisp.
Cut the gem lettuce I quarters. Rinse and drain. Brush with oil and grill or pan fry until they get a nice lightly golden surface all around.
Put the grilled gem lettuce on top of the chunky carrot mash. Top with pickled onion, sourdough croutons and cress. Sprinkle with salt and freshly ground black pepper. Drizzle with cashew sauce.
