Havrepaella med rökt tofu och yoghurt
En spansk klassiker - på svenskt vis. Istället för ris använder jag närodlat havreris - hela havrekärnor som ger både god smak, och gott tugg! Hittar du inte havreris i din matbutik kan du använda mathavre, matkorn eller matvete.
Tofu är ett proteinrik och växtbaserad livsmedel som görs på sojabönor. För enkelhetens skulle använder jag här en lättrökt tofu, som bara behöver stekas på i någon enstaka minut innan den är urgod att servera.
Saffransdoftande havrepaella med rökt tofu och yoghurt
4 portioner
Ingredienser
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 gram saffran
2 1/2 dl haveris
4 dl vatten
1 dl vitt vin, eller vitt matlagningsvin
3 morötter
250 gram cocktailtomater
250 gram frysta gröna ärtor, tinade
1 kruka färsk persilja
300 gram rökt tofu
2 msk rapsolja
Salt och nymalen svartpeppar
Till servering
Fet växtbaserad yoghurt
Färsk persilja, finhackad
Pumpafrön, gärna rostade
Gör såhär
Skala och finhacka lök och vitlök. Strimla eller hyvla morötterna tunt. Tina ärtorna.
Fräs lök och vitlök tills mjuka i olja, tillsätt saffran och morötter, fräs i 5 minuter till morötterna mjuknat något. Tillsätt havren, blanda runt och slå sedan på vatten och vin. Låt koka upp och sjud enligt anvisning på förpackningen tills havren är mjuk, men fortfarande har ett gott tuggmotstånd.
Skär tomaterna på mitten och finhacka persiljan, vänd ner i havrekoket tillsammans med ärtorna. Smaka av med salt och peppar. Sätt på lock och ställ åt sidan.
Skär tofun i skivor, stek runt om i en stek medelhet stekpanna. Fräs i lite olja tills de får fin färg runt om.
Servera havrepaellan tillsammans med tofun och en klick yoghurt, toppat med pumpakärnor och persilja.
//
Saffron oat paella with smoked tofu and yoghurt
Serves 4
Ingredients
1 yellow onion
1 garlic clove
1/2 gram ground saffron
2 1/2 dl “oat rice” *
4 dl water
1 dl white wine
3 carrots
250 grams cocktail tomatoes
250 grams green peas
1 handful of fresh parsley
300 grams smoked tofu
2 Tbsp rapeseed oil
Salt and freshly ground black pepper
For serving
Fat plant based yoghurt
fresh parsley, finely chopped
toasted pumpkin seeds
How to
Peel and finely chop onion and garlic. Thinly slice or shave the carrots. Thaw the green peas if frozen.
Fry onion and garlic in a bit of oil until soft. Add saffron and carrots, fry for another 5 minutes. Add the oat rice, water and wine, bring to a boil. Cook for 10 minutes.
Cut the tomatoes in half and chop the parsley, add to the paella together with the green peas. Salt and pepper to taste.
Cut the tofu in slices. Pan fry on both sides, in a drizzle of oil, until golden.
Serve the paella with the tofu, yoghurt, yoghurt and toasted pumpkin seeds.
“Oat rice” is a new product in Sweden, it’s whole oats which need only about 10 minutes cooking time. If you cannot get hold of this type of oat you can use naked oats / whole oats. These need soaking + about 30 minutes cooking time. If using this you can pre cook it and then toss together it with the pan fried veggies)
