Surdegsmacka med morotskräm och Bärta Rosmarin & Vitlök

I betalt samarbete med Bärta

Det finns få saker som slå en matig macka till brunchen eller som en lättare lunch - om du frågar mig. Ett gott surdegsbröd som bas, något krämigt, lite grönt för fräschör - och sedan något som ger både smak, matighet och protein; Bärtas nya varmrökta pålägg gjort på fermenterade och groddade gula ärter, med smak av vitlök och rosmarin! MUMS.

Svenska företaget Bärta tillverkar U R G O D A produkter gjorda på fermenterade och groddade svenska baljväxter. Burgare, helbitar som funkar utmärkt att tillaga som en stek i ugnen, marinerade bitar perfekta för spett eller i en wok, röka produkter som kan skäras upp och läggas på mackan.

Nu har de precis lanserat två nya produkter - och för att fira detta har jag svängt ihop två olika rätter där de nya Bärta-produkterna spelar huvudrollen; Nedan en matig surdegsmacka, och här en enkel Höstsallad.

Här kan du läsa i vilka butiker Bärtas produkter finns. Min rekommendation? LÖP OCH KÖP!

Surdegsmacka med morotskräm och Bärta Rosmarin & Vitlök

4 portioner

Ingredienser

1 förpackning Bärta Rosmarin & Vitlök

300 gram morot

1 1/2 msk kallpressad rapsolja

1 ekologisk citron

50 gram grönkål

1/2 fänkål

1 näve färsk persilja

Salt

Syrad rödlök

1 rödlök

1 dl vatten

1/2 dl äppelcidervinäger

Till servering 

4 skivor surdegsbröd

Gör såhär

Värm ugnen till 200°C. Borsta och dela morötterna i mindre bitar, lägg på en plåt och blanda med 1 tsk rapsolja. Baka i ugnen i 20 minuter. Låt svalna något. Mixa slätt med rapsolja och zest + citronsaft i matberedare. Smaka av med salt.

Skala och skär löken i tunna skivor. Koka upp vatten och vinäger. Ta bort från värmen och lägg i löken, sätt på ett lock och låt stå 15 minuter.

Skär Bärtan i tunna skivor.

Riv grönkålen i mindre bitar. Hyvla eller skär fänkålen i tunna skivor. Masserad grönkål och fänkål med 1 tsk rapsolja och 1 nypa salt tills de mjuknar.

Rosta surdegsskivorna lätt.

Finhacka persiljan.

Bred ett lager morotskräm på bröden. Toppa med masserad grönkål och fänkål. Lägg några Bärtaskivor ovanpå. Toppa med syrad lök och strö över lite persilja.

//

Bärta is a Swedish brand and fermented plant based product made of legumes - similar to tempeh but made with Swedish legumes, sprouted, fermented and flavoured / prepared / smoked in creative and delicious ways.

Sourdough sandwich with carrot spread and hot smoked Bärta

Serves 4

Ingredients

1 package Bärta hot smoked yellow pea garlic and rosemary tempeh

300 grams caarrot

1 1/2 Tbsp cold pressed rapeseed oil

1 organic lemon

50 grams kale

1/2 fennel

1 handful fresh parsley

For serving

4 big slices sourdough bread, or 8 smaller

Pickled onion, recipe here

How to

Pre heat the oven to 200°C.

Brush and slice the carrot in smaller pieces.

Put on a baking tray, toss with a drizzle of oil and bake in the oven for 20 minutes. Let cool. Mix with rapeseed oil and lemon in a food processor until smooth. Salt to taste.

Slice the Bärta product

Tear the kale in to smaller pieces, finely slice the fennel. Massage with oil and a pinch of salt until soft.

Toast the sourdough slices.

Finely chop the parsley.

Spread a layer of carrot spread on the bread slices. Topp with kale and fennel, som Bärta slices. Garnish with pickled onion and parsley.

Bärtaburgare med rostad sötpotatis, spenatpesto och picklat

I betalt samarbete med Bärta

En burgare som heter duga! Fylld av olika smaker och färger blir detta garanterat en hit, extra gott är det självklart att grilla den saftiga tempeh-burgaren över öppen eld. Jag serverar gärna mina burgare mellan surdegsbröd - en fralla är perfekt! Både peston och rödkålen går bra att förvara i kyl i minst 1 vecka - så passa på att göra lite extra eftersom de båda är gott till det mesta!

Bärtaburgare med rostad sötpotatis, spenatpesto och picklat

4 portioner

Ingredienser

4 Bärta Burgare Umami

65 gram bladgrönt

2 små sötpotatisar

4 surdegsfrallor, eller burgarbröd

Spenatpesto

65 gram färsk babyspenat

1 kruka färsk persilja

1 msk näringsjäst / b-jäst (valfritt - för en ostigare smak)

4-5 msk extra virgin olivolja

1 dl mandlar

Salt

Picklad rödkål

2 dl vatten

1 dl äppelcidervinäger

1/4 litet rödkålshuvud

Gör såhär

Spenatpesto: Värm ugnen till 175°C. Lägg mandlarna på en bakplåt, rosta i ugnen i 7-10 minuter, tills de börjar dofta nötigt. Låt svalna. Mixa ihop ingredienserna till en bitig pesto, smaka av med salt.

Värm ugnen till 200°C. Skrubba sötpotatisarna och skär i 1/2-cm skivor på längden. Pensla med olja och lägg på en bakplåt. Rosta i ugnen tills mjuka, ca 15 minuter.

Picklad rödkål: Hyvla eller skär rödkålen tunt. Koka upp vatten och äppelcidervinäger. Ta av från plattan, lägg i rödkålen och sätt på ett lock. Låt stå minst 15 minuter.

Grilla eller stek Bärta Burgare Umami tills gyllene på båda sidor.

Skär upp surdegsfrallorna eller burgarbröden. Bred ut pesto på nederdelen, toppa med bladgrönt, burgare, rödkål, sötpotatis och mer bladgrönt. Bred rejält pesto även på ovandelen och sätt på som lock.

ÄT!

//

A juicy vegan burger, with a delicious and unique tempeh patty made of Swedish organic sprouted and fermented yellow peas. Great texture, locally produced and filled with flavours! This IS your next burger!

Tempeh burger with baked sweet potato, spinach pesto and pickles

Serves 4

Ingredients

4 Bärta Umami Burgars

65 grams leafy greens

2 small sweet potatoes

4 sourdough bread rolls, or burger buns

Spinach pesto

65 grams baby spinach

1 handful of fresh parsley

1 Tbsp nutritional yeast

4-5 Tbsp extra virgin olive oil

1 dl almonds

flakey salt

Pickled red cabbage

2 dl water

1 dl apple cider vinegar

1/4 of a small red cabbage

How to

Spinach pesto: Pre heat the oven to 175°C. Put the almonds on a baking tray and roast in the oven for 7-10 minutes, until they start to make “pop sounds”. Let cool, mix with the rest of the ingredients until a crumbly pesto. Salt to taste.

Pre heat the oven to 200°C. Scrub the sweet potato and cut in 1/2 cm slices on the length. Brush with oil, put on a baking tray and bake in the oven for 15 minutes.

Pickled red cabbage: Bring water and vinegar to a boil. Shred och finely slice the red cabbage, remove boiling liquid from the heat, add the cabbage and put on a lid. Let sit for 15 minutes.

Grill your Bärta Umami Burgers over open fire until golden on both sides, or fry in a frying pan.

Slice the bread rolls open. Spread some pesto on the bottom part, top with leafy greens, Umami Burger, red cabbage, sweet potato, more leafy greens and finely spread some pesto on the top bread.

ENJOY!

Grön ärtsoppa med havresallad och surdegskrutonger

Recept framtaget för Electrolux. Photo Agnes Maltesdotter.

Soppa färdig på ett kick! Att först mixa hela soppan i blendern är ett smart sätt att laga mat snabbt. För en matigare soppa, och för texturernas skull, gillar jag att toppa mina soppor med en liten sallad. Det blir oftast på något kokt sädesslag - ofta står det något färdigkokt i kylskåpet - någon grönsak eller frukt och mycket örter!

Krutonger är perfekt att göra av dagsgammal bröd, och dessutom så håller det sig gott i flera dagar. Testa att blanda oljan med lite riven vitlök innan den ringlas över brödbitarna och rostas för vitlökskrutonger.

Grön ärtsoppa med ingefära, havresallad och surdegskrutonger

4 portioner

Ingredienser

600 gram frysta gröna ärter

1 msk färsk ingefära, riven

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 näve färsk persilja

7 dl vatten

2 1/2 dl havregrädde

1 tsk äppelcidervinäger

Salt och nymalen svartpeppar

Havresallad

1 1/2 dl

1 rött äpple

1 näve färsk mynta

1 näve färsk persilja

Salt och nymalen svartpeppar

Topping

2 skivor surdegsbröd

1 tsk rapsolja

Salt

Växtbaserad yoghurt

Färsk timjan

Gör såhär

Skala ingefäran, löken och vitlöken. Skär i mindre bitar. Lägg alla ingredienserna till soppan, förutom vinägern, i en blender och mixa till en slät soppa. Häll ner i en kastrull och koka upp, låt sedan sjuda i 10 minuter. Tillsätt mer vatten om den känns för tjock. Smaka av med 1 tsk äppelcidervinäger, salt och peppar.

Koka havreriset enligt anvisning på förpackningen. Finhacka äpplet och örterna till toppongsalladen. Blanda med havreriset. Smaka av med salt och peppar.

Värm ugnen till 175°C. Skär surdegsbrödet i mindre bitar. Blanda med lite olja och en nypa salt. Lägg ut på en bakplåt och rosta tills krutongerna är krispiga och gyllene, ca 10 minuter.

Servera soppan toppad med havresallad, yoghurt och krutonger. Garnera med timjan.

//

Soup read in no time at all. How? By first mixing all ingredients for your soup until smooth - and then let it simmer for a moment! To get an even more hearty soup I like to make a “topping salad”, often made of any kind of cooked cereal - such as quinoa, spelt or whole oats, together with some veggies and lots of herbs. I always make sure to cook some extra cereals when making other dishes, that way I have some in the fridge for when in the mood for a soup with topping salad!

Croutons is a perfect way to use yesterdays bread, and also crispy croutons stay crispy for some time so make some extra and use for days to come! When making your croutons you can also try to blend your oil with some grated garlic before tossing together with the bread - that way you get garlic roasted croutons - delicious!

Green pea soup with ginger, oat salad and sourdough bread croutons

Serves 4

Ingredients

600 grams frozen green peas, thawed

2 cm fresh ginger

1 yellow onion

2 garlic cloves

1 handfull parsley

7 dl water

2 1/2 dl oat cream

1 tsp apple cider vinegar

Salt and freshly ground black pepper

Oat salad

1 1/2 dl salad whole oats

1 red apple

1 handful fresh mint

1 handful fresh parsley

Salt and freshly ground black pepper

Topping

2 slices sourdough bread

1 tsp cold pressed olive oil

Flakey salt

Plant-based yoghurt

Fresh thyme

How to

Wash the ginger, cut in to smaller pieces. Put all the soup ingredients, except for the vinegar, in a high speed blender. Mix until smooth. Pour in a saucepan, bring to a boil and let simmer for 10 minutes. Add more water if it feels too thick. Add the vinegar, salt and pepper to taste.

Boil the whole oats - or your preferred cereal - according to instructions on the packaging. Finely chop the apple and herbs. Toss together with the oats. Salt and pepper to taste.
Pre heat the oven to 175°C. Cut the bread in to small cubes. Toss together with oil and a pinch of salt. Put on a baking tray. Roast in the oven until crispy and golden. Let cool.

Serve the soup topped with the salad, yoghurt and croutons. Garnish with thyme.

Fralla med rostad pumpa, spenatpesto och kantareller

En fralla kommer lastad - med riktigt läcker och matig fyllning! En flört med hösten, både i form av säsongens råvaror men också de sprakande färger som vi snart omges utav. Se gärna till att göra lite extra av allt när du ändå är igång. Tillsammans med lite kokt havre, durra eller quinoa, och en näve rostade kikärtor, kan du även blanda ihop ingredienserna nedan till en god och matig sallad till en kommande måltid!

Fralla med rostad pumpa, spenatpesto, kantareller och syrad rödkål

4 frallor

Ingredienser

4 surdegsfrallor

1/2 pumpa, exempelvis Butternut eller Hokkaido

200 gram färska kantareller

50 gram färsk babyspenat

1 msk rapsolja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Syrad rödkål

200 gram rödkål

2 dl vatten 

1 dl äppelcidervinäger

Spenatpesto

100 gram färsk babyspenat

1 näve färsk persilja

1 dl pumpakärnor

1 liten vitlöksklyfta

1/2 dl extra virgin olivolja

1 msk näringsjäst (valfritt)

1 tsk äppelcidervinäger

Salt och nymalen svartpeppar

Gör såhär

Syrad rödkål: Hyvla rödkålen tunt på mandolin, eller skär tunt med kniv. Koka upp vätskan, dra av värmen och lägg i rödkålen. Sätt på en lock. Låt stå minst 30 minuter. Ta upp ur vätskan innan servering.

Värm ugnen till 200°C. Tvätta, dela och skiva pumpan i tunna skivor. Lägg på en bakplåt, pensla med lite olja, strö över lite flingsalt och rosta i ugnen i 20 minuter tills mjuka och lätt gyllene.

Spenatpesto: Rosta pumpakärnorna i en torr, medelhet stekpanna tills de börjar poppa och det doftar nötigt. Mixa alla ingredienser till en bitig pesto i matberedare. Smaka av med salt.

Borsta kantarellerna, förväll sedan sedan i en torr stekpanna på medelvärme tills all vätska försvunnit. Ringla över lite rapsolja och fräs tills gyllene. Salta och peppra efter smak.

Skär ett snitt i varje fralla. Fyll dem med färsk babyspenat, pumpa, rödkål, kantareller och pesto.

//

Sourdough roll with roasted pumpkin, spinach pesto, chanterelles and pickled red cabbage

Serves 4

Ingredients

4 sourdough rolls

1/2 butternut squash or pumpkin

200 grams chanterelles

50 grams baby spinach

1 Tbsp rapeseed oil

flakey salt and freshly ground black pepper

Pickled red cabbage

200 grams red cabbage

2 dl water

1 dl apple cider vinegar

Spinach pesto

100 grams fresh baby spinach

1 handful fresh parsley

1 dl pumpkin seeds

1 small garlic clove

1/2 dl extra virgin olive oil

1 Tbsp nutritional yeast

1 tsp apple cider vinegar

flakey salt and freshly ground black pepper

How to

Pickled red cabbage: Shred the cabbage using a mandoline or a sharp knife. Bring water and apple cider vinegar to a boil. Remove from heat, add the cabbage and put on a lid. Let sit at least 30 minutes.

Pre heat the oven to 200°C. Wash, cut and slice the butternut squash. Put on a baking tray, brush with oil and sprinkle with salt. Roast in the oven for 20 minutes, until soft and lightly golden.

Spinach pesto: Toast the pumpkin seeds in a dry pan on medium heat until they start to pop. Mix all the ingredients for the pesto until crumbly. Salt to taste.

Brush the chanterelles. Fry in a dry pan until all water is gone. Add a drizzle of oil and fry until the chanterelles gets slightly golden. Salt and pepper to taste.

Fill the sourdough rolls with baby spinach, butternut squash. pickled red cabbage, chanterelles and pesto.

Panzanella - Italiensk brödsallad

Rostat bröd i sallad - genialiskt! Tillsammans med söta tomater i olika färger, gurka, oliver, kapris och en enkel vinägrett. Kärnorna skrapar jag ur gurkan för att den ska bli mindre vattnig - spara gärna kärnorna och mixa ner i nästa smoothie! Kom ihåg att varken tomat eller gurka ska ligga i kylskåp, då förstörs nämligen smakerna - rumstempererade smakar de allra bäst! Om det skulle bli något över av salladen bör den dock förvaras i kyl (men det är ej troligt att det sker).

Panzanella - Italiensk brödsallad

4 portioner som förrätt eller tillbehör

Ingredienser

500 gram tomater i olika färger och former

1 gurka

1 burk (á ca 380 gram) valfria oliver

1 burk (á ca 100 gram) kapris

1 kruka färsk basilika

4 skivor surdegsbröd

Rapsvinägrett

3 msk kallpressad rapsolja

1 msk äppelcidervinäger

1 liten vitlöksklyfta

flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör såhär

Dela tomaterna på mitten, skär större tomater i klyftor. Dela gurkan på mitten, på längden. Skrapa ur kärnorna med en liten sked. Skär gurkan i skivor på bredden. Häll av oliverna och kaprisen. Blanda tomater, gurka, oliver och kapris i en skål.

Blanda ihop ingredienserna till rapsvinägretten. Ringla över grönsakerna. Låt stå under tiden du rostar brödet.

Värm ugnen till 175°C. Riv brödet i mindre bitar, blanda med olja och en nypa salt. Lägg på en bakplåt och rosta i mitten av ugnen i ca 10 minuter, tills brödbitarna är gyllene och krispiga. Låt svalna.

Hacka basilikan grovt, blanda ner i salladen. Varva sallad och bröd på ett stort fat.

Tips! För en matigare variant lägg till 1 förpackning förkokta, avrunna, kikärtor (gärna marinerade i färska örter och lite vitlök) eller 270 gram marinerad tofu skuren i bitar och stekt tills gyllene.

//

Toasted bread in a salad - genius! Here is my take on an Italian classic. Sweet tomatoes, crispy cucumber, olives, capers and a simple yet delicious rapeseed vinaigrette this is a favourite of mine! If you have time let the vegetables marinate it the vinaigrette for a couple of hours before serving - and remember to not put it in the fridge as both tomatoes and cucumber tastes much more when kept in room temperature!

Panzanella - Italian bread salad

Serves 4 as side or first course

Ingredients

500 grams tomatoes in different colors and shapes

1 cucumber

1 can (380 grams) olives

1 can (100 grams) capers

2 handfulls of fresh basil

4 slices sourdough bread

Rapeseed vinaigrette

3 Tbsp cold pressed rapeseed oil

1 Tbsp apple cider vinegar

1 small garlic clove

flakey salt and freshly ground black pepper

How to

Cut the tomatoes in halv, cut bigger ones in smaller pieces. Cut the cucumber in half, scrape out the seeds by using a spoon (keep the seeds and add to your next smoothie to minimise food waste!), then slice the cucumber on the width. Drain the olives and capers. Toss together tomatoes, cucumber, olives and capers in a bowl.

Mix together the ingredients for the vinaigrette. Toss together with the vegetables.

Pre heat the oven to 175°C. Tear the bread in to smaller pieces, toss with a drizzle of oil and a pinch of salt. Roast the bread in the oven until brown and crispy. Let cool.

Chop the basil roughly. Toss together the vegetables, bread and basil and put on a big serving plate!

For an even more hearty salad serve with 300 grams cooked chickpeas (preferably marinated in herbs and garlic) or smoked tofu. Fry the chickpeas or tofu until slightly golden before serving!

Rostad morot med grillad sallad, krutonger och cashewsås

Ett vackert inslag på middagen och buffén, eller en förrätt att dela på!

Rostat morotsstomp med grillad hjärtsallad, surdegskrutonger och syrlig cashewsås

4-6 portioner som förrätt eller tillbehör

Ingredienser

1 kilo morötter, med skalet kvar

4 små hjärtsallad

2 tsk rapsolja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Syrad rödlök

2 rödlökar

2 dl vatten

1 dl äppelcidervinäger

1 msk lönnsirap

Cashewsås

3 msk cashewsmör (eller 1 dl cashewnötter blötlagda i minst 4 timmar + 1 dl nytt vatten)

3/4 dl vatten

1 msk färskpressad citronsaft

1 tsk tamari, eller annan soja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Topping

2 skivor dagsgammalt surdegsbröd

1 tsk kallpressad rapsolja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Smörgåskrasse

Gör såhär

Värm ugnen till 175°C.

Skrubba morötterna, lägg på en ugnsplåt och blanda med lite olja. Rosta i mitten av ugnen i ca 30 minuter, tills de blivit ordentligt mjuka och skalet fått en vackert gyllene färg. Låt svalna något, mosa sedan till ett stop på ett stort platt fat.

Skala och skär rödlökarna i tunna klyftor. Koka upp vatten, vinäger och lönnsirap. Lägg i rödöken, sätt på ett lock, dra av från värmen och låt stå i minst 20 minuter.

Mixa ihop ingredienserna till cashewsåsen tills helt slätt (skölj först av cashewnötterna om du blötlagt hela, innan du mixar med vattnet). Smaka av med salt och peppar.

Riv brödet i små bitar, rosta i en torr stekpanna tills de får lite färg, ringla över rapsolja och en nypa salt och ta bort från värmen.

Skär hjärtsalladhuvudena i kvartar, skölj av och låt rinna av. Pensla med lite olja och grilla eller stek bitarna runt om i stekpanna tills de får fin färg. Lägg ovan på morotsstompet.

Toppa med syrad lök, surdegskrutonger och smörgåskrasse. Dra några varv med pepparkvarnen över fatet, och ringla över cashewsåsen.

//

A nice plate for the dinner table or buffet - or why not serve as a starter to share!

Baked carrot mash with grilled gem lettuce, sourdough croutons and cashew sauce

Serves 4

Ingredients

1 kilo carrots

4 small gem lettuce

2 tsp rapeseed oil

flakey salt and freshly ground black pepper

Pickled onion

2 red onions

2 dl water

1 dl apple cider vinegar

1 Tbsp maple syrup

Cashew sauce

3 Tbsp cashew butter (or 1 dl cashews soaked for 4 hours)

3/4 dl water

1 Tbsp freshly squeezed lemon juice

1 tsp tamari or soy sauce

flakey salt

Topping

2 slices sourdough bread

1 tsp rapeseed oil

flakey salt and freshly ground black pepper

cress

How to

Pre heat the oven to 175°C. Wash the carrots, put on a baking tray and brush with oil. Bake in the oven for 30 minutes, until they are all soft and golden. Let cool. Mash roughly and put on a big flat plate.

Peel and cut the onion in to small boats. Bring water, vinegar and maple syrup to a boil. Add the red onion, put on a lid and remove from the heat. Let sit for at least 20 minutes.

Mix the ingredients for the sauce until smooth (first drain the cashews if soaking whole cashews). Salt and pepper to taste.

Tear the bread in to smaller pieces. Toast in a dry frying pan on medium heat. Drizzle with oil and sprinkle with salt. Toast for another couple of minutes until golden and crisp.

Cut the gem lettuce I quarters. Rinse and drain. Brush with oil and grill or pan fry until they get a nice lightly golden surface all around.

Put the grilled gem lettuce on top of the chunky carrot mash. Top with pickled onion, sourdough croutons and cress. Sprinkle with salt and freshly ground black pepper. Drizzle with cashew sauce.

Spelt sourdough bread

So, welcome to the start of my sourdough journey. This is only the beginning but I’ve already made quite a few loaves and do it a little different every time just to find how I like it best. Letting it rest for 12 or 48 hours. 30 grams salt or 32 grams, whole gran flour or white finely milled, how to fold the bread to get a really yummy texture etc etc. So much fun!

With that written I’m sure this recipe will evolve throughout the coming weeks, months and years - but it’s already a really yum recipe that I wanted to share with you!

Hope you like it and please let me know what you think! Good luck!

Spelt sourdough bread

2 smaller loaves, or 1 really big one

Spelt sourdough starter

1/2 dl organic whole spelt flour

1/2 dl organic white spelt four

1 dl water

How to

Mix flour and water in a glass jar that holds at least 5 dl. Let sit on the kitchen countertop (with a loosely lid on top) for 3 days. Stir two times daily, until you see small bubbles appear and notice a sourish smell from your jar - then you’ve created a sourdough culture and are ready to start baking! Add 1/2 dl water + 1/2 dl flour and let sit for another 24 hours, then it’s ready to use for your first baking!

Note: You’ll only use a small amount of your starter when baking. Always add 1/2 dl flour + 1/2 water to your culture after you’ve used part of it, this is to give it nutrition and to make it ready for your next bake. However when you’re not baking with it, store it in the fridge.

If you’ve had your sourdough in the fridge, remember to take it out 2 days before you plan to bake your next bread. Feed it (as in add 1/2 dl flour + 1/2 dl water, then stir) daily to make it active. You know it’s ready to use when it’s very bubbly.

Ingredients sourdough bread

30 grams salt

6 1/2 dl water

3/4-1 dl sourdough culture

1 kg organic good quality spelt flour (I’ve tried to use different amounts of whole / white spelt flour. I’ve found that the ratio 2/5 whole and 3/5 white makes a really yum yet fluffy loaf!)

How to

Whisk together salt and water until the salt dissolves. Add the sourdough and whisk together. Either you do this in a stand mixer, or in a big mixing bowl. Weigh the flour so you know you have your 1 kg.

Start by adding about 1/3 of the total amount of flour, then mix together using a wooden spoon (or start your machine) until there’s no more bits of dry flour. Then add the rest (a little by little) of the flour until you get a shaggy dough. it’s supposed to be a bit sticky but not wet. Cover it with a kitchen towel and let the dough rest for 1 hour.

Turn out the dough on your countertop, gently divide the dough in half using a pastry scraper (I do this just because nor my proofing baskets neither my oven is big enough to make one huge loaf) - now the folding part starts! Here is how to: grab the dough (one at a time) at one side, lift it up, and fold it over on top of itself. Fold the dough about 20 times, moving clockwise. Do the same with the other dough.

Form the 2 doughs in to 2 rounds or ovals, depending on what your proofing basket looks like. Put a kitchen towel in each basket. Dust the doughs with flour all around and carefully flip them over in to the baskets, with the bottom / seam-side up. Cover with an extra kitchen towel and let sit to rise in the fridge for 12 hours or more.

Pre heat the oven to 250°C. Put an oven tray in the oven to make it really hot - this will give you a really crisp bottom of the bread. When the oven is hot, take out the tray, flip over your bread (bake one at a time) and score the top of the loaf with a sharp knife. I’ve tried a few different ways of doing it, just cut a square in the middle, one long score or a few cuts as a leaf works perfectly.

Bake the bread(s) for about 35 minutes each, until it’s golden and crisp and beautiful. Cover with baking paper if it gets too dark. Let the bread cool for at least 1 hour before cutting in it.

//

Dinkelsurdgesbröd

2 mindre limpor, eller 1 stor

Dinkelsurdegsstart

1/2 dl grovt dinkelmjöl

1/2 dl dinkelsikt

1 dl vatten

Gör såhär

Blanda mjöl och vatten i en glasskål med lock som rymmer minst 5 dl. Låt stå på köksbänken i 3 dagar med locket på glänt, och rör om 2 gånger om dagen, tills det börjar bubbla och lukta syrligt - när det händer har du fått igång din surdegskultur! Tillsätt ytterligare 1/2 dl mjöl och en 1/2 dl vatten och rör runt dygnet innan du planerar att baka för att aktivera surdegen ordentligt.

Du kommer endast behöva en liten mängd av din surdegskultur till varje bak. Se till att mata den med 1/2 dl mjöl och 1/2 dl vatten efter varje gång du tagit från den, för att ge tillbaka lite näring. När degen inte används förvaras den i kylen med locket på.

Om du har haft din surdeg i kylen innan du ska baka nästa gång är det bra att ta ut den 2 dagar innan det planerade baket. Mata den med 1/2 dl mjöl + 1/2 dl vatten om dagen fram tills det är dags att baka.

Ingredienser surdegsbröd

30 gram salt

6 1/2 dl vatten

3/4-1 dl surdegskultur

Ca 1 kg ekologiskt dinkelmjöl (jag använder oftast större delen fint dinkelmjöl, och endast ett par dl grovt - tycker att det ger ett gott luftigt bröd), beroende på hur mycket surdegs du har i samt kvaliteten på mjölet så kan det behövas lite mer

Dinkelsurdgesbröd

Blanda ihop salt och vatten tills saltet löst sig, antingen i en köksassistent eller i en stor bakbunke. Tillsätt surdegen och blanda ihop. Väg ditt mjöl så att du vet att du har rätt mängd.

Börja med att tillsätta 1/3 av mjölet, blanda tills det inte finns något torrt mjöl kvar. Tillsätt sedan resten av mjölet och blanda tills du får en smidig och glansig deg. Den ska gärna vara lite klibbig, men inte blöt. Täck bunken med en kökshandduk och låt vila 1 timme.

Mjöla din bänkyta och vänd ut degen. Dela den försiktigt i 2 delar med en degskrapa (det går också bra att låta den vara hel, men mina jäskorgar är lite för små för att ha en hel deg i en). Nu är det dags att börja vika! Gör såhär: lyft upp degen i ena kanten, och vid den över sig själv. Fortsätt på samma sätt runt om, tänk som att du viker in kanterna medsols. Upprepa ca 20 gånger. 

Ta fram 2 jäskorgar (eller skålar). Forma de 2 degarna till två runda eller ovala former. Pudra med mjöl runt om. Lägg en kökshandduk i varje jäskorg och vänd över degen, med nedsidan uppåt, i korgen. Täck över med en extra kökshandduk och låt jäsa i kylen i minst 12 timmar.

Värm ugnen till 250°C. Sätt in en bakplåt i ugnen så att den blir riktigt het. Ta sedan ut den, vält över brödet på den heta bakplåten, skär några snitt på ovansidan (ett snitt i mitten eller 4 snitt som bildar en kvadrat i mitten funkar fint) med en vass kniv och baka sedan i ugnen i ca 35 minuter, tills brödet är gyllene, krispigt och vackert. Blir det för mörkt kan du lägga över ett bakplåtspapper sista tiden. Låt brödet svalna minst 1 h innan du skär i det.