Potatissallad med Greek style O'gurt och rödbetspesto

I samarbete med Friendly Vikings

Potatissallad med Greek style O’gurt och rödbetspesto

4-6 personer som tillbehör

Ingredienser

900 gram delikatesspotatis

1 förpackning (á 230 gram) kokta stora vita bönor

100 gram bladspenat

2 röda äpplen

2 msk kapris

1 förpackning Friendly Vikings O’gurt naturell

Olivolja

Salt

Rödbetspesto

2 rödbetor

1 msk näringsjäst (valfritt) *

5 msk extra virgin olivolja

1/2 liten vitlöksklyfta, finriven

1/2 dl mandlar, rostade

1 näve färsk persilja

Salt

Till servering

1/2 dl mandlar, rostade och grovhackade

1 ekologisk citron, zest

Skott eller groddar

Gör såhär

Värm ugnen till 200°C. Tvätta potatisen, dela eventuella större potatisar, lägg på en ugnsplåt och blanda med lite olja. Rosta i ugnen i 25 minuter. Häll av och skölj de vita bönorna. Torka torra, blanda med lite olivolja och en nypa salt. Låt rosta med potatisen sista 15 minuterna, tills bönorna blir lätt krispiga.

Rödbetspesto: Skala rödbetorna, mixa tillsammans med näringsjäst, olivolja och vitlök till en bitig pesto. Tillsätt persilja och mandlar och pulsa några gånger. Smaka av med salt.

Dela, kärna ur och skär äpplena tunt. Varva rostad potatis och bönor med äpple och kapris. Klicka ut generösa klickar Friendly Vikings havreyoghurt över salladen, och rödbetspesto ovanpå. Strö över mandlar, riv över citornzest och garnera med skott eller groddar.

• Näringsjäst är en inaktiv jästform, som ger en god lite ostig och nötig smak. Perfekt att använda till växtbaserad matlagning! Finns att köpa i välsorterade matbutiker, hälsokosten och online.

//

Potato salad with Greek style O’gurt and beet pesto

Serves 4-6 as a side

Ingredients

900 grams small potatoes

1 package (á 230 grams) of pre cooked white beans

100 grams fresh baby spinach

2 red apples

2 Tbsp capers

1 package Friendly Vikings Greek style O’gurt natural

olive oil

salt

Beet pesto

2 beetroots

1 Tbsp nutritional yeast *

5 Tbsp olive oil

1/2 small garlic clove, grated

1/2 dl almonds, toasted

1 handful of fresh parsley

salt

For serving

1/2 dl almonds, toasted and roughly chopped

1 organic lemon, zest

shots or sprouts

How to
Pre heat the oven to 200°C. Wash the potato, put on a baking tray and drizzle with a little bit of oil and a pinch of salt. Bake in the oven for 25 minutes. Rinse the white beans, drizzle with a little bit oil of and a pinch of salt. Add to the baking tray when 15 minutes remains.

Beet pesto: Peel and chop the beets, mix with nutritional yeast, olive oil and garlic to a pesto. Add parsley and almonds and pulse a few times. Salt to taste.

Slice the apples thinly. Combine potato, beans, apple and capers on a serving plate. Add dollops of Friendly Viking Greek style O’gurt, and beet pesto on top. Sprinkle with almonds, zest the lemon peel and garnish with shots or sprouts.

• Nutritional yeast is a inactive form of yeast, and it’s great to use in plant-based cooking as it adds a cheesy and lightly nutty flavour to everything from kale chips and pesto to veggie lasagna and risotto.

Havrepaella med rökt tofu och yoghurt

En spansk klassiker - på svenskt vis. Istället för ris använder jag närodlat havreris - hela havrekärnor som ger både god smak, och gott tugg! Hittar du inte havreris i din matbutik kan du använda mathavre, matkorn eller matvete.

Tofu är ett proteinrik och växtbaserad livsmedel som görs på sojabönor. För enkelhetens skulle använder jag här en lättrökt tofu, som bara behöver stekas på i någon enstaka minut innan den är urgod att servera.

Saffransdoftande havrepaella med rökt tofu och yoghurt

4 portioner

Ingredienser

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/2 gram saffran

2 1/2 dl haveris

4 dl vatten

1 dl vitt vin, eller vitt matlagningsvin

3 morötter

250 gram cocktailtomater

250 gram frysta gröna ärtor, tinade

1 kruka färsk persilja

300 gram rökt tofu

2 msk rapsolja

Salt och nymalen svartpeppar

Till servering

Fet växtbaserad yoghurt

Färsk persilja, finhackad

Pumpafrön, gärna rostade

Gör såhär

Skala och finhacka lök och vitlök. Strimla eller hyvla morötterna tunt. Tina ärtorna.

Fräs lök och vitlök tills mjuka i olja, tillsätt saffran och morötter, fräs i 5 minuter till morötterna mjuknat något. Tillsätt havren, blanda runt och slå sedan på vatten och vin. Låt koka upp och sjud enligt anvisning på förpackningen tills havren är mjuk, men fortfarande har ett gott tuggmotstånd.

Skär tomaterna på mitten och finhacka persiljan, vänd ner i havrekoket tillsammans med ärtorna. Smaka av med salt och peppar. Sätt på lock och ställ åt sidan.

Skär tofun i skivor, stek runt om i en stek medelhet stekpanna. Fräs i lite olja tills de får fin färg runt om.

Servera havrepaellan tillsammans med tofun och en klick yoghurt, toppat med pumpakärnor och persilja.

//

Saffron oat paella with smoked tofu and yoghurt

Serves 4

Ingredients

1 yellow onion

1 garlic clove

1/2 gram ground saffron

2 1/2 dl “oat rice” *

4 dl water

1 dl white wine

3 carrots

250 grams cocktail tomatoes

250 grams green peas

1 handful of fresh parsley

300 grams smoked tofu

2 Tbsp rapeseed oil

Salt and freshly ground black pepper

For serving

Fat plant based yoghurt

fresh parsley, finely chopped

toasted pumpkin seeds

How to

Peel and finely chop onion and garlic. Thinly slice or shave the carrots. Thaw the green peas if frozen.

Fry onion and garlic in a bit of oil until soft. Add saffron and carrots, fry for another 5 minutes. Add the oat rice, water and wine, bring to a boil. Cook for 10 minutes.

Cut the tomatoes in half and chop the parsley, add to the paella together with the green peas. Salt and pepper to taste.

Cut the tofu in slices. Pan fry on both sides, in a drizzle of oil, until golden.

Serve the paella with the tofu, yoghurt, yoghurt and toasted pumpkin seeds.

• “Oat rice” is a new product in Sweden, it’s whole oats which need only about 10 minutes cooking time. If you cannot get hold of this type of oat you can use naked oats / whole oats. These need soaking + about 30 minutes cooking time. If using this you can pre cook it and then toss together it with the pan fried veggies)

Pannkakor med kantareller, trädgårdsbönor och zucchini

En pannkaka, som egentligen är en fransk crepe! En klassisk crepe görs på bovetemjöl, vatten och salt - inget annat. Så även här! Fyllningen utgörs här av zucchini som torrstekts och sedan kort bakats i ugn - då får du en zucchini som smakar mycket, och är fast i konsistensen. Tillsammans med len yoghurt, frästa kantareller och trädgårdsbönor är detta en fyllning du bara måste testa!

Pannkakor med stekta kantareller, trädgårdsbönor och zucchini

4 portioner

Pannkakssmet / Crepesmet

2 dl bovetemjöl

3 dl havredryck

1/2 tsk salt

Rapsolja att steka i

Fyllning

200 gram vaxbönor, brytbönor eller sockerärtor

300 gram kantareller

1 stor zucchini, eller 2 små

1 tsk rapsolja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Till servering

Fet växtbaserad yoghurt

Färsk basilika

Gör såhär

Vispa ihop crepesmeten, låt svälla minst 1 timme.

Värm ugnen till 175°C. Skär zucchinin i skivor på snedden, skåra ett rutmönster på båda snittytorna till varje skiva. Stek i en torr, medelhet stekpanna på båda sidor tills zucchinin fått färg. Lägg på en bakplåt och baka i ugnen i 10 minuter. Ringla över lite kallpressad rapsolja och strö över en nypa salt. Skär på mitten.

Skär bort kvistbiten från bönorna, skär i mindre bitar. Borsta bort eventuell jord från kantarellerna, förväll i en torr stekpanna tills vätskan kokat bort. Blanda ner bönorna, ringla över lite olja och stek tills kantarellerna är gyllene och lätt krispiga i kanterna, och bönorna mjuknat något. Smaka av med salt och peppar.

Grädda crepen i en medelhet stekpanna, på båda sidor, tills du får en fin pannkaka. Gör likadant med resterande smet.

Fyll crepen med en klick yoghurt, zucchini och kantarellfyllningen. Strö över färsk basilika.

//

Pancakes with chanterelles, garden beans and courgette

Serves 4

Ingredients

2 dl buckwheat flour

3 dl oat mylk

1/2 tsp salt

Rapeseed oil for frying

Filling

200 grams wax beans or haricot vests, or a mix of them two

300 grams chanterelles

1 big courgette, or 2 smaller

1 tsp rapeseed oil for frying

1 tsp cold pressed rapeseed pil for drizzling

Flakey salt and freshly ground black pepper

For serving

Fat plant-based yoghurt

Fresh basil

How to

Whisk together the crepe batter, let sit for 1 hour.

Pre heat the oven to 175°C. Slice the courgette in 1 cm thick pieces on the width. Lightly cut a grid pattern on both sides of every slice. Fry in a dry frying pan, on both sides, until the courgette get a bit of color. Put on a baking tray and bake in the oven for 10 minutes. Drizzle with some cold pressed rapeseed oil and sprinkle with salt.

Cut away the spring from the beans. Cut the rest in smaller pieces. Brush the chanterelles, fry in a fry pan until all water is gone. Add the beans and some rapeseed oil, fry until chanterelles are golden and and lightly crisp in the edges, and the beans have soften a bit. Salt and pepper to taste.

Fry the crepes in a medium hot frying pan drizzled with a bit of oil, on both sides, until golden and lightly crisp in the edges.

Fill the crepe with a dollop of yoghurt, zucchini and the chanterelle filling. Garnish with fresh basil.

Jordgubbs- och rabarbersmulpaj med yoghurt

Scroll down for recipe in English

En svensk sommardröm, det påminner denna paj mig om. Säsongsbär toppade med ett enkelt och läckert sött smul! Söt och syrlig, len och knaprig. För en något sötare variant kan du blanda jordgubbar och rabarber med lite extra kokos- eller lönnsirap när du lägger dem i formen.

Pajen går fint att förbereda, baka klart den helt och värm upp i ugnen på 75 grader i 10 minuter inför servering.

Jordgubbs- och rabarbersmulpaj med yoghurt och kokossirap

4 portioner

Ingredienser

500 g färska jordgubbar

2 rabarberstjälkar

12 färska dadlar, urkärnade

1/2 dl kallpressad kokosolja, eller annan smakneutral olja

1/2 tsk malen kanel

1 nypa flingsalt

3 dl havregryn

1 dl nötter eller fröer, exempelvis mandlar eller pumpakärnor

Till servering

2 dl fet växtyoghurt, exempelvis turkisk havreyoghurt eller kokosyoghurt

kokossirap eller lönnsirap

torkat blomströssel, valfritt

Gör såhär

Värm ugnen till 175°C.

Snoppa och tärna jordgubbarna. Skär bort blasten på rabarbern och skär resten i slantar. Blanda och lätt i botten av en bakform.

Mixa dadlar, olja, kanel och salt till en slät kräm i matberedare. Tillsätt hälften av havregrynen och nötterna och pulsa några gånger, tills du får ett grovt smul. Blanda, för hand, ner resten av havregrynen till ett smul. Fördela smulet över jordgubbs- och rabarberblandningen.

Baka pajen i mitten av ugnen, tills bären mjuknat och smulet blivit lätt gyllene, i ca 20 minuter. Täck över med bakplåtspapper om toppen blir väl mörk.

Ta ut från ugnen och låt svalna något. Servera med yoghurt, ringla över sirap och strö eventuellt över lite torkat blomströssel!

//

This pie tasted like a Swedish summer dream. Made of seasonal berries, topped with a easy peasy yet delicious crumble. Sweet and tart, smooth and crunchy. For a slightly sweeter touch toss the strawberries and rhubarb pieces with a bit of coconut syrup or maple syrup before covering with the crumble.

Also, this pie is the perfect dessert if you want to prepp for a dinner. Just bake the pie the day before - and then pre heat it for about 10-15 minutes at 75°C before serving!

Strawberry rhubarb crumble pie with yoghurt and coconut syrup

Serves 4

Ingredients

500 grams fresh strawberries

2 rhubarb stalks

12 fresh dates, pitted

1/2 dl cold pressed coconut oil, or any other flavourless oil

1/2 tsp ground cinnamon

1 pinch flakey salt

3 dl rolled oats

1 dl nuts or seeds

For serving

2 dl fat plant yoghurt, for example Turkish style oat yoghurt or coconut yoghurt

Coconut syrup or maple syrup

How to

Pre heat the oven to 175°C.

Hull and then cut the strawberries in quarters. Remove the rhubarb tops and cut the rest in small pieces. Put strawberries and rhubarb in a baking tin.

Mix dates, oil, cinnamon and salt until smooth in a food processor. Add half of the rolled oats and nuts and pulse a few times until a crumble. Add the rest of the rolled oats and pinch together using your hands. Cover the strawberry rhubarb mix with the crumble.

Bake the pie in the oven, until berries are soft and crumble golden and crunchy, for about 20 minutes. If it gets too dark cover with baking paper.

Remove from oven. Let cool slightly. Serve with a dollop of yoghurt, drizzled with syrup and sprinkled with flower sprinkle.

Ginger bread parsnip cake with yoghurt frosting, candied walnuts and dried lingonberries

- In collaboration with Electrolux -

The ultimate winter feast cake! I’m using lots of flavours reminding me of winter to get that christmassy touch. Also, try switch parsnips for carrots if that’s what you have at home - or a combination of the two. A perfect way to use those last few carrots you find in the fridge.

Happy baking, and happy winter fika to you!

This Christmas I’ve partnered up with Swedish brand Electrolux to share a few of my favourite holiday baked goods (also check out my LUSSEKATTER), but also a creamy pumpkin soup with salad topping and a frothy carrot smoothie with tahini! Also I aim to inspire you to prepp your kitchen with the must-have-appliances which will help you get even more creative in the kitchen and cook even more yummy food - easy as 1 - 2 -3 . As Electrolux since their beginning have been creating products that make home life a little bit easier and a whole lot better, aims to create a better future PLUS works a lot on sustainable eating (and to inspire people to eat more plant based) it felt like a p-e-r-f-e-c-t match to team up.

You’ll see more of Electrolux and myself together throughout 2020 and I cannot wait to share it with you. And Ps. For this recipe I’ve used their Kitchen Assistant, makes baking easier for sure! Also I’ve got a green one and it’s really pretty.

Ginger bread parsnip cake with yoghurt frosting, candied walnuts and dried lingonberries

Makes 14-16 pieces

Ingredients

4 1/2 dl oat flour

2 1/2 dl oat buckwheat flour

1 tsp ground cinnamon

1 tsp ground cardamom

1 tsp ground ginger

1 pinch ground cloves

1 tsp baking powder

1 tsp bicarbonate of soda

1 tsp flakey salt

2 dl oat mylk

3 msk chia seeds

3 1/2 dl parsnip, grated and loosely packed

3/4 dl maple syrup

2 1/2 dl apple mash

Candied walnuts

1 dl walnuts

1 Tbsp maple syrup

1 pinch flakey salt

For serving

Thick plant yoghurt

Dried lingonberries *, or cranberries

Dried flowers, optional

Maple syrup

How to

Mix all the dry ingredients. Bring the oat milk to a boil, remove from heat and add the chia seeds. Stir to avoid chia seeds from clumping. Let sit while you grate the parsnip.

Add parsnip to the flour mix and start your kitchen assistant to combine. Add chia seed mix, parsnip, maple syrup and apple mash. 

Pre heat oven to 175°C. Line a round baking tin with baking paper in the bottom (I use a spring form pan with removable sides to make it easier to remove the cake after baking). Spread out the batter in the tin / pan. Bake in the oven for 50 minutes. Let cool.

Roughly chop the walnuts. Toast them in a dry pan on medium heat, when starting to smell nutty add the maple syrup and fry for another minute. Sprinkle with salt, remove from heat and put the walnuts on a plate. Let cool.

Top the cake with yoghurt, candied walnuts and dried lingonberries. Sprinkle dried flower on top and finish off by drizzling with maple syrup.

* Hey! Dry your own lingonberries! Toss 1 package of frozen lingonberries with 1/2 tsp rapeseed oil and put on a baking tray. Dry in the oven at 50° over night, or until dry.