Semla med mandelkräm, grädde och kanderade mandlar

Semla med mandelkräm, grädde och kanderade mandlar

En klassiker, på mitt växtbaserade vis! Jag bakar min bulle på siktat dinkelmjöl, eller stenmalet vetemjöl, eftersom jag tycker det smakar mer. Och mycket kardemumma ska det vara i degen - välj hela kärnor och mortla, det smakar allra bäst!

Som fyllning har jag en krämig mandelhistoria på bland annat rostat mandelsmör, gör enkelt eget eller köp färdigt. Mixa sedan med dadlar, lönnsirap, en nypa salt - och självklart lite bittermandel för den karaktäristiska smaken!

När det kommer till grädde använder jag gärna kokosgrädde om det handlar om små semlor, men eftersom det lätt blir mastigt kör jag på havregrädde till dessa semlor.

Sist men inte minst - de kanderade mandlarna ger ett gott, knaprigt och lätt salt inslag till denna ljuvliga kombo av saftigt sött och krämigt! Ni  m å s t e  testa!

Semla med mandelkräm, grädde och kanderade mandlar

20 semlor

Semlebulle

2 1/2 dl växtdryck

3/4 dl neutral rapsolja

1/2 pkt (25 gram) färsk jäst

7 1/2 dl siktat dinkelmjöl + mer till utbakning

3/4 dl kokossocker

1 1/2 tsk hela kardemummakärnor, mortlade

1 nypa flingsalt

Mandelkräm

100 gram naturella mandlar, eller 100 gram mandelsmör

1 nypa flingsalt

8 färska dadlar, urkärnade

2 msk lönnsirap

2 msk växtbaserad grädde eller mjölk

1-2 bittermandlar

Kanderade mandlar

50 gram naturella mandlar

2 msk kokossocker

1 rejäl nypa flingsalt

Till pensling

3 msk vatten

3 msk kokossocker

2 rostade mandlar

Till servering

2 dl växtbaserad grädde, vispbar

1 krm äkta vaniljpulver

Gör såhär

Semlebullar: Värm växtdryck och olja till 37°C. Smula ner den färska jästen och rör runt tills den löst sig. Blanda 2/3 av mjölet, kokossocker och de mortlade kardemummakärnorna i en bakmaskin eller bakbunke. Tillsätt vätskan och knåda degen i 5 minuter, tillsätt mer mjöl tills du får en följsam deg som precis släpper ifrån kanterna. Täck över och låt jäsa i 30 minuter.

Ta upp degen på bänken och knåda ett par minuter för hand. Dela upp degen i 20 delar, rulla till små bullar och lägg på en bakplåt med gott om mellanrum. Täck med jäsduk och låt jästa ytterligare 30 minuter. 

Värm ugnen till 225°C. Koka upp vatten och kokossocker till penslingen. Låt svalna.

Baka bullarna i mitten av ugnen i 8-10 minuter, tills de blivit lätt gyllene. Pensla bullarna med kokossockerlösningen direkt när de kommer ut ur ugnen, och riv över rostad mandel på toppen. Låt svalna på bakgaller.

Mandelkräm: Värm ugnen till 175°C. Bred ut mandlarna (totalt 150 gram) på en plåt och rosta i ugnen i 10 minuter, tills de doftar nötigt. Låt svalna. Mixa 100 gram av mandlarna och en nypa flingsalt till ett mandelsmör i en matberedare*. Tillsätt dadlar, lönnsirap, växtgrädde, 1 finriven bittermandel och mixa till en kräm. Tillsätt eventuellt lite mer grädde om den känns för hård. Smaka av med salt och eventuellt lite mer bittermandel.

Kanderade mandlar: Lägg kokossockret i en stekpanna och smält på medelhög värme utan att röra om. Vänd ner 50 gram mandlar och skaka om, strö över salt och häll sedan över på ett bakplåtspapper och låt svalna. Hacka grovt.

Till servering: Vispa växtgrädden tills fluffig tillsammans med 1 krm äkta vaniljpulver.

Skär av toppen på en semla, gröp ur lite av brödet på nederdelen och fyll med en rejäl sked mandelkräm. Spritsa ut grädde ovanpå och strö över kanderade mandlar. Avsluta med locket.

//

Semla with toasted almond butter filling, cream and candied almonds

Makes 24 semlor

Semla bun

2 1/2 dl plant milk

3/4 dl neutral rapeseed oil

25 grams fresh yeast for sweet baking

About 7 1/2 dl fine spelt flour + more for dusting

3/4 dl coconut sugar

1 1/2 tsp whole cardamom seeds, freshly ground

1 pinch flakey salt

Toasted almond butter filling

100 grams almonds, or 100 grams almond butter

1 pinch flakey salt

8 fresh dates, pitted

2 Tbsp maple syrup

1 Tbsp plant cream or milk

1-2 bitter almonds

Flakey salt to taste

Candied almonds

50 grams almonds

2 tbsp coconut sugar

1 pinch of flakey salt

For brushing

3 Tbsp water

3 Tbsp coconut sugar

2 almonds, toasted

For serving

2 dl plant based cream for whipping

1 pinch of vanilla powder

How to

Semle buns: Heat the plant milk and oil to 37°C. Remove from heat, sprinkle the yeast and stirr to dissolve. Mix 2/3 of the flour, sugar, cardamom seeds and salt to a baking machine of baking tin. Add the liquid and kneed, while adding more flour, until the dough won’t stick to the sides of the tin anymore - but yet is a tiny bit sticky. For about 5 minutes by machine or 10 by hand. Cover with a lid and let rise for 30 minutes.

Put the dough on you counter top and kneed for another 5 minutes. Divide the dough in to 20 pieces and roll in to buns. Put on a baking tray and cover with a kitchen cloth. Let rise for another 30 minutes.

Pre heat the oven to 225°C.

Make the brushing liquid; bring water and coconut sugar to a boil. Let cool.

Bake the buns in the middle of the oven for 8-10 minutes, until golden. Brush with the coconut sugar liquid and finely grate toasted almonds on top right away. Let cool on a cooling wrack.

Toasted almond butter filling: Pre heat the oven to 175°C. Put the almonds (150 grams in total) on a baking tray, toast in the oven for about 10 minutes, until they start to smell nutty. Let cool. Mix 100 grams of the almonds to a almond butter (or buy almond butter in your store). Add dates, maple syrup, plant cream and 1 finely grated bitter almond. Add more plant cream if needed. Add a pinch of salt, and maybe some more grated bitter almond, to taste.

Candied almonds: Put the coconut sugar in a pan and melt om medium heat without stirring. Once liquid and the almonds and give a shake. Sprinkle with salt and transfer to a baking paper to cool. Chop them.

Whip the plant cream together with the vanilla powder.

Cut away the top from the Semle bun. Scoop out about 1 tsp from the bottom part of the bun, fill with a good spoon of almond butter filling. Top with cream and sprinkle with candied almonds. Put the lid on top!

Dinkelsallad med grön ärt-tsatsiki och mandelfeta

Foto Agnes Maltesdotter för VÄXTBASERAT

Här kommer en matig och mumsig sallad, baserad på min “Ultimata formeln för sallader och bowls”. Vad är då det för formel funderar du kanske nu? Jo, världens enklaste formel för att slänga ihop mängder av helt olika sallader med alla de där smakerna, texturerna och näringen vi vill åt för att laga mat som både smakar gott, är spännande att äta och gör att vi känner oss mätta och nöjda!

Tanken med den ultimata formeln är att det ska bli en grund för att vi ska kunna vara mer dynamiska i köket och våga testa oss fram. Där vi istället för exakta ingredienslistor att förhålla oss till vet vilka komponenter det är vi vill ha med. Och dessa komponenter (som kan vara lite olika beroende på vilken typ av rätt; sallader / burgare / pizza / taco har alla sina egna “ultimata formler”) hittar vi genom att helt enkelt bryta ner rätter till dess beståndsdelar, för att tydliggöra vad det faktiskt är som gör en specifik rätt extra god, mättande och spännande!

Från VÄXTBASERAT. Design Gaia Padovan

Följer du formeln ovan när du laga sallader kommer du enkelt att kunna svänga ihop både mättande och spännande rätter. Plocka gärna något från varje kategori för att göra dem riktigt mumsiga och mättande, även om det självklart inte är ett måste. Serverar du flera sallader på en buffé eller under en middag behöver samtliga inte nödvändigtvis täcka in alla de kategorier som presenteras här nedan i varje sallad. Försök då i stället se till att de olika salladerna tillsammans innehåller något från varje kategori så kommer du åt den där helheten på tallriken ändå.

Tillbaka till dagens rätt — Dinkelsallad med rostad potatis, grön ärt-tsatsiki och mandelfeta. Mitt sädesslag blev dinkel. Grönsaker blev potatis, svartkål och vitkål. Baljväxt gröna ärter, som denna gång blev i form av röran grön ärt-tsatsiki. Den masserade kålen fick extraknäcka även som “bladgrönt”. Dressing blev pumpafrövinägrett, och topping mandelfeta och syrad rödlök.

Mandelfeta är en “nötost” som du enkelt kan göra själv hemma, dessutom håller den flera dagar i kylen och går därför att förgylla även kommande måltider med. Passa kanske till och med på att göra lite extra! Även dressingen, röran och den syrade löken är delar som du med fördel kan göra lite extra utav och förvara i kylen för att kunna plocka fram till flera kommande måltider!

Detta är ett recept från min bok VÄXTBASERAT!

Dinkelsallad med rostad potatis, grön ärt-tsatsiki och mandelfeta

4 portioner

Ingredienser bas

1 1/2 dl hel dinkel, okokt och blötlagd över natten (för en snabbare variant välj ett annat sädesslag som inte behöver blötläggas så som mathavre, durra eller quinoa)

400 gram potatis

100 gram vitkål

100 gram svartkål

1 msk pumpafrövinägrett

1 tsk rapsolja

Grön ärt-tsatsiki

250 g gröna ärtor, tinade

2 msk kallpressad olivolja (+ extra till servering)

1 dl fet växtyoghurt

1 liten riven vitlöksklyfta

zest och juice från 1 ekologisk citron

1 näve färsk basilika

flingsalt och svartpeppar

Pumpafrövinägrett

1⁄2 dl rostade pumpakärnor

1 dl kallpressad rapsolja

1⁄2 dl äppelcidervinäger

1/2 dl vatten

2 tsk dijonsenap

Salt och svartpeppar

Mandelfeta

100 g skållade mandlar, blötlagda i 12 timmar

2 msk äppelcidervinäger

1⁄2 dl god kallpressad olivolja

1 msk näringsjäst

1 tsk flingsalt

Recept för syrad lök hittar du här!

Gör såhär

Mandelfeta: Blötlägg mandlarna i vatten i 12 timmar. Skölj av. Mixa med resterande ingredienser tills allt är slätt och krämigt. Lägg smeten i en silduk eller ren kökshandduk, snurra ihop hårt. Lägg i kyl i 12 timmar. Värm ugnen till 125°C. Lägg mandelklumpen på en plåt och platta ner till en 1 cm tjock platta. Baka i 30 minuter. Låt svalna. Bryt som topping på prick alla rätter!

Grön ärt-tsatsiki: Mixa ihop alla ingredienser till en röra. Smaka av med salt och peppar.

Pumpafrövinägrett: Rosta pumpafröna i en torr, medelhet stekpanna tills de börjar poppa. Mixa ihop alla ingredienser till en slät dressing. Smaka av med salt och peppar.

Bas: Dags för basen! Blötlägg dinkeln över natten, eller använd ett sädesslag som inte behöver blötläggas innan för snabbare variant. Byt vatten och koka i ca 35 minuter.

Värm ugnen till 200°C. Skrubba potatisen, blanda med lite olja. Rosta i mitten av ugnen i ca 25 minuter tills den är mjuk och lätt krispig runt om. Strimla kålen fint, massera med 1 msk av pumpafrövinägretten tills kålen mjuknar lite. Vänd ihop ingredienserna till basen.

Servera salladsbasen med ärt-tsatsikin, ringla över vinägrett och toppa med mandelfeta och syrad lök!

//

This is a recipe from my book VÄXTBASERAT. The book is only available in Swedish at this time — but I’m hoping to see it out in more languages soon!

Spelt salad with roasted potatoes, green pea tsatsiki and almond feta

Serves 4

Ingredients base

1 1/2 dl whole spelt, soaked in water over night (or, for a quicker version use a  cereal which doesn’t need soaking prior cooking — such as quinoa, sorghum or oats)

400 grams potato

100 grams cabbage

100 grams black kale / dino kale

1 Tbsp pumpkin seed vinaigrette (see recipe below)

1 tsp rapeseed oil

Green pea tsatsiki

250 grams green peas

2 Tbsp cold pressed olive oil

1 dl full fat plant yoghurt

1 smal garlic clove

Zest and juice from 1 organic lemon

1 handfull of fresh basil (or 2 tbsp frozen)

Flakey salt and black pepper to taste

Pumpkin seed vinaigrette

1/2 dl toasted pumpkin seeds

1 dl cold pressed rape seed oil

1/2 dl apple cider vinegar

1/2 dl water

2 tsp dijon mustard

Flaket salt and black pepper to taste

Almond feta

100 grams blanched almonds

2 Tbsp apple cider vinegar

1/2 dl cold pressed olive oil

1 Tbsp nutritional yeast

1 tsp flakey salt

How to

Almond feta: Soak the almonds over night. Rinse and mix with the rest of the ingredients until smooth and creamy. Put the mixture in a cheese cloth or kitchen cloth and twist it to squeeze the almond mixture in to a tight ball. Put in the fridge for 12 hours. Pre heat the oven to 125°C. Take out the almond ball from the cloth and press down on a baking tray, until it’s about 1 cm high. Bake for 30 minutes. Let cool.

Green pea tsatsiki: Mix all the ingredients until smooth. Salt and pepper to taste.

Pumpkin seed vinaigrette: Toast the pumpkin seeds in a dry frying pan on medium heat until the start to “pop”. Mix all the ingredients until smooth. Salt and pepper to taste

Pickled onion: Recipe here

Base: Soak the spelt over night. Rinse and cook for about 35 minutes. Pre heat the oven to 200°C. Scrub the potatoes, cut in smaller pieces if they’re big, toss with a drizzle of oil. Roast in the oven until golden and lightly crisp, about 25 minutes. Finely shred the cabbage and black kale. Massage with about 1 Tbsp of the dressing until they soften. Toss together cooked spelt, potato and cabbage mix.

Serve the base with green pea tsatsiki, extra vinaigrette, almond feta and pickled onion!

Warming chai with orange

A warming drink for cold days. Sweet, creamy and flavoured with spices that will fill your whole kitchen with a lovely aroma - and most likely wake up any late sleeper.

If you can and want I’d really recommend to mix your own almond milk - nothing beats a home made freshly mixed, creamy and sweet almond mylk!

Warming chai with orange

Yields 4 glasses

Ingredients

8 dl / 3 1/2 cups almond mylk, home made* or store bought

2 Tbsp almond butter

2 medjool dates, or 4 fresh dates

1 tsp ground cinnamon

1/2 tsp ground cardamom

1/4 tsp ginger

1 pinch cloves

1 pinch black pepper

1 pinch flakey salt 

For garnishing 

1 organic orange

ground cinnamon

How to

Pitt the dates. Grate the orange zest, then squeeze the orange. Mix all the ingredients, except for the orange zest, in a blender until smooth. Pour in to a sauce pan and bring to a boil, simmer for a few minutes. Pour in to 4 cups. Grate orange zest and dust with extra cinnamon. Serve while hot!

• Want to make your own almond milk? Easy peasy! Soak 2 dl almonds over night or for at least 8 hours. Drain and rinse the almonds. Mix with a pinch of salt and 8 dl of fresh water in a high speed blender until smooth. You then might want to pour the blended almonds through a nut bag or a fine mesh strainer as well to get a really smooth mylk. If so keep the pulp for making patties or for your baking!

  Keep the almond milk you won’t use right away in an air tight glass container in the fridge for up ro 3 days. Give it a shake before you use it.

Recipe first developed for Granit. Photo by Jonas Jacobsson.

Roasted carrots and parsnips with ginger tahini dressing and pomegranate

Roasted baby carrots + baby parsnips. Drizzled with a ginger tahini dressing. And sprinkled with toasted almonds, lots of fresh herbs and fruity pomegranate seeds. Easy peasy planty side for ANY occasion!!

AND, if you want to make it a main dish you could serve with some cooked grains of your choice (quinoa, wild rice, sorghum, millet etc) and some kind of protein packed spread, for example my sweet potato and roasted garlic hummus (might be my favourite one in the world) or my Pea and cilantro hummus.

Roasted carrots and parsnips with ginger tahini dressing and pomegranate

4-6 servings, as a green side

Ingredients

500 g new season/baby carrots/carrots bought in a bunch (you could use any type of carrot really, but I find that the baby ones are even better for this recipe as I prefer to roast them whole - and with the peel on)

10 baby parsnips (see note on carrots above, same thing here)

2 dl / 0.8 US cups fresh parsley

2 dl / 0.8 US cups pomegranate seeds

1 dl / 0.4 US cups almonds

1 tbsp rapeseed oil

unrefined sea salt

Ginger tahini dressing

1/2 dl / 0.2 US cups light tahini (I prefer to use tahini made of non roasted sesame seeds as the flavour is not as sharp as if you would use a dark tahini)

3/4 dl / 0.3 US cups water

zest from 1 organic lemon + 2 tbsp freshly pressed lemon juice

1 tbsp fresh ginger, grated

unrefined sea salt and freshly ground black pepper

How to

Pre heat the oven to 175 degrees Celsius / 350 degrees Fahrenheit. Remove the carrot tops if there are any (these ones are GREAT to use in a home made pesto, smoothie or herb hummus!). Scrub the carrots and parsnips (if the peel on the parsnips is too thick you might want to peel them - otherwise it’s great to leave on).

Put the root veggies on a baking tray and drizzle with oil. Sprinkle with salt. Roast in the middle of the oven for about 35 minutes, until they are slightly golden and the peel is slightly crispy.

Put the almonds on a baking tray. Roast in the middle of the oven for about 10 minutes, until a nutty aroma fills the kitchen. Stir around halfway through. Let cool.

Mix all the ingredients for the ginger tahini dressing using a blender/immersion blender. Salt and pepper to taste.

Put the roasted veggies on a serving plate, drizzle over ALL (important part, the dressing is great) the dressing. Sprinkle with chopped parsley, almonds and pomegranate seeds. And some flakey salt!

Best,

Thess

Recipe was first published in The Gothenburg-Post/Två dagar. Photo by Fanny Hansson.