Surdegsmacka med morotskräm och Bärta Rosmarin & Vitlök

I betalt samarbete med Bärta

Det finns få saker som slå en matig macka till brunchen eller som en lättare lunch - om du frågar mig. Ett gott surdegsbröd som bas, något krämigt, lite grönt för fräschör - och sedan något som ger både smak, matighet och protein; Bärtas nya varmrökta pålägg gjort på fermenterade och groddade gula ärter, med smak av vitlök och rosmarin! MUMS.

Svenska företaget Bärta tillverkar U R G O D A produkter gjorda på fermenterade och groddade svenska baljväxter. Burgare, helbitar som funkar utmärkt att tillaga som en stek i ugnen, marinerade bitar perfekta för spett eller i en wok, röka produkter som kan skäras upp och läggas på mackan.

Nu har de precis lanserat två nya produkter - och för att fira detta har jag svängt ihop två olika rätter där de nya Bärta-produkterna spelar huvudrollen; Nedan en matig surdegsmacka, och här en enkel Höstsallad.

Här kan du läsa i vilka butiker Bärtas produkter finns. Min rekommendation? LÖP OCH KÖP!

Surdegsmacka med morotskräm och Bärta Rosmarin & Vitlök

4 portioner

Ingredienser

1 förpackning Bärta Rosmarin & Vitlök

300 gram morot

1 1/2 msk kallpressad rapsolja

1 ekologisk citron

50 gram grönkål

1/2 fänkål

1 näve färsk persilja

Salt

Syrad rödlök

1 rödlök

1 dl vatten

1/2 dl äppelcidervinäger

Till servering 

4 skivor surdegsbröd

Gör såhär

Värm ugnen till 200°C. Borsta och dela morötterna i mindre bitar, lägg på en plåt och blanda med 1 tsk rapsolja. Baka i ugnen i 20 minuter. Låt svalna något. Mixa slätt med rapsolja och zest + citronsaft i matberedare. Smaka av med salt.

Skala och skär löken i tunna skivor. Koka upp vatten och vinäger. Ta bort från värmen och lägg i löken, sätt på ett lock och låt stå 15 minuter.

Skär Bärtan i tunna skivor.

Riv grönkålen i mindre bitar. Hyvla eller skär fänkålen i tunna skivor. Masserad grönkål och fänkål med 1 tsk rapsolja och 1 nypa salt tills de mjuknar.

Rosta surdegsskivorna lätt.

Finhacka persiljan.

Bred ett lager morotskräm på bröden. Toppa med masserad grönkål och fänkål. Lägg några Bärtaskivor ovanpå. Toppa med syrad lök och strö över lite persilja.

//

Bärta is a Swedish brand and fermented plant based product made of legumes - similar to tempeh but made with Swedish legumes, sprouted, fermented and flavoured / prepared / smoked in creative and delicious ways.

Sourdough sandwich with carrot spread and hot smoked Bärta

Serves 4

Ingredients

1 package Bärta hot smoked yellow pea garlic and rosemary tempeh

300 grams caarrot

1 1/2 Tbsp cold pressed rapeseed oil

1 organic lemon

50 grams kale

1/2 fennel

1 handful fresh parsley

For serving

4 big slices sourdough bread, or 8 smaller

Pickled onion, recipe here

How to

Pre heat the oven to 200°C.

Brush and slice the carrot in smaller pieces.

Put on a baking tray, toss with a drizzle of oil and bake in the oven for 20 minutes. Let cool. Mix with rapeseed oil and lemon in a food processor until smooth. Salt to taste.

Slice the Bärta product

Tear the kale in to smaller pieces, finely slice the fennel. Massage with oil and a pinch of salt until soft.

Toast the sourdough slices.

Finely chop the parsley.

Spread a layer of carrot spread on the bread slices. Topp with kale and fennel, som Bärta slices. Garnish with pickled onion and parsley.

Höstsallad med pumpa, linser och Bärta enrisrökt höstärta

I betalt samarbete med Bärta

Ett life hack för att laga god och kul näringsrik mat snabbt är att laga lite från scratch - och sedan slänga på lite sådant som är ruskigt gott och redo att äta på några sekunder. Ungefär så många sekunder som det - i det här fallet - tar att skära upp.

Svenska företaget Bärta tillverkar U R G O D A produkter gjorda på fermenterade och groddade svenska baljväxter. Burgare, helbitar som funkar utmärkt att tillaga som en stek i ugnen, marinerade bitar perfekta för spett eller i en wok, röka produkter som kan skäras upp och läggas på mackan.

Nu har de precis lanserat två nya produkter - och för att fira detta har jag svängt ihop två olika rätter där de nya Bärta-produkterna spelar huvudrollen; Nedan en enkel höstsallad, och en matig surdegsmacka.

Här kan du läsa i vilka butiker Bärtas produkter finns. Min rekommendation? LÖP OCH KÖP!

Höstsallad med pumpa, linser och Bärta enrisrökt höstärta

4 portioner

Ingredienser

1 förpackning Bärta enrisrökt höstärta

1 matpumpa, ca 1,2 kg

2 dl belugalinser, okokta

125 gram grönkål

65 gram babyspenat eller annat bladgrönt

6 torkade aprikoser

Olja

Flingsalt

Syrad rödlök

1 rödlök

1 dl vatten

1/2 dl äppelcidervinäger

Tahinidressing

1/2 dl ljus tahini

1 dl vatten

1 ekocitron, zest + 1 msk saft

Flingsalt

Gör såhär

Värm ugnen till 225°C.

Dela pumpan, gröp ur kärnorna och skär bort skalet. Dela pumpan i mindre bitar. Lägg på en plåt och blanda med lite olja. Rosta i mitten av ugnen i 20 minuter, tills pumpan mjuknat.

Riv grönkålen i mindre bitar. Massera med 1 tsk olja. Lägg på ugnsplåten, bredvid pumpan, när 5 minuter återstår.

Skala och skär löken i tunna skivor. Koka upp vatten och vinäger. Ta bort från värmen och lägg i löken, sätt på ett lock och låt stå 15 minuter.

Koka upp belugalinserna i rikligt med vatten, låt sjuda i 5 minuter. Ta av från värmen, sätt på ett lock och låt stå i 15 minuter. Häll av.

Strimla aprikoserna tunt.

Mixa ihop ingredienserna till tahinidressingen. Smaka av med salt.

Skär Bärtan i mindre tärningar.

Blanda belugalinser, rostad pumpa och grönkål samt spenat. Sväng runt med1 1/3 av tahinidressingen och torkade aprikoser.

Fördela på fyra tallrikar, toppa med Bärta och syrad lök. Ringla över lite extra dressing.

//

Bärta is a Swedish brand and fermented plant based product made of legumes - similar to tempeh but made with Swedish legumes, sprouted, fermented and flavoured / prepared / smoked in creative and delicious ways.

Autumn salad with pumpkin, lentils and smoked pea tempeh

Serves 4

Ingredients

4 portions smoked pea tempeh, or any tempeh you like (important that it’s smoked if you want to use it like this - just sliced up without being “cooked”)

1 pumpkin, about 1,2 kg

1 dl Beluga lentils, or lentils of you choice

125 grams chopped kale

65 grams baby spinach

6 dried apricots

oil

flakey salt

Pickled onion

2 red onions

1 dl water

1/2 dl apple cider vinegar

Tahini dressing

1/2 dl light tahini

1 dl water

1 organic lemon, zest + 1 Tbsp juice

Flakey salt

How to

Pre heat the oven to 225°C.

Cut the pumpkin in half, remove the seeds and chop the rest in to small pieces. Put on a baking tray. Bake in the middle of the oven for 20 minutes, until the pumpkin is soft.

Massage the kale with oil and a pinch of salt. Put on the baking tray with the pumpkin the last 5 minutes.

Peel and finely slice the onion. Bring water and apple cider vinegar to a boil. Remove from heat. Add the onion. Put on a lid. Let sit for 15 minutes.

Boil the lentils according to instructions on the packaging.

Slice the apricots.

Mix together ingredients for the dressing. Salt to taste.

Slice the tempeh in smaller pieces.

Toss together lentils, pumpkin, kale and spinach with 1/3 of the dressing. Divide in to 4 bowls. Topp with tempeh and pickled onion. Drizzle the dressing.

Quina stir fry med tempeh och örtig mandelsås

Se till att alltid koka lite extra quinoa, ris eller annat sädesslag när du väl kokar - det passar nämligen utmärkt att svänga ihop med tärnade grönsaker och tofu, tempeh eller kokta baljväxter för en snabbfixad lunch eller middag! 

Quina stir fry med zucchini, tempeh och örtig mandelsås

4 portioner

Ingredienser

2 dl vit eller röd quinoa, okokt

300-400 gram tempeh *

1 zucchini

150 gram sockerärtor

250 gram cocktailtomater

75 gram spenat

Olja till stekning

Salt

Örtig mandelsås 

1/2 dl mandelsmör

1/2 dl vatten

2 tsk äppelcidervinäger

1 msk tamari eller 2 tsk soja

1 stor näve färska örter; basilika och / eller persilja

Salt

Till servering

Pinjenötter

Växtbaserad “ost” parmesan style ** (valfritt)

Gör såhär

Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen.

Skär tempehn och zucchinin i små tärningar. Strimla sockerärtorna tunt på snedden. Dela tomaterna på mitten.

Dela purjon på mitten, skölj noga. Strimla. Fräs i lite olja tills den mjuknar. Tillsätt zucchini och tempeh och fräs tills de får färg.

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på medelvärme tills de får gyllene färg.

Örtig mandelsås: Mixa ihop alla ingredienser, smaka av med salt.

Sväng ihop spenat, quinoa, frästa grönsaker och tempeh, tomater och sockerärtor. Fördela i fyra skålar, toppa med pinjenötter och eventuellt växtbaserad “ost”. Ringla över dressing.

* Tempeh är från början en fermenterad - det vill säga jäst - sojabönsprodukt, men idag hittar du varianter gjorda även på andra baljväxter i välsorterade matbutiker. Får du inte tag på tempeh blir det även gott att använda tofu, eller annat växtbaserat protein som du gillar.

** Min absoluta favorit bland de som finns i “min” matbutik Ica Munkebäck är en Italiensk som heter Gondino stagionato.

//

Quinoa Stir Fry with tempeh and herby almond dressing

Serves 4

Ingredients

2 dl red or white quinoa

300-400 grams tempeh *

1 courgette

150 grams sugar peas

250 grams cocktail tomatoes

75 grams spinach

oil for frying

salt

Herby almond sauce

1/2 dl almond butter

1/2 dl water

2 tsp apple cider vinegar

1 Tbsp Tamari or 2 tsp soy

1 big handful of fresh herbs, basil and / or parsley

salt

For serving

pine nuts, toasted

Plant-based “parmigiano cheese” (optional)

How to

Cook the quinoa according to instructions on the packaging.

Cut the tempeh and zucchini in small pieces. Skred the sugar peas thinly on the width. Cut the tomatoes in half.

Cut the leek in half, rinse carefully. Finely slice. Fry in a drizzle of oil in a frying pan on medium heat until soft. Add tempeh och zucchini. fry until they are golden brown.

Toast the pine nuts in a dry frying pan until golden

Herby almond sauce: Mix all the ingredients until smooth using a mixer. Salt to taste.

Toss together spinach, quinoa, fried vegetables, tomatoes and sugar peas. Divide in to 4 bowls or on 4 plates. .Topp with pine nuts and drizzle with the almond sauce.

Bärtaburgare med rostad sötpotatis, spenatpesto och picklat

I betalt samarbete med Bärta

En burgare som heter duga! Fylld av olika smaker och färger blir detta garanterat en hit, extra gott är det självklart att grilla den saftiga tempeh-burgaren över öppen eld. Jag serverar gärna mina burgare mellan surdegsbröd - en fralla är perfekt! Både peston och rödkålen går bra att förvara i kyl i minst 1 vecka - så passa på att göra lite extra eftersom de båda är gott till det mesta!

Bärtaburgare med rostad sötpotatis, spenatpesto och picklat

4 portioner

Ingredienser

4 Bärta Burgare Umami

65 gram bladgrönt

2 små sötpotatisar

4 surdegsfrallor, eller burgarbröd

Spenatpesto

65 gram färsk babyspenat

1 kruka färsk persilja

1 msk näringsjäst / b-jäst (valfritt - för en ostigare smak)

4-5 msk extra virgin olivolja

1 dl mandlar

Salt

Picklad rödkål

2 dl vatten

1 dl äppelcidervinäger

1/4 litet rödkålshuvud

Gör såhär

Spenatpesto: Värm ugnen till 175°C. Lägg mandlarna på en bakplåt, rosta i ugnen i 7-10 minuter, tills de börjar dofta nötigt. Låt svalna. Mixa ihop ingredienserna till en bitig pesto, smaka av med salt.

Värm ugnen till 200°C. Skrubba sötpotatisarna och skär i 1/2-cm skivor på längden. Pensla med olja och lägg på en bakplåt. Rosta i ugnen tills mjuka, ca 15 minuter.

Picklad rödkål: Hyvla eller skär rödkålen tunt. Koka upp vatten och äppelcidervinäger. Ta av från plattan, lägg i rödkålen och sätt på ett lock. Låt stå minst 15 minuter.

Grilla eller stek Bärta Burgare Umami tills gyllene på båda sidor.

Skär upp surdegsfrallorna eller burgarbröden. Bred ut pesto på nederdelen, toppa med bladgrönt, burgare, rödkål, sötpotatis och mer bladgrönt. Bred rejält pesto även på ovandelen och sätt på som lock.

ÄT!

//

A juicy vegan burger, with a delicious and unique tempeh patty made of Swedish organic sprouted and fermented yellow peas. Great texture, locally produced and filled with flavours! This IS your next burger!

Tempeh burger with baked sweet potato, spinach pesto and pickles

Serves 4

Ingredients

4 Bärta Umami Burgars

65 grams leafy greens

2 small sweet potatoes

4 sourdough bread rolls, or burger buns

Spinach pesto

65 grams baby spinach

1 handful of fresh parsley

1 Tbsp nutritional yeast

4-5 Tbsp extra virgin olive oil

1 dl almonds

flakey salt

Pickled red cabbage

2 dl water

1 dl apple cider vinegar

1/4 of a small red cabbage

How to

Spinach pesto: Pre heat the oven to 175°C. Put the almonds on a baking tray and roast in the oven for 7-10 minutes, until they start to make “pop sounds”. Let cool, mix with the rest of the ingredients until a crumbly pesto. Salt to taste.

Pre heat the oven to 200°C. Scrub the sweet potato and cut in 1/2 cm slices on the length. Brush with oil, put on a baking tray and bake in the oven for 15 minutes.

Pickled red cabbage: Bring water and vinegar to a boil. Shred och finely slice the red cabbage, remove boiling liquid from the heat, add the cabbage and put on a lid. Let sit for 15 minutes.

Grill your Bärta Umami Burgers over open fire until golden on both sides, or fry in a frying pan.

Slice the bread rolls open. Spread some pesto on the bottom part, top with leafy greens, Umami Burger, red cabbage, sweet potato, more leafy greens and finely spread some pesto on the top bread.

ENJOY!

Tempehstek med grönkålspesto, kantareller och gräddsås

 I betalt samarbete med Bärta

Detta är för mig vad härlig höstmat handlar om! Tempehstek med grönkålspesto, potatismos, gräddsås och rårörda lingon. Värmande, fyllt av smaker och en spännande twist på en klassiker!

Vad är då tempeh? Jo, fermenterade baljväxter (traditionellt sojabönor) som blir till en god, smart och proteinrik växtbaserad ingrediens som du kan laga SÅ mycket grejer utav. Tempehn från @artanbarta (aka den mumsiga tempehsteken som bjuds här) är unik pga den är gjord på svenska groddade gula ärter (!) och r-i-k-t-i-g-t mumsig! Plus att den är ekologisk och glutenfri. Planetnyttig mat, snäll mot magen och med oändliga möjligheter - låter rätt bra va? LAGA OCH SMAKA vettja!

Tempehstek med grönkålspesto, örtigt potatismos, kantareller, gräddsås och rårörda lingon

4 portioner

Ingredienser

1 Bärta tempeh helbit

1 tsk rapsolja

200 gram frysta lingon

1 msk honung, eller lönnsirap

200 gram färska kantareller eller annan svamp

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Grönkålspesto

2 stora nävar hackad färsk grönkål

1 näve persilja

1 dl pumpakärnor, rostade

1 liten vitlöksklyfta, finriven

3/4 dl kallpressad rapsolja

1 msk näringsjäst *, valfritt

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Örtigt potatismos

1 kg mjölig potatis

1 dl havregrädde, eller valfri växtdryck

1 näve färsk persilja, finhackad

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Gräddsås

2 dl havregrädde

2 msk tamari **

1 tsk lantbuljongtärning

Gör såhär

Tina Bärta tempeh helbit.

Rårörda lingon: Tina lingonen, blanda ihop ned lönnsirap och en nypa salt så att du får rårörda lingon. Ställ åt sidan.

Peston: Rosta pumpakärnorna i en torr, medelhet stekpanna tills de börjar poppa. Mixa ihop ingredienserna till peston till en bitig röra i en matberedare, smaka av med salt och peppar.

Potatismos: Koka potatisen tills mjuk i lättsaltat vatten. Låt ånga av och mosa sedan till ett stomp eller mos tillsammans med havregrädde, örter, salt och peppar.

Värm ugnen till 200°C. Stek tempehn i lite rapsolja på medelvärme i en stekpanna tills den får färg runt om. Lägg i en ugnsform och bred peston ovanpå. Baka i mitten av ugnen i 15 minuter. Tills Bärtan fått fin färg och peston fått lite textur.

Stek svampen i en torr stekpanna tills vätskan kokat bort. Ringla över lite olja och stek tills den får lite färg. Smaka av med salt och peppar.

Gräddsås: Koka under tiden ihop ingredienserna till såsen, låt sjuda i 5 minuter.

Servera tempehsteken tillsammans med potatismoset, de rårörda lingonen, kantareller och varm gräddsås

* Näringjäst är en inaktiv jästform som ger et lätt ostig och nötig smak till växtbaserad matlagning. Går att hitta i välsorterade matbutiker, hälsokostbutiker och på nätet.

** Använder du en annan sojasås kan du börja med en mindre mängd och sedan smaka av

//

In paid collaboration with Bärta

This is what autumn food is all about to me; warming, comforting food filled with flavours - also this is a fun twist on a classic Swedish dish! This kind of food is really like a hug for your soul.

What is Tempeh? It’s a protein rich, smart and versatile dish / ingredient - traditionally from Indonesia - made of fermented legumes (usually soy beans). The one I use, from Swedish brand Bärta is made of Swedish sprouted yellow peas and it’s d-e-l-i-c-i-o-u-s! Plus it’s organic and gluten-free. Food that are nice to the planet, your tummy and your tastebuds. Best there is!

Tempeh steak with kale pesto herby potato mash, chanterelles, gravy and raw stirred lingonberries

Serves 4

Ingredients

1 Bärta tempeh whole piece

1 tsp rapeseed oil

200 grams frozen lingonberries

1 Tbsp honey or maple syrup

200 grams fresh chanterelles

flakey salt and freshly ground black pepper

Kale pesto

2 big handfulls of chopped fresh kale

1 handful of fresh parsley

1 dl pumpkin seeds, toasted

1 small garlic clove

3/4 dl cold pressed rapeseed oil

1 Tbsp nutritional yeast *

Flakey salt and freshly ground black pepper

Herby potato mash

1 kg potatoes

1 dl oat cream or any plant based cream

1 handful of fresh parsley, finely chopped

flakey salt and freshly ground black pepper

Cream sauce

2 dl oat cream or any plant based cream

2 Tbsp Tamari **

1 tsp vegetable stock powder

How to

Thaw the Bärta tempeh.

Raw stirred lingonberries: Thaw the lingonberries, blend with the honey using a spoon. Set aside.

Kale pesto: Toast the pumpkin seeds in a dry frying pan on medium heat until lightly golden. Mix together with the rest of the ingredients until you get a chunky pesto. Salt and pepper to taste.

Potato mash: Boil the potato in lightly salted water until soft. Mash together with oat cream and parsley. Salt and pepper to taste.

Pre heat the oven to 200°C. Fry the whole Bärta tempeh piece in a frying pan, in drizzle of oil, until lightly golden all around. Put in a oven dish and spread out the pesto on top. Bake in the oven for 15 minutes. Until the tempeh steak is all golden and the pesto slightly crispy on top.

Fry the chanterelles in a dry frying pan until all the water is gone. Then drizzle with some oil and fry until slightly crisp in the edges. Salt and pepper to taste.

Cream sauce: Bring oat cream, tamari and vegetable stock powder to a boil. Let simmer for 5 minutes.

Serve the Tempeh steak with potato mash, chanterelles, cream sauce and raw stirred lingonberries.

* Nutritional yeast is a non-active form of yeast. It had a nice kind of cheesy and nutty flavour to it and is common in plant based cooking to add a depth of flavour - and that cheesy / nutty flavour!

** Tamari is a type of soy sauce, gluten free and with less saltiness yet even more depth of flavour. If you’re using any other soy sauce start with a smaller amount and add more to taste.

Herby potato mash with green pea tempeh and courgette stir fry, tahini beet dressing and crispy salad

Potato + rapeseed + herbs = true love. Instead of mixing my potatoes to a smooth mash I like to keep it quite chunky. Serve with a super simple stir fry and a dressing to always remember! It actually feels a bit strange (yet awesome) to drizzle over such a colourful thing over your food! Try for yourself!

Herby potato mash with green pea tempeh and courgette stir fry, tahini beet dressing and crispy salad

Servers 4

Herby potato mash

400 grams new potatoes or small potatoes

1 Tbsp cold pressed rapeseed oil

1 organic lemon, zest + juice

2 handfulls fresh parsley

flakey salt and freshly ground black pepper

Green pea tempeh and courgette stir fry

250 grams green pea tempeh (or any tempeh of your choice) *

1 big courgette

2 spring onions

1 tsp cold rapeseed oil

1 Tbsp tamari, or any other soy sauce

cress

flakey salt and freshly ground black pepper

Tahini beet dressing

1 raw beetroot

1/2 dl / 0.2 cups light tahini (I like to use the light one for dressings rather then the darker one - made of toasted sesame seeds - as the dark one can taste a bit sharp)

3/4 dl / 0.3 cups water

1 Tbsp apple cider vinegar

1 tsp maple syrup

sesame seeds and dried flowers for garnish

flakey salt and freshly ground black pepper

Crispy salad

70 grams mixed leafy greens

1 handfull of radish

50 grams red cabbage

1 Tbsp toasted rapeseeds

How to

Scrub the potato, cut bigger ones in half. Boil potatoes until soft, takes about 15-20 minutes. Drain then mash with oil and lemon by hand using a potato masher until your preferred texture. Chop the parsley roughly and add to the mash. Salt and pepper to taste.

Crumble the tempeh. Slice the courgette and spring onion. Fry courgette and onion in a bit of oil until soft. Add the tempeh and fry for another few minute until it get a nice golden color. Pour over the tamari and let in sink in. Remove from heat. Salt and pepper to taste. Garnish with cress.

Peel the beetroot, cut in smaller pieces. Mix with rest of the ingredients for the dressing in a high speed blender or food processor until completely smooth. If you don’t have a high speed blender it might be a good idea to grate the beetroot before mixing it all together as that will help getting a smoother dressing. Salt and pepper to taste. Add more water for a more runny dressing.

Slice the radish and red cabbage thinly. Toss together with the leafy greens, drizzle with some cold pressed rapeseed oil and sprinkle with rapeseeds.

Serve the mash with the stir fry, dressing and crispy salad!

Enjoy!

• Tempeh is traditionally made of soy beans which is fermented and, furthermore tempeh often comes in small blocks, similar to but more firm then for example tofu. Now days you can find a few different types of tempeh in many supermarkets and organic stories.

Recipe was first published in The Gothenburg-Post/Två dagar

Ramen with miso broth, shiitake mushrooms, tempeh and pickled carrot

A warming bowl of veggies and hearty broth. My love story with warming bowls of ramen hasn’t been going on for too long to be honest. But the second my very good friend treated me to one at her house a few months ago I knew what I’d been missing att these years.

Jump until today - my first ever ramen blog post; a Japanese inspired soup filled with veggies, noodles and of course a delicious broth! The broth gets even more tasty the longer you let it simmer, however I find this one to be perfectly fine with as little as 20 minutes on the stove too.

I hope you’d want to try it out!

Ramen with miso broth, shiitake mushrooms, tempeh and pickled carrot

Serves 4

Miso broth

100 grams shiitake mushrooms

8 dl / 3 1/2 cups vegetable stock, unsweetened

1 heaped Tbsp organic light miso paste

2 Tbsp tamari

1 Tbsp apple cider vinegar

Ingredients

1 garlic clove

2 shallots

1/2 fresh pointy cabbage

400 grams organic tempeh

1 tsp cold pressed rapeseed oil

1 Tbsp tamari

1 handful mung bean sprouts

4 portions soba noodles (or any other noodles you prefer)

Pickled carrot

2 carrots

1 dl / 0.4 cups water

1/2 dl / 0.2 cups apple cider vinegar

For garnishing

Thai basil

1 dl / 0.4 cups natural peanuts

1 nori sheet, teared in to smaller pieces

How to

Brush the mushroom, cut the bigger ones in half. Peel and cut the onion and garlic in small pieces. Put it all in a pot with the rest of the ingredients for the broth and bring to a boil. Let simmer until you prepare the rest, or for at least 20 minutes.

Scrub and julienne the carrots. Bring water and vinegar to a boil. Remove from heat and add the carrots. Put on a lid and let sit for at least 15 minutes.

Shred the cabbage. Slice the tempeh in thin slices. Fry on low to medium heat, in a tiny bit of oil, until they get slightly crisp and golden brown. Pour over the tamari and let absorb, remove from heat.

Boil the noodles according to instructions on the packaging.

Divide noodles, veggies, sprouts and tempeh in 4 bowls. Add the broth. Garnish with herbs, peanuts and nori. Serve straight away!

Recipe was first published in The Gothenburg-Post/Två dagar