Rödbetstartar med friterad potatis och sojamajonnäs

En lyxig - men enkelt ordnad - förrätt att charma gästerna med. Fylld av både smaker och texturer. Gör enkelt ditt eget friterade potatiskrisp - eller köp friterade rotfruktschips för en snabbare variant!

Rödbetstartar med friterad potatis och sojamajonnäs

4 portioner, som förrätt

Ingredienser

500 gram rödbetor

1 msk kapris

2 tsk olivolja

1 liten fänkål

Falksalt flingsalt

Friterad potatis med ramslökssalt *

2 potatisar

naturell rapsolja till fritering, eller annan frityrolja

Falksalt flingsalt

1 msk torkad ramslök (eller en blandning av torkad persilja och gräslök)

Sojamajonnäs

1 dl växtbaserad majonnäs

1-2 tsk soja

Till garnering

1/2 kruka färsk persilja, finhackad

Citronzest från 1 ekologisk citron

Gör såhär

Värm ugnen till 175°C.

Skala rödbetorna. Dela på mitten och blanda med 1 tsk olja. Lägg på en ugnsplåt och rosta i ugnen i ca 60 minuter, tills de är helt mjuka - utan att de blir krispiga i kanterna. Låt svalna.

Mixa tillsammans med kapris och 1 tsk olivolja tills finfördelat - men utan att det blir ett mos, det ska vara små hela bitar. Smaka av med salt.

Hyvla eller skär fänkålen så tunt som möjligt, lägg i iskallt vatten.

Skrubba potatisarna och skär i tunna skivor, sedan i tunna stavar. Skölj av med kallt vatten, torka torrt med hushållspapper.

Värm upp rapsoljan till 180°C i en stor kastrull. Testa värmen genom att försiktigt lägga ner en potatisbit, börjar det fräsa / fritera är temperaturen rätt. Fritera potatisen i omgångar, i ett par minuter tills de börjar få en lätt gyllene färg. Fånga upp med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Strö flingsalt och ramslök över.

Häll av fänkålen.

Fördela rödbetstartaren på fyra assietter. Lägg lite fänkål på varje tallrik. Klicka ut sojamajonnäs och strö över friterad potatis. Strö över ramslökssalt och persilja, riv över lite citronzest.

Tips! Gör egen växtbaserad majonnäs!

Ingredienser

1 dl kikärtsspad

1 msk dijonsenap

1 msk äppelcidervinäger

2 1/2 dl neutral rapsolja

Gör såhär

Mixa kikärtsspad, senap och vinäger. Tillsätt rapsoljan i en tunn stråle under fortsatt mixande tills du får en fluffig majonnäs. Smaka av med soja. 

Tips! Gör ditt eget ramslökssalt!
Blanda Falksalt flingsalt med torkad ramslök (eller annan valfri torkad ört för variation), för ett snabbfixat smaksatt salt att använda i din matlagning.

//

A beautiful - yet easy to make - dish to serve as a starter at any dinner party this summer. Filled with both flavours and textures! Make your own crispy potato - or by root chips to an even easier version.

Beetroot tartare with fried potato and soy mayonnaise

Serves 4 as a starter

Ingredients

500 grams beetroots

1 Tbsp capers

2 tsp olive oil

1 smal fennel

Falksalt flakey salt from the ocean

Fried potato with ramson salt

2 potatoes

Natural rapeseed oil for frying, or any other oil suitably for frying

Falksalt flakey salt from the ocean

1 Tbsp dried ramson (or a mix of dried parsley and chives)

Soy mayonaise

1 dl plant based mayonnaise

1-2 tsp soy

For garnishing

1 handful of fresh parsley

Zest from 1 organic lemon

How to

Pre heat the oven to 175°C.

Peel the beets. Cut in half and toss with 1 tsp oil. Put on an oven tray and and bake in the oven for about 60 minutes, until beets are completely soft - without getting crispy in the edges. Let cool.

Mix the beets with capers and 1 tsp olive oil in a food processor until crumbly. Salt to taste.

Finely shred or finely slice the fennel. Important to make as thin pieces as possible as it will do great things for the flavour and dish! Put in a bowl with ice cold water.

Wash the potatoes. Slice thinly, then cut in to thin sticks. Rinse under cold water, dry using a paper towel. Heat the frying oil until 180°C in a big saucepan, test the temperature by putting one potato slice in the oil - if it starts to bubble and fry the temperature is perfect. Add some of the potato to the hot oil and fry for about 2 minutes, stirr around every now and then, until they turn in to golden and crisp. Put the fried potato on a paper towel using a hole spoon. Do the same until you’ve fried all of your potato sticks.

Toss the fried potato with flakey salt and dried ramson.

Drain the fennel.

Divide the beet tartare on 4 plates. Add some fennel on each plate. Add small dollops of soy mayonnaise and some crispy potato. Sprinkle with parsley, ramson salt and zest some lemon.

Tips! Make your own plant based soy mayonnaise

Ingredients

1 dl chickpea water (the liquid which the chickpeas comes in when you buy pre cooked) or soy milk

1 Tbsp dijon mustard

1 Tbsp apple cider vinegar

How to

Mix chickpea water, mustard and vinegar. Add the rapeseed oil a little my little - while still mixing - until you get a fluffy mayonnaise. Add soy to taste.

Tips! Make your own ramson salt!

Blend Falksalt flakey salt from the ocean with dried ramson - or any dried herb that you like - for a nice flavoured salt to use when cooking.

Pizza med svampkräm, potatis och tryffelolja

Pizza med svampkräm, potatis och tryffelolja

Jag gillar att baka min pizzabotten på dinkel eftersom jag tycker det ger mer smak än att bara använda exempelvis vanligt vetemjöl. Allra bäst blir det om degen får kalljäsa, gärna minst 1 dygn. Och att botten sedan trycks ut för hand (alternativt svingas i luften för den som bemästrar det) istället för att kavlas - då får du nämligen de där karaktäristiska, underbara, kanterna med luftbubblor i!

Dinkelpizzadeg, grundrecept

4 pizzor

Ingredienser 

300 gram (ca 5 dl) siktat dinkelmjöl + extra till utbakning

200 gram (ca 3 1/3 dl) fullkornsdinkel

5 g färskjäst

4 dl kallt vatten

2 msk olivolja

2 tsk lönnsirap

1 tsk salt

Gör såhär

Smula jästen i en bunke. Värm vatten, olja, lönnsirap och salt tills fingervarmt, häll i bunken och rör om tills jästen löst sig. Sikta ner mjölet och knåda degen för hand i ca 10 minuter tills du fått en spänstig och slät deg (använder du en bakmaskin räcker det med halva tiden). Använd mer mjöl om det behövs.

Dela upp degen i 4 bitar (för 4 pizzor), mjöla runt om och lägg på en plåt eller ett stort fat. Täck över med plastfolie (tänk på att degen jäser ganska mycket, så spänn inte plasten för hårt), ställ in i kylen och låt stå över natten eller minst 12 timmar.

Värm ugnen till 250 grader. Extra fina pizzor får du om du använder en pizzasten eller baksten, har du inte det går det bra att sätta in en plåt i ugnen så att den hinner bli riktigt het innan du lägger på pizzan - då får du också krispiga och goda bottnar!

Tryck ut botten på mjölat bakbord, med hjälp av fingertopparna, till en rund platta, varva med att hålla upp degen i luften och låt den hänga ner i kanterna för att långsamt töja ut den (“snurra” på degen, hållandes i kanterna, så får du en jämn rund botten). Jag gillar riktigt tunna bottnar så jag brukar trycka ut den tills jag får en supertunn platta, men med små kanter kvar. Lägg över botten på en pizzaspade eller bakplåtspapper, toppa med valfri topping och skyffla över på pizzasten eller plåt och baka enligt recept.

Pizza med svampkräm, potatis och tryffelolja

4 pizzor

Istället för den klassiska tomatsåsen grundar jag denna pizza med en läcker kräm som snabbt mixas ihop på smakrik svamp och mandel. Tillsammans med tunna skivor av färskpotatis, krispigt grönt, sval fraîche och inte minst ringad tryffelolja blir detta en av mina kanske favoritpizzor någonsin!

Ingredienser

1 sats dinkelpizzadeg (se recept ovan)

8 potatisar, gärna färskpotatis eller delikatesspotatis

150 gram svenska sockerärtor (när dessa inte är i säsong föreslår jag något annat krispigt så som hyvlad rå rödbeta)

70 gram blandsallad

Färsk mynta

2 dl växtbaserad fraîche eller yoghurt

Kallpressad olivolja med smak av tryffel

Bruschetta spice mix* (tomatkryddmix), eller chiliflakes + torkad oregano

Flingsalt

2 tsk olivolja

Svamp- och mandelkräm

4 msk mandelsmör

150 gram shiitakesvamp

1 1/2 dl vatten

1 msk äppelcidervinäger

1/2 tsk salt

1 krm nymalen svartpeppar

Gör såhär

Lägg in en baksten eller ugnsplåt i ugnen. Värm ugnen till 250°C.

Förkkoka potatisarna i lättsaltat vatten i 10 minuter. Låt svalna och skiva tunt, blanda med lite olja.

Fräs svampen mjuk i lite olja. Häll av och skölj mandlarna. Mixa svamp och mandlar tillsammans med resten av ingredienserna till krämen tills slätt. Tillsätt lite mer vatten om den känns för torr, den ska gå att breda ut över botten. Smaka av med salt.

Tryck ut pizzabottnarna enligt anvisning i receptet.

Bred ut svamp- och mandelkräm över botten. Lägg potatisskivor ovanpå. Lägg pizzan på en het plåt eller pizzasten och baka i mitten av ugnen i 10-12 minuter, tills kanterna fått fin färg och blivit härligt krispiga.

Strimla sockerärtorna (eller hyvla betan) fint. Lägg sockerärtor, sallad och mynta på pizzan, klicka ut fraîche, ringla över oljan och strö över lite bruchetta spice mix eller chili flakes + oregano. Avsluta med att strö över lite flingsalt.

Servera direkt!

* Bruschetta spice mix är en kryddmix (med lite varierande innehåll) som vanligtvis används till just bruschetta. Jag fick tag på en gjord på bland annat torkad tomat, vitlök, lök och oregano. Kika i en italiensk delikatessbutik, eller byt ut mot chiliflakes och lite torkade örter om du inte hittar någon.

//

Spelt pizza dough, basic recipe

Serves 4

Spelt pizza dough

300 grams (about 5 dl) fine spelt flour + extra for baking

200 gram (about 3 1/3 dl) whole grain spelt flour

5 g fresh yeast

4 dl cold water

2 Tbsp olive oil

2 tsp maple syrup

1 tsk salt

How to

Sprinkle the yeast in a baking tin. Heat up water, oil, maple syrup and salt until lukewarm. Pour in to the baking tin and stir until yeast has dissolved. Add the flour little by little while stirring until all flour is added. Kneed by hand for 10 minute, or for 5 minutes if using a baking machine, until you get a smooth and elastic dough.

Divide in to 4 pieces, dust with flour and cover with plastic film (the dough will rise a bit so don’t cover to tight). Put in the fridge and let raise over night or for at least 12 hours.

Pre heat the oven to 250°C. If possible use a baking stone as this will make the pizza even more crisp! If you don’t have a baking stone a hot baking tray will do good as well.

Press out the pizza base on a flour dusted surface using your fingertips to a round plate. Spin the round dough plate clockwise while pressing it out, and hold it the edges in the air while “spinning” (hold on to the edges at one side and let it hang to stretch, continue all around the edges) it to stretch it.

Top with you preferred topping, transfer to a hot baking stone or baking tray and bake according to recipe - or until topping is nicely golden and crisp.

Ingredients

Spelt pizza dough (recipe above)

8 potatoes

150 grams fresh local sugar peas (when not in season use any other raw crispy veggie such as beets)

70 grams leafy greens

fresh mint

2 dl plant-based fraîche or yoghurt

Truffle olive oil

Bruschetta spice mix (can be found in any Italian food store), or chiliflakes + dried oregano

flakey salt

olive oil

Mushroom and almond creme

150 grams shiitake mushroom

4 msk almond butter

1 1/2 Tbsp apple cider vinegar

1/2 tsk salt

1 pinch black pepper

How to

Put a baking stone or baking tray in the oven. Pre heat the oven to 250°C.

Pre boil the potato for 10 minutes. Slice and toss with oil.

Fry the mushrooms until soft in a bit of oil. Rinse the almonds. Fräs svampen mjuk i lite olja. Mix with the rest of the ingrediens until semi smooth, and spreadable. Salt to taste.

Bake out the pizza dough according to instructions in the recipe. Spread the mushroom and almond creme on the pizza dough. Add potato slices on top. Transfer to a hot baking stone or tray and bake for 10-12 minutes.

Finely shred or slice the sugar peas or beets. Add to the pizza together with leafy greens and mint. Add a few dollops of fraîche of yoghurt and drizzle the truffle oil. Sprinkle with bruschetta spice mix or chiliflakes + dried oregano and flakey salt.

Serve straight away!

Dinkelsallad med grön ärt-tsatsiki och mandelfeta

Foto Agnes Maltesdotter för VÄXTBASERAT

Här kommer en matig och mumsig sallad, baserad på min “Ultimata formeln för sallader och bowls”. Vad är då det för formel funderar du kanske nu? Jo, världens enklaste formel för att slänga ihop mängder av helt olika sallader med alla de där smakerna, texturerna och näringen vi vill åt för att laga mat som både smakar gott, är spännande att äta och gör att vi känner oss mätta och nöjda!

Tanken med den ultimata formeln är att det ska bli en grund för att vi ska kunna vara mer dynamiska i köket och våga testa oss fram. Där vi istället för exakta ingredienslistor att förhålla oss till vet vilka komponenter det är vi vill ha med. Och dessa komponenter (som kan vara lite olika beroende på vilken typ av rätt; sallader / burgare / pizza / taco har alla sina egna “ultimata formler”) hittar vi genom att helt enkelt bryta ner rätter till dess beståndsdelar, för att tydliggöra vad det faktiskt är som gör en specifik rätt extra god, mättande och spännande!

Från VÄXTBASERAT. Design Gaia Padovan

Följer du formeln ovan när du laga sallader kommer du enkelt att kunna svänga ihop både mättande och spännande rätter. Plocka gärna något från varje kategori för att göra dem riktigt mumsiga och mättande, även om det självklart inte är ett måste. Serverar du flera sallader på en buffé eller under en middag behöver samtliga inte nödvändigtvis täcka in alla de kategorier som presenteras här nedan i varje sallad. Försök då i stället se till att de olika salladerna tillsammans innehåller något från varje kategori så kommer du åt den där helheten på tallriken ändå.

Tillbaka till dagens rätt — Dinkelsallad med rostad potatis, grön ärt-tsatsiki och mandelfeta. Mitt sädesslag blev dinkel. Grönsaker blev potatis, svartkål och vitkål. Baljväxt gröna ärter, som denna gång blev i form av röran grön ärt-tsatsiki. Den masserade kålen fick extraknäcka även som “bladgrönt”. Dressing blev pumpafrövinägrett, och topping mandelfeta och syrad rödlök.

Mandelfeta är en “nötost” som du enkelt kan göra själv hemma, dessutom håller den flera dagar i kylen och går därför att förgylla även kommande måltider med. Passa kanske till och med på att göra lite extra! Även dressingen, röran och den syrade löken är delar som du med fördel kan göra lite extra utav och förvara i kylen för att kunna plocka fram till flera kommande måltider!

Detta är ett recept från min bok VÄXTBASERAT!

Dinkelsallad med rostad potatis, grön ärt-tsatsiki och mandelfeta

4 portioner

Ingredienser bas

1 1/2 dl hel dinkel, okokt och blötlagd över natten (för en snabbare variant välj ett annat sädesslag som inte behöver blötläggas så som mathavre, durra eller quinoa)

400 gram potatis

100 gram vitkål

100 gram svartkål

1 msk pumpafrövinägrett

1 tsk rapsolja

Grön ärt-tsatsiki

250 g gröna ärtor, tinade

2 msk kallpressad olivolja (+ extra till servering)

1 dl fet växtyoghurt

1 liten riven vitlöksklyfta

zest och juice från 1 ekologisk citron

1 näve färsk basilika

flingsalt och svartpeppar

Pumpafrövinägrett

1⁄2 dl rostade pumpakärnor

1 dl kallpressad rapsolja

1⁄2 dl äppelcidervinäger

1/2 dl vatten

2 tsk dijonsenap

Salt och svartpeppar

Mandelfeta

100 g skållade mandlar, blötlagda i 12 timmar

2 msk äppelcidervinäger

1⁄2 dl god kallpressad olivolja

1 msk näringsjäst

1 tsk flingsalt

Recept för syrad lök hittar du här!

Gör såhär

Mandelfeta: Blötlägg mandlarna i vatten i 12 timmar. Skölj av. Mixa med resterande ingredienser tills allt är slätt och krämigt. Lägg smeten i en silduk eller ren kökshandduk, snurra ihop hårt. Lägg i kyl i 12 timmar. Värm ugnen till 125°C. Lägg mandelklumpen på en plåt och platta ner till en 1 cm tjock platta. Baka i 30 minuter. Låt svalna. Bryt som topping på prick alla rätter!

Grön ärt-tsatsiki: Mixa ihop alla ingredienser till en röra. Smaka av med salt och peppar.

Pumpafrövinägrett: Rosta pumpafröna i en torr, medelhet stekpanna tills de börjar poppa. Mixa ihop alla ingredienser till en slät dressing. Smaka av med salt och peppar.

Bas: Dags för basen! Blötlägg dinkeln över natten, eller använd ett sädesslag som inte behöver blötläggas innan för snabbare variant. Byt vatten och koka i ca 35 minuter.

Värm ugnen till 200°C. Skrubba potatisen, blanda med lite olja. Rosta i mitten av ugnen i ca 25 minuter tills den är mjuk och lätt krispig runt om. Strimla kålen fint, massera med 1 msk av pumpafrövinägretten tills kålen mjuknar lite. Vänd ihop ingredienserna till basen.

Servera salladsbasen med ärt-tsatsikin, ringla över vinägrett och toppa med mandelfeta och syrad lök!

//

This is a recipe from my book VÄXTBASERAT. The book is only available in Swedish at this time — but I’m hoping to see it out in more languages soon!

Spelt salad with roasted potatoes, green pea tsatsiki and almond feta

Serves 4

Ingredients base

1 1/2 dl whole spelt, soaked in water over night (or, for a quicker version use a  cereal which doesn’t need soaking prior cooking — such as quinoa, sorghum or oats)

400 grams potato

100 grams cabbage

100 grams black kale / dino kale

1 Tbsp pumpkin seed vinaigrette (see recipe below)

1 tsp rapeseed oil

Green pea tsatsiki

250 grams green peas

2 Tbsp cold pressed olive oil

1 dl full fat plant yoghurt

1 smal garlic clove

Zest and juice from 1 organic lemon

1 handfull of fresh basil (or 2 tbsp frozen)

Flakey salt and black pepper to taste

Pumpkin seed vinaigrette

1/2 dl toasted pumpkin seeds

1 dl cold pressed rape seed oil

1/2 dl apple cider vinegar

1/2 dl water

2 tsp dijon mustard

Flaket salt and black pepper to taste

Almond feta

100 grams blanched almonds

2 Tbsp apple cider vinegar

1/2 dl cold pressed olive oil

1 Tbsp nutritional yeast

1 tsp flakey salt

How to

Almond feta: Soak the almonds over night. Rinse and mix with the rest of the ingredients until smooth and creamy. Put the mixture in a cheese cloth or kitchen cloth and twist it to squeeze the almond mixture in to a tight ball. Put in the fridge for 12 hours. Pre heat the oven to 125°C. Take out the almond ball from the cloth and press down on a baking tray, until it’s about 1 cm high. Bake for 30 minutes. Let cool.

Green pea tsatsiki: Mix all the ingredients until smooth. Salt and pepper to taste.

Pumpkin seed vinaigrette: Toast the pumpkin seeds in a dry frying pan on medium heat until the start to “pop”. Mix all the ingredients until smooth. Salt and pepper to taste

Pickled onion: Recipe here

Base: Soak the spelt over night. Rinse and cook for about 35 minutes. Pre heat the oven to 200°C. Scrub the potatoes, cut in smaller pieces if they’re big, toss with a drizzle of oil. Roast in the oven until golden and lightly crisp, about 25 minutes. Finely shred the cabbage and black kale. Massage with about 1 Tbsp of the dressing until they soften. Toss together cooked spelt, potato and cabbage mix.

Serve the base with green pea tsatsiki, extra vinaigrette, almond feta and pickled onion!