Havrepaella med rökt tofu och yoghurt

En spansk klassiker - på svenskt vis. Istället för ris använder jag närodlat havreris - hela havrekärnor som ger både god smak, och gott tugg! Hittar du inte havreris i din matbutik kan du använda mathavre, matkorn eller matvete.

Tofu är ett proteinrik och växtbaserad livsmedel som görs på sojabönor. För enkelhetens skulle använder jag här en lättrökt tofu, som bara behöver stekas på i någon enstaka minut innan den är urgod att servera.

Saffransdoftande havrepaella med rökt tofu och yoghurt

4 portioner

Ingredienser

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/2 gram saffran

2 1/2 dl haveris

4 dl vatten

1 dl vitt vin, eller vitt matlagningsvin

3 morötter

250 gram cocktailtomater

250 gram frysta gröna ärtor, tinade

1 kruka färsk persilja

300 gram rökt tofu

2 msk rapsolja

Salt och nymalen svartpeppar

Till servering

Fet växtbaserad yoghurt

Färsk persilja, finhackad

Pumpafrön, gärna rostade

Gör såhär

Skala och finhacka lök och vitlök. Strimla eller hyvla morötterna tunt. Tina ärtorna.

Fräs lök och vitlök tills mjuka i olja, tillsätt saffran och morötter, fräs i 5 minuter till morötterna mjuknat något. Tillsätt havren, blanda runt och slå sedan på vatten och vin. Låt koka upp och sjud enligt anvisning på förpackningen tills havren är mjuk, men fortfarande har ett gott tuggmotstånd.

Skär tomaterna på mitten och finhacka persiljan, vänd ner i havrekoket tillsammans med ärtorna. Smaka av med salt och peppar. Sätt på lock och ställ åt sidan.

Skär tofun i skivor, stek runt om i en stek medelhet stekpanna. Fräs i lite olja tills de får fin färg runt om.

Servera havrepaellan tillsammans med tofun och en klick yoghurt, toppat med pumpakärnor och persilja.

//

Saffron oat paella with smoked tofu and yoghurt

Serves 4

Ingredients

1 yellow onion

1 garlic clove

1/2 gram ground saffron

2 1/2 dl “oat rice” *

4 dl water

1 dl white wine

3 carrots

250 grams cocktail tomatoes

250 grams green peas

1 handful of fresh parsley

300 grams smoked tofu

2 Tbsp rapeseed oil

Salt and freshly ground black pepper

For serving

Fat plant based yoghurt

fresh parsley, finely chopped

toasted pumpkin seeds

How to

Peel and finely chop onion and garlic. Thinly slice or shave the carrots. Thaw the green peas if frozen.

Fry onion and garlic in a bit of oil until soft. Add saffron and carrots, fry for another 5 minutes. Add the oat rice, water and wine, bring to a boil. Cook for 10 minutes.

Cut the tomatoes in half and chop the parsley, add to the paella together with the green peas. Salt and pepper to taste.

Cut the tofu in slices. Pan fry on both sides, in a drizzle of oil, until golden.

Serve the paella with the tofu, yoghurt, yoghurt and toasted pumpkin seeds.

• “Oat rice” is a new product in Sweden, it’s whole oats which need only about 10 minutes cooking time. If you cannot get hold of this type of oat you can use naked oats / whole oats. These need soaking + about 30 minutes cooking time. If using this you can pre cook it and then toss together it with the pan fried veggies)

Sweet potato gnocchi with smashed green peas, bellaverde broccoli and toasted pine nuts

Scrolla ner för recept på Svenska

This is what I call food meditation! Making your own gnocchi is both easy and fun, although it involves a few steps — but it’s all worth it when you sit down to enjoy a meal like this! This is a basic recipe for the gnocchi, but you could also add some flavour such as ginger, garlic or herbs to your gnocchi dough. Don’t forget to pan fry your gnocchi before serving — makes all the difference for the texture!

The pretty deep green ramson oil is something your can do home — and it will make any dish feel like something you’d get at a fancy restaurant! The ramson oil kan be kept in your fridge for weeks.

Now - Let’s get started!

Sweet potato gnocchi with smashed green peas, bellaverde broccoli and toasted pine nuts

Serves 4

Sweet potato gnocchi

500 grams sweet potato

2 Tbsp nutritional yeast

3 1/2 dl oat flour + extra for dusting

1/2 tsp salt

1 garlic clove

500 grams frozen green peas, thawed

7 sage leaves, finely chopped

Ramson oil

2 dl cold pressed olive oil

25 grams fresh ramson

20 grams pea shots

For serving

250 grams Bellaverde broccoli or 1 broccoli

pine nuts, toasted

fresh chives, finely chopped

1 organic lemon, zest and juice

How to

Ramson oil: Bring a small saucepan filled with water to a boil. Add the ramson and pea shots and let simmer for 30 seconds, then transfer them to a bowl with ice cold water. Let cool. Take out and press out excess water, then add to a blender together with the oil. Mix until smooth. Let sit for at least 1 hour, then drain the oil using a nut milk bag. The ramson-green-pea-mixture can be saved and added to any kind of soup or plant patties!

Gnocchi: Peel, chop and boil the sweet potatoes until soft, about 15 minuets. Let cool completely. Grate or mash the sweet potato, add the flour and salt and kneed until a dough. Let sit for 30 minutes. Divide the dough in to 4 pieces, dust with flour and roll out to long ropes. Cut small pieces from your “ropes”. When your done bring a large saucepan filled with water and a pinch of salt to a boil. Add the gnocchi (about 15 at a time) and stirr gently to avoid them from sticking together. Let simmer until they float, let them simmer for another 30 seconds, and then scoop them up with a slotted spoon. Put on a plate and let cool completely. 

Pre heat a pan to medium heat. Toast the pine nuts until golden. Set aside.

Add a some oil to the pan. Peel and finely chop the garlic, fry in a drizzle of oil until soft. Add the gnocchi. Pan-fry until golden and slightly crisp. In a bowl, mash the green peas using a fork. Add to the pan together with the sage and fry for another couple of minutes. Remove from heat. Salt and pepper to taste.

Bake the Bellaverde broccoli in the oven at 175°C for about 10 minutes, until slightly crisp.

Serve the pan-fried gnocchi with the Bellaverde broccoli and pine nuts, sprinkled with lemon zest and chives, drizzled with lemon juice and ramson oil.

//

Detta, vill jag påstå, är meditation på matspråk. Att göra egen gnocchi är superenkelt, även om det involverar några moment. Jag gör min på sötpotatis eftersom det både smakar väldigt gott och blir extra snyggt. Det går fint att smaksätta själva gnocchi-degen med exempelvis ingefära eller vitlök, jag valde dock att göra “naturella” och istället steka med med vitlök och smaksätta med örter. Glöm inte att steka den kokta gnocchin innan servering, ytan de får vid stekningen gör mycket för smaken! Örtoljan till denna rätt fick jag lära mig att mixa ihop under tiden då jag var runt på restauranger i stan och intervjuade olika kockar om deras mat. Det är busenkelt, och gör prick alla rätter lite mer lyxiga.

Sötpotatisgnocchi med krossade ärter, bellaverde och ramslöksolja

4 portioner

Sötpotatisgnocchi

500 gram sötpotatis

2 msk näringsjäst

3 1/2 dl havremjöl + extra att pudra med

1/2 tsk salt

1 vitlöksklyfta

7 salviablad, finhackade

Ramslöksolja

2 dl kallpressad olivolja

25 gram färsk ramslök

20 gram ärtskott

Till servering

500 gram frysta gröna ärter, tinade

Believerde eller 1 broccoli

Pinjenötter, rostade

Färsk gräslök, finhackad

1 ekologisk citron, zest och saft

Gör såhär

Ramslöksolja: Koka upp en kastrull med vatten, lägg ner ramslök och ärtskott, låt sjuda i 30 sekunder. Ta sedan upp med en slev och lägg ner i en skål med iskallt vatten. Ta upp och krama ur vätskan, mixa förvälld ramslök och ärtskott med olivolja till en helt slät grön kräm. Låt stå och dra minst 1 timme, men gärna ett helt dygn. Sila sedan av oljan, genom en silduk eller kaffefilter, så att du får en starkt grön, klar och smakrik olja. Det som blir över kan du mixa ner i växtbiffar, falaflar eller en soppa.

Gnocchi: Skala och koka potatisen tills mjuk. Låt svalna. Mosa ihop tillsammans med resten av ingredienserna, “knåda” till en lite klibbig deg. Låt vila i 30 minuter. Dela sedan i 4 delar, pudra med mjöl och rulla ut till runda längder. Skär i mindre bitar, ca 1 1/2 centimeter. Forma eventuellt till bitarna med en gaffel för att få runda och snygga gnocchi. Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull. Lägg ner ca 15 gnocchi i taget, när de flyter upp till ytan ska de koka ytterligare ca 1 1/2 - 2 minuter. Fiska upp dem med hålslev, lägg på en tallrik och gör likadant med resterande gnocchi. Låt svalna helt.

Rosta pinjenötterna i en torr medelhet stekpanna tills de fått lite färg. Ställ åt sidan.

Skala och finhacka vitlöken, fräs i lite olja i en stekpanna. Tillsätt den kokade, avsvalnade gnocchin och fräs tills den får färg runt om. Krossa ärtorna lätt med en gaffel, tillsätt i pannan tillsammans med finhackade salviablad. Fräs ytterligare ett par minuter. Salta och peppra efter smak.

Ugnsbaka bellaverden, penslad med lite olja, på 175°C i ca 10 minuter.

Servera gnocchi tillsammans med bellaverden. Toppa med pinjenötter och gräslök. Riv över citronzest, pressa lite citronsaft och ringla över ramslöksolja.

Winter stir fry with chanterelles, brassicas, Jerusalem artichokes and green pea and spinach dip

Stir fries - one of the worlds easiest and maybe quickest ways to cook! Use whatever plants you have at home and let that be the base of you fry! I like to use a wok pan because I find it easier to give it all a good toss and shake with that pan - but of course you could use just any. Most important thing is - just get cooking!

Winter stir fry with chanterelles, brassicas, Jerusalem artichokes and green pea and spinach dip

Servers 4

Ingredients

2 dl / 0.8 cups wild rice, uncooked *

600 grams mixed types of mushrooms, I used chanterelles and oyster mushrooms **

500 grams mixed Brussels sprouts and/or flower sprouts (or, use any typ of Brassica such as dino kale/kale/Savoy cabbage)

250 grams Jerusalem artichokes

1 handful of fresh parsley

cold pressed coconut oil for frying

salt and freshly ground black peppar

Green pea and spinach dip

500 grams green peas, frozen thawed

100 grams organic baby spinach, fresh

1 handful of fresh cilantro

1 garlic clove

2 Tbsp light tahini

1 Tbsp apple cider vinegar

Salt and freshly ground black pepper

How to

Cook the wild rice according to instructions on the packaging. Let cool.

Brush the mushrooms, tear in to smaller pieces. Cut away the very bottom part of the Brussels sprouts and flower sprouts if necessary. Cut the bigger ones in half. Scrub the Jerusalem artichokes carefully, slice thinly.

Stir fry the Brussels sprouts and flower sprouts for 5 minutes in a tiny amount of oil (we want to keep it all fresh and light!) for 5 minutes. Add the mushrooms, Jerusalem artichokes and stir fry until it’s looks nice and gets a bit of golden coloured. Remove from heat. Salt and pepper to taste.

Mix all the ingredients for the dip. Salt and pepper to taste.

Serve the stir fry with with some wild rice and a good dollop of green pea spinach dip, sprinkle with parsley.

* If you cannot find wild rice any cooked whole grain will work!

** If you cannot get hold of fresh mushrooms of your liking dried (then soaked) or frozen ones works too!

Recipe for Coop Sverige. Photo by Magnus Carlsson.

Favourite cracker spreads

Seed cracker is one of my big obsessions. It's a staple in my kitchen and I make a batch every other week to make sure I always have some at home. I like them with a creamy avocado and sprouts for breakfast, as a side to a hearty salad or delicious soup, as a nibble during a party or just as they are. Nutty, crispy and yummy. No matter when they are served a creamy spread goes very well with them. And creamy spreads is just what this blog post is about. 

These two are easy to make, contains lots of nutrition and flavour AND can be stored in the fridge for quite a few days. Make a big batch and keep some for upcoming breakfasts, lunches, afternoon snack moments and dinners. Except from having the spreads on a crispy cracker they could also be served to a hearty salad or in your favourite wrap. 

* The cracker above is "Oat and walnut cracker" from my cookbook The new green salad.

Pea and cilantro hummus

250 grams green peas 

2 tbsp tahini (I prefer the light one here, made of raw sesame seeds instead of toasted) 

1/2 dl water 

1 big handful of fresh cilantro 

1/2 dl cold pressed olive oil

salt and pepper to taste

fresh or dried cilantro for garnishing 

Carrot and tarragon hummus

4 dl/320 grams cooked chickpeas

250 grams cooked/steamed/baked carrots

2 tbsp tahini (I prefer the light one here, made of raw sesame seeds instead of toasted) 

1/2 dl water

1 small garlic clove, minced  

1 tsp dried tarragon

2 tbsp cold pressed olive oil

salt and pepper to taste 

sesame seeds + cold pressed olive oil for garnishing  

How to

Green pea and cilantro hummus: Mix water and tahini until creamy using an immersion blender or food processor. Add the rest of the ingredients and mix until creamy. Salt and pepper to taste. Sprinkle with cilantro before serving. 

Carrot and tarragon hummus: Mix water and tahini until creamy using an immersion blender or food processor. Add the rest of the ingredients, except for the olive oil, and mix until creamy. Add the oil and mix to combine. Salt and pepper to taste. Drizzle with oil and sprinkle with sesame seeds before serving. 

DONE!