Drottningpaj med cashewvaniljsås och lönnsirap

En paj som känns härligt rustik. Pajskalet kan fyllas med olika bär och frukter - låt säsongen bestämma! Använder du bär eller frukt som ger ifrån sig extra mycket vätska, så som blåbär och hallon, är det bra att blanda dem med lite potatismjöl för att undvika en allt för blöt fyllning.

Vaniljsåsen håller i minst en vecka, och är god att även ringla över gröt, våfflor eller pannkakor - så passa på att göra lite extra när du väl är i farten!

Drottninggalette med vaniljsås

4-6 portioner

Pajskal

3 dl dinkelmjöl

1 msk kokossocker + extra att strö med

1/2 tsk äkta vaniljpulver

75 gram rapsolja

1/2 dl iskallt vatten

Lönnsirap till servering

Fyllning

150 gram blåbär, tinade

150 gram hallon, tinade

1 msk potatismjöl

2 msk kokossocker

Vaniljsås

1 dl cashewnötter, blötlagda i 4 timmar

1/2 dl vatten

1/2 tsk äkta vaniljpulver

Gör såhär

Blanda mjöl, socker och vaniljpulver. Nyp ihop med olja och vatten till en deg. Täck med plastfolie, eller återanvändbara vaxpapper, och lägg i kylen i minst 30 minuter.

Blanda ihop ingredienserna till fyllningen.

Värm ugnen till 200°C.

Kavla ut till degen en rund platta på ett bakplåtspapper. Lägg fyllningen i mitten på plattan, med ca 3 cm pajkant runt om. Vik pajkanterna över fyllningen. Strö över lite kokossocker. Lägg på en bakplåt.

Baka pajen i ugnen i 30-35 minuter, tills den fått in färg.

Häll av och skölj cashewnötterna. Mixa med vatten och vaniljpulver till en slät sås i en stark blender.

Servera galetten ringlad med vaniljsås, och gärna lite lönnsirap.

Dinkelsallad med grön ärt-tsatsiki och mandelfeta

Foto Agnes Maltesdotter för VÄXTBASERAT

Här kommer en matig och mumsig sallad, baserad på min “Ultimata formeln för sallader och bowls”. Vad är då det för formel funderar du kanske nu? Jo, världens enklaste formel för att slänga ihop mängder av helt olika sallader med alla de där smakerna, texturerna och näringen vi vill åt för att laga mat som både smakar gott, är spännande att äta och gör att vi känner oss mätta och nöjda!

Tanken med den ultimata formeln är att det ska bli en grund för att vi ska kunna vara mer dynamiska i köket och våga testa oss fram. Där vi istället för exakta ingredienslistor att förhålla oss till vet vilka komponenter det är vi vill ha med. Och dessa komponenter (som kan vara lite olika beroende på vilken typ av rätt; sallader / burgare / pizza / taco har alla sina egna “ultimata formler”) hittar vi genom att helt enkelt bryta ner rätter till dess beståndsdelar, för att tydliggöra vad det faktiskt är som gör en specifik rätt extra god, mättande och spännande!

Från VÄXTBASERAT. Design Gaia Padovan

Följer du formeln ovan när du laga sallader kommer du enkelt att kunna svänga ihop både mättande och spännande rätter. Plocka gärna något från varje kategori för att göra dem riktigt mumsiga och mättande, även om det självklart inte är ett måste. Serverar du flera sallader på en buffé eller under en middag behöver samtliga inte nödvändigtvis täcka in alla de kategorier som presenteras här nedan i varje sallad. Försök då i stället se till att de olika salladerna tillsammans innehåller något från varje kategori så kommer du åt den där helheten på tallriken ändå.

Tillbaka till dagens rätt — Dinkelsallad med rostad potatis, grön ärt-tsatsiki och mandelfeta. Mitt sädesslag blev dinkel. Grönsaker blev potatis, svartkål och vitkål. Baljväxt gröna ärter, som denna gång blev i form av röran grön ärt-tsatsiki. Den masserade kålen fick extraknäcka även som “bladgrönt”. Dressing blev pumpafrövinägrett, och topping mandelfeta och syrad rödlök.

Mandelfeta är en “nötost” som du enkelt kan göra själv hemma, dessutom håller den flera dagar i kylen och går därför att förgylla även kommande måltider med. Passa kanske till och med på att göra lite extra! Även dressingen, röran och den syrade löken är delar som du med fördel kan göra lite extra utav och förvara i kylen för att kunna plocka fram till flera kommande måltider!

Detta är ett recept från min bok VÄXTBASERAT!

Dinkelsallad med rostad potatis, grön ärt-tsatsiki och mandelfeta

4 portioner

Ingredienser bas

1 1/2 dl hel dinkel, okokt och blötlagd över natten (för en snabbare variant välj ett annat sädesslag som inte behöver blötläggas så som mathavre, durra eller quinoa)

400 gram potatis

100 gram vitkål

100 gram svartkål

1 msk pumpafrövinägrett

1 tsk rapsolja

Grön ärt-tsatsiki

250 g gröna ärtor, tinade

2 msk kallpressad olivolja (+ extra till servering)

1 dl fet växtyoghurt

1 liten riven vitlöksklyfta

zest och juice från 1 ekologisk citron

1 näve färsk basilika

flingsalt och svartpeppar

Pumpafrövinägrett

1⁄2 dl rostade pumpakärnor

1 dl kallpressad rapsolja

1⁄2 dl äppelcidervinäger

1/2 dl vatten

2 tsk dijonsenap

Salt och svartpeppar

Mandelfeta

100 g skållade mandlar, blötlagda i 12 timmar

2 msk äppelcidervinäger

1⁄2 dl god kallpressad olivolja

1 msk näringsjäst

1 tsk flingsalt

Recept för syrad lök hittar du här!

Gör såhär

Mandelfeta: Blötlägg mandlarna i vatten i 12 timmar. Skölj av. Mixa med resterande ingredienser tills allt är slätt och krämigt. Lägg smeten i en silduk eller ren kökshandduk, snurra ihop hårt. Lägg i kyl i 12 timmar. Värm ugnen till 125°C. Lägg mandelklumpen på en plåt och platta ner till en 1 cm tjock platta. Baka i 30 minuter. Låt svalna. Bryt som topping på prick alla rätter!

Grön ärt-tsatsiki: Mixa ihop alla ingredienser till en röra. Smaka av med salt och peppar.

Pumpafrövinägrett: Rosta pumpafröna i en torr, medelhet stekpanna tills de börjar poppa. Mixa ihop alla ingredienser till en slät dressing. Smaka av med salt och peppar.

Bas: Dags för basen! Blötlägg dinkeln över natten, eller använd ett sädesslag som inte behöver blötläggas innan för snabbare variant. Byt vatten och koka i ca 35 minuter.

Värm ugnen till 200°C. Skrubba potatisen, blanda med lite olja. Rosta i mitten av ugnen i ca 25 minuter tills den är mjuk och lätt krispig runt om. Strimla kålen fint, massera med 1 msk av pumpafrövinägretten tills kålen mjuknar lite. Vänd ihop ingredienserna till basen.

Servera salladsbasen med ärt-tsatsikin, ringla över vinägrett och toppa med mandelfeta och syrad lök!

//

This is a recipe from my book VÄXTBASERAT. The book is only available in Swedish at this time — but I’m hoping to see it out in more languages soon!

Spelt salad with roasted potatoes, green pea tsatsiki and almond feta

Serves 4

Ingredients base

1 1/2 dl whole spelt, soaked in water over night (or, for a quicker version use a  cereal which doesn’t need soaking prior cooking — such as quinoa, sorghum or oats)

400 grams potato

100 grams cabbage

100 grams black kale / dino kale

1 Tbsp pumpkin seed vinaigrette (see recipe below)

1 tsp rapeseed oil

Green pea tsatsiki

250 grams green peas

2 Tbsp cold pressed olive oil

1 dl full fat plant yoghurt

1 smal garlic clove

Zest and juice from 1 organic lemon

1 handfull of fresh basil (or 2 tbsp frozen)

Flakey salt and black pepper to taste

Pumpkin seed vinaigrette

1/2 dl toasted pumpkin seeds

1 dl cold pressed rape seed oil

1/2 dl apple cider vinegar

1/2 dl water

2 tsp dijon mustard

Flaket salt and black pepper to taste

Almond feta

100 grams blanched almonds

2 Tbsp apple cider vinegar

1/2 dl cold pressed olive oil

1 Tbsp nutritional yeast

1 tsp flakey salt

How to

Almond feta: Soak the almonds over night. Rinse and mix with the rest of the ingredients until smooth and creamy. Put the mixture in a cheese cloth or kitchen cloth and twist it to squeeze the almond mixture in to a tight ball. Put in the fridge for 12 hours. Pre heat the oven to 125°C. Take out the almond ball from the cloth and press down on a baking tray, until it’s about 1 cm high. Bake for 30 minutes. Let cool.

Green pea tsatsiki: Mix all the ingredients until smooth. Salt and pepper to taste.

Pumpkin seed vinaigrette: Toast the pumpkin seeds in a dry frying pan on medium heat until the start to “pop”. Mix all the ingredients until smooth. Salt and pepper to taste

Pickled onion: Recipe here

Base: Soak the spelt over night. Rinse and cook for about 35 minutes. Pre heat the oven to 200°C. Scrub the potatoes, cut in smaller pieces if they’re big, toss with a drizzle of oil. Roast in the oven until golden and lightly crisp, about 25 minutes. Finely shred the cabbage and black kale. Massage with about 1 Tbsp of the dressing until they soften. Toss together cooked spelt, potato and cabbage mix.

Serve the base with green pea tsatsiki, extra vinaigrette, almond feta and pickled onion!

Swedish plant “lussekatter” with creamy saffron date filling

- In collaboration with Electrolux -

My best recipe on a Swedish classic! I’ve always loved this not-too-sweet-saffron-infused-soft-and-raisin-packed-bun and was very thrilled to take these ones out of the oven after years of trying different recipes and methods. I also tried to use sourdough instead of yeast and it worked out perfectly, just needs a bit more (like 24 hours) time to rise. So the classic bun normally hasn’t got any filling - however I find that they get even (!) better with a creamy, sweet and saffrony filling so that’s what you find right here!

If you have time blend the saffron with 1 Tbsp maple syrup at least 1 day before for an even more intense saffron flavour!

This Christmas I’ve partnered up with Swedish brand Electrolux to share a few of my favourite holiday baked goods, but also a creamy pumpkin soup with salad topping and a frothy carrot smoothie with tahini! And to inspire you to prepp your kitchen with the must-have-appliances which will help you get even more creative in the kitchen and cook even more yummy food - easy as 1 - 2 -3 . As Electrolux since their beginning have been creating products that make home life a little bit easier and a whole lot better, aims to create a better future PLUS works a lot on sustainable eating (and to inspire people to eat more plant based) it felt like a p-e-r-f-e-c-t match to team up.

You’ll see more of Electrolux and myself together throughout 2020 and I cannot wait to share it with you. Until then - let’s bake some Lussekatter buns! And Ps. For this recipe I’ve used their Kitchen Assistant, making lussekatter have never been easier! Cannot wait to bake my first sourdough using it, but that’s another blog post. Now - LUSSEKATTER!

Swedish plant “lussekatter” with creamy saffron date filling

Makes about 14  buns

Ingredients

25 grams fresh yeast 

75 grams cold pressed neutral coconut oil, melted (or any other neutral oil)

2 1/2 dl oat mylk, or any plant mylk you like

3/4 dl coconut sugar

1/2 tsp salt

8 dl white spelt flour, about 450 grams

1/2 grams ground saffron

Saffron date filling

150 grams fresh dates, pitted

30 grams cold pressed neutral coconut oil, melted (or any other neutral oil)

1/2 grams ground saffron

1 pinch mineral salt

For brushing

Maple syrup

How to

Soak the dates in boiled hot water, set aside.

Sprinkle the yeast in your kitchen assistant baking tin. Heat oat mylk, coconut oil, saffron, sugar and salt in a pot until 37°C. Pour the saffron-infused mylk over the yeast and start your machine to dissolve.

Add half of the flour and on low speed start to knead the dough. Add more flour, and keep kneading to incorporate the flour after each addition. Add flour until the dough is little sticky when touching it, but does not completely stick to your hands.

Add a lid or a kitchen towel on top of the baking tin and set the dough aside in a warm place for 1 1/2 hours, until the dough has doubled in size.

Mix together the ingredients for the filling until smooth.

Put the dough on your countertop. Fold it a few times then roll out until you get a big rectangle. Spread out the filling on the dough and fold from one side (on the length) to the other, so you get a double dough with a sticky inside. Cut about 14 “strips” on the width. Form each strip to the classic lussekatt S-shape by curling each side until you get a tight S. Put on a baking tray and cover with a kitchen towel and let rise for another 20 minutes.

Pre heat the oven to 225°C. Brush the lussekatter buns with maple syrup. Then bake them in the middle of the oven for about 8-10 minutes, until the buns are golden brown. Let cool on a cooling wrack with a towel on top.

Enjoy when freshly baked, or freeze to thaw when serving.

Spelt sourdough bread

So, welcome to the start of my sourdough journey. This is only the beginning but I’ve already made quite a few loaves and do it a little different every time just to find how I like it best. Letting it rest for 12 or 48 hours. 30 grams salt or 32 grams, whole gran flour or white finely milled, how to fold the bread to get a really yummy texture etc etc. So much fun!

With that written I’m sure this recipe will evolve throughout the coming weeks, months and years - but it’s already a really yum recipe that I wanted to share with you!

Hope you like it and please let me know what you think! Good luck!

Spelt sourdough bread

2 smaller loaves, or 1 really big one

Spelt sourdough starter

1/2 dl organic whole spelt flour

1/2 dl organic white spelt four

1 dl water

How to

Mix flour and water in a glass jar that holds at least 5 dl. Let sit on the kitchen countertop (with a loosely lid on top) for 3 days. Stir two times daily, until you see small bubbles appear and notice a sourish smell from your jar - then you’ve created a sourdough culture and are ready to start baking! Add 1/2 dl water + 1/2 dl flour and let sit for another 24 hours, then it’s ready to use for your first baking!

Note: You’ll only use a small amount of your starter when baking. Always add 1/2 dl flour + 1/2 water to your culture after you’ve used part of it, this is to give it nutrition and to make it ready for your next bake. However when you’re not baking with it, store it in the fridge.

If you’ve had your sourdough in the fridge, remember to take it out 2 days before you plan to bake your next bread. Feed it (as in add 1/2 dl flour + 1/2 dl water, then stir) daily to make it active. You know it’s ready to use when it’s very bubbly.

Ingredients sourdough bread

30 grams salt

6 1/2 dl water

3/4-1 dl sourdough culture

1 kg organic good quality spelt flour (I’ve tried to use different amounts of whole / white spelt flour. I’ve found that the ratio 2/5 whole and 3/5 white makes a really yum yet fluffy loaf!)

How to

Whisk together salt and water until the salt dissolves. Add the sourdough and whisk together. Either you do this in a stand mixer, or in a big mixing bowl. Weigh the flour so you know you have your 1 kg.

Start by adding about 1/3 of the total amount of flour, then mix together using a wooden spoon (or start your machine) until there’s no more bits of dry flour. Then add the rest (a little by little) of the flour until you get a shaggy dough. it’s supposed to be a bit sticky but not wet. Cover it with a kitchen towel and let the dough rest for 1 hour.

Turn out the dough on your countertop, gently divide the dough in half using a pastry scraper (I do this just because nor my proofing baskets neither my oven is big enough to make one huge loaf) - now the folding part starts! Here is how to: grab the dough (one at a time) at one side, lift it up, and fold it over on top of itself. Fold the dough about 20 times, moving clockwise. Do the same with the other dough.

Form the 2 doughs in to 2 rounds or ovals, depending on what your proofing basket looks like. Put a kitchen towel in each basket. Dust the doughs with flour all around and carefully flip them over in to the baskets, with the bottom / seam-side up. Cover with an extra kitchen towel and let sit to rise in the fridge for 12 hours or more.

Pre heat the oven to 250°C. Put an oven tray in the oven to make it really hot - this will give you a really crisp bottom of the bread. When the oven is hot, take out the tray, flip over your bread (bake one at a time) and score the top of the loaf with a sharp knife. I’ve tried a few different ways of doing it, just cut a square in the middle, one long score or a few cuts as a leaf works perfectly.

Bake the bread(s) for about 35 minutes each, until it’s golden and crisp and beautiful. Cover with baking paper if it gets too dark. Let the bread cool for at least 1 hour before cutting in it.

//

Dinkelsurdgesbröd

2 mindre limpor, eller 1 stor

Dinkelsurdegsstart

1/2 dl grovt dinkelmjöl

1/2 dl dinkelsikt

1 dl vatten

Gör såhär

Blanda mjöl och vatten i en glasskål med lock som rymmer minst 5 dl. Låt stå på köksbänken i 3 dagar med locket på glänt, och rör om 2 gånger om dagen, tills det börjar bubbla och lukta syrligt - när det händer har du fått igång din surdegskultur! Tillsätt ytterligare 1/2 dl mjöl och en 1/2 dl vatten och rör runt dygnet innan du planerar att baka för att aktivera surdegen ordentligt.

Du kommer endast behöva en liten mängd av din surdegskultur till varje bak. Se till att mata den med 1/2 dl mjöl och 1/2 dl vatten efter varje gång du tagit från den, för att ge tillbaka lite näring. När degen inte används förvaras den i kylen med locket på.

Om du har haft din surdeg i kylen innan du ska baka nästa gång är det bra att ta ut den 2 dagar innan det planerade baket. Mata den med 1/2 dl mjöl + 1/2 dl vatten om dagen fram tills det är dags att baka.

Ingredienser surdegsbröd

30 gram salt

6 1/2 dl vatten

3/4-1 dl surdegskultur

Ca 1 kg ekologiskt dinkelmjöl (jag använder oftast större delen fint dinkelmjöl, och endast ett par dl grovt - tycker att det ger ett gott luftigt bröd), beroende på hur mycket surdegs du har i samt kvaliteten på mjölet så kan det behövas lite mer

Dinkelsurdgesbröd

Blanda ihop salt och vatten tills saltet löst sig, antingen i en köksassistent eller i en stor bakbunke. Tillsätt surdegen och blanda ihop. Väg ditt mjöl så att du vet att du har rätt mängd.

Börja med att tillsätta 1/3 av mjölet, blanda tills det inte finns något torrt mjöl kvar. Tillsätt sedan resten av mjölet och blanda tills du får en smidig och glansig deg. Den ska gärna vara lite klibbig, men inte blöt. Täck bunken med en kökshandduk och låt vila 1 timme.

Mjöla din bänkyta och vänd ut degen. Dela den försiktigt i 2 delar med en degskrapa (det går också bra att låta den vara hel, men mina jäskorgar är lite för små för att ha en hel deg i en). Nu är det dags att börja vika! Gör såhär: lyft upp degen i ena kanten, och vid den över sig själv. Fortsätt på samma sätt runt om, tänk som att du viker in kanterna medsols. Upprepa ca 20 gånger. 

Ta fram 2 jäskorgar (eller skålar). Forma de 2 degarna till två runda eller ovala former. Pudra med mjöl runt om. Lägg en kökshandduk i varje jäskorg och vänd över degen, med nedsidan uppåt, i korgen. Täck över med en extra kökshandduk och låt jäsa i kylen i minst 12 timmar.

Värm ugnen till 250°C. Sätt in en bakplåt i ugnen så att den blir riktigt het. Ta sedan ut den, vält över brödet på den heta bakplåten, skär några snitt på ovansidan (ett snitt i mitten eller 4 snitt som bildar en kvadrat i mitten funkar fint) med en vass kniv och baka sedan i ugnen i ca 35 minuter, tills brödet är gyllene, krispigt och vackert. Blir det för mörkt kan du lägga över ett bakplåtspapper sista tiden. Låt brödet svalna minst 1 h innan du skär i det.