Vintersallad med pumpa, grönkål och kikärtor

Vintersallad med pumpa, grönkål och kikärtor

4 portioner

Ingredienser

2 1/2 dl havreris

1 knivsudd saffran

1 matpumpa

150 gram grönkål och eller purpurkål

2 förpackningar kokta kikärtor

2 msk kallpressad olivolja

1 granatäpple

2 1/2 dl växtbaserad yoghurt

1/2 dl pumpakärnor

Salt

Gör såhär

Koka havreriset enligt anvisning på förpackningen, med en knivsudd saffran i vattnet.

Värm ugnen till 200°C. Dela och gröp ur kärnorna från pumpan, skär resten i mindre bitar. Lägg på en bakplåt och blanda med lite olja. Häll av och skölj kikärtorna, torka torra och blanda med 2 tsk olja och en nypa salt. Lägg på plåten tillsammans med pumpan. Rosta i ugnen i 20 minuter, tills pumpan är mjuk och kikärtorna lätt krispiga.

Skölj och riv grönkålen i mindre bitar. Massera med lite olja och en nypa salt tills den mjuknar. Lägg 2/3 av grönkålen på plåten och rosta i ytterligare 5 minuter.

Skär bort toppen och botten av granatäpplet. Skär snitt från botten till toppen, längs med hinnorna som delar upp kärnorna. Bryt sedan loss klyftor från granatäpplet och pilla loss kärnorna i en stor skål.

Blanda ner den råa grönkålen bland grönsakerna i plåten. Toppa med granatäppelkärnorna och klickar med yoghurt.

Passa på!

Koka lite extra havreris, det håller i upp till en vecka i kylen och kan blandas ner i alla typer av sallader, serveras som tillbehör till olika grytor, eller till och med toppa en soppa med för extra matighet.

Rosta extra mycket pumpakärnor. Gott på prick ALLT från frukost till dessert!

Variera

Byt ut haveris mot quinoa, durra, hirs, dinkel eller det sädesslag du har hemma

Byt kikärtor mot stora eller små vita bönor

Förenkla

Köp rostade nötter eller fröer 

//

Whole oats cooked with saffron, baked pumpkin, lightly crispy chickpeas and kale chips! This is what my dinners look like most days - a tray filled with what’s in season (and what’s found at home) served with cooked cereals and any kind of legumes; cooked beans / lentils / peas or tofu / tempeh. Easy, quick and really delicious!

This is a dish to save as inspiration for many meals to come!

Winter salad with butternut squash, kale and chickpeas

Serves 4

Ingredients

2 1/2 dl whole oats (par bioled - I use what we in Sweden call “oat rice”, whole oat kernels which cooks in 10 minutes)

1 tiny pinch of saffron

1 butternut squash or pumpkin

100 grams kale

2 packages of pre cooked chickpeas

olive oil

1 pomegranate

2 1/2 dl plant-based yoghurt

1/2 dl pumpkin seeds, toasted

salt

How to

Cook the whole oats according to instructions on the packaging, with saffron.

Pre heat the oven to 200°C. Half the butternut squash and scoop out the seeds, cut the rest in smaller pieces. Put on a baking tray and brush with oil. Drain and rinse the chickpeas, dry and toss together with a drizzle of oil and a pinch of salt. Put on the baking tray with the pumpkin. Bake in the oven for 15 minutes, until pumpkin is soft and chickpeas lightly golden.

Wash and tear the kale in smaller pieces, remove the rough stalk. Missade leaves with a drizzle of oil and a pinch of salt until soft and silky. Add half to the tray and bake for another 5 minutes.

Cut away the botton and top from the pomegranate. cut along the inner “walls” of the pomegranate, from the topp to the bottom - to be able to break the whole pomegranate in to wedges. Then, in a bowl, poke out the pomegranate seeds.

Add cooked whole oats and the rest of the kale to the baking tray. Add dollops of yoghurt pomegranate seeds and toasted pumpkin seeds.

Swedish plant “lussekatter” with creamy saffron date filling

- In collaboration with Electrolux -

My best recipe on a Swedish classic! I’ve always loved this not-too-sweet-saffron-infused-soft-and-raisin-packed-bun and was very thrilled to take these ones out of the oven after years of trying different recipes and methods. I also tried to use sourdough instead of yeast and it worked out perfectly, just needs a bit more (like 24 hours) time to rise. So the classic bun normally hasn’t got any filling - however I find that they get even (!) better with a creamy, sweet and saffrony filling so that’s what you find right here!

If you have time blend the saffron with 1 Tbsp maple syrup at least 1 day before for an even more intense saffron flavour!

This Christmas I’ve partnered up with Swedish brand Electrolux to share a few of my favourite holiday baked goods, but also a creamy pumpkin soup with salad topping and a frothy carrot smoothie with tahini! And to inspire you to prepp your kitchen with the must-have-appliances which will help you get even more creative in the kitchen and cook even more yummy food - easy as 1 - 2 -3 . As Electrolux since their beginning have been creating products that make home life a little bit easier and a whole lot better, aims to create a better future PLUS works a lot on sustainable eating (and to inspire people to eat more plant based) it felt like a p-e-r-f-e-c-t match to team up.

You’ll see more of Electrolux and myself together throughout 2020 and I cannot wait to share it with you. Until then - let’s bake some Lussekatter buns! And Ps. For this recipe I’ve used their Kitchen Assistant, making lussekatter have never been easier! Cannot wait to bake my first sourdough using it, but that’s another blog post. Now - LUSSEKATTER!

Swedish plant “lussekatter” with creamy saffron date filling

Makes about 14  buns

Ingredients

25 grams fresh yeast 

75 grams cold pressed neutral coconut oil, melted (or any other neutral oil)

2 1/2 dl oat mylk, or any plant mylk you like

3/4 dl coconut sugar

1/2 tsp salt

8 dl white spelt flour, about 450 grams

1/2 grams ground saffron

Saffron date filling

150 grams fresh dates, pitted

30 grams cold pressed neutral coconut oil, melted (or any other neutral oil)

1/2 grams ground saffron

1 pinch mineral salt

For brushing

Maple syrup

How to

Soak the dates in boiled hot water, set aside.

Sprinkle the yeast in your kitchen assistant baking tin. Heat oat mylk, coconut oil, saffron, sugar and salt in a pot until 37°C. Pour the saffron-infused mylk over the yeast and start your machine to dissolve.

Add half of the flour and on low speed start to knead the dough. Add more flour, and keep kneading to incorporate the flour after each addition. Add flour until the dough is little sticky when touching it, but does not completely stick to your hands.

Add a lid or a kitchen towel on top of the baking tin and set the dough aside in a warm place for 1 1/2 hours, until the dough has doubled in size.

Mix together the ingredients for the filling until smooth.

Put the dough on your countertop. Fold it a few times then roll out until you get a big rectangle. Spread out the filling on the dough and fold from one side (on the length) to the other, so you get a double dough with a sticky inside. Cut about 14 “strips” on the width. Form each strip to the classic lussekatt S-shape by curling each side until you get a tight S. Put on a baking tray and cover with a kitchen towel and let rise for another 20 minutes.

Pre heat the oven to 225°C. Brush the lussekatter buns with maple syrup. Then bake them in the middle of the oven for about 8-10 minutes, until the buns are golden brown. Let cool on a cooling wrack with a towel on top.

Enjoy when freshly baked, or freeze to thaw when serving.

Plant bouillabaisse with kale and rapeseed aioli

- scrolla ner för recept på svenska -

Plant bouillabaisse with kale and rapeseed aioli

Serves 4

Inspired by a classic bouillabaisse this my take on a soup-meets-stew which you can serve both as a middle-of-the-week dinner and during festive holidays. Drizzle the soup with a lovely coloured rapeseed aioli and the soup is ready to serve!

Ingredients

10 cm leeks

2 garlic cloves

1 tsp fennel seeds

1/2 tsp cumin seeds

1/2 grams saffron, ground

4 carrots

1/2 celeriac

2 Tbsp tomato puree

14 dl vegetable stock

150 grams fresh kale

2 packages (á 230 grams rinsed weight) pre cooked small white beans or chickpeas

1 Tbsp apple cider vinegar

1 handful of fresh parsley

flakey salt and freshly ground black pepper

Rapeseed aioli

1 Tbsp dijon mustard

1 Tbsp apple cider vinegar

1 dl organic unsweetened soy mylk (or 1 dl of the aquafaba from a package of precooked chickpeas)

1 pinch of flakey salt

2 - 2 1/2 dl cold pressed rapeseed oil

1 small garlic clove

For serving

chiliflakes

fresh parsley, chopped

How to

Cut the leek in half, finely chop and then rinse carefully. Peel and finely chop the garlic. Fry leek, garlic, fennel seeds, cumin seeds and saffron in a pot in a drizzle of oil until soft.

Scrub the carrots and cut in smaller pieces. Scrub the celeriac (first cut away the root part, if there is any left, as it’s often quite dirty), cut in smaller pieces. Add carrots and celeriac to the pot together with the tomato puree. Add the vegetable stock and bring to a boil. Simmer for about 15 minutes, until the root veggies have soften but still got that bite to them. Drain and rinse the white beans. Add to the stew. Chop the parsley. Add to the stew together with the vinegar. Salt and pepper to taste. Chop the kale and add to the stew. Remove from heat.

Rapeseed aioli: Mix together dijon mustard, vinegar, soy milk and salt using an hand mixer or blender. Then VERY slowly drizzle in the oil while still mixing. Suddenly the mixture will thicken, and then you’ve got a mayonnaise! Peel and finely grate the garlic, add the the mayonnaise and mix one agan. Salt to taste.

Serve your soup drizzled with the rapeseed aioli, chili flakes and fresh parsley!

//

Växtbouillabaisse med grönkål och rapsaioli

4 portioner

Med inspiration från en klassisk Bouillabaisse blev detta en riktigt god soppa-möter-gryta som du enkelt kokar ihop både till vardag och fest. Ringla över en vackert gul rapsaioli, då är soppan komplett!

Ingredienser

10 cm purjolök

2 vitlöksklyftor

1 tsk fänkålsfrön

1/2 tsk kumminfrön

1/2 gram saffran

4 morötter

1/2 medelstor rotselleri

2 msk tomatpuré

1,4 liter grönsaksbuljong

150 gram grönkål, färsk

2 förpackningar (á ca 230 gram avrunnen vikt) små vita bönor

1 msk äppelcidervinäger

1 näve färsk persilja

Flingsalt och nymalen svartpeppar 

Rapsaioli

1 msk dijonsenap

1 msk äppelcidervinäger

1 dl osötad sojadryck, eller spad från en förpackning kikärtor

1 nypa flingsalt

2 - 2 1/2 dl kallpressad rapsolja

1 liten vitlöksklyfta

Till servering

Chiliflakes

Färsk persilja, finhackad

Gör såhär

Dela purjolöken på mitten, strimla och skölj av noga. Skala och finhacka vitlöken. Fräs purjolök och vitlök i olja i en gryta tillsammans med fänkålsfrön, kumminfrön och saffran tills löken mjuknar. Skrubba och skär morötterna i slantar, skär bort skalet från rotsellerin och skär resten i små tärningar. Tillsätt till grytan tillsammans med tomatpurén. Slå på grönsaksbuljong och koka upp, låt sjuda i ca 15 minuter, tills rotsakerna mjuknat men fortfarande har en inre kärna.

Strimla grönkålen. Häll av och skölj de vita bönorna. Finhacka persiljan. Tillsätt till grytan tillsammans med vinäger. Ta av från värmen och låt stå 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Rapsaioli: Mixa ihop senap, vinäger, sojadryck och salt med stavmixer eller i en blender. Tillsätt oljan, i en tunn stråle, under fortsatt mixande tills du får en fluffig majonnäs. Riv i vitlöken och mixa på nytt. Smaka av med salt.

Servera soppan toppad med färsk persilja och chiliflakes, ringlad med rapsmajonnäs.

Recipe was first published in The Gothenburg-Post/Två dagar, autumn 2019

Creamy pumpkin saffron porridge with cinnamon apples, yoghurt, date caramel and crispy buckwheat

(recept på svenska längre ner)

- In paid collaboration with Fiskars -

A porridge inspired by yummy things warming up the chilly autumn, created together with the brand Fiskars and their new line Norden Steel (read more about why they make cooking even more fun below!). A porridge made of steel cut oats get a really nice al dente-taste to it, and by adding some gated veggies the porridge gets even more hearty. Try switching the pumpkin for carrots or parsnips for some variation, and also the topping can look in a million different ways! Something that you probably never wanna miss though is the c.i.n.n.a.m.o.n. f.r.i.e.d. a.p.p.l.e.s. They are the easiest thing to make yet one of my favourite things. Other than topping my porridge I also serve It with yoghurt and granola, pancakes, waffles or why not with a roasted Pumpkin and brussels sprout salad!

When I make date caramel and crispy buckwheat I make extra of everything - the date caramel stays well for weeks in the fridge, and the buckwheat for months in room temperature!

Creamy pumpkin saffron porridge with cinnamon fried apples, yoghurt, date caramel and crispy buckwheat

2 bowls

Ingredients

3/4 dl steel cut oats, soaked over night

1/2 dl buckwheat groats, soaked over night

2 dl grated pumpkin

3 dl water

1 dl oat mylk

1/2 tsp ground cardamom

1 pinch ground cloves

1 tiny pinch ground saffron

Flakey salt to taste

Cinnamon fried apples

1 red apple

1 tsp rapeseed oil

1/2 tsp ground cinnamon

1 tsp ginger, grated

1 tsp maple syrup (optional)

Date caramel

10 fresh dates, pitted

1/2 dl water

1 pinch flakey salt

Crispy buckwheat

2 dl whole buckwheat groats

1 tsp ground turmeric

1/2 tsp ground ginger

1/2 tsp ground cloves

For serving

Lingonberries

Toasted seeds

Plant-based yoghurt

Dried flower sprinkle

How to

Soak the steel cut oats (in 3 dl water) and buckwheat overnight, in separate bowls. Rinse the soaked buckwheat well. Bring oats, soaking water, oat mylk, pumpkin and spices to a boil and let simmer for 10 minutes. Add more water if needed. Add the soaked buckwheat and let simmer for 1 another minute. Salt to taste.

Slice the apple. Fry in a bit of oil together with the ginger until soft, season with cinnamon and fry for another couple of minutes. Add the maple syrup. Salt to taste. 

Mix dates and water until creamy. Salt to taste.

Crispy buckwheat. Pre heat the oven to 175°C. Bring a pot with water to a boil, remove from heat, add the buckwheat (not the soaked ones but the dry) and then rinse with cold water in a fine mesh strainer. Let drain then toss together with the spices. Put on a baking tray and toast in the middle of the oven until dry and crispy, takes about 10 minutes. Stirr around halfway through.

Divide the porridge in 2 bowls. Top with lingonberries, cinnamon fried apples and a dollop of yoghurt. Drizzle with date caramel and sprinkle with buckwheat, seeds and flowers.

“Recipe created in collaboration with Fiskars and their line Norden Steel. A special mineral coating prevents any yummy things to stick to the pan or saucepan and makes it easy to wash up. And also - very important - all their products are made of 70% recycled materials! Read more about the products here"

//

- I annonssamarbete med Fiskars - 

En gröt inspirerad av råvaror och kryddor som värmer i höstmörkret, framtagen i samarbete med Fiskars och deras serie Norden Steel (läs mer om varför deras stekpannor och kastruller gör matlagningen ännu roligare längre ner!). Gröt gjord på kross (istället för gryn) får extra gott tugg, och med lite rivna grönsaker i blir gröten både mer smakrik och mättande. Pumpan kan bytas ut mot morot eller palsternacka för variation, och även toppingen kan varieras i oändlighet! Något som gärna alltid får vara med är dock de kanelstekta äpplena, med en touch av lönnsirap. Världens enklaste att svänga ihop och så väldigt gott! Förutom att toppa gröten med är de väldigt goda att servera tillsammans med sval yoghurt och granola eller varför inte till en rostad pumpa- och brysselkålssallad.

Jag passar på att göra en större sats när jag gör dadelkaramell och mitt krispiga bovete. Dadelkaramellen håller minst ett par veckor i kyl, och bovetet kan stå flera månader - även om det knappast lär finnas något kvar så länge eftersom det är perfekt att strö över det mesta!

Krämig pumpasaffransgröt med kanelstekt äpple, yoghurt, dadelkaramell och krispigt bovete

2 portioner

Ingredienser

3/4 dl krossad havre eller korn, blötlagda över natten eller minst 8 timmar

2 dl riven matpumpa, exempelvis Hokkaido eller Butternut

3 dl vatten

1 dl havredryck

1/2 tsk malen kardemumma

1 krm malen nejlika

1 knivsudd malen saffran

1 nypa flingsalt 

Kanelstekt äpple

1 svenskt äpple

1 tsp rapsolja

1/2 tsk malen kanel

1 tsk lönnsirap (valfritt)

Dadelkaramell

10 färska dadlar, urkärnade

1/2 dl vatten

1 nypa flingsalt

Krispigt bovete

2 dl torkat helt bovete

1 tsk malen gurkmeja

1/2 tsk malen ingefära

1/2 tsk malen nejlika

Till servering

Växtbaserad yoghurt

Torkade blommor

Gör såhär

Blötlägg krosset över natten i dubbel mängd vatten. Koka ihop kross, vatten, pumpa, havredryck och kryddor. Låt småputtra i 10 minuter, tillsätt mer vätska om det behövs. Smaka av med salt mot slutet av koktiden.

Dela äpplet på mitten, skär bort kärnhuset och skär resten i skivor. Värm upp oljan till medelvärme i en stekpanna, lägg ner äppelskivor och fräs i 5 minuter tills de mjuknar. Strö över kanel och lönnsirap, fortsätt fräsa tills allt täckts av den söta kanelen. Ringla över lönnsirap.

Mixa dadlar och vatten till en karamellsås. Smaka av med salt.

Värm ugnen till 175°C. Koka upp vatten i en kastrull, ta bort från värmen och häll i bovetet. Häll sedan av vattnet och skölj av bovetet med kallt vatten. Låt rinna av väl och blanda sedan med kryddorna. Sprid ut bovetet på en bakplåt och rosta i mitten av ugnen i ca 10 minuter, tills det är helt torrt och krispigt.

Fördela gröten i två skålar. Toppa med kanelstekt äpple och en klick yoghurt. Ringla över lite dadelkaramell och strö över krispigt bovete. Garnera med bovete.

“Inlägg i samarbete med Fiskars och deras nya linje Norden Steel. En speciell mineralbeläggning gör att inga godsaker fastnar i pannan eller kastrullen, den är lätt att rengöra och sist men inte minst så är produkterna gjorda av 70% återvunnet material! Läs mer om produkterna här“

Saffron scones with coconut yoghurt and fresh fig compote

Saffron scones with coconut yoghurt and fresh fig compote 

Makes 10 scones

Scones

4 dl oat flour 

3 dl buckwheat flour

1 tsp baking powder

1 tsp bicarbonate of soda 

1 tbsp potato starch 

1 tsp himalayan salt

1/2 gram pure saffron, ground 

1/2 dl organic raisins (or dried organic apricots, cut in to small pieces)

75 g cold pressed olive oil

3 dl oat yoghurt 

Fig compote

8 fresh green figs 

1/2 organic orange, freshly squeezed juice + zest 

1 tbsp honey 

1 tsp chia seeds (optional, for a thicker consistency)

1 pinch pure vanilla powder 

To serve

coconut yoghurt 

fresh figs 

How to

Scones: Pre heat to oven to 225 degrees Celsius. Mix the dry ingredients in a large mixing bowl. Mix oil and oat yoghurt, add to the dry mixture and combine quickly with a wooden spoon, the mixture should be quite sticky. 

Form in to 10 small scones, dredge with a bit of oat flour and put on a baking sheet. Bake in the middle of the oven for about 10-12 minutes, until scones are slightly golden and crisp on the top.

Fig compote: Wash and quarter the figs. Zest and squeeze the orange, put all the ingredients in a small saucepan and cook on medium heat until a compote, stirring all the time to avoid burning. 

Serve scones freshly baked with coconut yoghurt and fig compote. 

Happy holidays and lots of love! 

Recipe from a spread for Swedish food magazine Allt om Mat winter 2016. Photo by Jonny Lindh.