Rödbetstartar med friterad potatis och sojamajonnäs

En lyxig - men enkelt ordnad - förrätt att charma gästerna med. Fylld av både smaker och texturer. Gör enkelt ditt eget friterade potatiskrisp - eller köp friterade rotfruktschips för en snabbare variant!

Rödbetstartar med friterad potatis och sojamajonnäs

4 portioner, som förrätt

Ingredienser

500 gram rödbetor

1 msk kapris

2 tsk olivolja

1 liten fänkål

Falksalt flingsalt

Friterad potatis med ramslökssalt *

2 potatisar

naturell rapsolja till fritering, eller annan frityrolja

Falksalt flingsalt

1 msk torkad ramslök (eller en blandning av torkad persilja och gräslök)

Sojamajonnäs

1 dl växtbaserad majonnäs

1-2 tsk soja

Till garnering

1/2 kruka färsk persilja, finhackad

Citronzest från 1 ekologisk citron

Gör såhär

Värm ugnen till 175°C.

Skala rödbetorna. Dela på mitten och blanda med 1 tsk olja. Lägg på en ugnsplåt och rosta i ugnen i ca 60 minuter, tills de är helt mjuka - utan att de blir krispiga i kanterna. Låt svalna.

Mixa tillsammans med kapris och 1 tsk olivolja tills finfördelat - men utan att det blir ett mos, det ska vara små hela bitar. Smaka av med salt.

Hyvla eller skär fänkålen så tunt som möjligt, lägg i iskallt vatten.

Skrubba potatisarna och skär i tunna skivor, sedan i tunna stavar. Skölj av med kallt vatten, torka torrt med hushållspapper.

Värm upp rapsoljan till 180°C i en stor kastrull. Testa värmen genom att försiktigt lägga ner en potatisbit, börjar det fräsa / fritera är temperaturen rätt. Fritera potatisen i omgångar, i ett par minuter tills de börjar få en lätt gyllene färg. Fånga upp med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Strö flingsalt och ramslök över.

Häll av fänkålen.

Fördela rödbetstartaren på fyra assietter. Lägg lite fänkål på varje tallrik. Klicka ut sojamajonnäs och strö över friterad potatis. Strö över ramslökssalt och persilja, riv över lite citronzest.

Tips! Gör egen växtbaserad majonnäs!

Ingredienser

1 dl kikärtsspad

1 msk dijonsenap

1 msk äppelcidervinäger

2 1/2 dl neutral rapsolja

Gör såhär

Mixa kikärtsspad, senap och vinäger. Tillsätt rapsoljan i en tunn stråle under fortsatt mixande tills du får en fluffig majonnäs. Smaka av med soja. 

Tips! Gör ditt eget ramslökssalt!
Blanda Falksalt flingsalt med torkad ramslök (eller annan valfri torkad ört för variation), för ett snabbfixat smaksatt salt att använda i din matlagning.

//

A beautiful - yet easy to make - dish to serve as a starter at any dinner party this summer. Filled with both flavours and textures! Make your own crispy potato - or by root chips to an even easier version.

Beetroot tartare with fried potato and soy mayonnaise

Serves 4 as a starter

Ingredients

500 grams beetroots

1 Tbsp capers

2 tsp olive oil

1 smal fennel

Falksalt flakey salt from the ocean

Fried potato with ramson salt

2 potatoes

Natural rapeseed oil for frying, or any other oil suitably for frying

Falksalt flakey salt from the ocean

1 Tbsp dried ramson (or a mix of dried parsley and chives)

Soy mayonaise

1 dl plant based mayonnaise

1-2 tsp soy

For garnishing

1 handful of fresh parsley

Zest from 1 organic lemon

How to

Pre heat the oven to 175°C.

Peel the beets. Cut in half and toss with 1 tsp oil. Put on an oven tray and and bake in the oven for about 60 minutes, until beets are completely soft - without getting crispy in the edges. Let cool.

Mix the beets with capers and 1 tsp olive oil in a food processor until crumbly. Salt to taste.

Finely shred or finely slice the fennel. Important to make as thin pieces as possible as it will do great things for the flavour and dish! Put in a bowl with ice cold water.

Wash the potatoes. Slice thinly, then cut in to thin sticks. Rinse under cold water, dry using a paper towel. Heat the frying oil until 180°C in a big saucepan, test the temperature by putting one potato slice in the oil - if it starts to bubble and fry the temperature is perfect. Add some of the potato to the hot oil and fry for about 2 minutes, stirr around every now and then, until they turn in to golden and crisp. Put the fried potato on a paper towel using a hole spoon. Do the same until you’ve fried all of your potato sticks.

Toss the fried potato with flakey salt and dried ramson.

Drain the fennel.

Divide the beet tartare on 4 plates. Add some fennel on each plate. Add small dollops of soy mayonnaise and some crispy potato. Sprinkle with parsley, ramson salt and zest some lemon.

Tips! Make your own plant based soy mayonnaise

Ingredients

1 dl chickpea water (the liquid which the chickpeas comes in when you buy pre cooked) or soy milk

1 Tbsp dijon mustard

1 Tbsp apple cider vinegar

How to

Mix chickpea water, mustard and vinegar. Add the rapeseed oil a little my little - while still mixing - until you get a fluffy mayonnaise. Add soy to taste.

Tips! Make your own ramson salt!

Blend Falksalt flakey salt from the ocean with dried ramson - or any dried herb that you like - for a nice flavoured salt to use when cooking.

Sweet potato gnocchi with smashed green peas, bellaverde broccoli and toasted pine nuts

Scrolla ner för recept på Svenska

This is what I call food meditation! Making your own gnocchi is both easy and fun, although it involves a few steps — but it’s all worth it when you sit down to enjoy a meal like this! This is a basic recipe for the gnocchi, but you could also add some flavour such as ginger, garlic or herbs to your gnocchi dough. Don’t forget to pan fry your gnocchi before serving — makes all the difference for the texture!

The pretty deep green ramson oil is something your can do home — and it will make any dish feel like something you’d get at a fancy restaurant! The ramson oil kan be kept in your fridge for weeks.

Now - Let’s get started!

Sweet potato gnocchi with smashed green peas, bellaverde broccoli and toasted pine nuts

Serves 4

Sweet potato gnocchi

500 grams sweet potato

2 Tbsp nutritional yeast

3 1/2 dl oat flour + extra for dusting

1/2 tsp salt

1 garlic clove

500 grams frozen green peas, thawed

7 sage leaves, finely chopped

Ramson oil

2 dl cold pressed olive oil

25 grams fresh ramson

20 grams pea shots

For serving

250 grams Bellaverde broccoli or 1 broccoli

pine nuts, toasted

fresh chives, finely chopped

1 organic lemon, zest and juice

How to

Ramson oil: Bring a small saucepan filled with water to a boil. Add the ramson and pea shots and let simmer for 30 seconds, then transfer them to a bowl with ice cold water. Let cool. Take out and press out excess water, then add to a blender together with the oil. Mix until smooth. Let sit for at least 1 hour, then drain the oil using a nut milk bag. The ramson-green-pea-mixture can be saved and added to any kind of soup or plant patties!

Gnocchi: Peel, chop and boil the sweet potatoes until soft, about 15 minuets. Let cool completely. Grate or mash the sweet potato, add the flour and salt and kneed until a dough. Let sit for 30 minutes. Divide the dough in to 4 pieces, dust with flour and roll out to long ropes. Cut small pieces from your “ropes”. When your done bring a large saucepan filled with water and a pinch of salt to a boil. Add the gnocchi (about 15 at a time) and stirr gently to avoid them from sticking together. Let simmer until they float, let them simmer for another 30 seconds, and then scoop them up with a slotted spoon. Put on a plate and let cool completely. 

Pre heat a pan to medium heat. Toast the pine nuts until golden. Set aside.

Add a some oil to the pan. Peel and finely chop the garlic, fry in a drizzle of oil until soft. Add the gnocchi. Pan-fry until golden and slightly crisp. In a bowl, mash the green peas using a fork. Add to the pan together with the sage and fry for another couple of minutes. Remove from heat. Salt and pepper to taste.

Bake the Bellaverde broccoli in the oven at 175°C for about 10 minutes, until slightly crisp.

Serve the pan-fried gnocchi with the Bellaverde broccoli and pine nuts, sprinkled with lemon zest and chives, drizzled with lemon juice and ramson oil.

//

Detta, vill jag påstå, är meditation på matspråk. Att göra egen gnocchi är superenkelt, även om det involverar några moment. Jag gör min på sötpotatis eftersom det både smakar väldigt gott och blir extra snyggt. Det går fint att smaksätta själva gnocchi-degen med exempelvis ingefära eller vitlök, jag valde dock att göra “naturella” och istället steka med med vitlök och smaksätta med örter. Glöm inte att steka den kokta gnocchin innan servering, ytan de får vid stekningen gör mycket för smaken! Örtoljan till denna rätt fick jag lära mig att mixa ihop under tiden då jag var runt på restauranger i stan och intervjuade olika kockar om deras mat. Det är busenkelt, och gör prick alla rätter lite mer lyxiga.

Sötpotatisgnocchi med krossade ärter, bellaverde och ramslöksolja

4 portioner

Sötpotatisgnocchi

500 gram sötpotatis

2 msk näringsjäst

3 1/2 dl havremjöl + extra att pudra med

1/2 tsk salt

1 vitlöksklyfta

7 salviablad, finhackade

Ramslöksolja

2 dl kallpressad olivolja

25 gram färsk ramslök

20 gram ärtskott

Till servering

500 gram frysta gröna ärter, tinade

Believerde eller 1 broccoli

Pinjenötter, rostade

Färsk gräslök, finhackad

1 ekologisk citron, zest och saft

Gör såhär

Ramslöksolja: Koka upp en kastrull med vatten, lägg ner ramslök och ärtskott, låt sjuda i 30 sekunder. Ta sedan upp med en slev och lägg ner i en skål med iskallt vatten. Ta upp och krama ur vätskan, mixa förvälld ramslök och ärtskott med olivolja till en helt slät grön kräm. Låt stå och dra minst 1 timme, men gärna ett helt dygn. Sila sedan av oljan, genom en silduk eller kaffefilter, så att du får en starkt grön, klar och smakrik olja. Det som blir över kan du mixa ner i växtbiffar, falaflar eller en soppa.

Gnocchi: Skala och koka potatisen tills mjuk. Låt svalna. Mosa ihop tillsammans med resten av ingredienserna, “knåda” till en lite klibbig deg. Låt vila i 30 minuter. Dela sedan i 4 delar, pudra med mjöl och rulla ut till runda längder. Skär i mindre bitar, ca 1 1/2 centimeter. Forma eventuellt till bitarna med en gaffel för att få runda och snygga gnocchi. Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull. Lägg ner ca 15 gnocchi i taget, när de flyter upp till ytan ska de koka ytterligare ca 1 1/2 - 2 minuter. Fiska upp dem med hålslev, lägg på en tallrik och gör likadant med resterande gnocchi. Låt svalna helt.

Rosta pinjenötterna i en torr medelhet stekpanna tills de fått lite färg. Ställ åt sidan.

Skala och finhacka vitlöken, fräs i lite olja i en stekpanna. Tillsätt den kokade, avsvalnade gnocchin och fräs tills den får färg runt om. Krossa ärtorna lätt med en gaffel, tillsätt i pannan tillsammans med finhackade salviablad. Fräs ytterligare ett par minuter. Salta och peppra efter smak.

Ugnsbaka bellaverden, penslad med lite olja, på 175°C i ca 10 minuter.

Servera gnocchi tillsammans med bellaverden. Toppa med pinjenötter och gräslök. Riv över citronzest, pressa lite citronsaft och ringla över ramslöksolja.