Quina stir fry med tempeh och örtig mandelsås

Se till att alltid koka lite extra quinoa, ris eller annat sädesslag när du väl kokar - det passar nämligen utmärkt att svänga ihop med tärnade grönsaker och tofu, tempeh eller kokta baljväxter för en snabbfixad lunch eller middag! 

Quina stir fry med zucchini, tempeh och örtig mandelsås

4 portioner

Ingredienser

2 dl vit eller röd quinoa, okokt

300-400 gram tempeh *

1 zucchini

150 gram sockerärtor

250 gram cocktailtomater

75 gram spenat

Olja till stekning

Salt

Örtig mandelsås 

1/2 dl mandelsmör

1/2 dl vatten

2 tsk äppelcidervinäger

1 msk tamari eller 2 tsk soja

1 stor näve färska örter; basilika och / eller persilja

Salt

Till servering

Pinjenötter

Växtbaserad “ost” parmesan style ** (valfritt)

Gör såhär

Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen.

Skär tempehn och zucchinin i små tärningar. Strimla sockerärtorna tunt på snedden. Dela tomaterna på mitten.

Dela purjon på mitten, skölj noga. Strimla. Fräs i lite olja tills den mjuknar. Tillsätt zucchini och tempeh och fräs tills de får färg.

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på medelvärme tills de får gyllene färg.

Örtig mandelsås: Mixa ihop alla ingredienser, smaka av med salt.

Sväng ihop spenat, quinoa, frästa grönsaker och tempeh, tomater och sockerärtor. Fördela i fyra skålar, toppa med pinjenötter och eventuellt växtbaserad “ost”. Ringla över dressing.

* Tempeh är från början en fermenterad - det vill säga jäst - sojabönsprodukt, men idag hittar du varianter gjorda även på andra baljväxter i välsorterade matbutiker. Får du inte tag på tempeh blir det även gott att använda tofu, eller annat växtbaserat protein som du gillar.

** Min absoluta favorit bland de som finns i “min” matbutik Ica Munkebäck är en Italiensk som heter Gondino stagionato.

//

Quinoa Stir Fry with tempeh and herby almond dressing

Serves 4

Ingredients

2 dl red or white quinoa

300-400 grams tempeh *

1 courgette

150 grams sugar peas

250 grams cocktail tomatoes

75 grams spinach

oil for frying

salt

Herby almond sauce

1/2 dl almond butter

1/2 dl water

2 tsp apple cider vinegar

1 Tbsp Tamari or 2 tsp soy

1 big handful of fresh herbs, basil and / or parsley

salt

For serving

pine nuts, toasted

Plant-based “parmigiano cheese” (optional)

How to

Cook the quinoa according to instructions on the packaging.

Cut the tempeh and zucchini in small pieces. Skred the sugar peas thinly on the width. Cut the tomatoes in half.

Cut the leek in half, rinse carefully. Finely slice. Fry in a drizzle of oil in a frying pan on medium heat until soft. Add tempeh och zucchini. fry until they are golden brown.

Toast the pine nuts in a dry frying pan until golden

Herby almond sauce: Mix all the ingredients until smooth using a mixer. Salt to taste.

Toss together spinach, quinoa, fried vegetables, tomatoes and sugar peas. Divide in to 4 bowls or on 4 plates. .Topp with pine nuts and drizzle with the almond sauce.

Coconut panna cotta with strawberry and sea buckthorn compote topped with almond brittle

- Scrolla ner för recept på svenska -

A smooth panna cotta with coconut all over — that’s a way to describe this dessert! Topped with a compote that is sweet yet and tangy. And a brittle that is pretty much to die for, so make sure to make a big batch as it goes very well on most things — or just nibbling on at it is!

Coconut Panna cotta with Strawberry and sea buckthorn compote topped with Almond brittle

Serves 4

Coconut panna cotta

4 dl coconut milk

3 dl almond milk

1 organic lemon, zest + juice

3/4 dl coconut syrup

1 pinch flakey salt

3/4 tsp agar agar powder

Strawberry and sea buckthorn compote

250 grams fresh or frozen strawberries, thawed if frozen

50 grams frozen sea buckthorn, thawed

1 pinch vanilla powder

6 fresh dates, pitted

Almond brittle

1 dl almond flakes

1 Tbsp coconut sugar

1 Tbsp coconut syrup

2 Tbsp almond flour

1 Tbsp coconut oil, melted

1 pinch flakey salt

How to

Panna cotta: Bring all the ingredients to a boil, let simmer for 3 minutes while stirring. Let cool while you make the compote. then pour in to 4 glasses. Let cool in the fridge for at least 1 hour.

Compote: Mix the strawberries and sea buckthorn until smooth. Press through a fine mesh strainer to remove the seeds from the sea buckthorn. Mix once again, this time adding the vanilla and dates. Mis until smooth.

Almond brittle: Pre heat the oven to 175 °C / 345 °F. Mix almond flakes, coconut sugar, coconut syrup, almond flour, coconut oil and salt in a bowl until sticky. Spread out the mixture on a cookie sheet, forming 4 circles. Bake in the oven for 5-7 minutes, until golden är crisp. Let cool.

Serve the panna cotta topped with the compote, brittle and fresh mint.

//

En len pannacotta med kokos på bredden och tvären, skulle man kunna beskriva denna dessert som! Agar agar är hemligheten bakom konsistensen, och det är ett ämne som utvinns från rödalger. Du hittar agar agar i bakhyllan i välsorterade matbutiker eller i ekobutiker. Kompotten kan göras på i princip vilka bär eller frukt som helst, jag gillar kombinationen av söta jordgubbar och syrliga havtorn, och med ett gäng dadlar i blir balansen mellan sött och syrligt perfekt.

Mandelknäcken rekommenderar jag att göra en dubbel sats (minst) utav, den är nämligen riktigt god och kan så klart ätas för sig själv eller toppad på ungefär alla desserter du kan komma att tänka på!

Kokospannacotta med jordgubb- och havtornskompott och mandelknäck

4 portioner

Kokospannacotta

4 dl kokosmjölk

3 dl mandeldryck

1 ekologisk citron, zest + saft

3/4 dl kokossirap, eller kokossocker

1 nypa salt

3/4 tsk agar agar-pulver

Jordgubb- och havtornskompott

250 gram färska eller frysta jordgubbar, tinade om frysta

50 gram frysta havtorn, tinade

1 krm äkta vaniljpulver

6 färska dadlar, urkärnade

Mandelknäck

1 dl mandelflarn (eller finhackad mandel)

1 msk kokossocker

1 msk kokossirap

1 msk kokosolja, smält

2 msk mandelmjöl

1 nypa flingsalt

Till servering

Färsk mynta

Gör såhär

Pannacotta: Koka upp alla ingredienser till pannacottan i en kastrull, låt sjuda i 3 minuter under omrörning så att agar agar-pulvret säkert löses upp. Låt svalna något.

Kompott: Mixa jordgubbar och havtorn tills slätt. Passera genom finmaskig sil för att avlägsna kärnorna från havtornen. Mixa ihop med dadlarna. Fördela i 4 glas. Häll försiktigt pannacottasmeten över. Ställ in i kylen och låt stelna i minst 1 timme.

Mandelknäck: Värm ugnen till 175°C. Blanda ihop kokossocker, kokossirap, kokosolja och salt. Vänd ner mandelflarn och mandelmjöl. Blanda ihop till en kletig blandning, klicka sedan ut 4 klickar på en bakplåt. Baka i ugn i 5-7 minuter, tills de flutit ut till knäckiga flarn. Låt svalna helt.

Bryt mandelknäcken över pannacottan vid servering. Garnera med mynta. 

Sweet n’ nutty oat cookies with almond butter

Skrolla ner för recept på svenska

Sweet, slightly crisp and chewy. The perfect cookies for your next fika, weekend brekky, brunch or dessert-in-the-middle-of-the-week! This recipe can be varied depending on what you have at home - try substituting cashews / pumpkin seeds / almond butter for the same amounts of other nuts / seeds / nut or seed butter!

Sweet n’ nutty oat cookies with almond butter

Makes 10 cookies

Ingredients

2 Tbsp chia seeds

1 dl water

1 tsp ground cinnamon

1/2 tsp vanilla powder

1 pinch flakey salt

2 dl rolled oats

1 dl cashew nuts

1 dl pumpkin seeds

1 dl almond butter, or any other nut or seed butter

1/2 dl coconut syrup, or maple syrup

For garnish

1/2 dl finely chopped almonds, or any other nuts or seeds

How to

Pre heat the oven to 175°C.

Bring the water to a boil. Remove from heat and stir together with the chia seeds in a baking tin, let sit for 5 minutes. Add cinnamon, vanilla, salt and oats. Roughly chop the cashews, add to the tin together with the pumpkin seeds, almond butter and syrup. Stir together until you ger a sticky batter. Form in to 10 balls, put on a baking tray and press down. Garnish with cashews and chopped almonds.

Bake your cookies in the oven for 30 minutes, until golden and slightly crisp. Let cool.

Store in an airtight container in your fridge or freezer.

//

Sötnötiga havrekakor med mandelsmör 

Ger 10 kakor

Efterrätter som går att förbereda helt är en god idé när det vankas trerätters tycker jag. Att de dessutom kan extraknäcka som lyxiga frukostkakor, eller eftermiddagsfika är ett stort plus! Du kan variera innehållet beroende på vad du gillar eller har hemma; cashewnötter, mandlar och mandelsmör kan bytas ut mot samma mängder av andra nötter, fröer och nöt- eller frösmör.

Ingredienser

2 msk chiafrön

1 dl vatten

1 tsk malen kanel

1/2 tsk vaniljpulver

1 nypa flingsalt

2 dl havregryn

1 dl cashewnötter + extra till garnering

1 dl pumpakärnor

1 dl mandelsmör, eller annat nötsmör

3/4 dl kokossirap, eller lönnsirap

Till garnering

1/4 dl finhackade mandlar (eller andra fröer / nötter som du haft i kakorna)

Gör såhär

Värm ugnen till 175°C.

Koka upp vattnet, blanda med chiafröna i en bunke och låt svälla i 5 minuter. Vänd ner kanel, vaniljpulver, salt och havregryn. Hacka cashewnötterna grovt, blanda ner i bunken tillsammans med pumpakärnorna. Tillsätt mandelsmör och sirap, rör runt till en smet. Forma till ca 10 bollar, tryck ut till runda platta kakor på en ugnsplåt. Garnera med cashewnötter och hackad mandel.

Baka i ugnen i 30 minuter, tills kakorna fått en lätt gyllene färg. Låt svalna.

Förvara i lufttät burk i kylen eller frysen.

Krämig rårisrisotto med svamp, färska örter och mandel

Krämig rårisrisotto med svamp, färska örter och mandel

4 portioner

Jag använder råris eftersom jag tycker att det har extra god och rik smak. Välj ett råris som tar runt 45 minuter att koka, istället för ett snabbris. Välj den svamp du får tag i, eller gillar bäst. Risotton behöver en stund att koka, men själva arbetsinsatsen är egentligen minimal. Krämigheten får den här risotton tack varje en vitbönkräm med en ostig smak tack vare näringsjäst, den blandas ner strax innan servering och förvandlar risotton till matkonst på några sekunder.

Ingredienser

2 vitlöksklyftor

1 liten gul lök

3 dl råris

9 dl lantbuljong

2 dl vitt vin, eller matlagningsvin

400 gram blandad svamp (exempelvis en blandning av skogschampinjoner, trattkantareller och ostronskivling)

2 stora nävar färsk persilja

1 kvist färsk dragon

1 msk olivolja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Vit bönkräm

1 förpackning (á 230 gram avrunnen vikt) kokta stora vita bönor

1 msk näringsjäst

1 msk kallpressad olivolja

1 msk vatten

1 nypa flingsalt

Till servering

Färsk babyspenat

1/2 dl finhackad mandel

Extra färska örter

Kallpressad olivolja med tryffel

Gör såhär

Mixa ihop ingredienserna till bönkrämen. Ställ åt sidan.

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs tills mjuka i lite olja i en gryta. Tvätta riset enligt anvisning på förpackningen. Vänd ner i grytan och låt fräsa med löken i 1 minut. Koka upp buljongen, håll varmt under tillagningen, så att du kan tillsätta lite pö om pö allt eftersom buljongen kokar in i riset. Tillsätt vin och tillräckligt mycket buljong till grytan så att allt ris täcks. Koka på svag värme under lock, tills vätskan kokat in och tillsätt då ytterligare ett par dl av vätskan. Rör om då och då. Fortsätt på samma sätt tills riset mjuknat men fortfarande har en inre kärna. Koket ska kännas lite rinnigt när det är dags att vända ner bönkrämen. Rör runt till en krämig risotto, låt koka ihop i ett par minuter. Tillsätt eventuellt lite extra buljong om den känns för torr. Hacka örterna fint, vänd ner i risotton. Smaka av med salt och peppar.

Borsta svampen, skär eventuellt i skivor beroende på vilken svamp du använder. Fräs svampen tills gyllene i en stekpanna, vänd ner i risotton.

Rosta mandeln i en torr medelhet stekpanna tills gyllene.

Servera risotton tillsammans med babyspenat, toppad med rostad mandel, örter och ringlad olivolja.

//

I use brown rice for this risotto as I think it gives even more flavour and texture! Make sure to use brown rice which needs longer cooking time, around 45 minutes, instead of the fast cooking ones. The risotto needs some time to simmer, but the prepp time is close to none! The creaminess comes from a white bean “cheese” sauce, and the “cheesy” flavour comes from nutritional yeast — seriously one of the best friends in my plant based kitchen!

Brown rice mushroom risotto with herbs and almond

Serves 4

Ingredients

2 garlic cloves

1 small yellow onion

3 dl brown rice (not a fast cooking one, should take around 45 minutes to cook it)

9 dl vegetable stock

2 dl white wine or white cooking wine

400 grams mixed mushrooms (for example chanterelles, oyster mushrooms and portabello)

2 handfulls of fresh parsley

10 tarragon leaves

1 Tbsp olive oil

flakey salt and freshly ground black pepper

White bean “cheese” sauce

230 grams cooked white beans

1 Tbsp nutritional yeast

1 Tbsp cold pressed olive oil

1 Tbsp water

1 pinch flakey salt

For serving

Fresh baby spinach

1/2 dl finely chopped almonds

extra herbs for garnishing

cold pressed truffle olive oil

How to

Mix the ingredients for the white bean cheese sauce. Set aside.

Peel and finely chop garlic and onion. Fry in oil in a big saucepan until soft. Rinse the rice according to instructions on the packaging. Add to the saucepan and let fry for a minute. Bring the stock to a boil in a separate saucepan, keep warm during the cooking.

Add wine and water hot stock just enough to cover all the rice. Let simmer and add more hot stock when the rice have absorbed the liquid. Stir every now and then. Repeat until the rice is soft, yet al dente. When a little liquid still remains in the risotto saucepan, add the white bean cheese sauce and stir to combine. Stir until you get a creamy risotto, add some extra stock (or hot water) if it feels to dry. Add finely chopped parsley, salt and pepper to taste. Remove from heat.

Toast the almond in a medium hot, dry frying pan until golden.

Brush the mushrooms. Slice or tear in to smaller pieces. Fry in a bit of oil until golden around the edges. Add to the risotto.

Serve the risotto on a bed of baby spinach, topped with extra herbs, toasted almonds and drizzles with truffle oil!

//

Creamy celeriac and parsnip soup with almond and parsley

(Recipe in Swedish below)

Another favourite soup!

I always serve my soups with a yummy “topping salad” for extra texture, flavour and heartiness. A smart thing is to use bits from the soup also on top of if - as in if making a celeriac and parsnip soup like here, but some extra celeriac or parsnip, roast in until lightly crispy and add to the topping salad. My typical topping salad formula would be:

200 gram veggie (same as in the soup) + 1-2 flavours (could be spices, herbs or nut butters) + something crunchy (such as toasted nuts or seeds)

Happy cooking!

Creamy celeriac and parsnip soup with almond and parsley

Serves 4

Ingredients

500 grams celeriac

200 grams parsnip 

1 yellow onion

2 garlic cloves

1,2 liter vegetable stock

2 Tbsp almond butter

1 handfull fresh parsley

2 tsp apple cider vinegar

olive oil

Salt and freshly ground black pepper

Topping salad

1 1/2 dl wild rice, or any other cereal such as quinoa / millet / sorghum / spelt / whole wheat (if you have any leftovers at home this is the perfect way to use it. Also, you can use any type of legumes instead, story bought pre-cooked works great!)

200 grams celeriac

1 handful almond flakes

cress

olive oil for roasting

cold pressed olive oil for drizzling

salt and freshly ground black pepper

How to

Start by making the topping salad if you need to cook some wild rice as it takes about 40 minutes. If using already cooked cereals / leftovers or pre-cooked legumes you can do this part when the soup is simmering.

Pre heat the oven 200°C. Cook the wild rice according to instructions on the packaging. Scrub the celeriac carefully, cut in small pieces. Toss with oil and roast in the oven until soft, about 15 minutes. Add the almond flakes the last minute. Toss together wild rice, celeriac and almond. Chop the parsley and add it too. Salt and pepper to taste.

Peel and finely chop onion and garlic, fry in a bit of oil in a saucepan until soft. Scrub the root veggies carefully, cut away any dirty parts and cut the rest in smaller pieces. Add veggies, almond butter and vegetable stock to the saucepan. Bring to a boil and let simmer until veggies are soft, about 15 minutes. Remove from heat, mix until smooth using an immersion blender. Add parsley and vinegar and pulse a few times. Salt and pepper to taste.

Serve the soup topped with the salad and cress. Drizzle with oil.

//

Ännu en favoritsoppa!

Jag serverar alltid mina soppor med en smarrig “toppingsallad”, både för att ge extra smak och textur men även mer matighet. Ett smart knep är att använda samma grönsak/er som du har i soppan även som topping ovanpå den. Här har jag använt extra rotselleri, som jag tärnat och sedan rostat, tillsammans med lite vildris, örter och rostad mandel. Min typiska toppingsallad följer följande formel:

200 gram rotsak + 2 dl kokt baljväxt eller sädesslag + 1-2 smaksättningar + något crunchigt (exempelvis rostade fröer eller nötter)

Smaklig spis!

Rotselleri- och palsternackssoppa med mandel och persilja

4 portioner

Ingredienser

500 gram rotselleri

200 gram palsternacka 

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1,2 liter lantbuljong

2 msk mandelsmör

1 näve färsk persilja

2 tsk äppelcidervinäger

Olja

Salt och nymalen svartpeppar

Toppingsallad

1 1/2 dl vildris, eller annat sädesslag så som quinoa / hirs / durra / dinkel / matvete (använd gärna överblivet sädesslag här, om du har något. Det går också bra att byta ut mot kokta baljväxter, så som linser eller kikärtor som kan köpas förkokta på tetra)

200 gram rotselleri, eller palsternacka

1 näve färsk persilja

1 liten näve mandelflan

krasse

olivolja till rostning

kallpressad olivolja att ringla över - gärna en smaksatt

Gör såhär

Börja med att koka vildriset till toppingsalladen, enligt anvisning på förpackningen.

Skala och finhacka lök och vitlök, fräs i lite olja i en gryta eller kastrull tills de mjuknar men utan att de tar färg. Skrubba rotsakerna noga, skär bort eventuella jordiga bitar och dela resten i mindre bitar. Tillsätt rotsakerna, mandelsmör och vätska till grytan. Låt koka upp och sjud i 15-20 minuter, beroende på storleken på bitarna, tills allt är helt mjukt. Ta bort från värmen, mixa tills helt slätt med hjälp av stavmixer. Tillsätt persilja och vinäger och pulsa några gånger. Smaka av med salt och peppar.

Värm ugnen till 200°C. Skrubba rotsellerin till toppingsalladen noga. Skär i små tärningar, blanda med lite olja och en nypa salt. Rosta i ugnen tills mjuka, ca 15 minuter. Låt mandelflanen rosta med sista minuten. Blanda vildris, rostad rotselleri och mandelflarn. Finhacka persiljan och blanda ner. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan toppad med salladen och krasse. Ringla över kallpressad olivolja - gärna en smaksatt!

Fresh springrolls with strawberries, crispy vegetables and almond sauce

These yummy rolls could work either as the perfect family weekend feast, or when making a smaller buffet as a perfect buffet dish! When servering them during a dinner I like to prepare all the ingredients and then let the guests fill their own rolls - when serving them on a buffet I like to put them (as in the while roll) in salad leaves to make it easier for the guests to have them standing as well - perfect for a mingle party!

And oh - I should also mention that they are perfect for any day of the week too, just fill your rice papers with whatever leftovers you might find at home!

Now, let’s get rollin’!

Fresh springrolls with strawberries, crispy vegetables and almond sauce

12 portions on a buffet

Ingredients

12 small rice papers, or 6-12 bigger ones

125 grams fresh (Swedish) strawberries

1/2 cucumber

2 carrots

100 grams red cabbage

70 grams fresh spinach

250 grams smoked organic tofu

50 grams sprouts

12 fresh mint leaves

Mandelsås

1 dl mandelsmör

1 1/2 water

2 msk apple cider vinegar

1 tsp ginger, grated

salt and freshly ground black pepper

For serving

Fresh mint

camelina seeds, or sesame seeds

sprouts

How to

Slice the strawberries and all the vegetables thinly lengthwise. Cut the tofu in 12 pieces on the length.

Fill up a pie form / sauce pan or anything as big as the diameter of the rice papers with hot water. Dipp one paper at a time in the water for 10-15 seconds then put on a wet cutting board. Add a bit of the strawberries / veggies / tofu at the bottom part of the rice paper. Fold the sides inward, then tightly roll the rice paper, beginning at the end where you put the filling. Repeat with remaining rice papers and filling. Put on a big plate, and cover with a damp kitchen towel if not serving them straight away to keep them from drying. Make sure not to put them on top of each other as that might make them stick to each other, if you want to serve them on top of each other first put them in a salad leaf!

Mix together the ingredients for the almond sauce. Salt and pepper to taste.

Serve the rolls topped with mint and camelina seeds with extra sprouts on the side, and the almond sauce.

Recipe was first published in The Gothenburg-Post/Två dagar