Banankaka med kanelcashewsås och rostade valnötter

Favoriten bananbröd serverad i nytt format toppad med en len sås gjord på cashewnötter med lätt smak av kanel, perfekt till sommarfikat!

Banankaka med kanelcashewsås och rostade valnötter

14 bitar

Banankaka

3 dl havremjöl

2 1/2 dl bovete

1 tsk malen kanel

1 tsk malen kardemumma

1 tsk malen ingefära

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 tsk salt

1 1/2 dl havredryck, eller annan valfri växtdryck

3 msk chiafrön

3 små bananer

1/2 dl kallpressad olivolja

Kanelcashewsås

1 dl cashewnötter, blötlagda över natten eller minst 4 timmar

4 färska dadlar

1 krm malen kanel

3/4 dl vatten

1 nypa salt

Topping

50 gram valnötter

Torkat blomströssel, valfritt

Gör såhär

Kanelcashewsås: Blötlägg cashewnötterna i vatten över natten (för en snabbare version blötlägg i kokhett vatten i 30 minuter), skölj av och mixa sedan tills helt slätt tillsammans med resten av ingredienserna.

Värm ugnen till 175°C.

Banankaka: Blanda alla torra ingredienser utom chiafrön i en bunke. Skala och mosa bananerna med en gaffel. Värm upp havredrycken och blanda med chiafröna, låt svälla i 5 minuter. Blanda ner i den torra blandningen tillsammans med bananerna och oljan, vänd runt så att allt blandas samman.

Täck botten i en kvadratisk bakform med bakplåtspapper, olja kanterna med rapsolja. Häll i smeten. Grädda mitt i ugnen i 45-50 minuter, tills banankakan blivit vackert gyllene. Ta ut och låt svalna i 5 minuter, vänd sedan upp kakan på ett bakgaller och låt svalna helt. Skär upp i fyrkanter. 

Rosta valnötterna i en torr, medelhet stekpanna tills de börjar dofta nötigt och blir vackert gyllene. Låt svalna.

Servera bananbrödet toppat med en klick kanelcashewsås, rostade valnötter och lite blomströssel.

//

Banana cake with cinnamon cashew sauce and toasted walnuts

14 pieces

Banana cake

3 dl oat flour

2 1/2 dl buckwheat flour

1 tsp ground cinnamon

1 tsp ground cardamom

1 tsp ground ginger

1 tsp baking powder

1 tsp bicarbonate of soda

1 tsp flakey salt

1 1/2 oat mylk, or any other plant mylk

3 Tbsp chia seeds

3 small bananas

1/2 dl cold pressed olive oil

Cinnamon cashew sauce

1 dl cashew nuts, soaked over night or at least 4 hours

4 fresh dates

1/4 tsp ground cinnamon

3/4 dl water

1 pinch of flakey salt

Topping

50 g walnuts

Dried flower sprinkle, optional

How to

Soak the cashew nuts over night, or for at least 4 hours (for a quicker version soak in boiling hot water for 30 minutes). Rinse with water and then mix until completely smooth with the rest of the ingredients in a blender.

Pre heat the oven to 175°C.

Banana cake: Mix all the dry ingredients, except for the chia seeds, in a mixing bowl. Peel the bananas using a fork. Pre heat the oat mylk and blend with the chia seeds, let sit for 5 minutes. Add to the dry mixture along with the bananas and oil, fold everything together using a wooden spoon.

Cover the bottom in a baking tin. Grease the sides of the tin with oil. Put the batter in the pin. Bake in the middle of the oven for 45-50 minutes, until the cake is golden brown. Take out the cake the oven and let cool for 5 minutes, then turn upside down to remove from the baking tin to cool completely . Cut in to squares or any other pieces.

Toast the walnuts in a dry frying pan on medium heat until lightly golden. Let cool.

Serve the banana cake topped with the cinnamon cashew sauce and walnuts. Sprinkle with dried flower sprinkle.

Lentil ragu with bean pasta and baked tomatoes

Scrolla ner för recept på svenska

This is my type of comfort food. Food that takes a bit longer to cook, but is very easy to make and doesn’t really require much work from you — it just simmers along all by it self!

I use lentils which doesn’t get too soft when cooking — as it gives the whole dish a nice texture — such as Swedish “Gotlandslins”, Puy lentils or Beluga lentils. I cook the lentils by themselves, in a separate saucepan, just to make sure I keep that texture. Bring them to a boil, let simmer for about 3 minutes them add a lid and remove from the heat. After 15 minutes you’ll have the perfectly cooked lentils; firm still soft!

Lentil ragu with bean pasta and baked tomatoes

Serves 4-6

Ingredients

1 yellow onion

2 garlic cloves

4 carrots

4 celery stalks

2 red bell peppers

8 dl vegetable stock

2 Tbsp red wine vinegar

2 dl lentils, dried

1 handful fresh herbs, finely chopped

Salt and freshly ground black pepper

1/2 Tbsp rapeseed oil

For serving

4-6 portions cooked bean pasta or any other type of pasta

500 gram cherry tomatoes

Fresh herbs

How to

Peel and finely chop the onion and garlic. Fry in a bit of oil, in a big saucepan until soft. Scrub the carrots, rinse the celery, cut the bell pepper in half and remove the seeds. Cut all the vegetables in small, same size pieces. Add to the saucepan. Fry for a minute. Add crushed tomatoes, water, vegetable stock and red wine vinegar. Bring to a boil and let simmer on low heat for about 45 minutes, until you get quite a thick sauce. Add more water if it feels to dry or thick.

Meanwhile cook the lentils in water and a pinch of salt in a saucepan. Bring to a boil and let simmer for 3 minutes. Remove from heat, add a lid and let sit for 15 minutes, until lentils are soft yet firm. Rinse, then add to the ragu sauce, add herbs and salt and pepper to taste.

Pre heat the oven to 175°C. Rinse the tomatoes. Put in an oven dish, drizzle with olive oil and sprinkle with salt. Bake until the tomatoes starts to soften, about 25 minutes.

Serve the ragu on a bed of freshly cooked pasta, topped with the baked tomatoes and fresh herbs.

//

Detta är min typ av “comfort food”. Mat som får puttra lite längre, men egentligen är väldigt enkel och som på något sätt ger en känsla av trygghet. Jag vill ha fasta linser som håller sin form när de kokas i min ragú, det ger gott tuggmotstånd! Min favorit är svenska korallfärgade Gotlandslinser, som odlas på just Gotland! För att kunna bestämma helt hur jag vill ha konsistensen på mina linser kokar jag dem för sig själv under tiden ragun puttrar. Det bästa knepet för att koka linser med gott tugg är att koka upp dem, låta dem koka i 3-4 minuter och sedan sätta på ett lock och dra av dem från värmen. Efter ca 15 minuter har de mjuknat, men är fortfarande fasta och urgoda i allt från sallader till grytor och som topping på soppor!

Linsragu med bönpasta och bakade tomater

4-6 portioner

Ingredienser

1 gul lök

2 vilöksklyftor

4 morötter

4 stjälkar blekselleri

2 röda paprikor

2 förpackningar á 400 gram krossade tomater

8 dl vatten

1 lantbuljongtärning

2 msk rödvinsvinäger

3 dl torkade fasta linser (exempelvis Svenska Gotlandslinser, Puylinser eller Belugalinser)

1 näve färska örter

Salt och nymalen svartpeppar

1/2 msk olja till stekning

Till servering

4-6 portioner kokt pasta, exempelvis bönpasta

500 gram cocktailtomater

Färska örter, exempelvis basilika och persilja

Gör såhär

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs i lite olja i en gryta eller kastrull tills de mjuknar. Skrubba morötterna, skölj sellerin, dela och plocka bort kärnorna från paprikan. Skär allt i små, jämnstora, bitar. Tillsätt till grytan. Fräs 1 en minut. Slå över krossade tomater, vatten, buljong och rödvinsvinäger. Låt koka upp och sedan puttra i minst 45 minuter, men gärna upp emot 1 h, tills du fått ett ganska så fast ihopkok.

Koka under tiden linserna i en annan kastrull. Koka upp med rikligt med vatten och en nypa salt. Låt koka i 3 minuter. Sätt på ett lock och dra av från värmen. Låt stå i ca 15 minuter, tills linserna är mjuka med fortfarande har ett gott tugg. Tycker du att linserna är lite för hårda kan du koka upp dem snabbt igen. Häll av vätskan. Tillsätt linserna till grytan. Vänd ner färska örter, smaka av med salt och peppar.

Värm ugnen till 175°C. Skölj av tomaten. Lägg i ugns ugnsform och ringla över lite olja. Baka i mitten av ugnen tills tomaten börjat mjukna och har spruckit, i ungefär 25 minuter.

Servera ragun på en bädd av kokt pasta av valfri sort (hel dinkel, nakenhavre eller vildris är också gott till), tillsammans med bakade tomater och toppad med rikligt med färska örter.

Plant roast with nuts, porcini mushrooms and quinoa

Plant roast with nuts, porcini mushrooms and quinoa

Topped with kale chips and apple lingonberry compote

Serves 6-8 at a buffet

Ingredients

350 grams parsnip

300 grams celeriac

2 dl white quinoa (I use Swedish quinoa! Available online and in well-stocked eco shops)

40 grams dried porcini mushrooms or chanterelles (Same as 400 grams of fresh mushrooms. You can also use other mushrooms such as chestnut mushrooms or oyster mushrooms)

10 cm leeks

3 garlic cloves

3 sprigs of fresh rosemary, finely chopped

15 fresh sage leaves, finely chopped

150 grams of kale

1 1/2 dl almond flour

2 dl walnuts

3 Tbsp chia seeds

1 tsp flakey salt

1 pinch freshly ground black pepper

Kale Chips

100 grams of kale

1 teaspoon rapeseed oil

1 pinch of flake salt

Apple and lingonberry compote

3 red winter apples, for example Ingrid Marie

1 dl lingon, frozen works fine

For serving

Roasted almonds *

How to

Scrub the parsnips carefully. Cut the peel off the celeriac. Cut the veggies into large pieces, cook until soft in lightly salted water, for about 15 minutes. Pour off the water and let cool down. Mash until chunky

Cook the quinoa according to the instructions on the packaging. Soak the dried mushroom in hot boiled water for at least 10 minutes. Pour off the water and chop the mushroom. If you use fresh mushrooms, you just skip the soaking step and chop the mushrooms right away instead. Cut the leeks in half, finely chop and rinse carefully. Peel and finely chop the garlic. Fry the leeks and garlic in a drizzle of oil until they soften. Add mushrooms, rosemary, sage, salt and pepper and fry for a few more minutes.

Rinse and chop the kale. Chop the walnuts. Preheat oven to 200 ° C. Mix the root veggie mash, quinoa, mushroom, kale, almond flour, walnuts and chia seeds together using a wooden spoon until you get a smooth batter. Cover a bread tin with baking sheet and add the batter to the bread tin.

Bake the roast in the middle of the oven for 40 minutes, then pick up the loaf from the tin, place on a baking sheet, and bake for another 20 minutes. Let stand for 10 minutes before serving.

Kale chips: Lower the oven temperature to 125 ° C. Tear the kale into smaller pieces, remove the tough part of the stalk. Massage the leaves with oil and a pinch of salt until it gets soft and silky. Spread out on a baking sheet. Bake in the middle of the oven for 7-10 minutes, until you get crispy chips.

Apple and lingonberry compote: Dice the apples. Bring apple, lingonberry and a splash of water to a boil and let simmer until you get a smooth compote. Serve the Plant-roast topped with kale chips, apple and lingonberry compote and toasted almonds.

//

Nöt- och svamplimpa med quinoa och rotsaker

Toppad med Grönkålschips och äpple- och lingonkompott

6-8 portioner på en buffé

I Storbritannien där stek är vanligt på julbordet är det numer även populärt att göra “stekar” på grönt, fyllda av smaker och olika texturer är de en ny favorit hos mig - och ett självklart inslag på den stundande högtidens bjudningar!

Ingredienser

350 gram palsternacka

300 gram Rotselleri

2 dl vit quinoa (Välj gärna svensk! Går att få ta i på nätet och i välsorterade ekobutiker)

40 gram torkad karljohansvamp eller kantareller (motsvarar ca 400 gram färsk svamp. Det går även bra att använda exempelvis kastanjechampinjon eller ostronskivling som du hittar färsk i butik)

10 cm purjolök 

3 vitlöksklyftor, finhackade

3 kvistar färsk rosmarin, finhackade blad

15 färska salviablad, finhackade

150 gram grönkål

1 1/2 dl mandelmjöl

2 dl valnötter

3 msk linfrön

1 tsk flingsalt

1 krm nymalen svartpeppar

Grönkålschips

100 gram grönkål

1 tsk rapsolja

1 nypa flingsalt

Äpple- och lingonkompott

3 röda vinteräpplen, exempelvis Ingrid Marie

1 dl lingon, frysta

Till servering

Rostade mandlar *

Gör såhär

Skrubba palsternackorna noga. Skär bort skalet från rotsellerin. Skär rotsakerna i stora bitar, koka tills mjuka i lättsaltat vatten, i ca 15 minuter. Häll av och låt ånga av. Mosa till ett bitigt mos.

Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen.

Lägg den torkade svampen i blöt i hett vatten i minst 10 minuter. Häll av och strimla svampen. Använder du färsk svamp hoppar du bara över blötläggningssteget, och strimlar istället svampen. Dela purjolöken på mitten, strimla fint och skölj noga. Skala och finhacka vitlöken. Fräs purjolök och vitlök i lite olja tills de mjuknar. Tillsätt svamp, rosmarin, salvia, salt och peppar och fräs i ytterligare ett par minuter.

Skölj och finhacka grönkålen. Finhacka valnötterna.

Värm ugnen too 200°C. Blanda rotsaksmoset, quinoa, svampfräs, grönkål, mandelmjöl, valnötter och linfrö tills du får en jämn smet. Täck en avlång brödform med bakplåtspapper och tryck ut smeten i formen.

Baka limpan mitt i ugnen i 40 minuter, ta sedan upp limpan i formen, lägg på en bakplåt, och baka i ytterligare 20 minuter. Låt stå i 10 minuter innan den serveras.

Grönkålschips: Sänk ugnstemperaturen till 125°C. Riv grönkålen i mindre bitar, ta bort den grövsta biten av stjälken. Masserad bladen med olja och en nypa salt så att allt täcks. Sprid ut på en bakplåt. Rosta i mitten av ugnen i 7-10 minuter, tills du fått krispiga chips.

Äpple- och lingonkompott: Tärna äpplena. Koka ihop äpple, lingon och en skvätt vatten tills du får en len kompott.

Servera Rotsaks- och svamplimpan toppad med grönkålschips, äppel- och lingonkompott och rostade mandlar.

* vill du rosta egna mandlar gör du det enkelt genom att lägga dem på en plåt och rosta i ugnen på 150° i ca 10 minuter, alternativt i en torr, medelhet stekpanna tills de får en lätt gyllene färg.

Recipe was first published in The Gothenburg-Post/Två dagar, winter 2019

Creamy pumpkin pasta with chanterelles, dino kale and tarragon

I might not have been a pasta queen in the past but then one day I was really craving a bowl of creamy, flavourful and hearty pasta. Then this happened!

- skrolla ner för recept på svenska -

Creamy pumpkin pasta with chanterelles, black kale and tarragon

Serves 4

Ingredients

4 portions pasta of your choice

200 grams fresh chanterelles

200 grams dino kale

1 shallot

1 tsp cold pressed rapeseed oil

salt and freshly ground black pepper

Creamy pumpking sauce

1 medium pumpkin

1 garlic clove

1 1/2 oat mylk

1 Tbsp nutritional yeast

1 Tbsp apple cider vinegar

rapeseed oil for brushing

flakey salt and black pepper

Sunflower seed parmesan

1 dl sunflower seeds

1 Tbsp nutritional yeast

1/2 tsp flakey salt

1 tsp cold pressed rapeseed oil

20 fresh tarragon leaves

For serving

fresh tarragon

black pepper

truffle oil (optional)

How to

Pre heat the oven to 175°C. Cut the pumpkin in half, deseed it and brush the inside with oil. Bake in the oven for about 25 minutes, until pumpkin is soft. Let cool and then scoop out the flesh. Mix with rest of the ingredients for the pumpkin sauce until smooth. Salt and pepper to taste.

Peel och finely chop the garlic and onion. Parboil the mushrooms. Add a bit of oil plus the onion and garlic, fry until onion and garlic are soft. Rinse and finely chop the dino kale, add to the mushrooms stir fry and let fry with for a couple of minutes. Salt and pepper to taste.

Sunflower seed parmesan: Toast the seeds in a dry, medium hot frying pan until they turn golden. Mix all the ingredients until crumbly in a food processor.

Cook the pasta according to instructions on packaging. Keep 1 dl of the cooking water.

Toss together the pasta, pumpkin sauce and pasta water until desired creaminess. Add the mushrooms stir fry.

Serve the pasta sprinkled with sunflower parmesan and some drizzled truffle oil.

//

Krämig pumpapasta med trattkantareller och grönkål

4 portioner

Jag ska i ärlighetens namn skriva att jag är en riktig pasta-rookie. Men så smög sig suget över mig, och så kom jag att tänka på den där krämiga pumpasåsen som jag nu ganska länge funderat över ett användningsområde till. Och så var denna pastan född; enkelt och säsongslyxigt!

Ingredienser

4 portioner valfri pasta (kelpnudlar eller svarvade grönsaker funkar också)

200 gram färska trattkantareller

200 gram svartkål

1 schalottenlök

1 tsk kallpressad rapsolja

Salt och nymalen svartpeppar

Kärmig pumpasås

1 medelstor matpumpa, exempelvis Hokkaido eller Butternut

1 liten vitlöksklyfta

1 1/2 dl fet havredryck eller annan växtdryck

1 msk näringsjäst

1 msk äppelcidervinäger

Rapsolja till pensling

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Solrosparmesan

1 dl solroskärnor, rostade

1 msk näringsjäst

1/2 tsk flingsalt

1 tsk kallpresssad rapsolja

20 färska dragonblad

Till servering

Färsk dragon

Nymalen svartpeppar

Tryffelolja (valfritt)

Gör såhär

Värm ugnen till 175°. Dela pumpan på mitten, gröp ur fröna och pensla snittytan med olja. Rosta i mitten av ugnen i ca 25 minuter, tills pumpan mjuknat. Låt svalna något och gröp sedan ut innehållet. Mixa samma med resten av ingredienserna till pumpasåsen. Tillsätt eventuellt lite mer vätska om den känns för tjock.

Skala och finhacka löken. Fräs i lite olja tills den mjuknar. Lägg åt sidan. Förväll och stek svampen. Skölj och strimla svartkålen fint, blanda ner med svampen och lägg tillbaka löken. Ringla över lite olja och fräs ett par minuter. Salta och peppra lätt.

Solrosparmesan: Mixa alla ingredienser till ett fint smul. 

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av när den har gott tugg motstånd och är al dente, men behåll lite (ca 1 dl) av pastavattnet. Blanda pastan med pumpasåsen, tillsätt det sparade pastavattnet tills du får en önskad krämighet. Blanda ner svartkål och trattkantareller i pastan. Servera toppad med solrosparmesan, färsk dragon och eventuellt ringlad tryffelolja.

Recipe was first published in The Gothenburg-Post/Två dagar