Tempehstek med grönkålspesto, kantareller och gräddsås

 I betalt samarbete med Bärta

Detta är för mig vad härlig höstmat handlar om! Tempehstek med grönkålspesto, potatismos, gräddsås och rårörda lingon. Värmande, fyllt av smaker och en spännande twist på en klassiker!

Vad är då tempeh? Jo, fermenterade baljväxter (traditionellt sojabönor) som blir till en god, smart och proteinrik växtbaserad ingrediens som du kan laga SÅ mycket grejer utav. Tempehn från @artanbarta (aka den mumsiga tempehsteken som bjuds här) är unik pga den är gjord på svenska groddade gula ärter (!) och r-i-k-t-i-g-t mumsig! Plus att den är ekologisk och glutenfri. Planetnyttig mat, snäll mot magen och med oändliga möjligheter - låter rätt bra va? LAGA OCH SMAKA vettja!

Tempehstek med grönkålspesto, örtigt potatismos, kantareller, gräddsås och rårörda lingon

4 portioner

Ingredienser

1 Bärta tempeh helbit

1 tsk rapsolja

200 gram frysta lingon

1 msk honung, eller lönnsirap

200 gram färska kantareller eller annan svamp

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Grönkålspesto

2 stora nävar hackad färsk grönkål

1 näve persilja

1 dl pumpakärnor, rostade

1 liten vitlöksklyfta, finriven

3/4 dl kallpressad rapsolja

1 msk näringsjäst *, valfritt

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Örtigt potatismos

1 kg mjölig potatis

1 dl havregrädde, eller valfri växtdryck

1 näve färsk persilja, finhackad

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Gräddsås

2 dl havregrädde

2 msk tamari **

1 tsk lantbuljongtärning

Gör såhär

Tina Bärta tempeh helbit.

Rårörda lingon: Tina lingonen, blanda ihop ned lönnsirap och en nypa salt så att du får rårörda lingon. Ställ åt sidan.

Peston: Rosta pumpakärnorna i en torr, medelhet stekpanna tills de börjar poppa. Mixa ihop ingredienserna till peston till en bitig röra i en matberedare, smaka av med salt och peppar.

Potatismos: Koka potatisen tills mjuk i lättsaltat vatten. Låt ånga av och mosa sedan till ett stomp eller mos tillsammans med havregrädde, örter, salt och peppar.

Värm ugnen till 200°C. Stek tempehn i lite rapsolja på medelvärme i en stekpanna tills den får färg runt om. Lägg i en ugnsform och bred peston ovanpå. Baka i mitten av ugnen i 15 minuter. Tills Bärtan fått fin färg och peston fått lite textur.

Stek svampen i en torr stekpanna tills vätskan kokat bort. Ringla över lite olja och stek tills den får lite färg. Smaka av med salt och peppar.

Gräddsås: Koka under tiden ihop ingredienserna till såsen, låt sjuda i 5 minuter.

Servera tempehsteken tillsammans med potatismoset, de rårörda lingonen, kantareller och varm gräddsås

* Näringjäst är en inaktiv jästform som ger et lätt ostig och nötig smak till växtbaserad matlagning. Går att hitta i välsorterade matbutiker, hälsokostbutiker och på nätet.

** Använder du en annan sojasås kan du börja med en mindre mängd och sedan smaka av

//

In paid collaboration with Bärta

This is what autumn food is all about to me; warming, comforting food filled with flavours - also this is a fun twist on a classic Swedish dish! This kind of food is really like a hug for your soul.

What is Tempeh? It’s a protein rich, smart and versatile dish / ingredient - traditionally from Indonesia - made of fermented legumes (usually soy beans). The one I use, from Swedish brand Bärta is made of Swedish sprouted yellow peas and it’s d-e-l-i-c-i-o-u-s! Plus it’s organic and gluten-free. Food that are nice to the planet, your tummy and your tastebuds. Best there is!

Tempeh steak with kale pesto herby potato mash, chanterelles, gravy and raw stirred lingonberries

Serves 4

Ingredients

1 Bärta tempeh whole piece

1 tsp rapeseed oil

200 grams frozen lingonberries

1 Tbsp honey or maple syrup

200 grams fresh chanterelles

flakey salt and freshly ground black pepper

Kale pesto

2 big handfulls of chopped fresh kale

1 handful of fresh parsley

1 dl pumpkin seeds, toasted

1 small garlic clove

3/4 dl cold pressed rapeseed oil

1 Tbsp nutritional yeast *

Flakey salt and freshly ground black pepper

Herby potato mash

1 kg potatoes

1 dl oat cream or any plant based cream

1 handful of fresh parsley, finely chopped

flakey salt and freshly ground black pepper

Cream sauce

2 dl oat cream or any plant based cream

2 Tbsp Tamari **

1 tsp vegetable stock powder

How to

Thaw the Bärta tempeh.

Raw stirred lingonberries: Thaw the lingonberries, blend with the honey using a spoon. Set aside.

Kale pesto: Toast the pumpkin seeds in a dry frying pan on medium heat until lightly golden. Mix together with the rest of the ingredients until you get a chunky pesto. Salt and pepper to taste.

Potato mash: Boil the potato in lightly salted water until soft. Mash together with oat cream and parsley. Salt and pepper to taste.

Pre heat the oven to 200°C. Fry the whole Bärta tempeh piece in a frying pan, in drizzle of oil, until lightly golden all around. Put in a oven dish and spread out the pesto on top. Bake in the oven for 15 minutes. Until the tempeh steak is all golden and the pesto slightly crispy on top.

Fry the chanterelles in a dry frying pan until all the water is gone. Then drizzle with some oil and fry until slightly crisp in the edges. Salt and pepper to taste.

Cream sauce: Bring oat cream, tamari and vegetable stock powder to a boil. Let simmer for 5 minutes.

Serve the Tempeh steak with potato mash, chanterelles, cream sauce and raw stirred lingonberries.

* Nutritional yeast is a non-active form of yeast. It had a nice kind of cheesy and nutty flavour to it and is common in plant based cooking to add a depth of flavour - and that cheesy / nutty flavour!

** Tamari is a type of soy sauce, gluten free and with less saltiness yet even more depth of flavour. If you’re using any other soy sauce start with a smaller amount and add more to taste.

Plant bourguignon with lentils, beets and kale

- Skrolla ner för recept på svenska -

Plant bourguignon with lentils, beets and kale

Served with potato mash, plant yoghurt and pickled carrot

Serves 4

Ingredients

2 small yellow onions

2 garlic cloves

250 grams fresh chanterelles, or 15 grams dried 

2 Tbsp tomato puree 

1 tsp dried thyme

3 bayleaves

4 carrots

4 beetroots

1,2 liter vegetable stock

4 dl red wine

2 Tbsp nutritional yeast

1 1/2 dl swedish lentils such as Gotlandslins, or any other firm lentils such as beluga lentils

100 grams kale

Rapeseed for frying

salt and freshly ground black pepper

Potato mash with horseradish and dijon mustard

600 grams potato

2 tsp fresh horseradish, grated

1 tsk dijon mustard

flakey salt and freshly ground black pepper

Pickled carrot

2 carrots

2 dl boiling water

1 dl apple cider vinegar

1 Tbsp maple syrup 

1 pinch salt

For serving

Plant yoghurt

Fresh parsley, chopped

Fresh rosemary, finely chopped

How to

Soak the chanterelles if using dry. Peel and slice the onion, finely chop the garlic. Fry in a bit of oil in a pot until fragrant. Add chanterelles, tomato puree, bayleaves and thyme. Fry for another minute. 

Scrub the carrots and beets, cut away the bottom and top part of the beet. Cut carrots and beets in big pieces. Add to the pot together with vegetable stock, wine and nutritional yeast. Bring to a boil and let simmer for 15 minutes. Add the lentils and simmer for another 15 minutes, until lentils are soft but still got an “al dente taste” to them. Rinse the kale, tear the leaves in smaller pieces (remove the stalk but save for a smoothie moment to minimise food waste!). Add to the pot, remove from heat. Salt and pepper to taste.

Pickled carrot: Scrub the carrots, shred thinly. Bring water, vinegar, maple syrup and salt to a boil. Add the carrots, remove from heat and put on a lid. Let sit for at least 30 minutes.

Potato mash: Scrub the potato, boil until soft in lightly salted water, for 15-20 minutes. Drain and then mash with rest of ingredients. Salt and pepper to taste.

Serve the bourguignon with potato mash, pickled carrot och plant yoghurt, sprinkled with fresh herbs!

//

Växtbourguignon med svenska linser, rödbetor och grönkål

Serverad med potatismos, växtyoghurt och syrad morot

4 portioner

Ingredienser 

2 små gula lökar

2 vitlöksklyftor

150 gram trattkantareller, eller 15 gram torkade och blötlagda

2 msk tomatpuré

1 tsk torkad timjan

3 lagerblad

4 morötter

4 rödbetor

1,2 liter grönsaksbuljong

4 dl rödvin

2 msk näringsjäst

1 1/2 dl svenska linser så som Gotlandslins, alternativt belugalinser

100 gram grönkål

rapsolja att steka i

salt och nymalen svartpeppar

Potatismos med pepparrot och dijon

600 gram potatis

2 tsk färsk pepparrot, finriven

1 tsk dijonsenap

flingsalt och nymalen svartpeppar

Syrad morot

2 morötter

2 dl kokande vatten

1 dl äpplecidervinäger

1 msk lönnsirap

1 nypa salt

Till servering

Växtyoghurt

Färsk persilja, finhackad

Färsk rosmarin, finhackad

Gör såhär

Blötlägg trattkantarellerna om de varit torkade. Skala och skär löken i smala klyftor, finhacka vitlöken. Fräs tills mjuka i lite olja i en gryta. Tillsätt svamp, tomatpuré, lagerblad och timjan. Fräs i ytterligare 1 minut.

Skrubba morötter och rödbetor noga. Skär bort rotbiten och blastbiten från rödbetorna. Skär morot och rödbetor i stora bitar / klyftor. Tillsätt rotsaker, buljong, vin och näringsjäst till grytan. Koka upp och låt sjuda i 15 minuter. Tillsätt linserna och låt sjuda i ytterligare 15 minuter, tills linserna är mjuka men fortfarande har lätt tuggmotstånd. Skölj och strimla grönkålen (ta bort den nedersta hårda delen av grönkålsstjälken (spara gärna och mixa ner i en smoothie för att minska matsvinn!), tillsätt i grytan och stäng av värmen. Smaka av med salt och peppar.

Syrad morot: Skrubba morötterna, hyvla med en mandolin eller potatisskalare, eller riv tunt. Koka upp vatten, vinäger, lönnsirap och salt. Ta av från värmen och lägg i moroten. Täck med lock och låt stå i minst 30 minuter.

Potatismos: Skrubba potatisen, koka mjuk i lättsaltat vatten, i ca 15-20 minuter. Låt ånga av i några minuter. Mosa sedan till ett mos tillsammans med havredryck, pepparrot och senap. Smaka av med salt och peppar.

Servera grytan tillsammans med potatismoset, den syrade moroten, växtyoghurt och färska örter!