Fralla med rostad pumpa, spenatpesto och kantareller

En fralla kommer lastad - med riktigt läcker och matig fyllning! En flört med hösten, både i form av säsongens råvaror men också de sprakande färger som vi snart omges utav. Se gärna till att göra lite extra av allt när du ändå är igång. Tillsammans med lite kokt havre, durra eller quinoa, och en näve rostade kikärtor, kan du även blanda ihop ingredienserna nedan till en god och matig sallad till en kommande måltid!

Fralla med rostad pumpa, spenatpesto, kantareller och syrad rödkål

4 frallor

Ingredienser

4 surdegsfrallor

1/2 pumpa, exempelvis Butternut eller Hokkaido

200 gram färska kantareller

50 gram färsk babyspenat

1 msk rapsolja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Syrad rödkål

200 gram rödkål

2 dl vatten 

1 dl äppelcidervinäger

Spenatpesto

100 gram färsk babyspenat

1 näve färsk persilja

1 dl pumpakärnor

1 liten vitlöksklyfta

1/2 dl extra virgin olivolja

1 msk näringsjäst (valfritt)

1 tsk äppelcidervinäger

Salt och nymalen svartpeppar

Gör såhär

Syrad rödkål: Hyvla rödkålen tunt på mandolin, eller skär tunt med kniv. Koka upp vätskan, dra av värmen och lägg i rödkålen. Sätt på en lock. Låt stå minst 30 minuter. Ta upp ur vätskan innan servering.

Värm ugnen till 200°C. Tvätta, dela och skiva pumpan i tunna skivor. Lägg på en bakplåt, pensla med lite olja, strö över lite flingsalt och rosta i ugnen i 20 minuter tills mjuka och lätt gyllene.

Spenatpesto: Rosta pumpakärnorna i en torr, medelhet stekpanna tills de börjar poppa och det doftar nötigt. Mixa alla ingredienser till en bitig pesto i matberedare. Smaka av med salt.

Borsta kantarellerna, förväll sedan sedan i en torr stekpanna på medelvärme tills all vätska försvunnit. Ringla över lite rapsolja och fräs tills gyllene. Salta och peppra efter smak.

Skär ett snitt i varje fralla. Fyll dem med färsk babyspenat, pumpa, rödkål, kantareller och pesto.

//

Sourdough roll with roasted pumpkin, spinach pesto, chanterelles and pickled red cabbage

Serves 4

Ingredients

4 sourdough rolls

1/2 butternut squash or pumpkin

200 grams chanterelles

50 grams baby spinach

1 Tbsp rapeseed oil

flakey salt and freshly ground black pepper

Pickled red cabbage

200 grams red cabbage

2 dl water

1 dl apple cider vinegar

Spinach pesto

100 grams fresh baby spinach

1 handful fresh parsley

1 dl pumpkin seeds

1 small garlic clove

1/2 dl extra virgin olive oil

1 Tbsp nutritional yeast

1 tsp apple cider vinegar

flakey salt and freshly ground black pepper

How to

Pickled red cabbage: Shred the cabbage using a mandoline or a sharp knife. Bring water and apple cider vinegar to a boil. Remove from heat, add the cabbage and put on a lid. Let sit at least 30 minutes.

Pre heat the oven to 200°C. Wash, cut and slice the butternut squash. Put on a baking tray, brush with oil and sprinkle with salt. Roast in the oven for 20 minutes, until soft and lightly golden.

Spinach pesto: Toast the pumpkin seeds in a dry pan on medium heat until they start to pop. Mix all the ingredients for the pesto until crumbly. Salt to taste.

Brush the chanterelles. Fry in a dry pan until all water is gone. Add a drizzle of oil and fry until the chanterelles gets slightly golden. Salt and pepper to taste.

Fill the sourdough rolls with baby spinach, butternut squash. pickled red cabbage, chanterelles and pesto.

Tempehstek med grönkålspesto, kantareller och gräddsås

 I betalt samarbete med Bärta

Detta är för mig vad härlig höstmat handlar om! Tempehstek med grönkålspesto, potatismos, gräddsås och rårörda lingon. Värmande, fyllt av smaker och en spännande twist på en klassiker!

Vad är då tempeh? Jo, fermenterade baljväxter (traditionellt sojabönor) som blir till en god, smart och proteinrik växtbaserad ingrediens som du kan laga SÅ mycket grejer utav. Tempehn från @artanbarta (aka den mumsiga tempehsteken som bjuds här) är unik pga den är gjord på svenska groddade gula ärter (!) och r-i-k-t-i-g-t mumsig! Plus att den är ekologisk och glutenfri. Planetnyttig mat, snäll mot magen och med oändliga möjligheter - låter rätt bra va? LAGA OCH SMAKA vettja!

Tempehstek med grönkålspesto, örtigt potatismos, kantareller, gräddsås och rårörda lingon

4 portioner

Ingredienser

1 Bärta tempeh helbit

1 tsk rapsolja

200 gram frysta lingon

1 msk honung, eller lönnsirap

200 gram färska kantareller eller annan svamp

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Grönkålspesto

2 stora nävar hackad färsk grönkål

1 näve persilja

1 dl pumpakärnor, rostade

1 liten vitlöksklyfta, finriven

3/4 dl kallpressad rapsolja

1 msk näringsjäst *, valfritt

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Örtigt potatismos

1 kg mjölig potatis

1 dl havregrädde, eller valfri växtdryck

1 näve färsk persilja, finhackad

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Gräddsås

2 dl havregrädde

2 msk tamari **

1 tsk lantbuljongtärning

Gör såhär

Tina Bärta tempeh helbit.

Rårörda lingon: Tina lingonen, blanda ihop ned lönnsirap och en nypa salt så att du får rårörda lingon. Ställ åt sidan.

Peston: Rosta pumpakärnorna i en torr, medelhet stekpanna tills de börjar poppa. Mixa ihop ingredienserna till peston till en bitig röra i en matberedare, smaka av med salt och peppar.

Potatismos: Koka potatisen tills mjuk i lättsaltat vatten. Låt ånga av och mosa sedan till ett stomp eller mos tillsammans med havregrädde, örter, salt och peppar.

Värm ugnen till 200°C. Stek tempehn i lite rapsolja på medelvärme i en stekpanna tills den får färg runt om. Lägg i en ugnsform och bred peston ovanpå. Baka i mitten av ugnen i 15 minuter. Tills Bärtan fått fin färg och peston fått lite textur.

Stek svampen i en torr stekpanna tills vätskan kokat bort. Ringla över lite olja och stek tills den får lite färg. Smaka av med salt och peppar.

Gräddsås: Koka under tiden ihop ingredienserna till såsen, låt sjuda i 5 minuter.

Servera tempehsteken tillsammans med potatismoset, de rårörda lingonen, kantareller och varm gräddsås

* Näringjäst är en inaktiv jästform som ger et lätt ostig och nötig smak till växtbaserad matlagning. Går att hitta i välsorterade matbutiker, hälsokostbutiker och på nätet.

** Använder du en annan sojasås kan du börja med en mindre mängd och sedan smaka av

//

In paid collaboration with Bärta

This is what autumn food is all about to me; warming, comforting food filled with flavours - also this is a fun twist on a classic Swedish dish! This kind of food is really like a hug for your soul.

What is Tempeh? It’s a protein rich, smart and versatile dish / ingredient - traditionally from Indonesia - made of fermented legumes (usually soy beans). The one I use, from Swedish brand Bärta is made of Swedish sprouted yellow peas and it’s d-e-l-i-c-i-o-u-s! Plus it’s organic and gluten-free. Food that are nice to the planet, your tummy and your tastebuds. Best there is!

Tempeh steak with kale pesto herby potato mash, chanterelles, gravy and raw stirred lingonberries

Serves 4

Ingredients

1 Bärta tempeh whole piece

1 tsp rapeseed oil

200 grams frozen lingonberries

1 Tbsp honey or maple syrup

200 grams fresh chanterelles

flakey salt and freshly ground black pepper

Kale pesto

2 big handfulls of chopped fresh kale

1 handful of fresh parsley

1 dl pumpkin seeds, toasted

1 small garlic clove

3/4 dl cold pressed rapeseed oil

1 Tbsp nutritional yeast *

Flakey salt and freshly ground black pepper

Herby potato mash

1 kg potatoes

1 dl oat cream or any plant based cream

1 handful of fresh parsley, finely chopped

flakey salt and freshly ground black pepper

Cream sauce

2 dl oat cream or any plant based cream

2 Tbsp Tamari **

1 tsp vegetable stock powder

How to

Thaw the Bärta tempeh.

Raw stirred lingonberries: Thaw the lingonberries, blend with the honey using a spoon. Set aside.

Kale pesto: Toast the pumpkin seeds in a dry frying pan on medium heat until lightly golden. Mix together with the rest of the ingredients until you get a chunky pesto. Salt and pepper to taste.

Potato mash: Boil the potato in lightly salted water until soft. Mash together with oat cream and parsley. Salt and pepper to taste.

Pre heat the oven to 200°C. Fry the whole Bärta tempeh piece in a frying pan, in drizzle of oil, until lightly golden all around. Put in a oven dish and spread out the pesto on top. Bake in the oven for 15 minutes. Until the tempeh steak is all golden and the pesto slightly crispy on top.

Fry the chanterelles in a dry frying pan until all the water is gone. Then drizzle with some oil and fry until slightly crisp in the edges. Salt and pepper to taste.

Cream sauce: Bring oat cream, tamari and vegetable stock powder to a boil. Let simmer for 5 minutes.

Serve the Tempeh steak with potato mash, chanterelles, cream sauce and raw stirred lingonberries.

* Nutritional yeast is a non-active form of yeast. It had a nice kind of cheesy and nutty flavour to it and is common in plant based cooking to add a depth of flavour - and that cheesy / nutty flavour!

** Tamari is a type of soy sauce, gluten free and with less saltiness yet even more depth of flavour. If you’re using any other soy sauce start with a smaller amount and add more to taste.

Pannkakor med kantareller, trädgårdsbönor och zucchini

En pannkaka, som egentligen är en fransk crepe! En klassisk crepe görs på bovetemjöl, vatten och salt - inget annat. Så även här! Fyllningen utgörs här av zucchini som torrstekts och sedan kort bakats i ugn - då får du en zucchini som smakar mycket, och är fast i konsistensen. Tillsammans med len yoghurt, frästa kantareller och trädgårdsbönor är detta en fyllning du bara måste testa!

Pannkakor med stekta kantareller, trädgårdsbönor och zucchini

4 portioner

Pannkakssmet / Crepesmet

2 dl bovetemjöl

3 dl havredryck

1/2 tsk salt

Rapsolja att steka i

Fyllning

200 gram vaxbönor, brytbönor eller sockerärtor

300 gram kantareller

1 stor zucchini, eller 2 små

1 tsk rapsolja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Till servering

Fet växtbaserad yoghurt

Färsk basilika

Gör såhär

Vispa ihop crepesmeten, låt svälla minst 1 timme.

Värm ugnen till 175°C. Skär zucchinin i skivor på snedden, skåra ett rutmönster på båda snittytorna till varje skiva. Stek i en torr, medelhet stekpanna på båda sidor tills zucchinin fått färg. Lägg på en bakplåt och baka i ugnen i 10 minuter. Ringla över lite kallpressad rapsolja och strö över en nypa salt. Skär på mitten.

Skär bort kvistbiten från bönorna, skär i mindre bitar. Borsta bort eventuell jord från kantarellerna, förväll i en torr stekpanna tills vätskan kokat bort. Blanda ner bönorna, ringla över lite olja och stek tills kantarellerna är gyllene och lätt krispiga i kanterna, och bönorna mjuknat något. Smaka av med salt och peppar.

Grädda crepen i en medelhet stekpanna, på båda sidor, tills du får en fin pannkaka. Gör likadant med resterande smet.

Fyll crepen med en klick yoghurt, zucchini och kantarellfyllningen. Strö över färsk basilika.

//

Pancakes with chanterelles, garden beans and courgette

Serves 4

Ingredients

2 dl buckwheat flour

3 dl oat mylk

1/2 tsp salt

Rapeseed oil for frying

Filling

200 grams wax beans or haricot vests, or a mix of them two

300 grams chanterelles

1 big courgette, or 2 smaller

1 tsp rapeseed oil for frying

1 tsp cold pressed rapeseed pil for drizzling

Flakey salt and freshly ground black pepper

For serving

Fat plant-based yoghurt

Fresh basil

How to

Whisk together the crepe batter, let sit for 1 hour.

Pre heat the oven to 175°C. Slice the courgette in 1 cm thick pieces on the width. Lightly cut a grid pattern on both sides of every slice. Fry in a dry frying pan, on both sides, until the courgette get a bit of color. Put on a baking tray and bake in the oven for 10 minutes. Drizzle with some cold pressed rapeseed oil and sprinkle with salt.

Cut away the spring from the beans. Cut the rest in smaller pieces. Brush the chanterelles, fry in a fry pan until all water is gone. Add the beans and some rapeseed oil, fry until chanterelles are golden and and lightly crisp in the edges, and the beans have soften a bit. Salt and pepper to taste.

Fry the crepes in a medium hot frying pan drizzled with a bit of oil, on both sides, until golden and lightly crisp in the edges.

Fill the crepe with a dollop of yoghurt, zucchini and the chanterelle filling. Garnish with fresh basil.

Cauliflower and chanterelle burger with fava bean spread, sauerkraut and shaved carrots

For a really tasty and juicy plant burger filled with flavours I like to bake all (well, most of them) the ingredients in the oven before mixing together my patty as that adds quite a lot of extra flavour! When they’re baked and all soft and sweet I mix it all together with some quinoa for extra protein, walnuts for some crunch and lots of herbs, then form in to patties and then oven bake, fry or grill them!

Serve between whatever bread you prefer, or maybe some crispy lettuce leaves, and make sure to add a few yummy toppings - like this fava bean spread with lots of herbs for creaminess, sauerkraut for extra juiciness and that lovely sour-in-a-great-way-flavour and raw carrots for some extra crisp!

Cauliflower and chanterelle burger with fava bean spread, sauerkraut and shaved carrots

8 burgers

Ingredients

1/2 cauliflower (300 grams)

200 grams fresh chanterelles, or 150 grams frozen or 20 grams dried

1 yellow onion

3 garlic cloves

1 dl / 0.4 cups white quinoa

2 handfulls of fresh parsley, or 2 Tbsp frozen fresh

10 fresh tarragon leaves, or 1/2 tsp dried

1 dl / 0.4 cups rolled oats

1 dl / 0.4 cups walnuts, chopped

1 tsp rapeseed oil

1/2 tsp salt

1 pinch freshly ground black pepper

Fava bean spread

150 grams fava beans, dried (OR use 1 package / 230 grams cooked chickpeas)

2 handfulls of fresh parsley, or 2 Tbsp frozen fresh

1 Tbsp cold pressed rapeseed oil

1 small garlic clove, finely grated

salt and freshly ground black pepper

Crispy carrots

3 carrots

1 tsp cold pressed rapeseed oil

pinch of flakey salt

For serving

sauerkraut (Can be bought in most supermarkets)

cress

Unsweetened rye bread, or any bread you like

leafy greens

How to

Pre heat the oven to 175°C / 350°F. Cut the cauliflower in smaller florets. Brush the mushrooms, fry in a pan (if using frozen ones just thaw them, if using dried soak them). Peel chop the onion and garlic. Put cauliflower, mushrooms, onion and garlic on a oven tray and bake for 30 minutes. Cook the quinoa according to instructions on the packaging.

Mix the roasted veggies, quinoa and herbs until a crumbly batter in a food processor. Add oats and walnuts and mix well using a wooden spoon. Let sit for 15 minutes. Form in to 8 patties. Put on a baking tray and bake in the oven for 20 minutes, until slightly goden and crisp around the edges. If you want some extra crisp you can finish by frying them in a bit of oil in a pan.

Cook the fava beans for 30 minutes, until soft. Remove any excess water. Mix with the rest of the ingredients in a food processor until a creamy spread. Add a bit of water for a creamier spread. Salt and pepper to taste.

Shave the carrots thinly using a potato peeler or mandolin. Toss together with a tiny drizzle of oil and pinch of salt.

Spread some fava bean spread on a slice of rye bread. Top with some leafy greens, a patty, sauerkraut, oil tossed carrots and cress. Add some extra fava bean spread on top and finish with another slice of rye bread.

Recipe was first published in The Gothenburg-Post/Två dagar

Winter stir fry with chanterelles, brassicas, Jerusalem artichokes and green pea and spinach dip

Stir fries - one of the worlds easiest and maybe quickest ways to cook! Use whatever plants you have at home and let that be the base of you fry! I like to use a wok pan because I find it easier to give it all a good toss and shake with that pan - but of course you could use just any. Most important thing is - just get cooking!

Winter stir fry with chanterelles, brassicas, Jerusalem artichokes and green pea and spinach dip

Servers 4

Ingredients

2 dl / 0.8 cups wild rice, uncooked *

600 grams mixed types of mushrooms, I used chanterelles and oyster mushrooms **

500 grams mixed Brussels sprouts and/or flower sprouts (or, use any typ of Brassica such as dino kale/kale/Savoy cabbage)

250 grams Jerusalem artichokes

1 handful of fresh parsley

cold pressed coconut oil for frying

salt and freshly ground black peppar

Green pea and spinach dip

500 grams green peas, frozen thawed

100 grams organic baby spinach, fresh

1 handful of fresh cilantro

1 garlic clove

2 Tbsp light tahini

1 Tbsp apple cider vinegar

Salt and freshly ground black pepper

How to

Cook the wild rice according to instructions on the packaging. Let cool.

Brush the mushrooms, tear in to smaller pieces. Cut away the very bottom part of the Brussels sprouts and flower sprouts if necessary. Cut the bigger ones in half. Scrub the Jerusalem artichokes carefully, slice thinly.

Stir fry the Brussels sprouts and flower sprouts for 5 minutes in a tiny amount of oil (we want to keep it all fresh and light!) for 5 minutes. Add the mushrooms, Jerusalem artichokes and stir fry until it’s looks nice and gets a bit of golden coloured. Remove from heat. Salt and pepper to taste.

Mix all the ingredients for the dip. Salt and pepper to taste.

Serve the stir fry with with some wild rice and a good dollop of green pea spinach dip, sprinkle with parsley.

* If you cannot find wild rice any cooked whole grain will work!

** If you cannot get hold of fresh mushrooms of your liking dried (then soaked) or frozen ones works too!

Recipe for Coop Sverige. Photo by Magnus Carlsson.

Cauliflower and chanterelle soup with crispy beans and apple topping

Cauliflower and chanterelle soup with crispy beans and apple topping

4 portions

Ingredients

1 cauliflower

2 shallots

1 garlic clove

2 red apples

150 gram chanterelles (or the corresponding amount dried mushroom. 80 gram dried per 500 gram fresh is a good “rule” to have in mind)

10 dl / 4 cups water

2 dl / 0.8 cups oat mylk

1/2 dl / 0.2 cups parsley, finely chopped

1 Tbsp apple cider vinegar

2 Tbsp cold pressed olive oil

sea salt and freshly ground black pepper

Topping

1 red apple

230 gram pre cooked cannellini beans

1 Tbsp cold pressed olive oil

1/2 dl / 0.2 cups parsley, finely chopped

edible flowers (optional)

How to

Remove the leafs from the cauliflower, trim off the woody ends of the stem. Rinse, dry and give a toss together with some oil and a pinch of salt. Set aside. Tear the cauliflower in smaller pieces.

Cut the apple in smaller pieces (seeds removed). Brush the chanterelles, then parboil them for 3 to 5 minutes in a saucepan. Add some oil, shallot and garlic and fry for another minute until the onion is soft. Add the cauliflower, apple, water and oat mylk and bring to a boil, simmer for about 10 minutes, until all is soft. Remove from heat, add vinegar and parsley and mix until smooth using an immersion blender. Salt and pepper to taste.

Pre heat the oven to 175 degrees Celsius / 350 degrees Fahrenheit. Put the cauliflower leaves on a baking tray, without the leaves touching each other, and roast in the oven until crispy - takes about 10 minutes.

Rinse and drain the cannellini beans, dry with a piece of kitchen paper (starting off with dry beans will make it easier to get really crisp beans when roasting them). Mix with some oil and a pinch of salt. Cut the apple in small pieces. Stir fry the beans in a pan until golden and slightly crisp. Add the apples and fry for another minute. Add the parsley. Salt and pepper to taste.

Serve the soup topped with the bean fry, crispy leaves and maybe som edible flowers!

Photo by Magnus Carlsson