Surdegsmacka med morotskräm och Bärta Rosmarin & Vitlök

I betalt samarbete med Bärta

Det finns få saker som slå en matig macka till brunchen eller som en lättare lunch - om du frågar mig. Ett gott surdegsbröd som bas, något krämigt, lite grönt för fräschör - och sedan något som ger både smak, matighet och protein; Bärtas nya varmrökta pålägg gjort på fermenterade och groddade gula ärter, med smak av vitlök och rosmarin! MUMS.

Svenska företaget Bärta tillverkar U R G O D A produkter gjorda på fermenterade och groddade svenska baljväxter. Burgare, helbitar som funkar utmärkt att tillaga som en stek i ugnen, marinerade bitar perfekta för spett eller i en wok, röka produkter som kan skäras upp och läggas på mackan.

Nu har de precis lanserat två nya produkter - och för att fira detta har jag svängt ihop två olika rätter där de nya Bärta-produkterna spelar huvudrollen; Nedan en matig surdegsmacka, och här en enkel Höstsallad.

Här kan du läsa i vilka butiker Bärtas produkter finns. Min rekommendation? LÖP OCH KÖP!

Surdegsmacka med morotskräm och Bärta Rosmarin & Vitlök

4 portioner

Ingredienser

1 förpackning Bärta Rosmarin & Vitlök

300 gram morot

1 1/2 msk kallpressad rapsolja

1 ekologisk citron

50 gram grönkål

1/2 fänkål

1 näve färsk persilja

Salt

Syrad rödlök

1 rödlök

1 dl vatten

1/2 dl äppelcidervinäger

Till servering 

4 skivor surdegsbröd

Gör såhär

Värm ugnen till 200°C. Borsta och dela morötterna i mindre bitar, lägg på en plåt och blanda med 1 tsk rapsolja. Baka i ugnen i 20 minuter. Låt svalna något. Mixa slätt med rapsolja och zest + citronsaft i matberedare. Smaka av med salt.

Skala och skär löken i tunna skivor. Koka upp vatten och vinäger. Ta bort från värmen och lägg i löken, sätt på ett lock och låt stå 15 minuter.

Skär Bärtan i tunna skivor.

Riv grönkålen i mindre bitar. Hyvla eller skär fänkålen i tunna skivor. Masserad grönkål och fänkål med 1 tsk rapsolja och 1 nypa salt tills de mjuknar.

Rosta surdegsskivorna lätt.

Finhacka persiljan.

Bred ett lager morotskräm på bröden. Toppa med masserad grönkål och fänkål. Lägg några Bärtaskivor ovanpå. Toppa med syrad lök och strö över lite persilja.

//

Bärta is a Swedish brand and fermented plant based product made of legumes - similar to tempeh but made with Swedish legumes, sprouted, fermented and flavoured / prepared / smoked in creative and delicious ways.

Sourdough sandwich with carrot spread and hot smoked Bärta

Serves 4

Ingredients

1 package Bärta hot smoked yellow pea garlic and rosemary tempeh

300 grams caarrot

1 1/2 Tbsp cold pressed rapeseed oil

1 organic lemon

50 grams kale

1/2 fennel

1 handful fresh parsley

For serving

4 big slices sourdough bread, or 8 smaller

Pickled onion, recipe here

How to

Pre heat the oven to 200°C.

Brush and slice the carrot in smaller pieces.

Put on a baking tray, toss with a drizzle of oil and bake in the oven for 20 minutes. Let cool. Mix with rapeseed oil and lemon in a food processor until smooth. Salt to taste.

Slice the Bärta product

Tear the kale in to smaller pieces, finely slice the fennel. Massage with oil and a pinch of salt until soft.

Toast the sourdough slices.

Finely chop the parsley.

Spread a layer of carrot spread on the bread slices. Topp with kale and fennel, som Bärta slices. Garnish with pickled onion and parsley.

Höstsallad med pumpa, linser och Bärta enrisrökt höstärta

I betalt samarbete med Bärta

Ett life hack för att laga god och kul näringsrik mat snabbt är att laga lite från scratch - och sedan slänga på lite sådant som är ruskigt gott och redo att äta på några sekunder. Ungefär så många sekunder som det - i det här fallet - tar att skära upp.

Svenska företaget Bärta tillverkar U R G O D A produkter gjorda på fermenterade och groddade svenska baljväxter. Burgare, helbitar som funkar utmärkt att tillaga som en stek i ugnen, marinerade bitar perfekta för spett eller i en wok, röka produkter som kan skäras upp och läggas på mackan.

Nu har de precis lanserat två nya produkter - och för att fira detta har jag svängt ihop två olika rätter där de nya Bärta-produkterna spelar huvudrollen; Nedan en enkel höstsallad, och en matig surdegsmacka.

Här kan du läsa i vilka butiker Bärtas produkter finns. Min rekommendation? LÖP OCH KÖP!

Höstsallad med pumpa, linser och Bärta enrisrökt höstärta

4 portioner

Ingredienser

1 förpackning Bärta enrisrökt höstärta

1 matpumpa, ca 1,2 kg

2 dl belugalinser, okokta

125 gram grönkål

65 gram babyspenat eller annat bladgrönt

6 torkade aprikoser

Olja

Flingsalt

Syrad rödlök

1 rödlök

1 dl vatten

1/2 dl äppelcidervinäger

Tahinidressing

1/2 dl ljus tahini

1 dl vatten

1 ekocitron, zest + 1 msk saft

Flingsalt

Gör såhär

Värm ugnen till 225°C.

Dela pumpan, gröp ur kärnorna och skär bort skalet. Dela pumpan i mindre bitar. Lägg på en plåt och blanda med lite olja. Rosta i mitten av ugnen i 20 minuter, tills pumpan mjuknat.

Riv grönkålen i mindre bitar. Massera med 1 tsk olja. Lägg på ugnsplåten, bredvid pumpan, när 5 minuter återstår.

Skala och skär löken i tunna skivor. Koka upp vatten och vinäger. Ta bort från värmen och lägg i löken, sätt på ett lock och låt stå 15 minuter.

Koka upp belugalinserna i rikligt med vatten, låt sjuda i 5 minuter. Ta av från värmen, sätt på ett lock och låt stå i 15 minuter. Häll av.

Strimla aprikoserna tunt.

Mixa ihop ingredienserna till tahinidressingen. Smaka av med salt.

Skär Bärtan i mindre tärningar.

Blanda belugalinser, rostad pumpa och grönkål samt spenat. Sväng runt med1 1/3 av tahinidressingen och torkade aprikoser.

Fördela på fyra tallrikar, toppa med Bärta och syrad lök. Ringla över lite extra dressing.

//

Bärta is a Swedish brand and fermented plant based product made of legumes - similar to tempeh but made with Swedish legumes, sprouted, fermented and flavoured / prepared / smoked in creative and delicious ways.

Autumn salad with pumpkin, lentils and smoked pea tempeh

Serves 4

Ingredients

4 portions smoked pea tempeh, or any tempeh you like (important that it’s smoked if you want to use it like this - just sliced up without being “cooked”)

1 pumpkin, about 1,2 kg

1 dl Beluga lentils, or lentils of you choice

125 grams chopped kale

65 grams baby spinach

6 dried apricots

oil

flakey salt

Pickled onion

2 red onions

1 dl water

1/2 dl apple cider vinegar

Tahini dressing

1/2 dl light tahini

1 dl water

1 organic lemon, zest + 1 Tbsp juice

Flakey salt

How to

Pre heat the oven to 225°C.

Cut the pumpkin in half, remove the seeds and chop the rest in to small pieces. Put on a baking tray. Bake in the middle of the oven for 20 minutes, until the pumpkin is soft.

Massage the kale with oil and a pinch of salt. Put on the baking tray with the pumpkin the last 5 minutes.

Peel and finely slice the onion. Bring water and apple cider vinegar to a boil. Remove from heat. Add the onion. Put on a lid. Let sit for 15 minutes.

Boil the lentils according to instructions on the packaging.

Slice the apricots.

Mix together ingredients for the dressing. Salt to taste.

Slice the tempeh in smaller pieces.

Toss together lentils, pumpkin, kale and spinach with 1/3 of the dressing. Divide in to 4 bowls. Topp with tempeh and pickled onion. Drizzle the dressing.

Tempehstek med grönkålspesto, kantareller och gräddsås

 I betalt samarbete med Bärta

Detta är för mig vad härlig höstmat handlar om! Tempehstek med grönkålspesto, potatismos, gräddsås och rårörda lingon. Värmande, fyllt av smaker och en spännande twist på en klassiker!

Vad är då tempeh? Jo, fermenterade baljväxter (traditionellt sojabönor) som blir till en god, smart och proteinrik växtbaserad ingrediens som du kan laga SÅ mycket grejer utav. Tempehn från @artanbarta (aka den mumsiga tempehsteken som bjuds här) är unik pga den är gjord på svenska groddade gula ärter (!) och r-i-k-t-i-g-t mumsig! Plus att den är ekologisk och glutenfri. Planetnyttig mat, snäll mot magen och med oändliga möjligheter - låter rätt bra va? LAGA OCH SMAKA vettja!

Tempehstek med grönkålspesto, örtigt potatismos, kantareller, gräddsås och rårörda lingon

4 portioner

Ingredienser

1 Bärta tempeh helbit

1 tsk rapsolja

200 gram frysta lingon

1 msk honung, eller lönnsirap

200 gram färska kantareller eller annan svamp

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Grönkålspesto

2 stora nävar hackad färsk grönkål

1 näve persilja

1 dl pumpakärnor, rostade

1 liten vitlöksklyfta, finriven

3/4 dl kallpressad rapsolja

1 msk näringsjäst *, valfritt

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Örtigt potatismos

1 kg mjölig potatis

1 dl havregrädde, eller valfri växtdryck

1 näve färsk persilja, finhackad

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Gräddsås

2 dl havregrädde

2 msk tamari **

1 tsk lantbuljongtärning

Gör såhär

Tina Bärta tempeh helbit.

Rårörda lingon: Tina lingonen, blanda ihop ned lönnsirap och en nypa salt så att du får rårörda lingon. Ställ åt sidan.

Peston: Rosta pumpakärnorna i en torr, medelhet stekpanna tills de börjar poppa. Mixa ihop ingredienserna till peston till en bitig röra i en matberedare, smaka av med salt och peppar.

Potatismos: Koka potatisen tills mjuk i lättsaltat vatten. Låt ånga av och mosa sedan till ett stomp eller mos tillsammans med havregrädde, örter, salt och peppar.

Värm ugnen till 200°C. Stek tempehn i lite rapsolja på medelvärme i en stekpanna tills den får färg runt om. Lägg i en ugnsform och bred peston ovanpå. Baka i mitten av ugnen i 15 minuter. Tills Bärtan fått fin färg och peston fått lite textur.

Stek svampen i en torr stekpanna tills vätskan kokat bort. Ringla över lite olja och stek tills den får lite färg. Smaka av med salt och peppar.

Gräddsås: Koka under tiden ihop ingredienserna till såsen, låt sjuda i 5 minuter.

Servera tempehsteken tillsammans med potatismoset, de rårörda lingonen, kantareller och varm gräddsås

* Näringjäst är en inaktiv jästform som ger et lätt ostig och nötig smak till växtbaserad matlagning. Går att hitta i välsorterade matbutiker, hälsokostbutiker och på nätet.

** Använder du en annan sojasås kan du börja med en mindre mängd och sedan smaka av

//

In paid collaboration with Bärta

This is what autumn food is all about to me; warming, comforting food filled with flavours - also this is a fun twist on a classic Swedish dish! This kind of food is really like a hug for your soul.

What is Tempeh? It’s a protein rich, smart and versatile dish / ingredient - traditionally from Indonesia - made of fermented legumes (usually soy beans). The one I use, from Swedish brand Bärta is made of Swedish sprouted yellow peas and it’s d-e-l-i-c-i-o-u-s! Plus it’s organic and gluten-free. Food that are nice to the planet, your tummy and your tastebuds. Best there is!

Tempeh steak with kale pesto herby potato mash, chanterelles, gravy and raw stirred lingonberries

Serves 4

Ingredients

1 Bärta tempeh whole piece

1 tsp rapeseed oil

200 grams frozen lingonberries

1 Tbsp honey or maple syrup

200 grams fresh chanterelles

flakey salt and freshly ground black pepper

Kale pesto

2 big handfulls of chopped fresh kale

1 handful of fresh parsley

1 dl pumpkin seeds, toasted

1 small garlic clove

3/4 dl cold pressed rapeseed oil

1 Tbsp nutritional yeast *

Flakey salt and freshly ground black pepper

Herby potato mash

1 kg potatoes

1 dl oat cream or any plant based cream

1 handful of fresh parsley, finely chopped

flakey salt and freshly ground black pepper

Cream sauce

2 dl oat cream or any plant based cream

2 Tbsp Tamari **

1 tsp vegetable stock powder

How to

Thaw the Bärta tempeh.

Raw stirred lingonberries: Thaw the lingonberries, blend with the honey using a spoon. Set aside.

Kale pesto: Toast the pumpkin seeds in a dry frying pan on medium heat until lightly golden. Mix together with the rest of the ingredients until you get a chunky pesto. Salt and pepper to taste.

Potato mash: Boil the potato in lightly salted water until soft. Mash together with oat cream and parsley. Salt and pepper to taste.

Pre heat the oven to 200°C. Fry the whole Bärta tempeh piece in a frying pan, in drizzle of oil, until lightly golden all around. Put in a oven dish and spread out the pesto on top. Bake in the oven for 15 minutes. Until the tempeh steak is all golden and the pesto slightly crispy on top.

Fry the chanterelles in a dry frying pan until all the water is gone. Then drizzle with some oil and fry until slightly crisp in the edges. Salt and pepper to taste.

Cream sauce: Bring oat cream, tamari and vegetable stock powder to a boil. Let simmer for 5 minutes.

Serve the Tempeh steak with potato mash, chanterelles, cream sauce and raw stirred lingonberries.

* Nutritional yeast is a non-active form of yeast. It had a nice kind of cheesy and nutty flavour to it and is common in plant based cooking to add a depth of flavour - and that cheesy / nutty flavour!

** Tamari is a type of soy sauce, gluten free and with less saltiness yet even more depth of flavour. If you’re using any other soy sauce start with a smaller amount and add more to taste.