Höstsallad med pumpa, linser och Bärta enrisrökt höstärta

I betalt samarbete med Bärta

Ett life hack för att laga god och kul näringsrik mat snabbt är att laga lite från scratch - och sedan slänga på lite sådant som är ruskigt gott och redo att äta på några sekunder. Ungefär så många sekunder som det - i det här fallet - tar att skära upp.

Svenska företaget Bärta tillverkar U R G O D A produkter gjorda på fermenterade och groddade svenska baljväxter. Burgare, helbitar som funkar utmärkt att tillaga som en stek i ugnen, marinerade bitar perfekta för spett eller i en wok, röka produkter som kan skäras upp och läggas på mackan.

Nu har de precis lanserat två nya produkter - och för att fira detta har jag svängt ihop två olika rätter där de nya Bärta-produkterna spelar huvudrollen; Nedan en enkel höstsallad, och en matig surdegsmacka.

Här kan du läsa i vilka butiker Bärtas produkter finns. Min rekommendation? LÖP OCH KÖP!

Höstsallad med pumpa, linser och Bärta enrisrökt höstärta

4 portioner

Ingredienser

1 förpackning Bärta enrisrökt höstärta

1 matpumpa, ca 1,2 kg

2 dl belugalinser, okokta

125 gram grönkål

65 gram babyspenat eller annat bladgrönt

6 torkade aprikoser

Olja

Flingsalt

Syrad rödlök

1 rödlök

1 dl vatten

1/2 dl äppelcidervinäger

Tahinidressing

1/2 dl ljus tahini

1 dl vatten

1 ekocitron, zest + 1 msk saft

Flingsalt

Gör såhär

Värm ugnen till 225°C.

Dela pumpan, gröp ur kärnorna och skär bort skalet. Dela pumpan i mindre bitar. Lägg på en plåt och blanda med lite olja. Rosta i mitten av ugnen i 20 minuter, tills pumpan mjuknat.

Riv grönkålen i mindre bitar. Massera med 1 tsk olja. Lägg på ugnsplåten, bredvid pumpan, när 5 minuter återstår.

Skala och skär löken i tunna skivor. Koka upp vatten och vinäger. Ta bort från värmen och lägg i löken, sätt på ett lock och låt stå 15 minuter.

Koka upp belugalinserna i rikligt med vatten, låt sjuda i 5 minuter. Ta av från värmen, sätt på ett lock och låt stå i 15 minuter. Häll av.

Strimla aprikoserna tunt.

Mixa ihop ingredienserna till tahinidressingen. Smaka av med salt.

Skär Bärtan i mindre tärningar.

Blanda belugalinser, rostad pumpa och grönkål samt spenat. Sväng runt med1 1/3 av tahinidressingen och torkade aprikoser.

Fördela på fyra tallrikar, toppa med Bärta och syrad lök. Ringla över lite extra dressing.

//

Bärta is a Swedish brand and fermented plant based product made of legumes - similar to tempeh but made with Swedish legumes, sprouted, fermented and flavoured / prepared / smoked in creative and delicious ways.

Autumn salad with pumpkin, lentils and smoked pea tempeh

Serves 4

Ingredients

4 portions smoked pea tempeh, or any tempeh you like (important that it’s smoked if you want to use it like this - just sliced up without being “cooked”)

1 pumpkin, about 1,2 kg

1 dl Beluga lentils, or lentils of you choice

125 grams chopped kale

65 grams baby spinach

6 dried apricots

oil

flakey salt

Pickled onion

2 red onions

1 dl water

1/2 dl apple cider vinegar

Tahini dressing

1/2 dl light tahini

1 dl water

1 organic lemon, zest + 1 Tbsp juice

Flakey salt

How to

Pre heat the oven to 225°C.

Cut the pumpkin in half, remove the seeds and chop the rest in to small pieces. Put on a baking tray. Bake in the middle of the oven for 20 minutes, until the pumpkin is soft.

Massage the kale with oil and a pinch of salt. Put on the baking tray with the pumpkin the last 5 minutes.

Peel and finely slice the onion. Bring water and apple cider vinegar to a boil. Remove from heat. Add the onion. Put on a lid. Let sit for 15 minutes.

Boil the lentils according to instructions on the packaging.

Slice the apricots.

Mix together ingredients for the dressing. Salt to taste.

Slice the tempeh in smaller pieces.

Toss together lentils, pumpkin, kale and spinach with 1/3 of the dressing. Divide in to 4 bowls. Topp with tempeh and pickled onion. Drizzle the dressing.

Kimchi fritters with Tahini and ginger sauce

A twist on the Japanese Okonomiyaki (try to pronounce that)! I add kimchi in my fritters for extra flavour. The perfect fritters for brunch, weekend lunch or a light middle-of-the-week-dinner! You can make som extra mixture, keep it in the fridge and then fry once you want to eat!

- Scrolla ner för recept på svenska -

Kimchi fritters with Tahini and ginger sauce

Serves 4-6

Ingredients

3 handfuls of shredded cabbage

10 cm leeks

1 dl kimchi

1 dl oat flour

1 dl chickpea flour

2 dl water

2 handfuls of parsley, chopped

1/2 tsp salt

rapeseed for frying

Tahini and ginger sauce

1 dl light tahini

1 dl water

2 Tbsp tamari

1 Tbsp apple cider vinegar

2 cm grated ginger, fresh

salt to taste

For serving

Radish sprouts, alfa alfa sprouts or any sprouts you like

sesame seeds

pear, diced

How to

Shred the cabbage. Cut the leek in half, slice thinly and rinse carefully. Put cabbage and leeks in a bowl and massage with a pinch of salt. Set aside for 10 minutes. Finely chop the kimchi.

Whisk together the flour and water in a separate bowl. Add the cabbage, leek and kimchi. Stir together. Add the parsley, let sit for 10 minutes.

Mix together the ingredients for the dressing in a blender or using a hand mixer, salt to taste.

Heat a drizzle of oil in a frying pan. Add a spoonful of cabbage mixture and press down lightly. Fry on medium heat for a couple of minutes, until golden, then flip around and fry for another minute on the other side too. Do the same with the rest of the mixture.

Serve the fritters with sprouts, pear, sprinkled sesame seeds and a good drizzle of the tahini ginger sauce!

//

En twist på den klassiska japanska pannkakan Okonomiyaki (försök uttala det, om du kan), här med smakrik kimchi i smeten! Toppa med groddar och skott för fräschör och extra näring, och gärna hackat päron för god sötma. Mixa enkelt ihop en läcker sås med smak av sesam och ingefära att servera till.

Dessa plättar är perfekta för brunch, helglunch eller middag-mitt-i-veckan. Det går fint att göra extra mycket smet, förvara den i kylen och sedan steka på strax innan servering!

Kimchiplättar med tahini- och ingefärssås

4-6 portioner

Ingredienser

3 stora nävar strimlad vitkål

10 cm purjolök

1 dl kimchi (finns att köpa färdig i den kylda grönsaksdisken)

1 dl havremjöl

1 dl kikärtsmjöl

2 dl vatten

2 nävar färsk persilja, grovhackad

1/2 tsk salt

Rapsolja till stekning

Tahini- och ingefärssås

1 dl ljus tahini

1 dl vatten vatten

2 msk tamari

1 msk äppelcidervinäger

2 cm färsk ingefära, skalad

Salt 

Till servering

Rädisskott

Alfa-alfagroddar

Sesamfrön

Päron, tärnad

Gör såhär

Strimla vitkålen fint. Skär purjolöken på mitten, skölj noga och strimla fint. Lägg kål och purjolök i en bunke och massera med salt. Ställ åt sidan i 10 minuter. Strimla kimchin.

Vispa ihop mjöl och vatten i en separat bunke. Vänd ner kål, purjo och kimchi och blanda ihop väl. Vänd ner den hackade persiljan och rör om. Låt stå i 10 minuter. 

Mixa ihop ingredienserna till tahini- och ingefärssåsen i en höghastighetsmixer tills du får en fluffig sås (har du ingen stark mixer kan det vara bra att riva ingefäran innan du mixar). Smaka av med salt.

Värm upp olja i en stekpanna, klicka ut skedar av smeten och platta till lätt. Stek på medelvärme i ett par minuter på båda sidor, tills du får en fin gyllene yta. Gör likadant med resterande smet.

Servera plättarna med skott, groddar och päron. Ringla över tahinisåsen och strö över sesamfrön.

Recept först publicerat i Vegomagasinet, Sveriges första och största helt vegetariska mattidning!

Golden hummus bowl with red cabbage, tahini dressed carrots and blood orange

Hummus bowl might be my favourite go to of all times. It’s the perfect creamy base to top all sorts of roasted, marinated and raw veggies and leafy greens with!

Furthermore a hummus bowl can be made in so many ways. Firstly the hummus base can be made of not only chickpeas but also white beans, yellow peas, green peas and red lentils (which technically means it’s not a “real” hummus, but you get my point!) to mention a few - and you can season it with different spices; cumin/chili/turmeric/herbs are a few of my favourites.

As mentioned above the bowl can be topped with pretty much all veggies you can think of - choose what’s in season and/or what you find at home. Also, adding some nuts and raw shredded veggies gives that little extra finish the the whole thing. And add some cooked grain for an even more filling meal.

Now - let’s get cooking!

Golden hummus bowl with red cabbage, tahini dressed carrots and blood orange

Serves 4

Golden hummus base

2 packages (á 230 grams drained weight) cooked chickpeas

2 Tbsp light tahini

1 dl / 0.4 cups water

1 tsp ground turmeric

salt and freshly ground black pepper

Topping

1/2 red cabbage

400 grams carrots

100 grams kale, chopped

1 blood orange

1 handful of walnuts

Tahini dressing

1/2 dl light tahini

3 Tbsp water

2 Tbsp apple cider vinegar

1 pinch of chili flakes

salt to taste

How to

Scrub the carrots and cut in smaller pieces. Slice the cabbage. Steam* for about 10 minutes, until the veggies are soft but still have that al dente bite to them. Mix all the ingredients for the tahini dressing, salt to taste, toss with the carrots.

Rinse and drain the chickpeas. Mix tahini and water until creamy. Add the rest of the ingredients for the hummus and mix until creamy. Salt and pepper to taste.

Massage the kale with oil and a pinch of salt until soft and silky. Slice the blood orange.

Spread out the hummus in 4 bowls. Top with a handful of left greens, kale, cabbage and carrots. Top with walnuts and sprinkle some extra chili flakes.

* This time I steamed both my cabbage and carrots, both because it takes only a few minutes and I was very hungry when cooking. If you have more time, and want your cabbage and carrots to get that delicious crisp to it I’d suggest you roast them in the oven at 175 °C / 350 °F for about 25 minutes instead!