Protein bliss balls - på tre vis

scroll down for recipe in English

Triss i gotte. Blåbär + ingefära + citron. Lingon + ingefära + apelsin. Choklad + vanilj + kaffe. Ett snabbt proteinrikt snack i farten - eller fika för prick alla fikastunder! Och vet ni? Det finns en magisk formel för alla tre - de är nämligen samma grundrecept, men med lite variation! Busenkelt och görgott!!

Som du kan se nedan så går det att forma och rulla / garnera bitarna på olika vis - även lingon- och blåbärsbollarna är supergoda att skära i kuber, doppa i smält choklad och garnera med nötter, torkad frukt eller blomströssel. Endast fantasin sätter gränserna!

Protein Bliss Balls

Blåbär, ingefära & citron

Ca 16 bollar

Ingredienser

2 dl havregryn

2 skopor Puori Protein Booster

8-10 färska dadlar, urkärnade

4 msk mandelsmör

1 tsk färsk ingefära, riven

Zest + 1-2 msk färskpressad juice ifrån 1 ekologisk citron

1/2 dl blåbärspulver

2 nypor flingsalt

1/2 dl torkade mullbär (valfritt)

Hackade rostade mandlar att rulla i

Gör såhär

Mixa alla ingredienser, förutom mullbär, i matberedare till en deg, tillsätt lite mer vätska om degen känns för torr. Tillsätt mullbären och pulsa några gånger. Forma degen till ca 16 bollar. Rulla i hackade mandlar. Förvara i en tätslutande burk i kyl eller frys.

Lingon, ingefära & apelsin

Ca 16 bollar

Ingredienser

2 dl havregryn

2 skopor Puori Protein Booster

8-10 färska dadlar, urkärnade

4 msk mandelsmör

1 tsk färsk ingefära, riven

Zest + 1-2 msk färskpressad juice ifrån 1 ekologisk apelsin

1/2 dl lingonpulver + extra att rulla i

2 nypor flingsalt

1/2 dl torkade mullbär (valfritt)

Gör såhär

Mixa alla ingredienser, förutom mullbär, i matberedare till en deg, tillsätt lite mer vätska om degen känns för torr. Tillsätt mullbären och pulsa några gånger. Forma degen till ca 16 bollar. Rulla i lingonpulver. Förvara i en tätslutande burk i kyl eller frys.

Choklad, vanilj & kaffe

Ca 16 bollar

Ingredienser

2 dl havregryn

2 skopor Puori Protein Booster

10 färska dadlar, urkärnade

4 msk mandelsmör

2 msk starkt kaffe

1/2 dl kakao

1/2 tsk äkta vaniljpulver

1/2 dl torkade mullbär (valfritt)

2 nypor flingsalt

50 gram mörk choklad

godsaker att garnera med; exempelvis torkade mullbär och frystorkade hallon

flingsalt

Gör såhär

Mixa alla ingredienser, förutom mullbär, i matberedare till en deg, tillsätt lite mer vätska om degen känns för torr. Tillsätt mullbären och pulsa några gånger. Kavla ut till en rektangel, skär i fyrkanter. Smält chokladen. Doppa fyrkanterna i choklad och strö över garneringen. Låt stelna. Förvara i en tätslutande burk i kyl eller frys.

//

Blueberry, ginger & lemon

Makes about 16 balls

Ingredients

2 dl rolled oats

2 scoops Puori Protein Booster

8-10 fresh dates, pitted

4 Tbsp almond butter

1 tsp grated fresh ginger

zest + 1-2 Tbsp juice from 1 organic lemon

1/2 dl blueberry powder

2 pinches flakey salt

1/2 dl dried mulberries, optional

Chopped toasted almonds for rolling

How to

Mix all the ingredients, except for the mulberries, in a food processor until a dough forms. Add a bit more liquid if to dry. Add the mulberries and pulse a few times. Form in to about 16 balls, roll in lingonberry powder. Store in an airtight container in the fridge or freezer.

Lingonberry, ginger & orange

Makes about 16 balls

Ingredients

2 dl rolled oats

2 scoops Puori Protein Booster

8-10 fresh dates, pitted

4 Tbsp almond butter

1 tsp grated fresh ginger

zest + 1-2 Tbsp juice from 1 organic orange

1/2 dl lingonberry powder

2 pinches flakey salt

1/2 dl dried mulberries, optional

How to

Mix all the ingredients, except for the mulberries, in a food processor until a dough forms. Add a bit more liquid if to dry. Add the mullberries and pulse a few times. Form in to about 16 balls, roll in chopped almonds). Store in an airtight container in the fridge or freezer.

Chocolate, vanilla & coffee

Makes about 16 balls

Ingredients

2 dl rolled oats

2 scoops Puori Protein Booster

10-12 fresh dates, pitted

4 Tbsp almond butter

2 Tbsp strong coffee

1/2 tsp pure vanilla powder

1/2 dl cacao

2 pinches flakey salt

1/2 dl dried mulberries, optional

50 grams dark chocolate

things for garnish; for example dired mulberries and freeze dried raspberries

flakey salt

How to

Mix all the ingredients, except for the mulberries, in a food processor until a dough forms. Add a bit more liquid if to dry. Add the mullberries and pulse a few times. Roll out to a rectangle and cut in to 16 cubes. Melt the chocolate. Dipp the cubes in chocolate and sprinkle with you preferred garnish and some flakey salt. Store in an airtight container in the fridge or freezer.

Drottningpaj med cashewvaniljsås och lönnsirap

En paj som känns härligt rustik. Pajskalet kan fyllas med olika bär och frukter - låt säsongen bestämma! Använder du bär eller frukt som ger ifrån sig extra mycket vätska, så som blåbär och hallon, är det bra att blanda dem med lite potatismjöl för att undvika en allt för blöt fyllning.

Vaniljsåsen håller i minst en vecka, och är god att även ringla över gröt, våfflor eller pannkakor - så passa på att göra lite extra när du väl är i farten!

Drottninggalette med vaniljsås

4-6 portioner

Pajskal

3 dl dinkelmjöl

1 msk kokossocker + extra att strö med

1/2 tsk äkta vaniljpulver

75 gram rapsolja

1/2 dl iskallt vatten

Lönnsirap till servering

Fyllning

150 gram blåbär, tinade

150 gram hallon, tinade

1 msk potatismjöl

2 msk kokossocker

Vaniljsås

1 dl cashewnötter, blötlagda i 4 timmar

1/2 dl vatten

1/2 tsk äkta vaniljpulver

Gör såhär

Blanda mjöl, socker och vaniljpulver. Nyp ihop med olja och vatten till en deg. Täck med plastfolie, eller återanvändbara vaxpapper, och lägg i kylen i minst 30 minuter.

Blanda ihop ingredienserna till fyllningen.

Värm ugnen till 200°C.

Kavla ut till degen en rund platta på ett bakplåtspapper. Lägg fyllningen i mitten på plattan, med ca 3 cm pajkant runt om. Vik pajkanterna över fyllningen. Strö över lite kokossocker. Lägg på en bakplåt.

Baka pajen i ugnen i 30-35 minuter, tills den fått in färg.

Häll av och skölj cashewnötterna. Mixa med vatten och vaniljpulver till en slät sås i en stark blender.

Servera galetten ringlad med vaniljsås, och gärna lite lönnsirap.

Cashew ice cream bites with crispy chocolate coating

Most times when I make “raw desserts” like these ones I use buckwheat in the base as I think it can get quite “heavy” and almost too filling if there is nuts and seeds in the whole thing. PLUS the toasted buckwheat gives a great crispy texture!

This goodies takes a bit of preparation or - more accurately - that you have time to do the cake the day before you’d want to serve/enjoy it. Mostly because the cake needs a good 8 hours or too so set in the freezer. The steps before though doesn’t take much time at all and aren’t tricky. So - let’s get baking right this second so that you could enjoy a bite or two (or 5) tomorrow!

Cashew ice cream bites with crispy chocolate coating

Makes 12

Chocolate layer

4 dl / 1.6 cups whole buckwheat groats

24 fresh dates, pitted

1 dl / 0.4 cups cacao, preferably raw

2 pinches sea salt

3 Tbsp light tahini *

Ice cream filling

3 dl / 1.2 cups cashew nuts, soaked for 2-4 hours

2 dl / 0.8 cups coconut milk or oat cream

10 fresh dates, pitted

1 tsp pure vanilla powder

1 pinch sea salt

100 grams frozen (or fresh if in season and locally grown) blueberries, thawed

25 grams freeze-dried berries, for example raspberries and strawberries

How to

Soak the cashews for 2-4 hours.

Pre heat the oven to 175°C / 350°F.

Put the buckwheat in a fine mesh strainer. Bring about 5 dl of water to a boil. Pour over the buckwheat, then rinse with cold water. Put the buckwheat on a baking tray, toast in the oven until dry and crisp - takes about 10-15 minutes. Stirr every now and then.

Mix the toasted buckwheat for a minute in a food processor. Add the rest of the ingredients and mix to a dough. You might want to add a bit more water if the dough feels too dry. Divide the dough in half. Roll the doughs, one at a time, in to thin “sheets” between two baking papers using a rolling pin. You want the sheets to be the same size as the bottom of a small baking tin which you’ll use to freeze the ice cream bites in. Put one sheet in the bottom of the baking tin (with a baking paper underneath). Put in the freezer for 30 minutes.

Rinse and drain the cashews. Mix with the rest of the ingredients - except the blueberries - until completely smooth using a blender. Pour 2/3 of the mix on top of the chocolate base. Add the blueberries to the blender and mix until completely smooth once more. Pour over the cashew base. Sprinkle over the freeze-dried berries. Put in the fridge for 2 hour. Take out, and finish by adding the second crispy chocolate layer on top, lightly press in down. Put back in the fridge and let sit over night.

Remove from the fridge and cut in to small pieces, to get the prettiest pieces it’s easiest to cut them straight out of the freezer - however I prefer to wait 5-10 minutes before serving. It’s THE BEST, trust me! Even though it’s reallyyyyy heard not to start eating them straight away…

HOPE YOU LIKE THEM!

*If you cannot find light one I’d suggest you’d use cashew butter instead, as a dark tahini will give to much flavour here - we want to get the “humble” flavour/quality wihich both light tahini and cashew butter have - unlike other nut/seed butters (which I LOVE too, but just not here).

Recipe was first published in The Gothenburg-Post/Två dagar