Panzanella - Italiensk brödsallad

Rostat bröd i sallad - genialiskt! Tillsammans med söta tomater i olika färger, gurka, oliver, kapris och en enkel vinägrett. Kärnorna skrapar jag ur gurkan för att den ska bli mindre vattnig - spara gärna kärnorna och mixa ner i nästa smoothie! Kom ihåg att varken tomat eller gurka ska ligga i kylskåp, då förstörs nämligen smakerna - rumstempererade smakar de allra bäst! Om det skulle bli något över av salladen bör den dock förvaras i kyl (men det är ej troligt att det sker).

Panzanella - Italiensk brödsallad

4 portioner som förrätt eller tillbehör

Ingredienser

500 gram tomater i olika färger och former

1 gurka

1 burk (á ca 380 gram) valfria oliver

1 burk (á ca 100 gram) kapris

1 kruka färsk basilika

4 skivor surdegsbröd

Rapsvinägrett

3 msk kallpressad rapsolja

1 msk äppelcidervinäger

1 liten vitlöksklyfta

flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör såhär

Dela tomaterna på mitten, skär större tomater i klyftor. Dela gurkan på mitten, på längden. Skrapa ur kärnorna med en liten sked. Skär gurkan i skivor på bredden. Häll av oliverna och kaprisen. Blanda tomater, gurka, oliver och kapris i en skål.

Blanda ihop ingredienserna till rapsvinägretten. Ringla över grönsakerna. Låt stå under tiden du rostar brödet.

Värm ugnen till 175°C. Riv brödet i mindre bitar, blanda med olja och en nypa salt. Lägg på en bakplåt och rosta i mitten av ugnen i ca 10 minuter, tills brödbitarna är gyllene och krispiga. Låt svalna.

Hacka basilikan grovt, blanda ner i salladen. Varva sallad och bröd på ett stort fat.

Tips! För en matigare variant lägg till 1 förpackning förkokta, avrunna, kikärtor (gärna marinerade i färska örter och lite vitlök) eller 270 gram marinerad tofu skuren i bitar och stekt tills gyllene.

//

Toasted bread in a salad - genius! Here is my take on an Italian classic. Sweet tomatoes, crispy cucumber, olives, capers and a simple yet delicious rapeseed vinaigrette this is a favourite of mine! If you have time let the vegetables marinate it the vinaigrette for a couple of hours before serving - and remember to not put it in the fridge as both tomatoes and cucumber tastes much more when kept in room temperature!

Panzanella - Italian bread salad

Serves 4 as side or first course

Ingredients

500 grams tomatoes in different colors and shapes

1 cucumber

1 can (380 grams) olives

1 can (100 grams) capers

2 handfulls of fresh basil

4 slices sourdough bread

Rapeseed vinaigrette

3 Tbsp cold pressed rapeseed oil

1 Tbsp apple cider vinegar

1 small garlic clove

flakey salt and freshly ground black pepper

How to

Cut the tomatoes in halv, cut bigger ones in smaller pieces. Cut the cucumber in half, scrape out the seeds by using a spoon (keep the seeds and add to your next smoothie to minimise food waste!), then slice the cucumber on the width. Drain the olives and capers. Toss together tomatoes, cucumber, olives and capers in a bowl.

Mix together the ingredients for the vinaigrette. Toss together with the vegetables.

Pre heat the oven to 175°C. Tear the bread in to smaller pieces, toss with a drizzle of oil and a pinch of salt. Roast the bread in the oven until brown and crispy. Let cool.

Chop the basil roughly. Toss together the vegetables, bread and basil and put on a big serving plate!

For an even more hearty salad serve with 300 grams cooked chickpeas (preferably marinated in herbs and garlic) or smoked tofu. Fry the chickpeas or tofu until slightly golden before serving!

Havrepaella med rökt tofu och yoghurt

En spansk klassiker - på svenskt vis. Istället för ris använder jag närodlat havreris - hela havrekärnor som ger både god smak, och gott tugg! Hittar du inte havreris i din matbutik kan du använda mathavre, matkorn eller matvete.

Tofu är ett proteinrik och växtbaserad livsmedel som görs på sojabönor. För enkelhetens skulle använder jag här en lättrökt tofu, som bara behöver stekas på i någon enstaka minut innan den är urgod att servera.

Saffransdoftande havrepaella med rökt tofu och yoghurt

4 portioner

Ingredienser

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/2 gram saffran

2 1/2 dl haveris

4 dl vatten

1 dl vitt vin, eller vitt matlagningsvin

3 morötter

250 gram cocktailtomater

250 gram frysta gröna ärtor, tinade

1 kruka färsk persilja

300 gram rökt tofu

2 msk rapsolja

Salt och nymalen svartpeppar

Till servering

Fet växtbaserad yoghurt

Färsk persilja, finhackad

Pumpafrön, gärna rostade

Gör såhär

Skala och finhacka lök och vitlök. Strimla eller hyvla morötterna tunt. Tina ärtorna.

Fräs lök och vitlök tills mjuka i olja, tillsätt saffran och morötter, fräs i 5 minuter till morötterna mjuknat något. Tillsätt havren, blanda runt och slå sedan på vatten och vin. Låt koka upp och sjud enligt anvisning på förpackningen tills havren är mjuk, men fortfarande har ett gott tuggmotstånd.

Skär tomaterna på mitten och finhacka persiljan, vänd ner i havrekoket tillsammans med ärtorna. Smaka av med salt och peppar. Sätt på lock och ställ åt sidan.

Skär tofun i skivor, stek runt om i en stek medelhet stekpanna. Fräs i lite olja tills de får fin färg runt om.

Servera havrepaellan tillsammans med tofun och en klick yoghurt, toppat med pumpakärnor och persilja.

//

Saffron oat paella with smoked tofu and yoghurt

Serves 4

Ingredients

1 yellow onion

1 garlic clove

1/2 gram ground saffron

2 1/2 dl “oat rice” *

4 dl water

1 dl white wine

3 carrots

250 grams cocktail tomatoes

250 grams green peas

1 handful of fresh parsley

300 grams smoked tofu

2 Tbsp rapeseed oil

Salt and freshly ground black pepper

For serving

Fat plant based yoghurt

fresh parsley, finely chopped

toasted pumpkin seeds

How to

Peel and finely chop onion and garlic. Thinly slice or shave the carrots. Thaw the green peas if frozen.

Fry onion and garlic in a bit of oil until soft. Add saffron and carrots, fry for another 5 minutes. Add the oat rice, water and wine, bring to a boil. Cook for 10 minutes.

Cut the tomatoes in half and chop the parsley, add to the paella together with the green peas. Salt and pepper to taste.

Cut the tofu in slices. Pan fry on both sides, in a drizzle of oil, until golden.

Serve the paella with the tofu, yoghurt, yoghurt and toasted pumpkin seeds.

• “Oat rice” is a new product in Sweden, it’s whole oats which need only about 10 minutes cooking time. If you cannot get hold of this type of oat you can use naked oats / whole oats. These need soaking + about 30 minutes cooking time. If using this you can pre cook it and then toss together it with the pan fried veggies)

Lentil ragu with bean pasta and baked tomatoes

Scrolla ner för recept på svenska

This is my type of comfort food. Food that takes a bit longer to cook, but is very easy to make and doesn’t really require much work from you — it just simmers along all by it self!

I use lentils which doesn’t get too soft when cooking — as it gives the whole dish a nice texture — such as Swedish “Gotlandslins”, Puy lentils or Beluga lentils. I cook the lentils by themselves, in a separate saucepan, just to make sure I keep that texture. Bring them to a boil, let simmer for about 3 minutes them add a lid and remove from the heat. After 15 minutes you’ll have the perfectly cooked lentils; firm still soft!

Lentil ragu with bean pasta and baked tomatoes

Serves 4-6

Ingredients

1 yellow onion

2 garlic cloves

4 carrots

4 celery stalks

2 red bell peppers

8 dl vegetable stock

2 Tbsp red wine vinegar

2 dl lentils, dried

1 handful fresh herbs, finely chopped

Salt and freshly ground black pepper

1/2 Tbsp rapeseed oil

For serving

4-6 portions cooked bean pasta or any other type of pasta

500 gram cherry tomatoes

Fresh herbs

How to

Peel and finely chop the onion and garlic. Fry in a bit of oil, in a big saucepan until soft. Scrub the carrots, rinse the celery, cut the bell pepper in half and remove the seeds. Cut all the vegetables in small, same size pieces. Add to the saucepan. Fry for a minute. Add crushed tomatoes, water, vegetable stock and red wine vinegar. Bring to a boil and let simmer on low heat for about 45 minutes, until you get quite a thick sauce. Add more water if it feels to dry or thick.

Meanwhile cook the lentils in water and a pinch of salt in a saucepan. Bring to a boil and let simmer for 3 minutes. Remove from heat, add a lid and let sit for 15 minutes, until lentils are soft yet firm. Rinse, then add to the ragu sauce, add herbs and salt and pepper to taste.

Pre heat the oven to 175°C. Rinse the tomatoes. Put in an oven dish, drizzle with olive oil and sprinkle with salt. Bake until the tomatoes starts to soften, about 25 minutes.

Serve the ragu on a bed of freshly cooked pasta, topped with the baked tomatoes and fresh herbs.

//

Detta är min typ av “comfort food”. Mat som får puttra lite längre, men egentligen är väldigt enkel och som på något sätt ger en känsla av trygghet. Jag vill ha fasta linser som håller sin form när de kokas i min ragú, det ger gott tuggmotstånd! Min favorit är svenska korallfärgade Gotlandslinser, som odlas på just Gotland! För att kunna bestämma helt hur jag vill ha konsistensen på mina linser kokar jag dem för sig själv under tiden ragun puttrar. Det bästa knepet för att koka linser med gott tugg är att koka upp dem, låta dem koka i 3-4 minuter och sedan sätta på ett lock och dra av dem från värmen. Efter ca 15 minuter har de mjuknat, men är fortfarande fasta och urgoda i allt från sallader till grytor och som topping på soppor!

Linsragu med bönpasta och bakade tomater

4-6 portioner

Ingredienser

1 gul lök

2 vilöksklyftor

4 morötter

4 stjälkar blekselleri

2 röda paprikor

2 förpackningar á 400 gram krossade tomater

8 dl vatten

1 lantbuljongtärning

2 msk rödvinsvinäger

3 dl torkade fasta linser (exempelvis Svenska Gotlandslinser, Puylinser eller Belugalinser)

1 näve färska örter

Salt och nymalen svartpeppar

1/2 msk olja till stekning

Till servering

4-6 portioner kokt pasta, exempelvis bönpasta

500 gram cocktailtomater

Färska örter, exempelvis basilika och persilja

Gör såhär

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs i lite olja i en gryta eller kastrull tills de mjuknar. Skrubba morötterna, skölj sellerin, dela och plocka bort kärnorna från paprikan. Skär allt i små, jämnstora, bitar. Tillsätt till grytan. Fräs 1 en minut. Slå över krossade tomater, vatten, buljong och rödvinsvinäger. Låt koka upp och sedan puttra i minst 45 minuter, men gärna upp emot 1 h, tills du fått ett ganska så fast ihopkok.

Koka under tiden linserna i en annan kastrull. Koka upp med rikligt med vatten och en nypa salt. Låt koka i 3 minuter. Sätt på ett lock och dra av från värmen. Låt stå i ca 15 minuter, tills linserna är mjuka med fortfarande har ett gott tugg. Tycker du att linserna är lite för hårda kan du koka upp dem snabbt igen. Häll av vätskan. Tillsätt linserna till grytan. Vänd ner färska örter, smaka av med salt och peppar.

Värm ugnen till 175°C. Skölj av tomaten. Lägg i ugns ugnsform och ringla över lite olja. Baka i mitten av ugnen tills tomaten börjat mjukna och har spruckit, i ungefär 25 minuter.

Servera ragun på en bädd av kokt pasta av valfri sort (hel dinkel, nakenhavre eller vildris är också gott till), tillsammans med bakade tomater och toppad med rikligt med färska örter.

Creamy carrot cake porridge with avocado, apple, tahini and tomato

Porridge season is here for sure, and I’m having a warming bowl of this hearty creaminess as often as I can. I like mine best - no matter if I have it for breakky / brunch / lunch at home / light dinner - cooked with lots of warming and nourishing spices and gated veggies, and of course I top it with LOTS of savoury toppings!

Creamy carrot cake porridge with avocado, apple, tahini and tomato

Serves 2

Ingredients

2 dl / 0.8 US cups rolled oats

4 dl / 1.6 US cups water

2 dl / 0.8 US cups oat mylk

1 tsp ground cinnamon

1 tsp ground turmeric

1 tsp ground ginger

1/2 tsp ground cardamom

1 tbsp chia seeds

2 carrots, finely grated (grated butternut squash and/or courgette is a few other favourites!)

For serving

1 avocado

1 autumn apple

tahini

chia seeds

flakey salt + freshly ground black pepper

How to

Bring oats, liquids, spices and chia seeds to a boil. Let simmer until creamy, while stirring throughout. You might want to add more liquid or let it keep simmer to get your desired consistency.

Add the carrots and let simmer for a few seconds. Remove from the heat.

Divide in two bowls. Top with sliced avocado, apple and tomatoes. Add a big spoon of tahini. Sprinkle everything with flakey salt and chia seeds - the avocado likes to get a sprinkle of pepper as well!!

Breath. Be here. Enjoy!

Beetroot and quinoa patties with spring oat salad and tahini dressing

Grated beetroot together with cooked red quinoa makes be most delicious savory patties, which goes very well with a light spring salad such as this one above. Make a big batch of the patties, bake them in the oven on a oven tray, all of them at the same time, and you're good to go for many coming lunches and dinners!
 

Beetroot and quinoa patties with spring oat salad and tahini dressing

Serves 4

Spring oat sallad
2 dl / 0.8 US cups whole oats, preferably soaked for up to 6 hours
1 courgette
1 avocado
400 g tomatoes in different shapes, sizes and colors  
70 g mâche salad
40 g sunflower sprouts
20 g pepitas + extra for serving

Beetroot and quinoa patties
300 g beetroots
1 red onion
1 dl / 0.4 US cups fresh parsley, finely chopped
2 dl / 0.8 US cups red quinoa, uncooked
1 dl / 0.4 US cups quinoa flour
2 tbsp cold pressed olive oil
1 chia egg (or 1 regular egg) 
1/2 tsp unrefined mountain salt or sea salt
1 pinch Freshly ground black pepper

Tahini dressing 
1/2 dl / 0.2 US cups tahini
1/2 dl / 0.2 US cups water
1 tbsp apple cider vinegar
1 tbsp finely grated ginger
Unrefined mountain salt or sea salt and freshly ground black pepper

How to

Pre heat the oven to 200 degrees Celsius /390 degrees Fahrenheit. Cook the quinoa according to instructions on the packaging. Peel and finely grate the beetroot. Peel and finely chop the onion. Blend all the ingredients for the patties. Let sit for 15 minutes. Form the batter in to small patties and put on a baking tray. Bake in the middle of the oven for 15 minutes, until the patties gets a bit crispy around the edges. Flip over and bake for another 5 minutes. 

Cook the whole oats according to instructions on the packaging. Slice the zucchini lengthwise using a mandolin, or a sharp knife. Cut, deseed and slice the avocado. Cut the tomatoes in smaller pieces. Toast the pumpkin seeds in a dry frying pan on medium heat until slightly golden. Toss together all the ingredients for the salad. 

Mix all the ingredients for the dressing until creamy. Add a bit more water for a runnier texture. Salt and pepper to taste. 

Serve the patties with the spring oat salad, tahini dressing and some extra pepitas.

This is a recipe, among a few, that I created for Swedish design and lifestyle boutique GRANIT and their spring 2018 campaign. The collaboration with GRANIT continues - stay tuned for more! Photo by David Jerner for GRANIT.