Sweet potato gnocchi with smashed green peas, bellaverde broccoli and toasted pine nuts

Scrolla ner för recept på Svenska

This is what I call food meditation! Making your own gnocchi is both easy and fun, although it involves a few steps — but it’s all worth it when you sit down to enjoy a meal like this! This is a basic recipe for the gnocchi, but you could also add some flavour such as ginger, garlic or herbs to your gnocchi dough. Don’t forget to pan fry your gnocchi before serving — makes all the difference for the texture!

The pretty deep green ramson oil is something your can do home — and it will make any dish feel like something you’d get at a fancy restaurant! The ramson oil kan be kept in your fridge for weeks.

Now - Let’s get started!

Sweet potato gnocchi with smashed green peas, bellaverde broccoli and toasted pine nuts

Serves 4

Sweet potato gnocchi

500 grams sweet potato

2 Tbsp nutritional yeast

3 1/2 dl oat flour + extra for dusting

1/2 tsp salt

1 garlic clove

500 grams frozen green peas, thawed

7 sage leaves, finely chopped

Ramson oil

2 dl cold pressed olive oil

25 grams fresh ramson

20 grams pea shots

For serving

250 grams Bellaverde broccoli or 1 broccoli

pine nuts, toasted

fresh chives, finely chopped

1 organic lemon, zest and juice

How to

Ramson oil: Bring a small saucepan filled with water to a boil. Add the ramson and pea shots and let simmer for 30 seconds, then transfer them to a bowl with ice cold water. Let cool. Take out and press out excess water, then add to a blender together with the oil. Mix until smooth. Let sit for at least 1 hour, then drain the oil using a nut milk bag. The ramson-green-pea-mixture can be saved and added to any kind of soup or plant patties!

Gnocchi: Peel, chop and boil the sweet potatoes until soft, about 15 minuets. Let cool completely. Grate or mash the sweet potato, add the flour and salt and kneed until a dough. Let sit for 30 minutes. Divide the dough in to 4 pieces, dust with flour and roll out to long ropes. Cut small pieces from your “ropes”. When your done bring a large saucepan filled with water and a pinch of salt to a boil. Add the gnocchi (about 15 at a time) and stirr gently to avoid them from sticking together. Let simmer until they float, let them simmer for another 30 seconds, and then scoop them up with a slotted spoon. Put on a plate and let cool completely. 

Pre heat a pan to medium heat. Toast the pine nuts until golden. Set aside.

Add a some oil to the pan. Peel and finely chop the garlic, fry in a drizzle of oil until soft. Add the gnocchi. Pan-fry until golden and slightly crisp. In a bowl, mash the green peas using a fork. Add to the pan together with the sage and fry for another couple of minutes. Remove from heat. Salt and pepper to taste.

Bake the Bellaverde broccoli in the oven at 175°C for about 10 minutes, until slightly crisp.

Serve the pan-fried gnocchi with the Bellaverde broccoli and pine nuts, sprinkled with lemon zest and chives, drizzled with lemon juice and ramson oil.

//

Detta, vill jag påstå, är meditation på matspråk. Att göra egen gnocchi är superenkelt, även om det involverar några moment. Jag gör min på sötpotatis eftersom det både smakar väldigt gott och blir extra snyggt. Det går fint att smaksätta själva gnocchi-degen med exempelvis ingefära eller vitlök, jag valde dock att göra “naturella” och istället steka med med vitlök och smaksätta med örter. Glöm inte att steka den kokta gnocchin innan servering, ytan de får vid stekningen gör mycket för smaken! Örtoljan till denna rätt fick jag lära mig att mixa ihop under tiden då jag var runt på restauranger i stan och intervjuade olika kockar om deras mat. Det är busenkelt, och gör prick alla rätter lite mer lyxiga.

Sötpotatisgnocchi med krossade ärter, bellaverde och ramslöksolja

4 portioner

Sötpotatisgnocchi

500 gram sötpotatis

2 msk näringsjäst

3 1/2 dl havremjöl + extra att pudra med

1/2 tsk salt

1 vitlöksklyfta

7 salviablad, finhackade

Ramslöksolja

2 dl kallpressad olivolja

25 gram färsk ramslök

20 gram ärtskott

Till servering

500 gram frysta gröna ärter, tinade

Believerde eller 1 broccoli

Pinjenötter, rostade

Färsk gräslök, finhackad

1 ekologisk citron, zest och saft

Gör såhär

Ramslöksolja: Koka upp en kastrull med vatten, lägg ner ramslök och ärtskott, låt sjuda i 30 sekunder. Ta sedan upp med en slev och lägg ner i en skål med iskallt vatten. Ta upp och krama ur vätskan, mixa förvälld ramslök och ärtskott med olivolja till en helt slät grön kräm. Låt stå och dra minst 1 timme, men gärna ett helt dygn. Sila sedan av oljan, genom en silduk eller kaffefilter, så att du får en starkt grön, klar och smakrik olja. Det som blir över kan du mixa ner i växtbiffar, falaflar eller en soppa.

Gnocchi: Skala och koka potatisen tills mjuk. Låt svalna. Mosa ihop tillsammans med resten av ingredienserna, “knåda” till en lite klibbig deg. Låt vila i 30 minuter. Dela sedan i 4 delar, pudra med mjöl och rulla ut till runda längder. Skär i mindre bitar, ca 1 1/2 centimeter. Forma eventuellt till bitarna med en gaffel för att få runda och snygga gnocchi. Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull. Lägg ner ca 15 gnocchi i taget, när de flyter upp till ytan ska de koka ytterligare ca 1 1/2 - 2 minuter. Fiska upp dem med hålslev, lägg på en tallrik och gör likadant med resterande gnocchi. Låt svalna helt.

Rosta pinjenötterna i en torr medelhet stekpanna tills de fått lite färg. Ställ åt sidan.

Skala och finhacka vitlöken, fräs i lite olja i en stekpanna. Tillsätt den kokade, avsvalnade gnocchin och fräs tills den får färg runt om. Krossa ärtorna lätt med en gaffel, tillsätt i pannan tillsammans med finhackade salviablad. Fräs ytterligare ett par minuter. Salta och peppra efter smak.

Ugnsbaka bellaverden, penslad med lite olja, på 175°C i ca 10 minuter.

Servera gnocchi tillsammans med bellaverden. Toppa med pinjenötter och gräslök. Riv över citronzest, pressa lite citronsaft och ringla över ramslöksolja.

Krämig rårisrisotto med svamp, färska örter och mandel

Krämig rårisrisotto med svamp, färska örter och mandel

4 portioner

Jag använder råris eftersom jag tycker att det har extra god och rik smak. Välj ett råris som tar runt 45 minuter att koka, istället för ett snabbris. Välj den svamp du får tag i, eller gillar bäst. Risotton behöver en stund att koka, men själva arbetsinsatsen är egentligen minimal. Krämigheten får den här risotton tack varje en vitbönkräm med en ostig smak tack vare näringsjäst, den blandas ner strax innan servering och förvandlar risotton till matkonst på några sekunder.

Ingredienser

2 vitlöksklyftor

1 liten gul lök

3 dl råris

9 dl lantbuljong

2 dl vitt vin, eller matlagningsvin

400 gram blandad svamp (exempelvis en blandning av skogschampinjoner, trattkantareller och ostronskivling)

2 stora nävar färsk persilja

1 kvist färsk dragon

1 msk olivolja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Vit bönkräm

1 förpackning (á 230 gram avrunnen vikt) kokta stora vita bönor

1 msk näringsjäst

1 msk kallpressad olivolja

1 msk vatten

1 nypa flingsalt

Till servering

Färsk babyspenat

1/2 dl finhackad mandel

Extra färska örter

Kallpressad olivolja med tryffel

Gör såhär

Mixa ihop ingredienserna till bönkrämen. Ställ åt sidan.

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs tills mjuka i lite olja i en gryta. Tvätta riset enligt anvisning på förpackningen. Vänd ner i grytan och låt fräsa med löken i 1 minut. Koka upp buljongen, håll varmt under tillagningen, så att du kan tillsätta lite pö om pö allt eftersom buljongen kokar in i riset. Tillsätt vin och tillräckligt mycket buljong till grytan så att allt ris täcks. Koka på svag värme under lock, tills vätskan kokat in och tillsätt då ytterligare ett par dl av vätskan. Rör om då och då. Fortsätt på samma sätt tills riset mjuknat men fortfarande har en inre kärna. Koket ska kännas lite rinnigt när det är dags att vända ner bönkrämen. Rör runt till en krämig risotto, låt koka ihop i ett par minuter. Tillsätt eventuellt lite extra buljong om den känns för torr. Hacka örterna fint, vänd ner i risotton. Smaka av med salt och peppar.

Borsta svampen, skär eventuellt i skivor beroende på vilken svamp du använder. Fräs svampen tills gyllene i en stekpanna, vänd ner i risotton.

Rosta mandeln i en torr medelhet stekpanna tills gyllene.

Servera risotton tillsammans med babyspenat, toppad med rostad mandel, örter och ringlad olivolja.

//

I use brown rice for this risotto as I think it gives even more flavour and texture! Make sure to use brown rice which needs longer cooking time, around 45 minutes, instead of the fast cooking ones. The risotto needs some time to simmer, but the prepp time is close to none! The creaminess comes from a white bean “cheese” sauce, and the “cheesy” flavour comes from nutritional yeast — seriously one of the best friends in my plant based kitchen!

Brown rice mushroom risotto with herbs and almond

Serves 4

Ingredients

2 garlic cloves

1 small yellow onion

3 dl brown rice (not a fast cooking one, should take around 45 minutes to cook it)

9 dl vegetable stock

2 dl white wine or white cooking wine

400 grams mixed mushrooms (for example chanterelles, oyster mushrooms and portabello)

2 handfulls of fresh parsley

10 tarragon leaves

1 Tbsp olive oil

flakey salt and freshly ground black pepper

White bean “cheese” sauce

230 grams cooked white beans

1 Tbsp nutritional yeast

1 Tbsp cold pressed olive oil

1 Tbsp water

1 pinch flakey salt

For serving

Fresh baby spinach

1/2 dl finely chopped almonds

extra herbs for garnishing

cold pressed truffle olive oil

How to

Mix the ingredients for the white bean cheese sauce. Set aside.

Peel and finely chop garlic and onion. Fry in oil in a big saucepan until soft. Rinse the rice according to instructions on the packaging. Add to the saucepan and let fry for a minute. Bring the stock to a boil in a separate saucepan, keep warm during the cooking.

Add wine and water hot stock just enough to cover all the rice. Let simmer and add more hot stock when the rice have absorbed the liquid. Stir every now and then. Repeat until the rice is soft, yet al dente. When a little liquid still remains in the risotto saucepan, add the white bean cheese sauce and stir to combine. Stir until you get a creamy risotto, add some extra stock (or hot water) if it feels to dry. Add finely chopped parsley, salt and pepper to taste. Remove from heat.

Toast the almond in a medium hot, dry frying pan until golden.

Brush the mushrooms. Slice or tear in to smaller pieces. Fry in a bit of oil until golden around the edges. Add to the risotto.

Serve the risotto on a bed of baby spinach, topped with extra herbs, toasted almonds and drizzles with truffle oil!

//

Potato flatbread wrap with creamy kale salad, falafel and pickled onion

Flatbread aka wrap aka pizza crust is all GENIUS food!! Because a) you can add whatever you have available at the moment and it will taste amazing = possibilities are endless b) food eaten with your hands is the best thing ever! and c) all you need is one recipe

This time a made a stack of flatbreads, called them wraps, and served with the yummiest kale, apple and walnut salad, falafel thingys and pickled onion. Also, you could top the flat breads with a yummy tomato sauce, your favourite pizza topping and make the most delicious pizzas. Give them a try!

Potato flatbread wrap with creamy kale salad, falafel and pickled onion

Serves 4

Potato flat bread

800 grams firm potato

2 - 2 1/2 dl / 0.8-1 cup chickpea flour

1 tsp dried oregano

1 tsp salt

Creamy kale salad

250 grams kale, chopped

1 small garlic clove, finely grated

2 Tbsp unsweetened dijon mustard

2 Tbsp cold pressed olive oil

2 Tbsp apple cider vinegar

1 Tbsp tamari

1 Tbsp nutritional yeast

1 red apple

1 dl / 0.4 cups walnuts

salt and freshly ground black pepper to taste

Pickled onion

1 red onion

1/2 dl / 0.2 cups water

1/2 dl / 0.2 cups apple cider vinegar

Herb falafel

2 packages (á 230 grams when drained) cooked chickpeas

1 handful of fresh parsley

1 tsp ground cumin

1 garlic clove, grated

2 Tbsp tahini

2 Tbsp water

1/2 tsp salt

1 pinch freshly ground black peppar

sesame seeds for rolling

How to

Peel and finely slice the onion. Bring water and vinegar to a boil. Add the onion and remove from heat. Let sit for at least 30 minutes.

Scrub the potatoes. Cook until soft. Let cool. Grate them finely or press using a potato press. Using your hands to mix and kneed the ingredients for the flatbread until you get a dough. Form in to 8-10 balls, dust bench top with flour and roll out your flatbreads.

Place one flatbread at a time in a medium hot, dry frying pan (preferably a cast iron or steel one) and fry for a few minutes until you get smallish golden brown spots on your bread. Turn around for a minute or so. Stack the cooked bread in a kitchen towel until serving.

Pre heat the oven to 200 °C / 400 °F. Rinse and drain the chickpeas. Mix all the ingredients for the falafels until smooth in a food processor or using an immersion blender. Form in to oblong falafels, roll in sesame seeds. Put on a baking tray and bake in the middle of the oven for 15 minutes. Flip around and bake for another 5 minutes.

Mix mustard, oil, vinegar, garlic and nutritional yeast for the creamy kale salad. Massage with the kale. Shred the apple. Add apple and walnuts to the salad. Salt and pepper to taste.

Serve the flatbreads filled with kale salad, falafel and picked onion.

Recipe was first published in The Gothenburg-Post/Två dagar