Pasta med grönsaker och krämig mandelpaprikasås

Snabbmat och comfort food I ett. Mandel-, frö och nötsmör är en perfekt bas i såser - här mixas det tillsammans med paprika som köps färdigrostad till en läcker nudelsås. Hacka sedan upp och stek de grönsaker du har hemma att servera till - denna rätt kan varieras i det i oändliga!

Pasta med grönsaker och krämig mandelpaprikasås

4 portioner

Ingredienser

4 portioner nudlar eller spaghetti av valfri sort

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

6 morötter

400 gram blandad svamp, exempelvis shiitake och kastanjechampinjon

150 gram färsk bladspenat

1 dl / 40 gram mandlar, rostade och grovhackade

Olja

Salt och svartpeppar

Mandelpaprikasås

2 hela rostade paprikor på burk

3 msk mandelsmör

1 msk näringsjäst

1 tsk äppelcidervinäger

Salt och svartpeppar

Till servering / lägg till för extra matighet

Färska örter, finstrimlade, exempelvis thaibasilika eller persilja

Rökt tofu eller tempeh

Gör såhär

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av men spara 2 msk av pastavattnet. Mixa alla ingredienser till såsen tills slätt, tillsätt eventuellt 1-2 msk pastavatten om den känns för tjock. Smaka av med salt och peppar.

Skala och skär löken i tunna klyftor, finhacka vitlöken. Skrubba och skär morötterna i tunna skivor på snedden. Borsta och strimla svampen. Fräs lök och vitlök i olja tills mjuka. Tillsätt morot och svamp och fräs i 5-7 minuter, tills grönsakerna mjuknat något. Vänd ner häften av spenaten, ta bort ifrån värmen.

Blanda pastan med hälften av mandelpaprikasåsen, och vänd ihop med grönsakerna. Servera med resten av spenaten, färska örter, rostad mandel och eventuellt några skivor tofu eller tempeh för extra matighet.

//

Pasta with veggies and creamy almond bell pepper sauce

Serves 4

Ingredients

4 portions pasta, such as spaghetti or linguine

1 yellow onion

2 garlic cloves

6 carrots

400 grams mushrooms, for example forrest mushrooms, portabello or shiitake

150 grams baby spinach

1 dl / 40 grams almonds, toasted

olive oil

flakey salt and freshly ground black pepper

Creamy almond bell pepper sauce

2 whole roasted red bell peppers

3 Tbsp almond butter

1 Tbsp nutritional yeast

1 tsp apple cider vinegar

flakey salt and freshly ground black pepper

For serving / Add for extra heartiness

fresh herbs, for example Thai basil or parsley

Smoked tofu or Tempeh

How to

Cook the pasta according to instructions on the packaging. Drain but save 1-2 Tbsp of the pasta water.

Mix all the ingredients for the sauce until smooth - add the extra 1-2 Tbsp pasta water if needed. Salt and pepper to taste.

Peel and slice the onion ang garlic. Cut the carrots in smaller pieces. Brush the mushrooms and cut in smaller pieces. Fry onion and garlic in oil until soft, add the carrots and mushrooms and fry for another 5-7 minutes until mushrooms are lightly golden. Add half of the spinach and toss together, remove pan from heat.

Toss together the pasta with the veggie fry and half of the sauce. Serve with the rest of the spinach, the rest of the sauce, fresh herbs and a few slices of tofu of tempeh if you like.

Creamy pumpkin pasta with chanterelles, dino kale and tarragon

I might not have been a pasta queen in the past but then one day I was really craving a bowl of creamy, flavourful and hearty pasta. Then this happened!

- skrolla ner för recept på svenska -

Creamy pumpkin pasta with chanterelles, black kale and tarragon

Serves 4

Ingredients

4 portions pasta of your choice

200 grams fresh chanterelles

200 grams dino kale

1 shallot

1 tsp cold pressed rapeseed oil

salt and freshly ground black pepper

Creamy pumpking sauce

1 medium pumpkin

1 garlic clove

1 1/2 oat mylk

1 Tbsp nutritional yeast

1 Tbsp apple cider vinegar

rapeseed oil for brushing

flakey salt and black pepper

Sunflower seed parmesan

1 dl sunflower seeds

1 Tbsp nutritional yeast

1/2 tsp flakey salt

1 tsp cold pressed rapeseed oil

20 fresh tarragon leaves

For serving

fresh tarragon

black pepper

truffle oil (optional)

How to

Pre heat the oven to 175°C. Cut the pumpkin in half, deseed it and brush the inside with oil. Bake in the oven for about 25 minutes, until pumpkin is soft. Let cool and then scoop out the flesh. Mix with rest of the ingredients for the pumpkin sauce until smooth. Salt and pepper to taste.

Peel och finely chop the garlic and onion. Parboil the mushrooms. Add a bit of oil plus the onion and garlic, fry until onion and garlic are soft. Rinse and finely chop the dino kale, add to the mushrooms stir fry and let fry with for a couple of minutes. Salt and pepper to taste.

Sunflower seed parmesan: Toast the seeds in a dry, medium hot frying pan until they turn golden. Mix all the ingredients until crumbly in a food processor.

Cook the pasta according to instructions on packaging. Keep 1 dl of the cooking water.

Toss together the pasta, pumpkin sauce and pasta water until desired creaminess. Add the mushrooms stir fry.

Serve the pasta sprinkled with sunflower parmesan and some drizzled truffle oil.

//

Krämig pumpapasta med trattkantareller och grönkål

4 portioner

Jag ska i ärlighetens namn skriva att jag är en riktig pasta-rookie. Men så smög sig suget över mig, och så kom jag att tänka på den där krämiga pumpasåsen som jag nu ganska länge funderat över ett användningsområde till. Och så var denna pastan född; enkelt och säsongslyxigt!

Ingredienser

4 portioner valfri pasta (kelpnudlar eller svarvade grönsaker funkar också)

200 gram färska trattkantareller

200 gram svartkål

1 schalottenlök

1 tsk kallpressad rapsolja

Salt och nymalen svartpeppar

Kärmig pumpasås

1 medelstor matpumpa, exempelvis Hokkaido eller Butternut

1 liten vitlöksklyfta

1 1/2 dl fet havredryck eller annan växtdryck

1 msk näringsjäst

1 msk äppelcidervinäger

Rapsolja till pensling

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Solrosparmesan

1 dl solroskärnor, rostade

1 msk näringsjäst

1/2 tsk flingsalt

1 tsk kallpresssad rapsolja

20 färska dragonblad

Till servering

Färsk dragon

Nymalen svartpeppar

Tryffelolja (valfritt)

Gör såhär

Värm ugnen till 175°. Dela pumpan på mitten, gröp ur fröna och pensla snittytan med olja. Rosta i mitten av ugnen i ca 25 minuter, tills pumpan mjuknat. Låt svalna något och gröp sedan ut innehållet. Mixa samma med resten av ingredienserna till pumpasåsen. Tillsätt eventuellt lite mer vätska om den känns för tjock.

Skala och finhacka löken. Fräs i lite olja tills den mjuknar. Lägg åt sidan. Förväll och stek svampen. Skölj och strimla svartkålen fint, blanda ner med svampen och lägg tillbaka löken. Ringla över lite olja och fräs ett par minuter. Salta och peppra lätt.

Solrosparmesan: Mixa alla ingredienser till ett fint smul. 

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av när den har gott tugg motstånd och är al dente, men behåll lite (ca 1 dl) av pastavattnet. Blanda pastan med pumpasåsen, tillsätt det sparade pastavattnet tills du får en önskad krämighet. Blanda ner svartkål och trattkantareller i pastan. Servera toppad med solrosparmesan, färsk dragon och eventuellt ringlad tryffelolja.

Recipe was first published in The Gothenburg-Post/Två dagar