Bakad purjo med linser, plommon och gräslökspesto

- scroll down for recipe in English -

Stora fat med grönsaker tillagade på enkla vis, men upplagda med finess - det är det senaste jag fått riktig dille på i matväg!

Tanken är enkel - ta en grönsak som är i säsong och låt den spela huvudrollen. Håll det enkelt. Tillaga din (eller dina) utvalda grönsak och servera med några enkla tillbehör. Med någon krämigt, med krispigt. Med något sött, med något syrligt. Ja du förstår, de där små detaljerna som gör att något väldigt enkelt känns väldigt speciellt!

Allra helst läggs allt upp på stora, platta fat. Som gärna får ställas in i mitten av bordet tillsammans med gott bröd för alla att dela på!

Tips! Vill du inte syra dina plommon går det finfint att använda dem precis som de är.

Bakad purjo med linser, syrat plommon, yoghurt och gräslökspesto

4-6 personer som förrätt eller tillbehör

Ingredienser

2 medelstora purjolökar, eller 3 små

1 dl linser, typ beluga / korall / puy / gotlandslins

2 dl växtyoghurt

smörgåskrasse

1 tsk rapsolja

salt och nymalen svartpeppar

Syrat plommon

4 plommon

2 dl vatten

1 dl äppelcidervinäger

1 msk lönnsirap

Nötig gräslökspesto

2 rejäla nävar ruccola och / eller spenat

1 rejäl näve färsk persilja

2 msk näringsjäst

3/4 dl kallpressad rapsolja

1 msk färskpressad citronsalt

1/2 vitlöksklyfta, finriven

1 iltet knippe gräslök

1 dl valfria nötter eller frön, rostade

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör såhär

Värm ugnen till 175°C.

Skär bort nedersta rotbiten på purjon och eventuellt den allra översta delen av det gröna i toppen ifall det känns torrt. Ta bort det allra yttersta lagret. Skär resten på mitten, på längden och sedan på bredden. Skölj noga. Lägg i en ugnsform och pensla med olja runt om. Baka i mitten av ugnen i ca 30 minuter, tills purjon är helt mjuk och har fått en lätt gyllene färg i kanterna. Täck över och ställ åt sidan.

Koka upp linserna i riklig mängd vatten, så att vattnet täcker en bra bit över linserna. Koka upp och låt sjuda i 5 minuter. Ta av från värmen, sätt på ett lock och låt stå i 10-15 minuter, tills linserna mjuknat men fortfarande har lite tuggmotstånd. Häll av vattnet.

Gräslökspesto: Rosta dina fröer eller nötter i en torr, medelhet stekpanna tills de blir lätt gyllene. Mixa alla ingredienser till en bitig pesto i matberedare eller blender. Smaka av med salt och peppar. 

Syrade plommon: Dela, kärna ur och skär plommonen i klyftor. Koka upp vatten, vinäger och sirap. Lägg i plommonen, sätt på ett lock och ta bort från värmen. Låt stå minst 20 minuter.

Varva bakad purjo och linser på ett fat. Klicka ut skedar med växtyoghurt över och toppa med pesto, plommon och krasse. Strö över flingsalt.

//

Big plates filled with seasonal veggies and toppings, really simple cooking yet plated as if they were to be served at a really fancy place. That’s my latest foodie love!

Baked leeks with lentils, pickled plums, yoghurt and chives pesto

Serves 4-6 as a starter or side 

Ingredients

2 medium size leeks, or 3 smaller ones

1 dl lentils, such as beluga / puy / Gotlandlins / any lentil that will hold their texture when cooked

2 dl plant yoghurt

Cress

1 tsp rapeseed oil

Salt and freshly ground black pepper

Pickled plum

4 plums

2 dl water

1 dl apple cider vinegar

1 Tbsp maple syrup

Nutty chives pesto

2 handfuls of rocket or / and baby spinach 

1 big handful of fresh parsley

2 Tbsp nutritional yeast

3/4 cold pressed rapeseed oil

1 Tbsp freshly pressed lemon juice

1/2 garlic clove, grated

1 handful of chives

1 dl nuts or seeds of your choice

Flakey salt and freshly ground black pepper

How to

Pre heat the oven to 175°C.

Cut away the bottom part of the leeks, and if needed also the top part if it’s dry. Cut the rest in half, on the length then on the width. Put on a baking tray and brush with oil. Bake in the middle of the oven for about 30 minutes, until the leek is soft. Cover and set aside.

Cook according to instructions on the packaging. I usually let them simmer for 5 minutes then add a lid and remove from the heat, letting them sit for 10-15 minutes before rinsing. This way the lentils gets the perfect firm texture every time!

Nutty chives pesto:  Mix all the ingredients until a chunky pesto using a food processor or blender. Salt and pepper to taste.

Pickled plums: Slice the plums. Bring water, vinegar and syrup to a boil in a saucepan. Add the plum slices, put on a lid and remove from heat. Let sit for at least 20 minutes.

Toss together leeks and lentils, put on a big plate. Top with dollops of yoghurt and pesto, plums and cress. Sprinkle with flakey salt!

Creamy celeriac and parsnip soup with almond and parsley

(Recipe in Swedish below)

Another favourite soup!

I always serve my soups with a yummy “topping salad” for extra texture, flavour and heartiness. A smart thing is to use bits from the soup also on top of if - as in if making a celeriac and parsnip soup like here, but some extra celeriac or parsnip, roast in until lightly crispy and add to the topping salad. My typical topping salad formula would be:

200 gram veggie (same as in the soup) + 1-2 flavours (could be spices, herbs or nut butters) + something crunchy (such as toasted nuts or seeds)

Happy cooking!

Creamy celeriac and parsnip soup with almond and parsley

Serves 4

Ingredients

500 grams celeriac

200 grams parsnip 

1 yellow onion

2 garlic cloves

1,2 liter vegetable stock

2 Tbsp almond butter

1 handfull fresh parsley

2 tsp apple cider vinegar

olive oil

Salt and freshly ground black pepper

Topping salad

1 1/2 dl wild rice, or any other cereal such as quinoa / millet / sorghum / spelt / whole wheat (if you have any leftovers at home this is the perfect way to use it. Also, you can use any type of legumes instead, story bought pre-cooked works great!)

200 grams celeriac

1 handful almond flakes

cress

olive oil for roasting

cold pressed olive oil for drizzling

salt and freshly ground black pepper

How to

Start by making the topping salad if you need to cook some wild rice as it takes about 40 minutes. If using already cooked cereals / leftovers or pre-cooked legumes you can do this part when the soup is simmering.

Pre heat the oven 200°C. Cook the wild rice according to instructions on the packaging. Scrub the celeriac carefully, cut in small pieces. Toss with oil and roast in the oven until soft, about 15 minutes. Add the almond flakes the last minute. Toss together wild rice, celeriac and almond. Chop the parsley and add it too. Salt and pepper to taste.

Peel and finely chop onion and garlic, fry in a bit of oil in a saucepan until soft. Scrub the root veggies carefully, cut away any dirty parts and cut the rest in smaller pieces. Add veggies, almond butter and vegetable stock to the saucepan. Bring to a boil and let simmer until veggies are soft, about 15 minutes. Remove from heat, mix until smooth using an immersion blender. Add parsley and vinegar and pulse a few times. Salt and pepper to taste.

Serve the soup topped with the salad and cress. Drizzle with oil.

//

Ännu en favoritsoppa!

Jag serverar alltid mina soppor med en smarrig “toppingsallad”, både för att ge extra smak och textur men även mer matighet. Ett smart knep är att använda samma grönsak/er som du har i soppan även som topping ovanpå den. Här har jag använt extra rotselleri, som jag tärnat och sedan rostat, tillsammans med lite vildris, örter och rostad mandel. Min typiska toppingsallad följer följande formel:

200 gram rotsak + 2 dl kokt baljväxt eller sädesslag + 1-2 smaksättningar + något crunchigt (exempelvis rostade fröer eller nötter)

Smaklig spis!

Rotselleri- och palsternackssoppa med mandel och persilja

4 portioner

Ingredienser

500 gram rotselleri

200 gram palsternacka 

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1,2 liter lantbuljong

2 msk mandelsmör

1 näve färsk persilja

2 tsk äppelcidervinäger

Olja

Salt och nymalen svartpeppar

Toppingsallad

1 1/2 dl vildris, eller annat sädesslag så som quinoa / hirs / durra / dinkel / matvete (använd gärna överblivet sädesslag här, om du har något. Det går också bra att byta ut mot kokta baljväxter, så som linser eller kikärtor som kan köpas förkokta på tetra)

200 gram rotselleri, eller palsternacka

1 näve färsk persilja

1 liten näve mandelflan

krasse

olivolja till rostning

kallpressad olivolja att ringla över - gärna en smaksatt

Gör såhär

Börja med att koka vildriset till toppingsalladen, enligt anvisning på förpackningen.

Skala och finhacka lök och vitlök, fräs i lite olja i en gryta eller kastrull tills de mjuknar men utan att de tar färg. Skrubba rotsakerna noga, skär bort eventuella jordiga bitar och dela resten i mindre bitar. Tillsätt rotsakerna, mandelsmör och vätska till grytan. Låt koka upp och sjud i 15-20 minuter, beroende på storleken på bitarna, tills allt är helt mjukt. Ta bort från värmen, mixa tills helt slätt med hjälp av stavmixer. Tillsätt persilja och vinäger och pulsa några gånger. Smaka av med salt och peppar.

Värm ugnen till 200°C. Skrubba rotsellerin till toppingsalladen noga. Skär i små tärningar, blanda med lite olja och en nypa salt. Rosta i ugnen tills mjuka, ca 15 minuter. Låt mandelflanen rosta med sista minuten. Blanda vildris, rostad rotselleri och mandelflarn. Finhacka persiljan och blanda ner. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan toppad med salladen och krasse. Ringla över kallpressad olivolja - gärna en smaksatt!

Baked cabbage with shaved fennel, apple, herb oil and toasted sunflower seeds

This is a salad perfect for a festive buffet - or a side to any meal really! The simplicity of baked cabbage, the flavours and textures which arises when being baked is extraordinary!! It’s silky, sweet and just v.e.r.y. tasty! Drizzle the whole thing with a lovely green oil and toss with a couple of hand fulls of shaved crispy vegges and fruits for great textures and flavours - and you’re good to go!

During winter I would probably use kale (which I massage with cold pressed rapeseed oil and a pinch of salt) instead of the fennel - and when you want to vary the recipe you can use any citrus fruit instead (or together with the) of the apples. Anyhow - the cabbage is key!

Baked cabbage with shaved fennel, apple, herb oil and toasted sunflower seeds

Serves 4-6 as a side salad

Ingredients

1 cabbage (preferably fresh cabbage, or pointy cabbage)

1 fennel

2 red apples

1 dl / 0.4 US cups sunflower seeds

1 tbsp rape seed oil

fresh thyme for garnish

Herb oil

1 dl / 0.4 US cups cold pressed rapeseed oil

1 dl / 0.4 US cups fresh herbs (e.g parsley, thyme, mint)

1 garlic clove

2 tbsp apple cider vinegar

salt and freshly ground black pepper

How to

Pre heat the oven to 175 degrees Celsius / 350 degrees Fahrenheit. Cut the cabbage in pieces, drizzle with oil. Put on a baking tray and bake in the middle of the oven for 30 minutes, until the cabbage is all silky and sweet - but still have that bite to it. Let cool.

Put the sunflower seeds on a baking tray. Toast in the middle of the oven for 10 minutes, until a nutty aroma fills the kitchen. Stir around halfway through. Let cool.

Mix all the ingredients for the herb oil (I tend to use the herbs I have at home, so every herb oil gets different). Salt and pepper to taste.

Toss the cabbage with half of the herb oil. Shave the fennel and apples using a mandoline, or slice thinly using a sharp knife. Layer the cabbage, fennel and apples and most of the sunflower seeds on a serving plate. Drizzle som extra herb oil on top and sprinkle with the rest of the sunflower seeds. Garnish with fresh thyme.

Recipe was first published in The Gothenburg-Post/Två dagar. Photo by Fanny Hansson.