Höstsallad med pumpa, linser och Bärta enrisrökt höstärta

I betalt samarbete med Bärta

Ett life hack för att laga god och kul näringsrik mat snabbt är att laga lite från scratch - och sedan slänga på lite sådant som är ruskigt gott och redo att äta på några sekunder. Ungefär så många sekunder som det - i det här fallet - tar att skära upp.

Svenska företaget Bärta tillverkar U R G O D A produkter gjorda på fermenterade och groddade svenska baljväxter. Burgare, helbitar som funkar utmärkt att tillaga som en stek i ugnen, marinerade bitar perfekta för spett eller i en wok, röka produkter som kan skäras upp och läggas på mackan.

Nu har de precis lanserat två nya produkter - och för att fira detta har jag svängt ihop två olika rätter där de nya Bärta-produkterna spelar huvudrollen; Nedan en enkel höstsallad, och en matig surdegsmacka.

Här kan du läsa i vilka butiker Bärtas produkter finns. Min rekommendation? LÖP OCH KÖP!

Höstsallad med pumpa, linser och Bärta enrisrökt höstärta

4 portioner

Ingredienser

1 förpackning Bärta enrisrökt höstärta

1 matpumpa, ca 1,2 kg

2 dl belugalinser, okokta

125 gram grönkål

65 gram babyspenat eller annat bladgrönt

6 torkade aprikoser

Olja

Flingsalt

Syrad rödlök

1 rödlök

1 dl vatten

1/2 dl äppelcidervinäger

Tahinidressing

1/2 dl ljus tahini

1 dl vatten

1 ekocitron, zest + 1 msk saft

Flingsalt

Gör såhär

Värm ugnen till 225°C.

Dela pumpan, gröp ur kärnorna och skär bort skalet. Dela pumpan i mindre bitar. Lägg på en plåt och blanda med lite olja. Rosta i mitten av ugnen i 20 minuter, tills pumpan mjuknat.

Riv grönkålen i mindre bitar. Massera med 1 tsk olja. Lägg på ugnsplåten, bredvid pumpan, när 5 minuter återstår.

Skala och skär löken i tunna skivor. Koka upp vatten och vinäger. Ta bort från värmen och lägg i löken, sätt på ett lock och låt stå 15 minuter.

Koka upp belugalinserna i rikligt med vatten, låt sjuda i 5 minuter. Ta av från värmen, sätt på ett lock och låt stå i 15 minuter. Häll av.

Strimla aprikoserna tunt.

Mixa ihop ingredienserna till tahinidressingen. Smaka av med salt.

Skär Bärtan i mindre tärningar.

Blanda belugalinser, rostad pumpa och grönkål samt spenat. Sväng runt med1 1/3 av tahinidressingen och torkade aprikoser.

Fördela på fyra tallrikar, toppa med Bärta och syrad lök. Ringla över lite extra dressing.

//

Bärta is a Swedish brand and fermented plant based product made of legumes - similar to tempeh but made with Swedish legumes, sprouted, fermented and flavoured / prepared / smoked in creative and delicious ways.

Autumn salad with pumpkin, lentils and smoked pea tempeh

Serves 4

Ingredients

4 portions smoked pea tempeh, or any tempeh you like (important that it’s smoked if you want to use it like this - just sliced up without being “cooked”)

1 pumpkin, about 1,2 kg

1 dl Beluga lentils, or lentils of you choice

125 grams chopped kale

65 grams baby spinach

6 dried apricots

oil

flakey salt

Pickled onion

2 red onions

1 dl water

1/2 dl apple cider vinegar

Tahini dressing

1/2 dl light tahini

1 dl water

1 organic lemon, zest + 1 Tbsp juice

Flakey salt

How to

Pre heat the oven to 225°C.

Cut the pumpkin in half, remove the seeds and chop the rest in to small pieces. Put on a baking tray. Bake in the middle of the oven for 20 minutes, until the pumpkin is soft.

Massage the kale with oil and a pinch of salt. Put on the baking tray with the pumpkin the last 5 minutes.

Peel and finely slice the onion. Bring water and apple cider vinegar to a boil. Remove from heat. Add the onion. Put on a lid. Let sit for 15 minutes.

Boil the lentils according to instructions on the packaging.

Slice the apricots.

Mix together ingredients for the dressing. Salt to taste.

Slice the tempeh in smaller pieces.

Toss together lentils, pumpkin, kale and spinach with 1/3 of the dressing. Divide in to 4 bowls. Topp with tempeh and pickled onion. Drizzle the dressing.

Dinkelsallad med grön ärt-tsatsiki och mandelfeta

Foto Agnes Maltesdotter för VÄXTBASERAT

Här kommer en matig och mumsig sallad, baserad på min “Ultimata formeln för sallader och bowls”. Vad är då det för formel funderar du kanske nu? Jo, världens enklaste formel för att slänga ihop mängder av helt olika sallader med alla de där smakerna, texturerna och näringen vi vill åt för att laga mat som både smakar gott, är spännande att äta och gör att vi känner oss mätta och nöjda!

Tanken med den ultimata formeln är att det ska bli en grund för att vi ska kunna vara mer dynamiska i köket och våga testa oss fram. Där vi istället för exakta ingredienslistor att förhålla oss till vet vilka komponenter det är vi vill ha med. Och dessa komponenter (som kan vara lite olika beroende på vilken typ av rätt; sallader / burgare / pizza / taco har alla sina egna “ultimata formler”) hittar vi genom att helt enkelt bryta ner rätter till dess beståndsdelar, för att tydliggöra vad det faktiskt är som gör en specifik rätt extra god, mättande och spännande!

Från VÄXTBASERAT. Design Gaia Padovan

Följer du formeln ovan när du laga sallader kommer du enkelt att kunna svänga ihop både mättande och spännande rätter. Plocka gärna något från varje kategori för att göra dem riktigt mumsiga och mättande, även om det självklart inte är ett måste. Serverar du flera sallader på en buffé eller under en middag behöver samtliga inte nödvändigtvis täcka in alla de kategorier som presenteras här nedan i varje sallad. Försök då i stället se till att de olika salladerna tillsammans innehåller något från varje kategori så kommer du åt den där helheten på tallriken ändå.

Tillbaka till dagens rätt — Dinkelsallad med rostad potatis, grön ärt-tsatsiki och mandelfeta. Mitt sädesslag blev dinkel. Grönsaker blev potatis, svartkål och vitkål. Baljväxt gröna ärter, som denna gång blev i form av röran grön ärt-tsatsiki. Den masserade kålen fick extraknäcka även som “bladgrönt”. Dressing blev pumpafrövinägrett, och topping mandelfeta och syrad rödlök.

Mandelfeta är en “nötost” som du enkelt kan göra själv hemma, dessutom håller den flera dagar i kylen och går därför att förgylla även kommande måltider med. Passa kanske till och med på att göra lite extra! Även dressingen, röran och den syrade löken är delar som du med fördel kan göra lite extra utav och förvara i kylen för att kunna plocka fram till flera kommande måltider!

Detta är ett recept från min bok VÄXTBASERAT!

Dinkelsallad med rostad potatis, grön ärt-tsatsiki och mandelfeta

4 portioner

Ingredienser bas

1 1/2 dl hel dinkel, okokt och blötlagd över natten (för en snabbare variant välj ett annat sädesslag som inte behöver blötläggas så som mathavre, durra eller quinoa)

400 gram potatis

100 gram vitkål

100 gram svartkål

1 msk pumpafrövinägrett

1 tsk rapsolja

Grön ärt-tsatsiki

250 g gröna ärtor, tinade

2 msk kallpressad olivolja (+ extra till servering)

1 dl fet växtyoghurt

1 liten riven vitlöksklyfta

zest och juice från 1 ekologisk citron

1 näve färsk basilika

flingsalt och svartpeppar

Pumpafrövinägrett

1⁄2 dl rostade pumpakärnor

1 dl kallpressad rapsolja

1⁄2 dl äppelcidervinäger

1/2 dl vatten

2 tsk dijonsenap

Salt och svartpeppar

Mandelfeta

100 g skållade mandlar, blötlagda i 12 timmar

2 msk äppelcidervinäger

1⁄2 dl god kallpressad olivolja

1 msk näringsjäst

1 tsk flingsalt

Recept för syrad lök hittar du här!

Gör såhär

Mandelfeta: Blötlägg mandlarna i vatten i 12 timmar. Skölj av. Mixa med resterande ingredienser tills allt är slätt och krämigt. Lägg smeten i en silduk eller ren kökshandduk, snurra ihop hårt. Lägg i kyl i 12 timmar. Värm ugnen till 125°C. Lägg mandelklumpen på en plåt och platta ner till en 1 cm tjock platta. Baka i 30 minuter. Låt svalna. Bryt som topping på prick alla rätter!

Grön ärt-tsatsiki: Mixa ihop alla ingredienser till en röra. Smaka av med salt och peppar.

Pumpafrövinägrett: Rosta pumpafröna i en torr, medelhet stekpanna tills de börjar poppa. Mixa ihop alla ingredienser till en slät dressing. Smaka av med salt och peppar.

Bas: Dags för basen! Blötlägg dinkeln över natten, eller använd ett sädesslag som inte behöver blötläggas innan för snabbare variant. Byt vatten och koka i ca 35 minuter.

Värm ugnen till 200°C. Skrubba potatisen, blanda med lite olja. Rosta i mitten av ugnen i ca 25 minuter tills den är mjuk och lätt krispig runt om. Strimla kålen fint, massera med 1 msk av pumpafrövinägretten tills kålen mjuknar lite. Vänd ihop ingredienserna till basen.

Servera salladsbasen med ärt-tsatsikin, ringla över vinägrett och toppa med mandelfeta och syrad lök!

//

This is a recipe from my book VÄXTBASERAT. The book is only available in Swedish at this time — but I’m hoping to see it out in more languages soon!

Spelt salad with roasted potatoes, green pea tsatsiki and almond feta

Serves 4

Ingredients base

1 1/2 dl whole spelt, soaked in water over night (or, for a quicker version use a  cereal which doesn’t need soaking prior cooking — such as quinoa, sorghum or oats)

400 grams potato

100 grams cabbage

100 grams black kale / dino kale

1 Tbsp pumpkin seed vinaigrette (see recipe below)

1 tsp rapeseed oil

Green pea tsatsiki

250 grams green peas

2 Tbsp cold pressed olive oil

1 dl full fat plant yoghurt

1 smal garlic clove

Zest and juice from 1 organic lemon

1 handfull of fresh basil (or 2 tbsp frozen)

Flakey salt and black pepper to taste

Pumpkin seed vinaigrette

1/2 dl toasted pumpkin seeds

1 dl cold pressed rape seed oil

1/2 dl apple cider vinegar

1/2 dl water

2 tsp dijon mustard

Flaket salt and black pepper to taste

Almond feta

100 grams blanched almonds

2 Tbsp apple cider vinegar

1/2 dl cold pressed olive oil

1 Tbsp nutritional yeast

1 tsp flakey salt

How to

Almond feta: Soak the almonds over night. Rinse and mix with the rest of the ingredients until smooth and creamy. Put the mixture in a cheese cloth or kitchen cloth and twist it to squeeze the almond mixture in to a tight ball. Put in the fridge for 12 hours. Pre heat the oven to 125°C. Take out the almond ball from the cloth and press down on a baking tray, until it’s about 1 cm high. Bake for 30 minutes. Let cool.

Green pea tsatsiki: Mix all the ingredients until smooth. Salt and pepper to taste.

Pumpkin seed vinaigrette: Toast the pumpkin seeds in a dry frying pan on medium heat until the start to “pop”. Mix all the ingredients until smooth. Salt and pepper to taste

Pickled onion: Recipe here

Base: Soak the spelt over night. Rinse and cook for about 35 minutes. Pre heat the oven to 200°C. Scrub the potatoes, cut in smaller pieces if they’re big, toss with a drizzle of oil. Roast in the oven until golden and lightly crisp, about 25 minutes. Finely shred the cabbage and black kale. Massage with about 1 Tbsp of the dressing until they soften. Toss together cooked spelt, potato and cabbage mix.

Serve the base with green pea tsatsiki, extra vinaigrette, almond feta and pickled onion!