Surdegsmacka med morotskräm och Bärta Rosmarin & Vitlök

I betalt samarbete med Bärta

Det finns få saker som slå en matig macka till brunchen eller som en lättare lunch - om du frågar mig. Ett gott surdegsbröd som bas, något krämigt, lite grönt för fräschör - och sedan något som ger både smak, matighet och protein; Bärtas nya varmrökta pålägg gjort på fermenterade och groddade gula ärter, med smak av vitlök och rosmarin! MUMS.

Svenska företaget Bärta tillverkar U R G O D A produkter gjorda på fermenterade och groddade svenska baljväxter. Burgare, helbitar som funkar utmärkt att tillaga som en stek i ugnen, marinerade bitar perfekta för spett eller i en wok, röka produkter som kan skäras upp och läggas på mackan.

Nu har de precis lanserat två nya produkter - och för att fira detta har jag svängt ihop två olika rätter där de nya Bärta-produkterna spelar huvudrollen; Nedan en matig surdegsmacka, och här en enkel Höstsallad.

Här kan du läsa i vilka butiker Bärtas produkter finns. Min rekommendation? LÖP OCH KÖP!

Surdegsmacka med morotskräm och Bärta Rosmarin & Vitlök

4 portioner

Ingredienser

1 förpackning Bärta Rosmarin & Vitlök

300 gram morot

1 1/2 msk kallpressad rapsolja

1 ekologisk citron

50 gram grönkål

1/2 fänkål

1 näve färsk persilja

Salt

Syrad rödlök

1 rödlök

1 dl vatten

1/2 dl äppelcidervinäger

Till servering 

4 skivor surdegsbröd

Gör såhär

Värm ugnen till 200°C. Borsta och dela morötterna i mindre bitar, lägg på en plåt och blanda med 1 tsk rapsolja. Baka i ugnen i 20 minuter. Låt svalna något. Mixa slätt med rapsolja och zest + citronsaft i matberedare. Smaka av med salt.

Skala och skär löken i tunna skivor. Koka upp vatten och vinäger. Ta bort från värmen och lägg i löken, sätt på ett lock och låt stå 15 minuter.

Skär Bärtan i tunna skivor.

Riv grönkålen i mindre bitar. Hyvla eller skär fänkålen i tunna skivor. Masserad grönkål och fänkål med 1 tsk rapsolja och 1 nypa salt tills de mjuknar.

Rosta surdegsskivorna lätt.

Finhacka persiljan.

Bred ett lager morotskräm på bröden. Toppa med masserad grönkål och fänkål. Lägg några Bärtaskivor ovanpå. Toppa med syrad lök och strö över lite persilja.

//

Bärta is a Swedish brand and fermented plant based product made of legumes - similar to tempeh but made with Swedish legumes, sprouted, fermented and flavoured / prepared / smoked in creative and delicious ways.

Sourdough sandwich with carrot spread and hot smoked Bärta

Serves 4

Ingredients

1 package Bärta hot smoked yellow pea garlic and rosemary tempeh

300 grams caarrot

1 1/2 Tbsp cold pressed rapeseed oil

1 organic lemon

50 grams kale

1/2 fennel

1 handful fresh parsley

For serving

4 big slices sourdough bread, or 8 smaller

Pickled onion, recipe here

How to

Pre heat the oven to 200°C.

Brush and slice the carrot in smaller pieces.

Put on a baking tray, toss with a drizzle of oil and bake in the oven for 20 minutes. Let cool. Mix with rapeseed oil and lemon in a food processor until smooth. Salt to taste.

Slice the Bärta product

Tear the kale in to smaller pieces, finely slice the fennel. Massage with oil and a pinch of salt until soft.

Toast the sourdough slices.

Finely chop the parsley.

Spread a layer of carrot spread on the bread slices. Topp with kale and fennel, som Bärta slices. Garnish with pickled onion and parsley.

Fralla med rostad pumpa, spenatpesto och kantareller

En fralla kommer lastad - med riktigt läcker och matig fyllning! En flört med hösten, både i form av säsongens råvaror men också de sprakande färger som vi snart omges utav. Se gärna till att göra lite extra av allt när du ändå är igång. Tillsammans med lite kokt havre, durra eller quinoa, och en näve rostade kikärtor, kan du även blanda ihop ingredienserna nedan till en god och matig sallad till en kommande måltid!

Fralla med rostad pumpa, spenatpesto, kantareller och syrad rödkål

4 frallor

Ingredienser

4 surdegsfrallor

1/2 pumpa, exempelvis Butternut eller Hokkaido

200 gram färska kantareller

50 gram färsk babyspenat

1 msk rapsolja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Syrad rödkål

200 gram rödkål

2 dl vatten 

1 dl äppelcidervinäger

Spenatpesto

100 gram färsk babyspenat

1 näve färsk persilja

1 dl pumpakärnor

1 liten vitlöksklyfta

1/2 dl extra virgin olivolja

1 msk näringsjäst (valfritt)

1 tsk äppelcidervinäger

Salt och nymalen svartpeppar

Gör såhär

Syrad rödkål: Hyvla rödkålen tunt på mandolin, eller skär tunt med kniv. Koka upp vätskan, dra av värmen och lägg i rödkålen. Sätt på en lock. Låt stå minst 30 minuter. Ta upp ur vätskan innan servering.

Värm ugnen till 200°C. Tvätta, dela och skiva pumpan i tunna skivor. Lägg på en bakplåt, pensla med lite olja, strö över lite flingsalt och rosta i ugnen i 20 minuter tills mjuka och lätt gyllene.

Spenatpesto: Rosta pumpakärnorna i en torr, medelhet stekpanna tills de börjar poppa och det doftar nötigt. Mixa alla ingredienser till en bitig pesto i matberedare. Smaka av med salt.

Borsta kantarellerna, förväll sedan sedan i en torr stekpanna på medelvärme tills all vätska försvunnit. Ringla över lite rapsolja och fräs tills gyllene. Salta och peppra efter smak.

Skär ett snitt i varje fralla. Fyll dem med färsk babyspenat, pumpa, rödkål, kantareller och pesto.

//

Sourdough roll with roasted pumpkin, spinach pesto, chanterelles and pickled red cabbage

Serves 4

Ingredients

4 sourdough rolls

1/2 butternut squash or pumpkin

200 grams chanterelles

50 grams baby spinach

1 Tbsp rapeseed oil

flakey salt and freshly ground black pepper

Pickled red cabbage

200 grams red cabbage

2 dl water

1 dl apple cider vinegar

Spinach pesto

100 grams fresh baby spinach

1 handful fresh parsley

1 dl pumpkin seeds

1 small garlic clove

1/2 dl extra virgin olive oil

1 Tbsp nutritional yeast

1 tsp apple cider vinegar

flakey salt and freshly ground black pepper

How to

Pickled red cabbage: Shred the cabbage using a mandoline or a sharp knife. Bring water and apple cider vinegar to a boil. Remove from heat, add the cabbage and put on a lid. Let sit at least 30 minutes.

Pre heat the oven to 200°C. Wash, cut and slice the butternut squash. Put on a baking tray, brush with oil and sprinkle with salt. Roast in the oven for 20 minutes, until soft and lightly golden.

Spinach pesto: Toast the pumpkin seeds in a dry pan on medium heat until they start to pop. Mix all the ingredients for the pesto until crumbly. Salt to taste.

Brush the chanterelles. Fry in a dry pan until all water is gone. Add a drizzle of oil and fry until the chanterelles gets slightly golden. Salt and pepper to taste.

Fill the sourdough rolls with baby spinach, butternut squash. pickled red cabbage, chanterelles and pesto.