- Scrolla ner för recept på svenska -

A smooth panna cotta with coconut all over — that’s a way to describe this dessert! Topped with a compote that is sweet yet and tangy. And a brittle that is pretty much to die for, so make sure to make a big batch as it goes very well on most things — or just nibbling on at it is!

Coconut Panna cotta with Strawberry and sea buckthorn compote topped with Almond brittle

Serves 4

Coconut panna cotta

4 dl coconut milk

3 dl almond milk

1 organic lemon, zest + juice

3/4 dl coconut syrup

1 pinch flakey salt

3/4 tsp agar agar powder

Strawberry and sea buckthorn compote

250 grams fresh or frozen strawberries, thawed if frozen

50 grams frozen sea buckthorn, thawed

1 pinch vanilla powder

6 fresh dates, pitted

Almond brittle

1 dl almond flakes

1 Tbsp coconut sugar

1 Tbsp coconut syrup

2 Tbsp almond flour

1 Tbsp coconut oil, melted

1 pinch flakey salt

How to

Panna cotta: Bring all the ingredients to a boil, let simmer for 3 minutes while stirring. Let cool while you make the compote. then pour in to 4 glasses. Let cool in the fridge for at least 1 hour.

Compote: Mix the strawberries and sea buckthorn until smooth. Press through a fine mesh strainer to remove the seeds from the sea buckthorn. Mix once again, this time adding the vanilla and dates. Mis until smooth.

Almond brittle: Pre heat the oven to 175 °C / 345 °F. Mix almond flakes, coconut sugar, coconut syrup, almond flour, coconut oil and salt in a bowl until sticky. Spread out the mixture on a cookie sheet, forming 4 circles. Bake in the oven for 5-7 minutes, until golden är crisp. Let cool.

Serve the panna cotta topped with the compote, brittle and fresh mint.

//

En len pannacotta med kokos på bredden och tvären, skulle man kunna beskriva denna dessert som! Agar agar är hemligheten bakom konsistensen, och det är ett ämne som utvinns från rödalger. Du hittar agar agar i bakhyllan i välsorterade matbutiker eller i ekobutiker. Kompotten kan göras på i princip vilka bär eller frukt som helst, jag gillar kombinationen av söta jordgubbar och syrliga havtorn, och med ett gäng dadlar i blir balansen mellan sött och syrligt perfekt.

Mandelknäcken rekommenderar jag att göra en dubbel sats (minst) utav, den är nämligen riktigt god och kan så klart ätas för sig själv eller toppad på ungefär alla desserter du kan komma att tänka på!

Kokospannacotta med jordgubb- och havtornskompott och mandelknäck

4 portioner

Kokospannacotta

4 dl kokosmjölk

3 dl mandeldryck

1 ekologisk citron, zest + saft

3/4 dl kokossirap, eller kokossocker

1 nypa salt

3/4 tsk agar agar-pulver

Jordgubb- och havtornskompott

250 gram färska eller frysta jordgubbar, tinade om frysta

50 gram frysta havtorn, tinade

1 krm äkta vaniljpulver

6 färska dadlar, urkärnade

Mandelknäck

1 dl mandelflarn (eller finhackad mandel)

1 msk kokossocker

1 msk kokossirap

1 msk kokosolja, smält

2 msk mandelmjöl

1 nypa flingsalt

Till servering

Färsk mynta

Gör såhär

Pannacotta: Koka upp alla ingredienser till pannacottan i en kastrull, låt sjuda i 3 minuter under omrörning så att agar agar-pulvret säkert löses upp. Låt svalna något.

Kompott: Mixa jordgubbar och havtorn tills slätt. Passera genom finmaskig sil för att avlägsna kärnorna från havtornen. Mixa ihop med dadlarna. Fördela i 4 glas. Häll försiktigt pannacottasmeten över. Ställ in i kylen och låt stelna i minst 1 timme.

Mandelknäck: Värm ugnen till 175°C. Blanda ihop kokossocker, kokossirap, kokosolja och salt. Vänd ner mandelflarn och mandelmjöl. Blanda ihop till en kletig blandning, klicka sedan ut 4 klickar på en bakplåt. Baka i ugn i 5-7 minuter, tills de flutit ut till knäckiga flarn. Låt svalna helt.

Bryt mandelknäcken över pannacottan vid servering. Garnera med mynta.