Våfflor med sötpotatis, grönkål och avokado

Scroll down for recipe in English

Frasiga havrevåfflor toppade med sötpotatis, grönkål och avokado. Få saker är så mycket barndom för mig som våfflor. Minns hur mormor burkade grädda meterhöga (i alla fall så jag minns det) högar av mumsiga våfflor, som vi toppade med mängder av vispad grädde och mormors jordgubbssylt. G O T T. Idag blir det våfflor med matig topping, dessutom med en extra protein boost eftersom de är gjorda på havremjöl och Plant protein booster från Puori. Ekologiskt, växtbaserat och perfekt i världens (kanske) godaste växtbaserade våffelrecept!

Våfflor med sötpotatis, grönkål och avokado

4 portioner

Ingredienser

3 dl havremjöl

4 skopor Puori plant protein booster (1/2 dl)

1 dl havregryn

1 1/2 tsk bakpulver

4 1/2 dl växtdryck

2 msk olivolja

1/2 tsk salt

Topping

1 stor sötpotatis

3 schalottenlökar

100 gram grönkål

1 avokado

Olivolja

Salt och svartpeppar

Till servering

Groddar

Växtbaserad yoghurt

Färsk mynta

En god olivolja (valfritt)

Gör såhär

Vispa ihop ingredienserna till smeten. Låt svälla 20 minuter.

Värm ugnen till 200°C.

Skrubba och tärna sötpotatisen. Skala och strimla löken. Skär bort den grövsta biten av grönkålsstammen, riv resten i mindre bitar. Blanda Sötpotatis och lök med lite olja, lägg på en bakplåt och baka i ugnen tills mjuka i ca 20 minuter. Massera grönkålen med olja och en nypa salt och lägg på plåten, baka i ytterligare 5 minuter.

Dela, kärna ur och gröp ut avokadon. Skär i tärningar. Blanda med de rostade grönsakerna. Salta och peppra lätt.

Grädda våfflorna i ett våffeljärn tills gyllene och frasiga.

Servera våfflorna nygräddade, toppade med grönsaker, yoghurt, groddar och färsk mynta. Ringla gärna över lite god, smakrik, extra virgin olivolja också!

//

Savory oat waffles with sweet potato, kale and avocado. Few things reminds me so much of my childhood as waffles. My grandma made lots of waffles (yard-long piles, at least that is how I remember it) which we topped with whipped cream and grandmas strawberry jam. Y U M. Anyways, here I’m serving you some savoury waffles, with a protein boost as they’re made of oat flour and a few scoops Plant Protein Booster from Puori. Organic, plant-based and R E AL L Y delicious!

Waffles with sweet potato, kale and avocado 

Serves 4

Ingredients

3 dl chickpea flour

4 scoops Puori Plant protein booster (X dl)

1 dl rolled oats

1 1/2 tsp baking powder

4 dl plant milk

2 Tbsp olive oil

1/2 tsp salt

Topping

1 big sweet potato

3 shallots

100 grams kale

1 avocado

Olive oil

Salt and pepper

For serving

Sprouts

Fresh mint

Extra virgin olive oil (optional)

Plant-based yoghurt

How to

Whisk together all the ingredients for the waffle batter. Let sit for 20 minutes.

Pre heat the oven to 200°C.

Wash the sweet potato, cut in small pieces. Peel and slice the shallot. Toss with a bit of oil, put on a baking tray and bake in the oven until soft - for about 20 minutes. Remove the trough stalk from the kale, tear the rest in smaller pieces and massage with oil and a pinch of salt. Put on the baking tray and bake for another 5 minutes.

Dice the avocado and toss together with the baked veggies. Salt and pepper to taste.

Pour the batter onto your hot waffle iron. Cook until golden and crisp.

Serve the waffles right away - topped with the veggies, sprouts, yoghurt and fresh mint! Drizzle over some good cold pressed olive oil!

Kimchi fritters with Tahini and ginger sauce

A twist on the Japanese Okonomiyaki (try to pronounce that)! I add kimchi in my fritters for extra flavour. The perfect fritters for brunch, weekend lunch or a light middle-of-the-week-dinner! You can make som extra mixture, keep it in the fridge and then fry once you want to eat!

- Scrolla ner för recept på svenska -

Kimchi fritters with Tahini and ginger sauce

Serves 4-6

Ingredients

3 handfuls of shredded cabbage

10 cm leeks

1 dl kimchi

1 dl oat flour

1 dl chickpea flour

2 dl water

2 handfuls of parsley, chopped

1/2 tsp salt

rapeseed for frying

Tahini and ginger sauce

1 dl light tahini

1 dl water

2 Tbsp tamari

1 Tbsp apple cider vinegar

2 cm grated ginger, fresh

salt to taste

For serving

Radish sprouts, alfa alfa sprouts or any sprouts you like

sesame seeds

pear, diced

How to

Shred the cabbage. Cut the leek in half, slice thinly and rinse carefully. Put cabbage and leeks in a bowl and massage with a pinch of salt. Set aside for 10 minutes. Finely chop the kimchi.

Whisk together the flour and water in a separate bowl. Add the cabbage, leek and kimchi. Stir together. Add the parsley, let sit for 10 minutes.

Mix together the ingredients for the dressing in a blender or using a hand mixer, salt to taste.

Heat a drizzle of oil in a frying pan. Add a spoonful of cabbage mixture and press down lightly. Fry on medium heat for a couple of minutes, until golden, then flip around and fry for another minute on the other side too. Do the same with the rest of the mixture.

Serve the fritters with sprouts, pear, sprinkled sesame seeds and a good drizzle of the tahini ginger sauce!

//

En twist på den klassiska japanska pannkakan Okonomiyaki (försök uttala det, om du kan), här med smakrik kimchi i smeten! Toppa med groddar och skott för fräschör och extra näring, och gärna hackat päron för god sötma. Mixa enkelt ihop en läcker sås med smak av sesam och ingefära att servera till.

Dessa plättar är perfekta för brunch, helglunch eller middag-mitt-i-veckan. Det går fint att göra extra mycket smet, förvara den i kylen och sedan steka på strax innan servering!

Kimchiplättar med tahini- och ingefärssås

4-6 portioner

Ingredienser

3 stora nävar strimlad vitkål

10 cm purjolök

1 dl kimchi (finns att köpa färdig i den kylda grönsaksdisken)

1 dl havremjöl

1 dl kikärtsmjöl

2 dl vatten

2 nävar färsk persilja, grovhackad

1/2 tsk salt

Rapsolja till stekning

Tahini- och ingefärssås

1 dl ljus tahini

1 dl vatten vatten

2 msk tamari

1 msk äppelcidervinäger

2 cm färsk ingefära, skalad

Salt 

Till servering

Rädisskott

Alfa-alfagroddar

Sesamfrön

Päron, tärnad

Gör såhär

Strimla vitkålen fint. Skär purjolöken på mitten, skölj noga och strimla fint. Lägg kål och purjolök i en bunke och massera med salt. Ställ åt sidan i 10 minuter. Strimla kimchin.

Vispa ihop mjöl och vatten i en separat bunke. Vänd ner kål, purjo och kimchi och blanda ihop väl. Vänd ner den hackade persiljan och rör om. Låt stå i 10 minuter. 

Mixa ihop ingredienserna till tahini- och ingefärssåsen i en höghastighetsmixer tills du får en fluffig sås (har du ingen stark mixer kan det vara bra att riva ingefäran innan du mixar). Smaka av med salt.

Värm upp olja i en stekpanna, klicka ut skedar av smeten och platta till lätt. Stek på medelvärme i ett par minuter på båda sidor, tills du får en fin gyllene yta. Gör likadant med resterande smet.

Servera plättarna med skott, groddar och päron. Ringla över tahinisåsen och strö över sesamfrön.

Recept först publicerat i Vegomagasinet, Sveriges första och största helt vegetariska mattidning!