Se till att alltid koka lite extra quinoa, ris eller annat sädesslag när du väl kokar - det passar nämligen utmärkt att svänga ihop med tärnade grönsaker och tofu, tempeh eller kokta baljväxter för en snabbfixad lunch eller middag! 

Quina stir fry med zucchini, tempeh och örtig mandelsås

4 portioner

Ingredienser

2 dl vit eller röd quinoa, okokt

300-400 gram tempeh *

1 zucchini

150 gram sockerärtor

250 gram cocktailtomater

75 gram spenat

Olja till stekning

Salt

Örtig mandelsås 

1/2 dl mandelsmör

1/2 dl vatten

2 tsk äppelcidervinäger

1 msk tamari eller 2 tsk soja

1 stor näve färska örter; basilika och / eller persilja

Salt

Till servering

Pinjenötter

Växtbaserad “ost” parmesan style ** (valfritt)

Gör såhär

Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen.

Skär tempehn och zucchinin i små tärningar. Strimla sockerärtorna tunt på snedden. Dela tomaterna på mitten.

Dela purjon på mitten, skölj noga. Strimla. Fräs i lite olja tills den mjuknar. Tillsätt zucchini och tempeh och fräs tills de får färg.

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på medelvärme tills de får gyllene färg.

Örtig mandelsås: Mixa ihop alla ingredienser, smaka av med salt.

Sväng ihop spenat, quinoa, frästa grönsaker och tempeh, tomater och sockerärtor. Fördela i fyra skålar, toppa med pinjenötter och eventuellt växtbaserad “ost”. Ringla över dressing.

* Tempeh är från början en fermenterad - det vill säga jäst - sojabönsprodukt, men idag hittar du varianter gjorda även på andra baljväxter i välsorterade matbutiker. Får du inte tag på tempeh blir det även gott att använda tofu, eller annat växtbaserat protein som du gillar.

** Min absoluta favorit bland de som finns i “min” matbutik Ica Munkebäck är en Italiensk som heter Gondino stagionato.

//

Quinoa Stir Fry with tempeh and herby almond dressing

Serves 4

Ingredients

2 dl red or white quinoa

300-400 grams tempeh *

1 courgette

150 grams sugar peas

250 grams cocktail tomatoes

75 grams spinach

oil for frying

salt

Herby almond sauce

1/2 dl almond butter

1/2 dl water

2 tsp apple cider vinegar

1 Tbsp Tamari or 2 tsp soy

1 big handful of fresh herbs, basil and / or parsley

salt

For serving

pine nuts, toasted

Plant-based “parmigiano cheese” (optional)

How to

Cook the quinoa according to instructions on the packaging.

Cut the tempeh and zucchini in small pieces. Skred the sugar peas thinly on the width. Cut the tomatoes in half.

Cut the leek in half, rinse carefully. Finely slice. Fry in a drizzle of oil in a frying pan on medium heat until soft. Add tempeh och zucchini. fry until they are golden brown.

Toast the pine nuts in a dry frying pan until golden

Herby almond sauce: Mix all the ingredients until smooth using a mixer. Salt to taste.

Toss together spinach, quinoa, fried vegetables, tomatoes and sugar peas. Divide in to 4 bowls or on 4 plates. .Topp with pine nuts and drizzle with the almond sauce.